Вино кислое как подсластить

Вино кислое как подсластить

Для любого опытного винодела важно не просто получить красивый напиток с насыщенным цветом и ароматом, но и чтобы он радовал близких своим вкусом. Однако нередко случается так, что домашнее вино оказывается кислое – как исправить такую неприятность в домашних условиях и спасти благородный напиток?

Расскажем, что доморощенный винодел способен предпринять в такой неприятной ситуации и почему она вообще возникает.

Почему у вина, сделанного своими руками, оказывается кислый вкус

Чтобы не допустить появления излишней кислинки в напитке, важно пробовать сусло на всех этапах его брожения и, тем более, если вы собираетесь убирать выгнанное вино на отстаивание в погреб. Глупо надеяться, что кислый хмельной напиток в процессе дозревания в холоде станет слаще. Вино может стать чище, прозрачнее, светлее, но слаще – никогда! Поэтому возьмите за правило дегустировать напиток по окончании процесса брожения.

Обыкновенно выраженная кислинка вин является чем-то вроде нормы. Поэтому делать из классического вина сахарный сироп нет никакого резона, вот только избыток этой самой кислинки никому точно не придется по вкусу. Оптимально, если в начальных вкусовых нотках напитка вы ощущаете легкую сладость, а затем на языке остается немного типичной, винной кислоты. Если вы не уверены в том, кислое ваше вино и необходимо ли в него добавлять сахар, лучше спросить стороннего мнения.


Также помните, что излишек сахара для оригинального вина ничем не лучше излишней кислотности. Ведь таким образом можно получить обыкновенную наливку или настойку, а еще очень сладкие домашние вина нередко оказываются в итоге игристыми. Это не так уж плохо, если вам нравятся очень сладкие алкогольные напитки, но для классического полусухого и сухого вина это недопустимо.

Вино получилось кислое: как исправить
Вино получилось кислое: как исправить

Основные причины и ошибки, из-за которых самодельное вино становится кислым

  • Вы использовали некачественные, незрелые плоды. Самое важное в искусстве виноделия – это умело выбирать сырье для будущего напитка. Чем вкуснее и слаще фрукты или ягоды, тем слаще и ароматнее будет и домашнее вино. Если же за основу вы выбрали кислые и недозревшие плоды, то не стоит удивляться тому, что вино окажется кислым и невкусным. Всегда используйте только спелые фрукты.

  • Вино прокисло из-за длительного периода брожения. Качественное, хорошее домашнее винцо получается лишь тогда, когда сусло достаточное количество времени находится в стадии медленного брожения. Однако если этот период слишком уж затянется, то в итоге вы рискуете получить отнюдь не вкусное вино, а самый настоящий уксус. И в этом случае исправить ситуацию уже будет невозможно.
  • Вы добавили недостаточно сахара. В оригинальной рецептуре сахарный песок в сусло кладут далеко не всегда. Однако для домашнего винодела этот компонент – едва ли не обязательный. Ведь при недостаточном количестве подсластителя самодельное вино выйдет просто невкусным. Тем более, если в качестве сырья вы выбрали виноград кислых сортов или малосладкие ягоды.

Что делать, если в бродильной емкости вино оказалось очень кислым

Самый безобидный вариант и наилучший из возможных – это обнаружить неприятную кислинку в вине тогда, когда оно еще только бродит или же дображивает. В этом случае спасти ситуацию проще всего. Первым делом, сливаем хмельной напиток с образовавшегося осадка, чтобы нейтрализовать горечь и кислоту, а затем добавляем в сусло достаточное количество сахара.


Вино оказалось очень кислым
Вино оказалось очень кислым

Делаем это так:

  • Сливаем винцо в чистую стеклянную емкость.
  • Отливаем немного напитка из нее, примерно около литра-полутора.
  • Отправляем к суслу сахарный песок и хорошенько разбалтываем жидкость.
  • Выливаем ее обратно в бродильную емкость и перемешиваем.
  • Пробуем молодое вино на сладость спустя несколько суток.
  • Если оно все еще заметно кислит, повторяем предыдущие шаги.

Но учитывайте, что при длительном периоде брожения, длящемся более двух месяцев, домашнее вино может попросту преобразоваться в винный уксус. Естественно, в таком случае спасти напиток нельзя – он не годится в качестве домашнего алкоголя.

Как исправить вкус кислого домашнего вина при помощи сахара

Как мы уже упоминали выше, проще всего подсластить домашний самодельный напиток при помощи обыкновенного белого сахара. Сделать это можно даже если вино уже готово. Просто вносим необходимое количество сахара, а затем перемешиваем жидкость. Подслащать таким образом домашний алкоголь считается допустимой мерой. А еще можно дополнительно закрепить хмельной напиток водкой или даже спиртом.


Чтобы добиться равномерного привкуса во всех емкостях с готовым вином, а также выяснить, сколько сахара требуется всыпать, лучше всего отлить немного хмеля в мерную чашу. Например, если использовать ровно один литр самодельного вина и точно отмеренное количество сахара, вы сумеете узнать необходимые пропорции обоих компонентов. Добавляйте сахар и помешивайте вино, пока вкус его не станет таким, как вам требуется. А затем подсчитайте, сколько сахарного песка вы использовали на один литр кислого вина. Это и будет решением вашей проблемы.

Добавив в невкусное вино побольше подсластителя, можно запросто сделать домашнее игристое вино. Просто уберите емкости в прохладное и темное местечко, плотно закупорив горловины бутылок. Пока ароматный хмель будет дозревать, внутри сосудов появятся типичные пузырьки. Такой напиток идеально сгодится в качестве десертного.

Как исправить вкус кислого домашнего вина
Как исправить вкус кислого домашнего вина

Как можно использовать домашнее вино, если оно кислое


Часто, когда самодельный алкоголь не слишком поддается улучшению, его применяют в качестве сусла для изготовления других хмельных напитков. А если вино чересчур уж закислилось, то есть резон поставить его на брожение дальше, чтобы сделать домашний уксус.

Кислое вино, выгнанное дома своими руками, не обязательно пить. Его можно оставить для кулинарных целей. Например, добавлять в различные соусы или же использовать для маринования рыбы и мяса. Как известно, очень кислые продукты отлично размягчают мясные волокна, делая продукт более нежным, сочным и тающим во рту. Так что бутылка-другая кислого домашнего вина как ничто другое пригодится, когда у вас окажется отрез слишком жесткого мяса.

В конце концов, вы можете смешивать между собой различные алкогольные напитки, чтобы привнести уместную нотку кислоты. К примеру, если бутылка десертного вина кажется излишне вязкой и избыточно сладкой, просто добавьте к такому вину немного своего кислого.

В целом, исправить кислое вино проще всего, когда вы вовремя обнаружили проблему и если плоды у вас были подходящие для домашнего виноделия. А вот зеленые ягодки и фрукты сколько ни сахари и не подслащай, а все равно алкоголь от этого вкуснее не станет. В ситуации вроде этой стоит задуматься о том, чтобы распрощаться с плохим суслом и не тратить дальше свои силы напрасно.

Источник: agroflora.ru

Какой виноградный напиток считается сладким?

Сладкие вина – это виноградные напитки, с содержанием сахара от 45 до 150 грамм на литр. При этом содержание спирта (крепость) в них варьируется от 8,5 до 20 %.

Важно! Сладкое вино – это не вредно.


Девушки часто отказываются от сладкого вина, объясняя это тем, что туда добавляют много сахара, а ведь «это так вредно!». Вовсе нет. В качественных винах сахар только натуральный (из винограда), оставшийся после не до конца проведённой ферментации. В полусухих и сухих винах сахар тоже присутствует, только в меньших количествах.

Одним из достоинств сладкого вина, помимо насыщенного вкуса, также является возможность долгого хранения уже открытой бутылки (благодаря содержанию сахара). Оно спокойно может простоять в холодильнике месяц, не утратив своих лучших качеств.

На видео рассказывается, какими характеристиками должно обладать красное сладкое вино:

Советы для начинающих

  • Сладкое вино лучше пить охлаждённым. Благодаря чему терпкость и насыщенные нотки фруктовых ароматов будут менее остры и ощутимы.
  • Фрукты и шоколад — не самая выгодная пара для такого напитка. Лучше всего подойдёт обычная еда — сыр, курица, хрустящие брускетты на любой вкус, даже сочная свинина придётся ко столу.
  • Покупать стоит только качественное вино в проверенных магазинах. Недобросовестные производители часто добавляют обычный сахар в процессе брожения, либо подслащают уже готовое вино сахарным сиропом, что безусловно портит вкус напитка. Необходимо с особой внимательностью относиться к выбору сладкого вина.

Как сделать в домашних условиях?

Для начала необходимо выбрать правильное сырьё для приготовления желаемого напитка. От содержания сахара в винограде напрямую будет зависеть вкус приготовленного вина, а также его кислотность и крепость.

Климатические условия влияют на сахаристость сорта винограда — чем больше солнечного света получали плоды, тем слаще они будут.

Как подсластить готовое домашнее вино

Лучше всего для приготовления сладкого вина подходят следующие сорта винограда:

  1. чёрный, белый или красный мускат;
  2. семийон;
  3. мюскадель;
  4. рислинг;
  5. мюскаде;
  6. шардоне;
  7. алеатико;
  8. ркацители;
  9. саперави.

Семийон, мюскадель, рислинг, мюскаде, ркацители и шардоне используются для приготовления белого вина, в свою очередь саперави, чёрный и красный мускат, алеатико — для красного.

Справка! В случае, если перечисленные сорта винограда найти не удалось, то сделать напиток сладким можно и с добавлением сахара.


На видео рассказывается, какие должны быть пропорции сахара при приготовлении разных видов вин:

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • винные дрожжи — 2 упаковки;
  • сахар — 3 кг.

Пошаговая инструкция

  1. Очистить виноград от мусора, протереть влажной марлей от пыли и грязи. Ни в коем случае нельзя промывать ягоды, поскольку кожура винограда содержит в себе натуральные дрожжи, необходимые для дальнейшего брожения.
  2. Поместить ягоды в деревянную, эмалированную или стеклянную ёмкость и раздавить, стараясь при этом избежать больших потерь виноградного сока. Давить виноград можно как руками, так и деревянной толкушкой.
  3. Мезгу (раздавленные ягоды вместе с кожурой и мякотью) пересыпать в ёмкость с широким горлом, добавить винные дрожжи, прикрыть марлей и оставить для брожения в тёплом месте на пять дней. Необходимо пару раз в день перемешивать полученную виноградную массу деревянной лопаткой.

  4. В отдельную ёмкость перелить винный сорок через марлюдуршлаг, мезгу стоит тщательно выжать. Смешать полученную жидкость с сахаром и перемешать. Бутылки следует заполнять не полностью, лишь на 2/3. На каждую установить водяной затвор либо, за неимением такого, медицинскую перчатку, проколотую в разных местах иглой. Убрать бутылки в тёмное и сухое место на 50-60 дней.
  5. После того, как напиток осветлится и образуется осадок, его необходимо отфильтровать. Процедуру повторяют до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
  6. Перелить вино в бутылки, не доводя уровень жидкости до середины горлышка, а затем закупорить их. На этом этапе также можно регулировать сладость напитка и добавить ещё немного сахара на свой вкус в случае его недостатка. Хранить ёмкости в тёмном и прохладном помещении, обязательно в положении лёжа.

Рецепт рассчитан на приготовление как красного, так и белого вина в зависимости от выбранного сорта винограда.

Как подсластить готовое домашнее вино

Крепость такого напитка обычно сохраняется в районе 15 градусов.

Источник: alco-boss.com

Домашнее вино из винограда красных и белых сортов

Технологически приготовление красных и белых вин дома несложное, однако требует времени и знаний. Начнем с сырья: вам понадобятся виноградные ягоды, сахар и вода. Обратите внимание на сахаристые сорта, подобные Саперави, Регенту, Кристаллу, Дружбе, Степняку, Росинке, Платовскому, Фестивальному. Виды с меньшей сахаристостью, например, Лидия и Изабелла, тоже великолепно подходят для самодельного виноделия, просто для них требуется внесение большего количества сахара.


ручной отбор винограда

Крепость такого напитка обычно сохраняется в районе 15 градусов.

Источник: alco-boss.com

Домашнее вино из винограда красных и белых сортов

Технологически приготовление красных и белых вин дома несложное, однако требует времени и знаний. Начнем с сырья: вам понадобятся виноградные ягоды, сахар и вода. Обратите внимание на сахаристые сорта, подобные Саперави, Регенту, Кристаллу, Дружбе, Степняку, Росинке, Платовскому, Фестивальному. Виды с меньшей сахаристостью, например, Лидия и Изабелла, тоже великолепно подходят для самодельного виноделия, просто для них требуется внесение большего количества сахара.


ручной отбор винограда

Емкости и приспособления для виноделия — второй важный фактор, без которого начинать приготовления нет смысла. Подготовьте заранее несколько бочонков, бутылей или ведер: главное, чтобы они были чистыми и сухими. Необходимо всеми силами избегать заражения патогенными микроорганизмами виноградного сока, прежде всего не допустить появления плесени. В промышленности с этой целью емкости обкуривают серой, в быту проще всего промыть их кипяченной водой и насухо протереть. Категорически не рекомендуется брать сосуды, в которых раньше хранилось молоко: при всем желании и старании их невозможно очистить идеально.

Итак, если у вас все готово, возьмите:

  • 10 кг виноградных ягод из перечисленных выше сортов;
  • от 50 до 200 г сахара на литр виноградного сока (чем более сладкий сорт вы выбираете, тем меньше требуется внесение сахара;
  • до 500 мл воды на литр сока (используется довольно редко в домашнем виноделии, только если сок кислит до неприятных ощущений).

Стоит ли разбавлять виноградный сок водой — вопрос спорный. С одной стороны, тот же сахар неплохо справляется со снижением кислотности, а также вкус разбавленного водой вина имеет довольно слабые вкусовые характеристики. С другой стороны, если от кислоты сводит скулы — все равно придется эту проблему решать, и добавка воды считается меньшим из зол. А правильным выводом будет предварительный выбор сладких сортов винограда, чтобы не пришлось потом судорожно соображать, что с этой ненужной кислотой делать.

Как сделать виноградное вино пошагово: от урожая до разлива и хранения

Собираем , а затем перерабатываем сырье

В идеале на ягодах должны сохраниться дикие дрожжи, для чего рекомендуем собирать виноград в солнечную погоду без осадков. Выберите погожее время для сбора, причем за три дня до этой даты не должны проливаться дожди. Срывайте исключительно созревшие плоды, поскольку недозревшие очень кислые, а перезревшие бродят с выделением уксуса, что довольно рискованно при производстве сусла. Опавший виноград и вовсе брать не стоит, потому что натуральное вино из этого материала имеет отталкивающий привкус земли, почувствовать который могут не только утонченные гурманы.

Далее идет этап перебирания и удаления ненужных частей из сырья. Уберите листы, ветки, недоспевшие и гнилые плоды, те ягодки, на которые присутствует плесневый налет. Передавите виноград, чтобы получилась мякоть вперемешку с соком. Эта смесь называется мезга. Пересыпьте мезгу в посуду с эмалью (можно брать и пластик): емкость наполняется на три четверти от общего объема!

Если жать виноград вручную, косточки не повредятся и вино не испортится горечью —запомните этот важный момент при производстве вина дома.

Очень большое количество ягод удобно давить пестиком, скалкой из дерева: только используйте данный инструмент осторожно, опять-таки не забывая про важность сохранения целостности косточек.

граппа для вина

Еще один важный момент: виноградный сок не должен соприкасаться с металлами, — мы стараемся избежать окисления, чтобы не навредить вкусу конечного продукта. Поэтому для виноделов список приемлемой посуды небольшой:

  • эмалированное ведро либо кастрюля;
  • емкости из пищевого пластика;
  • деревянные бочонки.

Когда переместите мезгу в правильную емкость, накройте ее чистой тканью, чтобы в нее не попали насекомые. Далее переместите в темное и теплое место (температурный режим должен быть на уровне 18 — 27⁰С), там мезга выдерживается в течении 3 — 4 дней. Брожение сока начинается через 8 — 20 часов. На поверхность выйдет «шапка» из кожицы: сбивайте ее каждые сутки один-два раза ручным перемешиванием, можете задействовать и деревянную палку. Все это делается для того, чтобы сусло не прокисло!

Добываем сок

Осветление мезги начинается через пару суток, вместе с кисловатым ароматом и шипящим звуком. Это знак хорошего процесса брожения, а также сигнал к началу забора сока. В связи с этими обстоятельствами отделяем поверхностный слой из кожицы, выжимаем прессом либо вручную. Отжатый сок из мезги, уже без осадка, фильтруем с помощью марлевой ткани: достаточно три раза перелить ароматную жидкость из старой посудины в новую. Сейчас должны уйти мелкие частицы, сок насыщается необходимым кислородом, а значит винные дрожжи начнут развиваться и работать.

Тут же следует принять решение насчет добавления воды. Если ваш виноград произрастал в северных широтах, или не смог нормально доспеть, а сок вышел кислым до сведения скул, добавьте воды — на литр сока не более 500 мл чистой воды. Большая концентрация воды неизбежно приводит к ухудшению качества алкоголя. Чуть повышенную кислотность оставить можно, поскольку на этапе брожения количество кислот уменьшится.

Когда вы получите чистый сок, наполните ваши емкости для брожения на 70% (можно меньше). Выбирайте для этих целей чистые бутыли либо банки из стекла.

Устанавливаем гидрозатвор

схема гидрозатвора

Главная опасность на третьем шаге — скисание натурального продукта. Полностью ограничьте доступ кислорода к вину, однако предоставьте углекислому газу выход, ведь углекислота всегда образуется в результате брожения. Для этого на посудину с соком поставьте гидрозатвор. Классический водяной гидрозатвор конструктивно несложен и состоит из крышечки, трубочки и банки. Емкость закрывается герметичной пробкой, в которой размещена трубка со шлангом, который выводит газы в банку с водой. Второй, наиболее экономный и примитивный вариант — медицинская перчатка, проколотая иглой на одном из пальцев.

Какой гидрозатвор выбрать в вашем конкретном случае? На бутыль с горлышком целесообразней устанавливать классическую модель, описанную выше, а вот для банок сгодятся и резиновые перчатки или специальную крышку-гидрозатвор из промышленного магазина.

Начало активного этапа брожения

В емкости с гидрозатвором сок начинает бродить. Ему надо дать правильный температурный режим. Для красного вина лучшей температурой считается 22 — 28⁰С, для белого — 16 — 22⁰С. Будьте осторожны: дрожжи погибнут, если температура упадет до 15⁰С и ниже, так и не успев выполнить главную функцию по переработке сахаров в спирт.

Добавление сахара

Есть данные, что 2% сахара в сусле дают 1% спирта в алкоголе. Сахаристость виноградных сортов специалисты определяют с помощью ареометра. Если учитывать, что российские виноградники дают плоды с сахаристостью максимум 20%, Без сахара не обойтись. Если не добавить сахар, вино получится некрепленым (10% алкоголя), а сладость и вовсе станет нулевой. Поскольку специализированные приборы для замеров сахаристости сока достать сложно, рекомендуем отталкиваться от вкуса сока при дегустации: идеальный привкус будет «золотой серединой»: несладким и не приторным.

Каким должно быть сусло для хорошего брожения? По сахаристости — не более 15 — 20%. Для обеспечения данного условия сахар добавляют постепенно, не весь сразу. Спустя пару-тройку дней пробуем сок и резюмируем: сахар переработался и присутствует кисловатый привкус — добавьте 50 г сахара/1 л сока, сливая по литру сусла куда-нибудь в отдельную посуду, размешивая сахар и возвращая получившийся сироп назад.

В первые 15 — 25 дней брожения следует повторить описанную процедуру трижды. Когда сахаристость сусла снижается очень медленно, вы достигли цели и сахара больше вносить не надо.

Вообще длительность брожения домашних вин из винограда составляет один — два месяца. Такой большой разброс дней можно объяснить конкретными условиями: температурным режимом, содержанием сахара, активностью дрожжевых культур. Если на 50-м дне после затворения брожение не прекращается, перелейте продукт в новую емкость, только без осадка, и поставьте гидрозатвор в тех же температурных условиях, — это поможет устранить горечь.

Устраняем осадок

В один момент гидрозатвор перестает пускать пузыри или перчатка сдувается. Это сигнал к тому, что молодое натуральное вино пора перемещать. Сусло на данном этапе осветляется, на донышке образуется рыхлый осадок — погибшие, отработанные грибки, способные подпортить органолептику вина горечью и плохим запахом.

Предварительно переместите вашу бродильную емкость на полуметровое возвышение над уровнем пола (за пару суток до снятия с осадка). Дождитесь выпадения осадка и слейте напиток в новую емкость, обязательно сухую и чистую, используя сифон. Сифон являет собой просвещающийся гибкий шланг до сантиметра в диаметре, длиной обычно до полутора метра. От конца сифона до осадка должно быть больше двух сантиметров!

Обратите внимание, что слитое вино не полностью прозрачно. Это нормально. Окончательный свой вид, чистый и красивый, напиток обретет позже.

Контролируем сахаристость

Теперь пора подумать, насколько сладким будет ваше домашнее вино. Этап активного брожения уже позади, а значит сахар больше не перерабатывается в спирт. Здесь все зависит от вашего вкуса, однако не рекомендуем подслащать более концентрированно, чем 250 г/л. Технология добавления сахара ничем не отличается от той, что приведена в пункте 5. Если при дегустации вино вас устраивает, не подслащайте его более.

Секрет крепленого вина — в добавлении водки или спирта в пропорциях от 2 до 15% от общего объема. Более крепкое вино на вкус жестче, хранится лучше, аромат менее насыщен с характерными спиртовыми оттенками.

Этап созревания — тихое брожение

Именно сейчас будет формироваться подлинный вкус натурального вина. По времени это займет от 40 до 380 дней. Если выдерживать домашнее вино дольше, вкусовые свойства особо не улучшатся.

Доверху заполненную бутылку с вином, без воздуха, опять помещают под водяной затвор (если напиток подслащался искусственно), или просто затворяют крышкой герметично. Теперь емкость переносится в темное место (погреб, подвал), где сберегается при температуре от 5 до 16⁰С. Максимальная температура, которую можно позволить молодому вину составляет 18 — 22⁰С, и ни градусом больше. Для создания оптимального вкуса нельзя разрешать перепадов температур, особенно, если в вашей местности сильно расходится дневная и ночная температура. Белое вино выдерживается от 40 дней и дольше, в то время, как для красного необходимо от двух-трех месяцев.

Когда на дно оседает осадок в двух — пятисантиметровый слой, перемещайте вино в новую емкость через сифон (см. п. 6). В результате напиток должен стать светлее.

Этап оклейки — искусственное осветление вина

Допустим, ваше вино месяцами находится в погребе и при этом мутновато. Выход есть: домашние методы очистки от примесей: оклейка желатином или яичным белком. На вкус это не повлияет, а лишь улучшит напиток визуально. Поэтому увлекаться этим этапом и однозначно рекомендовать осветление мы не рекомендуем.

Разливаем и храним вино правильно

Когда осадок прекращает образовываться, разливаем вино в стеклянную тару и очень плотно закрываем пробками. До пяти лет его можно хранить при 5 — 12⁰С, при этом крепость составит от 11 до 13% без использования водки или спирта.

Источник: onapitkah.info

Добавление сахара

Когда брожение идёт на натуральном вином материале без добавления или с минимальным добавлением сахара, то получается сухое вино с заметной кислинкой.

Качественные сухие вина пользуются популярностью, но многие предпочитают более сладкие хмельные напитки. Их можно изготовить, добавляя определённую порцию сахара во время брожения.

kak-proverit-vino-5

Еще один важный момент: виноградный сок не должен соприкасаться с металлами, — мы стараемся избежать окисления, чтобы не навредить вкусу конечного продукта. Поэтому для виноделов список приемлемой посуды небольшой:

  • эмалированное ведро либо кастрюля;
  • емкости из пищевого пластика;
  • деревянные бочонки.

Когда переместите мезгу в правильную емкость, накройте ее чистой тканью, чтобы в нее не попали насекомые. Далее переместите в темное и теплое место (температурный режим должен быть на уровне 18 — 27⁰С), там мезга выдерживается в течении 3 — 4 дней. Брожение сока начинается через 8 — 20 часов. На поверхность выйдет «шапка» из кожицы: сбивайте ее каждые сутки один-два раза ручным перемешиванием, можете задействовать и деревянную палку. Все это делается для того, чтобы сусло не прокисло!

Добываем сок

Осветление мезги начинается через пару суток, вместе с кисловатым ароматом и шипящим звуком. Это знак хорошего процесса брожения, а также сигнал к началу забора сока. В связи с этими обстоятельствами отделяем поверхностный слой из кожицы, выжимаем прессом либо вручную. Отжатый сок из мезги, уже без осадка, фильтруем с помощью марлевой ткани: достаточно три раза перелить ароматную жидкость из старой посудины в новую. Сейчас должны уйти мелкие частицы, сок насыщается необходимым кислородом, а значит винные дрожжи начнут развиваться и работать.

Тут же следует принять решение насчет добавления воды. Если ваш виноград произрастал в северных широтах, или не смог нормально доспеть, а сок вышел кислым до сведения скул, добавьте воды — на литр сока не более 500 мл чистой воды. Большая концентрация воды неизбежно приводит к ухудшению качества алкоголя. Чуть повышенную кислотность оставить можно, поскольку на этапе брожения количество кислот уменьшится.

Когда вы получите чистый сок, наполните ваши емкости для брожения на 70% (можно меньше). Выбирайте для этих целей чистые бутыли либо банки из стекла.

Устанавливаем гидрозатвор

схема гидрозатвора

Главная опасность на третьем шаге — скисание натурального продукта. Полностью ограничьте доступ кислорода к вину, однако предоставьте углекислому газу выход, ведь углекислота всегда образуется в результате брожения. Для этого на посудину с соком поставьте гидрозатвор. Классический водяной гидрозатвор конструктивно несложен и состоит из крышечки, трубочки и банки. Емкость закрывается герметичной пробкой, в которой размещена трубка со шлангом, который выводит газы в банку с водой. Второй, наиболее экономный и примитивный вариант — медицинская перчатка, проколотая иглой на одном из пальцев.

Какой гидрозатвор выбрать в вашем конкретном случае? На бутыль с горлышком целесообразней устанавливать классическую модель, описанную выше, а вот для банок сгодятся и резиновые перчатки или специальную крышку-гидрозатвор из промышленного магазина.

Начало активного этапа брожения

В емкости с гидрозатвором сок начинает бродить. Ему надо дать правильный температурный режим. Для красного вина лучшей температурой считается 22 — 28⁰С, для белого — 16 — 22⁰С. Будьте осторожны: дрожжи погибнут, если температура упадет до 15⁰С и ниже, так и не успев выполнить главную функцию по переработке сахаров в спирт.

Добавление сахара

Есть данные, что 2% сахара в сусле дают 1% спирта в алкоголе. Сахаристость виноградных сортов специалисты определяют с помощью ареометра. Если учитывать, что российские виноградники дают плоды с сахаристостью максимум 20%, Без сахара не обойтись. Если не добавить сахар, вино получится некрепленым (10% алкоголя), а сладость и вовсе станет нулевой. Поскольку специализированные приборы для замеров сахаристости сока достать сложно, рекомендуем отталкиваться от вкуса сока при дегустации: идеальный привкус будет «золотой серединой»: несладким и не приторным.

Каким должно быть сусло для хорошего брожения? По сахаристости — не более 15 — 20%. Для обеспечения данного условия сахар добавляют постепенно, не весь сразу. Спустя пару-тройку дней пробуем сок и резюмируем: сахар переработался и присутствует кисловатый привкус — добавьте 50 г сахара/1 л сока, сливая по литру сусла куда-нибудь в отдельную посуду, размешивая сахар и возвращая получившийся сироп назад.

В первые 15 — 25 дней брожения следует повторить описанную процедуру трижды. Когда сахаристость сусла снижается очень медленно, вы достигли цели и сахара больше вносить не надо.

Вообще длительность брожения домашних вин из винограда составляет один — два месяца. Такой большой разброс дней можно объяснить конкретными условиями: температурным режимом, содержанием сахара, активностью дрожжевых культур. Если на 50-м дне после затворения брожение не прекращается, перелейте продукт в новую емкость, только без осадка, и поставьте гидрозатвор в тех же температурных условиях, — это поможет устранить горечь.

Устраняем осадок

В один момент гидрозатвор перестает пускать пузыри или перчатка сдувается. Это сигнал к тому, что молодое натуральное вино пора перемещать. Сусло на данном этапе осветляется, на донышке образуется рыхлый осадок — погибшие, отработанные грибки, способные подпортить органолептику вина горечью и плохим запахом.

Предварительно переместите вашу бродильную емкость на полуметровое возвышение над уровнем пола (за пару суток до снятия с осадка). Дождитесь выпадения осадка и слейте напиток в новую емкость, обязательно сухую и чистую, используя сифон. Сифон являет собой просвещающийся гибкий шланг до сантиметра в диаметре, длиной обычно до полутора метра. От конца сифона до осадка должно быть больше двух сантиметров!

Обратите внимание, что слитое вино не полностью прозрачно. Это нормально. Окончательный свой вид, чистый и красивый, напиток обретет позже.

Контролируем сахаристость

Теперь пора подумать, насколько сладким будет ваше домашнее вино. Этап активного брожения уже позади, а значит сахар больше не перерабатывается в спирт. Здесь все зависит от вашего вкуса, однако не рекомендуем подслащать более концентрированно, чем 250 г/л. Технология добавления сахара ничем не отличается от той, что приведена в пункте 5. Если при дегустации вино вас устраивает, не подслащайте его более.

Секрет крепленого вина — в добавлении водки или спирта в пропорциях от 2 до 15% от общего объема. Более крепкое вино на вкус жестче, хранится лучше, аромат менее насыщен с характерными спиртовыми оттенками.

Этап созревания — тихое брожение

Именно сейчас будет формироваться подлинный вкус натурального вина. По времени это займет от 40 до 380 дней. Если выдерживать домашнее вино дольше, вкусовые свойства особо не улучшатся.

Доверху заполненную бутылку с вином, без воздуха, опять помещают под водяной затвор (если напиток подслащался искусственно), или просто затворяют крышкой герметично. Теперь емкость переносится в темное место (погреб, подвал), где сберегается при температуре от 5 до 16⁰С. Максимальная температура, которую можно позволить молодому вину составляет 18 — 22⁰С, и ни градусом больше. Для создания оптимального вкуса нельзя разрешать перепадов температур, особенно, если в вашей местности сильно расходится дневная и ночная температура. Белое вино выдерживается от 40 дней и дольше, в то время, как для красного необходимо от двух-трех месяцев.

Когда на дно оседает осадок в двух — пятисантиметровый слой, перемещайте вино в новую емкость через сифон (см. п. 6). В результате напиток должен стать светлее.

Этап оклейки — искусственное осветление вина

Допустим, ваше вино месяцами находится в погребе и при этом мутновато. Выход есть: домашние методы очистки от примесей: оклейка желатином или яичным белком. На вкус это не повлияет, а лишь улучшит напиток визуально. Поэтому увлекаться этим этапом и однозначно рекомендовать осветление мы не рекомендуем.

Разливаем и храним вино правильно

Когда осадок прекращает образовываться, разливаем вино в стеклянную тару и очень плотно закрываем пробками. До пяти лет его можно хранить при 5 — 12⁰С, при этом крепость составит от 11 до 13% без использования водки или спирта.

Источник: onapitkah.info

Добавление сахара

Когда брожение идёт на натуральном вином материале без добавления или с минимальным добавлением сахара, то получается сухое вино с заметной кислинкой.

Качественные сухие вина пользуются популярностью, но многие предпочитают более сладкие хмельные напитки. Их можно изготовить, добавляя определённую порцию сахара во время брожения.

kak-proverit-vino-5В таком случае, после брожения, часть сахара останется в конечном продукте, получится подслащённый напиток. Но проконтролировать, сколько сахара, и какой процент спирта в напитке, сложно. При этом не стоит забывать: сладкие вина могут быть нестабильными, когда у них низкая крепость (до 16%).

Так как крепость сладкого вина, измерить сложно, многие виноделы добавляют сахар в уже готовое сухое вино.
Спиртометры, которые применяю в домашних условиях, учитывают разные плотности воды и спирта. Плотность сухого вина соизмерима с плотностью воды незначительно. Но если в напитке остаётся сахар, то его плотность ощутимо выше, чем у обычной воды, поэтому показания прибора не будут достоверными.

Содержание сахара и виды вина

Молодое вино из винограда относится к сухим. Часто оно кисловатое, не имеет необходимого вкусового букета, требует доработки. Более утончённым или сладким сухой напиток делают, добавляя обычный сахарный песок после завершения брожения в готовое домашнее вино.

Сколько сахара должно быть в вине, зависит от его вида. Исходя из его содержания, хмельные напитки относят к одной из групп:

  • до 0.3 % — сухое;
  • от 0.5 до 3% — полусухое;
  • от 3 до 8 % – полусладкое;
  • от 8 до 35 % – креплёное;
  • от 14 до 20 %– сладкое.

Из винограда

chto-prigotovit-iz-vinograda-4При производстве виноградных вин сахар обычно не добавляют. Естественной сладости в виноградных ягодах достаточно для брожения. В виноградный сок (сусло) могут добавить, при необходимости, только дрожжевые культуры.

Плоды винограда – это винный материал с достаточным для брожения количеством диких дрожжей.
Виноградный сахар в процессе жизнедеятельности дрожжей перерабатывается в спирт. В результате получается сухое вино, крепостью не выше 11%.

Содержание спирта в таком напитке определяет сладость винограда. Сладость виноградных ягод зависит от его сорта и условий выращивания. Чем суровее климатические условия региона, тем более кислыми будут ягоды винограда одного сорта. Для изготовления сухих вин сахаристость плодов должна быть от 15 до 20%.

Крепость вина можно довольно точно рассчитать по сахаристости сока (из 1% виноградного сахара выходит примерно 0,6% алкоголя).

Другие виноматериалы

yablochnoe-vino-5А вот в другие плодово-ягодные винные заготовки, кроме дрожжей, приходится добавлять воду и сахар на начальной стадии производства. Сколько потребуется сахара для успешного брожения, зависит от кислотности и естественной сладости материала для вина.

Сладкий и более крепкий напиток (до 18%) можно получить, добавляя сахар порциями во время брожения плодово-ягодного сусла. Процесс брожения зависит также и от качества дрожжей.
Но многие виноделы вообще не добавляют сахар при производстве хмельного напитка из плодов и ягод, добиваясь, чтобы такое такой продукт, как и сухое вино из винограда, бродил только с добавлением дрожжей. Сахар начинают порционно добавлять, когда сухое вино готово. Многие специалисты считают, что такой метод даёт возможность получить напиток с гарантированными характеристиками и более яркими вкусовыми качествами.

Примерное количество сахара для:

  • ликёрных вин – 120–200 и выше г/л;
  • десертных вин (сладких) – 80–120 г/л;
  • полусладких вин — 30–80 г/л;
  • сухих вин – менее 20 г/л.

Такие пропорции применяются для виноградных и плодово-ягодных вин.

Важно: домашнее вино с низким процентом сахара быстро увядает и подвержено различного рода заболеваниям.

В готовые сухие вина сахар добавляют, когда необходимо улучшить их качество, повысить крепость, уменьшить кислотность или получить определённый вид напитка.

Таким образом, винодел сам определяет, какую технологию выбрать, когда и сколько добавлять сахара в домашнее вино.

Получение сладких напитков из готового вина

Когда домашнее вино выбродило, приобрело прозрачность, на его основе можно делать полусладкие и сладкие вина. Превращения сухого винного происходят с помощью подслащивания. Главная задача, правильно рассчитать, сколько добавить сахара, чтобы получить напиток с необходимыми параметрами.

Технология подслащивания очень проста: отмеряют необходимое количество сахарного песка и добавляют его в напиток.

Это можно сделать двумя способами.

  1. Положить сахар в чистый холщовый мешочек, подвесить его в верхней части ёмкости с вином (притопить), держат до его растворения. Как правило, таким способом процедуру проводят, когда напиток находится в большой ёмкости, например винной бочке.
  2. Для небольших объёмов в кастрюлю (эмалированную) насыпают нужное количество сахара, заливают его вином, которое предварительно слили из ёмкости, и тщательно размешивают. Когда он полностью растворится, сладкую смесь заливают ёмкость с вином.

vino-iz-klubniki-5После такой сладкой процедуры вино становится не только сладким, но более устойчивым к различным винным болезням.

Подслащённый напиток, как правило, негармоничен, он сохраняет типичные особенности молодого вина из винограда, вкус у него грубоват. Чтобы напиток набрал свой вкусовой букет и аромат, вино нужно выдержать.

Сладкие вина рекомендуют выдерживать не в прохладном подвале, а при комнатной температуре. В таких условиях необходимые превращения в вине ускоряются значительно. Только после выдержки вино из винограда считают созревшим и подают к столу.

Добавляем сироп

Ещё один способ получения ароматных десертных напитков. Готовый винный материал (качественный) разливают в чистую тару, укупоривают герметично, отправляют на хранение прохладное место. Перед употреблением в винную заготовку добавляют заранее подготовленный сироп.

Для сиропа понадобится литр сока из ягод винограда и 800 граммов сахара. Сахарный песок заливают соком, нагревают на слабом огне до его растворения. Готовый сироп разливают в небольшие порционные бутылки (0,25 л). Их закрывают стерильными пробками, пастеризуют при 70–75° 15 минут. Чтобы сироп получился ароматным, раздавленные ягоды винограда слегка прогревают в эмалированной кастрюле, а затем отжимают сок. Пробки на бутылочках с сиропом рекомендуют залить парафином.

Добавляют сироп в вино перед потреблением. Сколько его добавить в винную заготовку, определяют исходя из вкусовых предпочтений. Рекомендуют приторно 1/2 стакана на литр виной заготовки.

Кислое вино

vino-iz-kizila-6Улучшают готовое сухое вино, когда содержание кислоты выше 7%, а сахаристость при этом ниже 15%.

Если готовое вино слегка кислит (вкус напитка напоминает вкус лимона), то наиболее простой способ подкорректировать его вкус — добавить сахар.

Сколько нужно сахара, определяют на вкус, но тут главное — не переборщить, чтобы не активировать деятельность дрожжей, не превратить напиток в уксус. Наливают 2–3 стакана вина в кастрюлю, добавляют сахар, и нагревают на слабом огне.

Когда он растворится, огонь уменьшают до возможного минимума и оставляют кастрюлю с сиропом примерно час. Затем сироп нужно охладить, влить в вино.

Терпкий или горький напиток

Лишняя терпкость и горечь придают вину грубоватый, тяжёлый привкус. Эта проблема также довольно эффективно устраняется сахаром, который добавляют в готовое вино. Растворяют его в вине, держат сироп под крышкой на небольшом огне примерно час. Охлаждают, добавляют в ёмкость с вином.

Увеличение крепости

vino-s-vodkojКогда при изготовлении вина не хватило сахаристости виноградных ягод или, при добавлении в сусло свекольного сахара, неправильно была рассчитана порция, крепость напитка может быть меньше запланированной. К низкому проценту алкоголя может привести неправильно организованный процесс брожения, плохое качество дрожжей.

Повысить крепость готового напитка можно повторным брожением. Стоит учесть, что жизнедеятельность дрожжей при содержании спирта от 6% и выше замедляется. Поэтому, кроме сахара, рекомендуют добавить порцию дрожжей (до 5–10 %) или активной дрожжевой разводки (порцию вина из винограда, брожение в котором близится к завершению).

vino-mutnoe-4Сколько надо добавить сахара, определяют из того, на сколько градусов надо повысить крепость готового вина: 20 г. сахара-песка на литр винной заготовки повышения её крепость на один градус.

Когда сахар добавили и перемешали, на ёмкость с вином устанавливают водяной затвор. Вино должно активно бродить около двух недель при комнатной температуре.

После окончания брожения его аккуратно сливают, фильтруют, наливают в чистую ёмкость, устанавливают гидрозатвор, выносят месяца два в прохладное помещение для дображивания. Затем вино сливают с осадка, разливают по бутылкам, качественно закупоривают и отправляют на хранение.

Помутнение вина

Иногда хорошее вино теряет прозрачность — мутнеет. Одной из причин незавершённый процесс брожения. Такая ситуация возможна, когда вино бродит при низкой температуре и не успевает выбродить.

К помутнению склонны вина, крепость которых менее 15 %. Одним из методов исправления такого вина – добавление сахара, который активирует работу дрожжей и ускоряет брожение.

Источник: receptvina.ru

Источник: sovetydachnikam.com

Из-за чего домашнее вино может получиться кислым?

Характеристика напитка основывается на показателях кислотности и сахаристости. По уровню кислотности вина бывают:

  • высококислотные;
  • среднекислотные;
  • низкокислотные.

Оптимальным показателем считается 4-6 г винной кислоты на 1 л напитка. Ее количество влияет на мягкость и вкусовые качества: если показатель превышает 12 г/л, то вино уже относится к высококислотной категории. Кислотность алкоголя зависит от сорта фрукта, погодных условий, правильной дозировки основных компонентов. Снижение ее концентрации происходит во время брожения.

Основные причины появления кислого вкуса:

  • для изготовления алкогольного напитка были использованы некачественные либо незрелые плоды;
  • длительный период брожения;
  • минимальное количество сахара;
  • недостаточная герметизация сосуда.

Кислым напиток получается из-за использования некоторых сортов фруктов и ягод. Терпкий вкус может появиться и в результате несоблюдения рецептуры (например, ошибка в количестве используемых компонентов).

Как исправить кислое вино?

Чтобы получить напиток без кислого вкуса, виноделы используют как специальные химические вещества, так и народные способы.

Самые популярные из них такие:

  • сульфитация;
  • разведение водой;
  • купажирование;
  • использование гасителей (мел, гипс, яичная скорлупа);
  • криостабилизация;
  • пастеризация.

Сульфитация проводится для предотвращения скисания алкоголя. Нужно в 1 л вина добавить 100 г порошка пиросульфита или метабисульфита калия, все тщательно перемешать и полученное средство вылить в оставшийся напиток. Процедура проводится в самом начале изготовления алкоголя. При соблюдении дозировки метод не нанесет вреда аромату и вкусу.

Многие хозяева из кислого алкоголя готовят винный уксус, который придает блюдам оригинальный вкус. Каждый метод имеет как свои плюсы, так и минусы. Его выбор зависит от индивидуальных предпочтений и желаемой цели.

Разведение водой

Снизить кислотность вина поможет его разведение водой. Сложность метода заключается в проведении расчетов, но разобраться в них нетрудно.
Примерный расчет добавления воды и сахара:

  • 1 кг сахара увеличивает объем сока на 0,6 л;
  • крепость зависит от времени внесения сахара: если он добавлен до начала брожения, то каждый его грамм равен 0,6 % крепости.

Таким образом, для крепости напитка в 12% на 3 л сусла добавляется 200 г сахара. Соотношение воды и вина в литрах составляет 2:1.
Или, например, изначальные показатели кислотности составляют 12 г/л. Снизить этот уровень необходимо в 2 раза. Чтобы добиться оптимальных показателей, нужно сок и воду разбавить в соотношении 1:1. При добавлении сладкого компонента также учитывается сахаристость сока и желаемая крепость.

Купажирование

Принцип купажирования вина заключается в выравнивании общей кислотности сусла. Использование этого метода позволяет понизить уровень кислотности и сохранить насыщенный вкус напитка.
Минус – для разбавления жидкости трудно подобрать нужный сок. Неправильный выбор сусла может привести к обратному эффекту и испортить вкус вина.

Если есть не кислое вино

Это один из самых простых способов, уменьшающих уровень кислотности и улучшающий вкус напитка. Необходимо смешать сок основного компонента и сусло фрукта такого же цвета, но другого вида.

Например, если алкогольный напиток делается из сорта яблок зеленого цвета, то второй вид сока должен быть сделан из фруктов такого же тона. Если добавить сок из красных яблок, то это может испортить вкус вина. Это же касается винограда, малины, груши и других плодов.

Дождаться нового урожая

Метод подойдет для виноградного алкоголя. Свежий сок ягод нужно смешать с испортившимся вином в пропорции 10:1. В результате таких манипуляций уровень кислотности снизится, и получится прекрасное сухое вино.

Использование гасителей кислоты

Нейтрализовать терпкий вкус поможет использование профессиональных химических препаратов. Алгоритм действий проводится по инструкции, указанной на упаковке.

Понизить кислотность вина в домашних условиях поможет и использование народных средств:

  • мела;
  • яичной скорлупы;
  • гипса.

Мел и гипс нужно использовать чистый. Садоводы добавляют их в вино как целиком, так и в измельченном виде. Количество добавки зависит от того, насколько нужно уменьшить кислотность вина. 1 г гасителя нейтрализует такое же количество грамм кислоты.

По такой же схеме используется и яичная скорлупа. Перед применением ее нужно помыть, снять внутреннюю пленку, высушить, измельчить. Вино разделить на 2 части, в 1 из них насыпать скорлупу и оставить настаиваться до появления осадка, который необходимо убрать. После этого смешать 2 части алкоголя между собой. Минус данного метода – неприятный запах напитка.

Охлаждение

Виноделы-профессионалы этот метод называют криостабилизацией. Плюс процедуры в том, что ее можно использовать как при изготовлении сусла, так и для уменьшения кислотности готового вина.
Принцип метода заключается в том, что алкогольная жидкость помещается в место, где температура воздуха не выше -3°С. В таком режиме продукт находится до того момента, пока соли кислот не превратятся в осадок, который впоследствии убирается.
Способ снижает показатели кислотности на 2-3 градуса. При охлаждении напитка нельзя допускать его заморозки.

Нагревание

Обработка теплом по-научному называется пастеризацией вина. Уровень кислотности снижается при кипячении напитка. Использование метода помогает избавиться и от дрожжевых грибков.
Инструкция проведения процедуры:

  1. Взять объемную емкость, на дно положить махровое полотенце либо деревянную решетку.
  2. Налить воду (ее уровень должен перекрывать тару с алкоголем). Для контроля температуры используют водный термометр.
  3. На дно посудины поместить бутылки с алкоголем.
  4. Всю конструкцию поставить на огонь, воду нагреть до +60…+70°С. Такие показатели нужно поддерживать в течение четверти часа.
  5. После истечения указанного времени по вкусу добавить сахар, бутылки с напитком охладить.

Хранить алкоголь следует в закупоренной таре в прохладном помещении. Вино должно пастеризоваться только при указанной температуре, перегревать его нельзя.

Несмотря на легкость использования, этот метод применять не рекомендуется. Высокая температура вина способствует сворачиванию белков, потере аромата, ухудшению вкуса и качества приготовленного напитка.

Источник: vinodel.su

Почему у вина, сделанного своими руками, оказывается кислый вкус

Чтобы не допустить появления излишней кислинки в напитке, важно пробовать сусло на всех этапах его брожения и, тем более, если вы собираетесь убирать выгнанное вино на отстаивание в погреб. Глупо надеяться, что кислый хмельной напиток в процессе дозревания в холоде станет слаще. Вино может стать чище, прозрачнее, светлее, но слаще – никогда! Поэтому возьмите за правило дегустировать напиток по окончании процесса брожения.

Обыкновенно выраженная кислинка вин является чем-то вроде нормы. Поэтому делать из классического вина сахарный сироп нет никакого резона, вот только избыток этой самой кислинки никому точно не придется по вкусу. Оптимально, если в начальных вкусовых нотках напитка вы ощущаете легкую сладость, а затем на языке остается немного типичной, винной кислоты. Если вы не уверены в том, кислое ваше вино и необходимо ли в него добавлять сахар, лучше спросить стороннего мнения.

Также помните, что излишек сахара для оригинального вина ничем не лучше излишней кислотности. Ведь таким образом можно получить обыкновенную наливку или настойку, а еще очень сладкие домашние вина нередко оказываются в итоге игристыми. Это не так уж плохо, если вам нравятся очень сладкие алкогольные напитки, но для классического полусухого и сухого вина это недопустимо.

Вино получилось кислое: как исправить
Вино получилось кислое: как исправить

Основные причины и ошибки, из-за которых самодельное вино становится кислым

  • Вы использовали некачественные, незрелые плоды. Самое важное в искусстве виноделия – это умело выбирать сырье для будущего напитка. Чем вкуснее и слаще фрукты или ягоды, тем слаще и ароматнее будет и домашнее вино. Если же за основу вы выбрали кислые и недозревшие плоды, то не стоит удивляться тому, что вино окажется кислым и невкусным. Всегда используйте только спелые фрукты.
  • Вино прокисло из-за длительного периода брожения. Качественное, хорошее домашнее винцо получается лишь тогда, когда сусло достаточное количество времени находится в стадии медленного брожения. Однако если этот период слишком уж затянется, то в итоге вы рискуете получить отнюдь не вкусное вино, а самый настоящий уксус. И в этом случае исправить ситуацию уже будет невозможно.
  • Вы добавили недостаточно сахара. В оригинальной рецептуре сахарный песок в сусло кладут далеко не всегда. Однако для домашнего винодела этот компонент – едва ли не обязательный. Ведь при недостаточном количестве подсластителя самодельное вино выйдет просто невкусным. Тем более, если в качестве сырья вы выбрали виноград кислых сортов или малосладкие ягоды.

Что делать, если в бродильной емкости вино оказалось очень кислым

Самый безобидный вариант и наилучший из возможных – это обнаружить неприятную кислинку в вине тогда, когда оно еще только бродит или же дображивает. В этом случае спасти ситуацию проще всего. Первым делом, сливаем хмельной напиток с образовавшегося осадка, чтобы нейтрализовать горечь и кислоту, а затем добавляем в сусло достаточное количество сахара.

Вино оказалось очень кислым
Вино оказалось очень кислым

Делаем это так:

  • Сливаем винцо в чистую стеклянную емкость.
  • Отливаем немного напитка из нее, примерно около литра-полутора.
  • Отправляем к суслу сахарный песок и хорошенько разбалтываем жидкость.
  • Выливаем ее обратно в бродильную емкость и перемешиваем.
  • Пробуем молодое вино на сладость спустя несколько суток.
  • Если оно все еще заметно кислит, повторяем предыдущие шаги.

Но учитывайте, что при длительном периоде брожения, длящемся более двух месяцев, домашнее вино может попросту преобразоваться в винный уксус. Естественно, в таком случае спасти напиток нельзя – он не годится в качестве домашнего алкоголя.

Как исправить вкус кислого домашнего вина при помощи сахара

Как мы уже упоминали выше, проще всего подсластить домашний самодельный напиток при помощи обыкновенного белого сахара. Сделать это можно даже если вино уже готово. Просто вносим необходимое количество сахара, а затем перемешиваем жидкость. Подслащать таким образом домашний алкоголь считается допустимой мерой. А еще можно дополнительно закрепить хмельной напиток водкой или даже спиртом.

Чтобы добиться равномерного привкуса во всех емкостях с готовым вином, а также выяснить, сколько сахара требуется всыпать, лучше всего отлить немного хмеля в мерную чашу. Например, если использовать ровно один литр самодельного вина и точно отмеренное количество сахара, вы сумеете узнать необходимые пропорции обоих компонентов. Добавляйте сахар и помешивайте вино, пока вкус его не станет таким, как вам требуется. А затем подсчитайте, сколько сахарного песка вы использовали на один литр кислого вина. Это и будет решением вашей проблемы.

Добавив в невкусное вино побольше подсластителя, можно запросто сделать домашнее игристое вино. Просто уберите емкости в прохладное и темное местечко, плотно закупорив горловины бутылок. Пока ароматный хмель будет дозревать, внутри сосудов появятся типичные пузырьки. Такой напиток идеально сгодится в качестве десертного.

Как исправить вкус кислого домашнего вина
Как исправить вкус кислого домашнего вина

Как можно использовать домашнее вино, если оно кислое

Часто, когда самодельный алкоголь не слишком поддается улучшению, его применяют в качестве сусла для изготовления других хмельных напитков. А если вино чересчур уж закислилось, то есть резон поставить его на брожение дальше, чтобы сделать домашний уксус.

Кислое вино, выгнанное дома своими руками, не обязательно пить. Его можно оставить для кулинарных целей. Например, добавлять в различные соусы или же использовать для маринования рыбы и мяса. Как известно, очень кислые продукты отлично размягчают мясные волокна, делая продукт более нежным, сочным и тающим во рту. Так что бутылка-другая кислого домашнего вина как ничто другое пригодится, когда у вас окажется отрез слишком жесткого мяса.

В конце концов, вы можете смешивать между собой различные алкогольные напитки, чтобы привнести уместную нотку кислоты. К примеру, если бутылка десертного вина кажется излишне вязкой и избыточно сладкой, просто добавьте к такому вину немного своего кислого.

В целом, исправить кислое вино проще всего, когда вы вовремя обнаружили проблему и если плоды у вас были подходящие для домашнего виноделия. А вот зеленые ягодки и фрукты сколько ни сахари и не подслащай, а все равно алкоголь от этого вкуснее не станет. В ситуации вроде этой стоит задуматься о том, чтобы распрощаться с плохим суслом и не тратить дальше свои силы напрасно.

Источник: agroflora.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.