Вино из ягод черноплодной рябины

Вино из ягод черноплодной рябины

Если вы – счастливый обладатель черноплодной рябины на своем участке или приобрели ягоды и не знаете, что с ними делать, тогда я готова подсказать вам один из вариантов применения рябины с пользой! Конечно, можно и в свежем виде по ягодке «склевать», добавить в компоты или варенья (кстати, в наших рецептурных коллекциях есть подходящие варианты). Но сейчас речь пойдет о беззаботных разговорах за посиделками с друзьями, о праздничном настроение и о том, что является стимулом к такому милому времяпрепровождению… о вине!

Уже не первый раз мы с вами говорим, что фрукты и ягоды можно использовать для приготовления домашнего качественного и вкусного вина. У нас есть интереснейшая коллекция рецептов вина из яблок. А в сборке вин из слив хранятся маленькие секреты и тонкости приготовления этого ценнейшего напитка. Сейчас я тоже постараюсь познакомить вас с самыми интересными, необычными, классическими и простыми способами сделать классное вино. Конечно, без вас, вашего активного участия, любая коллекция будет неполной. Очень интересно узнать, а как вы готовите алкогольный напиток из черноплодной рябины и каким рецептом вы воспользовались из этой сборки.

Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендуют, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого напиток получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.


Вино из ягод черноплодной рябины

Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой

Сахар в этом рецепте мы добавляем в заготовку вина частями. Это даст более длительный процесс брожения. И еще, мы будем настаивать вино на воде, смешанной с отваром. Но, если хотите получить исключительно вкус ягод, отвар стоит заменить на воду. Этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку.

Ингредиенты:

  • Черноплодная рябина – 1 кг.
  • Изюм – 100 гр.
  • Сахар – 1 кг.
  • Листочки вишни – по желанию (количество любое)

Выход: 1,5 л.

Приготовление.

Кроме вишневых, можно взять смородиновые листочки и/или малиновые.

Листочки вишни отвариваем в воде и доводим до кипения.

Вино из ягод черноплодной рябины

Процеживаем отвар. Делим его на две порции, в одной порции растворяем сахар (500 гр.)


Вино из ягод черноплодной рябины

Ягоды измельчаем погружным блендером или на мясорубке.

Закладываем в банку изюм, пюрированные ягоды. Заливаем все на 2/3 сладким сиропом наполовину с водой.

Прокалываем в перчатке небольшое отверстие. Надеваем на банку перчатку и ставим в теплое темное место на неделю. На банке лучше написать дату, чтобы не забыть.

Вино из ягод черноплодной рябины

Через неделю добавляем 300 гр. сахара.

Еще через неделю всыпаем оставшиеся 200 гр. сахара. Оставляем банку в теплом темном месте на 30 дней. Как только перчатка и ягоды опустятся, процеживаем в бутылку.

Процеживаем дважды: сначала просто через сито, потом через 4 слоя тюли.

Вино из ягод черноплодной рябины

Получится 1,5 л. вина.

Вино из ягод черноплодной рябины

Можно закрепить — добавить 50 гр. водки.

Вино из ягод черноплодной рябины
Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой. Автор https://www.youtube.com/watch?v=zEpdirA1VCE

Молодое вино готово, уже можно пробовать, но для полного вызревания ставим в прохладное место. Емкости доверху наполняем напитком, плотно закрываем (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и переносим в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставляем для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтруем раз в 30-45 дней.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей в банке

На самом деле, ни дрожжей, никаких микроорганизмов не нужно добавлять в вино из черноплодной рябины. Почему? Как и яблок, на поверхности кожуры ягод находятся грибки, которые способствуют брожению продукта. И тогда очень важно НЕ МЫТЬ рябину! Достаточно ее только перебрать.

Ингредиенты:

  • Рябина – 2 кг.
  • Сахар – 550-600 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Изюм – горстка

Приготовление.

Рябину перебираем. Оставляем только здоровые спелые ягоды.

Вино из ягод черноплодной рябины

Как измельчить ягоды? Можно использовать технику: блендер, мясорубку. Но можно и механическим способом (вернее, ручным)). Нам для этого понадобится толкушка (или картофелемялка).

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.


Вино из ягод черноплодной рябины

Кстати, очень облегчает процесс размягчения добавление сахара!

Смешиваем с сахаром и продолжаем толочь.

Вино из ягод черноплодной рябины

Перемещаем ягодную массу в бутыль. Закидываем изюм и перемешиваем ложкой.

Вино из ягод черноплодной рябины

Заливаем воду. Снова все перемешиваем.

Накрываем банку водяным затвором и ставим в тепло. Можно использовать и перчатку.

Вино из ягод черноплодной рябины
Вино из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей. Автор https://www.youtube.com/watch?v=GSD465CzCZg

Стоять банка должна в очень теплом месте (температура 30⁰) для бурного брожения.

Но процесс приготовления вина на этом не остановился:

  • Через 2 недели фильтруем массу.
  • Добавляем в банку сахар (200гр) и воду до плечиков.

Весь процесс повторяем через 2 недели: фильтрация, добавление воды и сахара. В конце готовый, выброженный продукт можно закрепить водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

Простой рецепт вина из черноплодки и яблок с перчаткой

По технологии рецепт мало чем отличается от остальных, но здесь в качестве бродильного материала используют яблоки. Вам не потребуется ни изюм ни винные дрожжи.

Рецепт:

  • Яблоки чищенные и порезанные на кусочки – 300 гр.
  • Черноплодная рябина – 900 гр.
  • Сахар – 400 гр.
  • Вода – 1,3 л.

Приготовление.

Ягоды рябины давим руками, добавляем к ней сахар.

Вино из ягод черноплодной рябины

Хорошо перемешиваем и перекладываем в банку к яблокам.

Вино из ягод черноплодной рябины

Заливаем в банку воду. Банка не должна быть полной, потому что когда начнется брожение масса поднимется.

Надеваем на банку резиновую перчатку, предварительно иголкой проколов 1-2 пальчика в ней.


Вино из ягод черноплодной рябины
Простой рецепт вина из черноплодки и яблок с перчаткой. Автор https://www.youtube.com/watch?v=oO508MFYS5w&t=2s

Оставляем на месяц бродить – перчатка сильно вздувается, следим, чтобы ее не сорвало. Когда перчатка начнет опускаться и ягоды опустятся на дно, то брожение прекратилось. Можно использовать и гидрозатвор. В этом случае прекращение брожения смотрим по пузырькам в банке с водой. Если они прекратились, значит брожение окончено.

Процеживаем через марлю в дуршлаге в банку, можно добавить сахар по вкусу. Сразу же процеживаем еще раз через марлю сложенную в несколько слоев.

Если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. Через месяц появится осадок.

Вино сливаем с помощью трубки с осадка в чистую банку. По вкусу добавляем сахар (если требуется) – около 6 ложек. И отправляем в  бутылки, закупориваем, ставим в прохладное место для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтруем раз в 30-45 дней.

Готовый напиток из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).


Видео о том, как сделать вино из черноплодной рябины с винными дрожжами

Я уже говорила, что дрожжи не нужны для этой культуры. Но что, если мы решили по каким-то причинам помыть ягоды? Например, это важно сделать, если мы купили рябину (непонятно, в каких условиях она хранилась и транспортировалась). Вот в этом случае нам понадобятся специальные винные дрожжи.

Ингредиенты:

  • Ягоды черноплодной рябины – 5 кг.
  • Декстроза – 3 кг. +3 кг.
  • Дрожжи so.classic – 2 гр. Если будете использовать другие дрожжи, применяйте их согласно инструкции.

Приготовление.

Ягоды моем. Измельчаем в мясорубке.

Засыпаем пюрированную черноплодку сахаром. Перемешиваем и оставляем на 1-2 дня.

Вино из ягод черноплодной рябины

Через время добавляем воду (10л), заполняя тару не доверху. Вводим дрожжи (сначала часть браги отливаем. Добавляем в нее дрожжи. Даем минут 20, чтобы дрожжи активизировались. А потом вливаем брагу назад в общую тару. Оставляем еще на сутки.

Закрываем тару и ставим на гидрозатвор. Оставляем бродить. Обязательно брагу перемешиваем 1-3 раза на день, чтобы не образовывалась шапка.

Вино из ягод черноплодной рябины

Отжимаем, удаляя мезгу (кстати, ее можно использовать еще раз).

Добавляем 3кг декстрозы.

Через 1-1,5 недель сусло фильтруем и переливаем в банки. Оставляем бродить вино на месяц.


Расчет этого рецепта идет на 20-литровый бутыль! Заметили, вместо сахара мы используем глюкозу? Это вполне допустимо.

Подробнее в видео автора:

Домашняя наливка из винограда и черноплодной рябины с водой

. Главное условия спиртного напитка из черноплодной наливки с виноградом – это сладкий сорт винограда. Для придания аромата готовому продукту, можно дополнительно добавить малину или другие ароматные ягоды. Кстати, такой момент! Малина дополнительно улучшит брожжение.

Ингредиенты:

  • Виноград – 1 кг.
  • Черноплодная рябина – 1 кг.
  • Дистилят – 250 мл.
  • Корица – 1 палочка
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Кардамон – 1 коробочка
  • Малина — жменька

Приготовление.

Специи добавляем в дистилят, чтобы они настоялись.

Ягоды винограда отделяем от стебля и отжимаем их руками.


Вино из ягод черноплодной рябины

Пропускаем черноплодку через мясорубку.

Вино из ягод черноплодной рябины

Соединяем виноград с рябиной и с малиной в бутыли.

Вино из ягод черноплодной рябины

Основу для вина ставим под гидрозатвор на 3-4 дня, чтобы запустить брожение.

Фильтруем основу для вина с помощью марли в несколько слоев.

Вино из ягод черноплодной рябины

Вот такое красивое сусло должно получиться.

Вино из ягод черноплодной рябины

Сусло заливаем в кастрюлю. Смешиваем с сахаром и доводим до легкого кипения, чтобы остановить процесс брожения.

Вино из ягод черноплодной рябины

Основу остужаем. Добавляем в нее дистилят и оставляем на 2-3 недели под крышкой при комнатных условиях.

Вино из ягод черноплодной рябины

Можно дегустировать.

Вино из ягод черноплодной рябины
Домашнее вино из винограда и черноплодной рябины с водой https://www.youtube.com/watch?v=sBcIgbPUFAg

Простой рецепт настойки из черноплодной рябины


Этот рецепт больше напоминает наливку. Так оно и есть. А еще, с его помощью мы приготовим очень необычный напиток с ярким насыщенным вкусом и благородным ароматом. Такую наливку еще называют «100 листьев». И львиная доля истины в этом есть. Листья обязательно, вот только их количество – от 33 до 101. То есть, определенной цифры нет, но есть пределы.

Ингредиенты:

  • Вода — 800 мл воды
  • Водка — 500 мл. или разбавленного спирта
  • Сахар — 1 стакан
  • Черной смородины — 1 стакан
  • 33 листа черной смородины
  • 33 листа вишни
  • 33 листа одиночных малины
  • Лимонная кислота- 1 ч.л.

Выход: 1,5 л.

Приготовление.

Вино из ягод черноплодной рябины

Листья моем, складываем в кастрюлю, туда же отправляем ягоды и заливаем водой. Ставим смесь на огонь. Доводим до кипения и кипятим на маленьком огне под крышкой 30 минут.

Вино из ягод черноплодной рябины

Процеживаем сначала через крупное сито или дуршлаг, немного отжимаем листья, чтобы весь аромат перешел в настойку.

Вино из ягод черноплодной рябины

Пока жидкость горячая добавляем сахар и лимонную кислоту. Перемешиваем до полного растворения и оставляем остывать.  При остывании сироп немного загустеет. В подостывший сироп вводим водку и снова перемешиваем.

Вино из ягод черноплодной рябины

Сито накрываем тканью и процеживаем окончательно настойку.

Вино из ягод черноплодной рябины

Аромат у нее потрясающий, вкус мягкий, сладкий, не обжигает. Вкус спирта не чувствуется.

Вино из ягод черноплодной рябины
Автор https://youtu.be/iJaq0ewWgmQ

Такие напитки подойдут не только по прямому назначению, но и для приготовления некоторых блюд. Например, можно приготовить на наливочке «Пьяную вишню». Или для маринования мяса. Для отваривания риса для ризотто и т.д.

Вот такие разные и все интересные способы приготовления вина мы с вами сегодня узнали. Есть у вас свои любимые рецепты? Расскажите о них нам в комментариях. И дайте ссылку на эту статью всем своим друзьям!

Источник: daymam.ru

Качественное вино из свежей черноплодной рябины в домашних условиях — простой рецепт с фото

Вино из ягод черноплодной рябины

Арония черноплодная ("черноплодка" в народе) в наших краях представлена тремя популярными видами. И ни один из них раньше не был интересен местным жителям, как ингредиент для приготовления еды или напитков. Лишь в последние несколько десятилетий  ягода заимела популярность в домашней медицине и косметологии, а после — в кулинарии. Теперь же арония — находка для виноделов. Даже самое легкое вино из свежей черноплодной рябины, приготовленное  в домашних условиях по нашему простому рецепту с фото, получается качественным, густым, экстрактивным, с ярким рубиновым цветом и мощным ароматом осенних ягод.

Необходимые ингредиенты для качественного домашнего вина из свежих ягод черноплодки

  • рябина черноплодная — 12 кг
  • сахарный песок — 7 ст.
  • вода колодезная — 1 л

Пошаговое приготовление вина из свежих ягод черноплодной рябины в домашних условиях

  • Соберите 10-12 кг спелой черноплодной рябины. Снимите ягодки с веточек и оставьте немытыми, чтобы сохранились дрожжевые бактерии на поверхности кожицы. Подготовьте оптимальную посудину для начала процесса.Вино из ягод черноплодной рябины
  • На заметку! Емкость для первого этапа должна быть сделана из нержавеющей стали или металла, покрытого эмалью (без трещин). Пластиковая, медная и алюминиевая посуда для виноделия непригодна.

  • Выбрав емкость, приступайте к разминанию черноплодки. Добросовестно раздавите каждую ягодку руками. Лентяи могут воспользоваться картофельной толкушкой, мясорубкой или другим кухонным девайсом.Вино из ягод черноплодной рябины
  • В передавленные ягоды высыпьте сахарный песок в пропорции 1 ст. на 2 кг аронии. Чтобы заполучить терпко-кислый напиток, убавьте количество подсластителя, для сладкого десертного вина увеличьте порцию сахара. Но помните, чрезмерную слащавость никуда не денешь, в отличие от ее недостатка. Вино из ягод черноплодной рябины
  • Хорошенько перемешайте ягодную массу с сахаром, не стесняясь опустить руку поглубже в миску. Затем накройте посудину крышкой и оставьте в темном месте при температуре не выше 25С на 7-13 дней. Раз в сутки-двое перемешивайте сок с мезгой, чтобы не образовывалась плесень.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Спустя неделю-полторы поднимите обратно емкость с заготовкой и хорошенько поработайте руками, вылавливая и отжимая мезгу от сока. Сухой жмых оставьте, он еще пригодится на дальнейших этапах. Сок процедите через кухонное сито. Не опасайтесь за чистоту жидкости: проскочившая в отверстия мелочь никак не повредит дальнейшему процессу виноделия. Вино из ягод черноплодной рябины
  • Весь полученный сок перелейте в два пятилитровых стеклянных бутыля. Учитывая, что за основу взяты 12 кг черноплодки, этой посуды должно хватить.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Самое время дать выжатой мезге вторую жизнь. Для этого залейте ягодных жмых литром колодезной или бутылированной воды и засыпьте одним стаканом сахара. Хорошенько вымешайте массу и прижмите мякоть к донышку, чтобы жидкость поднялась вверх. Накройте посудину крышкой и оставьте опять-таки на 1-1,5 недель при +18С — +25С.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Отжатый и процеженный ранее сок, перелитый в стеклянные банки, оградите от лишнего контакта с воздухом. Для этого наденьте на бутыли крышки с гидрозатворами, а концы трубок опустите в банку с чистой водой. Оставьте сок для дальнейшего брожения в прохладном месте с температурой не ниже +18С, но и не выше +25С.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Вернитесь обратно к залитой водой мезге. Не забывайте ее перемешивать каждый день или один раз в два дня. По истечению 7-13 дней повторите ранее известный процесс: мезгу отожмите, полученный сок процедите через сито. В этот раз жмых можно выбросить, третьего брожения он не перенесет.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Самое время достать первую партию сока. Снимите с бутылей гиброзатворы и аккуратно, используя маленькое сито, удалите с поверхности жидкости пену и всякий мелкий сор.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Слейте первую и вторую партии сока из черноплодной рябины в одной огромной посудине, а затем распределите по двум 5-литровым стеклянным бутылкам. Верните гидрозатворы на место и поставьте сосуды в нужные температурные условия на очередные 7-12 дней.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Первое время снимайте с жидкости пенку (1 раз в 5-7 дней). Но уже спустя 2 недели начинайте производить периодическую фильтрацию. Для этого используйте тонкую гибкую трубку и дополнительные стеклянные бутыли. Старайтесь каждый раз сливать  вино, не задевая осадок на донышке банки.
  • На заметку! Чем длиннее и тоньше будет струя при переливании, тем лучше напиток обогатится кислородом и станет "ценнее".

    Вино из ягод черноплодной рябины

  • Фильтрацию вина можно проводить не слишком часто — раз в 3-4 недели. Но есть еще одна, важная и нужная процедура, способствующая активной жизнедеятельности спиртуозных дрожжей. Это своего рода "подкормка". Капните 8-10 капель водного раствора хлорида аммония (нашатыря) на весь объем напитка после месячного бурления. Продолжайте подобный сеанс раз в 2 недели.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Спустя 2 месяца после начала процесс виноделия напиток сам по себе начнет светлеть. Но это вовсе не причина прекращать снимать его с осадка. Теперь фильтрацию можно проводить каждые две недели, чтобы исключить все "отслужившие" бактерии, осевшие на донышке бутыля.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Явное осветление вина — признак приближающегося завершения. Теперь жидкость в бутылках — это уже хоть и молодое, но зато вино! Самое время снять пробу, чтобы успеть исправить дефекты вкуса. Молодой напиток должен быть слегка кисловатым, но не слишком кислым.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Если же кислота вам кажется чрезмерной, сделайте подслащивание вина. Для этого поместите нужное количество сахара в стерильный марлевый мешочек и подвесьте его чуть ниже уровня жидкости ниткой к горловине бутылки. Наденьте обратно гидрозатвор. Удаляйте мешочек только тогда, когда сахар полностью растворится.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Готовое качественное вино из свежей черноплодной рябины в домашних условиях (по  простому рецепту с фото) разлейте по бутылкам и закройте крышечками. И только после полного ухода отголосков брожения смените обычные крышки на плотные герметичные пробки.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Ароматное вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с видео

    Вино из ягод черноплодной рябины

    Вино из ягод черноплодной рябины

    Несмотря на полную детализацию предыдущего рецепта ароматного домашнего вина из спелой черноплодной рябины, рекомендуем просмотреть еще и подробную видео-инструкцию. Ведь специалисты утверждают, что лучше один раз увидеть процесс виноделия, чем несколько раз услышать о нем. Существует целый ряд мелочей и нюансов, заметных исключительно при визуальном наблюдении. И если уж вы решились сделать настоящее ароматное вино из черноплодной рябины в домашних условиях, простой рецепт с видео вам крайне необходим.

    Крепленое вино из ягод черники и черноплодной рябины в домашних условиях — рецепт без дрожжей

    Вино из ягод черноплодной рябины

    В целом, рецепт приготовления крепленого вина из ягод (черники, смородины, ежевики и черноплодной рябины) без дрожжей ничем не сложнее рецептуры других плодово-ягодных напитков в домашних условиях. А нашем случае — даже проще. Следующий урок посвящен быстрому и простому приготовлению не классического вина, а настоящего рябинового ликера. Такой процесс не требует никакого героизма, а готовый напиток получается удивительно ароматным, крепки, глубоким и насыщенным.

    Необходимые ингредиенты для крепленого вина из черники и черноплодки без дрожжей

    • черноплодная рябина — 1 кг
    • черника — 1 кг
    • сахар — 1 кг
    • джин (или другой алкоголь идентичной крепости) — 2 л

    Пошаговое приготовление в домашних условиях крепленного ягодного вина из черники и черноплодки  без дрожжей

  • Соберите или прикупите по одному килограмму черники и черноплодной рябины. Удалите любые листики и плодоножки, но ягоды оставьте не мытыми.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Используя широкую воронку, пересыпьте урожай в одну большую стеклянную банку. Обратите внимание: ягоды должны занимать не более 1/3 посудины. Так как в рецептуру входит еще и сахар, и алкогольная заливка.Вино из ягод черноплодной рябины
  • С помощью все той же воронки добавьте к смеси черники и черноплодной рябины нужное количество сахара (1:2). Так напиток получится не слишком сладким, с терпкими нотами и легкой кислинкой. Если вы хотите приготовить сладкий "тягучий" ликер, увеличьте объем подсластителя.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Самое время залить в банку к заготовке половину джина. Такой напиток, даже не самый  качественный, отлично справится с задачей одного из компонентов ликера.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Чтобы ощутимо удешевить производство великолепного домашнего вина, можно половину джина заменить 40-% водкой или ромом такой же крепости. Следите, чтобы бутыль не был заполнен до самого горлышка.
  • На заметку! Очень важно, чтобы в сосуде осталась 1/4 — 1/5 часть свободного места. Иначе дальнейшее встряхивание бутылки не будет иметь никакого смысла.

    Вино из ягод черноплодной рябины

  • Залив все нужные жидкие компоненты, плотно укупорьте тару. Возьмите банку двумя руками и хорошенько встряхните, чтобы сахар равномерно распределился по посудине. Вино из ягод черноплодной рябины
  • Уберите тару в прохладное место без резких запахов на неделю. Встряхивайте посудину каждый день. Затем в течение двух месяцев протрушивайте банку 1-2 раза в неделю. Вино из ягод черноплодной рябины
  • К новогодним праздникам крепленое вино из ягод черники и черноплодной рябины в домашних условиях по рецепту без дрожжей будет полностью готово к употреблению. Процедите напиток сквозь слой марли и разлейте по маленьким стеклянным бутылочкам.Вино из ягод черноплодной рябины
  • Как сделать вкусное вино из черноплодной рябины с листьями вишни

    Вино из ягод черноплодной рябины

    Вина из черноплодной рябины ценятся не только дивным ароматом и насыщенным терпким привкусом, но еще и пользой для организма. Ведь черноплодка сама по себе насполнена витаминами и бета-каротинами, фруктозой, дубильными и пектиновыми веществами, макро- и микроэлементами, включая железо,  медь, бор, фтор, молибден и прочее. А значит, и напиток на основе такой удивительной ягоды получается совершенно безвредным (в умеренных дозах) и даже лечебным. Давайте узнаем, как сделать вкусное вино из черноплодной рябины с листьями вишни.

    Необходимые ингредиенты для вкусного рябинового вина с вишневыми листиками

    • рябина черноплодная — 1 ст.
    • листья вишневого дерева — 100 г
    • водка — 500 мл
    • вода — 1 л
    • сахар — 1 ст.
    • кислота лимонная — 1 ч.л.

    Пошаговое приготовление домашнего вина из черноплодки с вишневым листом

  • Ягоды рябины снимите с веточек, аккуратно промойте и сложите в кастрюлю. Листья вишни также ополосните и добавьте в посудину к черноплодке.
  • Залейте ингредиенты водой, доведите до кипения и проварите 15 минут. Затем остудите отвар, процедите на мелком сите, отожмите листья и верните жидкость обратно в кастрюлю.
  • Кипятите отвар с сахаром и лимонной кислотой 15-20 минут на маленьком огоньке. Не допускайте сильного бурления жидкости.
  • Спустя треть часа снимите посудину с плиты, остудите и отфильтруйте отвар. Добавьте в основу нужный объем водки и хорошенько перемешайте.
  • Спустя 8-12 часов вкусное вино из черноплодной рябины с листьями вишни можно разливать в графины и пробовать.
  • Вино из замороженной черноплодной рябины и яблок в домашних условиях: видео-рецепт

    Вино из ягод черноплодной рябины

    Если с пропорциями и посудой для виноделия уже все ясно, то подбор качественного сырья для вина из замороженной черноплодной рябины и яблок в домашних условиях пока еще остается под вопросом. Пора бы его обсудить:

    • во-первых, ягоды должны быть спелыми (собранными после первых осенних заморозков) и здоровыми;
    • во-вторых, любые порченные, сморщенные и пятнистые экземпляры непременно стоит выбросить;
    • в-третьих, черноплодка на момент старта приготовления вина должна быть не помытой (не стоит собирать рябину после сильного дождя);
    • в-четвертых, даже яблоки для добавления в ягодное вино должны быть правильными: спелыми, сочными, с насыщенным кисло-сладким вкусом и легкой терпкостью;
    • в-пятых, если в рецептуре имеется вода, она обязательно должна быть бутылированной, бюветной или колодезной.

    Остальные подробности приготовления вина из замороженной черноплодной рябины и яблок в домашних условиях в видео-рецептах:

    Делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях — отчасти хлопотное, но очень приятное занятие. Благодаря простым детализированным рецептам приготовления напитка из ягод, яблок и вишневых листьев без дрожжей, можно наслаждаться удивительными процессами виноделия, не отвлекаясь на ошибки и переделки.

    Источник

    Источник: jensov.com

    Немного о сырье

    Домашнее вино из черноплодной рябины можно приготовить из свежей и замороженной ягоды, сока свежеприготовленного и консервированного. В любом случае вы получите замечательный целебный напиток. А так как вкус вина весьма насыщенный, то ароматные добавки – корица, ваниль и водочка лишними не будут. Сухое же вино из черноплодки кисловато.

    Утварь для приготовления вина

    Каждому виноделу хорошо известно, что пластик и металл легко вступают в химическую реакцию с органическими кислотами, которых в аронии много, с образованием вредных и ядовитых веществ. Эмалированная и стеклянная посуда подходит для домашнего виноделия идеально.

    Вино из свежей ягоды

    Способ приготовления

    Ягоду перебираем и моем. Пыли на ней осело за время роста и созревания много, да и неизвестно откуда

    домашнее вино из черноплодной рябины
    Вино из черноплодной рябины

    набегали на ваш сад дождевые тучи, мыли они аронию или загрязняли – еще вопрос. Вместо смытых диких дрожжей можно добавить немного темного немытого изюма. Нужно заметить, что насыщенные, темные вина он делает еще вкуснее.

    Рецепт 1:

    Черноплодной рябины – 5 кг., сахара – 3 кг., воды – 1 литр, изюма темного – 100 гр..

    1. Ягода перебирается, промывается и измельчается.

    2. В эмалированную емкость переносим измельченную рябину и присыпаем сахар. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом помещении до полного растворения сахара. Для ускорения процесса нужно ежедневно размешивать массу.

    3. Сахар растворяется, а измельченная ягода всплывает. Соберите ее и отожмите.

    4. Выжимку выбрасывать не нужно. Переложите ее в емкость и прилейте 1 литр воды, размешайте, накройте и оставьте дня на 3.

    5. Через 3 дня повторно отожмите ягоды и смешайте полученную жидкость со сладким соком, полученным раньше.

    6. Жидкость процедите и перелейте в тару для сбраживания. Не забудьте засыпать изюм.

    7. Закройте тару гидрозатвором – наверняка вы уже сделали выбор между крышкой с трубкой и медицинской перчаткой. Главное требование – герметичность.

    8. Брожение завершилось. Вино нужно слить с осадка и процедить, если нужно. Если напиток прозрачный, светлый, фасуйте его по бутылкам и отправляйте в погреб на пару месяцев на дозревание.

    Рецепт 2

    Рябины – 5 кг., воды – 3 литра, сахара – 3 кг., изюма темного – 100 гр.домашнее вино из черноплодки

    1. Свежая ягода перебирается, моется и пересыпается в свободную тару.

    2. К рябине приливается вода и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Емкость накрывается крышкой и выставляется в теплое место. Каждый день нужно перемешивать ягоды и сахар, это ускорит его растворение.

    3. Когда сахар окончательно растворится, а арония всплывет, выловите ее и отожмите. Полученную жидкость прилейте снова в емкость, все перемешайте и процедите.

    4. Сусло перелейте в тару с для дальнейшего брожения. Не забудьте насыпать изюм.

    5. Поставьте на емкость гидрозатвор и внимательно следите. Как только брожение закончится, молодое вино процедите, расфасуйте и отправьте на дозревание в погреб.

    Вино из замороженных ягод

    Домашнее вино из замороженной черноплодной рябины готовится по тем же рецептам. Ягода вынимается из холодильника и размораживается постепенно. При этом выделяется сок. Выливать его не нужно.

    Вино из сока

    Сока черноплодной рябины – 3 л.,воды – 3 л., сахара – 400 гр., изюма темного – 150 гр..вино из сока черноплодной рябины

    1. Сок смешивается с теплой водой. Прибавляется сахар и растворяется в смеси.

    2. В свободную емкость переливается сладкий сок и добавляется изюм.

    3. Емкость плотно закрывается гидрозатвором и оставляется до окончания брожения.

    4. Внимательно следите за тем, чтобы сусло не перестояло. Вкус пострадает, если вино не слить с осадка вовремя.

    5. Молодое вино процеживается, фасуется и отправляется в погреб на дозревание.

    Вино из сока, купленного в магазине

    Натуральный сок из магазина уже разбавлен водой, нужно прибавить сахар, если его меньше, чем 300 – 400 гр. на литр. Если сока меньше 50% – чаще всего его бывает не менее 30%, упарьте его на треть.

    Сок должен быть натуральным, а последствия консервации устранит горсть изюма.

    Крепкое вино с корицей

    Вкус вина можно сделать еще более изысканным, для этого существует простой рецепт: 5 кг. рябины, 4 кг. вино из черноплодной рябинысахара, 1 литр водки, 5 гр. корицы.

    1. Ягоды перебрать, помыть и высыпать в свободную тару. Прибавить сахар и корицу. Перемешать. Закрыть крышкой и оставить до окончания брожения. Частое перемешивание ускорит растворение сахара.

    2. Перебродивший напиток процедить, добавить водку, смешать как следует. Укупорить и оставить месяца на 2 – 3.

    3. Готовый напиток расфасовать по бутылкам и оставить до особого случая.

    Вино имеет оригинальный вкус и понравиться настоящим гурманам.

    Всем известно, что вино сохраняет целебные качества ягод, из которых его получили. В этом плане у рябины черноплодной соперников нет. Пейте на здоровье!

    Источник: samogonpil.ru


    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.