Японские вина относятся к редким и оригинальным напиткам. Первое упоминание о производстве вин в Японии датировано 1697 годом. К этому напитку у японцев особое отношение. Вино принято дарить, как пожелание здоровья, мира и долголетия. Среди японских вин особое место занимает традиционное вино из риса «нихонсю», которое у нас называют саке. Во многих семьях есть свой семейный рецепт напитка.
Особенности напитка из риса
Этот напиток, которые многие считают рисовой водкой, по вкусу больше похож на вино или ликёр. Крепость саке не более 25 градусов (от 14 до 25). А технология производства рисового вина больше напоминает процесс получения пива.
Вкус его очень мягкий, в нём могут присутствовать нотки хереса, лёгкая горчинка, едва уловимый виноградный, яблочный или банановый привкус.
Для хмельного напитка выбирают сорт риса, у которого круглые, крупные, тяжёлые зерна с большим содержанием крахмала. Любой рецепт саке рассчитан на такой рис. Самыми лучшими для производства японского вина считаются сорта «Ямаданисики» и «Омати».
Особое внимание японские виноделы уделяют воде. В ней не должны присутствовать железо, марганец. При этом в воде должны быть калий, кальций, магний, фосфор.
Готовим вино дома
Японское рисовое вино можно изготовить в домашних условиях. Хотя процесс хлопотный, результат приятно удивит.
Несколько полезных советов:
- Чтобы сделать качественное вино, нужен правильный рецепт и хороший исходный материал. Рис (круглый) должен быть не шлифованным. Мыть зерна нельзя, чтобы на поверхности зёрен сохранились дикие дрожжи, которые способствуют более эффективному брожению.
- Перед началом процесса обязательно проверьте качество риса! Для этого необходимо положить несколько зёрен в чашку, залить тёплой водой (30–400). Оставить на несколько дней при комнатной температуре. Если вода высохнет, рис засохнет или начнёт гнить, то надо искать другой материал. Если началось брожение – можно приступать к изготовлению домашнего вина из риса.
- Если споры коджи (это грибковая культура, особый вид плесени), в магазинах найти не удалось, их можно заказать в Интернете. Заменить этот важный ингредиент можно рисом-коджи. Без спор коджи приготовить качественное рисовое вино сложно. Именно эти споры придают удивительный неповторимый запах и изысканный вкус этому напитку. Споры коджи перерабатывают крахмал, содержащийся в рисе, в сахар. Поэтому вино получается сладким без добавления сахара. Можно выбрать рецепт, в котором нет спор, но вкус продукта будет хуже.
- При изготовлении вина из риса в домашних условиях используйте стерильную посуду, от этого во многом зависит успех брожения риса, качество вина и его аромат.
- Если напиток из риса получился очень крепким, то снизить градус японского вина очень просто: надо в сосуд с вином добавить чайную ложку сахара, плотно закрыть, взбалтывать до его растворения.
- Чтобы увеличить срок хранения рисового вина (обычно оно хранится не больше месяца), его стерилизуют. Для этого сосуд с вином нужно выдержать десять минут при 60 °С. После этого напиток остудить, поставить в холодильник.
Источник: receptvina.ru
Рисовое вино – особенности приготовления
Саке – напиток с содержанием алкоголя 7-20 градусов, который популярен во многих странах Азии. У каждого народа свой рецепт, но основными ингредиентами являются плесневые грибы, рис и вода.
В нашей стране саке считают водкой, но это не так. Напиток не перегоняют. Также нельзя считать саке вином, так как дрожжи не используются, при этом плесневые грибы работают на крахмале, а не на сахаре.
Если говорить точнее, то рисовое вино – это ферментированный напиток, в котором особую роль играют грибы кодзи. Кстати, некоторые добавляют в саке сахар и в итоге получают рисовую брагу, а не саке.
Чтобы приготовить этот напиток, необходимо взять шлифованный клейкий, крупный и сладкий рис. На первоначальном этапе зерна пропаривают до готовности. Затем оставляют для сбраживания при помощи плесневой культуры, которую добавляют в сусло.
Бродить вино будет не менее 30 дней. После этого молодое вино подвергают фильтрации. Отработанный рис прессуют, чтобы осадок отделился от жидкости. Чтобы деятельность грибов приостановилась, вино необходимо провести пастеризацию и выдержать несколько месяцев в герметично закрытой посуде и только после этого разлить по бутылкам.
Разновидности напитка
Саке – это японское название рисового напитка, но справедливости ради, стоит отметить, что в этой стране так называют весь алкоголь.
Японское
Готовится из риса путем ферментации, может быть мутным, если к основному напитку добавляют немного осадка. Его пьют подогретым. Алкоголя в нем 14 градусов, а сахара 50 процентов.
Китайское
Хуангджиу – производят горячим или холодным способами с добавлением грибка. Есть технология, при которой в сусло добавляется подкормка (порция рисовых зерен).
Существует метод приготовления вина, при котором на определенном этапе добавляют алкоголь – он останавливает процесс брожения. Готовый напиток фильтруют, пастеризуют и выдерживают несколько месяцев или лет. Крепость подобного алкоголя от 12 до 20 градусов.
Корейское
В Корее есть несколько разновидностей напитков из риса. Якджу — корейское рисовое вино, которое отличается чистотой. Этот напиток нейтральный по вкусу и запаху. Рисовое вино может производиться из нескольких видов риса, даже из черного сорта. Макколли, наоборот, имеет мутный молочный цвет и сладкий вкус. Изготавливается из вареного риса и воды путем ферментации.
Тайское
Сато — вино, которое делают из тайского риса. Этот напиток напоминает пиво. Для его изготовления используется клейкий рис, вода, сахар, дрожжи. Сато применяют в кулинарных целях или пьют из тонкой бамбуковой трубочки.
Технология приготовления рисового вина
Применяя простые рецепты можно приготовить рисовое вино самостоятельно.
Классический рецепт
Ингредиенты:
· 1 кг риса;
· 3 л воды;
· 10 г дрожжей кодзи.
Алгоритм приготовления:
· рис хорошо моют, замачивают на 12 часов;
· отварить зерно до готовности и остудить;
· переложить рисовую кашу в бродильную емкость и залить водой;
· добавить кодзи;
· установить гидрозатвор и перенести для сбраживания в теплое место;
· через месяц молодое вино отфильтровывают;
· осадок отжимают;
· соединить отжатый напиток и отфильтрованный и перенести в темное прохладное место для осветления;
· разлить готовое вино по бутылкам и пастеризовать полчаса;
· остудить перенести в погреб и дать созреть на 2-3 месяца для улучшения вкуса.
Источник: zen.yandex.ru
Рецепт рисового вина (саке)
1. Несколько раз промыть рис, пока вода не станет прозрачной.
2. Залить зерна кипятком (вода должна покрывать слой риса минимум на 2-3 см), накрыть крышкой и оставить на 60 минут.
3. Процедить через сито, слив всю воду.
4. Приготовить рис на пару. Для этого кастрюлю средних размеров примерно наполовину наполнить водой, довести до кипения, затем переложить рис в металлическое сито, поставить сито над кастрюлей с водой и накрыть крышкой (не плотно), убавить мощность нагрева к ниже среднему. Оставить на 25 минут. Можно готовить рис несколькими партиями или воспользоваться пароваркой.
5. Попробовать рис на вкус, зерна должны быть мягкими и чуть-чуть сладкими. При необходимости варить еще 5-10 минут до полной готовности.
6. Выложить весь рис одним слоем на чистый сухой противень (другую ровную поверхность). Подождать, пока зерна остынут до комнатной температуры. Равномерно по всей поверхности внести активированные по инструкции на пакетике дрожжи. Перемешать.
7. Поместить рис в стеклянную, пластиковую или эмалированную бродильную емкость (банку, бак, кастрюлю, ведро). Закрыть гидрозатвором, перенести в темное место с температурой +20-28 °C. Оставить на 30 дней. Постепенно сусло будет расслаиваться.
Сусло на 2-й и 12-й день
8. Твердую часть сусла убрать в другую емкость. Жидкую часть профильтровать через марлю. Отжать весь рис досуха через плотную ткань или марлю (зерна больше не нужны).
Фактически, получится две части молодого саке. Просто отфильтрованная жидкость считается более качественной, её принято подавать холодной в бокалах для вина. Отжатое рисовое вино обычно пьют подогретым из маленьких керамических чашечек. В домашних условиях обе жидкости можно смешать или продолжать приготовление в отдельных ёмкостях.
9. Попробовать отфильтрованное вино из риса на вкус. Если крепость слишком низкая (обычно в случае использования винных дрожжей), добавить сахар (до 120 граммлитр) и перемешать. 1% перебродившего сахара увеличивает крепость вина примерно на 0,6%.
В настоящее саке сахар не вносят.
10. Перелить вино в бродильную емкость. Установить гидрозатвор. Перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить примерно на 5-15 дней (в зависимости от количества добавленного сахара) до конца брожения. Отбродившее вино становится светлее, водяной затвор не выделяет газ, а на дне появляется слой осадка.
11. Через тоненькую трубочку слить напиток без осадка в другую емкость. Очень желательно очистить бентонитом, чтобы убрать остатки риса. Попробовать на вкус. Добавить сахар по вкусу для повышения сладости (не обязательно). Разлить в стеклянные бутылки и герметично закрыть.
12. Пастеризация. Обязательный этап в случае приготовления саке на кодзи, поскольку грибок нужно убить. Рисовое вино на винных дрожжах можно не пастеризовать, а сразу убирать на хранение.
На дно большой кастрюли поставить деревянную решетку или сложенное в несколько слоев полотенце. По центру кастрюли поставить банку с водой и термометром для контроля температуры. Поместить в кастрюлю бутылки с вином. Нагреть воду до 62-63 °C (важно чтобы температура не превысила 70 градусов, иначе у вина будет вареный привкус).
Сроки и условия хранения
Обычно вино из риса оставляют в банке для брожения на месяц. После фильтрации саке желательно попробовать на вкус. Если его крепость слишком низкая, можно добавить немного сахара и оставить еще на 2 недели для сбраживания. Полностью перебродивший напиток еще раз отфильтровывают, потом разливают по бутылкам.
Перед хранением нужно провести пастеризацию.
Пол-литровые бутылки пастеризуют при температуре 60 градусов 20 минут, литровые — 30 минут. Пастеризацию можно провести в обыкновенной кастрюле. Остывшие бутылки плотно закрывают пробкой и выносят в погреб на хранение. В подвале они должны находиться минимум 3-6 месяцев. Такой период нужен для полного приготовления саке.
Пьют вино из риса холодным или нагретым до 15-30 градусов тепла. Срок годности саке — 3 года.
Советы перед стартом
- Чтобы приготовить самый простой японский алкоголь, достаточно запастись рисом, чистой водой и дрожжами. Если хочется получить более ароматный напиток, стоит опробовать рецепт с добавлением пряностей или цитрусовых.
- Рис подойдет любого сорта, но лучше выбирать круглый нешлифованный или клейкий азиатский.
- Дрожжи используют винные или японские «кодзи», иначе получится не вино, а брага.
- Зерна перед переработкой тщательно промывают проточной водой: это избавит от необходимости осветлять готовый продукт.
- Всю посуду перед применением следует стерилизовать.
- Если вино получится слишком крепким, можно подсластить его сахаром и взболтать.
- Напитки на основе грибков подвергают пастеризации с помощью водяной бани, не нагревая их выше 70 °C.
- Перед употреблением рисовое вино рекомендуется охладить.
Рецепт классического рисового вина
Объем воды указан без учета жидкости для замачивания и варки.
Купить специальные японские грибки проще всего в магазинах товаров для самогоноварения.
Держать не пастеризованный готовый напиток следует в холодильнике или подвале не более 1 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, нужно прогреть вино при 60 °C в течение 20-30 минут.
Ингредиенты
- Рис – 1,5 кг
- Вода (35°C) – 4,5 л
- Дрожжи «кодзи» – 13 г
Метод приготовления
- Промытый рис и замочить в воде на полсуток, отварить на слабом огне или в пароварке.
- Дать массе остыть, переложить в емкость для брожения.
- Залить рис 4 литрами теплой воды.
- Кодзи растворить в оставшейся воде (½ л), хорошо перемешать, дать настояться около четверти часа, добавить к рисовой жидкости.
- Тщательно перемешать сусло, поставить на сосуд гидрозатвор, отправить в тепло.
- Дождаться окончания брожения (примерно 2–3 недели), снять напиток с осадка.
- Оставить емкость с вином в холоде, пока жидкость не станет прозрачной.
- Аккуратно слить напиток, распределить в небольшие бутыли, держать в холоде и темноте.
Рисовое вино с цитрусовым ароматом
О готовности вина свидетельствует его полное осветление и появление легкого золотистого оттенка. У спиртного с лаймом во вкусе будет присутствовать легкая горчинка.
Ингредиенты
- Рис – ½ кг
- Изюм – 0,1 кг
- Сахар – 1,3 кг
- Лайм/лимон – 2 шт.
- Вода – 3 л
- Дрожжи винные – 1 ч. л.
Метод приготовления
- Тщательно вымытый рис засыпать в бродильную емкость.
- Изюм ошпарить кипятком, крупно нарезать, добавить к зернам вместе с сахаром, перемешать.
- С лайма снять цедру, измельчить ее, бросить к рисовой смеси, туда же выжать цитрусовый сок.
- Залить массу теплой водой, хорошенько перемешать, ввести дрожжи, накрыть сосуд тканевым лоскутом и придавить крышкой.
- Дать суслу побродить около 10–12 суток, ежедневно интенсивно перемешивая.
- Оставить вино дозреть в течение 2 дней, пропустить через марлевый фильтр.
- Перелить напиток в чистые бутыли, не наполняя сосуды доверху, плотно укупорить и перенести в холод.
- Дегустировать не ранее, чем через 2–3 недели, а лучше спустя пару месяцев.
Вино из риса со специями
Пряности и травы можно заменять другими по своему вкусу. Базилик и тимьян используют в сухом измельченном виде, воду лучше брать бутилированную.
Ингредиенты
- Рис – 2 кг
- Вода – 8,8 л
- Сахар – 2,8 кг
- Кислота лимонная – 50 г
- Изюм – 0,2-0,5 кг
- Дрожжи винные – 1 ч. л.
- Подкормка для дрожжей – 5–7 г
- Гвоздика – 8–10 шт.
- Сахар ванильный – 20–25 г
- Перец душистый горошком – 8–10 шт.
- Перец черный горошком – 12–15 шт.
- Орех мускатный молотый – 1 ч. л.
- Имбирь молотый – 1 ч. л.
- Базилик – 8 г
- Тимьян – 13 г
- Корица молотая – 1 ч. л.
- Куркума – 2 ч. л.
Рисовое вино «Экспресс»
Ингредиенты
- Рис – 1 кг
- Дрожжи «кодзи» – 9 г
- Лимон – ½ шт.
- Мука – 1 ч. л.
- Вода – для варки
Метод приготовления
- Залить рис водой и проварить около 1 часа.
- Слить лишнюю жидкость и пропарить массу в течение 15–20 минут.
- Промыть сырье, выжать в него лимонный сок, смешать массу с дрожжами и мукой.
- Распределить рисовую смесь в кастрюле, сместив к краям и образовав выемку в центре.
- Обмотать емкость пищевой пленкой, закрыть крышкой, закутать в теплое одеяло.
- Поместить кастрюлю у горячей батареи или печки, дать отстояться 7–10 дней.
- Снять крышку, образовавшуюся в выемке жидкость аккуратно слить в стеклянный сосуд, массу отжать через многослойную марлевую ткань, добавить полученный напиток к первому.
- Хранить вино в холоде не более 1 месяца, по необходимости подсластить.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.
Рисовое вино – это обобщенное название алкогольных напитков с крепостью около 18-20 %, где основной компонент — рис. Корни этого алкоголя относятся к традиционным районам выращивания риса: Восточная и Юго-Восточная Азия. Что это за напиток, чем полезен, где его можно применять и как приготовить дома – обо всем подробно в нашем обзоре.
Для каждой страны название и технология приготовления рисового вина имеет свои национальные черты. Например, в Корее – это «чонджу» и «макколи», в Таиланде – «сато», а в Японии – «мирин» и «саке». Из-за моды на рестораны азиатской кухни, возникло ошибочно утверждение, что «саке» — это японское рисовое вино. На самом деле «саке» не относится ни к водке, ни к вину, ни к пиву. Это отдельный алкогольный напиток, аналогов которого нет. Так, с классическим фруктовым вином его объединяет только процесс брожения, а с водкой – алкогольная крепость. Разница в названии в пределах одного региона связана со местными нюансами в технологии. Поэтому и «мирин», и «сяке» условно называются рисовым вином, но это все-таки разные напитки.
Сусло на 2-й и 12-й день
8. Твердую часть сусла убрать в другую емкость. Жидкую часть профильтровать через марлю. Отжать весь рис досуха через плотную ткань или марлю (зерна больше не нужны).
Фактически, получится две части молодого саке. Просто отфильтрованная жидкость считается более качественной, её принято подавать холодной в бокалах для вина. Отжатое рисовое вино обычно пьют подогретым из маленьких керамических чашечек. В домашних условиях обе жидкости можно смешать или продолжать приготовление в отдельных ёмкостях.
9. Попробовать отфильтрованное вино из риса на вкус. Если крепость слишком низкая (обычно в случае использования винных дрожжей), добавить сахар (до 120 граммлитр) и перемешать. 1% перебродившего сахара увеличивает крепость вина примерно на 0,6%.
В настоящее саке сахар не вносят.
10. Перелить вино в бродильную емкость. Установить гидрозатвор. Перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить примерно на 5-15 дней (в зависимости от количества добавленного сахара) до конца брожения. Отбродившее вино становится светлее, водяной затвор не выделяет газ, а на дне появляется слой осадка.
11. Через тоненькую трубочку слить напиток без осадка в другую емкость. Очень желательно очистить бентонитом, чтобы убрать остатки риса. Попробовать на вкус. Добавить сахар по вкусу для повышения сладости (не обязательно). Разлить в стеклянные бутылки и герметично закрыть.
12. Пастеризация. Обязательный этап в случае приготовления саке на кодзи, поскольку грибок нужно убить. Рисовое вино на винных дрожжах можно не пастеризовать, а сразу убирать на хранение.
На дно большой кастрюли поставить деревянную решетку или сложенное в несколько слоев полотенце. По центру кастрюли поставить банку с водой и термометром для контроля температуры. Поместить в кастрюлю бутылки с вином. Нагреть воду до 62-63 °C (важно чтобы температура не превысила 70 градусов, иначе у вина будет вареный привкус).
Сроки и условия хранения
Обычно вино из риса оставляют в банке для брожения на месяц. После фильтрации саке желательно попробовать на вкус. Если его крепость слишком низкая, можно добавить немного сахара и оставить еще на 2 недели для сбраживания. Полностью перебродивший напиток еще раз отфильтровывают, потом разливают по бутылкам.
Перед хранением нужно провести пастеризацию.
Пол-литровые бутылки пастеризуют при температуре 60 градусов 20 минут, литровые — 30 минут. Пастеризацию можно провести в обыкновенной кастрюле. Остывшие бутылки плотно закрывают пробкой и выносят в погреб на хранение. В подвале они должны находиться минимум 3-6 месяцев. Такой период нужен для полного приготовления саке.
Пьют вино из риса холодным или нагретым до 15-30 градусов тепла. Срок годности саке — 3 года.
Советы перед стартом
- Чтобы приготовить самый простой японский алкоголь, достаточно запастись рисом, чистой водой и дрожжами. Если хочется получить более ароматный напиток, стоит опробовать рецепт с добавлением пряностей или цитрусовых.
- Рис подойдет любого сорта, но лучше выбирать круглый нешлифованный или клейкий азиатский.
- Дрожжи используют винные или японские «кодзи», иначе получится не вино, а брага.
- Зерна перед переработкой тщательно промывают проточной водой: это избавит от необходимости осветлять готовый продукт.
- Всю посуду перед применением следует стерилизовать.
- Если вино получится слишком крепким, можно подсластить его сахаром и взболтать.
- Напитки на основе грибков подвергают пастеризации с помощью водяной бани, не нагревая их выше 70 °C.
- Перед употреблением рисовое вино рекомендуется охладить.
Рецепт классического рисового вина
Объем воды указан без учета жидкости для замачивания и варки.
Купить специальные японские грибки проще всего в магазинах товаров для самогоноварения.
Держать не пастеризованный готовый напиток следует в холодильнике или подвале не более 1 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, нужно прогреть вино при 60 °C в течение 20-30 минут.
Ингредиенты
- Рис – 1,5 кг
- Вода (35°C) – 4,5 л
- Дрожжи «кодзи» – 13 г
Метод приготовления
- Промытый рис и замочить в воде на полсуток, отварить на слабом огне или в пароварке.
- Дать массе остыть, переложить в емкость для брожения.
- Залить рис 4 литрами теплой воды.
- Кодзи растворить в оставшейся воде (½ л), хорошо перемешать, дать настояться около четверти часа, добавить к рисовой жидкости.
- Тщательно перемешать сусло, поставить на сосуд гидрозатвор, отправить в тепло.
- Дождаться окончания брожения (примерно 2–3 недели), снять напиток с осадка.
- Оставить емкость с вином в холоде, пока жидкость не станет прозрачной.
- Аккуратно слить напиток, распределить в небольшие бутыли, держать в холоде и темноте.
Рисовое вино с цитрусовым ароматом
О готовности вина свидетельствует его полное осветление и появление легкого золотистого оттенка. У спиртного с лаймом во вкусе будет присутствовать легкая горчинка.
Ингредиенты
- Рис – ½ кг
- Изюм – 0,1 кг
- Сахар – 1,3 кг
- Лайм/лимон – 2 шт.
- Вода – 3 л
- Дрожжи винные – 1 ч. л.
Метод приготовления
- Тщательно вымытый рис засыпать в бродильную емкость.
- Изюм ошпарить кипятком, крупно нарезать, добавить к зернам вместе с сахаром, перемешать.
- С лайма снять цедру, измельчить ее, бросить к рисовой смеси, туда же выжать цитрусовый сок.
- Залить массу теплой водой, хорошенько перемешать, ввести дрожжи, накрыть сосуд тканевым лоскутом и придавить крышкой.
- Дать суслу побродить около 10–12 суток, ежедневно интенсивно перемешивая.
- Оставить вино дозреть в течение 2 дней, пропустить через марлевый фильтр.
- Перелить напиток в чистые бутыли, не наполняя сосуды доверху, плотно укупорить и перенести в холод.
- Дегустировать не ранее, чем через 2–3 недели, а лучше спустя пару месяцев.
Вино из риса со специями
Пряности и травы можно заменять другими по своему вкусу. Базилик и тимьян используют в сухом измельченном виде, воду лучше брать бутилированную.
Ингредиенты
- Рис – 2 кг
- Вода – 8,8 л
- Сахар – 2,8 кг
- Кислота лимонная – 50 г
- Изюм – 0,2-0,5 кг
- Дрожжи винные – 1 ч. л.
- Подкормка для дрожжей – 5–7 г
- Гвоздика – 8–10 шт.
- Сахар ванильный – 20–25 г
- Перец душистый горошком – 8–10 шт.
- Перец черный горошком – 12–15 шт.
- Орех мускатный молотый – 1 ч. л.
- Имбирь молотый – 1 ч. л.
- Базилик – 8 г
- Тимьян – 13 г
- Корица молотая – 1 ч. л.
- Куркума – 2 ч. л.
Рисовое вино «Экспресс»
Ингредиенты
- Рис – 1 кг
- Дрожжи «кодзи» – 9 г
- Лимон – ½ шт.
- Мука – 1 ч. л.
- Вода – для варки
Метод приготовления
- Залить рис водой и проварить около 1 часа.
- Слить лишнюю жидкость и пропарить массу в течение 15–20 минут.
- Промыть сырье, выжать в него лимонный сок, смешать массу с дрожжами и мукой.
- Распределить рисовую смесь в кастрюле, сместив к краям и образовав выемку в центре.
- Обмотать емкость пищевой пленкой, закрыть крышкой, закутать в теплое одеяло.
- Поместить кастрюлю у горячей батареи или печки, дать отстояться 7–10 дней.
- Снять крышку, образовавшуюся в выемке жидкость аккуратно слить в стеклянный сосуд, массу отжать через многослойную марлевую ткань, добавить полученный напиток к первому.
- Хранить вино в холоде не более 1 месяца, по необходимости подсластить.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.
Рисовое вино – это обобщенное название алкогольных напитков с крепостью около 18-20 %, где основной компонент — рис. Корни этого алкоголя относятся к традиционным районам выращивания риса: Восточная и Юго-Восточная Азия. Что это за напиток, чем полезен, где его можно применять и как приготовить дома – обо всем подробно в нашем обзоре.
Для каждой страны название и технология приготовления рисового вина имеет свои национальные черты. Например, в Корее – это «чонджу» и «макколи», в Таиланде – «сато», а в Японии – «мирин» и «саке». Из-за моды на рестораны азиатской кухни, возникло ошибочно утверждение, что «саке» — это японское рисовое вино. На самом деле «саке» не относится ни к водке, ни к вину, ни к пиву. Это отдельный алкогольный напиток, аналогов которого нет. Так, с классическим фруктовым вином его объединяет только процесс брожения, а с водкой – алкогольная крепость. Разница в названии в пределах одного региона связана со местными нюансами в технологии. Поэтому и «мирин», и «сяке» условно называются рисовым вином, но это все-таки разные напитки.
Что делать, когда нет Мирина
Купить соус можно в специальных магазинах. Но, к сожалению, жители маленьких городов не всегда имеют такую возможность.
Чем можно заменить мирин? Попробуем предложить вам заменители из отечественных продуктов. Но, предупреждаем, вкус может отличаться, ведь данный соус уникален.
Если соус — составляющая для приготовления блюд (особенно суши), то, по мнению знающих поваров, его можно заменить белым сухим хересом. Вино с добавленными в него каплями уксуса отдаленно напоминает японский соус. При этом чтобы ослабить градус хереса надо разбавить вино водой.
Самое главное — не стеснятся экспериментировать.
Рисовое вино в кулинарии
В современной азиатской кухне рисовое вино часто применяют как кулинарную приправу, которая в сочетании с соевым соусом дает пикантный и узнаваемый вкус. Особенно это актуально для мусульманских и буддийских регионов, где религиозные убеждения запрещают распитие алкоголя.
В китайской и тайваньской кулинарии часто используют такой рисовый алкоголь, как «Ляоцзю» и «Хуанцзю» (Шаосинское рисовое вино). Они оба отлично подходят для маринадов и соусов. Но вкус шаосинского напитка более изысканный, с ореховыми нотками.
В японской кухне алкоголь из риса также активно применяется. Помимо традиционного «саке» и сладкого «мирина», для кулинарии берут и более дешевые рисовые приправы, в которые добавляют соль, чтобы избежать алкогольного лицензирования. Одним из самых известных блюд с «саке» по праву признана «Курица в сосусе Терияки».
Корейские повара также охотно добавляют вино при приготовлении блюд национальной кухни. В качестве поварского вина они берут «Кукин Ваин» или более дорогой «Чонджу». Как и в других азиатских кухнях, с помощью рисового вина корейцы улучшают вкус мяса и рыбы.
Чем можно заменить мирин? Попробуем предложить вам заменители из отечественных продуктов. Но, предупреждаем, вкус может отличаться, ведь данный соус уникален.
Если соус — составляющая для приготовления блюд (особенно суши), то, по мнению знающих поваров, его можно заменить белым сухим хересом. Вино с добавленными в него каплями уксуса отдаленно напоминает японский соус. При этом чтобы ослабить градус хереса надо разбавить вино водой.
Самое главное — не стеснятся экспериментировать.
Рисовое вино в кулинарии
В современной азиатской кухне рисовое вино часто применяют как кулинарную приправу, которая в сочетании с соевым соусом дает пикантный и узнаваемый вкус. Особенно это актуально для мусульманских и буддийских регионов, где религиозные убеждения запрещают распитие алкоголя.
В китайской и тайваньской кулинарии часто используют такой рисовый алкоголь, как «Ляоцзю» и «Хуанцзю» (Шаосинское рисовое вино). Они оба отлично подходят для маринадов и соусов. Но вкус шаосинского напитка более изысканный, с ореховыми нотками.
В японской кухне алкоголь из риса также активно применяется. Помимо традиционного «саке» и сладкого «мирина», для кулинарии берут и более дешевые рисовые приправы, в которые добавляют соль, чтобы избежать алкогольного лицензирования. Одним из самых известных блюд с «саке» по праву признана «Курица в сосусе Терияки».
Корейские повара также охотно добавляют вино при приготовлении блюд национальной кухни. В качестве поварского вина они берут «Кукин Ваин» или более дорогой «Чонджу». Как и в других азиатских кухнях, с помощью рисового вина корейцы улучшают вкус мяса и рыбы.
Что такое мирин и с чем его едят
Мирин это универсальное изобретение любителей саке. Считается, что японская кухня самая сбалансированная, то есть правильная. Но ведь мы не японцы и условия жизни у нас другие. Дальневосточные соседи и в глаза не видели таких вкусных пирогов и щей, какие вкушаем мы.
«Нужно больше употреблять рыбы!», — кричит нам со всех сторон реклама. А вы не задумывались, о том, что это рекламный ход тех же японцев. Ведь к рыбе понадобится куча всевозможных соусов и приправ, чтобы приготовить ее на новый затейливый манер. Если хорошо подумать, то, становится понятно, какие основные продукты используются поварами Японии — морепродукты, рис и травы.
Соус Мирин — типичный представитель основ старейшей кулинарной культуры Японии. Начало его употребления восходит еще к шестнадцатому веку. Вначале продукт имел применение в качестве вина, которое получалось в результате сбраживания риса на закваске. Оно носило называние — Хон — мирин. Его крепость была довольно небольшая — всего 14-16-ть градусов. Mirin считался вином для прекрасных дам, но не только потому, что являлся слабоалкогольным напитком, а в связи со сладким вкусом.
Существует сио — мирин, главной «изюминкой», которого выступает соль. Но, алкогольсодержащая доза составляет в нем всего лишь один градус. К этому типу относится и син — мирин, но такой провиант несоленый.
Некоторые утверждают, что сия японская жидкость похожа на уксус, но она к нему не имеет никакого отношения, а лишь отдаленно напоминает его своим кисло-сладким вкусом.
Многим любителям японских соусов хорошо известен терияки — ничто иное как смесь мирина фу и соевого соуса в равных частях.
Хитрые японцы последние сто пятьдесят лет применяют этот своеобразный соус мирин как приправу для приготовления:
Соус отлично подходит для рыбы — он уменьшает сильный запах, делая ее более привлекательной. Мясо под действием соуса приобретает мягкость и нежность.
Польза и вред рисового вина
Ферментированные напитки, к которым относится рисовое вино, очень полезны для здоровья. В первую очередь они благотворно сказываются на микрофлору пищеварительного тракта, так как содержат естественные пребиотики. Этот факт помогает укрепить иммунитет, восстановить здоровье кожи и предотвратить раннее старение организма. Во-вторых, рисовое вино хорошо влияет на метаболизм, ускоряя обменные процессы и процесс расщепления жира.
Но, несмотря на очевидную пользу, в неумеренном объеме напиток может нанести вред. Пагубное воздействие алкоголя негативно сказывается на состояние печени, почек, головного мозга, а также противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям и лицам с расстройствами поведения. Но в незначительных дозах рисовое вино приносит только пользу.
Польза для организма
Мирин, как и любой другой продукт, приносит пользу организму исключительно в умеренных количествах.
Если не злоупотреблять им, то ценный состав поможет:
- улучшить пищеварительные процессы;
- нормализовать обменные процессы;
- повысить тонус организма;
- улучшить самочувствие;
- укрепить стенки сосудов;
- повысить иммунитет;
- укрепить нервную систему;
- улучшить перистальтику кишечника.
Важно знать, что при хронических болезнях ЖКТ, почек стоит отказаться от такого продукта.
Рисовое вино в косметологии
Алкогольный напиток из риса – прекрасное средство для ухода за кожей. Он содержит необходимый набор аминокислот, энзимов, витаминов, а также минералов для улучшения тонуса и упругости кожи. Препараты на основе рисового вина отлично очищают эпидермис и защищают его от вредного воздействия солнца. Одним из популярных косметических средств с ферментированным напитком стал тонер RealSkin для лица. Но рисовое вино хорошо показывает себя и в домашней косметологии. Им можно заменить фруктовый уксус в рецептах, которые вы обычно используете.
Существует сио — мирин, главной «изюминкой», которого выступает соль. Но, алкогольсодержащая доза составляет в нем всего лишь один градус. К этому типу относится и син — мирин, но такой провиант несоленый.
Некоторые утверждают, что сия японская жидкость похожа на уксус, но она к нему не имеет никакого отношения, а лишь отдаленно напоминает его своим кисло-сладким вкусом.
Многим любителям японских соусов хорошо известен терияки — ничто иное как смесь мирина фу и соевого соуса в равных частях.
Хитрые японцы последние сто пятьдесят лет применяют этот своеобразный соус мирин как приправу для приготовления:
Соус отлично подходит для рыбы — он уменьшает сильный запах, делая ее более привлекательной. Мясо под действием соуса приобретает мягкость и нежность.
Польза и вред рисового вина
Ферментированные напитки, к которым относится рисовое вино, очень полезны для здоровья. В первую очередь они благотворно сказываются на микрофлору пищеварительного тракта, так как содержат естественные пребиотики. Этот факт помогает укрепить иммунитет, восстановить здоровье кожи и предотвратить раннее старение организма. Во-вторых, рисовое вино хорошо влияет на метаболизм, ускоряя обменные процессы и процесс расщепления жира.
Но, несмотря на очевидную пользу, в неумеренном объеме напиток может нанести вред. Пагубное воздействие алкоголя негативно сказывается на состояние печени, почек, головного мозга, а также противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям и лицам с расстройствами поведения. Но в незначительных дозах рисовое вино приносит только пользу.
Польза для организма
Мирин, как и любой другой продукт, приносит пользу организму исключительно в умеренных количествах.
Если не злоупотреблять им, то ценный состав поможет:
- улучшить пищеварительные процессы;
- нормализовать обменные процессы;
- повысить тонус организма;
- улучшить самочувствие;
- укрепить стенки сосудов;
- повысить иммунитет;
- укрепить нервную систему;
- улучшить перистальтику кишечника.
Важно знать, что при хронических болезнях ЖКТ, почек стоит отказаться от такого продукта.
Рисовое вино в косметологии
Алкогольный напиток из риса – прекрасное средство для ухода за кожей. Он содержит необходимый набор аминокислот, энзимов, витаминов, а также минералов для улучшения тонуса и упругости кожи. Препараты на основе рисового вина отлично очищают эпидермис и защищают его от вредного воздействия солнца. Одним из популярных косметических средств с ферментированным напитком стал тонер RealSkin для лица. Но рисовое вино хорошо показывает себя и в домашней косметологии. Им можно заменить фруктовый уксус в рецептах, которые вы обычно используете.
Значение напитка
Японцы очень бережно относятся к своей культуре, традициям и истории. Поэтому к вину, приготовленному из риса, у них такое трепетное отношение. По традиции его дарят, желая долгих лет жизни, мира и здоровья.
В Японии до сих пор принято готовить рисовое вино в домашних условиях. Многие современные семьи бережно хранят свой способ приготовления данного традиционного напитка. Хотя и принято называть данный напиток рисовой водкой, но по своим вкусовым качествам его скорее можно отнести к вину. Крепость его не превышает двадцати пяти градусов.
Процесс приготовления данного напитка довольно трудоемкий и потребует много времени и усилий. Рис необходимо брать только круглый, в нем должно быть много крахмала. Идеально подходит сорт «Омати», но также можно использовать для приготовления рисового вина «Ямаданисики».
Вода должна содержать в себе следующие компоненты: фосфор, кальций, калий, магний и, ни в коем случае, в ней не должно быть марганца и железа.
Как приготовить рисовое вино в домашних условиях
Самым популярным рисовым вином по-прежнему остается японский «мирин». Это сладкий алкогольный сироп, который часто используют в кулинарии. «Мирин» хорош для приготовления суши, а также блюд из морепродуктов. Его можно не только купить, но и приготовить самим.
Для этого нам будет нужен рис с большим гликемическим индексом или высокой крахмалистостью. Эти свойства помогут нам в процессе брожения получить лучшую ферментацию и более сладкий вкус. В оригинальном рецепте берут круглые клейкие сорта риса. Для усиления брожения в этом напитке добавляют не только дрожжи, но и плесневый грибок «Кодзи» (Koji). Именно он дает особенный вкус, отличающий его от всех остальных алкогольных напитков. Также он необходим для превращения крахмала в сахар, а затем в алкоголь. В Интернете легко купить нужный грибок. Можно использовать и обычные винные дрожжи, но нужно дополнительно добавить сахар для повышения крепости.
- Рис – 1 упаковка (900 грамм);
- Дрожжи – в зависимости от инструкции производителя;
- Вода – необходимый объем для варки + 3 стакана кипяченой охлажденной воды;
- Сахар – 1 стакан на литр винного материала, получившегося после первого брожения.
- Хорошо промойте рис в сите под проточной водой, переместите в посуду с крышкой и залейте кипятком, чтобы вода на несколько сантиметров покрывала рис. Оставьте набухать на один час. Если есть возможность, то оставить лучше на ночь (8-10 часов).
- Откиньте зерна на сито и поставьте готовится на пару. Для этого сито должно быть из металла, а вода в кастрюле не должна касаться риса. Приготовление на среднем огне занимает около 25 минут. Попробуйте рисинки на готовность – они должны быть мягкими, но не разваренными. Готовому рису нужно дать хорошенько остыть до комнатной температуры. Только тогда к нему можно добавлять дрожжи и грибки.
- Укладываем приготовленный рис, дрожжи и 3 стакана воды в бутыль для брожения, хорошо все перемешиваем и закрываем гидрозатвором. В таком виде сусло нужно оставить на месяц. Температуру нужно поддерживать достаточно теплую – 20-28 °C, чтобы брожение не останавливалось. В первую неделю нужно слегка взбалтывать жидкость, чтобы ферментация шла равномерно. Расслаивание сусла – это нормальный процесс при приготовлении рисового вина.
- Через месяц винный материал нужно профильтровать через марлю в другую емкость. Оставшуюся в рисе жидкость лучше не отжимать, так напиток получится более прозрачным.
- Для второго этапа брожения нужно добавить сахар. Если вы использовали только винные дрожжи, то нужно добавить около 200 грамм сахара на литр материала. Ну а если присутствовали и «Кодзи», то достаточно 120 грамм на литр. В классическом рецепте сахар не добавляется. Но так как мы готовим более сладкий алкоголь для кулинарии, без сахара не обойтись. Снова устанавливаем гидрозатвор и оставляем напиток в темном месте на 1-2 недели в зависимости от скорости брожения. Как только вино будет готово, газ перестанет выделяться и выпадет осадок.
- По аналогии с приготовлением вина, наш напиток нужно аккуратно слить с осадка с помощью трубочки в другую емкость, не затрагивая осевшие дрожжи. Алкоголь уже готов для употребления, но для улучшения вкуса напитка можно сделать дополнительную очистку с помощью древесного угля.
- Дополнительно вкус может улучшить пастеризация. Делается она так: на дно кастрюли кладем полотенце, выставляем бутыли с вином и заливаем холодной водой. Медленно нагреваем все максимум до 65 градусов и поддерживаем такую температуру около 20-25 минут, затем плотно закрываем бутылки и медленно остужаем. Например, оставив в воде или укутав в одеяло. После пастеризации вину нужна дать еще 3-6 месяцев для выдерживания вкуса.
Процесс приготовления данного напитка довольно трудоемкий и потребует много времени и усилий. Рис необходимо брать только круглый, в нем должно быть много крахмала. Идеально подходит сорт «Омати», но также можно использовать для приготовления рисового вина «Ямаданисики».
Вода должна содержать в себе следующие компоненты: фосфор, кальций, калий, магний и, ни в коем случае, в ней не должно быть марганца и железа.
Как приготовить рисовое вино в домашних условиях
Самым популярным рисовым вином по-прежнему остается японский «мирин». Это сладкий алкогольный сироп, который часто используют в кулинарии. «Мирин» хорош для приготовления суши, а также блюд из морепродуктов. Его можно не только купить, но и приготовить самим.
Для этого нам будет нужен рис с большим гликемическим индексом или высокой крахмалистостью. Эти свойства помогут нам в процессе брожения получить лучшую ферментацию и более сладкий вкус. В оригинальном рецепте берут круглые клейкие сорта риса. Для усиления брожения в этом напитке добавляют не только дрожжи, но и плесневый грибок «Кодзи» (Koji). Именно он дает особенный вкус, отличающий его от всех остальных алкогольных напитков. Также он необходим для превращения крахмала в сахар, а затем в алкоголь. В Интернете легко купить нужный грибок. Можно использовать и обычные винные дрожжи, но нужно дополнительно добавить сахар для повышения крепости.
- Рис – 1 упаковка (900 грамм);
- Дрожжи – в зависимости от инструкции производителя;
- Вода – необходимый объем для варки + 3 стакана кипяченой охлажденной воды;
- Сахар – 1 стакан на литр винного материала, получившегося после первого брожения.
- Хорошо промойте рис в сите под проточной водой, переместите в посуду с крышкой и залейте кипятком, чтобы вода на несколько сантиметров покрывала рис. Оставьте набухать на один час. Если есть возможность, то оставить лучше на ночь (8-10 часов).
- Откиньте зерна на сито и поставьте готовится на пару. Для этого сито должно быть из металла, а вода в кастрюле не должна касаться риса. Приготовление на среднем огне занимает около 25 минут. Попробуйте рисинки на готовность – они должны быть мягкими, но не разваренными. Готовому рису нужно дать хорошенько остыть до комнатной температуры. Только тогда к нему можно добавлять дрожжи и грибки.
- Укладываем приготовленный рис, дрожжи и 3 стакана воды в бутыль для брожения, хорошо все перемешиваем и закрываем гидрозатвором. В таком виде сусло нужно оставить на месяц. Температуру нужно поддерживать достаточно теплую – 20-28 °C, чтобы брожение не останавливалось. В первую неделю нужно слегка взбалтывать жидкость, чтобы ферментация шла равномерно. Расслаивание сусла – это нормальный процесс при приготовлении рисового вина.
- Через месяц винный материал нужно профильтровать через марлю в другую емкость. Оставшуюся в рисе жидкость лучше не отжимать, так напиток получится более прозрачным.
- Для второго этапа брожения нужно добавить сахар. Если вы использовали только винные дрожжи, то нужно добавить около 200 грамм сахара на литр материала. Ну а если присутствовали и «Кодзи», то достаточно 120 грамм на литр. В классическом рецепте сахар не добавляется. Но так как мы готовим более сладкий алкоголь для кулинарии, без сахара не обойтись. Снова устанавливаем гидрозатвор и оставляем напиток в темном месте на 1-2 недели в зависимости от скорости брожения. Как только вино будет готово, газ перестанет выделяться и выпадет осадок.
- По аналогии с приготовлением вина, наш напиток нужно аккуратно слить с осадка с помощью трубочки в другую емкость, не затрагивая осевшие дрожжи. Алкоголь уже готов для употребления, но для улучшения вкуса напитка можно сделать дополнительную очистку с помощью древесного угля.
- Дополнительно вкус может улучшить пастеризация. Делается она так: на дно кастрюли кладем полотенце, выставляем бутыли с вином и заливаем холодной водой. Медленно нагреваем все максимум до 65 градусов и поддерживаем такую температуру около 20-25 минут, затем плотно закрываем бутылки и медленно остужаем. Например, оставив в воде или укутав в одеяло. После пастеризации вину нужна дать еще 3-6 месяцев для выдерживания вкуса.
Рисовое вино – это интересный и необычный напиток, который не похож ни на один европейский алкоголь. Для полного представления об азиатской кухне вам необходимо его попробовать. И если поездка в страны Юго-Восточной Азии пока откладывается, то обязательно приготовьте такой напиток дома, а также попробуйте добавить его как приправу при тушении привычных вам блюд. Новые грани вкуса точно понравятся вам.
Виды напитка
Саке — это японское название рисового вина. Правда, в самой Японии этим словом называют любой алкоголь.
Японское
Саке — японское вино, которое готовят из риса путем ферментации. Напиток может быть мутным, если к отфильтрованной жидкости добавляют белый отжатый осадок. Пьют его теплым. Вкус у саке сладковатый, сахара в нем содержится до 50 процентов. Алкоголя в нем всего 14 градусов.
Китайское
Хуангджиу — китайское вино. Есть несколько способов его производства. Рисовый напиток делают из горячего или охлажденного риса с добавлением грибка. Есть технология прикормки, когда в процессе сбраживания каждый раз добавляют новые порции рисовых зерен.
Существует способ приготовления вина, в котором на определенном этапе добавляют алкоголь, чтобы остановить процесс брожения. Готовое вино фильтруют, пастеризуют и выдерживают несколько месяцев или лет. Различные технологии изготовления позволяют получить разные напитки.
Для улучшения вкуса в состав вина могут добавлять растительные экстракты. Крепость китайского напитка из риса составляет 12-20 градусов.
Корейское
В Корее есть несколько разновидностей напитков из риса. Якджу — корейское рисовое вино, которое отличается чистотой. Этот напиток нейтральный по вкусу и запаху. Рисовое вино может производиться из нескольких видов риса, даже из черного сорта. Макколли, наоборот, имеет мутный молочный цвет и сладкий вкус. Изготавливается из вареного риса и воды путем ферментации.
Тайское
Сато — вино, которое делают из тайского риса. Этот напиток напоминает пиво. Для его изготовления используется клейкий рис, вода, сахар, дрожжи. Сато применяют в кулинарных целях или пьют из тонкой бамбуковой трубочки.
Источник: PolzaVsVred.ru
Советы перед стартом
- Чтобы приготовить самый простой японский алкоголь, достаточно запастись рисом, чистой водой и дрожжами. Если хочется получить более ароматный напиток, стоит опробовать рецепт с добавлением пряностей или цитрусовых.
- Рис подойдет любого сорта, но лучше выбирать круглый нешлифованный или клейкий азиатский.
- Дрожжи используют винные или японские «кодзи», иначе получится не вино, а брага.
- Зерна перед переработкой тщательно промывают проточной водой: это избавит от необходимости осветлять готовый продукт.
- Всю посуду перед применением следует стерилизовать.
- Если вино получится слишком крепким, можно подсластить его сахаром и взболтать.
- Напитки на основе грибков подвергают пастеризации с помощью водяной бани, не нагревая их выше 70 °C.
- Перед употреблением рисовое вино рекомендуется охладить.
Описание приготовления:
Расскажу, как приготовить рисовое вино в домашних условиях! Это весьма просто, и я вам всем рекомендую открыть для себя этот необычный, но все же простой рецепт рисового вина! Готовить его просто, а вкус получается не сравнимый ни с чем: чуть пряный, чуть острый, но при этом мягкий и благородный!
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Крупы / Рис
Блюдо: Напитки / Алкогольные / Домашнее вино
География кухни: Азиатская
Простое вино из риса и изюма
Если предыдущий рецепт, по каким-либо причинам кажется вам сложным, предлагаю более простой в исполнении. Принцип приготовления остаётся прежним. Можно добавить специи из указанных выше, но уже на своё усмотрение.
- 500 г риса (любого)
- 100 г изюма
- 1250 г сахара
- 2 лайма или лимона
- 3 л чистой воды
- ½-1 ч. л. винных дрожжей
Рис хорошо промыть и поместить его в бродильную ёмкость (часто для этого используют так называемые «бхарани», сосуд из китайской глины). Добавить к рису ошпаренный, крупно рубленый изюм, сахар, сок и цедру лайма. Залить всё чистой водой комнатной температуры (можно использовать кипяченую воду, но тогда её нужно насытить кислородом) и хорошо перемешать. Добавить дрожжи и ещё раз хорошо перемешать. Гидрозатвор здесь не нужен – ёмкость достаточно накрыть чистой тканью и сверху придавить крышкой. Каждый день содержимое нужно интенсивно перемешивать в течение 3-5 минут на протяжении 10-12 дней. После этого дать вину постоять ещё 2 дня в покое и процедить его через несколько слоёв марли.
После процеживания вино можно продолжить готовить двумя способами. Первый подразумевает следование винодельческому процессу, то есть дображивание и постоянные сливы (как в предыдущем рецепте). Можно поступить иначе, по-дилетантски: сразу залить молодое вино в чистые бутылки, заполнив их на ¾ от объема, плотно укупорить и оставить на дозревание в прохладном месте (советую наполнить одну пластиковую бутылку для контроля углекислоты). В любом случае, такое вино можно пить уже через пару недель, а лучше подождать пару месяцев – за это время напиток полностью осветлится и приобретет красивый золотистый цвет.
P.S. Советую смешать рисовое вино, приготовленное по первому рецепту со специями, с вымороженным соком калины. На сим всё!
Ингредиенты:
- Рис — 4 Стакана (клейкий)
- Мука — 1 Чайная ложка
- Дрожжи китайские — 1/4 Штуки (такие дрожжи продаются в форме шара и используются для производства алкоголя. Поэтому примерно небольшую частичку этого шарика добавим)
- Вода теплая — 3 Литра
Количество порций: 12
Рисовое вино: лучшие рецепты напитка
Купить готовый продукт можно в интернет магазинах, но интересно приложить усилие и приготовить вино из риса самостоятельно. Составляющие продукты для кулинарного эксперимента, можно найти на кухонных полках каждой хозяйки, а рецептов приготовления блюд с внесением экзотического кулинарного ингредиента становится все больше на просторах интернета.
Сегодня не только для приготовления суши необходимо рисовое вино в хозяйстве. С добавлением поварского компонента, улучшают вкус мяса и рыбы. Современные хлебопечки оснащены режимом — рисовое вино. Рецепты выпекания хлеба с внесением азиатской приправы, придают пикантный вкус продукту.
Перед тем как заняться приготовлением рисового вина в домашних условиях, стоит вникнуть в некоторые нюансы.
На что обратить внимание:
- для приготовления достаточно риса, воды и специальных дрожжей;
- замечено, что из круглого, нешлифованного риса, получается более качественное вино;
- дрожжи рекомендуют – кодзи, в крайнем случае – винные;
- чтобы избавиться от мутного цвета рисового вина, зерна хорошо моют под проточной водой;
- перед тем как приступить к технологическому процессу, всю посуду подвергают стерилизации;
- в некоторых случаях, рисовое вино получается крепче 25 градусов – можно добавить немного сахарного песка и смешать;
- так как один из основных ингредиентов – грибок, готовый продукт должен пройти этап пастеризации (баня 70 градусов).
Существует культурный миф, который одновременно является маркетинговым ходом, о том, что саке подают подогретым. Сорта рисового вина премиум класса, рекомендуют обязательно охлаждать. Высоким температурам подвергают преимущественно столовый саке (до 60 градусов).
Классическое
Традиционное вино из риса, можно приготовить выполняя нехитрые рекомендации, следуя пошаговому рецепту.
Для приготовления понадобится:
- рис — 3 кг;
- вода очищенная — 9 л;
- дрожжи кодзи — 26 г.
Важно! Вода, израсходованная на промывание рисовых зерен и замачивание, не учитывается при приготовлении.
Пошаговый рецепт:
- Круглый рис тщательно промывают под проточной водой. Необходимо избавиться от лишнего крахмала, чтобы на финише получился более светлый продукт. Чистый ингредиент, замачивают на 12 часов.
- Рис готовят на пароварке либо отваривают на умеренном огне — дают остыть естественным образом.
- В тару для брожения, перекладывают рисовую массу и заливают 8 литрами подогретой воды — смешивают.
- В оставшемся литре воды, растворяют грибок. Смесь хорошо взбалтывают, дают настояться.
- Соединяют рисовую жидкость с грибковым раствором. Образовавшееся сусло еще раз интенсивно вымешивают, устанавливают гидрозатвор. Емкость размещают в теплом месте.
- Через 21 день, когда процесс брожения завершится, снимают напиток с осадка.
- Полученную жидкость переносят в прохладное место и выдерживают до прозрачности.
Вино из риса аккуратно сливают, разливают по бутылкам. Хранят без доступа света, в прохладном месте.
С цитрусовым ароматом
Цитрусовые нотки часто сочетают с алкоголем. Если внести немного лайма к вину из риса, в готовом продукте будет ощущаться ненавязчивая горчинка.
Для приготовления понадобится:
- рис — 1 кг;
- изюм — 200 г;
- сахарный песок — 2, 6 кг;
- лайм — 4 шт.;
- вода очищенная — 6 л;
- винные дрожжи — 2 ч. л.
Пошаговый рецепт:
- Хорошо вымытый рис, всыпают в емкость для брожения.
- Ошпаренный изюм, разрезают на более мелкие фрагменты.
- С цитрусовых плодов снимают цедру, отжимают сок.
- Соединяют рис, изюм и сахарный песок, цедру, сок.
- Все ингредиенты тщательно смешивают, покрывают подогретой водой.
- К общей массе вносят дрожжи. Емкость накрывают полотном и нагнетают крышкой.
- Дают суслу выбродиться декаду, ежедневно взбалтывая емкость.
- Дозревшее вино, пропускают через густой фильтр из марли.
Готовый продукт разливают в чистые емкости, закупоривают, переставляют в подвальное помещение. Каждую бутылку недоливают на треть. Замечено, что вино приобретает все необходимые вкусовые качества, через 21 день.
Со специями
Чтобы получить неповторимый вкус вина, можно смело проводить эксперименты со специями, травами, пряностями. Натуральный, богатый состав вина из риса, на основе трав и изюма — кладезь витаминов, минералов и других важных для организма компонентов.
Для приготовления понадобится:
- рисовое зерно — 1 кг;
- очищенная вода — 4, 4 л;
- сахарный песок — 1, 4 кг;
- лимонка —25 г;
- изюм — 200 г;
- питание для дрожжей — 4 г;
- ванильный сахар — 15 г;
- душистый перец, гвоздика — по 5 шт.;
- черный горошек — 7 шт.;
- мускат, молотая корица, винные дрожжи, имбирь — по 0, 5 ч. л.;
- базилик — 4 г;
- тимьян — 6 г;
- куркума — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
- Три литра воды доводят до кипения. Разводят сахарный песок и лимонную кислоту — дают остыть.
- Рис, после промывки, выкладывают в тару для брожения, заливают подогретым сиропом.
- Изюм заливают кипятком, воду сливают, ягоды — нарезают на мелкие фрагменты. Всыпают к рисовой массе.
- К общему содержимому добавляют дрожжи, питание для них и состав рекомендованных специй. Все компоненты тщательно смешивают.
- На горловину закрепляют перчатку либо гидрозатвор, отставляют в теплое место для брожения на 4 дня.
- Из остатков воды и сахара, варят сироп, добавляют в сусло.
- Через неделю снимают вино с осадка, пропускают через марлю и слой ваты. Чистое вещество разливают в бутылки. На свое усмотрение, полученную ждкость можно развести водой, опять установить гидрозатвор.
- Дображивать вино должно в прохладном месте без доступа света. Лишь через шесть недель, готовое вино снимают с осадка и проводят дегустацию, вносят корректировки по вкусу.
На завершающем этапе, рисовое вино подвергают фильтрации, разливают по бутылкам, хранят в холоде.
Быстрый рецепт
Рецепт рисового вина «Экспресс» в домашних условиях повторить не сложно. Состав компонентов не значительный, а результат получается быстрый и соответствует ожиданиям.
Для приготовления понадобится:
- рис — 2 кг;
- кодзи — 18 г;
- лимон — 1 шт.;
- мука — 2 ч. л.;
- вода.
Пошаговый рецепт:
- Рисовые зерна промывают, заливают водой — варят до 60 минут.
- Лишнюю воду сливают, а массу пропаривают еще четверть часа.
- Полученную смесь промывают, вносят сок лимона, муку и дрожжи.
- Рис распределяют по дну емкости, сделав в центре углубление. Оборачивают поверхность пищевой пленкой, закрывают крышкой, укутывают в одеяло.
- Конструкцию располагают поближе к батарее, для отстаивания, на декаду.
- Жидкость из центра кастрюли, аккуратно собирают, а также отжимают и процеживают всю рисовую массу.
Готовый напиток хранят не более месяца. Также допускается корректировка вкуса сахаром, если это необходимо.
Рисовое вино: рецепты с вареньем
Когда в доме есть варенье и рис, то вино на этих ингредиентах получится не хуже, чем саке из азиатской кухни.
С яблочным
Если в подвале обнаружена банка забродившего варенья из яблок, можно использовать ее в правильных целях. Приготовленное вино с рисом и вареньем в домашних условиях, по простому рецепту, можно применять в кулинарных целях либо устраивать тематические вечеринки в азиатском стиле с угощением — саке.
Для приготовления понадобится:
- рис — 750 г;
- варенье — 750 г;
- вода очищенная — 2, 250 л.
Пошаговый рецепт:
- Варенье, желательно из светлых плодов, смешивают с немытым рисом и прогретой водой — до однородности.
- Массу переливают в бутыль, устанавливают гидрозатвор либо, закрывают резиновой перчаткой.
- Емкость размещают в теплом месте, без доступа света. В процессе брожения жидкость должна потемнеть.
- Через месяц, напиток снимают с осадка, разливают в бутылки и выдерживают открытой еще сутки.
Готовый продукт закупоривают крышками, убирают в холодное место. Вкус должен быть слегка терпким. Вино подают охлажденным.
Со смородиновым
Обязательно стоит приготовить домашнее вино из смородинового варенья на рисе. Оно получается ароматным и имеет необычный вкусовой оттенок.
Для приготовления понадобится:
- рисовые зерна — 200 г;
- изюм — 100 г;
- черносмородиновое варенье — 1 л;
- вода — 2 л.
Пошаговый рецепт:
- Варенье выкладывают в стеклянную емкость, всыпают немытый рис и изюм.
- Соединяют смесь с подогретой водой — перемешивают, закрывают гидрозатвором.
- Выдерживают в тепле, без доступа света.
- Через три недели, процесс брожения завершается и жидкость можно снять с осадка.
Готовый напиток фильтруют и разливают по бутылкам. Хранят в холодильнике. Через пару недель можно приступать к дегустации.
Как приготовить «Рисовое вино»
1. Клейкий рис заливаем кипятком и оставляем в кастрюле под крышкой, пусть настоится час. Затем сливаем в дуршлаг, чтоб лишняя вода ушла.
2. Этот рис теперь отварим на пару 25 минут. Дальше опять промоем водой и оставим, чтоб вода стекла.
3. Теперь смешаем дрожжи с мукой, растираем и смешаем с рисом. Накрываем полиэтиленом, заворачиваем кастрюлю в теплое полотенце, и пусть стоит 4-5 дней в теплом месте, возле батареи, например.
4. После этого отцеживаем хорошенько рис через марлю. Процедить жидкость лучше несколько раз. Это и будет вино. Храним его в холодильнике.
5. Готово! Подавайте такое вино охлажденным.
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Рисовое вино «Экспресс»
Ингредиенты
- Рис – 1 кг
- Дрожжи «кодзи» – 9 г
- Лимон – ½ шт.
- Мука – 1 ч. л.
- Вода – для варки
Метод приготовления
- Залить рис водой и проварить около 1 часа.
- Слить лишнюю жидкость и пропарить массу в течение 15–20 минут.
- Промыть сырье, выжать в него лимонный сок, смешать массу с дрожжами и мукой.
- Распределить рисовую смесь в кастрюле, сместив к краям и образовав выемку в центре.
- Обмотать емкость пищевой пленкой, закрыть крышкой, закутать в теплое одеяло.
- Поместить кастрюлю у горячей батареи или печки, дать отстояться 7–10 дней.
- Снять крышку, образовавшуюся в выемке жидкость аккуратно слить в стеклянный сосуд, массу отжать через многослойную марлевую ткань, добавить полученный напиток к первому.
- Хранить вино в холоде не более 1 месяца, по необходимости подсластить.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.
Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!
/ Рецепты вина
|
Поделитесь в соц.сетях: |
Оцените статью: |
Источник: lpvz.ru