Вино из ревеня

Вино из ревеня

Вино из ревеняРевень – многолетнее растение семейства гречишных с крупными стеблями, достигающими в высоту до 2 м, и развитой корневой системой. Листьями он напоминает лопух. Ревень славится своими вкусовыми  качествами и огромным количеством полезных свойств.

В составе растения содержатся витамины групп А, В, С, Р, каротин, органические кислоты и множество различных минеральных солей. Свойства ревеня позволили ему найти широкое применение в народной медицине. Это прекрасное средство для укрепления сердечной мышцы, профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, поднятия общего тонуса организма. Витамин С надежно защищает от простуды и инфекционных болезней, обладает омолаживающим эффектом. Каротин и витамин А способствуют улучшению зрения. Употребление растения в пищу также поможет нормализовать сон, укрепить нервную систему. Также известно, что оно предотвращает развитие онкологических заболеваний и доброкачественных опухолей. Корень ревеня положительно влияет на систему ЖКТ и может устранить множество проблем, связанных с желудком и кишечником.


Вино из ревеняПомимо огромного количества целебных свойств, ревень обладает нежным кисловатым вкусом. Для приготовления блюд из этого растения пригодны только стебли. Особой популярностью пользуются вино, компот, варенье, кисели и пироги из ревеня. Одно из главных преимуществ этой культуры – ранний урожай. Черешки ревеня собирают уже в мае, когда остальные овощи и фрукты еще не созрели, а организм уже вовсю требует полезной растительной пищи.

 В нашей статье мы расскажем Вам самые интересные и несложные рецепты великолепных необычных алкогольных напитков из ревеня. 

Домашнее вино из ревеня

Ингредиенты:

  • Стебли ревеня: 1,7 кг;
  • Сахар: 330 г;
  • Вода: 0,3 л;

Способ приготовления:

Из данного количества ингредиентов Вы получите около 1,5 л вина.

Вино из ревеняЧтобы ревень полностью отдал свой сок (максимальный выход продукта около 55-65%), его необходимо нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, налить туда воды, чтобы она покрывала дно емкости, и поставить на огонь.


гда черешки станут мягкими, снимите кастрюлю с плиты и остудите. Слейте сок, выделенный растением при варке, затем отожмите оставшуюся массу (наиболее удобно сделать это с помощью специального профессионального пресса). Данная процедура необходима, так как, отжимая сырой материал, можно получить вино с некоторым травяным вкусом, который исчезает только при температуре 80 оС.

Сок ревеня смешивают с водой и оставляют настаиваться на 5-6 дней. За это время сусло станет менее кислым и готовым к дельнейшим операциям. В жидкость добавляют сахар, емкость закрывают гидрозатвором и убирают в теплое темное место для брожения. Примерно через 2 недели (по окончании выхода углекислого газа через затвор) в напиток вводят остановитель брожения,  затем вино снимают с осадка, разливают по бутылкам и плотно укупоривают (для этого прекрасно подойдет аппарат для укупорки).

Руководствуясь этим рецептом, Вы получите столовое вино крепостью 11% об. При желании можно приготовить и десертное вино из ревеня с содержанием спирта 15% об. Для этого необходимо увеличить количество сахара до 450 г, а воды – оставить неизменным. Кроме того, очень вкусным будет напиток из ревеня и яблок. Рекомендуемые пропорции: 70 частей яблочного и 30 – ревеневого сока.

В наибольшей степени вкус всех описанных выше напитков раскроется за 1,5 года хранения, при этом лучше всего употребить их не позже, чем через 2 года после изготовления.

Рецепт вина из ревеня и цитрусовых

Вино из ревеняИнгредиенты:


  • Стебли ревеня: 2 кг;
  • Вода: 3,5 л;
  • Сахар: 5 ст.;
  • Сок половины лимона;
  • Сок половины апельсина;
  • Винные дрожжи: 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

Воду вскипятить и залить ею мелко нарезанные стебли ревеня. Настаивать 4 дня, затем процедить. Засыпать в полученную жидкость сахар и дрожжи, которые рекомендуется предварительно развести в теплой воде для образования «шапки». После этого добавить сок лимона и апельсина, плотно закрыть емкость с суслом гидрозатвором и отставить в темное теплое место для сбраживания. Рекомендуемая температура – 18-24 оС. Когда процесс закончится (можно определить по прекращению выхода пузырьков газа из затвора), вино необходимо хорошо перемешать и убрать еще на 3 дня. Затем снять с осадка и перелить в емкость для выдержки, наполнив ее до краев, иначе напиток будет кислить. Для подобных целей лучше всего применять дубовые бочки, которые помогут Вашему алкоголю раскрыться и приобрести неповторимый яркий вкус и аромат. Выдерживать вино нужно около полугода. По истечении этого срока разлить по бутылкам и укупорить. Еще через несколько месяцев восхитительный ревеневый напиток будет готов к употреблению и Вы сможете украсить им любой праздник!

Шипучее вино из ревеня

Ингредиенты:


  • Стебли ревеня: 1 кг;
  • Сахар: 1 кг;
  • Вода: 3,5 л;
  • Забродившее варенье из ревеня (или других фруктов и ягод): 1 литровая банка;
  • Винные дрожжи: 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

Вино из ревеняРевень промыть и, не снимая кожицу, нарезать на мелкие кусочки. Засыпать сахаром и слегка размять. В немного подогретой чистой некипяченой воде растворить дрожжи, добавить туда варенье и хорошо перемешать. Затем соединить массу с ревенем, накрыть марлей и убрать в темное теплое место. Когда начнется активное брожение сусла, его нужно будет процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить. После месяца хранения в холодильнике или погребе Вы получите великолепное шипучее вино, которым сможете удивить всех своих знакомых. Такой напиток будет отличным дополнением к любому угощению, романтическому вечеру со свечами или посиделкам со старыми друзьями.

Экспериментируйте и фантазируйте с Cosmogon.ru! Узнавайте множество интересных рецептов вин, настоек и крепких алкогольных напитков на нашем сайте.

Источник: www.vinodel23.ru

О пользе выращивания пока недостаточно оцененного овоща ревеня


В давние 70-е годы мы с семьей часто выезжали в город Таллин в выходной день, чтобы побродить по узким улочкам старого города, полакомиться в маленьких кафе вкусными булочками с кофе и купить с собой непременный ликер «Старый Таллин». В это же городе я сделала для себя открытие: сок из ревеня там продавался в розлив наряду с другими привычными для нас соками в больших стеклянных тубах.

РевеньСок этот мне так понравился, что только его я и пила, приезжая в очередной раз в этот город. Кстати, нигде, кроме Эстонии я не видела в продаже такой вкусный кисло-сладкий сок. Тогда же я мечтала когда-нибудь и на своем огороде развести ревень.

Мечта эта осуществилась, когда нам удалось купить старый деревенский дом с огородом в тридцати километрах от Тихвина.

Сейчас я уже знаю, что агротехника этой культуры проста. Ревень нужно посадить в почву, богатую гумусом на солнечном месте участка, обеспечить ему подкормки органикой. Все это мой ревень получил на нашем огороде. Появляющиеся в мае цветоносы надо удалить для усиления питания черенков — той части растения, из которой и будем получать сок.


От прежних хозяев участка нам достались одичавшие кусты черной смородины и несортового крыжовника. Со временем эти кусты мы заменили более качественным сортовым материалом. Но зимы в эти краях бывают суровые, да и заморозки весной значительно сильнее питерских. Поэтому часто нам приходилось оставаться без ягод. Вот тогда-то и приходил на выручку ревень. Он был всегда с толстыми сочными черешками, и мы могли весь сезон пользоваться этим овощем. Помня о том, что ревень за лето накапливает в черешках нежелательные для организма органические кислоты, использовать надо только молодые черешки. Таким образом, за лето можно получать три урожая этой замечательной культуры.

А если уж говорить об использовании ревеня, то он просто чемпион. Молодые листья его , когда не поспела еще ранняя капуста, вполне годятся для приготовления голубцов. Вкус очень приятный, слегка кисловатый.

Молодые черешки — это постоянная возможность готовить компоты, кисели, десерт из мелко нарезанных кусочков в сахаре, а также совершенно изумительный квас. А еще ревень — это начинка для блинов, пирожков и пирогов, все вкусно, очень вкусно. Делаем из него варенье, классическое, когда кусочки ревеня в густом сиропе, или разваренное до пюре для песочного пирога с «желтым» верхом.

Тот сок, который давно любим мною, отжатый в соковыжималке, уже готовится на зиму в стерильных банках. Конечно, сахара требуется больше по сравнению со сладкими ягодами, но сок очень вкусен и полезен. И, наконец, вино. Оказывается, из ревеня можно приготовить отличное вино — десертное, сухое и полусухое в зависимости от содержания сахара при его изготовлении.


О приготовлении домашних вин имеется достаточно литературы, где указано соотношение количества ягод, фруктов, сахара и воды. Про ревень имеется информация, что из него получается неплохое столовое вино. Я готова возразить на это и предложить рецепт отличного десертного вина. Конечно, с ним надо повозиться, процесс занимает примерно 5-6 месяцев. Но зато как приятно выпить прозрачное золотистое вино, прошедшее все стадии изготовления. Оно столь необычно по вкусу, что его никогда не могут узнать, если угощаешь своих гостей этим вином.

Вот мой рецепт десертного ревеневого вина:

Ревень, черешкиНа десятилитровую бутыль требуется: 4,5 литра сока ревеня, 4,5 литра колодезной или родниковой воды, 1,5 кг сахарного песка и десяток немытых изюмин. На три дня виноматериал ставится в бутили под марлю, а затем — под гидрозатвор для брожения в темном месте, на кухне, к примеру.

По окончании брожения сусло снимается с осадка, освобождается от пены методом сифонирования в другую чистую емкость. После добавления еще 1,5 кг сахарного песка, растворенного в этом виноматериале, все снова возвращается в предварительно вымытую бутыль с гидрозатвором.


Через две недели брожения в сусло опять добавляется сахар, необходимый для образования спирта. На этой стадии формируется вид будущего вина. При добавлении еще 1,5 кг сахара получим десертное вино; при добавлении 0,7-0,75 кг сахара — полусухое вино; если сахара больше не добавлять — получим сухое вино.

Виноматериал стоит под затвором и раз в 3-4 недели снимается с осадка. Таким образом происходит его осветление. В это время углекислый газ, образующийся при брожении, уже отсутствует. Это можно определить по отсутствию выделяющихся в воду пузырьков из трубочки гидрозатвора.

Теперь пора приступать к розливу вина в бутылки с надежными пробками, в которых оно должно созреть. Этот процесс занимает не меньше месяца и происходит в прохладных условиях. Надежная пробка — это гарантия от проникновения в вино атмосферного воздуха, превращающего вино в уксус в результате окисления. А наливается вино в бутылку почти под самую пробку.

Вот так по прошествии 5-6 месяцев мы получаем очень неплохое вино. И, право же, оно стоит затраченного на него времени.

А еще я хочу предложить читателям свой рецепт кваса из ревеня, который очень хорош жарким летом:

Молодые черешки ревеня со шкуркой разрезать на двухсантиметровые кусочки и поместить в трехлитровую банку так, чтобы они занимали треть ее объема. Затем высыпаем туда стакан сахарного песка,половину чайной ложки сухих дрожжей или 15-20 г свежих. Оставшийся объем надо заполнить кипяченой водой.


Банку поставить в темное место и накрыть марлей. Через три дня квас готов. Освободить жидкость от пены и разлить по бутылкам. Поставить в холодильник . Этот квас хорош и сам по себе, но его можно использовать и для приготовления окрошки.

Людмила Рыбкина, садовод

Источник: www.floraprice.ru

Особенности приготовления

Ревень своими характеристиками значительно отличается от фруктов и ягод, из которых обычно изготавливают домашние вина. Традиционная винодельческая технология при приготовлении вина из этого растения претерпевает некоторые изменения, хотя основные принципы и этапы этого процесса существенно не меняются. Для получения ожидаемого результата виноделу требуется знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Травянистые нотки, присущие вину из ревеня, нравятся далеко не всем. Для того чтобы избавить напиток от этого особенности, сырье на одном из первых этапов приготовления вина подвергают термической обработке.
  • Винное брожение обеспечивают особые микроорганизмы, обитающие на поверхности плодов. В случае с ревенем диких дрожжей для нормального протекания процесса может оказаться недостаточно. К тому же под воздействием высоких температур, если вы решите прокипятить ревень для устранения травянистого привкуса, эти микроорганизмы все равно погибнут.

    я того чтобы сусло хорошо бродило, превращаясь в вино, необходимо добавлять винные дрожжи, продающиеся в специализированных магазинах, или домашнюю винную закваску. Важно понимать, что обычные хлебопекарные дрожжи не могут служить заменой винным, с ними вы получите в лучшем случае ревенную брагу, которую позже можно будет перегнать, превратив в самогон.
  • Еще одним ингредиентом, который необходимо добавить в сусло для получения ревенного вина является сахар или сахарный сироп. Также ревенный сок, обладающий высокой кислотностью, всегда разбавляют чистой водой.
  • На первом этапе приготовления вина сусло держат в емкости с широким горлом, чтобы была возможность его перемешивания. Это снижает риск закисания и заплесневения сусла.
  • После начала активного брожения сусло помещают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 75 процентов. Свободное пространство потребуется для пены и углекислого газа, образующихся в процессе брожения. Бродильную емкость закрывают гидрозатвором, задача которого состоит в том, чтобы отводить углекислый газ, не допуская попадания внутрь кислорода. С этой задачей справляется и резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
  • Для нормального брожения емкость с суслом должна находиться в теплом, но защищенном от прямых солнечных лучей месте. Оптимальной считается температура 20-26 градусов.
  • О завершении брожения вы узнаете по состоянию перчатки или гидрозатвора: перчатка сдуется, гидрозатвор замолчит.
  • После завершения брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга, фильтруют и помещают в бутылки или в общую бутыль, оставляют в прохладном месте для осветления и созревания.
  • После того как осадок перестает образовываться, вино еще раз подвергают фильтрации и бутилируют.
  • Ревенное вино нужно хранить при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. В противном случае внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.

При соблюдении условий хранения ревенное вино не утратит хороших органолептических качеств как минимум в течение 3 лет.

Классический рецепт вина из ревеня

Состав:

  • стебли ревеня – 3 кг;
  • вода – 1 л на 1 л сока;
  • сахар – 0,5 кг на 1 л сусла;
  • изюм – 50 г.

Способ приготовления:

  • Немытый изюм мелко порежьте или измельчите другим способом, добавьте к нему столовую ложку с горкой сахара и полстакана воды комнатной температуры. Поместите эту смесь в банку, обтяните ее горлышко марлей. Поставьте в теплое, но не светлое место. Подождите 3-4 дня, пока не появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах).
  • После того как будет готова винная закваска на изюме, помойте и как можно мельче порежьте стебли ревеня, сложите их в таз или широкую кастрюлю. Залейте ревень водой, чтобы она его едва покрывала. Обязательно замерьте количество добавленной воды, чтобы позже правильно рассчитать количество компонентов.
  • Подогрейте ревенную массу на медленном огне и прокипятите полчаса.
  • Слейте отвар в чистую емкость. Ревень превратите с пюре с помощью блендера или мясорубки. Соедините с отваром.
  • Позвольте массе остыть до комнатной температуре, добавьте недостающее количество воды и сахар в количестве 200 г на 1 л сусла.
  • Смешайте с изюмной закваской, оставьте в емкости с широким горлышком до начала брожения. По 2-3 раза в день перемешивайте сусло, чтобы не допустить его закисания.
  • Когда сусло забродит, профильтруйте его через сложенную в 2-3 слоя марлю, добавьте третью часть оставшегося сахара. Поместите сусло в бродильную емкость под гидрозатвор. Оставьте в теплом, но не светлом помещении.
  • Через 5 дней через трубочку отлейте пол-литра сусла, смешайте с половиной оставшегося сахара, слейте обратно в бутыль, верните на место гидрозатвор.
  • Еще через 5 дней повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар.
  • Дождитесь завершения брожения. Слейте молодое вино с осадка, профильтруйте. Перелейте в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка. Плотно закройте емкость с вином и перенесите в прохладное помещение.
  • Оставьте вино в прохладном месте на срок от 3 до 6 месяцев для осветления и созревания. Через каждые 2-3 недели не ленитесь сливать его с осадка, иначе оно будет горчить.
  • Когда осадок перестанет появляться, процедите вино, разлейте по бутылкам. Закупорьте их и уберите на хранение в помещение, где температура не поднимается выше 16 градусов.

Домашнее ревенное вино, сделанное по данному рецепту, имеет крепость 10-12 градусов и может храниться в течение 3-5 лет.

Вино из ревеня на малиновой закваске

Состав:

  • ревень – 1,7 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • малина – 100 г.

Способ приготовления:

  • Малину, не моя, разомните и смешайте с 50 г сахара. Оставьте на 2-3 дня в тепле, пока она не начнет хорошо бродить.
  • Ревень порежьте, залейте водой, подогрейте на медленном огне, потомите, пока ревень не станет мягким.
  • Остудите отвар, протрите ревень через сито.
  • Ревенный сок с мякотью смешайте с малиновой закваской и 50 г сахара. Оставьте в тепле, пока не забродит.
  • Добавьте стакан сахара, перемешайте, поместите в трехлитровую банку, наденьте на нее перчатку с проколотыми пальцами.
  • Через 5 минут отлейте стакан сусла, смешайте с оставшимся сахаром, перелейте обратно. Вновь наденьте на банку перчатку и дождитесь окончания брожения.
  • Когда перчатка сдуется, слейте вино с осадка, профильтруйте, разлейте по бутылкам. На данном этапе можно слегка закрепить вино, добавив 80 мл водки.
  • Запечатайте бутылки и уберите на холод.

На созревание вина потребуется 3-4 месяца, после чего можно будет снять пробу. Крепленое вино хорошо хранится, но имеет чуть резковатый вкус.

Ревенное вино с цитрусами и винными дрожжами

Состав:

  • ревень – 4 кг;
  • вода – 7 л;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 1,5 кг;
  • винные дрожжи – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

  • Ревень порежьте на куски размером около 4 см, залейте водой, поварите до мягкости. Добавьте нарезанные кружочками цитрусы.
  • Когда отвар остынет до комнатной температуры, уберите его в прохладное место и настаивайте 4 дня.
  • Слейте отвар в отдельную емкость. Ревень протрите через сито, смешайте с отваром. который был слит с него ранее.
  • Подготовьте дрожжи, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Вместе с сахаром добавьте в сусло, перемешайте.
  • Накройте марлей, оставьте на пару дней при комнатной температуре, регулярно перемешивая.
  • Процедите сусло, поместите в бродильную емкость и держите под гидрозатвором до окончания брожения.
  • Слейте вино с осадка, перелейте в чистую емкость и оставьте до полного осветления в прохладном месте. Емкость с молодым вином должна быть заполнена до горлышка и плотно закрыта.
  • Процедите вино, разлейте по бутылкам и уберите их в погреб или другое прохладное место.

Сделанное по данному рецепту вино обладает приятным букетом с цитрусовыми нотками и будет достойно смотреться даже на праздничном столе.

Из ревеня можно делать не только компот, но и вино. Технология приготовления этого напитка имеет свою специфику, но не является сложной. Зная тонкости этого процесса, с задачей справится даже начинающий винодел.

Источник: onwomen.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.