Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях
В первую очередь необходимо правильно отобрать ягоды. Они должны быть свежесорванными. Лучше всего подойдет крыжовник желтого оттенка. Нужно внимательно осмотреть плоды, выбросить все испорченные и помятые. Сырье отличного качества – залог получения вкусного и благородного напитка.
Существует множество способов приготовить вино из крыжовника без дрожжей. Тем, кто занимается этим в первый раз, будет полезно узнать, что отдельного добавления дрожжей рецепт и не требует.
Ингредиенты:
- 1,5 кг ягод;
- 1 кг сахара;
- 1,5 л питьевой воды.
Также потребуется бродильная емкость и гидрозатвор или обыкновенная латексная перчатка.
Способ приготовления:
- Немытые ягоды нужно размять деревянной толкушкой или руками до кашицеобразного состояния. После поместить в стеклянную емкость с широким горлышком.
- Приготовить сахарный сироп. Для этого вскипятить полтора литра воды, растворить в ней килограмм сахара и варить в течение пяти минут. Остудить до комнатной температуры.
- Соединить ягоды и сахарный сироп. Горлышко посуды перевязать марлей. Выдержать трое-четверо суток при температуре не ниже 16 и не выше 26 градусов. Раз в день перемешивать смесь деревянной палочкой.
- Когда смесь забродит – появится пена, шипение, специфический запах – нужно отделить сок от мезги. Мезгой называется мякоть и кожура. Сок сливается через тонкую трубочку, а мезгу нужно отжать через марлю, чтобы получить еще немного сока. После смешать обе жидкости.
- Подготовить бродильную емкость и перелить в нее полученный сок. Объем посуды заполняется не более чем на две трети. Горлышко нужно закрыть гидрозатвором. Это пробка с отверстием посередине, из которого выходит трубка. Один ее конец находится в емкости, другой – в стакане с водой. Таким образом наружу выводится углекислый газ. Если гидрозатвора нет, на горлышко можно надеть латексную перчатку с отверстием в одном пальце.
- Перенести емкость в темное место, температура в котором должна быть в пределах 16-25 градусов. Здесь и будет бродить вино. Этот процесс занимает от 20 до 45 дней. Когда процесс брожения закончится, на дне образуется осадок, а напиток посветлеет. Вино нужно через тонкую трубочку перелить посуду, где оно будет храниться.
Рецепт вина из крыжовника прост. Чтобы оно было слаще, можно добавить в него сахар по вкусу. Чтобы повысить градус, добавляют водку или спирт.
Для приготовления вина нужно запастись терпением, но результат обязательно порадует ценителей.
Также интересно: компот из клубники на зиму
Источник: www.wday.ru
Готовим сырье
Для того, чтобы вино из крыжовника получилось ароматным и вкусным, ягоды нужно собирать, когда они достигнут стадии технической зрелости. То есть будут спелыми. Не достигшие зрелости ягоды дают меньше сока и обладают слабым ароматом. Перезрелые ягоды крыжовника содержат большое количество пектина. Что негативно сказывается на количестве и качестве сока.
Собранные ягоды крыжовника не должны храниться более 24 часов.
После сбора ягод их нужно перебрать. Для приготовления вина заплесневелые и подверженные гнилью ягоды не годятся. Даже небольшое количество пораженных ягод сильно скажется на качестве напитка. Также нужно убрать из сырья для вина веточки, листья и прочий сор.
Очищенные ягоды нужно промыть холодной водой и отжать из них сок. Для этой цели можно воспользоваться соковыжималкой, специальным прессом или изготовить сок другим удобным для вас способом.
Его изготавливают из мезги, оставшейся после первого отжима. Для этого ее заливают водой и отжимают из нее сок традиционным способом. После чего две жидкости смешиваются и используются для приготовления вина.
Второй отжим добирает оставшиеся в мезге сахар, красящие, дубильные и ароматические вещества.
После получения сока крыжовника, его нужно профильтровать. Это делается для того, чтобы удалить из него частички мякоти и другой сор.
Вкусное вино из крыжовника в домашних условиях: простой рецепт без дрожжей
Вино из крыжовника не только способно очаровать своим вкусом, но и сохранит в себе все полезные качества этой ягоды: аминокислоты, пектин, витамины и т.п. Для того, чтобы изготовить вкусное вино из крыжовника, необходимо собрать эту ягоду и перебрать. Ягоды, зараженные гнилью, нужно удалить.
Если крыжовник грязный, то его можно промыть. Не бойтесь смыть дрожжи с поверхности ягод. Их источником в нашем рецепте будет изюм. Главное преимущество домашнего виноделия в том, что каждый может создать свое собственное вино. Но, даже в этом случае не нужно сильно отступать от классического рецепта.
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
- Из чистых ягод крыжовника делаем сок (10 литров)
- Переливаем его в емкость для брожения
ВАЖНО: В среднем, для получения 1% спирта в вине, в одном литре сока должно содержаться 17 г сахара. Крыжовник не обладает таким количеством сахара. Поэтому сахар нужно добавить в сок отдельно.
- Растворяем в теплой воде (10 литров) сахар (4 кг) и отправляем его к соку
- Сок должен занимать половину емкости для брожения
- Добавляем изюм (100 г) и ставим гидрозатвор
ВАЖНО: Гидрозатвор можно изготовить самостоятельно. Сегодня такую часть емкости для брожения можно купить в готовом виде. О том, как его сделать смотрите ниже.
- Когда брожение будет закончено (пузырьки из трубки перестанут идти) нужно перелить вино в другую емкость отделяя осадок
- Даем вину настояться еще 2 дня и разливаем по бутылкам
ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ
- Измельчаем отобранные и промытые ягоды (10 кг) с помощью мясорубки
- Добавляем воду (8 литров) и ставим для брожения на 3-5 дней в эмалированную емкость
- Когда бурное брожение закончится, а мезга всплывет нужно процедить жидкость
- Переливаем жидкость в емкость для брожения
- Добавляем изюм (100 г) и сахар (3,5 кг)
- Перемешиваем до тех пор, пока сахар не раствориться
- Устанавливаем гидрозатвор и ждем пока брожение не закончится
- Переливаем вино, отделяя осадок
- Разливаем по бутылкам и отправляем их в место брожения
Гидрозатвор для вина
Гидрозатвор необходимый элемент емкости для брожения. Без него невозможно организовать стабильный процесс изготовления вина. У гидрозатвора две задачи: отвод углекислого газа и предотвращение попадания кислорода в зону брожения.
Если кислород попадет в зону брожения, это активирует действие бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Но, сделать полностью герметичной емкость для брожения также нельзя. Выделяемая углекислота должна выходить. Иначе ее скопление может привести к взрыву емкости.
Гидрозатвор — это клапан, выводящий углекислый газ и предотвращающий попаданию воздуха в емкость для брожения. Самая лучшая, проверенная годами конструкция гидрозатвора, выглядит следующим образом.
Для изготовления такого гидрозатвора достаточно сделать отверстие в крышке, вставить в нее трубку и залить место соприкосновения трубки и крышки клеем или другим материалом для обеспечения герметичности. Второй конец трубки нужно опустить в емкость с водой.
ВАЖНО: Для того, чтобы пена или другие загрязнения не могли перекрыть трубку, ее диаметр должен быть большим.
Такой гидрозатвор поможет точно определить время, когда вино отыграет. Когда образование пузырьков в емкости с водой прекратится, значит процесс брожения закончен.
Вино из крыжовника с дрожжами
Они ускорят процесс брожения и сократят время приготовления вина. Готовить такой алкогольный напиток можно с помощью как покупных дрожжей, так и тех, которые можно приготовить самостоятельно.
Приготовить концентрат винных дрожжей можно в домашних условиях. Для этого, в небольшую баночку (можно из под майонеза) насыпать слоями ягоды малины, облепихи или винограда. Между каждым ягодным слоем нужно сделать слой сахара. Последний ягодный слой нужно накрыть ватным тампоном, завернутым в марлю. Банку с будущим винным концентратом нужно поставить в теплое солнечное место.
Через неделю ягоды дадут сок, а сами осядут. Когда содержимое банки начнет пенится, дрожжи станут готовы. Хранить закваску нужно в холодильнике.
При приготовлении вина содержимое банки нужно довести до комнатной температуры и влить в сбраживающуюся массу. Во всем остальном нужно следовать пунктам, описываемым в первом рецепте приготовления домашнего вина.
Вкусное вино из варенья крыжовника в домашних условиях
Наверное, у каждой заботливой хозяйки периодически остаются продукты, которые можно впоследствии использовать для приготовления различных блюд. Старое засахаренное вино может использоваться для приготовления вина. Ниже мы приведем рецепт такого напитка, который можно приготовить из варенья, которое было приготовлено из крыжовника.
- Помещаем варенье (1 литр) в емкость и заливаем теплой (не горячей) водой (1 литр)
- Перемешиваем и добавляем изюм (120 г)
- Можно добавить мед (он даст оригинальные нотки будущему вину)
- Перемешиваем, устанавливаем гидрозатвор и помещаем емкость в теплое место на 10 дней
- Процеживаем жидкость и переливаем ее в чистую емкость для брожения
- Ставим гидрозатвор и оставляем бродить на 30 – 45 дней
- Когда образование пузырьков прекратиться, переливаем вино по бутылкам
- Осадок должен остаться в емкости для брожения
Вкусное домашнее вино из черного, красного, зеленого крыжовника и черной смородины: рецепты
ИЗ ЧЕРНОГО КРЫЖОВНИКА
Сегодня у владельцев приусадебных участков очень популярен черный сорт крыжовника, который называется «Черный негус».
Он обладает не только оригинальным цветом, но и отличается неповторимым вкусом. Даже самые спелые плоды этого сорта крыжовника не падают на землю, поэтому его лучше всего собирать заранее. Если он перевисит на кусте, то вино из таких ягод получится недостаточно вкусным.
- Снимаем ягоды (1 кг) и перебираем их
- Мыть этот сорт крыжовника не нужно
- Очищенные ягоды разминаем деревянной толокушкой
- Засыпаем третью часть в сотейник с водой
- Добавляем сахар (1,5-2 стакана) и доводим до кипения
- Сироп снимаем с плиты и остужаем
- Мякоть и сок оставшихся ягод помещаем в емкость для брожения
- Они должны ее заполнить на 70%-75%
- Заливаем туда воду (1 литр) и сироп
- Перемешиваем деревянной лопаткой
- Накрываем горлышко куском марли и ставим емкость в таз
- Когда мезга поднимется на поверхность, снимаем ее деревянной ложкой
- Жидкость переливаем в чистую емкость и ставим гидрозатвор
- Оставляем бродить будущее вино на 2 месяца
- Разливаем молодое вино по бутылкам и оставляем созревать 6 недель
ИЗ КРАСНОГО КРЫЖОВНИКА
По вышеописанному рецепту можно приготовить вино из красного крыжовника. Воды можно взять чуть меньше, остальные ингредиенты можно взять в том количестве, которое описано выше.
ИЗ ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
- Измельчаем ягоды (по 3 стакана смородины и крыжовника) с помощью блендера
- Перекладываем массу в емкость для брожения и засыпаем сахаром
- Добавляем дрожжи и заливаем кипяченой водой (5 литров)
- Ставим гидрозатвор и оставляем на 1,5 месяцев
- Процеживаем и разливаем по бутылкам
- Оставляем созревать в погребе 2-3 месяца
Вино из крыжовника и малины, рецепт
Из крыжовника и малины можно приготовить нежное и ароматное вино, которое всем понравится своим неповторимым вкусом. Эти ягоды будут дополнять другу друга, сливаясь в неповторимом букете.
- Готовим закваску для вина, для этого изюм насыпаем в банку (400 г) и заливаем теплой водой
- Банку накрываем марлевой салфеткой и оставляем на неделю
- В эмалированной посуде разминаем крыжовник (3 кг) и малину (5 кг)
- Добавляем к ним мед (2,2 кг) и закваску
- Емкость накрываем марлей для защиты от насекомых
- Массу нужно перемешивать два раза в день
- Оптимальная температура помещения, где настаивается масса – 22-25 градусов
- С помощью фильтра и пресса очищаем сусло и добавляем кипяченую воду (4 литра)
- Переливаем массу в емкость для брожения и ставим гидрозатвор
- Ждем окончания брожения и переливаем вино в чистую емкость
- Попробуйте на вкус, если нужно, можно добавить еще сахар
- Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам
Вино из яблок и крыжовника в домашних условиях
Еще один оригинальный рецепт домашнего вина можно приготовить из крыжовника и яблок.
Такое вино не только обладает отменным вкусом, но и поможет снять физическую и интеллектуальную усталость. Оптимальное соотношение крыжовника к яблокам 60%-40%. Но, можно взять и равные части этих ингредиентов.
- Проверяем яблоки на наличие дефектов и при нахождении, вырезаем их
- Измельчаем яблоки (4,5 кг) и мнем крыжовник (4,5 кг)
- Засыпаем в емкость и заливаем теплой водой (1 литр)
- Для увеличения количества сока можно добавить ферментный препарат «Пектопол»
- Перемешиваем и оставляем на сутки
- Выжимаем сок и переливаем его в бутыль для брожения
- Добавляем туда предварительно приготовленный сахарный сироп (1 кг сахара)
- Добавляем закваску (5 г), дрожжи FERMIVIN (7 г) и перемешиваем
ВАЖНО: Готовится закваска следующим образом: 150-200 грамм изюма засыпать в бутылку, добавить 50 грамм сахара, залить кипяченой водой комнатной температуры (300-400 мл). Далее закрыть бутылку рыхлой ватной пробкой и поставить на 3-4 дня в теплое место. Готовую закваску можно хранить в холодильнике не дольше 10 дней.
- Ставим гидрозатвор и оставляем бродить
- Через 5 дней добавляем сахар (600 г)
- Тоже самое делаем еще через 4 дня
- Через 6 недель отделяем жидкость от осадка и мезги и добавляем сахар (если нужно)
- Оставляем дображивать до того момента, когда перестанут появляться пузырьки
- Разливаем по бутылкам и настаиваем 6 месяцев
Вино из крыжовника и вишни
Обычно вишня зреет раньше крыжовника. Но, есть сорта поздней вишни, которые можно собрать одновременно с крыжовником. А значит, на их основе можно приготовить вкусное и очень оригинальное плодовое вино в домашних условиях.
- Собираем и перебираем крыжовник
- Удаляем порченные ягоды и мусор
- Засыпаем крыжовник (5 стаканов) в емкость для брожения
- На 10 литров хватит 4-5 стаканов сырья
- Мнем ягоды до состояния кашицы
- Очищаем вишню (4 стакана) от косточек и добавляем к крыжовнику
- Засыпаем сахар (200 г на 1 кг сбраживаемой смеси)
- Заливаем все холодной водой и добавляем дрожжевой концентрат (как его делать смотрите выше)
- Ставим гидрозатвор и ждем, пока образование пузырьков не закончится
- Когда жидкость станет прозрачной, а образование газа закончится нужно слить напиток в чистую емкость
- Делать это нужно аккуратно, так, чтобы туда не попал винный осадок
- Попробуйте на вкус и добавьте сахар (если это нужно)
- Можно добавить в вино немного спирта или водки для крепости
Вино из крыжовника и вишни должно получиться ярко-розового цвета с кисло-сладким вкусом. Хранить его нужно в бутылках, в прохладном месте.
Наливка из крыжовника на водке в домашних условиях
Вкусную наливку из крыжовника можно приготовить в домашних условиях. При этом, может получиться не только вкусный алкогольный напиток, но и полезный. Спирт высвобождает скрытые соединения из крыжовника, которые помогут защитить организм от негативных воздействий внешней среды.
Плодовую основу для наливки из крыжовника готовят также ка и для вина. Собираем и очищаем ягоды от мусора и плодоножек. После чего заливаем их водой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду, промываем ягоды под краном и откидываем на дуршлаг.
Для приготовления наливки из крыжовника можно использовать любую качественную водку. Главное покупать ту, которая не имеет ароматизированных и вкусовых добавок.
ТРАДИЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ
- В емкость засыпаем крыжовник (1 кг) и заливаем водкой (1 литр)
- Настаиваем 2 месяца
- Процеживаем и отделяем ягоды
- В кастрюле смешиваем сахар (1 стакан) с водой (230 мл) и доводим до кипячения
- Добавляем в настойку и перемешиваем
Можно употреблять по назначению. Главное сильно не увлекаться.
«АРОМАТНАЯ» НАСТОЙКА
- Прокручиваем ягоды крыжовника через мясорубку
- Отжимаем из него сок (0,5 литров)
- На водяной бане нагреваем сок и растворяем в нем сахарный песок (500 г)
- До кипячения доводить нельзя
- Вливаем в горячий сироп водку (1 литр) и добавляем ванилин (1 пакетик)
- Все перемешиваем и настаиваем в течении 10 дней
НАСТОЙКА «4 СТАКАНА»
- Ягоды крыжовника (4 стакана) помещаем в банку
- Кипятим воду (4 стакана) с сахаром (4 стакана), остужаем и заливаем в ягоды
- Вливаем водку (4 стакана) и закрываем банку крышкой
- Убираем в темное место на 3 месяца
- Процеживаем и переливаем в бутылку
НАСТОЙКА ИЗ КРЫЖОВНИКА И КЛУБНИКИ
- На дно банки насыпаем сахар (1 стакан) и кидаем веточку мяту
- Осторожно вливаем кипяток (400 мл)
- Засыпаем слой крыжовника (2 стакана), затем клубники (1 стакан)
- Заливаем водкой (0,5 мл) и накрываем крышкой
- Настаиваем сутки при комнатной температуре
- Затем на 40 дней помещаем в прохладное место
- Процеживаем и употребляем по назначению
ПОЛЬЗА НАСТОЙКИ КРЫЖОВНИКА
Такая настойка очень полезна. Конечно, если ее употреблять небольшими дозами. В таком случае она может повысить физическую и умственную активность, снимет усталость и поможет при истощениях.
Настойка крыжовника может помочь при анемии, болезнях сосудов и сердца, нарушениях репродуктивной функции и замедлении обменных процессов в организме.
Для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний нужно употреблять по одной ложке этого средства утром и вечером.
Вкусное домашнее сухое вино из крыжовника
По своим вкусовым качествам, сухое вино из крыжовника не уступает сухому вину из винограда. Главное условие — приготовления вина из свежего крыжовника. Сорванные ягоды не должны храниться больше суток.
- Перед помещением в емкость для брожения ягоды винограда нужно предварительно размять
- Готовим сироп из сахара и воды (см. предыдущие рецепты)
- Остывший до комнатной температуры сироп заливают в ягоды
- Заливаем воду и закрываем горлышко емкости для брожения марлей
- Бродить сусло должно при температуре 16–20°C
- Важно периодически помешивать массу, это предотвратит его закисание
- Когда сусло начнет бродить необходимо отделить сок от остальной массы и перелить его в чистую емкость
- Оставшуюся мезгу смешиваем с водой и отжимаем
- Вливаем отжатую жидкость в будущее вино и закрываем емкость гидрозатвором
- Если брожении не активно (смотрим по образованию пузырьков), то можно добавить дрожжи
- При нормальном брожении через три недели вино можно пропустить через фильтр и разлить по бутылкам
- В них вино должно дозревать в течении полугода
Для приготовления такого вина берем по 1 части воды и крыжовника. Сахара из расчета 1 стакан на 1 литр сока.
ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы домашнее вино было прозрачным и красивым, его можно осветлить с помощью яичного белка или желатина. Они вступают в реакцию с остатками дрожжей и дубильными веществами вина, которые и делают их мутными. Попав с вино белок или желатин связывают вышеназванные вещества превращаются в хлопья, которые остаются на дне. При переливке вина в другую емкость необходимо не допустить их попадание туда.
Один белок способен осветлить 50 литров вина.
Разливка и хранение вина из крыжовника
Разливать вино по бутылкам нужно за 3 месяца до его употребления. Бутылки для вина должны быть тщательно вымыты мыльным раствором, затем их нужно ополоснуть сначала горячей, а потом холодной водой.
В подготовленные бутылки вино нужно разливать через пластиковую воронку. Нужно налить напиток так, чтобы он не дошел до пробки 1-2 см.
Если вы собираетесь хранить вино долго, то приобретите для этого новые пробки. Для недолгого хранения вина можно воспользоваться и пластиковыми пробками.
Новые винные пробки вставляются в бутылку с помощью такого прибора как купор. Предварительно распаренная мягкая пробка вгоняется в горлышко бутылки. Ее протирают сухой тряпкой и заливают расплавленным воском.
Хранить бутылки нужно в горизонтальном положении. Так, чтобы пробка была погружена в вино. Бутылки нужно уложить в сухом прохладном помещении.
Шампанское из крыжовника в домашних условиях: рецепт
Игристое вино из крыжовника можно приготовить и в домашних условиях. Для этого можно использовать один из двух методов. В первом случае используется натуральная углекислота, которая образуется в процессе брожения. Во втором, углекислота добавляется в уже готовый напиток.
Конечно, первый способ не только более натурален, но и приготовить такое шампанское с его помощью легче. Этот метод состоит из четырех этапов: брожения, дегоржирования, сдабривания и выдержки. Ниже, мы остановимся на них подробнее.
БРОЖЕНИЕ
- Заливаем в 10-литровый бутыль сок крыжовника (3 литра), сахарный песок (2 кг) и воду (5 литров)
- Cтавим гидрозатвор и оставляем бутыль в теплом месте
- Когда в банке с водой от гидрозатвора станет появляться 20-30 пузырьков в минуту, разливаем шампанское по бутылкам
- Для этого нужны толстостенные бутылки. Можно взять те, в которые разливают шампанское на заводе
- В каждую бутылку кладем несколько изюминок и сахар (1 ч. ложку)
- Бутылки необходимо закрыть пробками и дополнительно укрепить их с помощью веревки или проволоки
- Бутылки с шампанским нужно уложить горизонтально и оставить на 2-3 месяца
- Температура в помещении где будут хранится бутылки должна быть 18–21 °С
- Как только процесс брожения закончится (через 62-65 дней) бутылки нужно поставить в наклонное положение
- Угол должен быть около 45 градусов
- Оставляем бутылки в таком положении еще на 2,5 недели
- Температура в помещении должна быть 10-12 градусов
- Для опускания осадка к пробке, бутылки нудно периодически поворачивать вокруг оси
ДЕГОРЖИРОВАНИЕ
Процесс дегоржирования в производстве игристых вин используется для отделения осадка без потери углекислого газа. Перед использованием этого процесса важно подготовится. Необходимо, чтобы у вас под рукой были новые пробки, отрезки веревки для их укрепления на бутылках, острый нож и емкость для слива осадка.
Бутылку с шампанским нужно осторожно извлечь с места хранения. Важно не взбалтывать и не трясти ее. Отрезаем шнур и ждем, пока газы не вытолкнут ее самостоятельно. Для того, чтобы это не произошло резко, необходимо придерживать пробку пальцем.
Устанавливаем горлышко над емкостью для осадка и осторожно отпускаем палец. Она должна вылететь и выпустить немного газа с осадками. После чего нужно сразу вставить в бутылку пробку и закрепить ее новой веревкой.
Для минимизации потерь вина процедуры дегоржирования лучше всего проводить вдвоем.
СДАБРИВАНИЕ
Иногда в шампанское после очистки от осадка добавляют ликер или настойку. С ее помощью можно улучшить вкус напитка и восполнить потери, которые происходят при процессе дегоржирования. Для сдабривания в шампанское можно добавить настойку из крыжовника.
- Моем и сушим на бумажном полотенце ягоды крыжовника (800 г)
- Разминаем их в ступке и добавляем сахар (800 г)
- Оставляем массу на 24 часа
- После чего перекладываем ее стеклянную банку, доливаем коньяк (500 мл)
- Плотно закрываем крышкой и настаиваем 2-3 недели
- Отжимаем и процеживаем массу
Этой настойки должно хватить для сдабривания шампанского в 20 бутылках. Лучше всего этот процесс совместить с предыдущем и долить настойку перед закупориванием шампанского новой крышкой.
ВЫДЕРЖКА
В принципе, приготовленное таким образом шампанское уже готово к употреблению. Но, если ее оставить доходить еще 3-5 месяцев, то вкус напитка при этом только выиграет. Хранить шампанское нужно в горизонтально уложенных бутылках в помещении с температурой 6 до 10 °С.
Домашнее вино: Советы и отзывы
Олег. Раньше делал вино только из винограда. Благо его было очень много. Но, что-то он у меня в этом году дал не очень большой урожай. Попробовал крыжовник. Получилось совсем неплохо. Ведь не зря эту ягоду называют северным виноградом.
Ксения. У меня папа наливку с крыжовником делает. Говорит помогает от всего. Не знаю, помогает ли оно здоровью так, как о ней пишут. Но, в том, что она получается очень вкусной, в этом я не сомневаюсь.
Источник: babyben.ru
Как приготовить вино из крыжовника
Чтобы получилось вкусное домашнее вино из крыжовника, необходимо правильно подобрать сырье и соблюдать технологию (лучше выбирать рецепты с фото). Следуйте советам:
- Выбирайте спелые сочные ягоды.
- Собранные килограммы крыжовника перерабатывайте сразу. Немытые ягоды измельчают, полученная мезга стоит два дня на дрожжах, подвергается брожению. Затем из нее прессуют чистый сок. Из 9 литров сока получается около литра плодово-ягодного вина.
- Выжимки заливаются водой в пропорции 1:1, через 12 часов повторно отжимается сок для приготовления сусла.
- Готовое сырье залейте в емкость для брожения, установите гидрозатвор (перчатка с проколом), оставьте на 20-40 дней в помещении с температурой 16-25 градусов.
- Когда перчатка сдуется, выпадет осадок, а напиток посветлеет, вино готово, его сливают.
- После этого дайте созреть в прохладном месте без доступа света на протяжении 2-5 месяцев.
Рецепты вина из крыжовника
Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, научит инструкция с фото и видео. Если плоды грязные, промойте и добавьте к ягодной смеси изюм. После брожения и созревания получится некрепленое вино 11-12% крепости, которое можно сделать крепленым крепким столовым до 25-27%, добавив спирт. Хранится напиток не больше года, крепленый – до двух лет.
Десертное вино из крыжовника
- Время: 4 месяца.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 90 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская.
- Сложность: сложная.
Классическое десертное крыжовниковое вино является прекрасным напитком, который вкусно пить на застолье. Для изготовления лучше взять спелый крыжовник. Чем ярче окраска кожицы, тем насыщеннее получится напиток. Рецепт не предполагает добавление дрожжей, поэтому соберите ягоды максимально аккуратно, чтобы сохранить на поверхности естественные дрожжи.
Ингредиенты:
- крыжовниковые плоды – 1 кг;
- сахар – 400 г;
- вода – литр.
Способ приготовления:
- Ягоды переберите, сделайте ягодное пюре.
- Сварите из сахара и воды сироп, охладите, смешайте с мякотью и соком. Накройте марлей, оставьте в тепле на неделю.
- Снимите мезгу, слейте жидкость, залейте в чистую тару, закройте крышкой с водяным затвором. Поставьте в тепло на 5-6 недель, слейте с осадка.
- Оставьте для созревания на два месяца.
Из зеленого крыжовника
- Время: 4 месяца.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 91 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская.
- Сложность: сложная.
Вина из крыжовника отличаются насыщенным терпким сладким вкусом и янтарным оттенком. Зеленые плоды сделают напиток прозрачным, его очень вкусно пить. Чтобы привкус не был слишком кислым, вино подслащивают сахарным раствором и оставляют бродить на пару месяцев. За период созревания можно добавлять сахар, чтобы придать насыщенности вкусовым свойствам.
Ингредиенты:
- крыжовниковые плоды – 10 кг;
- сахар – 4 кг;
- вода – 10 л.
Способ приготовления:
- Ягоды измельчите мясорубкой, подсластите двумя килограммами сахара. Оставьте в тепле под крышкой на 4 дня.
- Удалите мезгу, крыжовниковый сок перелейте в стерильную тару, залейте сахарным раствором из остатка сахара и всей воды. Оставьте в тепле на 1,5 месяца под гидрозатвором.
- Слейте с осадка, отправьте на созревание на 2 месяца.
Из желтых ягод
- Время: 100 дней.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 89 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская.
- Сложность: сложная.
Из крыжовника желтых сортов вкусно получается приятное кисло-сладкое вино. Для брожения нужно оставить сусло на 55 дней, но не более, чтобы не получился уксус. За период созревания 15-20 дней фильтруют напиток, чтобы избежать мутности и образования пены. Используйте для готовки стеклянные емкости с широким горлышком, из них удобнее удалять осадок.
Ингредиенты:
- крыжовник – 1,5 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Ягоды разомните скалкой, залейте готовым сиропом.
- Завяжите горлышко бутыли марлей, оставьте в тепле на 3-4 дня, ежедневно помешивая сусло.
- Слейте жидкость, отожмите мезгу, перелейте в чистую тару, установите гидрозатворы. Держите в тепле 20-45 дней, слейте с осадка.
- Оставьте для созревания в темноте и прохладе на 2-3 месяца.
Из красного крыжовника
- Время: 2 недели.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 92 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Красные сорта крыжовника обладают ярко выраженным привкусом и ароматом, поэтому молодое вино из них получается полезным, если не злоупотреблять, а пить грамотно. Следующий простой рецепт расскажет, как приготовить ароматный напиток домашнего изготовления начинающим виноделам. Он отличается скоростью изготовления – две недели вместо 4-5 месяцев.
Ингредиенты:
- крыжовник – 6 кг;
- вода – 6 л;
- сахар – 4 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды измельчите блендером, засыпьте сахаром. Оставьте на 2-3 часа.
- Влейте воду, оставьте для сбраживания в тепле на 3-4 дня, ежедневно перемешивая.
- Процедите сусло, уберите мезгу, перелейте жидкость в чистую емкость. Оставьте в тепле на пять дней, процедите.
- Разливают по бутылкам, выдерживают три дня на полке холодильника.
Из незрелого крыжовника
- Время: 2 месяца.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 88 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Домашнее вино из незрелых плодов лучше не держать долго для созревания, потому что молодой напиток получится вкуснее, чем выдержанный. Если выйдет слишком кисло, можно добавить сахарного песка, и тогда созревание будет длиться пару месяцев. Без добавления прочих компонентов вино готово к употреблению после нескольких дней выдержки в холодильнике.
Ингредиенты:
- крыжовник – 5 кг;
- сахарный песок – 5 кг;
- вода – 10 л.
Способ приготовления:
- Растолките плоды, добавьте 1 кг сахара, немного винной закваски, всю воду.
- Держите при комнатной температуре 10 дней, добавьте остаток сахара к очищенному суслу.
- Поставьте под водяной затвор на месяц.
- Снимите с осадка, процедите, выдержите два дня в прохладе, снимите с осадка вновь, разлейте по бутылкам.
Игристое вино
- Время: 75 дней.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 92 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская.
- Сложность: сложная.
Домашнее «шампанское» из крыжовниковых плодов отличится насыщенным вкусом, приятной пикантностью пузырьков газа и светлым янтарно-медовым оттенком. Брать для изготовления лучше плоды зеленого цвета, полностью созревшие, но не перезревшие. Получится приятный алкогольный напиток с крепостью 11-12%, который идеально подавать охлажденным к фруктам.
Ингредиенты:
- крыжовник – 3 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 5 л.
Способ приготовления:
- Засыпьте измельченные ягоды сахаром, залейте теплой водой. Закройте водяным затвором, оставьте в тепле на 40 дней для процесса брожения.
- Снимите с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте натуральными пробками, выдержите в холодильнике 35 дней.
- Выпустите газ, повторите укупорку.
Из крыжовника и смородины
- Время: 2,5 месяца.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 93 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Следующий рецепт поможет приготовить крыжовниково-смородиновое вино. Молодой алкогольный напиток получится кисловатым, но это легко исправить добавлением сахара. Для изготовления лучше взять красную смородину, чтобы цвет был прозрачным, черные ягоды сделают напиток более насыщенным, но мутность останется после многократного фильтрования.
Ингредиенты:
- крыжовниковые плоды – 3 кг;
- сахар – 4 кг;
- красная смородина – 1 кг;
- вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Из половины сахара и всей воды сварите сироп, залейте измельченные ягоды.
- Накройте марлей, поставьте в тепло на неделю, периодически помешивайте.
- Перелейте в чистую банку, закройте гидрозатвором, поставьте в тепло еще на неделю.
- Дождитесь осветления, слейте с небольшого осадка, разлейте по бутылкам. Храните в холодильнике не менее двух месяцев.
Из крыжовника с лимоном
- Время: 3 недели.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 87 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Домашнее крыжовниково-лимонное вино понравится любителям легких алкогольных напитков. Его можно пить сразу после брожения и переливания, но лучше оставить на пару месяцев в прохладе для созревания, чтобы вкус получился более нежным и мягким. Полученный напиток пригодится для смешивания летних освежающих коктейлей, идеально сочетается с сыром.
Ингредиенты:
- крыжовниковые плоды – 3 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 2 кг;
- лимон – 2 шт.
Способ приготовления:
- Плоды промните, смешайте с третью количества сахара, поставьте в тепло на полчаса. Залейте водой, закройте водяным затвором.
- Оставьте в теплом помещении на 10 дней.
- Остаток сахара смешайте с нарезанными дольками лимонами, добавьте в сусло, дождитесь окончания брожения.
- Слейте с осадка, процедите, перелейте в бутылки, оставьте прохладе на пару дней. процедите вновь, поставьте на созревание.
Источник: sovets24.ru
Как сделать вино из крыжовника?
В приготовлении вина очень важен баланс сахара и кислоты, равно, как и способность ягод выделять сок. По этим параметрам виноград считается лучшим. Поскольку крыжовник менее сахаристый и с высокой кислотностью, готовить вино из крыжовника в домашних условиях рекомендуется с добавлением воды и сахара. Получится отличное вино из крыжовника, если учесть простые правила.
- Придадут крепости и аромата кусочки дубовой коры, которые в марлевых мешочках опускают в вино.
- Если добавить воды больше нормы, вино станет мутным.
- Посуду нужно использовать только стеклянную или эмалированную.
Вино из крыжовника — самый лучший рецепт
Сухие вина из этой ягоды имеют крепость до 12%, хранятся не больше 6-8 месяцев. Если нужен напиток покрепче, понадобится больше сахара, потому что крыжовник его содержит всего 9%. Виноделы советуют обязательно делать закваску, но новичкам лучше попробовать домашнее вино из крыжовника — простой рецепт.
Ингредиенты:
- крыжовник – 3 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 2 кг.
Приготовление
- Ягоды порезать, засыпать сахаром на 3 часа.
- Залить водой, размешать.
- Убрать в теплое место на 3-4 дня.
- Трижды в день перемешивать.
- Процедить, оставить в тепле на 5 дней.
- Вино из крыжовника процедить, разлить по бутылкам.
- Убрать в холод.
Домашнее вино из крыжовника без дрожжей
Из этих ягод получаются хорошие крепкие, десертные и ликерные вина. Рекомендуется добавлять смородину, эти ягоды отлично друг друга дополняют. Лучше брать красный или желтый сорт, он более сладкий. Рецепт вина из крыжовника требует гидрозатвор, эту роль еще может выполнить резиновая перчатка.
Ингредиенты:
- крыжовник – 3 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 2 кг.
Приготовление
- Ягоды размять.
- Развести в воде сахар, варить 5 минут.
- Охладить, залить ягоды.
- Горловину завязать марлей, убрать в тепло на 4 дня.
- Мешать дважды в день.
- Перелить, мякоть отжать.
- Поставить гидрозатвор, убрать в тепло на 20-50 дней.
- Перелить в другую тару, закупорить.
- Держать 120 дней при 10-16 градусах.
- Каждые 30 дней сливать.
- Когда осадок перестанет выпадать, перелить по бутылкам.
- Крыжовниковое вино хранят при температуре до 12 градусов.
Сухое вино из крыжовника
Эта ягода содержит 2,5% кислоты, а для вина нужно в два раза меньше, поэтому сок разбавляют водой. Она же увеличивает объем напитка. Чистый сок превратит вино в уксус, поэтому сахар важен. Но можно обойтись иначе. Вино из крыжовника без сахара – старинный рецепт, в котором использовали мед и ржаной хлеб.
Ингредиенты:
- крыжовник – 3 кг;
- водка – 1 л;
- мед – 200 г;
- ржаной хлеб – 500 г.
Приготовление
- Ягоды перебрать.
- Залить водкой.
- Убрать в тепло на 4 месяца.
- Порезать хлеб, намазать ломтики медом.
- Подсушить, заложить в бутыль.
- Убрать еще на 4 месяца в темное место.
- Процедить, разлить по бутылкам, закупорить.
Вино из крыжовника на водке
Воду для вина используют очищенную или дистиллированную, поскольку она тоже передает свой вкус. Подойдет и отстоянная кипяченая. Лучше всего заливать ягоды готовым сиропом. Любители вина покрепче могут приготовить крепленое вино из крыжовника, с добавлением водки. Это поднимет крепость до 20 градусов.
Ингредиенты:
- крыжовник красный – 1,5 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- водка – 100 мл.
Приготовление
- Ягоды размять.
- Развести в воде сахар, кипятить 5 минут.
- Остудить, залить ягоды.
- Оставить на 4 дня, перемешивать ежедневно.
- Процедить, разлить по бутылям, поставить гидрозатвор.
- Держать 30-40 дней при 20-25 градусах.
- Процедить с осадка.
- Долить водку, размешать.
- Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место.
- Вино из красного крыжовника настаивается 5 месяцев.
Вино из крыжовника на винных дрожжах
Улучшить выделение сока можно еще, если провести сбраживания гущи, ее называют мезгой. Для этого ягоды очищают, перебирают, но не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи, которые образуются на кожице. Можно усилить и добавлением винных дрожжей, есть проверенный рецепт вина из крыжовника без спирта.
Ингредиенты:
- крыжовник – 3 кг;
- винные дрожжи – 90 г;
- вода – 2 л.
Приготовление
- Ягоды перемолоть, развести водой.
- Добавить дрожжи.
- Накрыть марлей, убрать в тепло на 3-5 дней.
- Каждые 8 часов перемешивать.
- Разлить по банкам, поставить гидрозатвор.
- Когда брожение закончится, процедить.
- Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на месяц.
- Каждые 2 недели процеживать.
- Снова разлить по бутылкам, закупорить.
- Выдержать 4 месяца.
- Распределить, закупорить.
Вино из крыжовника и красной смородины
Очень важно, чтобы ягода была зрелой, зеленая или перезревшая не дадут много сока, и качество вина будет на порядок хуже. Многие виноделы делают микс из разных ягод, отличное получается вино из смородины и крыжовника, рекомендуется соединять красные сорта. Крыжовник называют еще видом смородины, потому хорошо сочетаются.
Ингредиенты:
- крыжовник – 3 кг;
- смородина – 1 кг;
- сахар – 4 кг;
- вода – 3 л.
Приготовление
- Ягоды перемолоть.
- Сварить сироп.
- Остудить, залить смесь.
- Накрыть марлей, убрать в тепло на неделю.
- Каждый день перемешивать.
- Процедить, поставить гидрозатвор на 7 дней.
- Слить с осадка, распределить по бутылкам.
- Настоять в холоде 2-3 месяца.
Вино из ирги и крыжовника
Оригинальный вкус отмечают виноделы у микса с иргой. Сложность в том, что в ней мало сока, сахара и кислотность низкая. Поэтому сахара нужно класть больше, чем в алкоголь из других ягод. Приготовление вина из крыжовника в домашних условиях с добавлением ирги отличается только добавлением сахара в процессе брожения.
Ингредиенты:
- крыжовник – 700 г;
- ирга – 700 г;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- изюм – 50 г.
Приготовление
- Ягоды измельчить, переложить в кастрюлю.
- Нагреть до 60 градусов, оставить на сутки.
- Отжать, разбавить пополам водой.
- Добавить часть сахара, перемешать.
- Поставить гидрозатвор, убрать в темное место на 4 дня.
- Досыпать столько же сахара, размешать.
- Поставить бродить на 5 дней.
- Высыпать остатки сахара, оставить на 20-60 дней.
- Перелить с осадка.
- Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на 3-5 месяцев,
- Раз в 20 дней фильтровать.
- Когда вино вызреет, разлить и закупорить.
Вино из вишни и крыжовника
При заполнении бутылки под брожение, нужно наполнять не до верха. Чудесный аромат и оригинальный вкус сохраняет домашнее вино из вишни и крыжовника красного. Ягоды мыть не нужно, чтобы не уничтожить дикие дрожжи. Терпкость придают вишневые косточки, несколько штук можно раздавить и бросить в сусло перед брожением.
Ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг;
- вишня – 1 кг;
- сахар – 200 г;
- вода – 1 л.
Приготовление
- Крыжовник размять.
- Из вишен вынуть косточки.
- Сварить сироп, остудить.
- Залить ягоды, поставить гидрозатвор.
- Держать в теплом месте месяц.
- Слить с осадка.
- Настоять вино из вишни и крыжовника 2 недели.
- Опять слить с осадка, распределить по бутылкам.
Вино из крыжовника с лимоном
Вкусное вино из крыжовника своими руками получается и с добавлением лимона. Важно помнить, что ягоды для вина, нельзя хранить больше суток. Крыжовник плохо отдает сок, поэтому мезгу можно оставить на пару дней на холоде, а потом уже давить. Лимон чистить не надо, его режут дольками вместе с кожурой, обдав кипятком.
Ингредиенты:
- крыжовник – 3 кг;
- лимон – 2 шт.;
- вода – 5 л;
- сахар – 10 ст.
Приготовление
- Крыжовник размять, смешать с сахаром.
- Оставить на полчаса в тепле.
- Влить воду, установить гидрозатвор.
- Держать 10 дней.
- Лимон порезать, смешать со стаканом сахара.
- Добавить в сусло.
- Держать до конца брожения.
- Слить с осадка, процедить, перелить.
- Убрать на 2 дня в холод.
- Опять процедить, разлить по бутылкам.
- Вино из лимона и крыжовника выдерживают 2 месяца в темном, прохладном месте.
Вино из крыжовника с изюмом
Хорошая закваска для вина из крыжовника получается из изюма. Важно соблюдать пропорции, чтобы подбраживание разрушило клетчатку и дало больше сока. Мезгу нужно обязательно перемешивать, чтобы она не заплесневела. Оригинальный рецепт – из варенья крыжовника и изюма, годится и прошлогоднее, и свежесваренное.
Ингредиенты:
- варенье из крыжовника – 1 л;
- вода – 1 л;
- изюм – 120 г.
Приготовление
- Воду закипятить, остудить, развести варенье.
- Добавить немытый изюм.
- Накрыть марлей, убрать в теплое место на 10 дней.
- Ежедневно перемешивать.
- Процедить, установить гидрозатвор.
- Когда прекратится брожение, перелить.
- Убрать в прохладное место на 2 месяца.
- Снова процедить и разлить по бутылкам, закупорить.
Источник: womanadvice.ru