Интересные, вкусные и полезные вина можно делать не только из винограда, но также из различных других плодов и ягод, в том числе, и из бузины.
Ягоды и цветы бузины содержат множество полезных веществ, благодаря чему она широко применяется в народной медицине в различных формах.
Вино можно приготовить из ягод как черной бузины, так и красной.
Расскажем, как сделать вино из ягод бузины.
Бузину собирайте спелую или чуть переспелую, растущую в экологически чистых местах, не у дороги.
Вино из ягод бузины – рецепт
Ингредиенты:
- ягоды бузины – 3 кг;
- сахар-песок – 0,8-1,0 кг;
- лимон – 1-2 шт. или 1 большой грейпфрут;
- гвоздика – 3-5 соцветий (размолотых, разломанных);
- корица натуральная молотая – по вкусу (1-2 щепотки);
- сухари из ражаного хлеба домашние – 3-4 шт. (или дрожжи 7-15 г).
Приготовление
Готовим сусло. Ягоды промоем, очистим от плодоножек, поместим в кастрюлю, засыплем сахаром, перемешаем и подавим. Оставим на 2-3 часа, чтобы ягода обильно пустила сок, после чего зальем 2-мя литрами кипятка и перемешаем тщательно до полного растворения сахара. Добавим пряности и будем томить на самом малом огне в течение 15 минут после закипания. В процессе активно помешиваем.
Остужаем сусло, добавляем в него сок лимона и сухари или дрожжи. Прикрываем кастрюлю крышкой или обвязываем марлей и ставим в теплое место на 1-3-е суток. Как только содержимое кастрюли забродило (показатель тому пузырьки), отделяем чистое сусло от жмыха с помощью дуршлага, сита и чистой марли в несколько слоев. В процессе жидкость хорошо процеживается.
Заливаем сусло в бутыль приблизительно на 3/4 объема и устанавливаем водяной затвор. То есть, из герметично закрытой бутыли отводится трубочка, по которой выходят газы, образующиеся при брожении, конец трубочки помещен в емкость с водой.Можно поместить эту конструкцию в подвал или на веранду, в помещении должна быть плюсовая температура. При температуре 12-18°С вино выбраживается около 40 суток. Затем его снимают с осадка, переливая при помощи трубочки в чистые бутыли и хранят, закупорив неплотно. Герметично закупорить вино можно будет, когда оно выбродит полностью (месяца через 2, когда пузырьки перестанут появляться). Вино из бузины можно залить в чистые пластиковые бутылки из-под минеральной воды. Пробки закрутим плотно, герметично. Получится игристое вино. Или можно использовать для этого стеклянные бутылки, обязательно страхуя пробку оплеткой из проволоки. Бутылки лучше хранить в полугоризонтальном положении.
Цветы бузины тоже годятся для приготовления вина, хотя и совершенно другого рода. В этом рецепте они выполняют функцию ароматизирующую.
Вино из соцветий бузины
Ингредиенты:
- соцветия бузины – 20 соцветий;
- сахар – 4 кг;
- лимоны 2 шт.;
- немного дрожжей или пару домашних сухарей из черного хлеба.
Приготовление
Собираем цветки бузины и промываем их в холодной воде. Готовим сахарный сироп: растворяем 1 кг сахара в 4-х литрах воды. Доводим сироп в кастрюле до кипения и провариваем в течение 2-3-х минут. Заливаем горячим сиропом цветки, добавляем лимоны, нарезанные дольками (косточки удаляем).
Остужаем до комнатной температуры (или чуть выше) и вносим дрожжи или сухари. Затягиваем кастрюлю марлей и помещаем в теплое место до начала уверенного брожения (3-5 суток).
Забродившее сусло процеживаем с помощью дуршлага и марли, отжимаем, переливаем в бутыль. Заполняем бутыль суслом на 3/4 и устанавливаем водяной затвор (см. предыдущий рецепт). В среднем вино сбраживается за срок около 40 дней. Об окончании основной фазы брожения можно судить по окончанию выхода из вина пузырьков через водный затвор. Тогда можно аккуратно снять напиток с осадка, то есть, процедить его при помощи трубочки в чистую емкость и закупорить герметично.
Разумеется, вино из цветков бузины по цвету, вкусу и аромату кардинально отличается от вина из ягод бузины.
Источник: womanadvice.ru
Эффективное и вкусное лекарство – домашнее вино из бузины
Если ваш сад одарил вас урожаем этих ценных ягод, не поленитесь сделать оригинальный и вкусный алкогольный напиток из бузины. Сбор плодов производят в сухую солнечную погоду, чтобы можно было использовать ягодное сырье для приготовления напитка без предварительного мытья. Тем самым мы сохраним на поверхности ягод естественный дрожжевой слой, который обеспечит в вине достаточный процесс брожения. Также следует собирать только ягоды достаточной спелости, максимально наполненные соком, именно из них получается самый удивительный напиток с полным и насыщенным вкусом.
Нам потребуется:
— плоды бузины – 10 килограмм,
— сахарный песок – 2 килограмма,
— вода – 6 литров.
Затем:
— удаляем у плодов бузины стебли и попавшие листья;
— измельчаем плоды до состояния кашицы с помощью мясорубки, соковыжималки или дробилки;
— пропускаем сырье через пресс, отделяя сок от мезги;
— готовый полученный сок отставляем в сторону;
— отжатое сырье заливаем водой и оставляем в теплом месте на срок 5 часов;
— по истечении указанного времени сливаем полученный настой;
— соединяем его с отжатым ранее соком;
— добавляем в винную заготовку весь сахарный песок;
— тщательно размешиваем сусло;
— переливаем получившийся виноматериал в стеклянную емкость;
— закупориваем бутыль плотной герметичной пробкой с газоотводной трубкой;
— укупоренный сосуд с заготовкой переносим в помещение с комнатной температурой для начала бродильных процессов;
— свободный конец газоотводной трубки помещаем в банку, наполненную водой, чтобы визуально контролировать интенсивность процесса брожения путем наблюдения за выходящими пузырьками.
Теперь нужно запастись терпением на срок около трех недель. Как только брожение пойдет на спад, а впоследствии прекратится совсем, мы должны молодое вино из бузины слить с осадка. Легче всего это сделать при помощи тонкого резинового шланга, посредством которого домашнее вино переливают в новую сухую и чистую емкость. Приготовленное домашнее вино должно созреть – так оно наберет должную полноту вкуса, приобретет тонкий волнующий аромат и немного осветлится в окраске. Для этого его нужно выдержать в прохладном погребе в течение трех месяцев, а после этого его можно разливать по бутылкам. Теперь ароматное и вкусное вино из черной бузины может храниться длительный срок, однако не следует оставлять его невостребованным больше, чем на год, потому что вкус домашнего алкогольного напитка может ухудшиться.
Приятного аппетита!
Источник: winemake.ru
Чем полезно вино из бузины
Многие люди знают об этом растении разве что из известной поговорки. И совершенно не делают различий между черной и красной бузиной. А между тем различия есть и немаленькие. Если черная бузина является признанным лекарственным растением, из цветов и ягод которого готовят разнообразные заготовки на зиму, то ягоды красной бузины содержат откровенно ядовитые вещества. И делать вино из бузины красной не рекомендуется.
Ягоды черной бузины обладают богатым и хорошо сбалансированным составом разнообразных полезных для человека веществ: витаминами, минералами, катехоламинами, дубильными веществами, эфирными маслами и различными кислотами.
Вино из черной бузины окажется весьма полезным при:
- мигрени, бессоннице и нервных расстройствах;
- атеросклерозе;
- сахарном диабете, поскольку обладает способностью снижать сахар в крови;
- панкреатите;
- болезнях ЖКТ;
- разнообразных вирусных и простудных заболеваниях.
Судя по отзывам, вино из черной бузины может способствовать увеличению количества молока в период лактации, а также оказывают тонизирующее и общеукрепляющее действие в период депрессий, упадка сил и обострения сезонных инфекций.
Секреты приготовления вина из бузины
Существует несколько основных способов приготовления вина из черной бузины в домашних условиях. Чтобы сохранить абсолютно все полезные вещества, присутствующие в ягодах, вино готовят из отжатого из сырых ягод сока. Но здесь существуют нюансы. Ягоды в сыром состоянии с трудом отдают сок из-за наличия в них в большом количестве дубильных веществ.
Если же использовать предварительную термическую обработку плодов, то сок отжимается гораздо легче. Кроме того, многие дубильные вещества и неорганические кислоты становятся более доступными для организма, а напиток приобретает дополнительный аромат. Правда, некоторые витамины безвозвратно исчезают при термической обработке. Поэтому оба способа приготовления хороши – каждый по-своему.
Ягоды бузины очень желательно собирать в солнечную сухую погоду, чтобы на них максимально сохранились так называемые «дикие дрожжи», ответственные за брожение напитка. Также необходимо дождаться того периода, когда плоды полностью созреют и содержание сока в них будет максимальным.
Очень простой рецепт вина из черной бузины
Этот рецепт считается традиционным, если речь заходит о черной бузине. По нему из одного и того же количества ягод получается самый большой выход готового напитка.
Понадобятся:
- 10 кг ягод черной бузины;
- 6 кг сахарного песка;
- 8 л воды;
- около 100 г винных дрожжей (или изюмной закваски).
Изготовление:
- Очищенные от веточек и листьев ягоды бузины черной помещают в кастрюлю, заливают 4 л воды, нагревают до кипения и, сделав самый минимальный огонь, проваривают массу в течение 15-20 минут.
- В течение варки бузину с помощью деревянной ложки или лопатки аккуратно разминают, стараясь не раздавить косточки.
- Остужают полученную ягодную массу и перетирают ее через сито.
- Оставшуюся мякоть заливают еще раз 2 л кипящей воды и, прикрыв крышкой, оставляют в таком виде до остывания.
- Процеживают получившийся настой, жмых выбрасывают. А первый и второй отвары соединяют вместе.
- Одновременно из двух оставшихся литров воды и всего сахара постепенно готовят сироп. Когда он приобретет однородность, смешивают его с обоими отварами.
- Всю ягодную массу остужают до комнатной температуры, добавляют винные дрожжи или изюмную закваску.
- Переливают в сосуд, на который ставят гидрозатвор или надевают обыкновенную резиновую перчатку с дырочкой в одном пальце.
- Помещают сосуд в теплое место (+ 22-25 °С) от 5 до 14 дней для первичного бурного брожения.
- По его окончании напиток необходимо аккуратно через трубочку слить с осадка и разлить по бутылкам, наполнив их почти полностью.
- Плотно закрыв бутылки, их помещают в прохладное место на два месяца для «тихого» брожения.
- После чего вино можно пробовать, предварительно снова сняв с осадка, и перелить в другие бутылки уже для постоянного хранения.
- Окончательный вкус и аромат проявятся в вине еще после нескольких месяцев хранения.
Ароматное вино из цветов бузины
Цветы бузины также хорошо подойдут для изготовления домашнего вина. Они придадут готовому вину невообразимый аромат и совершенно иной вкус, чем ягоды.
Понадобятся:
- 10 соцветий бузины черной;
- 4 л воды;
- 1 кг сахара;
- 1 средний лимон (или 6-7 г лимонной кислоты);
- 100 г немытого изюма (или винных дрожжей).
Изготовление:
- Из воды и половины сахара варят в течение 3-4 минут сироп, обязательно снимая образующуюся пену.
- Цветы промывают в холодной воде.
- Заливают горячим сиропом цветы бузины, добавляют мелко измельченный лимон вместе с кожурой, но без косточек.
- Тщательно перемешивают, остужают до комнатной температуры под крышкой.
- Добавляют дрожжи или изюм, накрывают марлей и оставляют в теплом месте без света (+ 20-26 °С) для начала процесса брожения. Раз в сутки жидкость необходимо перемешивать деревянной палочкой.
- Через несколько дней винный полуфабрикат процеживают через марлю, хорошо отжимают.
- Переливают в емкость, удобную для брожения, устанавливают гидрозатвор или перчатку и снова помещают в те же самые условия.
- Через 5 дней добавляют оставшиеся 500 г сахара. Отливают 500 мл сусла, растворяют в нем сахар и снова заливают обратно, не забыв установить гидрозатвор.
- Через 2-3 недели брожение должно закончиться. Вино переливают по бутылкам, плотно укупоривают и оставляют доходить еще 2-3 недели в уже прохладном месте без света.
Крепость полученного напитка составит около 10-12%.
Рецепт вина из бузины и лимона
Примерно по той же самой технологии изготавливают домашнее вино из ягод черной бузины с лимоном.
А соотношение компонентов понадобится примерно следующее:
- 3 кг черной бузины;
- 1 кг сахарного песка;
- 3 л воды;
- 1 лимон;
- Около 10 г дрожжей (или изюм).
Как сделать вино из бузины с добавлением пряностей
Используя тот же самый принцип, готовят и очень ароматное вино из бузины с пряностями.
Понадобятся:
- 3 кг черной бузины;
- 1 кг сахарного песка;
- 2 л воды;
- 1 лимон или грейпфрут;
- 3-5 бутонов гвоздики;
- несколько палочек корицы;
- 8-12 г дрожжей.
Изготовление:
- Для приготовления сусла бузину засыпают сахаром, перемешивают и оставляют на несколько часов для образования сока.
- Затем заливают 2 л кипящей воды, помещают на огонь, добавляют все пряности и томят на самом медленном огне около четверти часа после закипания при активно помешивании.
- Остужают, добавляют сок лимона и дрожжи. Прикрыв марлей, ставят в теплое место для начала брожения.
- В дальнейшем технология приготовления вина абсолютно аналогична вышеописанной.
Как приготовить вино из бузины с медом
Поскольку целебные свойства меда полностью пропадают при его нагревании, то здесь приведен классический рецепт приготовления домашнего вина из сырых ягод бузины.
На 3 литра сока из черной бузины понадобится лишь 2 стакана жидкого меда. Больше никаких дополнительных ингредиентов по этому рецепту не требуется.
Сок из бузины получают следующим способом:
- Ягоды перебирают, удаляя растительный мусор, но не моют.
- Измельчают в пюре с помощью соковыжималки, мясорубки или пресса и отжимают сок, например, через марлю.
- Оставшуюся мякоть заливают водой так, чтобы она прикрывала собой все ягоды, и оставляют для настаивания в теплом месте в течение 5 часов.
- Затем мякоть еще раз отжимают, и полученный настой смешивают с первоначально отжатым соком.
Далее технология приготовления мало чем отличается от уже привычной. Сок хорошо размешивают с жидким медом и помещают в теплое место для запускания процесса брожения.
Сам основной процесс брожения с гидрозатвором может длиться от 2 до 4 недель. Выдержать молодое вино перед употреблением рекомендуется в течение 2-3 месяцев.
В качестве лекарства вино из черной бузины принимают по 100 г в день.
Как хранить вино из бузины
Хранят домашнее вино из бузины в плотно закрытых бутылках в прохладном помещении без попадания солнечных лучей. Лучше всего для этих целей приспособлен подвал или погреб. В таких условиях вино может сохраняться 2-3 года.
Источник: fermilon.ru
Рецепт вина из ягод бузины
Ингредиенты:
- ягоды – 3 кг;
- вода – 3 литра;
- сахар – 1 кг;
- гвоздика – 4 штуки (необязательно);
- лимонная кислота – 5 грамм;
- изюм – 100 грамм.
Приготовление:
1. Ягоды хорошо промыть, очистить от плодоножек и раздавить любым доступным способом.
2. Добавить 100 грамм сахара и лимонную кислоту.
3. Полученную жижу запарить в 2-х литрах кипятка, перемешать, варить 15 минут на медленном огне.
4. Охладить до комнатной температуры.
5. Отжать сок через марлю, жмых можно выбросить, сок – перелить в бродильную емкость.
6. Приготовить сироп из воды и сахара, остудить до комнатной температуры, смешать с соком, полученным на предыдущем этапе. Добавить закваску (немытый изюм или винные дрожжи) и гвоздику.
7. Установить на емкость водяной затвор или медицинскую перчатку. Перенести бутыль в темное помещение с температурой 18-25°C.
8. После окончания брожения (гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, вино стало светлее, а на дне появился осадок) молодое вино из бузины слить с осадка и профильтровать через марлю. Можно добавить сахар по вкусу или водку (спирт) 2-15% от объема для крепости.
9. Разлить вино в бутылки (желательно наполнять доверху) и выдерживать в течение нескольких месяцев в темном месте с температурой 6-16°C. Периодически при появлении осадка переливать напиток в другую емкость через трубочку, оставляя осадок на дне.
Затем:
— удаляем у плодов бузины стебли и попавшие листья;
— измельчаем плоды до состояния кашицы с помощью мясорубки, соковыжималки или дробилки;
— пропускаем сырье через пресс, отделяя сок от мезги;
— готовый полученный сок отставляем в сторону;
— отжатое сырье заливаем водой и оставляем в теплом месте на срок 5 часов;
— по истечении указанного времени сливаем полученный настой;
— соединяем его с отжатым ранее соком;
— добавляем в винную заготовку весь сахарный песок;
— тщательно размешиваем сусло;
— переливаем получившийся виноматериал в стеклянную емкость;
— закупориваем бутыль плотной герметичной пробкой с газоотводной трубкой;
— укупоренный сосуд с заготовкой переносим в помещение с комнатной температурой для начала бродильных процессов;
— свободный конец газоотводной трубки помещаем в банку, наполненную водой, чтобы визуально контролировать интенсивность процесса брожения путем наблюдения за выходящими пузырьками.
Теперь нужно запастись терпением на срок около трех недель. Как только брожение пойдет на спад, а впоследствии прекратится совсем, мы должны молодое вино из бузины слить с осадка. Легче всего это сделать при помощи тонкого резинового шланга, посредством которого домашнее вино переливают в новую сухую и чистую емкость. Приготовленное домашнее вино должно созреть – так оно наберет должную полноту вкуса, приобретет тонкий волнующий аромат и немного осветлится в окраске. Для этого его нужно выдержать в прохладном погребе в течение трех месяцев, а после этого его можно разливать по бутылкам. Теперь ароматное и вкусное вино из черной бузины может храниться длительный срок, однако не следует оставлять его невостребованным больше, чем на год, потому что вкус домашнего алкогольного напитка может ухудшиться.
Приятного аппетита!
Источник: winemake.ru
Чем полезно вино из бузины
Многие люди знают об этом растении разве что из известной поговорки. И совершенно не делают различий между черной и красной бузиной. А между тем различия есть и немаленькие. Если черная бузина является признанным лекарственным растением, из цветов и ягод которого готовят разнообразные заготовки на зиму, то ягоды красной бузины содержат откровенно ядовитые вещества. И делать вино из бузины красной не рекомендуется.
Ягоды черной бузины обладают богатым и хорошо сбалансированным составом разнообразных полезных для человека веществ: витаминами, минералами, катехоламинами, дубильными веществами, эфирными маслами и различными кислотами.
Вино из черной бузины окажется весьма полезным при:
- мигрени, бессоннице и нервных расстройствах;
- атеросклерозе;
- сахарном диабете, поскольку обладает способностью снижать сахар в крови;
- панкреатите;
- болезнях ЖКТ;
- разнообразных вирусных и простудных заболеваниях.
Судя по отзывам, вино из черной бузины может способствовать увеличению количества молока в период лактации, а также оказывают тонизирующее и общеукрепляющее действие в период депрессий, упадка сил и обострения сезонных инфекций.
Секреты приготовления вина из бузины
Существует несколько основных способов приготовления вина из черной бузины в домашних условиях. Чтобы сохранить абсолютно все полезные вещества, присутствующие в ягодах, вино готовят из отжатого из сырых ягод сока. Но здесь существуют нюансы. Ягоды в сыром состоянии с трудом отдают сок из-за наличия в них в большом количестве дубильных веществ.
Если же использовать предварительную термическую обработку плодов, то сок отжимается гораздо легче. Кроме того, многие дубильные вещества и неорганические кислоты становятся более доступными для организма, а напиток приобретает дополнительный аромат. Правда, некоторые витамины безвозвратно исчезают при термической обработке. Поэтому оба способа приготовления хороши – каждый по-своему.
Ягоды бузины очень желательно собирать в солнечную сухую погоду, чтобы на них максимально сохранились так называемые «дикие дрожжи», ответственные за брожение напитка. Также необходимо дождаться того периода, когда плоды полностью созреют и содержание сока в них будет максимальным.
Очень простой рецепт вина из черной бузины
Этот рецепт считается традиционным, если речь заходит о черной бузине. По нему из одного и того же количества ягод получается самый большой выход готового напитка.
Понадобятся:
- 10 кг ягод черной бузины;
- 6 кг сахарного песка;
- 8 л воды;
- около 100 г винных дрожжей (или изюмной закваски).
Изготовление:
- Очищенные от веточек и листьев ягоды бузины черной помещают в кастрюлю, заливают 4 л воды, нагревают до кипения и, сделав самый минимальный огонь, проваривают массу в течение 15-20 минут.
- В течение варки бузину с помощью деревянной ложки или лопатки аккуратно разминают, стараясь не раздавить косточки.
- Остужают полученную ягодную массу и перетирают ее через сито.
- Оставшуюся мякоть заливают еще раз 2 л кипящей воды и, прикрыв крышкой, оставляют в таком виде до остывания.
- Процеживают получившийся настой, жмых выбрасывают. А первый и второй отвары соединяют вместе.
- Одновременно из двух оставшихся литров воды и всего сахара постепенно готовят сироп. Когда он приобретет однородность, смешивают его с обоими отварами.
- Всю ягодную массу остужают до комнатной температуры, добавляют винные дрожжи или изюмную закваску.
- Переливают в сосуд, на который ставят гидрозатвор или надевают обыкновенную резиновую перчатку с дырочкой в одном пальце.
- Помещают сосуд в теплое место (+ 22-25 °С) от 5 до 14 дней для первичного бурного брожения.
- По его окончании напиток необходимо аккуратно через трубочку слить с осадка и разлить по бутылкам, наполнив их почти полностью.
- Плотно закрыв бутылки, их помещают в прохладное место на два месяца для «тихого» брожения.
- После чего вино можно пробовать, предварительно снова сняв с осадка, и перелить в другие бутылки уже для постоянного хранения.
- Окончательный вкус и аромат проявятся в вине еще после нескольких месяцев хранения.
Ароматное вино из цветов бузины
Цветы бузины также хорошо подойдут для изготовления домашнего вина. Они придадут готовому вину невообразимый аромат и совершенно иной вкус, чем ягоды.
Понадобятся:
- 10 соцветий бузины черной;
- 4 л воды;
- 1 кг сахара;
- 1 средний лимон (или 6-7 г лимонной кислоты);
- 100 г немытого изюма (или винных дрожжей).
Изготовление:
- Из воды и половины сахара варят в течение 3-4 минут сироп, обязательно снимая образующуюся пену.
- Цветы промывают в холодной воде.
- Заливают горячим сиропом цветы бузины, добавляют мелко измельченный лимон вместе с кожурой, но без косточек.
- Тщательно перемешивают, остужают до комнатной температуры под крышкой.
- Добавляют дрожжи или изюм, накрывают марлей и оставляют в теплом месте без света (+ 20-26 °С) для начала процесса брожения. Раз в сутки жидкость необходимо перемешивать деревянной палочкой.
- Через несколько дней винный полуфабрикат процеживают через марлю, хорошо отжимают.
- Переливают в емкость, удобную для брожения, устанавливают гидрозатвор или перчатку и снова помещают в те же самые условия.
- Через 5 дней добавляют оставшиеся 500 г сахара. Отливают 500 мл сусла, растворяют в нем сахар и снова заливают обратно, не забыв установить гидрозатвор.
- Через 2-3 недели брожение должно закончиться. Вино переливают по бутылкам, плотно укупоривают и оставляют доходить еще 2-3 недели в уже прохладном месте без света.
Крепость полученного напитка составит около 10-12%.
Рецепт вина из бузины и лимона
Примерно по той же самой технологии изготавливают домашнее вино из ягод черной бузины с лимоном.
А соотношение компонентов понадобится примерно следующее:
- 3 кг черной бузины;
- 1 кг сахарного песка;
- 3 л воды;
- 1 лимон;
- Около 10 г дрожжей (или изюм).
Как сделать вино из бузины с добавлением пряностей
Используя тот же самый принцип, готовят и очень ароматное вино из бузины с пряностями.
Понадобятся:
- 3 кг черной бузины;
- 1 кг сахарного песка;
- 2 л воды;
- 1 лимон или грейпфрут;
- 3-5 бутонов гвоздики;
- несколько палочек корицы;
- 8-12 г дрожжей.
Изготовление:
- Для приготовления сусла бузину засыпают сахаром, перемешивают и оставляют на несколько часов для образования сока.
- Затем заливают 2 л кипящей воды, помещают на огонь, добавляют все пряности и томят на самом медленном огне около четверти часа после закипания при активно помешивании.
- Остужают, добавляют сок лимона и дрожжи. Прикрыв марлей, ставят в теплое место для начала брожения.
- В дальнейшем технология приготовления вина абсолютно аналогична вышеописанной.
Как приготовить вино из бузины с медом
Поскольку целебные свойства меда полностью пропадают при его нагревании, то здесь приведен классический рецепт приготовления домашнего вина из сырых ягод бузины.
На 3 литра сока из черной бузины понадобится лишь 2 стакана жидкого меда. Больше никаких дополнительных ингредиентов по этому рецепту не требуется.
Сок из бузины получают следующим способом:
- Ягоды перебирают, удаляя растительный мусор, но не моют.
- Измельчают в пюре с помощью соковыжималки, мясорубки или пресса и отжимают сок, например, через марлю.
- Оставшуюся мякоть заливают водой так, чтобы она прикрывала собой все ягоды, и оставляют для настаивания в теплом месте в течение 5 часов.
- Затем мякоть еще раз отжимают, и полученный настой смешивают с первоначально отжатым соком.
Далее технология приготовления мало чем отличается от уже привычной. Сок хорошо размешивают с жидким медом и помещают в теплое место для запускания процесса брожения.
Сам основной процесс брожения с гидрозатвором может длиться от 2 до 4 недель. Выдержать молодое вино перед употреблением рекомендуется в течение 2-3 месяцев.
В качестве лекарства вино из черной бузины принимают по 100 г в день.
Как хранить вино из бузины
Хранят домашнее вино из бузины в плотно закрытых бутылках в прохладном помещении без попадания солнечных лучей. Лучше всего для этих целей приспособлен подвал или погреб. В таких условиях вино может сохраняться 2-3 года.
Источник: fermilon.ru
Рецепт вина из ягод бузины
Ингредиенты:
- ягоды – 3 кг;
- вода – 3 литра;
- сахар – 1 кг;
- гвоздика – 4 штуки (необязательно);
- лимонная кислота – 5 грамм;
- изюм – 100 грамм.
Приготовление:
1. Ягоды хорошо промыть, очистить от плодоножек и раздавить любым доступным способом.
2. Добавить 100 грамм сахара и лимонную кислоту.
3. Полученную жижу запарить в 2-х литрах кипятка, перемешать, варить 15 минут на медленном огне.
4. Охладить до комнатной температуры.
5. Отжать сок через марлю, жмых можно выбросить, сок – перелить в бродильную емкость.
6. Приготовить сироп из воды и сахара, остудить до комнатной температуры, смешать с соком, полученным на предыдущем этапе. Добавить закваску (немытый изюм или винные дрожжи) и гвоздику.
7. Установить на емкость водяной затвор или медицинскую перчатку. Перенести бутыль в темное помещение с температурой 18-25°C.
8. После окончания брожения (гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, вино стало светлее, а на дне появился осадок) молодое вино из бузины слить с осадка и профильтровать через марлю. Можно добавить сахар по вкусу или водку (спирт) 2-15% от объема для крепости.
9. Разлить вино в бутылки (желательно наполнять доверху) и выдерживать в течение нескольких месяцев в темном месте с температурой 6-16°C. Периодически при появлении осадка переливать напиток в другую емкость через трубочку, оставляя осадок на дне.
Крепость – 11-12%. Срок годности – до 3-х лет.
Рецепт вина из цветков бузины
Цветки тоже годятся для приготовления вина, но в этом рецепте они выполняют роль ароматизатора, поскольку в домашних условиях выжать из лепестков чистый сок невозможно.
Ингредиенты:
- соцветия бузины – 10 штук;
- сахар – 1 кг;
- вода – 4 литра;
- лимон (средних размеров) – 1 штука;
- изюм – 100 грамм (или винные дрожжи).
Лимон можно заменить 5-7 граммами лимонной кислоты, но что-то одно нужно добавить обязательно, поскольку в соцветиях слишком низкая кислотность для брожения.
Приготовление:
1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с цветками сделать закваску для вина по одному из рецептов.
2. Собранные цветки промыть в холодной воде.
3. Сварить сахарный сироп из 4 литров воды и 0,5 кг сахара. Довести смесь до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену.
4. Залить цветки горячим сиропом, добавить 1 мелконарезанный лимон с кожурой, предварительно удалив косточки. Охладить до комнатной температуры.
5. Добавить в сусло винные дрожжи (закваску), перевязать горлышко емкости марлей и оставить в темном теплом (18-26°C) месте для брожения. Раз в сутки перемешивать чистой деревянной палочкой или рукой.
6. Через 3-4 дня процедить сусло через марлю или мелкое ситечко, хорошо отжать жмых. Перелить будущее вино в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), установить водяной затвор и оставить для вторичного брожения при тех же условиях. Через 5 дней добавить оставшийся сахар (0,5 кг): слить 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно и установить водяной затвор.
7. Когда брожение закончиться, разлить вино в бутылки и плотно закупорить пробкой. Можно подсластить сахаром или закрепить водкой (2-15% от объема). Спустя несколько недель выдержки в темном прохладном месте (холодильнике или подвале) напиток готов к употреблению.
По вкусу вино из цветков бузины существенно отличается от такого же из ягод – терпкое с бледноватым цветом, пьется легко и приятно. Крепость 10-12%. Срок годности – 2 года.
Источник: alcofan.com
Описание вина из бузины
С бузиной нужно соблюдать осторожность – недостаточно спелые плоды и семена, независимо от зрелости являются токсичными. Они содержат разновидности цианида, гликозид самбунигрина – умеренно токсичные вещества. В приготовлении вина важно оставить семечки целыми или полностью очистить ягоды от них. Если их раздавить, может произойти попадание в продукт вредных веществ.
Пользы от ягод значительно больше, чем вреда. Бузина помогает нормализировать работу почек, ЖКТ. Она полезна при панкреатите, грудном вскармливании и сахарном диабете. Медицинские препараты на основе бузины имеют потогонные, сахаропонижающие, жаропонижающие и мочегонные свойства.
Домашнее вино из черной бузины употребляют при стрессах, несварениях, мигрени, вирусных болезнях, атеросклерозе, проблемах со сном. Антиоксиданты, содержащиеся в вине, выводят вредные вещества, оказывают тонизирующее и укрепляющие воздействие.
Собирать ягоды для приготовления вина рекомендуется в солнечный сухой день. Делается это для возможности использования ягодного сырья без предварительного промывания. Бузину нужно собирать только в спелом виде, сочную – такие ягоды обеспечивают превосходный вкус напитка. Сбор нужно проводить осторожно, стараясь не повреждать оболочку. Это позволит сохранить все необходимые витамины, также пленка на ягодах имеет свойства дрожжей. Смешивать красные и черные ягоды бузины в одном напитке не рекомендуется. Рекомендуется отдавать предпочтение черной бузине, чтобы сократить к минимуму риск вредного воздействия.
Ингредиенты для вина из бузины
- Ягоды бузины – 3 кг;
- Вода – 3 л;
- Сахарный песок – 1 кг;
- Гвоздика – 4 шт. (по желанию);
- Изюм – 100 г;
- Лимонная кислота – 5 г.
Пошаговый рецепт приготовления вина из бузины
- Убрать с ягод плодоножки, раздавить их.
- Засыпать бузину сахаром и лимонной кислотой.
- Получившуюся смесь запарить 3 л кипятка, тщательно перемешать, поставить на медленный огонь и варить четверть часа.
- Остудить до комнатной температуры.
- Сок пропустить через марлю, удалить жмых.
- Перелить сок в бродильную тару.
- Сделать сироп, смешав сахар и воду.
- Оставить, дождавшись остывания до комнатной температуры.
- Влить сироп в сок.
- Добавить гвоздику и изюм.
- Установить водяной затвор в бутыль, поставить его в темную комнату с температурой 18-25 градусов.
- Дождаться момента, когда закончится брожение – водяной затвор не пускает пузыри несколько дней, вино приобрело светлый оттенок, образовался осадок внизу. Слить вино с осадка и пропустить через марлевую повязку.
- По желанию можно всыпать сахар или для увеличения крепости влить водку. Ее должно быть не более 15 % от всего объема.
- Разлить вино по бутылкам (наполнять нужно доверху), оставить на несколько месяцев в темной комнате, где температура 6-16 градусов. При обнаружении осадка нужно переливать вино в другую бутыль через трубку, оставляя осадок на дне.
Вино получается крепостью 11-12 процентов. Может сохраняться до трех лет.
Напиток употребляют с целью профилактики простуд – 50 мг перед приемом пищи. Вино полезно пить при сахарном диабете, малокровии, меланоме. Перед тем, как в лечебных целях давать напиток людям со слабым здоровьем, преклонного возраста и детям рекомендуется консультация врача. В этом случае дозу как нужно сократить в два раза – 25 мг.
Источник: frullato.ru