Вино из березового сока

Вино из березового сока

Березовый сок популярен не только в России, но и далеко за ее пределами. Это объясняется пользой натурального нектара, его специфическим вкусом и ароматом. Он немного сладковатый, имеет легкую кислинку и приятный древесный аромат. Чтобы продлить ему жизнь, улучшить вкусовые характеристики, из него готовят различные напитки. Особой популярностью пользуется вино из березового сока. Технология его приготовления не сложная, но требует ответственности и внимательности. Можно выбрать несколько проверенных рецептов, которые в будущем станут отличной основой для экспериментов.

Технология приготовления вина из березового сока

Чтобы приготовить вкусное вино из березового сока в домашних условиях, нужно подготовить качественное сырье. В качестве основы опытные виноделы советуют использовать натуральный нектар, а не купленный в магазине. Для запуска процесса брожения используют дрожжи или изюм. Также в рецептах используют сахар или мед, лимонную кислоту или сок, и разные добавки, например, фрукты, специи.

Перед приготовлением следует подготовить тару и инструменты:

  • большая кастрюля с эмалированным покрытием;
  • емкости из стекла (в худшем случае из пластика) с большим объемом;
  • лопатка из пластика для перемешивания сусла;
  • гидравлический затвор для бутылки/банки или резиновая перчатка;
  • марля;
  • сифон (тонкая трубка) для слива вина;
  • бутылки и пробки для хранения.

Этапы приготовления вина из березового сока:

  1. Брожение превращение сока в алкоголь. Готовят закваску из дрожжей или изюма. В первом случае процесс приготовления описан на упаковке, а во втором — в рецепте. Дрожжи вступают в реакцию с сахаром, превращая его в углекислый газ.
  2. Фильтрация. Для этой цели используют сложенную в несколько слоев марлю или мелкое сито. Сифон поможет перелить чистое вино с осадка. Это нужно сделать 2 раза. Трубку вводят в емкость, чтобы не прикасаться к осадку, вдыхают воздух с другой ее стороны, опускают в пустую емкость.
  3. Старение вина. Напиток выдерживают разное количество времени для насыщения вкуса и аромата.
  4. Разлив. Вино разливают по бутылкам, закрывают пробками или винтовыми крышками.

На выходе из 25 л основы можно получить 20 л вина.

Рецепты вин из березового сока

В большинстве случаев вино из нектара березы сохраняет большую часть полезных компонентов в составе. Так как основа имеет нейтральный вкус и аромат, ее дополняют различными добавками: мед, сахар, свежие или сушеные фрукты, ягоды, специи и т. д.


Сделать вино можно с кипячением или без него, с добавлением диких/культурных дрожжей или без них. Рекомендуется попробовать несколько рецептов, чтобы выбрать самые любимые. После этого можно поэкспериментировать с добавками.

Без кипячения

Белое вино по этому рецепту имеет тонкий вкус, сохраняет аромат леса и большую часть полезных веществ. Готовится оно легко:

  1. 3 л березового сока выливают в кастрюлю, на маленьком огне прогревают (не нужно доводить до кипения).
  2. К основе добавляют 1 кг сахара, после остужения до 40°С выливают 500 мл меда.
  3. Теплое питье дополняют 1 л белого столового вина и 1 палочкой корицы.
  4. Жидкость переливают в стеклянную емкость, закручивают горлышко марлей (несколько слоев), оставляют в погребе или другом темном прохладном месте 10 суток.
  5. Фильтруют, разливают по чистым бутылкам, закрывают их пробками. Месяц настаивают.

Вкус вина без кипячения лучше всего раскрывается после охлаждения.

С изюмом

Этот рецепт требует минимального количества компонентов. Рекомендуется дополнить напиток медом, который избавит от легкой горчинки, придаст приятный аромат и красивый янтарный оттенок.

Этапы приготовления домашнего вина из березового сока:

  1. Сначала соединяют 150 г изюма, 200 мл теплой воды (после кипения), 2 ст. л. сахара, размешивают. Емкость с закваской накрывают марлей, настаивают 3 — 4 дня при комнатной температуре. На поверхности должна появиться пена.

  2. 15 л березового сока доводят до кипения, уменьшают огонь, уваривают, чтобы испарилось примерно 1/3 основы. Пену регулярно снимают, чтобы удалить все выделяющиеся примеси.
  3. Основу дополняют сахаром (около 1.5кг) и медом (100-200 г). Добавляют частями, чтобы определить подходящую сладость.
  4. В остывшую основу выливают сок 3 лимонов, высыпают тертую цедру, готовую закваску.
  5. На горлышко надевают резиновую перчатку (прокалывают иглой в одном месте) или гидравлический затвор. Оставляют на 3-5 недель в затемненном месте при 20 – 25°С.
  6. Об окончании брожения можно судить по тому, что гидрозатвор не выпускает воздух или перчатка сдулась, а на дне образовался осадок.
  7. Вино переливают через трубку в чистую емкость, процеживают, накрывают крышкой, отправляют в погреб на 14-21 день.
  8. Жидкость переливают (без осадка) в бутылки через трубку, не задевая осадок, закрывают пробками.

Пить березовое вино лучше охлажденным сразу после созревания.

С дрожжами

Это более классический рецепт приготовления вина. Дрожжи активируют процесс брожения, а лимонная кислота дает приятную кислинку и продлевает срок жизни напитка.

Готовят вино из березового сока с добавлением дрожжей по такому плану:

  1. В кастрюле соединяют 25 л основы (березовый нектар), 2.5 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

  2. Доводят до кипения, снимают пену.
  3. После закипания огонь уменьшают и томят жидкость, пока не выпарится примерно 5 л сока. Тогда вкус будет более концентрированным. Пену периодически снимают.
  4. Жидкость остужают, пленку снимают (если она образуется).
  5. Добавляют 200 г винных дрожжей, 100 меда, размешивают.
  6. Бутыль заполняют жидкостью (не более ¾), закрывают горлышко гидрозатвором или перчаткой с отверстием.
  7. Емкость оставляют бродить на 3-4 недели при 15 – 25°С.
  8. Когда исчезнет пена, сдуется перчатка, образуется осадок, а жидкость станет более прозрачной — вино сливают через тонкую трубку в чистую емкость.
  9. Вино пробуют на вкус, при необходимости добавляют сахар, а также закрепляют водкой (от 2 до 15% от начального объема).
  10. Жидкость переливают в чистую емкость с осадка (через трубку), процеживают, накрывают крышкой, оставляют еще на 14 – 20 суток.
  11. Потом вино опять сливают в чистые бутылки, закрывают пробками, охлаждают.

Получается винный напиток с концентрацией спирта 10 – 12%.

Цитрусовое

Слабоалкогольный игристый напиток по этому рецепту напоминает сидр. Для его приготовления рекомендуется использовать лимон, апельсин (и/или мандарин), лайм. Получается кисло-сладкий напиток с восхитительным цитрусовым ароматом.

Этапы приготовления вина из сока березы и цитрусов:

  1. 3 л теплой основы соединяют с 900 г сахара. Ее размешивают, чтобы крупинки растворились. Чем больше будет сахара, тем крепче получится напиток.

  2. Жидкость переливают в бутыль, объемом примерно 5 л.
  3. Выжимают сок из ½ лимона, 2 апельсинов, режут на ломтики 1 лайм. Измельчают цедру апельсина и половины лимона.
  4. Основу, сок и цедру цитрусовых соединяют. Туда же добавляют 300 г изюма, который можно заменить винными дрожжами.
  5. Горлышко закрывают крышкой или марлей с отверстием, в которое вставляют трубку, второй ее конец опускают в бутылку с водой. Также можно использовать резиновую перчатку с отверстием.
  6. Сусло настаивают при 20°С 2 – 3 месяца, пока прекратятся процессы брожения.
  7. Потом молодое вино сливают с осадка, разливают по чистым бутылкам, добавляют по несколько изюмин, закрывают пробками. На этом этапе можно отрегулировать сладость, добавив в каждую емкость сахарный сироп или мед.

Пьют вино охлажденным не раньше, чем через 10 суток.

Фруктовое или ягодное

Плоды делают вкус и аромат вина из березового сока более насыщенным. Его можно сочетать с яблоками, грушами, персиками, цитрусами, бананами, манго, ягодами (вишни, клубника, малина) и т. д.

Готовят фруктовое вино из березового нектара по такому плану:

  1. 3 кг фруктов и/или ягод, например, яблок, персиков, крыжовника, моют, нарезают на кусочки.
  2. 10 л сока с 5 кг сахара прогревают на плите до растворения крупинок.
  3. Сироп дополняют фруктово-ягодным ассорти, а также 200 г изюма.
  4. Остывшее сусло переливают в емкость для брожения, закручивают горлышко марлей, оставляют на 3 суток при комнатной температуре.
  5. Потом на горлышко надевают перчатку или фиксируют гидрозатвор, оставляют на месяц при 25°С до окончания процесса брожения.
  6. Молодое вино фильтруют, разливают по бутылкам (не задевая осадок), закупоривают крышками, оставляют на 13 недель дозревать.

Вкус и аромат напитка каждый раз разный, в зависимости от состава и пропорций ингредиентов.

Игристое вино с добавлением водки

Чтобы получить шампанское с более высокой концентрацией спирта, его дополняют водкой. Также она используется как консервант.

Пошаговое приготовление:

  1. 10 л березового сока уваривают с 3 кг сахара до испарения четвертой его части.
  2. Жидкость охлаждают, переливают в бутыль, оставив место для брожения.
  3. Основу соединяют 4 ч. л. дрожжей, дольками 4 лимонов (без косточек), 1 л водки.
  4. Горлышко закручивают марлей или закрывают крышкой с гидрозатвором, оставляют при 20 – 25°С на 24 часа. Потом емкость переносят в погреб на 8 недель.
  5. Шампанское разливают по бутылкам, закрывают пробками.

Водку для шампанского из березового сока нужно брать качественную. Тогда вкус напитка будет приятным, и ничто не будет угрожать здоровью.

Вино с добавлением портвейна

Любители крепких алкогольных напитков могут приготовить вино из березового нектара с портвейном. Он имеет насыщенный красный цвет, стойкий фруктовый вкус и аромат.

Приготовление вина на основе березового сока с добавлением портвейна:


  1. В бутыле или бочонке объемом 7 л смешивают 5 л сока, 1 л портвейна, 1.6 кг сахара, дольки 2 лимонов (без косточек). Все перемешивают до растворения сахара.
  2. Емкость закрывают, отправляют в погреб на 8 недель.
  3. Потом вино сливают без осадка, фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают. Оставляют на полках в горизонтальном положении.

Через 21 день напиток можно дегустировать.

Английский рецепт

Это старинный рецепт, который позволяет получить вкусное березовое вино, не прилагая особых усилий. Но для его приготовления понадобятся винные дрожжи «Шерри», «Токай», «Lalvin R2» и подобные. Ароматические добавки или цветочный мед помогут насытить вкус и аромат.

Готовят вино из березового сока по английскому рецепту так:

  1. 9 л сока подогревают до 75°С. Этот показатель поддерживают 20 минут.
  2. К основе добавляют 2 кг сахара, тертую цедру из 4 лимонов и 2 апельсинов. Ее размешивают, остужают до 25°С, переливают в бутыль.
  3. Туда выливают сок 4 лимонов, 2 апельсинов (без косточек), 1 пачку винных дрожжей, подпитку для них (чтобы процесс брожения происходил без сбоев), добавки по вкусу (ароматические травы, специи, цветочный мед вместо части сахара).
  4. Горлышко емкости закручивают марлей, оставляют при 20-25°С на 5 суток.
  5. Сусло сливают с осадка, фильтруют, устанавливают гидрозатвор или перчатку, отправляют бродить 2 — 3 месяца.
  6. После окончания процесса брожения жидкость сливают в чистую емкость, оставляют на полгода дозревать в погребе.

Через 6 месяцев напиток разливают по бутылкам. Получается сухое вино с фруктовым ароматом/привкусом и легкими земляными нотками.

Дрожжи в этом рецепте можно заменить 1 кг изюма, который добавляют во 2 пункте. Вместо подпитки для дрожжей, нередко используют 500 мл концентрированного сока белых сортов винограда.

Полезные советы

Совет №1

Для приготовления вина лучше использовать натуральный березовый сок, так как он содержит больше полезных веществ. Нектар должен быть свежий (не старше 24 часов после сбора), иначе при нагревании он свернется, и процесс брожения не запустится.

Совет №2

Перед применением собранный березовый сок нужно процедить, чтобы очистить его от мелкого мусора, который может попасть в вино.

Совет №3

Часть сахара рекомендуется заменять медом, чтобы устранить горчинку напитка. Также обычный сахар можно заменить тростниковым, который имеет легкий карамельный аромат и привкус.

Частые вопросы

Как хранить приготовленное вино из березового сока?

Срок хранения зависит от температуры окружающей среды:

Температура Срок хранения, рекомендации
12.5°С Это средняя оптимальная температура, при которой вино хранится 7-8 месяцев.
20.5°С Срок хранения сокращается вдвое.
Выше 26°С Не рекомендовано хранить, так как испортится вкус и аромат вина, оно станет тусклым.

При хранении березового вина нельзя допускать перепадов температуры на 0.5 – 1.5°С.

Как правильно выбирать изюм для приготовления березового вина?

При выборе стоит отдавать предпочтение темным крупным ягодам, которые покрыты легким белым налетом. Это и есть дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения.

Нужно ли стерилизовать емкости для приготовления вина?

Обязательно. Для начала тару и все остальные инструменты промывают в горячей воде с использованием специальных чистящих средств (Неодишер Хлор, Неомоскан S2). Потом бутылки стерилизуют паром или кипятком. Первый вариант более простой — на кастрюлю с кипящей водой устанавливают дуршлаг, а на него — бутыль или бутылки. Через 20 – 25 минут тару снимают и ставят на чистое полотенце вверх дном.

Источник: edaTuristu.ru

Вино из березового сока без дрожжей

Прежде всего, нужно проверить изюм на наличие диких дрожжей. Для этого из небольшого количества приготовьте закваску, рецепт которой описан в этой статье с рецептами изюмных вин. Из всего изюма закваску готовить не обязательно, главное запустить брожение, а сам изюм в большей степени нужен для подпитки дрожжей и коррекции вкуса. Когда вы убедитесь, что изюм подходящего качества, закипятите процеженный сок в кастрюле подходящего объема. На медленном огне уваривайте сок до тех пор, пока его общий объем не составит около 20 л (заранее замерьте объем кастрюли и сделайте отметку).


В горячий выпаренный сок добавьте сахар и мешайте до полного его растворения (разумней растворить только часть сахара, а остаток вносить в процессе тихого брожения порционно). Дайте суслу остыть до 25оС, выдавите в него сок лимонов (можно добавить цедру с 2-3 штук) и добавьте изюм с закваской. На первичном брожении вино можно оставить прямо в кастрюле, накрыв её марлей и обеспечив подходящую температуру. Периодически содержимое кастрюли перемешивайте, сбивайте изюмную шапку, чтоб не закисала. Примерно через 7-8 дней вино можно переливать в ферментер (не процеживать) и устанавливать гидрозатвор. Сбраживайте досуха (на диких дрожжах это может длиться до 3 месяцев).

Вино из березового сока

Через месяц-два тихого брожения вино можно снять с осадка и процедить. Когда брожение прекратится полностью, снимите напиток с осадка, перелейте в чистую сухую ёмкость, установите гидрозатвор и отправьте на дозревание в прохладное место на 6 месяцев. Периодически проверяйте гидрозатвор, чтобы убедиться, что брожение прекратилось полностью. При появлении осадка вино сливайте. Через полгода его при желании можно разлить в бутылки. В результате получается легкое сухое вино с приятными фруктовыми и земляными тонами во вкусе. Такой напиток станет достойной альтернативой просекко в вашем идеальном Спритце.

Источник: therumdiary.ru

Советы для получения идеального березового вина

  • Для приготовления домашнего вина требуется большое количество сока. Подходит исключительно свежесобранный сок. Срок хранения березового сока при температуре +2-5°C (в холодильнике) не более трёх суток. Поэтому необходимо собрать нужное количество жидкости в минимальные сроки.
  • Количество сахара в березовом соке составляет 3-8%. Для брожения это низкое содержание сахара. Сахар в домашнем вине из сока березы позволит увеличить крепость напитка и провести процесс брожения качественным образом.
  • Для придания вину цвета и вкуса используют ягоды и другие ароматизаторы – мёд, лимон, апельсин, пряности и травы.
  • Для натурального вина лучше использовать винные дрожжи или закваску, сделанную на изюме.
  • Залогом хорошего вина является стерильная чистота посуды на всех этапах приготовления напитка. Для приготовления подходят емкости из стекла, нержавеющей стали или эмалированная посуда.

Классический рецепт вина из березового сока


березовое виноКомпоненты:

  • Сок березовый – 25 л;
  • Сахарный песок – 5 кг;
  • Мёд – 200 гр;
  • Лимонная кислота – 10 гр;
  • Винные дрожжи – 11 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. В большой кастрюле смешать сок с сахарным песком, добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь, после закипания уменьшить нагрев и варить до тех пор, пока объём жидкости в кастрюле уменьшится на пять литров. Образующуюся пену при варке необходимо снимать.
  2. Уваренное сусло охладить до температуры 25-28°С. Если вы делаете варку вечером, то можно кастрюлю вынести в прохладное помещение, где за ночь она остынет до нужной температуры.
  3. В березовый сироп добавить мёд. Подготовить дрожжи по инструкции и задать их в бродильную емкость с суслом. Емкость для брожения должна быть наполнена не более чем на 2/3. Треть объема остается под брожение на пену.
  4. Установить гидрозатвор и сбраживать вино 20-30 дней. Длительность брожения зависит от работы дрожжей и температуры. По окончании брожения, вино слить с осадка при помощи тонкого шланга. При необходимости добавить сахар в виде сиропа. Так же в это время можно вино закрепить крепким алкоголем, добавив водку, спирт или коньяк.
  5. Перелить вино в чистый бутыль под самый верх, так что бы был минимальный контакт с воздухом. Перенести вино в прохладное место (погреб, подвал) где температура находится в пределах 5-10 градусов.
  6. Срок созревания 1-2 месяца. После этого вино перелить в бутылки, герметично закрыть. Домашнее вино из березового сока хранится не более года в прохладном месте.

Березовое вино с цитрусовыми


рецепт вина из березы с цитрусовымиЭто отличный рецепт березового вина с приятным вкусом и ароматом готовится по старому английскому рецепту. Вместо культурных дрожжей используется натуральный изюм, на котором присутствуют дикие дрожжи. Часть сахара можно заменить цветочным мёдом, включить в рецепт различные травы для аромата.

Ингредиенты:

  • Свежий сок березы – 9 л;
  • Сахар – 2 кг;
  • Изюм – 1 кг;
  • Лимон – 4 шт.;
  • Апельсин – 2 шт.

Как сделать вино из березового сока:

  1. Перед приготовлением необходимо произвести пастеризацию березового сока, нагрев его до +70°С и выдержать при такой температуре 20 минут.
  2. С лимонов и апельсинов срезать цедру не задевая белой мякоти. Из плодов выжать сок.
  3. Остывшую жидкость до 25 градусов перелить в ферментер, всыпать сахар, размешать.
  4. Добавить цедру и сок лимонов и апельсинов. Внести изюм.

    Важно! Изюм перед использованием нельзя мыть! Иначе пропадут «дикари» с поверхности ягод.

    Емкость накрыть марлей и поставить в тепло.

  5. Через 3-5 дней начнется процесс брожения. Появится пена, начнет выделяться углекислый газ. Жидкость необходимо процедить через сито или марлю в чистую емкость для брожения. Установить гидрозатвор и сбраживать 2-3 месяца при температуре 18-23 градуса.
  6. Отбродившее вино слить с осадка, перелить в чистую емкость для созревания. Процесс созревания длится 4-6 месяцев в прохладном месте (+8-12 градусов). На протяжении созревания вино необходимо 2-3 раза декантировать с осадка.
  7. Приготовленное вино в домашних условиях разлить по бутылкам и наслаждаться приятным напитком.

Видео рецепт приготовления березового вина


Источник: AlkoPeregon.ru

вино из березового сокаПеред зимой в деревьях накапливаются питательные вещества, за счёт которых они будут оживать после холодного периода. Как только  погода начнёт налаживаться и наступит весенняя оттепель, начнётся движение сока. Оно продлится всего несколько недель. Вот тогда и возникает вопрос, как сохранить этот дар природы. Самый приятный и долгоиграющий вариант – берёзовое вино. В давние времена его готовили на меду, выдерживая в бочках. Сейчас же рецепт наиболее адаптирован под современные технологии. Вино из берёзового сока обладает очень нежным, но при этом запоминающимся вкусом, а возможность добавления дополнительных ингредиентов позволяет создать напиток, подходящий именно вам.

Секреты идеального вина из берёзового сока

Перед тем как сделать вино из берёзового сока необходимо изучить его составляющие и особенности приготовления. Самый распространённый рецепт включает в себя не только основной ингредиент, но и дополнительные:

  • Лимонная кислота;
  • Мёд;
  • Дрожжи.

Сам сок должен быть свежесобранным. Если продукт немного подкис, то при варке он может свернуться и приготовить вино не получится. Чистый берёзовый сок не имеет сильно выраженного вкуса и сладости. Именно для их усиления и добавляется сахар. Он сделает напиток более ярким и крепким. Кислота продлевает срок хранения напитка, а мёд сглаживает горечь, которая может появиться при брожении напитка.

Важно! Для вина подходит только жидкий мёд. Если масса засахарилась, то её необходимо растопить на медленном огне с применением водяной бани. Перед добавлением в сусло мёд остужают.

Для активизации процесса брожения используют винные дрожжи. Последнее время этот ингредиент стали использовать намного реже. Но как же приготовить вино без дрожжей? Ведь в берёзовом соке нет ягод, которые бы могли забродить естественным путём. Ответ очень прост – необходимо добавить изюм. Лучше всего использовать тёмные ягоды с естественным белым налётом. На их поверхности находятся дикие дрожжи. Они и запускают процесс брожения сусла.

Закваска готовится предварительно. За 4 дня до начала изготовления вина необходимо смешать изюм и сахар в пропорциях 4:1. Смесь заливается тёплой водой так, чтобы ягоды свободно плавали в ней (на 200 грамм изюма примерно 400 миллилитров воды). Закваска закупоривается в пластиковой бутылке ватной пробкой и оставляется на 3 – 4 дня.

Обратите внимание! Изюм нельзя мыть перед приготовлением, так как дрожжи находятся именно на поверхности кожуры. Можно лишь перебрать ягоды от возможных частичек мусора.

Второй важный момент изготовления вина – обеззараживания сока берёзы. Ему необходимо обязательно уделять особое внимание, так как в сырьё при сборе могут попасть различные микроорганизмы, которые приведут к порче продукта или изменению его вкуса. Самый распространённый способ обеззараживания – кипячение. Для этого сок доводится до кипения на среднем огне, после чего смешивается с сахаром, мёдом и лимонной кислотой. После того как смесь станет однородной необходимо выпарить пятую часть всего объёма жидкости и остудить её до 25 градусов.

Вино из берёзового сока можно приготовить и без кипячения. Для этого сырьё нагревается на огне до 75 градусов, после чего добавляются остальные ингредиенты. Как только все составляющие растворятся и смесь станет однородной, необходимо, не повышая температуры, выпарить пятую часть всего объёма, также как и в предыдущем способе, и остудить сусло.

Во время обеззараживания будет образовываться пена с твёрдыми частицами грязи и посторонних веществ, попавших в сок при сборе. Её необходимо снимать по мере появления до полного очищения жидкости.

Для получения качественного продукта необходимо соблюдать не только правильную рецептуру, но и чистоту всех используемых ёмкостей и кухонных приборов. Вся применяемая тара перед приготовлением должна быть вымыта и обработана кипятком во избежание попадания в вино посторонних микроорганизмов.

Классический рецепт вина из берёзового сока

Приготовить вино из берёзового сока по классическому рецепту в домашних условиях очень легко. Для этого не потребуется большого опыта в виноделии и сложного оборудования. Основные ингредиенты:

  • Сок берёзы – 25 литров;
  • Сахарный песок – 5 килограмм;
  • Лимонная кислота – 10 грамм;
  • Мёд – 150 – 200 грамм;
  • Винные дрожжи или закваска из изюма.

Прежде чем поставить вино на берёзовом соке необходимо подготовить сусло. Для этого потребуется эмалированная кастрюля большого объёма. В неё наливается сок и доводится до кипения на среднем огне. После этого всыпаются сахарный песок и лимонная кислота и смешиваются до полного растворения. Полученная жидкость выпаривается на пятую часть от общего объёма. В нашем случае от первоначальных 25 литров должно остаться около 20. Полученное сусло охлаждается до комнатной температуры.

Следующий этап – приготовление браги. Сусло смешивается с дрожжами. В этом случае необходимо соблюдать требования, указанные на упаковке продукта. Если вы применяете закваску, то её необходимо приготовить заранее. Смесь помещается в подготовленную для брожения ёмкость. Она плотно закупоривается гидрозатвором или закрывается медицинской перчаткой с дырочкой в одном из пальцев. Это необходимо для отведения образующегося газа. Ёмкость убирается тёплое место исключающее попадание прямых солнечных лучей на 1 месяц.

Важно! Нельзя заполнять тару более чем на ¾ от всего объёма. Оставшееся место предназначается для пены, активно образующейся во время процесса брожения.

Готовность браги определяется по прекращению газообразования и появлению характерного запаха. После этого полученная жидкость аккуратно снимается с осадка. Для этого используется резиновая трубка.

Полученный напиток будет иметь крепость не более 10 – 12 градусов. Чтобы получить более крепкое вино можно добавить спирт, а для улучшения вкуса ещё немного подсластить сахаром или мёдом. После этого вино убирается в прохладное помещение со средней температурой около 10 градусов. В нём оно настаивается ещё 1 месяц.

Готовое вино дополнительно фильтруется и разливается в подготовленные чистые бутылки. Полученный алкогольный напиток может храниться до одного года в прохладном месте. Отлично для этого подходит холодильник или погреб.

Вино из берёзового сока с цитрусовыми нотками

Вино из берёзового сока имеет не один рецепт. Они могут меняться в зависимости от добавляемых ингредиентов. Напиток при этом будет приобретать новые вкусовые качества. Именно таким образом можно приготовить берёзовое вино с нотками лимона. Оно получается газированным и очень лёгким на вкус. Для приготовления потребуются:

  • Берёзовый сок – 10 литров;
  • Сахарный песок – 4,5 килограмма;
  • Изюм белый – 150 грамм;
  • Лимоны – 10 штук.

Для приготовления потребуется только цедра лимонов. Поэтому её необходимо предварительно снять с плодов. После этого в кастрюле смешиваются 5 литров сока с 2 килограммами сахара и варятся в течение 1 часа на медленном огне. Полученная смесь остужается после варки и смешивается с оставшимися ингредиентами.

Подготовленное сусло убирается в тёмное тёплое место и выдерживается 5 – 7 дней. После этого смесь снимается с осадка и фильтруется через плотно сложенную в несколько раз марлю. Полученное вино разливается в подготовленную тару и убирается на выдержку в прохладное помещение. Через месяц напиток будет готов к употреблению. За это время его вкус стабилизируется и полностью раскроется.

Простой рецепт вина из берёзового сока с мёдом и корицей

Рецепт вина из березового сока с мёдом и корицей включает в себя:

  • Сок берёзы – 12 литров;
  • Мёд – 2 литра;
  • Сахарный песок – 4 килограмма;
  • Белое вино креплёное – 4 литра;
  • Корица в палочках – 4 штуки.

Берёзовый сок разогревается в кастрюле на среднем огне до 80 градусов. После этого в нём растворяется сахар. Полученная смесь смешивается с мёдом только после охлаждения до 60 градусов. Подготовленный сок остужается до комнатной температуры и смешивается с вином и корицей. Напиток убирается в прохладное место исключающее попадание прямых солнечных лучей и настаивается от 7 до 10 дней.

Готовое вино фильтруется через марлю и разливается по бутылкам. Для стабилизации вкуса перед дегустацией его необходимо дополнительно выдержать в прохладе в течение 1 месяца.

Вино из берёзового сока с фруктовым акцентом

Для того чтобы получить вино с фруктовым акцентом необходимо в качестве сырья взять не только берёзовый сок но и любые понравившиеся вам фрукты (например яблоки, груши, апельсины). Ингредиенты для приготовления:

  • Берёзовый сок – 5 литров;
  • Сахарный песок – 2,5 килограмма;
  • Фрукты – 1,5 килограмма;
  • Тёмный изюм – 100 грамм.

Берёзовый сок разогревается на медленном огне с сахаром до полного его растворения. В это время фрукты моются, отделяются от косточек и нарезаются кусочками. Полученный сироп остужается и смешивается в бродильной ёмкости с фруктами и изюмом. Тара закрывается марлей от попадания пыли и грязи и убирается тёмное тёплое место на 3- 4 дня. По истечении времени на горлышко устанавливается гидрозатвор и сусло оставляется бродить на 4 – 5 недель.

Полученное вино аккуратно снимается с осадка и разливается по бутылкам. Перед употреблением требуется дополнительная выдержка в прохладе в течение 2 – 3 месяцев. Готовое вино может храниться не более 1 года.

Обязательно попробуйте хотя бы один из рецептов этого лёгкого весеннего вина. Оно очень простое в приготовлении, особенно если дополнительно ознакомиться с видео, подробно рассказывающем о рецептах. Этот напиток не оставит равнодушных и позволит удивить гостей своим необычным составом.

Источник: alconation.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.