Вино из аронии в домашних условиях

В данной статье мы предложим вам несколько классических и необычных вариантов приготовления домашнего вина из черноплодной рябины.

Черноплодная рябина используется и в качестве декоративного куста, и в виде лекарственного растения. Ее плоды не выделяются большой сладостью, поскольку имеют только до 10% фруктозы и глюкозы. Но, тем не менее, из черноплодки получается очень вкусное, немного терпкое вино.

Кстати, эта ягода не теряет свои свойства даже после брожения, поэтому напиток передаст полный перечень полезных веществ. А приготовить домашнее вино из черноплодной рябины легко можно самостоятельно.

Вино из черноплодной рябины: простой рецепт

Рецептов вина из черноплодной рябины существует множество. И каждый из них имеет свои тонкости или некие «секретные ингредиенты». Но основная технология приготовления самого вина практически одинаковая. Поэтому, мы хотим предоставить вашему вниманию самый простой и понятный рецепт, чтобы изучить сам алгоритм действий.

• Часто для приготовления вина требуется соковыжималка или пресс для отжима сока. По данному рецепту никакие приспособления вам не нужны. Но будут необходимы следующие ингредиенты:
  • сами ягоды черноплодки – 1 литровая банка (это в пределах 650-700г);
  • сахар – 1 кг;
  • вода – по факту.
  
  
• На выходе должно будет получиться 2 литра домашнего вина. Вы можете изменять количество составляющих на свое усмотрение. Но для пробной версии достаточно и такого объема.

Важно: Ягоды не моются! В противном случае вы смоете «основу» всего вина – дрожжевые бактерии. Без них не будет брожения. Также учтите, что эти самые бактерии погибают от высокой температуры.

• Поэтому немытые ягоды помещаются в банку. Предварительно их нужно перебрать от листиков и прочего мусора. При желании, можете ягоды немного размять руками, чтобы они пустили сок.
• В нашем случае будет трехлитровая емкость. Кстати, учтите, что тара для брожения ягод должна быть или из стекла, или из нержавеющей стали, или с эмалированным покрытием. Также не должно быть никаких сколов и повреждений.

Не менее важно: Категорически запрещено брать пластиковую, алюминиевую, а также медную емкость для приготовления вина. Этот список дополняют еще тары с железным и оцинкованным покрытием. Это не только испортит вкус вина, но и сделает его опасным. Ведь в процессе окисления выделяются вредные вещества.

• После того, как пересыпали ягоды в банку, засыпаете все сахаром. На этом этапе ягод потребуется не более 300 г.
  Залейте все водой на 2/3 объема. Учтите, что ее кипятить не нужно! И, тем более, нельзя заливать горячей водой ягоды. Это также станет причиной гибели дрожжевых бактерий. В идеале нужно брать колодезную воду. Только нагрейте ее естественным путем до комнатной температуры.
  • Есть еще одна хитрость, что улучшит брожение – это изюм. Немытые ягоды бросаются вместе со свежей рябиной. На данную пропорцию достаточно будет 100 г изюма.
• Теперь нужно закрыть банку так, чтобы в нее не проникал кислород. А это главный враг вина. Вместе с кислородом просочиться могут и «плохие» микроорганизмы, что станет причиной скисания вина или образования на нем плесени.
• Но углекислый газ также необходимо выводить. В противном случае, может произойти взрыв. Поэтому воспользуйтесь любым гидрозатвором. Они бывают промышленного производства или самодельные.

• Самый доступный вариант – это медицинская перчатка. Ее нужно проколоть иголкой в 1-2 местах, надеть на банку и хорошенько закрепить. Кстати, она будет еще и неким показателем, что в банке происходит брожение. Примерно через 12 часов перчатка слегка надуется.

• Сусло нужно поставить в темное место. Оставляете банку на неделю, периодически помешивая содержимое. Но не снимайте крышку или перчатку. Просто встряхните бутыль.


• Спустя 7 дней нужно добавить еще сахара, тоже в размере 300 г. Через неделю повторить процедуру. После чего оставить бродить вино уже на целый месяц.
• После месячного брожения добавляете еще 100 г сахара и оставляете немного дображивать. Когда ягоды опустятся на дно, их нужно убрать. А вино оставить еще «доходить» на две недели.
• Если пузырьки перестали образовываться, то это говорит о завершении процесса брожения. Перчатка также подскажет – она начнет сдуваться.
• К тому времени должен образоваться осадок. И очень важно в этот момент «снять» вино с него. Если это не сделать или провести процедуру некачественно, то перебродившие дрожжи начнут разлагаться в готовом вине. А это испортит его вкус и аромат.
• Напомним, что трубку для слива нужно опускать не на самое дно, а на расстоянии 3 см от осадка.

• Готовое вино разливаете по стеклянным емкостям и закрываете крышками. Но опять же не слишком плотно. Молодое вино имеет свойство еще немного дображивать. Поэтому скопившийся углекислый газ может разорвать бутылку.
• Такое вино будет иметь насыщенный цвет и немного терпкий вкус. Его можно употреблять через 3 месяца. Но не забывайте, чем дольше стоит вино, тем ароматнее и вкуснее оно становится.

На заметку: У вина может выпадать новый осадок. Поэтому рекомендуется каждые 1-2 месяца переливать вино. Это улучшить его вкус и не позволит ему потемнеть.

Вино из черноплодной рябины: классический рецепт

Черноплодная рябина растет не только в саду, но и в дикой природе. Кстати, готовить вино можно с любых видов. Только учитывайте, что дикие ягоды более кислые и терпкие, поэтому сахара потребуется больше. И небольшая, но важная рекомендация – собирайте ягоды уже после заморозков. В противном случае может возникнуть горький привкус у вина.

• Вам потребуется:
  • арония черноплодная (она же и есть рябина) – 12 кг;
  • сахар – 7 стаканов (вино получится полусладкое, с небольшой кислинкой);
  • вода колодезная – 1 л.
• Ягоды не моете, но тщательно перебираете от различного мусора, гнилых и поврежденных ягод. Посуду выбираете с вышеуказанными рекомендациями. Для такой дозировки потребуется большая кастрюля из нержавеющей стали.

• Ягоды нужно измельчить любым способом. Используйте ступку, толкушку, мясорубку или блендер. Учитывайте свой объем, с большим количеством ягод подобные методы займут много времени. Можно измельчить ягоды руками или даже стать настоящими французскими виноделами, растоптав их ногами. Правда, от черноплодной рябины на кожных покровах останутся темные пятна.

На заметку: Следы от черноплодки или других темных ягод можно отмыть с помощью сока лимона или других кислых ягод. Например, красная рябина или смородина. Достаточно просто растереть их в руках, пока не пустится сок.

• Количество сахара регулируйте уже по своему усмотрению. Если хотите получить сухое вино, тогда сахар исключается вовсе. Но не забывайте, что эта ягода сама по себе кисловатая. А сахар еще необходим для процесса брожения. Для сладкого вина, разумеется, добавляется сахара практически в два раза больше.
• На первом этапе используете 6 стаканов. Хорошо размешайте измельченные ягоды с сахаром, накройте марлей или легкой тканью. После чего отправляете посуду в темное, но теплое место. Не забывайте 1-2 раза на день хорошенько перемешивать содержимое, чтобы не образовывалась плесень. В среднем, первый этап у вас займет 1,5-2 недели.
• Теперь нужно отобрать мезгу, что поднимется к верху вместе с пенкой брожения. Кстати, при опускании руки в содержимое, пенка будет активнее подниматься. Снимаете мезгу шумовкой или процеживаете сусло с помощью дуршлага. Если мелкие частицы не получится убрать, то они со временем выпадут в осадок, и вы сможете их удалить. Мезгу не выбрасываете!

• Теперь отфильтрованный сок нужно перелить в бутыль (пятилитровой тары должно хватить). Но учтите – для брожения нужно место, чтобы углекислому газу было куда выделяться. Поэтому заполняете его только на половину общего объема.
• Закрываете гидрозатвором или используете медицинскую перчатку. Главное, следите, чтобы не попадал внутрь кислород. И отравляете сок бродить при температуре 18-25°C.
• Теперь нужно засыпать оставшийся стакан сахара в мезгу и добавить холодную воду. Снова ставите ее в темное место для брожения, накрыв марлей. Не забывайте помешивать 1 раз в день. Этот этап у вас займет 7-10 дней.
• После чего повторно фильтруете получившийся сок, мезгу отжимаете. С первого сока снимаете образовавшеюся пену и вливаете уже второй сок. Хорошо перемешиваете и закупориваете гидрозатвор или одеваете перчатку назад.


• Можно мезгу использовать еще один раз. Для этого проделываете с ней аналогичные действия. После третьего брожения жмых выбрасывается. Сок также добавляется в бутыль.
• Брожение вина из черноплодной рябины занимает 25-50 дней. Перчатка в этом вопросе может подсказать точное время. Если она сдулась, тогда пора приступать к фильтрации.
• Кстати, в этот период можно снимать первую пробу. Нет, оно еще не годится для употребления, поскольку вино слишком молодое. На этом этапе вы можете регулировать кислотность. Но не перестарайтесь, молодое вино само по себе более кислое. Со временем оно насытится пряным вкусом и ароматом.
• Если же для вас вино получилось чрезмерно кислым, тогда добавьте сахара. Но не бросайте просто в банку. Возьмите горсть сахара и завяжите в нескольких слоях марли или легкой ткани. Опустите этот мешочек в бутылку, привязав предварительно к ниточке, и дождитесь его растворения. Только не забудьте на этот период еще одеть гидрозатвор.

• Для фильтрации вина используют тонкую трубочку. Следите, чтобы она не дотрагивалась до осадка!

На заметку: Чем тоньше и длиннее будет струя, тем ценнее получиться вино, поскольку оно лучше обогатится кислородом.

• Когда вино разлито по чистым банкам для хранения, закрываете его крышками и отправляете в прохладное место (подвал или погреб станут идеальным решением). Вино еще будет дображивать 3-6 месяцев, поэтому не закупоривайте их слишком плотно.
• Обращаем внимание, что за этот период вино нужно будет фильтровать раз в 1,5-2 месяца. Ведь осадок будет еще выпадать. Зато на выходе вы получите светлое и насыщенное вино!

Рецепт вина из замороженных ягод черноплодной рябины

Рябину собирать нужно после первых небольших морозов, именно тогда раскроются ее вкусовые нотки. А из замороженных ягод приготовить вино можно в любое время года или когда вам удобно.

• Нужны следующие составляющие:
  • сок замороженной черноплодной рябины – 3 л;
  • сахар – 2,5-3 кг;
  • изюм – 200-300 г;
  • вода – 3 л.
• Ягоды нужно разморозить при комнатной температуре. После чего отжимаете из них сок.
• Разводите его водой и засыпаете в жидкость сахар. Разливаете в трехлитровые банки или бутыль соответствующего размера (не забывайте, что сусло заливается только на 2/3 емкости).


• Добавляете немытый изюм и закрываете крышкой с гидрозатвором. Вино должно перебродить. Об этом будет сигнализировать пенка, что будет подниматься наверх, а также начнут образовываться пузырьки.
• Когда вино посветлеет, его можно сливать в другую тару. Делайте это аккуратно, чтобы не трогать осадок. Закройте все крышкой и отправьте в прохладное место. Еще 1-3 месяца молодое вино будет доходить.

Необычное вино из черноплодной рябины в домашних условиях: рецепты

Рябина обычно густо покрывает дерево и очень редко не плодоносит. Поэтому урожая каждый год от такого полезного деревца более чем достаточно. Но вот для компотов и джемов черноплодка не слишком подходит. Хотя ягода полезна и малым, и взрослым. Напомним, она повышает давление, нормализует уровень сахара и очищает кровь от холестерина, а также повышает иммунитет и насыщаете организм витаминами В, Р и С.

Рецепт вина из черноплодки с добавлением корицы

Выходит весьма ароматный напиток, который напоминает дорогой крепкий ликер. Не надо готовить сразу большую дозу, возьмите для пробы небольшое количество ингредиентов.

• Потребуется:
  • черноплодная рябина – 5 кг;
  • корица – до 10 г (руководствуйтесь своим вкусом);
  • сахар – 3,5-4 кг;
  • водка – 0,5 л.
• Далее следуете аналогичной схеме. Ягоды только перебираете и раздавливаете руками или деревянной толкушкой до однородного состояния.
• Пересыпаете их в кастрюлю и добавляете сахар, а также щепотку корицы. Накрываете пюре марлей или легкой тканью и ставите емкость в темное и теплое место.
• Сусло требует частого и регулярного помешивания, минимум 2-3 раза в сутки. Примерно дней через 10 можно уже будет снимать мезгу. Вы это поймете, когда ягоды начнут всплывать наверх и появится пенка, сигнализирующая о начале брожения.
• Далее перетираете все через дуршлаг или крупное сито. Мезгу можете выбрасывать, а рябиновый сок переливаете в бутылки или банки. Закрываете гидрозатворами или перчатками и оставляете дней на 40. Обращайте внимание на пузырьки, они будут сигналом завершения брожения. Если они не появляются, тогда молодое вино можно уже сливать.
• Вино фильтруют через тонкую трубочку, но не разливают по бутылкам. В отельной емкости к нему еще добавляется водка и хорошо перемешивается. Теперь можете разлить спиртовой напиток по бутылкам и закупорить.
• Хранится такой продукт в прохладном месте – погребе, подвале или холодильнике. К употреблению готов уже через 1-2 недели, когда немного настоится. А еще лучше, если подождете 1-2 месяца.

Праздничный рецепт вина из черноплодной рябины

Настоящие ценители вина, конечно, не назовут данный напиток вином. Но все же он найдет себе множество поклонников. Напиток получается с мягким, гармоничным и бархатистым вкусом, а также с пряным ароматом. Кстати, вы можете экспериментировать и добавлять свои любимые специи.

• На 1 кг черноплодной рябины потребуется:
  • сахар – 1 стакан;
  • гвоздика – 2-3 соцветия;
  • корица – ¼ ч. л.;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • водка – 0,5 л;
  • вода – 1 л.
• Парадокс такого вина начинается с самого начала – ягоды перебираются и моются под проточной водой. Засыпаете их сахаром и даете постоять 30 минут.
• Заливаете 0,5 л воды и ставите тару на огонь. Постоянно помешивая, варите в течение 30 минут.

Важно: Чтобы ягоды дали нужное количество сока, их предварительно бланшируют. То есть, заливают кипяченой водой и оставляют на полчаса. После процеживают и заливают уже прохладной водой. Это та же самая жидкость, только повторно кипяченная и охлажденная до комнатной температуры. Вместе с ней ягоды разминаются. Данным методом можно пользоваться при приготовлении вина вместо сбраживания.

• Остудите и отожмите сок. Жмых подлежит еще одной варке. Только в этот раз сахар не бросается, а добавляется оставшаяся вода и лимонная кислота. Варить также не больше получаса.
• Смешиваете все, как и при приготовлении вина, оба сока в одной емкости. Добавляете водку, перемешиваете и разливаете по бутылкам.
• Хранится такой напиток хорошо и при комнатной температуре. Также он не требует настаивания, поэтому уже готов к употреблению.

Вино из черноплодной рябины со смородиновыми нотками

Еще один рецепт вина, которое никого не оставит равнодушным. Его вкус получается полным и плодовым, поэтому затмит любые спиртные напитки за праздничным столом.

Важно: По такому рецепту можно приготовить вино из аронии с вишневыми и малиновыми листьями. А можно сделать из них композицию.

• С расчетом на 1 кг черноплодной рябины потребуется:
  • листья смородины– 100-200 г;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • изюм – 50 г;
  • сахар – 250 г;
  • вода – 1 стакан.
• По данному рецепту вино также готовится привычным способом – ягоды перебираются, не моются и разминаются до пюреобразного состояния.
• Смешиваете все составляющие в емкости с широким горлом, накрываете марлей и отправляете на брожение в теплое место. Учтите, что не должно быть ярких и прямых солнечных лучей. Первый этап занимает 7 дней.
• Когда образуется густая и пышная пенка, ее снимают с помощью шумовки или процеживают жидкость через сито (не берите слишком мелкое).
• Переливаете сок в бутылку или банку и закрываете гидрозатвор. Оставляете бродить вино примерно на 40-45 дней. Если видите, что оно еще «играет», то есть в нем образовываются пузырьки и пена, оставляете еще на 10-15 дней.
• Жидкость фильтруется (следите, чтобы не попадался осадок) и разливается по графинам. Напиток переносится на хранение в прохладное место. Там молодое вино выдерживается не менее 2-3 месяцев.

На заметку: При желании профильтрованную жидкость разбавляют еще 0,5 л водки. Да, напиток в итоге получится крепче и это будет не совсем «правильное» вино. Но зато его можно будет сразу же употреблять, и он не столь привередлив в вопросах хранения.

Вино из черноплодной рябины с лимонной цедрой

По такому рецепту вы получите свежее вино с легким цитрусовым послевкусием. Кстати, лимон дополняет лечебные свойства рябины, поэтому такой напиток будет не просто вкусным, но и безумно полезным. Особенно, он станет незаменимым помощником вашему иммунитету. Только не забывайте, что для профилактических мер нужно употреблять вино небольшими дозами.

• Необходимо:
  • черноплодная рябина – 3 кг;
  • цедра от 3 лимонов;
  • сахар – 250-300 г (в конце сладость вина регулируется);
  • вода – 1 л.
• Ягоды перебираются и очищаются от различного мусора. Перетираются, смешиваются с половинной сахар и заливаются водой.
• По аналогичной схеме накрываете емкость тканью и ставите посуду в темное место на брожение. Опять же этот процесс займет 7-10 дней. Смотрите, чтобы поднялись ягоды, и образовалась пенка.
• Процеживаете сусло от мезги и смешиваете с оставшимся сахаром. Лимонную цедру натираете на мелкой терке или измельчаете блендером.

На заметку: Можно использовать целые лимоны, только будьте готовы добавить больше сахара. Иначе вино выйдет слишком кислым. Также необычный вкус можно получить, добавив вместе с лимонной цедрой еще апельсиновые или мандариновые корки.

• Повторно ставите емкость на брожение в теплое место. Также на 1-1,5 недели.
• Перетираете через сито или процеживаете через несколько слоев марли. Разливаете в бутылки или банки и ставите гидрозатвор.
• Молодое вино будет готово через 30-40 дней. Спустя это время напиток фильтруется и разливается по бутылкам. К употреблению он будет готов спустя 2 месяцев выдержки. Учтите, что хранить его нужно в прохладном месте, температура которого не выше 15°C.

Вино из черноплодки с яблоками

Благодаря яблокам сглаживается природная кислотность и терпкость рябины. Также такой напиток выделяется красивым цветом и насыщенным, но мягким вкусом.

• Возьмите для приготовления:
  • рябину – 2 кг;
  • яблоки – 2 кг;
  • сахар -2,5-4 кг (в зависимости от желаемой сладости);
  • воду – по факту.
• Ягоды перебираются и измельчаются. Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины. Можно мелко порубить или натереть на терке. Добавляете к ягодам и засыпаете все 1 кг сахаром.
• Перекладываете фруктовую смесь в специальные емкости (бутыли или обычные трехлитровые банки) и заливаете водой. Не забывайте, что свободного пространства должно остаться чуть меньше половины.
• Намотайте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте на 7 дней в теплом месте. Учтите, раз в день содержимое нужно тщательно перемешивать, чтобы кислород равномерно насыщал ягоды.
• Добавляете еще половину сахара, размешиваете и закупориваете все назад. Выдерживаете неделю, также встряхивая каждый день.
• Добавляете остальной сахар и теперь уже выдерживаете вино 14 дней. К этому времени оно должно забродить.
• Теперь оставляете вино в покое на 30 дней. За этот период бутыль встряхивать не нужно и, желательно, меньше его вообще беспокоить.
• За это время молодое вино должно успеть перебродить. И теперь его можно фильтровать. Или просто процедите через несколько слоев марли, но будьте аккуратны с осадком. Его сливать не надо.
• Разлейте по красивым бутылкам и отравляйте на хранение. Вино по такому рецепту готово уже через месяц. Хранить нужно также в прохладном и темном месте.

Быстрое вино из черноплодной рябины и яблочного сока

По такому рецепту вино получается светло и мягкое, а главное – оно безумно просто готовится.

• На 1 кг рябины нужно:
  • сахар – 1-2 кг;
  • яблочный сок – 6 л.
• Учитывайте, из какого сорта яблок сделан сок. Бывает, что он дополняет недостающую сладость, а иногда вносит еще больше кислоты. Поэтому количество сахара регулируете уже на свое усмотрение.
• Ягоды перебираете, измельчаете и высыпаете в сок. Добавляете к жидкости сахар. Оставляете в теплом месте на 4-5 дней до начала брожения. Не забудьте накрыть марлей.
• Не процеживая, переливаете содержимое в бутыль и одеваете перчатку. Хорошо ее закрепляете.
• Оставьте бродить напиток 1-1,5 месяца. К концу процесса вино посветлеет, а перчатка упадет.
• Теперь пришло время процедить вино и разлить по бутылкам. Не забудьте про осадок, его трогать нельзя.
• Молодое вино еще требует двухмесячной выдержки.

Как хранить вино из черноплодной рябины: советы

Несколько слов о секретах правильного хранения

• Вино из черноплодной рябины в стеклянных бутылках с корками или пробками хранить нужно в горизонтальном положении. А вот пластиковая тара подразумевает выдержку в вертикальном размещении. Хотя вино больше «дружит» со стеклом, не забывайте об этом.
• Срок его годности до 2-3 года. Все зависит от способа приготовления и самих ягод. А вот продлить его срок хранения можно с помощью спирта или водки. Крепленые напитки хранятся значительно дольше, но не передают всей прелести домашнего вина.
• Также учтите, что вино любит затемненные и прохладные помещения. Идеальным вариантом станет погреб или подвал.
• Следите за осадком! Его обязательно нужно периодически сливать, если предусматривается длительное хранение. Желательно проверять вино каждые 1-2 месяца.

Источник: heaclub.ru

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

С добавлением яблок

Ингредиенты:

• вода — 2 л;
• сахар — 3 кг;
• яблоки — 1 кг;
• ягоды аронии садовой — 2 кг.

Пошаговая инструкция:

1. Перебрать ягоды и приготовить из них пюре с помощью блендера или мясорубки.
2. Удалить сердцевину из яблок и аналогичным способом приготовить пюре.
3. Смешать пюре в эмалированной кастрюле, добавить воду и часть сахара (1 кг), перемешать и закрыть тканью.
4. Поставить кастрюлю в теплое темное место для сбраживания на 7 дней, 1–2 раза в день перемешивать.
5. Через 7 дней брожения процедить сусло и тщательно отжать мезгу. Жидкость поместить под гидрозатвор и убрать для дальнейшего брожения.
6. Спустя 7 дней в будущее вино добавить еще 1 кг сахара (сделать сироп на основе сусла).
7. Еще через неделю добавить остаток сахара.

Через 8–10 недель брожения осторожно слить вино, не задевая осадка, и убрать в прохладный подвал. Окончательно вино созреет через 3–5 месяцев.

Готовое вино разливают в стеклянные бутылки и хранят в холодильнике или подвале.

Как приготовить вино из черноплодной рябины с яблоками рассказывается на видео:

С водкой

Наливка из плодов аронии по этому рецепту готовится за 1 день.

Ингредиенты:

• вода — 3 л;
• сахар-песок — 0,5–0,7 кг;
• качественная водка — 0,5 л;
• гвоздика — 5–6 бутончиков;
• корица — 2 палочки;
• лимонная кислота — 1 ч.л.;
• ягоды аронии садовой — 1,5 кг.

Пошаговая инструкция:

1. Ягоды перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и 30 минут варить на слабом огне.
2. Затем поставить кастрюлю на 12 часов в прохладное помещение.
3. По истечении 12 часов протереть заготовку через сито и добавить сахар, затем варить в течение 30 минут.
4. По окончании добавить водку и специи, вскипятить и снять с огня.
5. Остывшую жидкость процедить через чистую ткань и разлить по стеклянным бутылкам.

Напиток готов!

Без дрожжей с цедрой лимона

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• сахар — 300 г;
• лимон или лайм — 3 шт.;
• рябина черноплодная — 3 кг.

Пошаговая инструкция:

1. Ягоды растолочь и смешать с водой и 150 г сахара, накрыть марлей и поставить бродить в теплое место на 7 дней.
2. Через неделю процедить, добавить в жидкость 150 г сахара и лимонную цедру и снова поставить в тепло на 7 дней.
3. По окончании срока перелить вино в стеклянную бутыль с узким горлышком.
4. Затем надеть на горлышко бутыли резиновую перчатку.

Процесс брожения продолжается не менее 1 месяца. После этого следует выдержать напиток не менее 60 дней при температуре около 14°С.

С добавлением винограда

Вино, приготовленное по этому рецепту, имеет классический вкус и приятный аромат.

Ингредиенты:

• вода — 5л;
• сахар — 2 кг;
• виноград — 5 кг;
• черноплодная рябина — 5 кг.

Пошаговый рецепт:

1. Тщательно перебрать ягоды, убирая недозрелые и испорченные.
2. Размять ягоды вручную или деревянной толкушкой, затем добавить сахар и воду. Смесь хорошо перемешать и поставить бродить.
3. Когда брожение станет менее интенсивным, процедить и оставить на 40 дней для следующей стадии брожения.

По истечении срока процедить вино, разлить по бутылкам и оставить на 2–4 месяца дозревать.

Как приготовить вкусный алкогольный напиток из черноплодной рябины и винограда:

Из рябинового сока

Ингредиенты:

• вода — 3,5 л;
• сахар — 1,5 кг:
• сок черноплодной рябины — 6 л.

Пошаговая инструкция:

1. Измельчить ягоды аронии и оставить пюре в стеклянной посуде для сбраживания.
2. Забродившую смесь процедить, отжать, сок слить в бутыль. Выжимки залить водой из расчета половина от количества и оставить на 24 часа. Затем отжать через марлю и добавить в сок предыдущего отжима. Засыпать половину сахара и поставить бродить на 2–3 дня.
3. По истечении срока добавить оставшиеся части сахара и воды, перемешать и закрыть. Поместить бутыль в теплое и темное место на 10–12 суток.

Через 12 дней брожение должно замедлиться. Необходимо дать вину настояться еще 15–20 суток.

По окончании этого времени слить вино с осадка и всыпать сахар из расчета 150 г на литр жидкости. Перемешать и оставить еще на месяц для дозревания.

С вишневыми листьями

Получившееся вино по характеристикам сходно с настойкой.

Ингредиенты:

• вода — 2 л;
• сахар — 2 стакана;
• водка — 1 л;
• черноплодная рябина — 2 кг;
• вишневые листья — 200 г;
• лимонная кислота — 2 ч.л.

Пошаговая инструкция:

1. Ягоды вымыть, размять и выложить в кастрюлю. Добавить воду и вишневые листья, дать закипеть и томить 30 минут.
2. Немного остудить, процедить, жидкость вылить в другую кастрюлю. Добавить сахар, Перемешивать до полного растворения сахара, вновь нагреть и томить 15 минут.
3. После того, как остынет, смешать с водкой.

Справка! Поместить смесь в стерильную посуду и настаивать не менее 3 недель в прохладном месте.

Как приготовить вкусную наливку из черноплодной рябины с вишневыми листьями на водке описывается на видео:

С добавлением корицы

Напиток становится слегка тягучим и приобретает приятный аромат, вызывающий аппетит.

Чтобы приготовить вино, понадобится:

• высококачественная водка — 500 мл;
• сахар-песок — 4 кг;
• молотая корица — 5–7 г;
• плоды черноплодной рябины — 5 кг.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Ягоды очистить от мусора и измельчить специальным пестиком. Можно пользоваться блендером или мясорубкой.
2. В пюре высыпать весь сахар и корицу.
3. Перемешать и выложить в ведро, накрыть сверху марлей и оставить для сбраживания на 9 дней. Необходимо поддерживать температуру воздуха не ниже 30°С.
4. По окончании срока отделить жидкость от остатков мякоти и семян. Сок помещают под гидрозатвор. Отжимки можно использовать по своему усмотрению или выбросить.
5. После окончания процесса брожения в вино нужно добавить водку. Затем процедить, разлить в бутылки и герметично закупорить.
6. Убрать бутылки в подвал на 6 месяцев для созревания.

Готовое вино по вкусу походит на домашний ликер.

С изюмом и водкой

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• сахар — 3,7 кг;
• водка — 1 л;
• горсть изюма;
• рябина черноплодная — 5 кг.

Пошаговый рецепт:

1. Перебрать ягоды и положить в пластиковую чашку. Туда же добавить сахар и изюм. Продавить смесь толкушкой или вручную.
2. Долить воды, прикрыть чистой тканью и оставить для брожения на 5–7 дней. Массу каждый день необходимо перемешивать.
3. Отжать сок и перелить в банку или бутылку. Горлышко закрыть резиновой перчаткой. Затем нужно поставить емкость в теплое темное место. Перчатка через какое-то время начнет подниматься.
4. Как только перчатка опадет, сок нужно профильтровать, чтобы отделить осадок и мякоть. Далее нужно перелить жидкость в чистую бутыль и долить водки, затем перемешать, закрыть и оставить на 1 месяц в прохладном месте.

По истечении месяца нужно снова перелить вино, не трогая осадок. Полученный продукт можно пить или перелить в стеклянные бутылки и убрать на хранение.

Из аронии с гвоздикой

Получается сладкий напиток ликерной группы. Брожения не происходит, но присутствует настаивание. Пряности добавляются для маскировки водочного запаха.

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• сахар — 350 г;
• водка — 350 г;
• черноплодная рябина — 700 г;
• гвоздика — 5 бутонов;
• корица — 1 палочка.

Иногда в напиток добавляют лимонную кислоту.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды рябины промыть и варить в воде 30 минут, затем отставить на 12 часов.
2. После настаивания профильтровать, засыпать сахар и довести до кипения. Добавить остальные ингредиенты и убрать с огня.
3. Остывшую заготовку процедить. Последний этап — разлить вино по бутылкам и убрать на хранение или подать на стол.

Самый простой рецепт

Список ингредиентов:

• вода — 2 л;
• сахарный песок — 4 кг;
• плоды рябины — 10 кг;
• темный изюм — 100 г.

Рябину и изюм перед использованием не моют.

На их поверхности находятся грибки, необходимые для брожения.

Важно! Рекомендуется брать родниковую воду. Водопроводную можно использовать после отстаивания и очистки через фильтр.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно перебрать ягоды, удалить испорченные и поврежденные.
2. Не промывая плоды, измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку.
3. Готовое пюре выложить в таз, добавить по половине нормы воды и сахара. Вода должна быть комнатной температуры.
4. Закрыть таз марлей и оставить в теплом месте на 2 недели для сбраживания.
5. Через 2 недели процедить сок через частое сито и поставить под гидрозатвор.
6. Оставшуюся после процеживания мезгу залить половиной нормы воды и добавить оставшуюся часть сахара. Смесь оставить для сбраживания на 5 дней и ежедневно перемешивать.
7. Через 5 дней процедить через частое сито. Мезгу выкинуть, сок добавить к соку под гидрозатвором и оставить на 7 дней.
8. По истечению этого времени сцедить сусло в чистую тару и снова убрать под гидрозатвор. Повторять через 7 дней до прекращения брожения.
9. Разлить вино в бутылки и закупорить. Для созревания убрать на 3 месяца в темное место.

Затем вино или снова процеживают и укупоривают, или дегустируют. Крепость напитка, приготовленного по классическому рецепту, составляет примерно 18 оборотов. Хранится он не более 5 лет.

Как сделать в банке?

Потребуется:

• вода очищенная — 0,5 л;
• сахар — 1 кг;
• изюм — 100 г;
• плоды аронии черноплодной — 700 г.

Пошаговый рецепт:

1. Перебрать ягоды, размять и выложить смесь в трехлитровую банку.
2. Добавить немытый изюм, воду и часть сахара (300 г). В крышке сделать небольшое отверстие и закрыть банку. Затем поместить ее в теплое и темное место.
3. Ежедневно встряхивать банку.
4. Спустя неделю открыть банку, добавить еще часть сахара (300 г), перемешать и оставить на 7 дней.
5. Через неделю процедуру повторить.
6. Через 30 дней засыпать остаток сахара (100 г). Теперь следует ждать, когда ягоды опустятся на дно, а жидкость станет прозрачной.

Вино процедить через марлю и разлить в бутылки. Рекомендуется хранить его на балконе или в холодильнике.

Технология приготовления вина из черноплодки описана на видео:

Как поставить бродить?

Брожение вина должно идти без доступа воздуха (кислорода), это означает, что емкость с вином должна быть герметически закрыта. Можно надеть на горлышко резиновую перчатку, но лучше поставить гидрозатвор. Он продается в магазинах.

При необходимости его легко сделать своими руками (в герметичную пробку вставляется длинная изогнутая трубка, другой конец которой находится в стакане с водой). Излишки газа выйдут через трубку, а благодаря воде в стакане воздух не попадет внутрь бутыли.

• Первичное брожение (бурное) требует стабильной температуры 18–25°С, сильные колебания нежелательны. Сусло может пениться и «убегать». Первое время за ним нужно следить, этот период длится от 2 до 6 недель.
• Вторичное (тихое) брожение идет при температуре 12–15°С и длится примерно 3–4 месяца. Виноматериал желательно поместить в подвал. Бутыли следует закрывать герметично, вино заливать почти «под горло», чтобы контакт с воздухом был минимальным. По окончании процесса вино осветляется, становится прозрачным и прекращает пузыриться. Его можно разливать по бутылкам.

Не бродит, что делать?

Плохое брожение вина — частая проблема начинающих виноделов.

Причины в несоблюдении рецепта или неопытности.

Причина	Что делать?
Нет признаков брожения	Дрожжам необходимо время для активации. надо подождать 5 дней, возможно, за это время появятся пузырьки.
Бутыль закрыта негерметично	Гидрозатвор установлен неправильно или воздух проникает под перчатку.
Не соблюдается температурный режим	Переставить емкость в другое место и следить за температурой.
Избыток или недостаток сахара	Попробовать напиток, при необходимости добавить сахара или воды.
Мало дрожжей	Добавить в вино немного немытого изюма или винные дрожжи.
Сырье плохого качества	Если для вина были использованы плохие ягоды, на его поверхности появляется плесень, и продукт придется вылить.

Важно! Возможно, процесс брожения закончился и вино уже готово!

Что можно предпринять, если вино не бродит, рассказывается на видео:

Польза и вред напитка из черноплодки

Польза

В составе плодов черноплодной рябины есть практически все витамины, необходимые для здоровья человека. Мякоть ягоды богата клетчаткой, минералами и органическими кислотами.

Внимание! При употреблении вина в терапевтических дозах (это половина бокала в сутки) можно рассчитывать на изменения в здоровье в лучшую сторону.

Положительные результаты:

• Артериальное давление снижается до соответствующих возрасту цифр, поддерживается активная деятельность сердца и сосудов.
• Из организма выводятся излишки холестерина и улучшается свертываемость крови.
• Укрепляется иммунитет, исчезают признаки авитаминоза, эмоционального и физического истощения.
• Большое содержание антиоксидантов уменьшает возможность появления рака
• Пектины, присутствующие в плодах, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов, а также оказывают желчегонное действие.
• Вино способствует выделению желудочного сока, что будет полезно людям, страдающим от пониженной кислотности.
• Нормализуется работа нервной системы. Улучшается настроение, сглаживаются последствия стресса и переутомления.
• Восстанавливается состояние кожи благодаря насыщению влагой и витаминами. Излишки жидкости выводятся из организма, что способствует избавлению от целлюлита и отеков.
• Обмен веществ ускоряется, вследствие чего происходит постепенное снижение веса.

Чтобы плоды принесли наибольшую пользу, их следует собирать зрелыми, в момент максимального содержания полезных веществ.

Вкусное, густое и насыщенное вино получается из рябины, собранной в октябре, при первых заморозках. В это время ягоды уже созрели, стали не такими терпкими и приобрели сладковатый вкус.

Какова польза и вред аронии рассказывается на видео:

Вред

В некоторых случаях употребление вина из черноплодной рябины противопоказано:

• Алкогольная зависимость.
• Сахарный диабет. Употребление напитка может привести к изменению уровня глюкозы в крови.
• Беременность, период грудного вскармливания, детский возраст.
• Склонность к аллергическим реакциям. Натуральные вещества, входящие в состав, могут вызвать бурный ответ защитных сил организма.
• Запоры, язвенная болезнь желудка и гастрит с повышенной кислотностью.
• Гипотония.
• Повышенная свертываемость крови, тромбофлебит и варикозная болезнь.
• Мигрени. Под действием напитка приступы могут усиливаться.

При лечении гипертонии необходимо проявлять сдержанность и соблюдать указания врача.

Важно! Вино из черноплодной рябины, во избежание неприятных последствий для здоровья, не рекомендуется пить постоянно.

Источник: alko-zver.com

Как правильно выбрать ягоды для приготовления вина

Самое главное при использовании черноплодной рябины для приготовления вина в домашних условиях – собрать зрелую ягоду. К концу августа арония начинает темнеть, однако это не означает, что она уже созрела. Необходимо дождаться заморозков в октябре, после чего черноплодная рябина имеет сладковатый вкус. Для проверки зрелости вы можете воспользоваться еще одной хитростью: если ягоды раздавить, то сок должен иметь насыщенный рубиновый цвет.

Важно обращать внимание на внешний вид черноплодки. Она не должна быть сморщенной, порченной или гнилой. Ягоды должны быть крупными, блестящими, не слишком жесткими. Если слегка надавать на аронию пальцами, то она будет немного мягкой. Перед приготовлением ягоды нуждаются в обработке – удалении веточек. Соблюдая такие правила при выборе черноплодной рябины для приготовления домашнего вина, вы насладитесь его сладким вкусом.

Какая посуда понадобится

Для виноделия в домашних условиях важно выбрать правильную посуду для подготовки сусла и брожения. Лучше отдавать предпочтение деревянной, стеклянной, эмалированной без повреждений, а еще посуде из пищевой пластмассы. Для брожения более удобно использовать первых два вида, а для промежуточных переливов два других. Если вы хотите применять деревянную, то она должна быть изготовлена из дуба. Для виноделия непригодны емкости из чистых металлов – железные, медные, алюминиевые.

Стеклянная посуда дает наблюдать за брожением через прозрачные стенки, однако она имеет недостатки: хрупкость, непроницаемость стенок для воздуха, а ведь для ускорения созревания напитка необходимо небольшое количество воздуха, податливость температурным изменениям. Чтобы устранить влияние этих минусов на приготовление вина в домашних условиях, стеклянную посуду окутывают войлоком, плотной тканью, ставят внутрь плетеной корзины.

Традиционной в виноделии считается деревянная посуда. В ней температура колеблется незначительно, сусло защищено от влияния света, через поры материала проникает воздух в малых количествах, достаточных для работы дрожжей. Вино в бочках созревает полнее, быстрее, а дуб отдает напитку танины и те качества, которые недоступны при изготовлении в стеклянной и другой посуде. Однако в деревянных емкостях невозможно следить за ходом брожения.

Лучшие пошаговые рецепты домашнего вина из черноплодной рябины

В кругу виноделов арония ценится высоко. Вино из черноплодной рябины выходит экстрактивным, густым с насыщенным рубиновым цветом, что можно заметить по фото. Если плоды собирать в середине сентября, когда ягода отличается максимальной сочностью, то напиток хорошо осветляется. Черноплодка подходит для приготовления вина любого сорта, однако редко готовятся столовые вследствие их тяжелого вкуса, терпкости. Лучше готовить крепкие, десертные виды. Во многих рецептах вина из черноплодки ягода смешивается с другими соками, чтобы получить менее терпкий вкус.

Классический рецепт

Рецептов вина из черноплодной рябины очень много, как и напитков из других плодов. Сначала рассмотрите классическую технологию. Полученное вино отличается роскошным букетом ароматов и вкусов. Требуемые компоненты:

• сахар – 2 кг;
• черноплодная рябина – 5 кг;
• кипяченная остуженная вода – 1 л;
• изюм немытый – 50 г.

Пошаговый рецепт:

1. Разминаем немытые ягоды деревянным толкачом или руками.
2. Полученное пюре кладем в тару, вмешиваем 1 кг сахара, всыпаем изюм. Перемешиваем, накрываем, оставляем на неделю в теплом месте. Ежедневно перемешиваем заготовку.
3. Собираем мезгу, отжимаем сок через марлю. Фильтруем сок, переливаем в тару для брожения. Сверху одеваем резиновую перчатку.
4. Оставшийся жмых заливаем теплой водой, всыпаем оставшийся сахар, перемешиваем, накрываем, оставляем на неделю в теплом месте.
5. Жмых процеживаем. Снимаем перчатку с бутыля, вливаем сок из отжима, надеваем обратно перчатку.
6. Каждые два дня вино необходимо фильтровать, сливая через тонкий шланг в чистую тару и надевая перчатку. Этот процесс повторяется до прекращения брожения.
7. Готовый напиток разливается по бутылкам, закупоривается, отправляется в темное, прохладное место на 2-4 месяца для созревания.

Через соковыжималку

Черноплодная рябина содержит достаточное количество сахара для образования спирта, брожения, поэтому готовить вино из нее в домашних условиях просто. По рецепту используется сок аронии. Чтобы его получить, нужно воспользоваться любым типом соковыжималки. Необходимые ингредиенты:

• сок черноплодной рябины – 1 л;
• сахар – 250 г;
• вода – 400 мл;
• дрожжи – 30 г на 1 л вина.

Поэтапный рецепт из аронии:

1. Смешиваем воду, сахар и сок. Добавляем дрожжи для ускорения брожения вина из черноплодной рябины.
2. Заливаем сусло в подготовленную посуду, закупориваем ватными пробками.
3. К концу интенсивного брожения необходимо обеспечить выход углекислого газа. Для этого наденьте на емкость резиновую перчатку.
4. После окончания брожения необходимо сцедить вино, разлить по бутылкам, настоять пару месяцев в темном прохладном месте.

Домашняя наливка из черноплодки с вишневыми листьями

Наливки из черноплодной рябины ценятся своим непревзойденным ароматом и терпким привкусом. Такой напиток станет украшением любого стола. По рецепту для усиления вкуса и аромата добавляются вишневые листья. Требуемые компоненты:

• вишневые листья – 100 г;
• черноплодка – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1 л;
• водка – 0,5 л;
• лимонная кислота – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт настойки:

1. Листья, ягоды заливаем водой, ставим на огонь, кипятим 15 минут. Остужаем, отжимаем листья.
2. Добавляем лимонную кислоту, сахар, кипятим 20 минут на медленном огне, не допуская сильного кипения.
3. Необходимо остудить, профильтровать, влить водку, перемешать. Спустя 6-8 часов вы можете пробовать.

Крепленая настойка на водке

Процесс приготовления настойки отнимает немало времени, поскольку черноплодная рябина крайне неохотно отдает сок. Для напитка необходимо выбирать исключительно сочные, спелые ягоды. Перед приготовлением плоды нужно перебрать, отбросив порченные, мелкие, неспелые экземпляры. Вместо водки можете использовать спирт, разведенный до значения 40 градусов. Необходимые компоненты:

• сахар – 800 г;
• ягоды черноплодки – 2 кг;
• водка – 1 л.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды обдаем кипятком.
2. Пропускаем рябину через мясорубку, отжимаем через марлю сок.
3. Сок смешиваем с сахаром.
4. Разбавляем водкой полученный сироп.
5. Готовый напиток разливаем по бутылкам из темного стекла, закупориваем пробкой. Храним в подвале или холодильнике.

С добавлением изюма на 3 литровую банку

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях готовится по принципу виноградного. Этот напиток целебный, обладает уникальным свойством понижать давление. По рецепту используется изюм, который не нужно мыть, как и черноплодку, иначе вы смоете естественные бактерии, вызывающие брожение. Требуемые компоненты:

• изюм – 100 г;
• черноплодная рябина – 1 л;
• сахар – 700 г.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды пересыпаем в трехлитровую банку. Всыпаем сахар, изюм. Добавляем воду комнатной температуры, не доливая до краев.
2. Закрываем плотно банку, убираем со света. Каждый день перемешиваем вино, не открывая банку, круговыми движениями.
3. Через неделю всыпаем 300 г сахара, перемешиваем.
4. Спустя еще неделю добавляем 300 г сахара. Оставляем на месяц, периодически перемешивая.
5. Спустя месяц всыпаем 100 г сахара. Когда вся рябина осядет на дно, напиток готов.

Из винограда с дрожжами

По рецепту арония разбавляется добавлением винограда. За счет этого вино приобретает более классический вкус, а его терпкость понижается. Ягоды для приготовления вина предварительно моются. Требуемые компоненты:

• черноплодка – 5 кг;
• дрожжи – 30 г на 1 л вина;
• виноград – 2 кг.

Пошаговый рецепт:

1. Разминаем виноград и рябину, помещаем в бутыль, добавляем дрожжи. Накрываем легкой металлической крышкой, перемешиваем периодически.
2. Через 6 дней сливаем сок, отжимаем мезгу через марлю. Заливаем мезгу теплой водой, снова отжимаем.
3. Смешиваем все соки, добавляем 200 г сахара на 1 л. Оставляем для брожения под металлической крышкой до затухания.
4. В конце закрываем бутыль марлей, поверх – металлической крышкой так, чтобы проходило немного воздуха.
5. После окончания брожения по вкусу всыпаем сахар. Даем отстояться до прозрачности, разливаем по бутылкам через сифон. Храним в темном месте.

С яблоками без дрожжей

Вино из яблок и черноплодки отличается высокой сладостью, что понравится любителям десертных вин. Яблоки уравновешивают терпкость аронии, тем самым делая вкус более мягким. По этому рецепту добавление дрожжей не требуется. Требуемые ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• черноплодная рябина – 2 кг;
• сахар – 3 кг.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчаем яблоки, разминаем ягоды, перемешиваем, засыпаем килограммом сахара.
2. Помещаем всю массу в десятилитровый бутыль. Заливаем на две трети водой, перемешиваем. Горлышко завязываем марлей, оставляем на неделю в теплом месте. Ежедневно перемешиваем.
3. Спустя неделю добавляем еще 1 кг сахара. Оставляем на 7 дней, перемешивая ежедневно.
4. Всыпаем последний килограмм сахара. Ждем неделю, каждый день перемешивая.
5. Еще пару недель вино будет бродить, однако перемешивать не нужно. Когда осадок опустится, а содержимое поднимется, вино готово.

Домашнее вино из ягод аронии с добавлением меда

Добавление меда вместо сахара делает его более полезным. Кроме того, такой подсластитель дарит необычный букет ароматов и вкусов готовому напитку. Вино по этому рецепту готовится очень легко и быстро. Необходимые ингредиенты:

• мед – 1 стакан или больше по вкусу;
• вода – 1 л;
• рябина черноплодная – 1 стакан;
• вишневый лист – 80 шт.;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
• водка – 0,5 л.

Пошаговый рецепт:

1. Провариваем ягоды и листья на тихом огне 10 минут. Остужаем, процеживаем.
2. Добавляем лимонную кислоту в напиток и мед.
3. Варим 15 мину на тихом огне.
4. Остужаем, вливаем водку. Разливаем по бутылкам, закупориваем пробками. Ставим на пару недель в темное место, защищенное от солнечного света.

Ароматная настойка со сливами на спирту

Черноплодка идеально подходит для приготовления настоек. Напиток выходит экстрактивным, густым с восхитительным рубиновым цветом. Настойка относится к старинным русским напиткам, которые отличаются целебными свойствами. Тут важно соблюсти пропорции, иначе напиток будет горчить. Требуемые компоненты:

• черноплодная рябина – 700 г;
• слива – 300 г;
• спирт – 1,5 л.

Пошаговая инструкция:

1. Ягоды необходимо промыть водой.
2. Заливаем рябину и сливу спиртом.
3. Даем смеси настояться в течение 2-3 недель.
4. Необходимо произвести сцеживание настойки. Перед употреблением разводим до концентрации водки.

Что делать если вино не бродит

Точное следование рецепту не гарантирует, что вино из черноплодной рябины в домашних условиях будет нормально бродить. В некоторых случаях данный процесс не начинается или внезапно останавливается через несколько дней. Однако не стоит поддаваться панике, поскольку ситуация поправима. Ниже будут рассмотрены причины отсутствия брожения и как их устранить:

• Отсутствие герметизации – если емкость закрыта негерметично, то не будет пузырей в водяном затворе, поскольку углекислый газ выходит через другие пути. В этом случае домашнее вино играет, но вы этого не видите. Если интенсивность реакции брожения снизится, то в емкость может попасть воздух, спровоцировав уксусное скисание вина. Для решения проблемы проверьте герметичность, для надежности замажьте стыки тестом или иным натуральным клеящим веществом.
• Прошло недостаточно времени – дрожжи требуют некоторого времени для активизации. Может пройти от нескольких часов до трех дней в зависимости от температуры, содержания сахара, используемого сырья. При соблюдении всех условий стоит подождать 3-4 дня, после чего делать выводы.
• Неподходящая температура – дрожжи показывают активность при 10-30 градусах. При более высокой температуре они погибают, холодной – засыпают. Важно избегать даже маленьких перепадов. Если вино начало брожение при 20 градусах, то следует поддерживать это значение. При несоответствии температурных показателей рекомендуемым параметрам, следует перенести емкость в подходящее место. Если сусло находилось при температуре выше максимального порога, то добавьте винную закваску.
• Слишком густая консистенция, которая в результате мешает забродить вину. В этом случае необходимо разбавить сусло кислым соком или водой, добавляя не более 15 процентов от начального объема.
• Высокая или низкая сахаристость – для сусла оптимальным количеством сахара считается 10-20 процентов. При низкой сахаристости отсутствует продукт для переработки, при высокой сахар становится консервантом, который тормозит работу дрожжей. Если сусло чересчур приторное, то разбавьте его водой или кислым соком, вливая не более 15 процентов от первоначального объема, а если сахара мало, то добавьте его из расчета 50-100 г на литр сока.
• Вино может покрыться плесенью – на начальных этапах вы можете попробовать избавиться от нее, удалив пленку, а еще слив через трубочку вино в другую емкость. Это происходит при использовании подгнившего виноматериала, плохо вымытых емкостей и иных приспособлений.
• Плохое качество дрожжей – дикие штаммы дрожжей нестабильны, поэтому в любой момент могут прекратить работу. Для возобновления нужно добавить магазинные винные дрожжи, самодельную закваску, качественный изюм (20-30 г на 5 литров) либо раздавленные ягоды винограда (5-6 штук на 10 литров).
• Конец брожения – дрожжи при концентрации спирта 10-14 процентов гибнут. Естественное брожение не дает получить более крепкое вино в домашних условиях, поэтому добавляют спирт для повышения градуса. Напиток в среднем бродит от 14 до 35 дней, после чего процесс постепенно сходит на нет. Слабоалкогольный напиток после выдержки осветляется, на дне появляется осадок, гидрозатвор больше не пускает пузыри.

Польза и вред домашнего вина из черноплодки

Вина из этой ягоды обладают специфическим, вязким вкусом, пользой при пониженном давлении, для пищеварения. Напиток увеличивает отток желчи, улучшает работу печени. Вино из черноплодной рябины – густой нектар с насыщенным благородным цветом темного рубина. Его полезно пить жителям мегаполисов, поскольку оно защищает организм от радиоактивного излучения. Кроме этого, вино рекомендовано при заболеваниях щитовидной железы.

Однако вино из черноплодной рябины способно нанести вред человеку с некоторыми заболеваниями. Это гипотония, варикозное расширение вен. Не стоит злоупотреблять напитком при гастритах с повышенной кислотностью, язвах двенадцатиперстной кишки и желудка. Вино из черноплодки способно нанести вред при повышенной свертываемости крови из-за большого содержания аскорбиновой кислоты, при тромбофлебите.

Видео

Делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях не сложнее, чем другое плодово-ягодное. Мякоть плодов обладает кисло-сладким вкусом, вяжущими свойствами, темно-рубиновым цветом с содержанием витаминов С, В, Р, А, глюкозы, сахарозы, фруктозы, органических кислот, йода, марганца, железа, магния. Уникальные свойства черноплодной рябины переходят в вино, превращая его в целебное лекарство при низком иммунитете, повышенном холестерине, дряблости сосудистых стенок, скачках артериального давления.

Чтобы напиток приносил пользу, его необходимо пить умеренными дозами не более 100 мл в сутки. Вино из черноплодной рябины в домашних условиях готовится не сложно. Этапы его приготовления идентичны приготовлению из других ягод и плодов: сбор аронии, подготовка, получение сока, брожение, фильтрация, созревание. Однако существует ряд нюансов и тонкостей, без которых вместо вкусного, ароматного напитка вы получите сомнительный вкус. Чтобы с ними ознакомиться, смотрите приведенное ниже видео.

Быстрый рецепт приготовления с перчаткой

Источник: sovets24.ru