Изготовление вина — один из популярных способов переработки урожая алычи. Самое интересное, что технология приготовления проста, а результат приятно удивляет своей изысканностью и свежестью. Вино из алычи обладает множеством полезных свойств и отличается терпким вкусом и замечательным ароматом.
Полезные свойства алычи
Польза плодов обусловлена их химическим составом, который делает их эффективным помощником в лечении многих болезней. Секрет исцеляющего действия этого продукта заключается в том, что он:
- поднимает иммунитет и снижает риск образование холестериновых бляшек, благодаря наличию аскорбиновой кислоты;
- ускоряет усвоение пищи и активизирует работу пищеварительной системы;
- нормализует перистальтику кишечника и избавляет от проблем со стулом;
- улучшает аппетит и освежает в летний период;
- благотворно влияет на выделение желчи и выведение из организма ненужной жидкости;
- помогает противостоять стрессовым ситуациям и расслабиться после тяжелого дня;
- используется как средство для снижения температуры и устранения головной боли при простудных заболеваниях;
- применяется при беременности, поскольку содержит необходимый комплекс витаминов и минералов.
Алычу используют не только для лечения и профилактики заболеваний, но и включают в рацион питания для похудения, так как продукт имеет низкую калорийность.
Сорта
Для приготовления десертного вина используют тёмно-красную алычу, а для столового напитка – жёлтую. Это объясняется количеством сахарозы в молекулярном составе продукта. Наилучшие сорта алычи отличаются стойкостью к морозу и несравненными вкусовыми качествами. Классификация сортов зависит от времени их созревания.
К раннеспелым видам, которые широко используют для изготовления винного продукта, относят:
- Злата скифоф. Дерево не очень высокое, плоды желтого оттенка, немного кисловаты. Косточка отделяется с трудом. Урожайность средняя.
- Путешественница. Растение среднего размера, урожаи ранние и регулярные. Крупные и сладкие плоды жёлтого цвета с неотделяющейся косточкой.
- Тимирязевская. Дерево невысокое, устойчиво к заболеваниям. Плоды мелкие, но сочные, мякоть имеет желтый окрас, а внешне темно-бордовый. Косточка отделяется хорошо.
Самый распространенный представитель среднеурожайного сорта – Кубанская комета. Желтые плоды большого размера имеют кисло-сладкий привкус. Дерево невысокое со средней сухостойкостью.
К сортам алычи среднепозднего созревания относят:
- Лавина. Высокоурожайный сорт, что имеет крупные плоды желтого оттенка с приятным вкусом. Косточка быстро отделяется.
- Гранит. Большие сочные плоды, характерным признаком которых есть восковый налет, что обеспечивает их морозоустойчивость.
Важно! Вкусовые качества вина зависят от правильного выбора сорта алычи. Для изготовления напитка нужно присмотреть вкусные сочные плоды, с возможностью извлечь косточку, так как в ней содержится синильная кислота, которая негативно действует на организм.
Подготовка тары и ингредиентов
Чтобы приготовить вино из алычи в домашних условиях необходимо минимальное количество компонентов:
- 3 кг алычи;
- 4 л воды;
- сахар (300 грамм на 1 литр напитка);
- изюм (по желанию).
Обезопасить алычовое вино от различных патогенных организмов поможет тщательная стерилизация всех емкостей. Плоды мыть не нужно, так как находящиеся на их поверхности микроорганизмы будут играть роль дрожжей в процессе брожения.
Технология приготовления вина
Чтобы сделать домашнее вино из алычи, нужно знать простые правила:
- Следует тщательно перебрать плоды, поскольку наличие хоть одного испорченного компонента может значительно изменить как аромат, так и вкус напитка.
- Для улучшения процесса брожения нужно использовать специальные винные дрожжи, или же просто положить изюм.
- Воду лучше применить родниковую, колодезную или фильтрованную.
На заметку! Для каждого вида алычового вина существует свой классический рецепт приготовления и если следовать ему, то в итоге получиться ароматный и действительно волшебный напиток.
Красного
Домашнее виноделие позволяет получить вино из красной алычи с хорошими вкусовыми качествами и ароматом. Для этого необходимо:
- Внимательно перебрать, избавляясь от испорченных плодов, листьев и плодоножек.
- С особой осторожностью растолочь продукт в состояние пюре, не повреждая косточек.
- Поместить полученный состав в емкости с широким горлышком, налить воду и добавить изюм.
- Помешать с помощью деревянной ложки.
- Завязать горлышко марлей и поместить в теплое место.
- После интенсивного образования пены и кислого запаха, процедить через марлю в другую емкость.
- Затем, добавив сахар, закрепить сверху водяным затвором и отложить в темное место с температурой 18-25 градусов.
- Когда сусло станет светлым и появится осадок, перелить в другую емкость через трубочку и герметично закрыть пробкой.
Белого
Чтобы сделать белое вино из желтой алычи необходимо:
- Растолочь плоды до консистенции пюре, стараясь не задеть косточки.
- Прибавить немного изюма и влить воду.
- Закрыть горлышко с помощью марли и поместить в хорошо обогреваемое место, перемешивая дважды в день.
- По истечению 3 дней, когда процесс брожения начнется, слить сок и через марлю пропустить мезгу.
- Полученный напиток перелить в бутыль и, добавив сахар, тщательно перемешать.
- В емкости оставить немного места для углекислого газа и последующих доз сахара;
- Закрыть бутыль гидрозатвором и переместить в темное, хорошо отапливаемое место до полного приготовления.
Медового
Для приготовления медового вина из красной алычи нужно:
- Из алычи извлечь косточки и перетолочь мякоть в пюре.
- Поместить его в специально подготовленные емкости для брожения.
- Подогреть воду до комнатной температуры и вылить к готовому пюре.
- Добавить сахар и изюм, накрыть марлей и поместить в теплое место.
- По истечению 72 часов аккуратно снять мезгу и добавить 400 грамм меда.
- Все аккуратно перемешать установить гидрозотвор и поместить в теплое место.
- Через 30-40 дней перелить напиток в бутылки и ожидать его полного дозревания.
Используя этот простой рецепт, можно получить немного терпкий напиток с медовым привкусом и тонким ароматом.
Срок хранения напитка
Когда напиток готов, его следует поместить в помещение с температурой 10-17 градусов и держать от 30 до 90 дней. После этого он станет намного вкуснее и приобретет более светлый оттенок.
Для удобства вино лучше разлить в бутылки и хорошо закрыть с помощью пробок. Хранить продукт можно 3 года, но к дегустации напитка лучше приступить через 1 год после приготовления.
Источник: alcozavr.com
Вино из красной алычи и меда в домашних условиях
Это более простой рецепт приготовления домашнего вина из алычи с добавлением дрожжей.
Понадобятся:
- красная алыча – 4 кг;
- 50 г меда;
- 6 л воды;
- 5 г винных дрожжей.
Вино из красной алычи и меда в домашних условиях готовьте так:
- Плоды переберите, помойте, удалите косточки.
- Фрукты хорошо подавите, чтобы получилась мякоть. Залейте ее водой, подогретой до 37 градусов.
- К массе добавьте винные дрожжи, хорошо перемешайте, емкость накройте марлей, чтобы исключить попадание насекомых. Поставьте в теплое место на сутки.
- По истечении указанного времени сусло слейте и отожмите мезгу.
- Мед подогрейте на водяной бане до 36 градусов, чтобы он стал жидким, остудите и медленно введите в сусло.
- Жидкость перелейте в бутыль с узким горлом и установите на нем гидрозатвор. Поставьте в теплое место для брожения, этот процесс занимает примерно 50 дней.
- По окончании брожения вино перелейте в другую емкость, пропустив два раза через фильтр.
- Вино еще не готово к употреблению, его необходимо выдержать 2 месяца для осветления. Затем разлить по бутылкам и можно уже наслаждаться изысканным вкусом этого домашнего алкогольного напитка.
Как нужно правильно делать домашнее вино из алычи с косточками
Это более простой рецепт приготовления домашнего вина из алычи с добавлением дрожжей.
Понадобятся:
- красная алыча – 4 кг;
- 50 г меда;
- 6 л воды;
- 5 г винных дрожжей.
Вино из красной алычи и меда в домашних условиях готовьте так:
- Плоды переберите, помойте, удалите косточки.
- Фрукты хорошо подавите, чтобы получилась мякоть. Залейте ее водой, подогретой до 37 градусов.
- К массе добавьте винные дрожжи, хорошо перемешайте, емкость накройте марлей, чтобы исключить попадание насекомых. Поставьте в теплое место на сутки.
- По истечении указанного времени сусло слейте и отожмите мезгу.
- Мед подогрейте на водяной бане до 36 градусов, чтобы он стал жидким, остудите и медленно введите в сусло.
- Жидкость перелейте в бутыль с узким горлом и установите на нем гидрозатвор. Поставьте в теплое место для брожения, этот процесс занимает примерно 50 дней.
- По окончании брожения вино перелейте в другую емкость, пропустив два раза через фильтр.
- Вино еще не готово к употреблению, его необходимо выдержать 2 месяца для осветления. Затем разлить по бутылкам и можно уже наслаждаться изысканным вкусом этого домашнего алкогольного напитка.
Как нужно правильно делать домашнее вино из алычи с косточками
Домашнее вино из алычи с косточками немного отличается по вкусу от напитка, приготовленного только из мякоти. Кроме того, такой вариант приготовления алкоголя выбирают, когда нет желания или времени заниматься такой трудоемкой работой.
Для напитка понадобятся:
- 8 кг алычи;
- 4,5 л воды;
- 2, 8 кг сахара;
- 5 л лимонной кислоты;
- 3 г подпитки для дрожжей;
- 1 пак винных дрожжей.
Придерживайтесь такого рецепта, как нужно делать вино с косточками из алычи в домашних условиях:
- Перебранные немытые плоды вместе с косточками подавить руками и переложить в большую емкость, подойдет ведро.
- Взять 1/3 сахара и такую же часть воды, смешать и приготовить из этих ингредиентов сахарный сироп, добавить к подавленным плодам.
- Емкость с этой массой накрыть марлей, сложенной в два слоя, поставить емкость на 2 дня в теплое помещение.
- По истечении указанного времени сусло слить, а жмых залить новой порцией сиропа, приготовленного с трети сахара и воды.
- Через 2 дня снова слить сусло в чистую емкость, а жмых залить сахарным сиропом из оставшегося сахара и воды.
- Когда третий раз сусло будет выдержано 2 суток в теплом помещении, его процедить, жмых отжать, соединить все жидкости вместе в одной бутыли. Добавить винные дрожжи и подпитку для дрожжей.
- На горлышке установить гидрозатвор и оставить бутыль в теплом месте для брожения.
- Через 2 недели интенсивного брожения сусла слить вино с осадка. Такие действия повторять до тех пор, пока не закончится брожение, приблизительно этот процесс занимает месяц-полтора.
- Затем вино процедить, разлить по бутылкам и поместить в прохладное место для осветления. Самостоятельно домашнее вино осветляется приблизительно в течение года. Однако можно ускорить этот процесс с помощью применения специальных осветлителей.
Самый простой рецепт вина из алычи
Придерживайтесь такого рецепта, как нужно делать вино с косточками из алычи в домашних условиях:
- Перебранные немытые плоды вместе с косточками подавить руками и переложить в большую емкость, подойдет ведро.
- Взять 1/3 сахара и такую же часть воды, смешать и приготовить из этих ингредиентов сахарный сироп, добавить к подавленным плодам.
- Емкость с этой массой накрыть марлей, сложенной в два слоя, поставить емкость на 2 дня в теплое помещение.
- По истечении указанного времени сусло слить, а жмых залить новой порцией сиропа, приготовленного с трети сахара и воды.
- Через 2 дня снова слить сусло в чистую емкость, а жмых залить сахарным сиропом из оставшегося сахара и воды.
- Когда третий раз сусло будет выдержано 2 суток в теплом помещении, его процедить, жмых отжать, соединить все жидкости вместе в одной бутыли. Добавить винные дрожжи и подпитку для дрожжей.
- На горлышке установить гидрозатвор и оставить бутыль в теплом месте для брожения.
- Через 2 недели интенсивного брожения сусла слить вино с осадка. Такие действия повторять до тех пор, пока не закончится брожение, приблизительно этот процесс занимает месяц-полтора.
- Затем вино процедить, разлить по бутылкам и поместить в прохладное место для осветления. Самостоятельно домашнее вино осветляется приблизительно в течение года. Однако можно ускорить этот процесс с помощью применения специальных осветлителей.
Самый простой рецепт вина из алычи
Если вы готовите вино первый раз и ищите самый простой рецепт его приготовления, воспользуйтесь этим вариантом.
Чтобы приготовить домашнее вино из желтой алычи по этому простому рецепту, подготовьте следующие компоненты:
- желтая алыча – 2 кг;
- сахарный песок – 800 г;
- 2 л кипяченой воды;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 15 г винных дрожжей.
Процесс приготовления вина из желтой алычи в домашних условиях выглядит так:
- Удалите косточки из плодов, обдайте половинки алычи кипятком и накройте прессом. Под прессом масса должна находиться 4 дня.
- Отожмите жмых, сусло процедите несколько раз. Затем в него медленно введите такие компоненты, как сахар, лимонный сок и винные дрожжи.
- Емкость с суслом накройте марлей оставьте в темном теплом месте на трое суток. Через 3 дня сусло процедите и перелейте его в деревянный бочонок. Алычовое вино должно пройти выдержку в течение полугода.
- Через 6 месяцев вино разлейте по бутылкам и опустите их в подвал. И только спустя несколько месяцев можно будет наслаждаться изумительным вкусом домашнего вина.
С другими рецептами и особенностями самостоятельного приготовления вина из алычи домашних условиях можно ознакомиться во время просмотра этого видео.
Источник: www.alcorecept.ru
Базовая простая технология
По базовой методике можно получить из алычи как сухое и полусухое, так и полусладкое или сладкое вино. Для этого достаточно использовать разное количество сахара – 200, 250, 300 или 350 г. Также для данного рецепта вам нужны:
- любые спелые плоды алычи (3 кг);
- вода (4 л);
- изюм хорошего качества (100 г).
Этапы приготовления
- Соберите фрукты, отделите хвостики, выбросите плоды со следами гнили, плесени. Мыть урожай не нужно, чтобы сохранить природные дрожжи, покрывающие кожицу.
- Разомните аккуратно алычу руками либо при помощи деревянной лопатки. Косточки не вынимайте, но и не допускайте их повреждения.
- Переложите всю массу в вымытую и стерилизованную посуду. Сюда влейте воду, высыпьте не мытый изюм. Если есть возможность, используйте изюмную закваску. Накройте сосуд куском чистой ткани или марли, сложенной в несколько слоев. Ждите начала активного брожения. Для этого храните смесь три дня в темном месте, соблюдая температурный режим в 21-29 градусов.
Важно! Обязательно утапливайте мезгу 1-2 раза в день. В противном случае она поднимется на поверхность и, взаимодействуя с кислородом, скиснет.
- После появления бурления, пены, легкого кислого запаха, слейте жидкую часть в другой сосуд. Косточки и мякоть выбрасывайте.
- Добавьте сахар, перемешивайте, пока все кристаллики не растворяться. Смотрите, чтобы сусло занимало не больше ¾ от общего объема бутыли. Натяните на его горлышко резиновую чистую перчатку с продырявленным пальцем. Если есть покупной гидрозатвор, используйте его. Отправьте сосуд в помещение, куда не проникает свет, а температура сохраняется в пределах 18-25 градусов.
- В домашних условиях брожение будет продолжаться до 15-20 дней. Когда оно прекратится, ваша перчатка сдуется. Под затвором больше не будет пены. Вино станет более светлым и полностью прозрачным. Но на дне вы увидите плотный осадок. Нужно очень аккуратно слить напиток, не затрагивая мутную часть. В этом вам поможет трубочка от обычной капельницы.
- Разлейте вино по бутылкам. Желательно выбирать стеклянные емкости под укупорку. Заполняйте их под самое горлышко. Хорошо закройте и отнесите в погреб. Выдержите 2-3 месяца. При появлении осадка снова перелейте.
Вино дома из алычи «Польское»
Этот простой рецепт также подходит для начинающих виноделов. Но для него потребуются дикие дрожжи, продаваемые в винных лавках. «Польское» алычовое вино готовится двумя способами.
Технология №1
Возьмите следующие ингредиенты:
- спелую алычу (8 кг);
- сахар (2,8 кг);
- воду (4,5 л);
- кислоту лимонную (5 г);
- дрожжевую подпитку (3 г).
- Фрукты для этого рецепта не мойте, но переберите, избавьтесь не только от плодоножек, но и от косточек. Мякоть измельчите блендером или дважды пропустите через мясорубку. Переложите в эмалированную или стеклянную тару, накройте, выдерживайте в тепле от 2 до 3 суток.
- Увидите признаки брожения – процедите массу через марлю. Отжимайте сок очень тщательно.
- Добавьте в большой бутыль воду, половину объема сахара, лимонную кислоту и подпитку. Наденьте покупной или самодельный затвор. Отправьте ваше сусло в темную комнату на две недели.
- Внесите вторую половину сахара. Ждите еще 21 день.
Внимание! В процессе брожения на дне будет появляться осадок. Периодически нужно переливать вино в чистую емкость, не затрагивая последний. Это поможет избежать горечи.
- Через 5-6 месяцев, когда напиток станет прозрачным, разлейте его по небольшим бутылкам. Храните в холоде, плотно укупорив.
Технология №2
К набору ингредиентов, указанных в первой технологии, добавьте один пакетик винных дрожжей. Повторяйте первые два шага. Затем сварите сироп, используя по третьей части сахара и воды. Добавьте его к соку. Приготовьте еще порцию сиропа и залейте им мякоть. Храните обе емкости три дня в тепле. Затем процедите, жидкую часть отправьте к соку. Жмых залейте оставшейся водой, перемешайте, настаивайте 2-3 часа. Снова перецедите, ягодную массу выбросьте, жидкости соедините. Сусло перемешайте, добавьте подпитку и дрожжи. Оставьте под затвором.
После выпадения первого осадка слейте вино, введите в него последнюю порцию сахара. Ждите полного завершения цикла брожения, иногда переливая в чистые сосуды без нижнего мутного слоя.
Алычовое «Американское» вино
Эта технология похожа на базовую. Здесь также плоды используются с косточкой, которая придает готовому вину особый вкус и аромат. Для приготовления возьмите:
- плоды алычи (2,8 кг);
- сахар (1,4 кг);
- воду (4 л);
- дрожжи из винной лавки (1 уп.);
- пропитку и пектиназы (по 1 ч.л.).
Основные этапы
- Подготовьте фруктовую массу по первому рецепту. Влейте 1000 мл воды. Настаивайте несколько часов. Добавьте воду, пектиназу. Сюда же внесите оставшуюся воду. Накройте марлей и отнесите в темное помещение.
- Через три дня процедите сок, доведите его до кипения на медленном огне. Засыпьте сахар, отставьте до остывания до комнатной температуры.
- В сусло введите дрожжи и пропитку. Оставьте под затвором на 6 недель. Может потребоваться меньше или больше времени, поэтому следите за процессом брожения.
- Когда вино перестанет бродить, перелейте в бутылки. Ежемесячно сливайте его с осадка. Хранить можно в погребе или в холодильнике.
Как укрепить алычовое вино
Перечисленные рецепты позволяют получить напиток небольшой крепости. Если вы хотите приготовить вариант с более высоким градусом, добавьте спирт или водку перед тем, как разливать вино в бутылки. Желательно использовать не больше 2-18% от общего объема.
Важно! Всегда пробуйте готовое молодое вино. При недостаточной сладости добавляйте сахар. Но после этого оставляйте его под затвором еще на неделю
Не злоупотребляйте вином, даже если вы сделали его своими руками. Помните слова великого писателя Льва Толстого, который утверждал, что этот напиток в большом количестве губит здоровье, умственные способности. В умеренных же количествах вино приносит только пользу.
Источник: winemake.ru