Вино gluhwein

Вино gluhwein

Вино – социальный алкогольный напиток, который объединяет людей. Оно известно человечеству семь тысяч лет. Им наслаждаются за ужином, варят из него глинтвейн. Пьют колоритный горячий коктейль из керамических чашек с фигурной росписью, словно совершают своеобразный ритуал.

Процесс культуры употребления алкогольного напитка во многом зависит от выбора вина. Одно из расхожих заблуждений: для глинтвейна подойдет любое вино. Это далеко не так, вино для глинтвейна нужно выбирать с легким вкусом, ненавязчивым ароматом и доступной ценой. Бутылки с напитками из второсортного сырья обходить стороной и обращать внимание на год сбора урожая – самый важный показатель «натуральности» вина.

Изобилие вин на прилавках, их названий, марок и этикеток, приводит в замешательство. Выбрать вино для приготовления глинтвейна поможет наша статья.

Глинтвейн – наш друг, но в нем живет коварство:
Пьешь слишком много – яд, по чашечке – лекарство.


Вино для глинтвейна

Какое вино для глинтвейна выбрать
– сухое или полусладкое?

Вина с маркировкой «полусладкое», из-за нарушенной технологии производства: добавления сахара, спирта, ароматизаторов, лимонной кислоты и концентрированного виноградного сока в разведенный водой порошок, не имеют ничего общего с винами натурального брожения. По-честному, производителям такого рода алкоголя, нужно было бы писать на этикетках не вино, а винный напиток с ароматом и вкусом, напоминающий фруктовый букет.

На мировом винном рынке, в списке естественных вин – сладких единицы. И это не полу-вина, а настоящие, десертные, которые делают из винограда позднего сбора (к ноябрю ягода набирает максимальное количество сахара). Создание десертных вин требует титанических усилий. Отсюда – сравнительно дорогая цена.

Для рецепта настоящего глинтвейна не подходят ни полусладкие, ни десертные (ликерные) вина. Первые из-за того, что не настоящие, без содержания полезных веществ, вторые, хоть и натуральные, но слишком сладкие (20% сахара), дорогие (от 3000 рублей) и крепкие (до 17% спирта).

Винный коктейль в состав которого входит слишком много сладких ингредиентов (вино, мед, яблоки и т.д.), рискует оказаться в подогретом виде приторным и невкусным.

Какое вино лучше для глинтвейна?


В приготовление классического глинтвейна используют сухое красное вино, которое обладает отличным качеством, но при этом недорого стоит. Лучший выбор – сортовое молодое вино без резких нот в аромате и вкусе. Дурной тон – готовить глинтвейн на основе элитного вина выдержанной марки. Данный продукт сам по себе обладает полным букетом вкуса и аромата, и не нуждается в усилителях другого рода.

Выбирая вино для глинтвейна покупайте сухое или полусухое вино, известного бренда крепостью не меньше 7%.

  • Во время процессов брожения в сухих винах, натуральный сахар, который содержится в виноградном соке, полностью превращается в алкоголь.
  • В производстве сухих вин вводить в сусло при брожении посторонние вещества запрещено.
  • Наивысшую естественную сладость сухие красные и белые вина показывают в молодом возрасте. На вкус эта сладковатость едва различима.
  • Сухое вино легко пьется, освежая вкус.

В рецептах глинтвейна в основном фигурируют столовые ординарные вина. Они наименее крепкие и плотные, не обладают ярким, изысканным букетом. Но при этом имеют отличные вкусовые показатели. Содержание натурального спирта колеблется в пределах 9-14%, сахара – не более 0,3 г/100 см³ (сухие вина) и 3-12 г на литр (полусухие вина). Невысокая спиртуозность, свежесть и средняя экстрактивность – оптимальные показатели в вине для варки глинтвейна.


Совет. В процессе подбора вина для глинтвейна не обходите географическую составляющую и покупайте бутылку не от законодателей винной моды: Франции, Италии или Испании (слишком дорогое для глинтвейна), а от более демократичных по цене виноделов Нового Света. В кармане максимум 1000 рублей на глинтвейн? Ваш винный диагноз – бутылка молодого сухого вина производства Аргентины, Чили, Австралии, Новой Зеландии, США или ЮАР. Всегда уместны в рецепте сухие вина России и Грузии, прошедшие зону контроля качества.

Внимание! Если вы видите на прилавке «пожившее» сухое вино стоимостью порядка 500 рублей – вероятнее всего, перед вами непроданный вовремя экземпляр. В лучшем случае, вино внутри бутылки находится на грани уксусного скисания (в худшем – напиток уже прокис).

Запомните! Чем свежее недорогое вино, чем моложе, тем вкуснее будет оно в составе глинтвейна.

Какое вино нужно для глинтвейна – красное или белое?

В классических вариантах приготовления глинтвейна немцами, австрийцами или шведами используется красное вино – густое, всегда «тельное», умеренной кислотности, с мощными танинами.

Почему вино красное и белое?

После сбора винограда его дробят. Если после дробления виноградный сок (сусло) быстро отделят от шкурок – вино получиться белым. Оставят бродить в кожице с косточками (мезге, содержащей красящиеся вещества и танины) – красное.


Танины сообщают красному вину вяжущий вкус, терпкость. Для глинтвейна они являются абсолютно необходимыми «строительными блоками», без которых пряный коктейль потеряет свою бархатистую структуру. В конченом итоге, масса полезных для здоровья свойств, которые приписывают глинтвейну, объясняется именно естественным присутствием в напитке танинов. Эта важная группа химических веществ в вине относится к осязаемым, что выражается в продолжительном ощущении во рту сухости.

Молодые красные вина для глинтвейна – низкотанинные. В основном их вкус «сбалансированный» и «мягкий». Но когда вино подогревают, содержащейся в нем алкоголь и кислота, создают яркое вкусовое ощущение, похожее легкое жжение. Соседние ингредиенты: гвоздика, черный перец, корица, имбирь, мед делают вкус глинтвейна еще более острым, заполняющим.

Можно ли использовать белое вино для глинтвейна?

Да, глинтвейн делают из белого вина. Обязательно сухого. Никаких полусладких псевдо-сортов.

В красных и белых винах множество схожих вкусовых компонентов. И те, и другие бывают маслянистыми, пряными, с цветочными или землистыми тонами. А вот такие вкусовые нюансы, как цитрусовые, груша или яблоко, которые присущи некоторым белым винам, в красных практически отсутствуют.

Выбор вина для приготовления глинтвейна – всегда должен происходить на интуитивном уровне. Нравятся тона табака и вишни – выбирайте сухие красные. Любите освежающие белые вина? Варите глинтвейн на основе их. А чтобы было с чего начать, рекомендуем несколько рецептов вкуснейших глинтвейнов на основе лучших красных и белых вин.

Названия красных вин для глинтвейна с рецептами для приготовления в домашних условиях


Имбирный глинтвейн с красным сухим вином «Saperavi» (Badagoni)

Грузинское красное сухое вино «Саперави» для глинтвейна

Компоненты:

  • грузинское красное вино «Саперави» 750 мл;
  • 200 мл воды;
  • имбирь (маленький корешок);
  • одно яблоко;
  • один апельсин;
  • палочка корицы;
  • 5 зонтиков гвоздики;
  • мед.

Как приготовить глинтвейн с имбирем

Наливаем в жаропрочную посуду воду и кипятим в ней пять минут яблоки, апельсины и специи. Удаляем из воды апельсины (иначе горечь из кожицы цитрусовых перейдет в вино), даем жидкости до 60-70 градусов, вливаем в нее вино и включаем огонь. Кипятить глинтвейн нельзя. Просто дождитесь исчезновения белой пленки на горячем вине и сразу выключайте.

Даем коктейлю настояться 10 минут. Добавляем 3 ложки меда. Перемешиваем и процеживаем вино.

Подаем на стол в толстостенном стеклянном бокале или керамической кружке с соленым сыром.

Глинтвейн с мускатным орехом на красном сухом вине «Pinot Noir de Gai-Kodzor»


Вино Pinot Noir de Gai-Kodzor для глинтвейна

Компоненты:

  • российское вино Пино Нуар де Гай-Кодзор 750 мл;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 7 зонтиков гвоздики;
  • 1 цельный мускатный орех.

Как приготовить глинтвейн с мускатным орехом

Возьмите турку или небольшую кастрюльку. Засыпьте в нее гвоздику и чайную ложку натертого мускатного ореха. Добавлять эту терпкую и очень яркую специю нужно, осторожно счистив краешек оболочки ореха и, добравшись до его сердцевины, осторожно накрошить. Залейте специи водой и прокипятите одну минуту. Накройте и дайте настояться в течение 10 минут.

Затем возьмите другую огнеупорную посуду и разогрейте в ней краснодарское вино «Армянское ущелье» с сахаром. Влейте заранее приготовленный настой из пряностей. И, не доводя до кипения, выключайте. Перед подачей процедите от специй.

Пейте горячим с красным мясом или дичью.

Глинтвейн с красным сухим вином «Casillero del Diablo Carmenere» (Чили, Concha y Toro) и коньяком

Вино Casillero del Diablo Carmenere

Компоненты:


  • чилийское вино Казильеро Дель Дьябло Карменер 750 мл;
  • один лимон;
  • один апельсин;
  • 150 г консервированного абрикоса;
  • 50 г абрикосового джема;
  • 2 цельных палочки корицы;
  • 4 зонтика гвоздики;
  • 60 мл коньяка на 500 мл вина.

Как приготовить глинтвейн с коньяком

Смешайте в варочной посуде коньяк, вино, добавьте нарезанные дольками цитрусовые (от кожуры их очищать не нужно), джем, абрикосы и специи. Хорошо прогрейте вино на огне до 70 градусов, но не дайте ему закипеть.

Вкусный и полезный коктейль подавайте, когда необходимо согреться, расслабиться и эффективно воздействовать на активизацию противовирусных сил организма.

Названия белых вин для глинтвейна с рецептами для приготовления в домашних условиях

Клюквенный глинтвейн из белого сухого вина «Likuriya» (Lefkadia)

Вино Likuriya для глинтвейна

Компоненты:

  • российское вино Ликурия (Лефкадия, Россия, Краснодарский край) 750 мл;
  • 100 мл воды;
  • 100 грамм клюквы;
  • кусочек корня имбиря (около 5 см, натертого на терке);
  • мед;
  • 4 горошины душистого перца.

Как приготовить клюквенный глинтвейн

Для варки клюквенно-имбирного глинтвейна на белом вине смешайте приготовленные ингредиенты (кроме меда) в жаропрочной емкости и нагрейте на тихом огне до температуры 60 градусов. Снимите с огня, процедите от пряностей и добавьте мед.

Подавать в период дефицита витаминов (читай – зимой!).

Новогодний глинтвейн на белом сухом вине «Voskevaz» (Voskevaz Wine Cellar)

Вино Voskevaz для глинтвейна

Компоненты:

  • армянское вино Воскеваз 750 мл;
  • 6 некрупных мандарин;
  • мед;
  • 2 палочки корицы;
  • пол-лимона;
  • 5 зонтиков гвоздики;
  • 2 шт. душистого перца;
  • имбирь.

Как приготовить новогодний глинтвейн

В кастрюлю натираем небольшой кусочек имбиря, дольки мандарина, 750 мл воскевазского сухого белого вина, специи в немолотом виде. Хорошо прогреваем напиток, не доводя до кипения. Даем настоятся, процеживаем и разливаем в стеклянные бокалы с ручкой. Украшаем долькой мандарина. Пьем возле елки в ожидании Нового Года.

Глинтвейн с белым полусухим вином «Simonsig» с кофе

Вино Simonsig для глинтвейна Вино Симонсиг (ЮАР) 750 мл

Дополнительные компоненты:


  • 200 мл сухого вина;
  • 200 мл кофе
  • 1 палочка корицы;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 3 зонтика гвоздики;
  • 1 апельсин.

Как приготовить глинтвейн с кофе

Экстравагантный способ приготовления глинтвейна включает свежезаваренный кофе в турке или кофемашине. Использовать кофе в гранулах не рекомендуется.

Нужно все ингредиенты прогреть на медленном огне до температуры 70 градусов. Процедить и выпить сразу, не давая глинтвейну остыть. Подогревать остывший напиток нежелательно. Его вкус изменится не в лучшую сторону. Чтобы вино остывало как можно медленнее – разлейте его по заранее разогретым бокалам или подавайте в термо-кружках.

Глинтвейн без вина. Просто добавь воды!

Классический глинтвейн готовят двумя способами: с добавлением в вино воды и без воды. Третий вариант – безалкогольный глинтвейн, предполагает замену вина на сок, чай, морс или сироп.

Глинтвейн на вине с водой

Добавление воды в сухое вино всегда работает эффективно – происходит окисление, на поверхность быстрее выводятся дополнительные тона вкуса и аромата. Глинтвейн получается не крепкий (в алкогольном смысле), но более ароматный.


Заглянув немного в историю, мы узнаем, что разбавлять вино водой начали еще в далеком прошлом. Например, в Древней Греции, вина с чересчур интенсивным вкусом часто смешивали с морской водой. Ее кипятили, а затем упаривали с добавлением пряностей и специй. С учетом того, что выдержанное вино из сладкого, подсушенного винограда имело высокое содержание алкоголя (до 15%), при разбавлении в пропорции 3:1 или 5:3, винный напиток получался крепостью около 7-9%. (в классической рецептуре глинтвейна его крепость составляет 7%).

Эксперты отмечают, что вода определяет качество вина. Если в плохое вино добавить хотя бы 50 г воды – проявятся все его недостатки. И, наоборот, хорошее вино с порцией очищенной воды сохранит прекрасные ароматы и лучше раскроет свой вкус.

Как варить глинтвейн без вина?

В состав глинтвейна без вина входят натуральные ингредиенты, которые активно работают на благо иммунной системы. Традиционно в безалкогольный глинтвейн добавляют сезонные фрукты и специи, символичные для Glühwein (пылающего вина)

Рецепт легкого глинтвейна без вина с каркаде и коричневым сахаром

Что нужно взять:

  • литр виноградного и 300 мл яблочного сока (в идеале – свежевыжатого);
  • 2 палочки корицы;
  • гвоздики 5 зонтиков;
  • горсть каркаде;
  • 4 ст. л коричневого сахара;
  • пол-лимона, пол-апельсина;
  • чайная ложка тертого корня имбиря;
  • щепотка мускатного ореха.

Технология приготовления идентична вышеописанным способам.

Глинтвейна в бутылке

Уже готовый для употребления глинтвейн в бутылке (например, «Karl Dietrich Gluhwein») – «пародия» на классический коктейль. Нет, он не содержит отравы, но по вкусу и рецептуре не имеет ничего общего со сваренным горячим глинтвейном.

Да:

Ингредиенты для глинтвейна

Нет:

Глинтвейн в бутылках

Теперь вы знаете из какого вина делают глинтвейн, какое лучше подходит. Соблюдайте рецептуру и умеренность, глювайн очень вкусный коктейль и можно легко утратить чувство меры.

Источник: world-wine.net

Виды глинтвейна

Несмотря на то, что это горячительное в наших краях появилось сравнительно недавно, некоторые любители авторитетно заявляют, что лучше всего напиток получается при использовании трех ингредиентов – вина, корицы и гвоздики, которые добавляют в кастрюльку в разных пропорциях и подогревают. Это совершенно не так, поскольку разновидностей этого напитка существует достаточно много.

К примеру, фруктовый глинтвейн отлично подойдет любителям ярких вкусовых впечатлений. Не стоит ограничивать себя стандартными решениями – это удивительное горячительное вполне допускает использование как свежих, так и магазинных фруктов, морсов, компотов и соков. Чаще всего для фруктового варианта используют груши, вишню или яблоки, иногда добавляют цитрусовые (лимон, мандарин, апельсин) или свежие ягоды (смородина, клубника, малина, клюква). Полет фантазии в этом деле и впрямь может быть высоким, все зависит от ваших личных предпочтений.

вино для глинтвейна какое лучше

Если же вы готовите напиток с конкретной целью – согреться после пребывания в холоде, избавиться от первых проявлений простуды или кашля, то выбирайте лечебный напиток, представляющий собой очень полезное горячительное, причем в данном случае «горячительный» не означает «алкогольный».

Вы вполне можете приготовить напиток из различных соков в сочетании с травами, а можете сдобрить готовую субстанцию небольшим количеством белого или красного вина, выбор, как обычно, за вами. При приготовлении глинтвейна от простуды не забывайте о том, что каждый ингредиент обладает собственными полезными свойствами и использовать все сразу, скорее всего, не имеет смысла.

Отдельного упоминания заслуживают безалкогольные глинтвейны, вариантов приготовления которых существует не меньше, чем обычных алкогольных.

Большой популярностью пользуется гранатовая вариация горячительного, а также виноградно-яблочная. Из необычных безалкогольных вариантов выделяется напиток на лимонаде с добавлением имбиря и меда – подобный «компот» превосходно подходит к любому застолью, в том числе и детскому.

глинтвейн из какого вина лучше делать

Также, как вариант, можно использовать фруктовые смузи, сиропы и свежие пюре, все это поможет создать по-настоящему неповторимый вкус.

Как подобрать вино

Если вы остановились на алкогольном варианте глинтвейна, лучше сразу выяснить, из какого вина его делают. На самом деле, профессиональные бармены сегодня все чаще утверждают, что какое бы вино, красное или белое, вы не взяли для глинтвейна, получится хороший напиток, если только вы выберете лучшее спиртное, подороже и покачественней.

Как бы то ни было, это горячительное все же больше ассоциируется с красным вином, но в таком случае возникает еще один вопрос: какое именно лучше всего брать для глинтвейна? Обратите внимание на нижеследующие рекомендации.

  • Лучшим выбором для глинтвейна считается полусухое либо сухое красное вино, отличающееся крепостью не менее 7%.
  • В самых распространенных и лучших рецептах этого горячительного почти всегда используют столовые вина из-за их сниженной крепости и отсутствия выраженного ароматического букета.
  • Подбирая спиртное, обратите внимание на его происхождение. Вино от элитных производителей, например из Испании, Франции или Италии, не слишком хорошо подходит для глинтвейна, в основном, из-за дороговизны. Обращайте внимание на производителей из Северной и Южной Америки, а также Новой Зеландии и Австралии. Также уместно использовать качественный продукт из Украины или России, а лучше – из Грузии.
  • Выбирайте спиртное посвежее, в данном случае лучше использовать молодое недорогое вино, чем залежалый продукт средней ценовой категории.

глинтвейн какое вино лучше подойдет

Необычный рецепт

На сегодняшний день известно много разнообразнейших рецептов глинтвейна, которые можно быстро воплотить в реальность в домашних условиях, а одним из простейших методов является глинтвейн в мультиварке. Сейчас же я хочу представить вашему вниманию необычную рецептуру приготовления данного горячительного, точно следуя которой, вы получите спиртное с идеально сбалансированным вкусом и очень насыщенным, сложным ароматом.

Ингредиенты

компоненты пропорции
бутилированная вода 1 л
красное сухое вино 1 л
апельсин 2 шт.
яблоко 2 шт.
лимон 1 шт.
мед 100 г
гвоздика 3 бутона
корица 1 палочка
кардамон 3 зернышка
анис (бадьян) 2 звездочки
имбирь 30 г
мускатный орех 1 щепотка
черный чай 1 щепотка
каркаде 1 щепотка

Пошаговое приготовление

  1. В подходящую кастрюлю наливаем 1 литр бутилированной воды, после чего ждем, пока она закипит.
  2. Хорошенько моем лимон, затем насухо вытираем его и снимаем с него цедру при помощи мелкой терки.
  3. Корень имбиря очищаем от кожуры и мелко шинкуем ножом или же натираем на терке.
  4. Убавляем огонь до слабого и опускаем в кипящую жидкость щепотку чая, а также лимонную цедру и измельченный имбирь.
  5. Провариваем жидкость пару минут, после чего добавляем все пряности, указанные в таблице. Количество специй можете регулировать самостоятельно, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
  6. Накрываем кастрюлю крышкой и проварим жидкость 7-10 минут.
  7. Вырезаем из яблок сердцевину и удаляем семечки, после чего нарезаем на тонкие ломтики.
  8. Апельсины хорошенько моем, затем разрезаем пополам и нарезаем тонкими полукольцами.
  9. Выжимаем сок из очищенного лимона, после чего фильтруем жидкость через марлевую ткань.
  10. Заливаем в кипящую пряную жидкость 1 литр красного сухого вина.
  11. Туда же опускаем нарезанные яблоки, апельсины и заливаем очищенный сок лимона.
  12. Провариваем напиток на слабом огне приблизительно минут 10-13.
  13. Снимаем кастрюлю с плиты и даем горячительному настояться под закрытой крышкой еще 10 минут.

какое вино лучше брать для глинтвейна

Источник: gradusinfo.ru

«Возьмите бутылку вина»… Это понятно, но какого именно?

the_pink_panther_2_09

За окном без изменений — по-прежнему холодно, и один из классических и действенных способов отогнать зимнюю хандру — сварить себе согревающий алкогольный напиток. Рецептов в сети полно, но вот вопрос — какое вино лучше всего подходит для глинтвейна?

Скажем сразу: однозначного ответа нет, и выбор во многом будет зависеть от твоих предпочтений, настроения и готовности к экспериментам. И ассортимента соседнего винного магазина, разумеется.

Но у нас есть несколько полезных советов о том, как выбрать вино для глинтвейна так, чтобы ты остался доволен результатом. И начнем, пожалуй, с экспертного мнения по этому поводу.

Какое вино нужно для глинтвейна? Слово сомелье

Как выбрать вино для глинтвейна? Подробная инструкция (белое тоже здесь)

Если ты собираешься сделать классический глинтвейн, сомелье Джаред Вайнсток рекомендует взять вино с относительно высоким содержанием алкоголя, большим количеством фруктов и достаточно высоким уровнем танинов.

Дело в том, что глинтвейном традиционно считается напиток, в котором более семи градусов, а крепкие вина могут выдержать нагревание без значительного снижения градуса. Кроме того, они лучше помогают раскрыться аромату таких специй для глинтвейна, как гвоздика, анис и корица, при этом не давая им перебить свой собственный запах.

Глинтвейн готовят на протяжении более тысячи лет, и люди из разных европейских стран всегда делали его с местными ингредиентами своим собственным, уникальным способом, поэтому какого-то единственного, каноничного «самого лучшего» вина для этого напитка нет.

Wokandapix

Так, например, во Франции глинтвейн традиционно делали из старого вина, которое в скором времени рисковало превратиться в уксус. В одной из поваренных книг с рецептами XVII века глинтвейн рекомендуется делать из остатков нескольких бутылок и нижней части бочки.

Вайнсток подчеркивает, что, готовя глинтвейн, не стоит уделять слишком много внимания качеству основы. Дело в том, что все тонкие ноты, которые есть в хорошем вине, будут «заглушены» насыщенными специями и сахаром, которые ты добавишь. Поэтому покупка по-настоящему качественного и дорогого вина для глинтвейна — бессмысленная трата денег.


Какое вино точно не стоит брать для глинтвейна?

Как выбрать вино для глинтвейна? Подробная инструкция (белое тоже здесь)

Стоит отметить, что с мнением Вайнстока согласны не все — так, некоторые советуют избегать сортов с высоким содержанием танина, потому что это вещество дает сильное послевкусие, которое нравится не всем.

Повторимся — чтобы найти «тот самый» глинтвейн, который станет твоим любимым, стоит попробовать несколько вариантов и выбрать тот, что тебе по душе. Однако есть несколько характеристик вина, которые делают его не подходящим для приготовления этого согревающего напитка. Среди них:

Слишком дешевое и порошковое вино

Процесс нагревания не творит чудес и не способен превратить суррогат в «напиток богов», и мы надеемся на то, что ты это понимаешь. Поэтому, несмотря на то, что брать для глинтвейна дорогое вино нет смысла, покупать самую дешевую бутылку тоже не стоит. В лучшем случае у тебя просто получится невкусное варево, в худшем — рискуешь отравиться.

Остановись на «золотой середине» — купи недорогое вино для глинтвейна, но того производителя, которого ты знаешь, и которое тебе не противно пить «чистым».

Вино с выдержкой в дубовых бочках

Некоторым марочным винам подобная выдержка придает дополнительные ароматные нотки и более насыщенный вкус, но в случае с глинтвейном, наличие дубильных веществ, которые попадают в вино из бочки, сделают вкус готового напитка горьким.

Хотя информация о способе выдержки не является обязательной для указания, некоторые изготовители все же помечают это на этикетке. Например, в случае с испанскими винами, об этом скажет надпись Crianza, Reserva или Gran Reserva.

werner22brigitte

Сладкое вино

Все мы любим разную степень сладости напитков, но даже если ты из тех, кто обычно кладет в кофе четыре ложки сахара, не советуем использовать для приготовления глинтвейна сладкие сорта вин.

Дело в том, что при нагревании оно не только станет приторным, но и наградит напиток сильным и стойким спиртным ароматом, который сложно назвать приятным и ненавязчивым.

Вино крепостью ниже 9% vol.

Хотя такие вина и менее популярны, чем их более «крепкие» собратья, но все же не лишним будет перед покупкой убедиться в том, что понравившийся тебе вариант не подпадает под эту категорию.

Как мы писали выше, при нагревании градус вина немного падает, а согласно установленной немцами норме, крепость глинтвейна не должна быть ниже 7% vol. Так что если хочешь приготовить этот напиток «по всем правилам», обрати на это внимание.

Остатки вина, которое «завалялось» в твоем холодильнике

Пусть в поваренной книге старинных французских рецептов и советуется взять для глинтвейна остатки из бутылок, но не делай так. Просто потому, что вино, которое ты купил в супермаркете… скажем так: немного отличается от того, что было у французских виноделов. И, постояв в открытом виде в холодильнике несколько дней, оно не то чтобы портится, но его вкус меняется не в лучшую сторону.


Сорта вин для глинтвейна: список вариантов

Как выбрать вино для глинтвейна? Подробная инструкция (белое тоже здесь)

От теории переходим к практике. Вернее, к конкретике. Вот подробный (но, разумеется, не полный) список сортов красных вин в алфавитном порядке, которые подходят для основы твоего глинтвейна. Можешь скопировать, распечатать и (по желанию) даже заламинировать.

  • Вранац

  • Гымза

  • Гамэ

  • Дольчетто

  • Каберне

  • Мавруд

  • Мерло

  • Саперави


Еще один полезный совет по выбору подходящего вина

Как выбрать вино для глинтвейна? Подробная инструкция (белое тоже здесь)

Даже в специализированных магазинах не принято отводить специальные стеллажи под вино для глинтвейна. Но это не значит, что ты не можешь попросить сотрудника магазина помочь выбрать правильное вино.

Продавцы знают ассортимент, а также, как правило, разбираются в тонких различиях и букетах различных видов вин. Эти нюансы влияют на вкус, количество и тип комбинаций специй, которые ты используешь.

Поэтому лучше купить как минимум три бутылки — одну для дегустации при выборе специй и две для приготовления стандартной партии глинтвейна. На всякий случай напомним, что в поисках своего идеального рецепта согревающего напитка не стоит забывать о мере выпитого, иначе рискуешь столкнуться с похмельем.


Можно ли делать глинтвейн из белого вина?

machina_eats_43156279_481682705665300_4583533263849104493_n

Хотя красное вино считается более традиционным для употребления в подогретом виде со специями, белый вариант тоже неплох. Но есть несколько важных отличий, о которых нужно знать.

В отличие от красного вина, которое нагревают до 70°C, температуру белого не рекомендуется поднимать выше 50°C. В противном случае вино потеряет свой вкус.

Вторая особенность такого глинтвейна заключаются в том, что повышение температуры заставляет белые сорта становиться кислее, поэтому некоторые советуют использовать при готовке больше сахара или меда, чем в случае с красным вином.

Какое белое вино взять для глинтвейна? Вот несколько вариантов.

  • Пино-гри

  • Рислинг

  • Совиньон-блан

  • Шардоне

Жаждешь попробовать, как это на вкус? Вот три рецепта на выбор!

Классический глинтвейн на белом вине

anastasiyushka_t_50230799_416788312391972_5549012690168519894_n

Ингредиенты

  • Сухое белое вино (бутылка)

  • 3 ст. л. сахара

  • 5 бутонов сушеной гвоздики

  • Палочка корицы

  • 1/3 лимона

Налей вино в кастрюлю, добавь корицу и гвоздику, а также порезанный кружочками лимон без цедры (не забудь перед этим его тщательно вымыть). Нагревай до 50 градусов, постоянно помешивая, затем дай напитку настояться около 20 минут, и только потом добавляй сахар.


Белый глинтвейн с лимоном и медом

westelmgranville_46243987_276629956330888_5618894060399754694_n

Ингредиенты

  • Белое сухое вино (бутылка)

  • 2 дольки лимона

  • 1 палочка корицы

  • 2 бутона сушеной гвоздики

  • Мед по вкусу

Очисти лимон от цедры и вместе со всеми остальными ингредиентами положи в кастрюлю, а затем, так же как и в классическом рецепте, нагревай, постоянно помешивая.

После того, как глинтвейн настоится, процеди и разлей по кружкам с толстыми стенками (чтобы он дольше оставался горячим).


Гламурный белый глинтвейн с апельсином и коричневым сахаром

thedailydrinker.co.uk_23824034_256165758248328_5223540964856954880_n

Ингредиенты

  • 0,5 литра белого вина

  • 4 ст. л. коричневого сахара

  • 2 апельсина

  • 4 бутона сушеной гвоздики

  • 1/2 ложки кориандра

  • 4 коробочки кардамона

Отожми сок из апельсинов и смешай его в кастрюле с сахаром и пряностями.

Включи медленный огонь и помешивай до полного растворения сахара.

Далее нужно медленно ввести вино, перемешать и нагреть до 50 градусов. Потом снимаешь с огня, процеживаешь и наслаждаешься!


Не бойся экспериментировать

Как выбрать вино для глинтвейна? Подробная инструкция (белое тоже здесь)

Подогретое вино — это замечательно, но ты в курсе, что пряности для глинтвейна хороши и с другими алкогольными напитками?

Например, саке, виски и большинство сортов пива прекрасно сочетаются с традиционными специями, а ром, бурбон, коньяк и сидр идеально подходят для экспериментов с ванильными пряностями.

Нагревать и смешивать с медом и специями можно также медовуху, бренди и даже водку (если интересно — погугли рецепт карамбули).

Источник: playboyrussia.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.