Вина венгрии сорта

Вина венгрии сорта

Белые

Фурминт

Фурминт — ключевой сорт для ключевого региона Токай: там он занимает 2/3 посадок. Этому винограду свойственна высокая кислотность и сахаристость, а также пряные оттенки, особенно явно проявляющиеся по мере старения вин. Фурминт дает глубокие и комплексные вина с хорошим потенциалом к хранению.

Харшлевелю

Ароматичный сорт харшлевелю — второй по популярности в Токае, хотя он также встречается и во всей остальной Венгрии. Главные характеристики — это медовые, цветочные и пряные оттенки, а также хорошая кислотность и маслянистость.

Мускат оттонель

Этот сорт родом из французской Долины Луары распространен по всей Венгрии. Здесь он дает ароматные вина с невысокой кислотностью и тонами винограда и лепестков розы.

Красные

Кадарка

Этот капризный сорт распространен в разных регионах Венгрии и в том числе является основным в ассамбляже для Bikaver из Эгера. При правильном подходе дает вина богатые, пряные, с хорошей кислотностью и не очень выраженными танинами.


Португизер

Португизер, распространенный в Германии, Австрии и не только, в Венгрии обитает в основном на юге, в регионе Виллань. Сорт дает легкие и фруктовые вина с бархатистыми танинами.

Каберне Фран

Этот красный француз встретится почти во всех регионах Венгрии, но лучшие вина из него делают в регионе Виллань. Именно здесь получаются интересные образцы с хорошим потенциалом.

Главный по бокалам: великий Токай

Токай — главная жемчужина Венгрии. Десертные вина из этого региона считаются национальной гордостью и могут легко потягаться с французскими сотернами гран крю и топовыми сладкими рислингами из Германии.

Уже в 16 веке эти вина считались «достойными Папы», король Людовик XIV называл токай «королем вин», а Екатерина Великая даже направила в Токай казачье подразделение, чтобы следить за отправлениями ей любимого напитка. Среди почитателей токая также была и королева Виктория, получавшая его на каждый день рождения.

Процесс производства десертных вин Токая сложен и затратен. Их делают из винограда, затронутого ботритисом — благородной плесенью, которая высушивает ягоды, повышая в них концентрацию сахара и придавая винам оттенки меда, жимолости и сухофруктов. Ботритизированные ягоды, как и вина из них, в Токае называют Aszú.


Источник: SimpleWine.ru

Пока на итальянском фронте без перемен, точнее, готовится третий том, вернусь к старой просьбе Андрея lostfile и попробую немного осветить венгерское виноделие, имеющее богатую и сложную историю, в ходе которой виноградники на территории страны неоднократно уничтожались, но, несмотря на это, Венгрия занимает 8 место в мире по площади виноградных посадок.
Первый классифицированный виноградник появился здесь в регионе Токай в 1730 году. В 1757 году Токай стал вторым официальным аппелласьоном в мире, а местное вино было названо Людовиком XIV «Вином королей, королем вин».
А свое начало винодельческая история в районе Паннонской равнины берет более двух с половиной тысяч лет назад, когда выращиванием винограда в этой местности занимались кельты, затем — воинственные римляне, знавшие толк в вине. В эпоху римских завоевателей, если верить письменным историческим источникам, благодаря указу римского императора – хорвата Проба придунайские склоны были засажены виноградом еще в 276 г. Культивировались преимущественно белые сорта.
Далее, на территорию современной Венгрии пришли мадьяры, принесшие в эти края уникальную культуру и язык, не похожий ни на один из европейских.
История «серьезного» венгерского виноделия ведет свое начало с XII века, а токайские вина в XVI веке уже пользовались широкой известностью и вывозились в Германию, Польшу, Францию, Англию, Голландию, Россию.


сторические» документы подтверждают тот факт, что в далеком пятнадцатом веке на этой территории производилось больше белых, чем красных вин.
В городке Токай даже была Русская улица (Орос утца), на которой жили члены русской так называемой токайской комиссии. Она контролировала производство вина по российским заказам и его доставку.
В начале XVII в. площадь виноградников составляла около 572 тысяч гектаров, а сейчас эта цифра стала значительно меньше и составляет 110 тыс. Причиной тому были нашествие филлоксеры, уничтожившей в конце XIX века около 75% всех посадок, а затем — Первая и Вторая мировые войны, годы коллективизации и укрупнений хозяйств. Венгерское вино вновь стали производить в конце 80-х годов прошлого столетия, и сейчас отрасль вновь набирает обороты, и вино в год выпускается объемом около 5 млн гектолитров.

Особенности венгерского виноделия :

-Расположение виноградников и комфортный климат.
Лучшие сорта выращивают на склонах гор на высоте до 400-м над уровнем моря. Почвы здесь плодородные, насыщенные лёссом и песком, плоды защищены от холодных ветров. Хорошему созреванию способствуют знойное лето и мягкая сухая осень.
-Поздний сбор урожая.
В Венгрии отдают предпочтение долго зреющим сортам. Виноград остается на ветвях до поздней осени, подвергаясь действию туманов и влажных воздушных масс, поступающих из протекающих неподалеку рек.
оды усыхают и завяливаются, становятся сладкими на вкус и напоминают изюм. Такие ягоды здесь называют ассу.
-Хранение и выдержка в старинных погребах.
В Токае, известном на весь мир своими сладкими винами, есть целая система многоэтажных подвалов, построенных несколько столетий назад. В них без каких-либо усилий со стороны человека поддерживается идеальная влажность и постоянная температура на уровне 10–12 °C. На стенах погребов живет особый плесневый грибок, питающийся винными парами. Он создает в подземелье специфический микроклимат, определяющий оригинальный аромат известных напитков.

Вино из Венгрии является неповторимым благодаря разнообразию почв и климатических режимов на территории страны, что позволяет выращивать различные виды винограда от традиционных, таких как Фурминт (Furmint), Харшлевелю (Hárslevelű) и др., до международных, например французского происхождения — Каберне Совиньон, Мерло и др.
Фурминт, Шаргамушкоталь и Харшлевелю — эти сорта являются очень значимыми в Венгрии, так как имеют незабываемый вкус, тонкий аромат и хороший уровень кислотности.
Словом, они обладают всеми качествами для создания венгерских вин в их лучших традициях. Harslevelu и Furmint стали основой для большинства известной токайской винной продукции.
В Токае на долю Фурминта приходится практически семьдесят процентов всей территории плантаций. Местные виноделы утверждают, что этот вид наиболее точно отражает особенности и характер токайского терруара.
Фурминт растет на почве вулканического характера.
заизюмленных ягод делают прекрасные сладкие винные нектары, а также сухое вино, к примеру, Furmint Dereszla Kft.
Особенным для Венгрии является также виноград Шаргамушкоталь (или Мускат), который используют и в блендах, и для изготовления вина.
Из перечисленных трех видов делают лучшую винную продукцию Токая. Кстати, интересный факт – венгерское законодательство разрешает выращивать только белый виноград в этом краю. Здесь возводят такие виды: Харшлевелю; Фурминт; Kirajyleányka (кирайлэанька); Мускатель; Бакатор; Cserszegi fűszeres (черсеги фюсереш).
Хотелось бы отметить еще один вид, который уже почти забыли в Венгрии, – это Keknyelu. Он придает винам энергию и богатство аромата.
В стране также используют и много других сортов: Фетяска Альба, Feteasca Alba или Leanyka – имеет легкий, ароматный вкус; Фетяска Регала, Feteasca Regala или Kiralyleanyka – придает свежесть; Mezesfeher («Белый мед») – сладкий, имеет богатый вкус и обволакивающее послевкусие; Olasz Rizling, Welschriesling; Виноградные гибриды: Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit и Zefir;
Белые: Welshrizling (Riesling Italico – рислинг итальянский), Feteasca Neagra (фетяска нягра), Leányka (лэанька).
Что касается международных сортов, то здесь хотелось бы отметить следующие: Совиньон Блан; Шардоне; Tramini; Мускат; Мерло. В Венгрии красное вино не очень любят, но и его тоже изготавливают.
К примеру, Кадарка, которую также называют «рабочей лошадкой», ее используют для блендов. Красное вино производят из Nagyburgundi или Kekfrankos. Лучше всего они произрастают на севере страны.
К прочим красным сортам относятся: Пино Нуар, Blauburgunder; Каберне Совиньон, Cabernet Sauvignon; Каберне Фран, Cabernet Franc; Zweigelt (цвайгельт); Фетяска Нягра, Feteasca Neagra.


Венгерские вина производят в 22 винных регионах, которые объединяют в 7 крупных зон, характеризующихся типами выращиваемого винограда и винными стилями.

Балатон (запад Венгрии) славится белыми сортам с легкой кислинкой, регион Дуная (междуречье Дуная и Тисы) — легкими и свежими типами. Эгер (север) знаменит и белыми, но в большей степени насыщенными красными сортами с умеренной кислотой. Северный Задунайский регион — исключительно белые сорта. Паннон (юг, включая город Вилань) — роскошные красные вина. Шопрон (рядом с Австрийско-Венгерской границей) — насыщенные красные и белые виды с выраженной кислинкой. Токай (недалеко от границы со Словакией) — сладкие (десертные) и сухие белые сорта.

Основные винодельческие районы Венгрии:

1. Область Шомло
Знаменита легендарным вином, которое использовалось в первую брачную ночь. Считалось, что выпитое с вечера белое вино гарантирует зачатие мальчика. Естественно, никаких подтверждений легенде нет, но популярность напитка не уменьшается.
Район производит концентрированные белые вина из купажа сортов Фурминт, Юхфарк и Харшевелю.
лканическая почва региона привносит особенный вкус и аромат местным винам.
Чуть севернее от Шомло находятся виноградники Паннонхалма. Здесь вина до сих пор производятся монастырским хозяйством аббатства ордена бенедиктинцев.
2. Гора Бачадонь
Тут, благодаря вулканической почве, растут уникальные сорта винограда (голубой стебель – kéknyelű, розовый камень – rózsakő, итальянский рислинг — szürkebarát и другие), что позволяет производить особенное жгучее вино. К тому же, посетив этот регион, туристы смогут полюбоваться невероятно красивыми панорамами.
3. Эгер
Этот район на севере страны знаменит изысканными красными винами («Бычья кровь»). Здесь ежегодно проводится винный фестиваль, на котором лучшие виноделы региона представляют свои варианты «Бычьей крови». Все это сопровождается изобилием закусок и вкусностей под звуки фольклорной музыки.
4. Виллани
Это самый жаркий винодельческий регион Венгрии. Здесь производят лучшие вина в стране. Они отличаются богатством вкусовых качеств. Это такие популярные сорта, как «Каберне Совиньон», «Мерло» и «Каберне франк». В этом регионе также проходит ежегодный фестиваль красного вина, где местные виноделы представляют свои лучшие творения.
5. Токай
Пожалуй, это самый знаменитый в мире и популярный среди любителей вин винодельческий район Венгрии. Находится он на границе со Словакией. Здесь производится десертное вино из особых сортов винограда, которые специально обрабатываются грибком. Именно токайские вина принесли Венгрии всемирную славу, а этот регион внесен в список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Токай – это небольшой поселок, однако местные называют его многоэтажным. Все благодаря подвалам, среди которых есть и 3-х этажные, а тянутся они на 40 км.


Классификация венгерских вин

Венгерские вина подразделяют на 4 категории:
Külőnleges minőségű bor — высшей категории, с защищенным наименованием места происхождения (должно быть произведено только в одном указанном месте винного региона, отличается высокими требованиями к технологии изготовления, урожайности и сортам винограда в Венгрии);
Minosegű bor — качественные, с защищенным географическим указанием (процесс производства может охватывать несколько мест в пределах одного винного региона, предъявляются строгие требования к технологии производства и сырью);
Taibor -региональные (произведенные с указанием винодельческого региона, нет жестких требований к количеству входящих в состав сортов);
Asztali bor — столовые, легкие, с минимальным содержанием алкоголя (в названии не указывается винный регион, изготавливаются без строгих требований к качеству) .
На этикетках также указывают: Fehér (белое), Vőrős (красное), Száraz (сухое), Félszáraz (полусухое), Félédes (полусладкое), Furmint, Hárslevelü, Muscat (сортовые вина), Bikavér (ассамбляжные вина :50% кекфранкош + каберне совиньон, мерло, цвайгельт и др. кр. сорта винограда), Pezsgő (игристое).


Совокупность таких факторов, как уникальный климат, богатые почвы и венгерские виды винограда, позволяет производить особые напитки с присущим только им запахом и вкусом, что и делает венгерские винные продукты такими непохожими на продукцию западной Европы.
Поговорим о них поподробнее

Токайское вино — оно отдает сушеным мухомором © ))))

"Сладость и крепость этого напитка возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души самый настоящий волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости" ( Вольтер )
Уникальные виноградники Токая расположены на склонах гор, а специфический венгерский климат способствует развитию особой темно-серой плесени botritis cinerea. Именно ее используют для заизюмливания винограда.
Токайское вино насчитывает более двух тысяч лет истории. Виноградную лозу здесь впервые высадили древние римляне, а золотистый напиток долгое время был любимым практически у всех европейских монархов. Токай стал лучшим производителем вин в империи благодаря сладости (сахар составляет более 20%, а алкоголь – 12-16% об.), а в 1606 году оно появилось и в Москве.
Напиток вызвал настоящий ажиотаж и стал модной тенденцией того времени. В Санкт-Петербурге даже была создана специальная Комиссия венгерских вин для обеспечения бесперебойных поставок на царский стол. Токайскую виноградную лозу также высаживали в Крыму, чтобы создать собственное подобное производство.
Необычайный вкус и целебную силу токайским вин долгое время объясняли золотом, скрытым в горах.
этому, российские и другие правители пытались вырастить токайский виноград в своих владениях. Лоза приживалась, но вино все равно получалось другим.
Согласно легенде, когда на район Токай напали татары (!), местные жители ушли в горы, не успев собрать урожай винограда.
Вернуться домой они смогли лишь осенью и обнаружили уже заизюмленные ягоды. Из них получилось вино с особенным вкусом и обладающее лечебными свойствами.
Со временем рецепт усовершенствовали, и необычайное вино разошлось по всему миру.
Свою первую международную награду оно получило в 1863 году в Гамбурге.
В 50-60 годы прошлого века токай экспортировался главным образом в СССР, безграничный рынок которого поглощал его единственную, производимую в больших количествах разновидность.
Помимо закупок венгерского токая, в СССР была разработана своя, совершенно другая, оригинальная технология. Это уже не полусладкие натуральные, а спиртованные сладкие и ликерные вина. Виноград для этих вин собирают при сахарности не менее 24%. После дробления и гребнеотделения сусло настаивают на мезге до первых признаков брожения. Затем мезгу прессуют, а сусло спиртуют. Виноматериалы выдерживают в небольших дубовых бочках 2 года.
Высокого качества вина токайского типа готовили на винкомбинате "Массандра", в Закарпатской области.
Десертные вина типа токая по крымской технологии готовят также в Узбекистане, Туркменистане, Азербайджане, Армении, Молдове.

Сейчас производство токайских вин контролируется государством, к ним применяются строжайшие стандарты и оно является предметом гордости венгров.
Эти вина такие уникальные благодаря микроклимату региона. Осень здесь дождливая и туманная, что создает прекрасные условия для развития благородной плесени. Она покрывает ягоды и препятствует появлению гнили на них в солнечные дни. Таким образом, виноград заизюмливается и превращается в уникальный продукт. В этом и состоит главный секрет.
В производстве вин используют четыре сорта винограда: Фурминт, Зета, Харшлевелю и Желтый мускат. При создании каждого вида токайского вина применяется особая методика. Напиток выдерживается в специальных подвалах с круглым сводом. Высота этих помещений достигает двух метров. Температура воздуха в них составляет 8-14 °С, а влажность – около 90%. Стены погребов покрыты плесенью.
В конце октября — начале ноября начинается сбор урожая — необычайно тяжелый ручной труд. Ягоды срывают по одной, так как не все они созревают одновременно. Опытный сборщик за день способен снять всего 12—16 килограммов винограда с благородной плесенью, который называют "ассу" (aszu).
Из собранного сырья производят продукцию двух видов: муст, или виноградное сусло, получаемый из обычных спелых ягод, и муст из собранных вручную ягод ассу.
Последний помещают в в специальные сосуды (путтоны) с двойным дном, верхнее — перфорировано. Они вмещают до 30 кг винограда. . Через небольшие отверстия в их днищах вытекает экстракт из винограда, который давится собственным весом. Этот густой и концентрированный напиток содержит в литре до 700 граммов сахара и 3—5% алкоголя.
Путтон — это и особая мера: 28 килограммов ассу на 135—145 литров сусла, так как суть технологии изготовления токайского вина заключается в смешивании экстракта ассу с виноградным суслом или с уже прошедшим ферментацию молодым вином.
Соотношение, в котором смешивается ассу и виноградное сусло, зависит от планируемой степени сладости будущего токайского вина. Чем больше путтонов добавлено, тем слаще вино.
На его этикетках обычно указывают, сколько путтонов было влито. Самый сладкий токай, который можно найти в магазинах, ассу 5 путтонов. Ассу 6 путтонов — чрезвычайная редкость даже в Венгрии.
Смесь настаивают 24-36 часов и прессуют, затем помещают в небольших бочках в холодные подвалы, где сусло с высоким содержанием сахара медленно бродит, иногда 3—4 года.

Классификация токайских вин

1. Токай асу (Tokaji aszu). -основное вино региона. Обезвоженный виноград (асу) собирают, складывают в путтоны, потом заливают мустом или новым вином на сутки и только после этого выжимают. Затем напиток выдерживается в деревянных бочках. Качество зависит от соотношения муста и вяленого винограда. На одну бочку вина идет 3-6 корзин ягод. Это вино является лечебным и применяется в медицинских целях, причем официально. Врачи рекомендуют в случае бессонницы выпить на ночь 40 капель токайского асу. Кроме того, вино помогает справиться с головными болями, депрессией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Целебные свойства токаи асу изучает целый институт. Доказано, что лечебное действие вино оказывает благодаря концентрированному содержанию антибиотиков – плесени пенициллина.

2. Токаи асу эссенциа (Tokaji aszu esszencia) является гордостью региона. Производство этого сорта очень сложное. Его делают из изюма. Поскольку сок содержит очень много сахара, то бродит такой напиток довольно медленно, иногда десятки лет. Готовое вино – это густой сладкий сироп. К тому же, это самое долгоживущее и дорогое вино, доступное далеко не каждому. Это скорее нектар, а не вино. Поскольку в бочку с напитком добавляют более 6 корзин винограда, то и количество сахара в нем очень большое, соответственно, содержание алкоголя маленькое.
3. Токаи эдеш самородни (Tokaji edes szamorodni). Это вино производится исключительно в годы неурожая. Когда не получается собрать достаточное количество ягод для изготовления токаи асу, то получается токаи эдеш самородни.
4. Токаи сараз самородни (Tokaji szaraz samorodni). Этот сорт вина похож на херес фино. Представляет собой сухое белое вино.
5. Токаи фурминт (Tokaji furmint) – белое полусладкое вино из сорта винограда фурминт, который растет только в этом регионе.
6. Токаи харшлевелю (Tokaji harslevelu) – еще один вид вина из местного сорта винограда харшлевелю (липовый лист).
7. Токай мускат лунель (Tokaji Muskotaly) – белое полусухое вино из сорта винограда мускат лунель.

Несколько стран, помимо Венгрии, претендуют на производство токайских вин. Словакия – в силу того, что Токайская долина частично находится и на словацкой территории. Италия считает, что имеет права на производство, поскольку технологию привезли в Венгрию именно итальянцы. Однако по международным нормам, название токаи может использовать лишь то государство, в котором находится регион Токай. По этой причине, Италия и Словакия могут производить вина по этой технологии, но называться они должны по-другому.
И напоследок, один небольшой совет: если Вы планируете приобрести венгерские вино, внимательно изучайте этикетку. На настоящих токайских винах будет надпись «Tokaji», а ниже – названия вин.

Помимо знаменитых токайских вин, заслуживают внимание и другие венгерские напитки:

Балатон Боглари Трамини (Balaton Bogtari Tramini)
Это высококачественное вино, вырабатывается из винограда сортов Трамини или Красный Пряный Трамини. Обладает пряным ароматом и великолепным букетом. Сочетается с рыбными блюдами и красным мясом. Крепость — 9,5-10,5%. Температура сервировки — 12°С.
Балатон Боглари Мушкотай (Balaton Boglari Muskotaly)
высококачественное полусладкое мускатное вино, изготавливаемое из винограда сорта Мушкотай Оттонель. Обладает пряным мускатным ароматом. Крепость — 9,5%. Может быть использовано на десерт.
Бадачони Сюркебарат (Badacsony Szurkebarat) -белое высококачественное вино, вырабатывается из винограда сорта Сюркебарат (в переводе на русский язык ‘сюркебарат’ означает ‘серый монах’). Вино обладает золотистым цветом, полным и насыщенным сладким вкусом, тонким ароматом. Крепость — 12,5%. Температура сервировки — 12°С.
Мори Эзерйо (Mori Ezerjo) -высококачественное белое вино, производимое из местного винограда сорта Эзерйо (в переводе на русский язык ‘эзерйо’ означает ‘тысяча хорошо’). Вино обладает золотистым цветом с зеленоватым оттенком, тонким и слегка кислым вкусом, легким выразительным ароматом. Крепость — 9,5%. Хорошо сочетается с голубцами, блюдами из печени. Температура сервировки — 12°С.
Виллани Харшлевелю (Villany Harstevelu) — белое высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает золотистым цветом с зеленоватым оттенком, полным вкусом с пикантной кислинкой и горьковатым послевкусием, пряным ароматом. Крепость — 10,5—12%. Температура сервировки — 12°С.
Виллани Бургунди (Villany Burgundi) -красное высококачественное вино. Обладает темно-рубиновым цветом, полным и насыщенным вкусом, пряным ароматом с выразительным букетом. Крепость— 12,5%. Хорошо сочетается с блюдами из красного мяса. Температура сервировки — до 16°С.
Виллани Медок Нуар (Villany Medoc Noir) -красное высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает темно-рубиновым цветом, полным и гармоничным вкусом, выразительным пряным ароматом. Крепость — 12,5%. Подается к сырам и жареной рыбе. Температура сервировки — до 16°С.
Каберне Фран (Cabernet Franc) производится в регионе Вилань. Изящное, сложное, но при этом сбалансированное красное, может ощущаться аромат альпийских ягод. Характеризуется длительным созреванием (10-15 лет для достижения оптимального вкуса). Сорт винограда Каберне Фран используется и для производства розовых сортов.
Каберне Совиньон -одна из жемчужин района Вилань, имеет насыщенный гранатово-красный цвет и сложный аромат фруктов и осенней листвы. Для раскрытия всех вкусовых качеств требует созревания в течение 5-10 лет.
Мерло — один из сортов, которым славится Вилань. Вино имеет глубокий красный цвет, богатый аромат малины и роз и кисловатый вкус.
Надьредви Оласрислинг (Nadyredei Olaszriesting) -белое высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает золотистым цветом, полным и сухим вкусом с приятной кислинкой, тонким цветочным ароматом. Крепость — 12%. Хорошо сочетается с блюдами из курицы, говядины. Температура сервировки — 12°С.
Надьредеи Леанька (Nadyredei Leanyka) -белое высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает золотисто-желтым цветом, полусладким и гармоничным вкусом, выразительным ароматом. Крепость — 12%. Гастрономический альянс — салаты, курица, паштет. Температура сервировки — 12°С.
Сексарди Бургунди (Szekszardi Burgundi) -красное высококачественное вино. Обладает темно-рубиновым цветом, полным и гармоничным вкусом, приятным характерным ароматом. Крепость— 12,5%. Гастрономический альянс: гусиная печень, жаркое из свинины, холодное. Температура сервировки — до 16°С.
Сексарди Каберне (Szekszardi Cabernet) -красное высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает темно-рубиновым цветом, полным и немного терпким вкусом, тонким и пряным ароматом. Гастрономический альянс: блюда из жареной рыбы и жареного мяса, дичи. Крепость — 12,5%. Температура сервировки — 14° — 16°С.
Шопрони Кекфранкош (Soproni Kekfrankos) -красное высококачественное вино, производимое в Северо-Задунайском винодельческом районе. Обладает гранатовым цветом, терпким, кислым и бархатистым вкусом, свежим ароматом. Крепость — 12,5%. Гастрономический альянс — блюда из красного мяса. Температура сервировки — 16°С.
Чопаки Рислинг (Csopaki Riesling) — белое высококачественное вино, производимое в Северо-Задунайском винодельческом районе. Обладает соломенным цветом с зеленоватым оттенком, полным кислым вкусом, выразительным цветочным ароматом. Гастрономический альянс: блюда из жареной рыбы и мяса, гусиная печень. Крепость — 11,5-12%. Температура сервировки — 12°С.
Зверская Леанька (Egeri Leanyka) — белое высококачественное вино, производимое в Северо-Венгерском винодельческом районе. Обладает соломенным цветом с зеленоватым оттенком, полным и гармоничным вкусом, выразительным цветочным ароматом. Крепость -10,5—11%. Гастрономический альянс: овощи, блюда из печени и белого мяса. Температура сервировки — 12°С.
Эгерская Бычья Кровь (Egeri Bikaver) — знаменитое красное высококачественное вино, производимое в Севере-Венгерском винодельческом районе из винограда сортов Кадарка, Кекфранком, Медок Нуар, Каберне, Опорто.
Обладает выразительным темно-гранатовым цветом, гармоничным бархатистым и слегка терпким вкусом, великолепным пряным ароматом. Хорошо сочетается с блюдами из жареной свинины, дичи, печени, птицы. Крепость — 12,5—14,5%. Температура сервировки — 16°С.
Юфарк (Juhfark) в переводе с венгерского — «овечий хвост». Выращивается на вулканических почвах Шомло (входит в зону Балатон). Белое, обладает легким ароматом дыма и лимона.

Некоторые рекомендации тут dekatop.com/archives/10104

Популярный производитель вина
Шато Дерезла – один из наиболее значимых венгерских производителей. Сравнительно недавно компания объединилась с французским производителем Эдония, владеющим плантациями не только во Франции, но и в Аргентине. Десять лет назад винодельня была полностью реконструирована, старое оборудование заменили на новое, более современное. Сегодня виноградники компании находятся в одном из наиболее благоприятных терруаров страны — Токае, обладающем уникальными природными и климатическими условиями. Компания владеет 60 гектарами земли, засаженной виноградом, средний возраст которого составляет 35 лет. Напиток выдерживается в пещерах, где стены укрыты плесенью. Такой уникальный микроклимат, царящий в погребах, дарит продукции Шато Дерезла неповторимый вкус.
как-то так))

Источник: www.drive2.ru

Географическое расположение

Венгрия расположена в Центральной Европе.

Регион идеально подходит для виноделия — на равнинной местности, окруженной горами, всегда ровный и мягкий континентальный климат.

Территория Среднедунайской равнины не имеет прямого выхода к морю, здесь умеренно холодные зимы и жаркое лето — практически вся территория Венгрии позволяет выращивать разнообразные сорта винограда.

Большая часть венгерских почв — чернозем, кроме небольшого количества солончаков, буроземов и рендзинных почв (в предгорьях).

Токайское вино называют «жидким золотом Венгрии». Французский король Людовик IV называл это вино вином королей, а Петр I приказал купить виноградники на Токайской горе. Даже слова венгерского гимна содержат упоминание в токайских виноградниках.

— Н. Ильина «Удивительная Венгрия».

Национальная классификация вин

Классификация, которая является общей для ЕС.

  • PDO (Protected Designation of Origin) — высшая оценка в классификации. Вино строго контролируется по происхождению сорта, составу и наименованию происхождения, и на 100% состоит из винограда, выращенного в указанном регионе.
  • PGI (Protected Geographical Indication) — вина защищены географическим указанием, этикетки маркируются указанием региона. Вино должно содержать не меньше 85% винограда, который выращен в данном регионе.
  • Wine — столовые вина. На этикетках указывают сорт винограда, страну производства. Можно использовать другие сорта, которые выращивают в ЕС.

Местная классификация (национальная, которую применяли до вступления в ЕС).

  • Kulonleges minosegu bor — наиболее высокая оценка для вина в венгерской классификации. Это аналог итальянских DOC или французских AOC — весь цикл производства контролируется (реальное происхождение винограда, его состав в винах и т.д.).
  • Minosegu bor — более упрощенный вариант Kulonleges minisegu bor. Допускается вариативность использования сортов, в остальном — всё контролируется, качество гарантировано. Аналог итальянских IGT.
  • Taibor — местные вина. Контролируется происхождение и производство, допустимо использование в составе 85% местных сортов винограда.
  • Asztali bor — простые столовые вина, производимые фермерами, кооперативами и небольшими винодельнями.

Крупные винодельческие регионы Венгрии

Tokaji borvibek (Токай)

Площадь виноградников 11249 га (засажено 5500 га).

Сорта:

Egeri borvidek (Эгер)

Площадь виноградников 6000 га.

Сорта:

Balaton borvidek (Балатон)

6 винодельческих зон. Площадь виноградников 10000 га.

Сорта:

Другие винодельческие регионы Венгрии

Международные сорта винограда:

Местные сорта и гибриды:

Источник: winegid.com

«Бычья кровь» (Bikavér)

Это вино, легенда венгерского виноделия, отличается сладковатым, но не приторным, а сдержанным и сложным вкусом. Для него вручную выбирают только очень спелые виноградины, буквально переполненные сахарозой. Чтобы цвет напитка стал насыщенно рубиновым, шкурки ягод давятся в течение суток. Зреет «Бычья кровь» в дубовых бочках не менее двух лет.

Идеальное место и время, чтобы попробовать егерскую «Бычью кровь» – одноименный трехдневный фестиваль, на котором местные виноделы не только угостят вас различными вариациями этого вина, но и дополнят пиршество национальными закусками. Завершит букет впечатлений выступление оркестров, играющих фольклорные мелодии.

Виноградники занимают около 130 тыс. гектар территории Венгрии. Мягкий климат страны с жарким летом, долгими и теплыми осенью и весной позволяет получать виноград, обласканный солнцем. Именно в этом и заключается секрет уникального вкуса венгерских вин.

«Токай Асу» (Tokaji Aszú)

Этому королю вин преданы сердца всех тех, кто хоть раз его пробовал, ему же посвящена строчка из национального гимна Венгрии и даже песня «Хвала Токайскому», музыку для которой написал сам Франц Шуберт. Неплохой послужной список для напитка, верно?

Белый виноград сорта «Фурминт» и «Гарс-Левелю» для изготовления «Токая Асу» – фаворита Петра I и Бетховена – созревает в регионе Токай (северо-восток Венгрии). Первые погреба для его хранения были вырыты предположительно более 700 лет назад, именно тогда и зародилось производство этого белого вина.

«Токай Асу» имеет нежный золотистый оттенок и относится к категории десертных вин. Его средняя крепость – 7-16 % об. Перед употреблением венгры выдерживают его в погребах с высокой влажностью воздуха не менее 4 лет.

Попробовать стоит не только сладкий «Токай Асу» с нотками меда, хлеба и изюма, но и другие его вариации. В частности, сухой самородный «Токай», созданный из несортированного подсушенного винограда, и (если вам особенно повезет) токайскую эссенцию, очень сладкую, насыщенную по вкусу и тягучую по консистенции.

Чтобы продегустировать все самые популярные вина Венгрии в одном месте, отправляйтесь в Дом венгерских вин в Будапеште. Экскурсии в этом погребе-музее, хранящем около 700 сортов вин, проводятся для туристов на английском.

«Виллань Розе» (Villanyi Rose)

Розовое вино с обволакивающим ванильно-фруктовым вкусом и игривым ягодным оттенком производят в регионе Виллань. Вкус «Виллань Розе» – результат влияния многовековых традиций и благоприятного для созревания винограда средиземноморского курорта.

Рекомендовано к употреблению теплым весенним или летним вечером в компании с морепродуктами и жаренными блюдами. В зависимости от используемого сорта винограда «Виллань Розе» может обладать ароматом клубники, сливы, бузины, ирисок, белого перца или луговых трав. Неизменной для всех вариаций остается нежная кислинка.

Отдельно стоит упомянуть про винодельни у озера Балатон, уникальные условия которого придают производимым здесь напиткам неповторимую энергию. Природа побережья создает отличные условия для создания сухих белых вин с медово-золотистым оттенком и чистым, богатым, плотным вкусом – будто воплощением венгерского менталитета.

А в вашей домашней коллекции есть бутылочка «Бычьей крови» или настоящего токайского? Или вы фанат какого-то другого сорта венгерского вина? Расскажите об этом в комментариях к статье.

Не забывайте подписаться на нашу рассылку – и будете регулярно получать интересные материалы о жизни в Венгрии.

Источник: imigrant-hungary.com

По преданию виноградное искусство в Венгрии начали развивать еще кельты. Благо расположение страны и ее климат очень благоприятны для роста некоторых сортов винограда. В начале XIV века на венгерский трон восходит Карл-Роберт Анжуйский, а вместе с ним в Венгрию прибывают французские и итальянские виноделы. Они привозят новы лозы и свои знания. С тех пор Венгрия прочно вошла в сонм лидеров мирового виноделия.
В Венгрии насчитывается 22 винодельческих района. Наиболее известные из них: Альфельд, Трансдунайский регион, Виллань,Бадачони, Кечкемет, Эгер, ну и конечно же Токай. Вырашиваются такие сорта как Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Нуар, Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг, Мускат. Наряду с ними культивируются и местные сорта. Фурминт, Эзерьо, Харшлевелю, Леаника, Мезесферг, Цирфандли. Красные — Кадарка, Кекфранкош.
huhgary
Винодельческие районы Венгрии

В Венгрии жесткое законодательство относительно производства вин. Это позволяет держать качество продукта на высоте, но только в пределах страны. Потому что качество продукции на экспорт зачастую хромает. Законами была введена следующая система квалификации вина в зависимости от его качества:
Asztali Bor — столовое вино, продается, как правило, в литровых бутылках;
Tajjelegu Asztali — региональное вино, соответствует категории Vin de pays;
Minosegi Bor — качественное вино, производимое на определенной территории;
Kulonleges Minosegi Bor — особо качественное вино, все десертные вина входят в эту категорию.
Aszu — Токайские вина, изготовленные из высушенных плодов винограда (в бочку добавляют от трех до шести 15-килограммовых корзин-puttonyos этих ягод).
Aszu Esszencia токай высшего качества, приготовленный из чистого изюма
Токаяский виноград
Винодельческие районы Венгрии

В Венгрии жесткое законодательство относительно производства вин. Это позволяет держать качество продукта на высоте, но только в пределах страны. Потому что качество продукции на экспорт зачастую хромает. Законами была введена следующая система квалификации вина в зависимости от его качества:
Asztali Bor — столовое вино, продается, как правило, в литровых бутылках;
Tajjelegu Asztali — региональное вино, соответствует категории Vin de pays;
Minosegi Bor — качественное вино, производимое на определенной территории;
Kulonleges Minosegi Bor — особо качественное вино, все десертные вина входят в эту категорию.
Aszu — Токайские вина, изготовленные из высушенных плодов винограда (в бочку добавляют от трех до шести 15-килограммовых корзин-puttonyos этих ягод).
Aszu Esszencia токай высшего качества, приготовленный из чистого изюма
Токаяский виноград
Виноград для хорошего Венгерского…

Резюмируя все вышесказанное и отдавая в целом должное хорошему качеству вина в этой стране хочется сказать, что основа, слава и популярность венгерского — это несомненно сладкое белое вино. Возможно оно самое лучшее в мире из дессертных. Но есть одно существенное НО. Качественный, относительно недорогой и восхитительно вкусный Токай Асу можно попробывать только в Венгрии. У нас же надо быть готовым выложить 15-20 000 за бутылку, что по всем парметром является перебором. Если такой возможности нет, то не стоит покупаться на надписи «Асу» и «Эссенция» напитка за 250-300 рублей. Вкус разнится и очень значительно

Красное вино

Сухое
1. «Бычья кровь» — фирма Хунгравин (Szekszardi Bikaver. Hungarovin)
крепость 11,5%. Производится из винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Кекфранкош и Цвайгельт.
2. «Эгри Кекфранкош» – фирма Копорос Борасзат (Egri Kekfrankos. Koporos Boraszat)
Крепость 12,5%. Производится из винограда: Кекфранкош
3. «Панонния Эгер Каберне Савиньон» — фирма Эгри Ксилагок (Pannonia Egri Cabernet Sauvignon. Egri Csillagok Zr).
egri_cab_sauv_eger_dry_red_300
Панонния Эгер Каберне Савиньон

Крепость 14 %. Производится из винограда: Каберне Cовиньон
4. «Кюве Копар, сухое» – фирма Гере Аттила (Cuvee Kopar, dry. Gere Attila)
Крепость 14%. Производится из винограда: Каберне Cовиньон, Каберне Фран, Мерло.
5. «Солюс, сухое» – фирма Гере Аттила (Solus, dry. Gere Attila)
Крепость 14,5%. Производится из винограда: Мерло.

Полусладкое
1. «Сексардский цвайгельт» — фирма Хунгаровин (Szekszardi Zweigelt. Hungarovin)
Крепость 11%. Производится из винограда: Цвайгельт
2. «Панонния Эгер Кекфранкош красное полусладкое» — фирма Эгри Ксилагок (Pannonia Egri Kekfrankos red semi-sweet. Egri Csillagok Zr).
zweigelt-2006-puspoki-pinceszet-cimke
Панонния Эгер Каберне Савиньон

Крепость 14 %. Производится из винограда: Каберне Cовиньон
4. «Кюве Копар, сухое» – фирма Гере Аттила (Cuvee Kopar, dry. Gere Attila)
Крепость 14%. Производится из винограда: Каберне Cовиньон, Каберне Фран, Мерло.
5. «Солюс, сухое» – фирма Гере Аттила (Solus, dry. Gere Attila)
Крепость 14,5%. Производится из винограда: Мерло.

Полусладкое
1. «Сексардский цвайгельт» — фирма Хунгаровин (Szekszardi Zweigelt. Hungarovin)
Крепость 11%. Производится из винограда: Цвайгельт
2. «Панонния Эгер Кекфранкош красное полусладкое» — фирма Эгри Ксилагок (Pannonia Egri Kekfrankos red semi-sweet. Egri Csillagok Zr).
zweigelt-2006-puspoki-pinceszet-cimke
Сексардский цвайгельт

Крепость 11%. Производится из винограда: Кекфранкош
3. Джозефина Кадарка — фирма Копорос Борасзат (Josephine kadarka. Koporos Boraszat)
Крепость 11,5 %. Производится из винограда: Кадарка

Десертное

1. «Сексардский кекопорто» — фирма Хунгаровин (Szekszardi Kekoporto. Hungarovin)
Крепость 11,5%. Производится из винограда: Кекопорто
2. “Кишбургунди-Кек» — фирма Балатон (Kisburgundi-Kek. Balaton)
Крепость 11 %. Производится из винограда: Кишбургунди-Кек
12017
Кишбургунди-Кек

3. «Мерло» — фирма Балатон (Merlo. Balaton)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Мерло

Белое вино

Сухое
1. «Токайи Асу 5 путтонов, сухое» – фирма Оремус (Tokaji Aszu, 5 ptt, dry. Oremus)
Крепость 12 % Производится из винограда Фурминт
2. «Паннония Фурминт Токай, белое сухое» — фирма Токай Керешедохаз (Pannonia Furmint Tokaji dry white. Tokaj Kereskedőház)
Крепость 12 % Производится из винограда Фурминт
3.«Оларислинг из региона Этек» — фирма Хунгаровин (Etyeki Olaszrizling. Hungarovin)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Оласрислинг
4. «Токайи Фурминт Сараз, сухое» – фирма Дисноко (Tokaji Furmint Szaraz, dry. Disznoko)
Крепость 13,5%. Производится из винограда Фурминт, Сараз.
10280478t
Кишбургунди-Кек

3. «Мерло» — фирма Балатон (Merlo. Balaton)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Мерло

Белое вино

Сухое
1. «Токайи Асу 5 путтонов, сухое» – фирма Оремус (Tokaji Aszu, 5 ptt, dry. Oremus)
Крепость 12 % Производится из винограда Фурминт
2. «Паннония Фурминт Токай, белое сухое» — фирма Токай Керешедохаз (Pannonia Furmint Tokaji dry white. Tokaj Kereskedőház)
Крепость 12 % Производится из винограда Фурминт
3.«Оларислинг из региона Этек» — фирма Хунгаровин (Etyeki Olaszrizling. Hungarovin)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Оласрислинг
4. «Токайи Фурминт Сараз, сухое» – фирма Дисноко (Tokaji Furmint Szaraz, dry. Disznoko)
Крепость 13,5%. Производится из винограда Фурминт, Сараз.
10280478t
Токайи Фурминт Сараз, сухое

5. «Токайи Фурминт Мандолаш, сухое» – фирма Оремус (Tokayi Furmint Mandolas, dry. Oremus)
Крепость14%. Производится из винограда: Фурминт.

Полусладкое
1. «Токай Саргамускотали, полусладкое» – фирма Шато Хенье (Tokaji Sargamuskotaly, semi sweet. Chateau Henye)
Крепость 13,5%. Производится из винограда: Мускат Лунель.
2.«Токай Фурминт, полусладкое» – фирма Токай Керешедохаз (Tokaji Furmint, semi sweet. Tokaj Kereskedohaz).
Крепость 13%. Производится из винограда:Фурминт
3. «Фурминт Токайи, полусладкое» – фирма Шато Дересла (Furmint Tokaji, semi sweet. Chateau Dereszla)
Крепость 12%. Производится из винограда: Фурминт.
60086-m

Фурминт Токайи, полусладкое» – фирма Шато Дересла

Десертное
1. «Токайи Асу Эссенция» – фирма Шато Дересла (Tokaji Aszu Eszencia. Chateau Dereszla)
Крепость 10%. Производится из винограда: Фурминт, Харшлевелю.
2. «Азу Мезе Мэйли, 6 путтонов сладкое» – фирма Роял Токайи Вин Ко (Aszu Mеzes Maly, sweet, 6 ptt. Royal Tokaji Wine Co)
Крепость 9,5%. Производится из винограда: Фурминт.
3. «Токай Нюласко, 6 путтонов, сладкое» – фирма Роял Токайи Вин Ко (Tokaji Nyulasco, 6 ptt, sweet, Royal Tokaji Wine Co)
Крепость12%. Производится из винограда: Мускат, Фурминт, Харшлевелю.
4. «Азу Блю Лейбл, сладкое» – фирма Роял Токайи Вин Ко (Aszu Blue Label, sweet. Royal Tokaji Wine Co)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Фурминт.
622237

Фурминт Токайи, полусладкое» – фирма Шато Дересла

Десертное
1. «Токайи Асу Эссенция» – фирма Шато Дересла (Tokaji Aszu Eszencia. Chateau Dereszla)
Крепость 10%. Производится из винограда: Фурминт, Харшлевелю.
2. «Азу Мезе Мэйли, 6 путтонов сладкое» – фирма Роял Токайи Вин Ко (Aszu Mеzes Maly, sweet, 6 ptt. Royal Tokaji Wine Co)
Крепость 9,5%. Производится из винограда: Фурминт.
3. «Токай Нюласко, 6 путтонов, сладкое» – фирма Роял Токайи Вин Ко (Tokaji Nyulasco, 6 ptt, sweet, Royal Tokaji Wine Co)
Крепость12%. Производится из винограда: Мускат, Фурминт, Харшлевелю.
4. «Азу Блю Лейбл, сладкое» – фирма Роял Токайи Вин Ко (Aszu Blue Label, sweet. Royal Tokaji Wine Co)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Фурминт.
622237
Азу Блю Лейбл, сладкое

5. «Токайи Асу, 5 путтонов, сладкое» – фирма Шато Дересла (Tokaji Aszu, 5 ptt, sweet. Chateau Dereszla)
Крепость 12,5%. Производится из винограда: Фурминт, Харшлевелю.

Игристое вино

Очень неплохое игристое в Венгрии. Прежде всего фирмы Torley. Она лучшая в этой стране по этому направлению виноделия. Особенно стоит обратить внимание на Francois President", "Torley Chardonnay Brut", "Torley Muscateller Doux".

Новых наслаждений!!!

Источник: id77.livejournal.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.