Венгерское красное вино — История алкоголя

Венгрия — один из самых крупных производителей вина в мире. В двадцати ее районах виноделие — главное занятие населения. История венгерского виноделия ведет свое начало с XII иска, а токайские вина в XVI веке уже пользовались широкой известностью и вывозились в Германию, Польшу, Францию, Англию, Голландию, Россию. В городке Токай даже была Русская улица (Орос утца), на которой жили члены русской так называемой токайской комиссии. Она контролировала производство вина по российским заказам и его доставку.

Венгерские вина отличаются высокими вкусовыми качествами. Здесь культивируют сорта винограда, традиционные только для этой местности, а общераспространенные сорта (Пино, Каберне, Шардоне, Рислинг, Мускат) из-за местных особенностей почв и климата обладают специфическими оттенками вкуса.

Венгрия производит целый ряд белых и красных вин, сладких и полусухих. Так, на побережье озера Балатон изготавливают ароматные белые столовые вина. Превосходные вина вырабатывают в районе города Сексарда, в регионе Виллань-Шиклож и в районе города Эгера — родине знаменитого экспортного вина Быкавер (Бычья кровь).

Россия — традиционный объект для экспорта венгерских вин. Немаловажный при этом фактор— относительная их дешевизна при хорошем качестве, что позволяет венгерским винам успешно выдерживать конкуренцию с продукцией из других стран.

Помимо знаменитых токайских вин, на российском рынке хорошо знают и другие венгерские напитки.

Балатон Боглари Трамини (Balaton Bogtari Tramini)
Это высококачественное вино, вырабатывается из винограда сортов Трамини или Красный Пряный Трамини. Обладает пряным ароматом и великолепным букетом. Сочетается с рыбными блюдами и красным мясом. Крепость — 9,5-10,5%. Температура сервировки — 12°С.

Балатон Боглари Мушкотай (Balaton Boglari Muskotaly)
Высококачественное венгерское полусладкое мускатное вино, изготавливаемое из винограда сорта Мушкотай Оттонель. Обладает пряным мускатным ароматом. Крепость — 9,5%. Может быть использовано на десерт.

Бадачони Сюркебарат (Badacsony Szurkebarat)
Белое высококачественное вино, вырабатывается из винограда сорта Сюркебарат (в переводе на русский язык ‘сюркебарат’ означает ‘серый монах’). Вино обладает золотистым цветом, полным и насыщенным сладким вкусом, тонким ароматом. Крепость — 12,5%. Температура сервировки — 12°С.

Мори Эзерйо (Mori Ezerjo)
Венгерское высококачественное белое вино, производимое из местного винограда сорта Эзерйо (в переводе на русский язык ‘эзерйо’ означает ‘тысяча хорошо’). Вино обладает золотистым цветом с зеленоватым оттенком, тонким и слегка кислым вкусом, легким выразительным ароматом. Крепость — 9,5%. Хорошо сочетается с голубцами, блюдами из печени. Температура сервировки — 12°С.

Виллани Харшлевелю (Villany Harstevelu)
Белое высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает золотистым цветом с зеленоватым оттенком, полным вкусом с пикантной кислинкой и горьковатым послевкусием, пряным ароматом. Крепость — 10,5—12%. Температура сервировки — 12°С.

Виллани Бургунди (Villany Burgundi)
Красное высококачественное вино. Обладает темно-рубиновым цветом, полным и насыщенным вкусом, пряным ароматом с выразительным букетом. Крепость— 12,5%. Хорошо сочетается с блюдами из красного мяса. Температура сервировки — до 16°С.

Виллани Медок Нуар (Villany Medoc Noir)
Красное высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает темно-рубиновым цветом, полным и гармоничным вкусом, выразительным пряным ароматом. Крепость — 12,5%. Подается к сырам и жареной рыбе. Температура сервировки — до 16°С.

Иадьредви Оласрислинг (Nadyredei Olaszriesting)
Белое высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает золотистым цветом, полным и сухим вкусом с приятной кислинкой, тонким цветочным ароматом. Крепость — 12%. Хорошо сочетается с блюдами из курицы, говядины. Температура сервировки — 12°С.

Надьредеи Леанька (Nadyredei Leanyka)
Белое высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает золотисто-желтым цветом, полусладким и гармоничным вкусом, выразительным ароматом. Крепость — 12%. Гастрономический альянс — салаты, курица, паштет. Температура сервировки — 12°С.

Сексарди Бургунди (Szekszardi Burgundi)
Красное высококачественное вино. Обладает темно-рубиновым цветом, полным и гармоничным вкусом, приятным характерным ароматом. Крепость— 12,5%. Гастрономический альянс: гусиная печень, жаркое из свинины, холодное. Температура сервировки — до 16°С.

Сексарди Каберне (Szekszardi Cabernet)
Красное высококачественное вино, производимое в Южно-Задунайском винодельческом районе. Обладает темно-рубиновым цветом, полным и немного терпким вкусом, тонким и пряным ароматом. Гастрономический альянс: блюда из жареной рыбы и жареного мяса, дичи. Крепость — 12,5%. Температура сервировки — 14° — 16°С.

Шопрони Кекфранкош (Soproni Kekfrankos)
Красное высококачественное вино, производимое в Северо-Задунаиском винодельческом районе. Обладает гранатовым цветом, терпким, кислым и бархатистым вкусом, свежим ароматом. Крепость — 12,5%. Гастрономический альянс — блюда из красного мяса. Температура сервировки — 16°С.

Чопаки Рислинг (Csopaki Riesling)
Белое высококачественное вино, производимое в Северо-Задунайском винодельческом районе. Обладает соломенным цветом с зеленоватым оттенком, полным кислым вкусом, выразительным цветочным ароматом. Гастрономический альянс: блюда из жареной рыбы и мяса, гусиная печень. Крепость — 11,5-12%. Температура сервировки — 12°С.

Зверская Леанька (Egeri Leanyka)
Белое высококачественное вино, производимое в Северо-Венгерском винодельческом районе. Обладает соломенным цветом с зеленоватым оттенком, полным и гармоничным вкусом, выразительным цветочным ароматом. Крепость -10,5—11%. Гастрономический альянс: овощи, блюда из печени и белого мяса. Температура сервировки — 12°С.

Эгерская Бычья Кровь (Egeri Bikaver)
Знаменитое красное высококачественное вино, производимое в Севере-Венгерском винодельческом районе из винограда сортов Кадарка, Кекфранком, Медок Нуар, Каберне, Опорто. Обладает выразительным темно-гранатовым цветом, гармоничным бархатистым и слегка терпким вкусом, великолепным пряным ароматом. Хорошо сочетается с блюдами из жареной свинины, дичи, печени, птицы. Крепость — 12,5—14,5%. Температура сервировки — 16°С.

Источник: www.kulina.ru

Гуляя по Будайской крепости, заглянула на экскурсию и дегустацию в Дом венгерского вина — музей, в ктором собраны вина из всех 22 винодельческих регионов страны. Главный вопрос, который меня интересовал: как венгры делают свое вино таким невкусным?

Дело в том, что все наши попытки выпить местного вина заканчивались сангрией по испанскому принципу "чем хуже вино, тем лучше сангрия". Пить продукцию местных виноделен в чистом виде было абсолютно невозможно.

Как оказалось в ходе экскурсии, ничего сверхъестественного в процессе венгерского виноделия нет. Водкой не разбавляют (такая мысль меня посещала), одеколон не подливают, горсть земли в бочку не кладут. Просто здесь есть свои сорта и за счет особенностей климата виноград вырастает очень сладкий. Из-за большого содержания сахара в ягодах вина получаются крепкими. Содержание алкоголя в красном вине может достигать 26%, при этом такой далеко не слабоалкогольный напиток по-прежнему называется вином.

Когда дело дошло до дегустации, я выбрала сет премиальных вин: три сухих белых, три сухих красных и бокал токайского сладкого, которое венгры нескромно называют "вином королей и королем вин".

Не могу назвать себя экспертом и строгим критиком, но из всех сухих вин мне понравилось только одно красное — Bock Cuvee 2007 года.

Токайское суперсладкое Royal Tokai было тоже приятным, но на любителя десертных вин, к которым я не отношусь.

Вы, наверное, подумали, что меня такой результат расстроил? Нет, я осталась довольна тем, что нашла хотя бы одну достойную бутылку, которую с гордостью добытчика притащила работающему дома Грише.

Ему вино тоже понравилось, так что теперь могу вам его смело рекомендовать:

Также в музее выпросила у гида адреса магазинов Будапешта, в которых лучше покупать вино. Возможно, они окажутся для вас полезными:

1. Budavári Magyar Borház (1014, Szentháromság tér 6)
2. L'enoteca (1056, Belgrád rakpart 13)
3. In vino veritas (1074, Dohány utca 58-62)

P.S. Если вдруг вы знаете достойные сухие венгерские вина, поделитесь, пожалуйста, в комментариях названиями:)

Источник: arrevalo.livejournal.com

История венгерского виноделия

Кельты были первыми, кто завез виноград в эту страну. Далее процесс изготовления винного нектара поддержал римский император Пробус. Именно он дал приказ засадить придунайские склоны виноградниками. Исторические документы подтверждают тот факт, что в далеком пятнадцатом веке на этой территории производилось больше белых, чем красных вин. К началу девятнадцатого века количество производимого напитка, а значит, и продажи этого продукта, значительно возросли. Однако в конце века распространилась эпидемия филлоксеры, уничтожившая почти семьдесят процентов всех виноградников.

За этим периодом следовали тяжелые военные времена и этап социализма. И уже начало 90-х годов ознаменовалось началом модернизации и возрождением винодельческой отрасли, а также появлением новых виноградников.

С тех пор винная венгерская продукция известна на весь мир своими отличными вкусовыми качествами, обеспеченными особенностью климата и почвы. Здесь культивируют такие сорта винных ягод, которые выращивают только на этой территории. Традиционными сортами считаются:

Каберне;
Пино;
Шардоне;
Мускат;
Рислинг.

Особенности сбора винограда и производства вина в Венгрии

В процессе сбора винограда грозди укладывают в специальные емкости, которые вмещают до 25 килограммов винных ягод, называемые ящики путтонь. Заизюмленные ягоды помещают под легкий пресс. Ввиду того, что они уже подсушены и потеряли часть влаги, то из них выдавливается эссенция лишь в небольшом количестве. Выдавленный концентрат помещается в особые колбы из стекла.

Затем концентрированный сок разделяют на тот, который будет настаиваться в бочках, его называют Асу, и тот, который не подлежит выдержке, его название – Late Harvest. В процессе выдержки в бочках виноградный нектар окисляется, что придает ему насыщенный вкус и аромат.

Late Harvest считается более современной категорией, рассчитанной на молодую часть населения. Асу предназначены для истинных ценителей этого хмельного зелья. Эти напитки обладают большим содержанием сахара. По местному законодательству данная категория может иметь такие уровни сахара: 3, 4, 5 и 6 путтоны. В случае если концентрация сахара превысит 60 грамм на литр, то это Aszu 3 Puttonyos, от 150 грамм – это Aszu 6 Puttonyos.

Список лучших венгерских вин

Совокупность таких факторов, как уникальный климат, богатые почвы и венгерские виды винограда, позволяет производить особые напитки с присущим только им запахом и вкусом. Все это делает венгерские винные продукты такими непохожими на продукцию западной Европы.

Азу или Асу (Aszu) считается одним из самых популярных венгерских вин, которое вполне может составить конкуренцию французским сотернам. Чтобы его изготовить, берут виноград с плесенью Ботритис, botrytis cinerea. Такая плесень оставляет на ягодах беловатый налет и появляется она тогда, когда на плантации, расположенные вдоль рек Бодрог и Тиса, опускаются влажные туманы. Благодаря таким погодным условиям ягоды засахариваются. Этим и обусловлено наличие сладкого вкуса в токайских винах.

Какие бывают Асу:

«Асу» – в сухое молодое вино добавляются ягоды асу.
«Самородные» (сладкие и сухие) — для изготовления напитка отбирают целые гроздья.
«Асу Эссенция» – вкус напитка обогащен нектаром.
«Эссенция» – концентрация остаточного сахара составляет приблизительно 600 грамм на литр. Этот вид являет собой чистый нектар заизюмленных ягод, его не производят ежегодно. В те годы, когда его изготавливают, объем продукции составляет не более двенадцати литров в год, а это одна тонна винограда. Выдерживают хмельной напиток в течение двух десятков лет в дубовых бочках, а затем — в бутылке после разлива.

По местным стандартам, минимальный срок, в течение которого выдерживают данный вид в бочках, составляет два года, а затем еще год в бутылке. Стоит заметить, что в бутылке вино может находиться и дольше, чем один год, этот фактор остается на усмотрение производителя.

Egeri Bikaver

Другой местной знаменитостью считается Egeri Bikaver, Эгерская Бычья Кровь, которую производят из таких сортов, как Каберне, Кадарка, Медок Нуар, Опорто и Кекфранком. Напиток обладает насыщенным темно-гранатовым цветом и приятным ароматом. Вкус можно описать как бархатистый, гармоничный и терпковатый.

Tokaji Harslevelu

Фурминт, Шаргамушкоталь и Харшлевелю — эти сорта также являются очень значимыми в Венгрии, так как имеют незабываемый вкус, тонкий аромат и хороший уровень кислотности. Словом, они обладают всеми качествами для создания венгерских вин в их лучших традициях.

Harslevelu и Furmint стали основой для большинства известной токайской винной продукции. В Токае на долю Фурминта приходится практически семьдесят процентов всей территории плантаций. Местные виноделы утверждают, что этот вид наиболее точно отражает особенности и характер токайского терруара. Фурминт растет на почве вулканического характера. Из заизюмленных ягод делают прекрасные сладкие винные нектары, а также сухое вино, к примеру, Furmint Dereszla Kft.

Особенным для Венгрии является также виноград Шаргамушкоталь (или Мускат), который используют и в блендах, и для изготовления вина.

Из перечисленных трех видов делают лучшую винную продукцию Токая. Кстати, интересный факт – венгерское законодательство разрешает выращивать только белый виноград в этом краю. Здесь возводят такие виды:

Харшлевелю;
Фурминт;
Kirajyleányka (кирайлэанька);
Мускатель;
Бакатор;
Cserszegi fűszeres (черсеги фюсереш).

Хотелось бы отметить еще один вид, который уже почти забыли в Венгрии, – это Keknyelu. Он придает винам энергию и богатство аромата.

В стране также используют и много других сортов:

Фетяска Альба, Feteasca Alba или Leanyka – имеет легкий, ароматный вкус;
Фетяска Регала, Feteasca Regala или Kiralyleanyka – придает свежесть;
Mezesfeher («Белый мед») – сладкий, имеет богатый вкус и обволакивающее послевкусие;
Olasz Rizling, Welschriesling;
Виноградные гибриды: Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit и Zefir;
Белые: Welshrizling (Riesling Italico – рислинг итальянский), Feteasca Neagra (фетяска нягра), Leányka (лэанька).

Что касается международных сортов, то здесь хотелось бы отметить следующие:

Совиньон Блан;
Шардоне;
Tramini;
Мускат;
Мерло.

В Венгрии красное вино не очень любят, но и его тоже изготавливают. К примеру, Кадарка, которую также называют «рабочей лошадкой», ее используют для блендов. Красное вино производят из Nagyburgundi или Kekfrankos. Лучше всего они произрастают на севере страны.

К прочим красным сортам относятся:

Пино Нуар, Blauburgunder;
Каберне Совиньон, Cabernet Sauvignon;
Каберне Фран, Cabernet Franc;
Zweigelt (цвайгельт);
Фетяска Нягра, Feteasca Neagra.

В Венгрии крайне распространены туристические туры по виноградным областям страны. Миллионы людей ежегодно приезжают сюда, чтоб испробовать местное вино, так прославившее страну на весь мир. Если вам посчастливится побывать в этой стране, вино из Венгрии станет лучшим подарком, привезенным друзьям и родным.

Источник: luxgradus.ru

     Только что из Венгрии. Поездка, к сожалению, была недолгой, но вина — это то, что оставило одно из самых сильных впечатлений. Я, увы, не знаток и не ценитель вин, мне понравились все венгерские вина, начиная с тех, что предлагались в самолёте венгерской авиакомпани, кончая дорогущими в ресторанах центра столицы, особенно, красные сухие. Может быть, они действительно так хороши, а может быть, располагала обстановка: красивый, совершенно весенний, чистый город, утопающий в цветущих каштанах и сирени.
    До поездки я, как и большинство соотечественников, слышала только про вина Токая и «Бычью кровь» из Эгера. Но оказалось, что в Венгрии 22 винодельческих района. Просто в соц. период, как рассказывали гиды, виноделие переживало не лучшие времена, вино выпускали только крупные комбинаты. Сейчас же активно возрождаются частные винодельческие предприятия, которые и выпускают лучшие по качеству и разнообразные по ассортименту вина. Виноградники можно увидеть и у многих домиков в сельской местности. Виноделы-частники, в среднем, выпускают каждого вина около 40 000 бутылок в год, поэтому на экспорт оно не идет, да и далеко не во всех магазинах его встретишь. Стоит такое вино 12 — 16 евро за бутылку. На экспорт и в массовую продажу идут комбинатные вина, где, как было сказано, «следят за количеством, но не за качеством», и цена такому вину — около 3 евро.
     В городке Сэнтэндре, недалеко от Будапешта, имеется музей вин с 200-летним винным погребом, где проводятся дегустации и продажа вин со всей Венгрии ( в самом этом городе вин не делают). В музей мы не попали, а во время дегустации нам предложили попробывать 7 вин- 4 сухих и 3 сладких, уверяяя, что эти вина можно купить только в их магазине(и им подобных) и на винордельнях. Из красных сухих мне понравилась, конечно же, «Бычья кровь» и одно из сладких вин -«Trefli», оба с виноделен района Эгера. Последнее, хотя и относится к сладким, но не имеет ярко выраженной сладости, сахар в него, конечно же, не добавляется. Белые вина я не очень люблю. Из сухих белых понравилось вино с трудным названием, производимое из винограда сорта «Овечий хвост», который, якобы, нигде, кроме Венгии, не выращивают. Токайские вина мне никогда особо не нравились, в основном из-за сладости, но одно из сладких токайских произвело на меня поистине неизгладимое впечатление, как и на большинство присутствовавших. Это было так называемое «ледяное вино». Оно оказалось не сладким на вкус и необыкновенно приятным и ароматным. Как сказал гид, это вино особенно редкое, так как далеко не каждый год в Венгрии бывает мороз. Нам предлагалось вино 2000 года. Оно разливается не в типичные для токайсих вин «пузатенькие» бутылки, а в тонкие, объёмом 375 мл. Нам педлагалось вино «Oremus» из сорта винограда Фурминт.(Хотя, может быть, «Oremus» — это название производителя? Венгерский язык очень своеобразен и не вызывает никаких ассоциаций).
     Возможно, многое из того, что нам рассказывали гиды, и является рекламной лапшой, но среднестатистическому туристу, к коим отношу и себя, было интересно. А вин, подобных попробыванным, в Будапеште мы не встретили, хотя, возможно, просто места надо знать и время иметь.
     Еще мы ездили на винодельческое предприятие в предместье Эгера — Эгерсалоке. Там увидели все, о чем ранее приходилось читать в книгах: огромные дубовые бочки для сбраживания мезги, другие атрибуты процесса винорделия (80 процентов там выпускают, конечно же, красные вина).В огромном дигустационном зале, среди множества бочек, за длинным дубовым столом нам предложили попробывать местную продукцию. Естественно, это была местная Бычья кровь, которая просто не могла быть плохой по определению (как мне кажется), и какое-то белое вино, названия не помню.
     Естественно, мы не могли уехать из Венгрии без вина.
За 6 бутылок в Сэнтэндрэ заплатили 78 евро. За 1 бутылку красного сухого вина на винодельне — 3000 форинтов (около 15 доллароа США). Вполне вероятно, что переплатили, но было не жалко, да и сравнить особо было не с чем. Я в Москве, пока что, кроме Токая, ничего венгерского не встречала. После закрытия любимого магазина моей студенческой юности «Балатон», венгерские товары воообще мало где можно купить.
    Скажите пожалуйста, до какого числа продлится Венгерская выставка?
     Ирина38480,7039351852

Источник: www.gastronom.ru

История венгерского виноделия

Особенности сбора винограда и производства вина в Венгрии

Популярный производитель вина Венгрии

Список лучших венгерских вин

Egeri Bikaver

Tokaji Harslevelu

Интересные статьи о истории алкоголя: