Я интересуюсь хорошими винами и почти ежегодно посещаю какой-нибудь новый винодельческий регион . Поэтому в тот год решил поехать во Французскую Аквитанию, где находится самый знаменитый винный регион в мире – Бордо.
До города Бордо добрался на поезде из Парижа, там взял напрокат машину c водителем (ведь впереди предстояла череда нелегких дегустаций) и отправился в турне по многократно слышанным и читанным величайшим шато Франции – Шато Марго, Шато Лафит Ротшильд и Шато д’Икем. Первые два шато входят в Великую пятерку лучших вин Бордо по самой авторитетной классификации 1855 года (а по известности, без сомнения, делят там 1-2 места). Шато д’Экем стоит особняком, оно классифицируется отдельно по категории десертных вин привинций Сотерн и Барсак и там занимает единственное и неоспоримое первое место в специально для него введенной категории 1 крю супериор (что в буквальном переводе означает «лучшее из лучших и даже близко никого нет рядом».
Для этих поездок необходим хороший местный партнер, который вхож в эти непростые винодельни, так как похоже, что попасть в них человеку, не имеющему веса в винном бизнесе, не просто – по крайней мере ни в одном из них я не видел толп обезумевших туристов. Только один раз встретил горделиво прогуливающихся по гулким подвалам пару китайцев, внешностью и манерами сильно напоминающих тех своих соотечественников, которые скупают в ЮАР ведрами бриллианты а в Иране фурами черную икру. Про Шато д’Экем к тому моменту я знал меньше всего, и ехал туда с некоторой опаской, так оно производит сотерн, а я не люблю сладкие вина, однако в глубины подсознания запал тот факт, что его очень любил Ганнибал Лектер из Молчания ягнят, тонкий эстет и интеллектуал. И надо признать, вкус Ганнибала не подвел – действительность превзошла самые оптимистичные ожидания и сильно перелицевала матрицу вкусовых предпочтений. Для закрепления полученных впечатлений также заехал в чуть менее раскрученное, но тоже интересное Шато Пап Клеман и в городок Сент-Эмильон, столицу одноименной винодельческой коммуны.
Во время поездки одну ночь я ночевал в каком-то загородном гольф-клубе с красивыми ландшафтами, бегающими по лужайкам зайцами, фазанами и плещущимися в речке бобрами. Остальные ночи возвращался в Бордо, благо расстояния там небольшие.
В течение всего тура в повестке дня ребром стоял вопрос: почему же вина этих шато настолько дороже всех других (за исключением, пожалуй, только лучших вин Бургундии, но это – совсем другая история и к ней будет отдельный рассказ). Неужели, как твердят навязчивые маркетологи повсюду вокруг нас, покупая это вино, мы платим в основном только за громкий бренд и можно легко найти вино такого же качества, но в 10-20 а то и в 100 раз дешевле. Половину ответа на эти вопросы дало тщательное изучение процесса производства, а вторую половину – неспешная, вдумчивая дегустация хороших миллезимов в подвалах этих шато.
Чтобы не повторяться, опишу технологию производства великого вина на примере самого, пожалуй, консервативного из этой тройки – Шато д’Икем . Для краткости весь процесс (так как он подробно описан во многих источниках) раскрывать здесь не буду, а остановлюсь только на особо интересных, отличительных моментах.
Выращивание винограда. Площадь виноградников, на которых производится вино в этих хозяйствах, очень мала. В Шато д’Экем она составляет всего 100 га. Из них как минимум 20 га постоянно находятся в процессе регенерации ( выкорчевывание старых, посадка и подращивание до товарных кондиций молодых лоз) и не производят продукта.
Чтобы сохранить первоначальное качество почв, землю удобряют только органическими удобрениями и только раз в пять лет. Химикаты не используют, вредителей и сорняки уничтожают вручную или средствами малой механизации.
На виноградниках здесь работает 25 постоянных (высококвалифицированных, соответственно – высокооплачиваемых) работников, за каждым из которых закреплен свой участок земли и который он знает как свои пять пальцев.
Три из четырех гроздей с завязавшимися ягодами в начале лета срезают для того, чтобы оставшиеся набрали сок высшего качества с высокой концентрацией самых ценных сахаров, ферментов и эфирных масел. К концу лета обрывают листья с восточной стороны лозы так, чтобы она лучше прогревалась солнцем по утрам, но при этом была бы сверху прикрыта от дождей.
Сбор урожая. Собирать урожай начинают в октябре. К этому времени ягоды густо покрываются особой плесенью, которая высушивает их, поднимает процент содержания сахара и придает соку неповторимый вкус. Но при этом плоды теряют 70-80 процентов своей массы. Ягоды, готовые к производству, имеют вид и вкус, напоминающий хороший желтый изюм. Но процесс созревания происходит неравномерно. На каждой грозди из ста ягод обычно бывает 10-15 поврежденных, которые тут же обрываются и выкидываются, 70-80 еще зеленых и только 5-10 ягод в идеальной кондиции, светло-янтарного цвета с белесым налетом по всей площади ягоды. Именно они и собираются.
Таким образом, за время сбора урожая (в течение 7 недель) рабочие проходятся по каждой лозе от 5 до 8 раз, собирая новые только что дозревшие ягоды. Для этого нанимают дополнительно 140 рабочих, которыми руководят местные опытные сборщики-надзиратели. В производство принимается только свежайший виноград – если время от сбора до финальной сортировки по каким-либо причинам превышает 1 час, вся партия списывается на производство ординарного вина (которое уже никогда не будет носить гордое имя Шато д’Экем ). Когда весь годный для производства вина сок наконец попадает в баррики для брожения и ферментации, оказывается, что с каждой виноградной лозы получается всего по одному бокалу сока.
Производство вина. Далее процесс ничем особенным не отличается от стандартного – вино бродит в больших барриках от 2-х до шести недель, затем переливается в бочки, где ждет своего часа до весны.
Каждой весной вино подвергается новому великому испытанию – Великому кастингу. Молодое вино из разных бочек (каждая строго из сока одного дня сбора) дегустируют, очень придирчиво оценивают качество и в случае малейших отклонений от стандартов списывают на производство ординарного сотерна. За последние сто лет было даже девять случаев, девять лет, в которые Шато не выпустило ни одной бутылки вина под своим именем — урожай был полностью списан на производство дешевого вина.
Зато при благоприятном стечении обстоятельств в результате всех этих мытарств через 3-5 лет получается божественный напиток, именуемый Сотерн. Имеющий сначала светло-янтарный цвет, легкий вкус меда, свежий аромат луговых трав, который заполняет всю комнату, стоит только открыть бутылку. Более старое вино приобретает все более насыщенный темно-янтарный цвет, доходящий в самых старых винах до цвета крепкого чая. Причем вкус и запах его с годами меняется от свежего, легкого, цветочного до тяжелого, насыщенного, немного терпкого. Вот почему равноправно сосуществуют и ценители молодого сотерна и старого, выдержанного, благородного напитка. Когда его пьешь, на ум непроизвольно приходит давно запавший в душу стих одного древнеримского поэта (который описывал пищу богов – нектар) – «здесь амброзия чистая с некоторым сладким».
В остальных шато Великой пятерки процесс производства вина, естественно, немного отличается, но все они придерживаются высочайших стандартов качества, при малейших сомнениях предпочитая списывать неудачные винтажи в ординарные, сохраняя свое высочайшее реноме.
А теперь подробнее о каждом из шато:
1. ШАТО МАРГО (Chateau Margaux).
Не путать с просто Марго. Margaux — это деревушка, вокруг которой раскинулся одноименный винный район (аппелясьон), все хозяйства которого производят вино с этим именем. И среди них немало очень хороших (так, во 2 крю класс — это следующая, чуть худшая ступенька сразу за Великой Пятеркой — входят сразу 5 хозяйств из этого аппелясьона) . Но Шато Марго — лучшее из лучших.
Подъезжая к Шато Марго — знакомые все виды.
Внутренний двор шато.
Он же.
Лучшие Шато живут на полном самообеспечении. В этом работают два бондаря — оба потомственные мастера и всю жизнь проработали здесь. Бочки производятся только из отборной дубовой древесины с запада Франции. Для вина используются только новые бочки. Бочки, из которых уже было произведено вино , продаются производителям коньяка и виски.
Цеха по первичной ферментации и выдержке вина — цистерны из нержавеющей стали.
Дубовые цистерны.
Подвалы, где дозревают старые вина.
Вот он, заветный бочонок Шато Марго.
Дегустационная комнатка — уютное местечко.
Прощай, гостеприимное Марго!!
————̵.
2;——-
2. Шато Лафит Ротшильд. (Chateau «Lafite-Rothschild») Вина этого шато часто упоминаются во многих произведениях еще со времен Пушкина.
Подъезд к Шато.
Дела у Шато идут неплохо — реновация производственных цехов.
Вход в подвалы с сокровищами…
Цех первичной ферментации.
3-5 летние бочки…
Бочонок свежего Лафита…
Подвалы нижних этажей… 7+ летние вина.
Золотой фонд Шато!!! Здесь за семью печатями, на глубине 20 метров хранятся сокровища Шато Лафит — самые лучшие экземпляры из всех прошлых миллезимов. Бутылки возрастом от 20 до 150 лет!!!
Восхищаясь, не забываем тут же, в подвале, дегустировать…
В этом зале глубоко под землей иногда проводятся оперные и инструментальные концерты для избранных — здесь лучшая акустика.
Наконец опять на свежем воздухе…
Прощай, Шато Лафит!! Скоро опять увидимся!
—————————————-
—————————————-
3. Шато д'Икем (Château d’Yquem).
Подъезжая к замку д'Икем.
Внутренний двор Шато.
Вход в административное здание шато.
Здесь зреет тот самый божественный Сотерн…
Те самые 100 га, на которых производится весь сотерн шато д'Икем.
Покидаем и это гостеприимное Шато…
Покидаем и это гостеприимное Шато…
—————————————-
—————————————-
4. Шато Пап Клеман ( Pape Clement).
Это менее рейтинговое Шато, но одно из самых древних и знаменитых в Бордо.
Один из первых владельцев, Бертран де Гот, купил эту загородную усадьбу еще в 1299 году, а шесть лет спустя он стал папой Клементом V. С тех пор несколько столетий шато принадлежало церкви и до сих пор память о первом владельце здесь бережно хранится.
Подъезжая к Шато Пап Клеман…
Хозяйственные дворы.
Идеальная чистота папских подвалов…
Бочонок неплохого вина от самого Папы…
Малая (приватная) дегустационная келья. В комнате — вещи Папы Клемента (13 век).
Большой дегустационный павильон. Его строил сам Гюстаф Эйфель, автор Эйфелевой башни.
Good by, Pape Clement!…
Продолжение следует очень скоро!!!
Источник: sergey-said.livejournal.com
Истоки
История Бордо, как и многих других винных регионов, начинается в римские времена и насчитывает около 2000 лет. Бурдигала, как в то время называли город, была одним из римских оплотов против враждебных галлов. Солдатам для поддержания здоровья и боевого духа нужно было вино.
В 71 году нашей эры Плиний Старший уже упоминает об обширных виноградниках на берегах Гаронны. На правом берегу Бордо, вокруг Сент-Эмильона сегодня находят обломки римских амфор, а одно из знаменитых шато Château Ausone носит имя римского поэта Авсония, жившего на вилле неподалеку.
1152 год становится новой вехой в истории региона. Наследница герцогства Аквитанского, в состав которого входил Бордо, Элеонора Аквитанская выходит замуж за Анри Плантагенета, будущего короля Англии Генриха II. Вина Бордо выходят на международный рынок, город процветает и разрастается до такой степени, что среди городов под контролем английской короны уступает только Лондону.
В 1453 году после окончания Столетней войны Аквитания возвращается в состав Французского королевства. Тем не менее, связи с Англией не прекращаются, но на горизонте появляются новые иностранцы, которые внесут важный вклад в становление винного региона.
Голландцы и болота
В XVI веке в Бордо приходят голландцы. Они, в отличие от англичан, не хотят переплачивать за вино, их интересует соотношение цена-качество, поэтому в то время как англичане покупают «O Bryan» (Château Haut-Brion, старейшее из существующих ныне) с галечных почв Грава, голландцы предпочитают простое вино с аллювиальных, илистых почв «palus», расположенных вдоль реки. Такое вино не обладает мощью и структурой, но его приятно пить даже молодым.
Проблема одна – это вино быстро портится. Чтобы обеспечить быструю доставку, голландцы строят дороги, осушая болота. Виноградники Медока, в том числе знаменитых шато Lafite и Latour обязаны своим существованием голландцам, импортировавшим с родины технику дренирования заболоченных земель. Для продления срока жизни вина голландцы также начинают применять серу для окуривания бочек. Техника дезинфекции бочки «голландской спичкой» используется до сих пор.
Бизнес, ничего личного
В XVII-XVIII века благородные французские семейства поняли, что виноделие может быть выгодным бизнесом и начали скупать земли вокруг Бордо. Так сложилась система шато, поместья, где участки виноградников непосредственно прилегают к винодельне.
Наличие особняка-замка не обязательно, но многие аристократы хотели продемонстрировать остальным свое превосходство, поэтому сегодня шато у нас ассоциируется с волшебным дворцом, как с фотографий из Диснейленда. Действительно, многие из них, такие как Pichon Baron или Cos d’Estournel, производят яркое впечатление своей архитектурой.
Аристократы производили вино, но им не слишком хотелось заниматься коммерцией, которая в то время считалась грязным делом. Так в Бордо возникла уникальная система торговли с участием негоциантов. Это посредники, которые играли и до сих пор играют огромную роль. Негоцианты раньше выкупали у шато вино в бочках сразу после окончания брожения и выдерживали его в своих погребах, расположенных на набережной Шартрон в Бордо. Там же они осуществляли удаление осадка и разливали вино по бутылкам. Из порта Бордо драгоценный товар отправлялся по всему миру.
Нельзя не отметить, что процветание Бордо в XVIII веке основано не только на виноделии, но и на торговле рабами. В рамках так называемой «треугольной торговли» вина Бордо вместе с другими товарами из Европы, прежде всего, оружием, отправлялись в Западную Африку, где обменивались на рабов, которых затем везли на острова Карибского бассейна. Выручка в виде сахарного тростника, какао, специй, карибского рома возвращалась в город. Немногие сегодня любят вспоминать об этой неприглядной странице истории славного региона.
Источник: swn.ru
Климат и география региона
Вина Бордо стали так популярны в мире не в последнюю очередь благодаря уникальным климатическим условиям региона. Местные известняковые почвы богаты кальцием, за ирригацию «отвечают» реки Гаронна и Дордонь, обеспечивая провинции мягкий океанический климат.
Терруар играет огромную роль в определении качества вина, его вкуса и прочих характеристик. В разных виноградниках встречаются гравиевые, песчаные, известняковые почвы, также на вкус ягод влияет близость рек.
Сорта винограда
Красное вино преимущественно изготавливается из купажа сортов: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пти Вердо, Мальбек, Карменер. Классические сочетания:
- 70% Каберне Совиньон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло;
- 70% Мерло, 15% Каберне Фран, 15% Каберне Совиньон.
Белое бордо изготавливают преимущественно из сортов Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель. Классическая пропорция: 80% Семильон и 20% Совиньон Блан. Также допускается использование винограда Совиньон Гри, Уньи Блан (Треббиано), Коломбар, Мерло Блан, Онденк и Мозак.
Особенности производства
Созревшие ягоды собирают, очищают от веточек и плодоножек, затем давят. Иногда сусло подвергается процессу шаптализации, то есть его слегка подсахаривают и искусственно снижают кислотность. Брожение сусла проходит в чанах из нержавеющей стали, после чего мезгу отжимают под прессом, а полученное молодое вино выдерживают в дубовых бочках срок, предписанный рецептурой сорта и традициями конкретного производства.
Перед бутилированием вино купажируют, так как в Бордо не выпускаются «моносорта». Готовый купаж может проходить дополнительную выдержку в бочках.
Виды и сорта вин
Все вина Бордо делятся на 6 групп: 4 для красных вин (по аппелласьонам) и 2 для белых (по вкусам).
1. Red Bordeaux и Red Bordeaux Superieur. Четыре аппелласьона, специализирующихся исключительно на этих марках. Местные вина отличаются фруктовыми и минеральными нотками в букете, высочайшим качеством и отменным вкусом. Это самый знаменитый и распространенный винный стиль Бордо.
Аппелласьоны:
- Bordeaux;
- Bordeaux Superieur;
- Bordeaux Clariet;
- Bordeaux Rose.
2. Red Cotes de Bordeaux. В эту группу входит 8 аппелласьонов, в бленде превалирует Мерло. Здесь производятся неплохие и доступные вина.
Аппелласьоны:
- Premières Côtes de Bordeaux;
- Blaye;
- Premières Côtes de Blaye;
- Côtes de Bourg;
- Sainte-Foy-Bordeaux;
- Bordeaux Côtes de Francs;
- Côtes de Castillon;
- Graves de Vayres.
3. Red Libourne («правобережные» вина). К этой категории относятся 10 аппелласьонов в окрестностях города Либурн. Основное сырье – Мерло с небольшим количеством Каберне Совиньон. Местные сорта отличаются насыщенным фруктовым вкусом.
Аппелласьоны:
- Saint-Emilion;
- Saint-Emilion Grand Cru;
- Lussac-Saint-Emilion;
- Montagne-Saint-Emilion;
- Puisseguin-Saint-Emilion;
- Saint-Georges-Saint-Emilion;
- Pomerol;
- Lalande-de-Pomerol;
- Fronsac;
- Canon Fronsac.
4. Red Graves and Medoc («левобережные» вина). Аппелласьоны на юге и севере от города Бордо. Напитки получаются концентрированными, танинными, их не рекомендуется пить молодыми, так как долгое хранение в винном подвале выравнивает и сглаживает их вкус.
Аппелласьоны:
- Haut-Médoc;
- Listrac-Médoc;
- Moulis-en-Médoc;
- Margaux;
- Pauillac;
- Saint-Estèphe;
- Saint-Julien;
- Graves;
- Pessac-Léognan.
5. Белое сухое вино. Изготавливаются на территории всего региона из сортов Совиньон Блан и Семильон.
6. Белое сладкое вино. Менее распространено, чем сухое, производство сконцентрировано в аппелласьоне Сотерн (Sauternes), однако встречается и в других суб-регионах.
Классификация вин Бордо
Всего существует 4 признанных классификации бордосских вин:
- Официальная классификация вин Бордо 1855 года. Учитывает красные вина Медока (Medoc) и сладкие вина Сотерн-Барсака (Sauternes-Barsac).
- Классификация вин региона Сент-Эмильон (St.-Emilion) 1955 года, обновляется примерно раз в 10 лет.
- Классификация вин региона Грав (Graves) 1959 года.
- Классификация Крю Буржуа (Cru Bourgeois), с 2010 года существующая в статусе неофициального рейтинга.
Разобраться в них непросто даже опытным сомелье и самим французам, потребителям же достаточно запомнить, что можно смело покупать любое бордосское вино с пометкой AOC (Appellation d’origine controlee, контроль подлинности происхождения), а уж если на этикетке есть надпись Grand Cru («великий участок», лучшие виноградники с великолепными географическими и климатическими условиями) – вино считается элитным.
К самым известным маркам можно отнести Шато Марго (Chateau Margaux), Лафит Ротшильд (Lafite Rothschild), О-Брион (Haut-Brion), Латур (Latour), Мутон Ротшильд (Mouton Rothschild).
Источник: alcofan.com
Когда говорят Grands vins de Bordeaux (великие вина Бордо), или Grand cru de Bordeaux (великие хозяйства Бордо), прежде всего имеют ввиду пять великих красных вин региона Медок и Грав, одноименных с пятью винодельческими хозяйствами категории Premier grand cru classe, в которых они производятся. «Крю» — значит хозяйство, земля, на которой производится вино. В различных регионах Бордо действуют различные классификации качества вин, и в каждом регионе — свои «гран крю». Но самые известные — именно вина региона Медок и Грав, которые считаются самыми лучшими и дорогими в мире. Вина, которые способны к длительной выдержке, и созревая, только улучшают свои вкусовые качества. В силу чего великие красные вина Бордо (Bordeaux rouge) не только с удовольствием пьют, но и — коллекционируют, а также в них всё активнее инвестируют, они считаются самыми надежными и выгодными капиталовложениями.
Пять великих вин Бордо (Grands vins de Bordeaux), региона Медок и Грав:
1. Шато Марго (Chateau Margaux)
2. Шато Латур (Chateau Latour)
3. Шато Лафит Ротшильд (Chateau Lafite Rothschild)
4. Шато Мутон Ротшильд (Chateau Mouton Rothschild)
5. Шато О-Брион (Chateau Haut-Brion)
Пять Grand Cru Бордо (слева на право): Шато Мутон Ротшильд, Шато Марго, Шато о-Брион, Шато Лафит Ротшильд, Шато Латур
ШАТО МАРГО (Chateau Margaux)
Регион: Бордо (Bordeaux); Субрегион: Медок (Medoc); Апелласьон: Марго (Margaux)
Класс: Премьер гранд крю (Premier Grand Cru Classe)
Лучшие винтажи: 1937, 1945, 1953, 1961, 1983, 1986, 1990, 2000, 2005
Слабые винтажи: 1975,1976, 1980, 1987, 1991, 1992, 1993
ШАТО ЛАТУР (Chateau Latour)
Регион: Бордо (Bordeaux); Субрегион: Медок (Medoc); Апелласьон: Пойяк (Pauillac)
Класс: Премьер гранд крю (Premier Grand Cru Classe)
Лучшие винтажи: 1945, 1959, 1961, 1982, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005
Слабые винтажи: 1980, 1991, 1992, 1993
ШАТО ЛАФИТ-РОТШИЛЬД (Chateau Lafite Rothschild)
Регион: Бордо (Bordeaux); Субрегион: Медок (Medoc); Апелласьон: Пойяк (Pauillac)
Класс: Премьер гранд крю (Premier Grand Cru Classe)
Лучшие винтажи: 1945, 1959, 1961, 1982, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005
Слабые винтажи: 1980, 1991, 1992, 1993
ШАТО МУТОН РОТШИЛЬД (Chateau Mouton Rothschild)
Регион: Бордо (Bordeaux); Субрегион: Медок (Medoc); Апелласьон: Пойяк (Pauillac)
Класс: Премьер гранд крю (Premier Grand Cru Classe)
Лучшие винтажи: 1945, 1959, 1961, 1982, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005
Слабые винтажи: 1980, 1991, 1992, 1993
ШАТО О-БРИОН (Chateau Haut-Brion)
Регион: Бордо (Bordeaux); Субрегион: Грав (Graves); Апелласьон: Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan)
Класс: Премьер гранд крю (Premier Grand Cru Classe)
Лучшие винтажи: 2005, 2000, 1998, 1990, 1985
Слабые винтажи: 1976, 1980, 1991, 1992
Вина Правобережья: субрегион Libourne (апелласьоны Saint-Emilion и Pomerol)
1. Шато Шеваль Блан (Chateau Cheval Blanc)
2. Петрюс (Petrus)
Но кто решил, что эти «великие вина» — действительно великие? Кто их так назвал? Это просто общепринятое мнение или они действительно лучшие по вкусу и непревзойденные по качеству? На самом деле, статус хозяйства премиум класса (Premier Grand Cru Classe) — просто закреплен в официальной Классификации вин Бордо. И этот статус не гарантирует наилучшего качества вина для урожая любого года. «Первую двадцатку» каждый влиятельный винный критик определяет по-своему и только для девяти топовых замков Бордо (Lafite, Latour, Mouton, Haut-Brion, Margaux, Cheval Blanc, Ausone, Petrus и Yquem) место на винном Олимпе священно и неприкосновенно. Оценка же так называемых супервторых гран крю левого берега (Leoville Las Cases и Leoville-Poyferre, Pichon Baron и Pichon Comtesse, Cos d’Estournel и La Mission Haut-Brion), а также лучших правобережных (Lafleur, Le Pin, Pavie, Angelus, Trotanoy и других) каждый год становится предметом живых и иногда жестких споров винной общественности. Кроме того, великие вина первого класса, premier grand cru classe, составляют только 5% от всего, что производится в регионе. Кроме них есть ещё много чего другого, в чем следовало бы ориентироваться при покупке хорошего вина.
Шато Бешвель (Chateau Beychevelle) Saint-Julien 2005
Итак, пятерка великих красных вин производится в одном из регионов Bordeaux, в Левобережье Жиронды. Но в Левобережье производятся не только красные, но и белые сладкие вина — в субрегионе Сотерн и Барсак. А есть ещё Правобережье (Les Grands Crus de Saint-Emilion (Правый берег)) с его знаменитыми винами Сант-Эмильона и Помероля. И Междуречье, где производятся не столь знаменитые, но зато достаточно демократичные по ценам стандартные бордосские вина. К тому же в каждом регионе Bordeaux действует своя классификация винодельческих хозяйств региона, а следовательно, и производимого ими вина. В этой статье мы рассмотрим классификации хозяйств, действующие в Левобережье Бордо.
1. Классификация хозяйств категории Grand Cru
BORDEAUX GRANDS CRUS CLASSÉS EN 1855 — это классификация винодельческих хозяйств, которая была принята полтора века назад и с тех пор почти не пересматривалась. Помимо пяти великих шато первого класса, производящих пять первых великих вин, классификация охватывает несколько десятков других шато, ранжированных по категориям качества. Классификация охватывает хозяйства двух субрегионов Левобережья — МЕДОК и ГРАВ (красные сухие вина) и СОТЕРН и БАРСАК (белые сладкие вина).
МЕДОК и ГРАВ (MÉDOC & GRAVES):
Первые Крю: (Premier Cru) — 5 хозяйств:
Шато Марго (Chateau Margaux) — Margaux,
Шато Латур (Chateau Latour) — Pauillac,
Шато Лафит Ротшильд (Chateau Lafite Rotschild) — Pauillac,
Шато Мутон Ротшильд (Chateau Mouton Rotschild) — Pauillac,
Шато О-Брион (Chateau Haut-Brion) — Leognan-Pessac;
Вторые Крю (Deuxième Cru) — 14 хозяйств;
Третьи Крю (Troisième Cru)- 14 хозяйств;
Четвёртые Крю (Quatrième Cru) — 10 хозяйств;
Пятые Крю (Cinquième Cru) — 18 хозяйств.
СОТЕРН и БАРСАК (SAUTERNES & BARSAC):
Первое Крю Супериор (Premier Cru Superieur) — 1 хозяйство:
Шато д’Икем (Chateau d’YQUEM) — Sauternes
Первые Крю (Premiers Crus) — 11 хозяйств;
Вторые Крю (Deuxièmes Crus) — 15 хозяйств.
2. Классификация хозяйств категории Крю Буржуа
При покупке бордоских вин следует также помнить, что в Левобережье гораздо больше хозяйств, чем вошло в Классификацию 1855 года, и следовательно, в них производятся вина, не имеющие статуса Grand Vin de Bordeaux. Это вина категорией ниже. Но эти хозяйства Bordeaux, тем не менее, тоже были классифицированы — позднее, отдельно. То есть существует ещё одна классификация — для вин и хозяйств категории Крю Буржуа (1932, пересмотрена в 2003, новая версия была признана недействительной в 2007). И это тоже неплохие вина, поддерживающие марку качества Бордо, и их можно приобрести по гораздо более демократичным ценам.
3. Неклассифицированные Крю
Ну и, конечно, в Bordeaux существуют хозяйства, не затронутые никакой классификацией, поддерживающие качество своих вин частным образом.
Как использовать эти знания при выборе вина?
Выбирая для своего стола или в подарок бордоское вино, следует иметь ввиду всю эту линейку:
1 — классифицированных Гран крю,
2 — классифицированных Буржуа крю,
3 — неклассифицированных крю.
Что касается двух последних, то есть массового вина Bordeaux, то здесь, конечно, решающим фактором выбора являются их относительно демократичные цены. Притом, что совсем уж плохого вина в Бордо вы не найдете — прекрасный климат, традиции виноделия и в целом марка региона — всё это держит любого производителя в форме.
Но в отношении бордоского вина высшей категории — Grand Cru — тут желательно всё же немного ориентироваться. Для этого можно полностью изучить Классификацию шато и вин Левобережья — например, по сайту, посвященному винам хозяйств категории Grand Cru Classe. Там можно посмотреть, как выглядят этикетки и бутылки всех Grands Vins. И тогда, зная все вина «в лицо», совершать уже осознанный выбор лучших в мире вин из всего моря винодельческой продукции.
Но, в принципе, можно и не запоминать все эти десятки названий, просто найти на этикетке бутылки бордоского вина обозначение: GRAND CRU CLASSÉ EN 1855 или GRAND VIN BORDEAUX. Этого достаточно, чтобы не сомневаться в качестве приобретаемого напитка. К тому же, на этикетках всех этих вин обычно и не указано, какого именно класса крю — второго или пятого. Класс указывается только первыми крю — PREMIER GRAND CRU CLASSÉ EN 1855. Оно и понятно.
Но все эти вина, независимо от класса — прекрасные вина, любое из них можно брать, не колеблясь. Даже если вы и не запомните всю классификацию и возьмёте случайно вино пятого класса. Конечно, теоретически, вино второго класса лучше пятого, но не всегда это так. Хозяйство пятого класса в определенный сезон, с определенного виноградника может произвести и очень даже замечательное вино. И к тому же, хоть это и пятый класс, но это пятый класс именно среди Grands Vins, элиты мировых вин. Любое из них стоит своего статуса и своих денег.
Источник: giftcool.ru
Шато бордо — классический представитель французского виноделия с мировой известностью. Испокон веков родиной этих напитков были южные провинции Франции. Площади виноградников занимали немыслимые территории, а производимые сорта оценивались, как лучшие напитки высокого класса.
Территория виноградников Бордо размещена в южной части страны — это долина Жиронды, близ реки Гаронна. Владения занимают второе в мире место по площади высаженных растений — на данный момент это около 1,15 тыс. км2. Секрет успеха виноделов кроется в преимуществах географического расположения — влияет знаменитый французский терруар. Он подразумевает совокупность почвенно-климатический условий, характеристик местности и наличие водоемов рядом с территорией посадки. И действительно, сама структура земли сочетает в себе слой песка, извести и гравия, а близость к морю обеспечивает постоянную влажность, необходимую для эффективного роста.
Традиционное вино bordeaux имеет купажи — смеси нескольких сортов винограда для улучшения вкусовых качеств. Сочетаемые виды подбираются в соответствии с расположением. Существует несколько апелласьонов (appellation d’origine) — территорий с микроклиматом, предназначенным для того или иного сорта. Всего их 57 и обычно, они разделены на право- и левобережные. Для белых сортов предусмотрено разделение по вкусам.
В перечень правобережных попадают 10 апелласьонов близ города Линбурна с типовыми сортами Мерло и Совиньон: Saint-Emilion и его субрегионы — Grand Cru, Lussac, Montagne, Puisseguin, Saint-Georges, Pomerol, Lalande-de-Pomerol, Fronsac и Canon Fronsac.
Левобережные регионы расположены частично в северной и южной окрестностях Франции. Они производят выдержанные вина высокого качества: Haut-Medoc, Listrac-Medoc, Moulis-en-Medoc, Margaux, Pauillac, Saint-Estephe, Saint-Julien, Graves и Pessac-Leognan.
Красный Bordeaux и Superieur создают всего в 4-х местах: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet и Bordeaux Rose.
Классический Мерло и другие сорта доступных вин произрастают в 8 апелласьонах: Premieres Cotes de Bordeaux, Blaye, Premieres Cotes de Blaye, Cotes de Bourg, Sainte-Foy-Bordeaux, Bordeaux Cotes de Francs, Cotes de Castillon и Graves de Vayres.
Белые вина составляют отдельный ранг и расположены, в основном, в регионе Sauternes.
Наиболее полная первая классификация французских вин была составлена в далеком 1855 году по заказу Торгово-промышленной палаты для предоставления на Парижской выставке. Официальный документ подтверждал несколько уровней качества производства по региональному разделению. В субрегионе Медок (Medoc) на тот момент существовало 60 хозяйств, в Граве (Graves) было расположено только одно, а в коммунах Барсак и Сотерн — от 10-ти до 17-ти. С момента создания и до сегодня постановление пересматривалось всего дважды.
Гран крю — что это? В 18-м веке, на момент группирования вин, их начали называть французским словом Cru. В словарном переводе оно предназначено больше для обозначения сорта шато. В итоге, «cru» и «vin» — вино, стали определяться, как синонимы. И сегодня, в отношении вин великой марки используют замену термина grand vin (великое вино), на grand cru.
Полный состав систематизации вин Бордо 1855 года насчитывает 5 уровней Крю для красных вин и два для белых. Гран крю или Premier Cru составляет список из 5-ти лидирующих хозяйств, производителей великой пятерки красных вин, лучших в своем роде. В нее входят коммуны Медока и одно хозяйство Грава. Остальные полностью состоят из Медоковских регионов — по 14 на 2-ю и 3-ю категорию, 10 и 18 виноградников в 4-ой и 5-ой. Белые сорта высшего, первого и второго крю относятся к коммунам Сотерна и Барсака.
Помимо самой известной, есть еще несколько общепринятых классификаций.
После 1934-го года, французская коммуна Сэн-Эмильон решила создать самостоятельную сортировку, поскольку местный муниципалитет выступает отдельным от Бордо регионом. Виноторговая палата ориентировалась на перечень коммунальных хозяйств, а пересмотр проводился регулярно, каждые 9 лет. Первая публикация документа произошла в 1955-м году, а спустя 3 года — в окончательно утвержденную модель добавлены правки. На тот момент список состоял из 12-ти хозяйств Premiers Grands Crus класса и 63-х Гранд крю на территории всего региона.
Изменения фиксировали в определенные годы. Ноябрь 1969-го не выявил глобальных изменений — немного, до 72-х, возросло число хозяйств Гранд крю класса.
В мае 1986-го было зафиксировано 11 Премьер Гранд крю и 63 Grands Crus хозяйств.
В ноябре 1996-го — 13 Premiers и 55 Grands Crus. Последняя самая известная и самая подробная — классификация 2006-го года . В ней опубликованы результаты по двум хозяйствам класса А и 13-ти класса В Premiers Grands Crus. Зафиксировано 46 производств Гранд крю класса.
Самостоятельной можно считать и классификацию субрегиона Грав, поскольку единственное местное хозяйство упомянуто в документе 1855-го года в качестве вина из Бордо. Принятие Classification of Graves wine от 1953-го года стало внутренним официальным переченем производств Грава. Институт контроля качества полностью утвердил его только к 1959-му году. Список состоит из 16 шато, производящих Graves Cru и разделенных на три категории: 7 хозяйств-изготовителей красного вина, 3 — полностью белых сортов и 6 шато смешанного типа.
Источник: gents-blog.ru