Сухое игристое вино из италии

Пусть Просекко и нельзя назвать «настоящим» шампанским, он определенно заслуживает внимания всех любителей вин «с пузырьками». Напиток изготавливают в Италии — это настоящая гордость старейших регионов Венето и Фриули. Разберемся, что именно делает игристое вино достойным конкурентом классического французского шампанского.

Что такое Просекко

Prosecco — это не конкретный бренд алкогольного напитка. Так обозначается целая категория белых вин, в том числе и игристых. Обычные вина не пользуются большой популярностью. Потребителям куда больше полюбились именно газированные напитки 2 классов, отличающихся между собой качеством пены и «стойкостью» пузырьков:

Просекко спуманте (spumante). Это самое популярное игристое вино. Давление в бутылке — не менее 3 бар.
Просекко фризанте (frizzante). Это шипучее вино с более низким давлением в бутылке.

Вина Просекко производят строго на северо-востоке Италии — в регионах Венето и Фриули. Для изготовления напитка используется виноград сорта глера (до 85 % от всего ягодного купажа). Полное его название — Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Впрочем, на этикетке может быть прописан только один из регионов производства.

Производство игристых вин Prosecco строго контролируется. И это не только определенная территория изготовления и сорт винограда. Важна еще и технология. Напитки этой категории выпускаются по методу Шарма-Мартинотти. Основная его особенность заключается в том, что после процесса винификации и фильтрации «полуфабрикат» недолго ферментируется в специальных автоклавах под давлением. Это позволяет получить максимально сбалансированный вкус и аромат игристого вина.

Брендов шампанского Prosecco очень много. Но вне зависимости о конкретной марки, напиток отличается приятным золотисто-соломенным оттенком. Во вкусе превалируют сладкие фрукты, оставляющие приятную свежесть при дегустации. Аромат насыщен персиком, абрикосом, белыми цветами. Крепость — в пределах 11-12 % об.

В основном, Просекко — сухое игристое вино. Сладких и полусладких его подвидов очень мало. Но и тут у напитков присутствует классификация по содержанию сахара в составе.

Dry

Это игристое вино Просекко с 17-32 г сахара на литр продукта. Напиток отличается от прочих видов легкими нотами тропических фруктов в аромате и чуть пикантной кислинкой в послевкусии.

Extra-dry

Содержание сахара в винах — 12-17 г/л. Это традиционный вкус игристого вина, пользующийся популярностью во всем мире. Просекко экстра-драй богат ароматами спелых солнечных фруктов — груши и яблока. Несмотря на малое содержание сахара в составе, напиток очень нежный и мягкий.

Brut

В составе напитка не более 12 г сахара на литре продукта. Просекко Брют характеризуется тонким ароматом цитрусовых и белых цветов. Во вкусе различимы фрукты, оставляющие кислинку на финише.

История «рождения» Просекко

Что такое Prosecco, знали уже в 16 в. Но тогда напиток носил другое название — Риболла. Его делали в итальянской деревушке Триест. Потом алкоголь переименовали, чтобы как-то выделить среди прочих вин, производимых местными предприятиями.

Массовое производство итальянского игристого вина началось только в 19 в. Тогда Антонио Карпене и двое его партнеров основали винодельческое общество.

До середины 20 в. вина Просекко были очень сладкими и чем-то напоминал другой напиток — Асти, традиционно производимый в Пьемонте. Виноделы постоянно работали над улучшением технологии, чтобы получить идеальное спиртное — легкое, с фруктовым вкусом и пышным ароматом. Им это удалось. Prosecco — особое вино, сильно выделяющееся на фоне прочих.

Чем отличается Просекко от шампанского?

В 2014 г. продажи Prosecco превзошли знаменитое французское шампанское, испокон веков считающееся эталоном качества игристых вин. Нельзя сказать, что эти напитки схожи по органолептических показателям, но вот по качеству — определенно. И шампанское, и Просекко — натуральные игристые вина, в основном сухие. К тому же, из выпуск строго контролируется по месту происхождения. Все остальное — сплошные различия.

Prosecco, если свериться с терминологией, шампанским не является! Это именно игристое вино со своим особенным купажом. Такая «путаница», как правило, возникает именно в России — у нас принято называть шампанским все алкогольные напитки «с пузырьками».

Чем отличается игристый Prosecco от французского шампанского?

Настоящее шампанское может производиться только во Франции в провинции Шампань. Просекко же имеют право производить только виноделы из регионов Италии Венето и Фриули

Для Просекко используется виноград сорта глера, а для шампанского — белый шардоне, красные пино нуар и пино менье.
В методе производства тоже существуют серьезные различия. Технология шампанского подразумевает длительную выдержку напитка на дрожжевом осадке. А Просекко же долго не настаивают — хватает около 20 дней.
В шампанском гораздо больше пузырьков углекислоты. Они очень долго остаются в напитке, если наполнить бокалы. Просекко быстрее «выветривается».
У шампанского, как говорят дегустаторы, более «сложный» вкус по сравнению с Просекко.

Производители Просекко

Производителей достойных игристых вин Prosecco довольно много. Бренды получают различные сертификаты, доказывающие качество их напитков, и постоянно расширяют линейку продукции, чтобы превзойти конкурентов.

Среди известных брендов, напитки которых стоит продегустировать, можно выделить:

Gancia. Довольно демократичная по цене марка сухого игристого вина. Аромат удивительный — переплетение цитрусов и свежеиспеченного хлеба. Вкус Просекко Ганча отличается особенной мягкостью и свежестью. Цена — 800-1000 руб.

Marca Oro. У компании более высокие цены, но и букет вина радует сложными, но гармоничными нюансами. Это белый Просекко из категории сухих. Во вкусе ощущается дикое яблоко и мед. Аромат сочетает фруктовые мотивы с оттенками цветущей акации. Цена 1800-2000 руб.
Bacio della Luna. Вино относится к классу Extra-dry. В тонком, освежающем вкусе на первый план выходят груши и яблоко, переходящие в кислинку. В аромате ощущаются цветы. Цена 700-900 руб.
Mionetto. Просекко этой марки — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, которая сменяет сладость фруктов и меда. Это Просекко из Тревизо — провинции в регионе Венето. Считается, что именно здесь впервые начали делать игристые напитки. Цена — 1100-1300 руб.
Nino Franco. Бренд выпускает сухой Просекко Супериоре. Видя на этикетке обозначение «Superiore», потребитель может рассчитывать на более высокий уровень качества игристого вина. Значит на производстве использованы строгие регламенты выпуска, а само оно расположено в престижной зоне выработки алкоголя. У напитка бренда приятный миндально-сливочный вкус с оттенками сочной груши. Аромат насыщен яблочным цветом и медом. Цена — 2200-2400 руб.
Botter. Классическое сухое шампанское с чуть уловимой кислинкой в послевкусии. В аромате вина присутствует яблоко, груша и миндаль. Цена — 1200-1400 руб.

Более дорогие игристые вина Prosecco (до 5000 руб) выпускают следующие бренды: Mazzolada, Bisol, La Tordera, Adriano Adami, Serafini e Vidotto, Canevel. Многие напитки этих марок подвергаются выдержке по особой технологии. Вкус вина становится более выраженным.

Как правильно пить Просекко?

Лучше выбирать молодые Prosecco — в возрасте до 3 лет. Напиток не бродит в бутылке, а только теряет свой превосходный купаж. Это его отличает от классического шампанского, которое выдержка делает только вкуснее. Поэтому бутылку Просекко лучше не хранить «про запас».

Итальянское игристое вино пьют хорошо охлажденным — 6-8 °С. Его можно подавать и до, и после еды — все зависит от ваших предпочтений. Делайте маленькие глотки, чтобы «прочувствовать» каждую ноту замысловатого купажа. Бокал наполняется напитком примерно на две трети. А чтобы вино оставалось прохладным дольше, поставьте бутылку Просекко в ведерко со льдом.

Игристые вина Prosecco часто становятся основой или дополнением барных коктейлей. Напиток входит в состав Апероль Шприц, Эльдорадо, Мимоза, Барракуда, Беллини и т. д.

С чем пьют Просекко?

Prosecco с уверенностью можно назвать «универсальным» вином. С ним сочетаются практически любые блюда. Спокойно занимайтесь подготовкой фуршета, не опасаясь, что закуска не подойдет к изысканному букету.

К Prosecco Brut можно подать ризотто, диетическое мясо, рыбу, сыры и даже суп. Эти блюда оттеняют напиток с низким содержанием сахара. Prosecco Extra-dry прекрасно сочетается с морепродуктами, нежирным мясом и бобовыми супами. Он немного слаще, поэтому блюда могут быть легкими. Prosecco Dry подавайте с любыми десертами на свой вкус, поскольку напиток имеет приятную сладость в послевкусии.

Из каких бокалов пьют Просекко?

Шампанское Просекко не назовешь напитком, привередливым к бокалом. Его, как правило, пьют из классических тюльпановидный фужеров типа «флейта». Это чаша, зауженная у основания и по краю, на удлиненной ножке. Такой бокал «концентрирует» аромат, не давая пузырькам газа быстро «рассеиваться». Если же использовать фужер-блюдце, аромат игристого вина очень скоро «выветрится».

Некоторые компании выпускают специальные бокалы для Prosecco. Это чаша в виде обтекаемого ромба на удлиненной ножке. Основание и край сужены, а в середине идет расширение. Форма бокала чем-то напоминает бриллиант.

Источник: ru.inshaker.com

«Anni, amori e bicchieri di vino, nun se contano mai» («Годы, любовников и бокалы вина не нужно считать») – итальянская поговорка

Представляете, как бедных итальянцев замучили ассоциациями с макаронами, пиццей и мафией? Жители «страны-сапожка» уже устали открещиваться от таких сомнительных национальных символов. Но подобной несправедливости скоро придет конец: есть в Италии кое-что, в полной мере отражающее менталитет и стиль жизни аборигенов. Итак, итальянское игристое вино.

А такое дополнительное обозначение как Cremant Spumante Classico, будет свидетельствовать о том, что для производства были использованы все разрешенные сорта винограда, Cremant Spumante Bianco – только белые сорта Пино Бьянко и Шардоне. Слова Rosato Spumante Classico говорят о том, что не менее 15% сорта Пино Неро содержится в составе, а Millesimato – о том, что вино изготовлено из урожая одного года.

Кроме Spumante бывают игристые вина Италии еще одного типа – Frizzante, что в переводе значит «шипучее». Другое их название – «полуигристые», и они менее пенистые, нежели Spumante. Производятся игристые вина Frizzante методом Шармат. Такие напитки, изготавливаемые по всей территории страны, могут быть красными, белыми и розовыми, разлитыми в самые разные бутылки, и даже пробки у них могут быть корковыми на проволоке, обычными и винтовыми. На родине у себя «полуигристые» вина вообще запросто продаются в жестяных банках – надо ли удивляться, что в Италии не знают пива? К сожалению, в мире итальянские игристые вина Фризанте не так знамениты, как Спуманте, а между тем даже у звезды Asti Spumante есть «младший брат» в версии Frizzante, менее крепкий и сладкий, под названием Moscato d’Asti. Те, кто успел оценить хрупкость и легкость напитка, любят его за то, насколько легко он пьется.

Не Пьемонтом единым живы итальянцы

Как мы уже сказали, игристые вина Италии изготавливаются практически во всех регионах страны. Большая часть производства, естественно, сосредоточена в северной части Италии, где прохладный климат идеально смягчается Альпами и Апеннинами, но дело этим не ограничивается.

Даже северо-восточная область Фриули-Венеция-Джулия, расположенная на берегу Адриатического моря и традиционно специализирующаяся на «обычных» винах, не так давно начала изготовление потрясающих игристых вин, преимущественно сухих. Тоскана, которая, казалось бы, давно и плотно «подсела» на производство тихих вин – и та не устояла перед «игристым» искушением: сегодня в регионе изготавливают очень качественные игристые вина из местного сорта Треббиано и популярного сладкого Муската, а в Кьянти несколько очень авторитетных производителей выпускают итальянские игристые вина Spumante Classico из сортов Шардоне и Пино.

Большое количество относительно новых виноделен сконцентрировано в самом северном регионе страны – Трентино-Альто-Адидже, где делают отличные итальянские игристые вина из Шардоне и Пино, отличающиеся совершенно особым ароматом. Тамошний городок Тренто – обладатель статуса DOC – знаменит белыми и розовыми игристыми винами, полученными традиционным способом.

Неплохие перспективы обнаруживает регион Умбрия, белые и красные вина которой всегда были в определенной степени игристыми, а также область Марке, где делают божественные пенящиеся сухие вина из сорта Verdicchio. Регион Базиликата, прославившийся благодаря красному сорту Aglianico, делает из своего «фирменного» винограда (правда, с добавлением сладких сортов) молодое итальянское игристое вино очень достойного качества.

По степени популярности Пьемонту, конечно, нет равных, но если говорить на чистоту, на нем свет клином не сошелся. Например, название Франчакорта (Franciacorta), которое носит итальянское игристое вино родом из Ломбардии (регион, кстати говоря, является основным производителем и поставщиком винограда Пино во всех его разновидностях), тоже давно уже стало именем нарицательным. Родина напитка – город Франчакорта – умудрился стать вторым в истории человечества географическим наименованием, используемым для маркировки вин без каких-либо дополнительных обозначений. Сегодня в городе и его округе, кстати, насчитывается не менее 200 производителей игристых вин. Скажу больше: итальянские игристые вина региона Ломбардия, изготавливаемые по тому же методу шампанизации, тоже имеют степень классификации DOCG – а значит, сами итальянцы с равной степенью гордости причисляют их к собственному национальному достоянию.

В Ломбардии, кстати, есть и другие регионы, кроме Франчакорты, изготавливающие классическим методом игристые вина. Например, в Ольтрепо Павезе итальянские игристые вина Spumante Classico – это лишь малая часть богатого ассортимента. Но по известности все остальные регионы догонят Франчакорту еще нескоро.

Соблазнительные Ламбруско и Просекко

Что до других областей, на территории которых рождает свое удивительное игристое вино Италия, то высококачественными напитками славятся также регионы Эмилия-Романия со своим культовым Ламбруско и Венето, где делают изумительное вино игристое Просекко. К слову сказать, в Италии сегодня все больше и больше склоняются к сухому типу игристых вин, а среди используемых для их производства сортов особой популярностью, как и в Шампани, пользуются Шардоне и Пино. Но то же игристое вино Ламбруско, например, на родине пьют сухим, а экспортируют – сладким: сами итальянцы вообще отдают предпочтение свежим ароматам и чистым вкусам сухих игристых вин Brut, а в итальянские игристые вина , изготовленные традиционным методом, не добавляют сладкий ликер – об этом свидетельствуют надписи «Natur» или «Pas dose» на этикетке.

Вообще, если вина Asty все-таки относятся к элитным, то в более демократичном ценовом сегменте выручают как раз Просекко и Ламбруско. Свежее игристое вино Prosecco с достаточно нейтральным фруктовым ароматом – это именно то, что заказывают итальянцы в барах в жаркие летние деньки. Стоит ли говорит, что за пределами страны напиток стремительно набирает популярность? Прямой и понятный вкус с минеральными тонами и легкой кислинкой принесли Prosecco славу идеального напитка для неформального времяпрепровождения. Но не все так просто: свежее игристое вино Prosecco выпускается во множестве разных версий. Впрочем, его универсальность данный факт не отменяет. Сухое игристое вино Просекко изготавливается методом Шармат из одноименного сорта (другое его название – Глер) в девяти провинциях регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия, которые объединяются в три зоны. Сложно представить, но когда-то шампанское Просекко было сладким и здорово напоминало Асти Спуманте – лишь с 60-х годов прошлого столетия вино игристое Просекко стало таким, каким мы его знаем сегодня. Да, теперь это итальянское вино имеет собственный, самобытный стиль, непременно сухой, а в 2009 году Просекко даже удостоилось статуса DOCG.

«Красное шампанское Ламбруско », как его величают итальянцы, родом из провинции Модена, регион Эмилия-Романья. Итальянское игристое вино Ламбруско бывает сухим, полусухим и полусладким, а также красным и розовым – лучшие сорта относятся к категории DOC. Сорт красного винограда Lambrusco (в переводе «дикий») знали и любили еще древние римляне. В Италии игристое вино Lambrusco производится с начала 14 века, характерным чертами напитка всегда были свежесть, игристость и легкость. Шампанское Ламбруско пьют молодым, по поводу и без повода: вино Lambrusco превосходно утоляет жажду, сочетается практически с любыми блюдами и дарит безоговорочное ощущение праздника, а потому чертовски популярно как на родине, так и далеко за ее пределами – по степени известности Ламбруско конкурирует с самим Кьянти!. Сегодня в «ламбрусковом» семействе более шести десятков разновидностей, но всех из объединяет одно: когда Вы пьете игристое вино Ламбруско, Вы словно ощущаете в бокале дуновение свежего ветерка и тепло жарких солнечных лучей Италии. В самой Италии, кстати, игристое вино Ламбруско – это практически национальный напиток, с которым связано великое множество поверий и легенд.

Италия vs Франция

Из-за напитка игристое вино Италия и Франция уже давно находятся в крайне натянутых отношениях – что неудивительно, учитывая, что именно эти две страны ожесточенно борются за мировое лидерство в производстве шипучих напитков. Строго говоря, такого термина, как « шампанское итальянское » вообще не должно существовать в природе. Вот, например, пресловутое шампанское Асти : по-хорошему называть его так не только неправильно, но и незаконно. Французы крайне ревностно оберегают свое название, но в данном случае им остается только скрипеть зубами, ведь сами итальянские производители на термин «шампанское» не претендуют – кто виноват, что именно так игристые вина Асти повелось называть во всем мире?

Тот факт, что изготовленные в Пьемонте игристые вина считаются близкими родственниками французского шампанского, французов тоже отнюдь не радует. «Тамбовский волк тебе родственник», – злобно шипят они на свой французский манер, и уж окончательно впадают в праведный гнев от того, что игристое вино Асти на самом-то деле популярнее шампанского. Да, квалифицированные эксперты в один голос признают преимущество предмета французской гордости, но в широких массах все решили доступная цена и хорошая рекламная поддержка.

Действительно, долгое время игристые вина Италии (в частности Пьемонта) именовались аналогично французским конкурентам – Moscato Champagne. Но как только французы взъерепенились, итальянские виноделы легко переключились на термин Spumante – и уже давно они не используют слово «шампанское» для своих вин. Да и в несостоявшемся конфликте по поводу «метода шампанизации» Италия послушно уступила, заменив обозначение на Metodo Tradizionale и Spumante Classico.

Но история этого итало-французского противостояния уходит своими корнями куда глубже недавних разборок. Эти страны обменивались виноградными лозами еще в те времена, когда римляне начали высаживать на берегах Роны виноград. В частности, столь нежно любимый и активно используемый французами для производства шампанского и бургундского сорт Пино Нуар в Италии выращивался аж в 17 столетии. Конечно, нельзя недооценивать влияние Шампани на становление «игристого виноделия» Италии, но и считать итальянское игристое вино плагиатом – как минимум, глупо. Сама Италия всегда последовательно избегала приравнивания своих вин к шампанскому и боролась за признание уникальных качеств итальянских игристых, которые из-за различий в климате, почвах, условиях выращивания винограда, а также технике производства, уже давным-давно пора бы считать самостоятельным продуктом. Действительно, игристое вино Италия производит по собственным рецептам и, как любая другая страна, имеет в запасе множество секретных нюансов и хитростей.

Ах, эта удивительная Италия…

Что ни говори, а жить и наслаждаться жизнью итальянцы умеют. Вот за что ни возьмутся жители «страны-сапога», обязательно получается на славу: с уникальным итальянским характером. Как сказал белорусский философ Дарий, «итальянцы искусны во всем, они даже скандалят в стиле барокко».

Игристое вино Италия дарит миру уже много-много лет, и с каждым годом (я не преувеличиваю!) спрос на напиток только растет. И это с учетом того, что пошлины на итальянские игристые вина отличаются внушительными размерами, а конкуренция на внешних рынках зашкаливает. В числе заядлых поклонников итальянских пузырьков лидируют США, Япония и Германия, но пользуется продукт колоссальной популярностью и в странах СНГ. Немаловажным фактором является внушительный ценовой диапазон: каждый может найти себе по душе и по карману итальянское игристое вино.

Купить итальянские игристые вина Вы можете в нашем магазине. Уверяю: попробовав однажды игристые вина Италии , Вы полюбите эту непостижимую уму страну еще больше.

История веселых пузырьков в Италии

Итальянцы уже без преувеличения десять лет уверенно входят в список мировых лидеров по производству этого напитка. Роскошные игристые вина Италии пользуются ошеломительным успехом по всей планете (из общего объема, превышающего 200 миллионов бутылок в год, более половины идет на экспорт), но, что ценно, и внутри страны продукт не имеет шансов остаться невостребованным.

Секрет приготовления загадочного напитка под названием игристое вино Италия знала аж в третьем веке до нашей эры (то есть где-то на пару тысяч лет раньше громкой славы Шампани), о чем красноречиво говорят письменные доказательства в виде летописей, в которых упоминается «пенное вино».

Разумеется, в течение многих столетий процесс изготовления научной базы под собой не имел и основывался преимущественно на чистой воды авантюрах и импровизациях. Передовые энологические методики появились в эпоху Возрождения, когда виноделие отошло от мифологии. Вот тут-то производители «оторвались»! Например, одни умники догадались помещать глиняные сосуды с вином в ледяную колодезную воду, дабы ферментация замедлялась, и сохранялся углекислый газ. Кстати, именно хитрые итальяшки додумались запечатывать бутылки пробками под давлением. В документах времен Средневековья итальянские игристые вина не упоминаются: виноделием тогда занимались преимущественно монахи, и, похоже, что шипучее вино признания у них не обрело.

Так называемый метод шампанизации в Италию из Франции привез Карло Ганча в середине 19 века. Сначала по этому методу изготавливали легендарное игристое вино Асти, но позже шампанизация распространилась на многие другие регионы и сорта.

Немного «игристой» географии, где делают знаменитое Asti, и что такое Spumante

Раз уж речь зашла про шампанское Асти (впрочем, слово «шампанское» тут употреблять не совсем корректно, но об этом чуть позже), давайте разберемся в географии производства итальянских игристых вин. Игристое вино Италия изготавливает практически повсеместно, а типов и разновидностей напитка тут больше, чем в любой другой стране. Но если игристые вина Асти и Франчакорта производятся в строго определенных законом регионах (Пьемонт и Ломбардия соответственно) и имеют гордый статус DOCG, то такие надписи, как Spumante или Frizzante, на конкретную географическую принадлежность не указывают: такие итальянские игристые вина могут быть родом из любой части страны.

В слове Спуманте как будто слились воедино главные черты непокорного итальянского духа: яркий стиль, жизнелюбие, игривость. Самое известное в данной категории игристое вино – это, конечно, так называемое шампанское Асти. Делают его из сладких сортов Мускат в провинции Пьемонт (это северо-западная часть Италии) – собственно, свое название напиток получил в честь расположенного там маленького городка, в окрестностях которого ведется производство.

В России игристые вина Асти Спуманте занимают первое место по объемам импорта среди всех европейских вин: ну покорило оно наших соотечественников на рассвете перестройки, прочно зафиксировавшись в сознании как первая ассоциация со свободной жизнью. И даже спустя столько лет, популярность игристых вин Asti не утихает. Правда, из-за огромного количества подделок, за напитком успела закрепиться репутация сладкого «девчачьего» напитка – и это очень обидно, ведь игристое вино Асти изначально вполне заслуженно прославилось благодаря потрясающему аромату (спасибо сорту Мускат) с оттенками апельсиновых цветов, роз и спелого винограда.

Конечно, и в России способны по достоинству оценить уникальные качества напитка, но определяющими факторами популярности все же являются скромное содержание алкоголя и демократичная цена – с учетом того, что вино очень приличное.

Но, как ни странно, даже не мы являемся главными покупателями Asty. Статистика экспорта указывает на то, что главными любителями таких напитков, как шампанское Асти и в особенности шампанское Мартини Асти , являются американцы. Интересно, что в США термин Spumante считается чем-то вроде синонима сладких игристых вин. В действительности же, кроме сотен производителей Пьемонта, Асти делают и за пределами города, причем для производства Спуманте используют абсолютно разные сорта (Просекко, Шардоне, Пино Блан и многие другие), а само понятие Спуманте (дословно «пенящееся») употребляется по отношению и к сладким, и к полусладким, и к сухим игристым винам.

Вообще, Spumante, а точнее Spumante Classico (Спуманте Классико) − это название метода, который часто еще именуют «шампанским методом». Правда, чаще всего итальянское игристое вино изготавливается другим методом, который именуется Шармат. По методу же Спуманте изготавливают лучшее и наиболее дорогое « шампанское итальянское », а в Милане даже был создан Институт Spumante Classico. Высокое качество винограда, используемого для производства, гарантируется государством, а письменное доказательство этому Вы найдете на этикетке (в том случае, если напиток настоящий, разумеется): на соответствие нормам качества укажет значок, который называется «Consorzio per la Tutela dellAsti» и представляет собой изображение святого Секонда верхом на лошади.

Источник: www.cigarpro.ru

Немного теории

Около 95% итальянского игристого производят методом мартинотти, более известным как шарма. Вторичная ферментация тихого вина здесь проходит в специальных герметичных емкостях, автоклавах. Этот метод дешевле и быстрее традиционного и позволяет в короткий срок поставлять на рынок большие объемы вина. Таким образом производят большую часть просекко и ламбруско. Вариацией мартинотти считается метод асти, который подразумевает одну непрерывную ферментацию сусла в огромных стальных чанах.

Остальные 5% игристого в Италии производят традиционным методом. Вторичная ферментация происходит в той же бутылке, в которой вино затем поступает в продажу. К регионам, где практикуют традиционный метод, относятся Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa, Oltrepò Pavese Metodo Classico и другие. На рынке также появляется все больше просекко, ламбруско и асти, сделанных по классическому методу.

По уровню газации итальянские игристые разделяют на spumante (игристые, давление в бутылке от 3 атмосфер) и frizzante (искристые, давление – 1-2,5 атмосферы). По уровню остаточного сахара, как и в других странах ЕС, вина разделяют на:

Brut Nature/Dosaggio Zero/Pas Dosé – от 0 до 3 г/л сахара
Extra Brut – 0-6 г/л
Brut – 0-12 г/л
Extra-Dry – 12-17 г/л
Dry/Secco – 17-32 г/л
Medium Dry /Semi-Secco /Abboccato – 32-50 г/л
Dolce – 50+ г/л

Просекко

Зона производства просекко охватывает два региона и несколько аппелласьонов. Сегодня посадки в совокупности составляют около 23 000 га. Лучшие виноградники располагаются на холмах Конельяно и Вальдоббьядене, но большая часть лоз растет на плодородных почвах равнин Венето.

Звезда региона – сорт глера, который раньше называли просекко, однако сменили название, чтобы защитить торговую марку вина. Это полуароматичный и очень урожайный сорт, который идеально подходит для производства игристого. Он дает вина с тонкими ароматами белых фруктов, цитрусовых и цветов-медоносов.

Типичное просекко делают в стиле off-dry с ощутимым остаточным сахаром. Это вино идеально подавать в жаркий день на аперитив. Главное – хорошенько охладить. Сегодня, однако, многие производители, ориентируясь на мировой тренд на ЗОЖ, выпускают на рынок все более сухие категории.

Еще одна новинка региона – розовое просекко. С 2020 года в глеру можно добавлять до 15% пино неро. Итальянцы, как никто, следят за модой и быстро поняли, что сочетание в одном вине двух глобальных трендов – на розовое и на игристое – не может не выстрелить. Просекко – один из самых динамичных итальянских регионов, который не перестает радовать любителей вина своими новинками.

Асти

Кто в России не знает асти? Ароматное, сладкое и легкое – это вино до сих пор у многих ассоциируется с праздником.

Асти делают из ароматичного сорта белый мускат на Севере Италии, в Пьемонте. Большую часть вин производят методом шарма-мартинотти, но разрешен и классический метод вторичной ферментации в бутылке. В классическом асти 6-8% алкоголя и около 100 г/л остаточного сахара, хотя сегодня многие производители начали экспериментировать и с более сухими вариантами.

В США более известен и популярен младший брат асти – москато. Moscato d’Asti DOCG предполагает еще меньшую крепость (4,5-6,5%), более высокое содержание сахара и меньшее давление газа в бутылке, поэтому москато закрывают обычной винной пробкой, а не «грибом», как остальные игристые.

Ламбруско

Еще один народный любимец – ламбруско – родом из Эмилии-Романьи, региона, известного нам по пармезану, пармской ветчине и моденскому бальзамическому уксусу.

Большая часть вин ламбруско – красные, которые в свою очередь делятся на игристые или frizzante. Делают их из нескольких сортов семейства ламбруско. Наиболее известные – ламбруско граспаросса, ламбруско ди сорбара и ламбруско саламино. Они отличаются друг от друга насыщенностью цвета и танинов, но, тем не менее, сохраняют общую для всех сортов яркую кислотность и ароматику вишни, клубники и фиалки.

Ламбруско чаще всего выпускают в стилях dolce (сладкое) и amabile (полусладкое), однако многие качественные производители уходят от традиционного стиля в сторону более сухих вариантов. Они, в отличии от гигантов отрасли, используют традиционный метод вторичной ферментации в бутылке и ставят свои вина в ряд с лучшими итальянскими игристыми.

Франчакорта

Франчакорту часто называют итальянским шампанским. Это не случайно. В регионе используют те же сорта винограда (шардоне, пино нуар и пино блан) и традиционный метод производства. Франчакорта, конечно же, намного южнее Шампани. Регион находится на Севере Италии, в Ломбардии, недалеко от Милана. Вина здесь получаются более спелыми и округлыми. Минимальная выдержка на осадке у франчакорты даже дольше, чем в Шампани. Для невинтажных вин она составляет 18 месяцев, а для категории Reserva доходит до 60 месяцев. Нередко можно встретить франчакорту zero dosage, то есть без добавления дозажного ликера при розливе. Эта модная ныне для игристых категория ей особенно к лицу: отсутствие сахара с лихвой компенсируется комплексными ароматами яблок, липового цвета, свежеиспеченного багета и легкой дымной ноткой.

Тренто DOC

Тренто – горный регион на Севере Италии. Многие виноградники здесь располагаются на склонах холмов, спускающихся к берегам реки Адидже. Местные игристые вина производят на основе классических французских сортов: шардоне, пино нуара и менье – по традиционному методу.

Своей известностью регион во многом обязан одному человеку – Джулио Феррари, имя которого до сих пор носить крупнейший производитель Trento DOC. По легенде, в 1902 году после поездки в Шампань Джулио сделал в Италии первое игристое по классике.

Trento DOC очень популярен в самой Италии. Еще до недавнего времени около 80% вин продавалось внутри страны. Сегодня производители пытаются развивать и внешние рынки. Так, в 2021 году игристое Ferrari (с автомобилями, кстати, никак не связано) стало официальным вином Formula 1, тем самым, которым поливаются пилоты на пьедестале почета.

Источник: swn.ru