Спиртовая настойка на винограде

В производстве алкогольных напитков виноград занимает лидирующую позицию среди других фруктово-ягодных культур. Из него делаются всевозможные вина, коньяк, бренди, ром, абсент, чача, кизлярка и большое количество настоек.

Наливки делают не только на ягодах, но и на косточках, листьях, из жмыха и даже на гребнях — веточках, на которые крепятся ягоды.

Среди домашних рецептов наибольшей популярностью пользуется виноградная водка. Этот напиток просто готовится и имеет мягкий приятный вкус. В качестве алкогольной основы можно использовать водку, 45%-ный спирт, коньяк или самогон. Также существуют легкие вариации, когда алкоголь не добавляют вовсе.

Настойка из винограда на водке домашнего приготовления обладает полезными лечебными свойствами: укрепляет стенки сосудов, снимает усталость и тревожность, помогает бороться с раковыми клетками и преждевременным старением.

Подбор правильных ингредиентов

Свои уникальные качества, мягкий вкус и тонкий аромат, наливка будет иметь только при условии выбора качественных продуктов. Важно внимательно перебрать ягоды, проверить их на зрелость, отсутствие гнили и неприятного запаха. После этого необходимо отделить гребни от виноградинок.

В качестве основного ингредиента можно использовать любые сорта винограда (как белого, так и красного), но чаще применяют сладкие сорта: Регент, Дружбу, Изабеллу и другие.

Если вы хотите сделать не только вкусный, но и красивый внешне напиток, то можно отобрать ягоды по размеру и подготовить красивую стеклянную посуду для выстаивания.

Принципы приготовления виноградной настойки

Для приготовления наливок можно использовать любые сорта винограда, в том числе и дикий, а также его составляющие: от жмыха, оставшегося после виноделия, до листьев. Все зависит от предпочтений повара.

Перед использованием ягоды хорошо промывают и просушивают, толочь их не нужно. Алкогольная составляющая в настойке из винограда может быть из водки, спирта, коньяка, самогона или чачи.

Для усиления вкуса можно добавить несколько ягодок смородины или вишни, так вкус готовой наливки станет еще ярче и многограннее. Итоговая крепость продукта составляет 30-35 градусов, а срок хранения достигает двух лет.

Хранят настой в холодильнике или погребе, с течением времени ее вкус становится все мягче, а алкоголь практически перестает чувствоваться.

Рецепты

Вариант №1. Рецепт классической настойки на винограде

Это самый простой и популярный среди виноделов-любителей вариант приготовления, который используется на протяжении нескольких веков.

Перед тем, как сделать настойку из винограда, важно подготовить все необходимые продукты. Цвет и сорт основного ингредиента виноградной настойки может быть любым (подойдет даже выращенный на даче), однако чаще используют красные разновидности.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления потребуется:

• 1 л водки;
• 1 кг виноградных ягод;
• 250 г. сахарного песка.

Технология изготовления

Виноградинки необходимо тщательно промыть, просушить и перебрать, после чего заполнить ими трехлитровую банку, засыпать сахаром и залить алкоголем. После этого закрыть крышкой, встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 2-3 недели.

В ходе выстаивания банку необходимо встряхивать каждые 3-4 дня, чтобы содержимое перемешалось. По прошествии нужного периода времени настойка из винограда фильтруется через марлевую ткань и разливается по бутылкам.

По желанию можно дополнительно добавить в напиток сахар или фруктозу.

Вариант №2. Настойка на виноградных гребнях

Этот интересный напиток, по легенде, был разработан по приказу Брежнева как антипохмельный. Несмотря на то, что рецептура не стала использоваться в производстве, именно этот настой пользуется большой популярностью в домашнем виноделии.

Особый шарм ему придают уникальные вещества в составе гребешков, которые делают наливку целебной. Омолаживающий эффект заметен уже после 2-3 месяцев регулярного принятия напитка по 50 мл в день.

Что нужно?

• 1 л спиртовой основы (водки, самогона или др.);
• 3 ст. л высушенных и перемолотых гребешков;
• 1/2 ч. л глюкозы или фруктозы.

Технология производства

В порошок из виноградной лозы вливаем алкоголь и оставляем настаиваться в течение недели в темном прохладном месте. Особенность приготовления данного напитка состоит в том, что ежедневно его нужно хорошенько встряхивать.

Через семь дней наливка фильтруется, добавляется подсластитель и убирается еще на 3 дня в погреб. По итогу вкус готовой настойки на винограде напоминает чачу или бурбон, а по цвету — коньяк или крепленые ликеры.

Вариант №3. Рецепт настойки из винограда на спирту

Среди способов выстаивания наливок выделяется рецептура с применением 45%-ного спирта. Именно он считается самым быстрым вариантом получения напитка.

Что понадобится

• 2 кг винограда;
• 0,5 л спирта;
• 1/2 кг сахара.

Как правильно приготовить

Виноградинки тщательно перебираем, моем, сушим, давим в пюре, пересыпаем сахаром и укладываем в трехлитровую банку. Поверх ягодной массы заливаем спирт, закрываем крышкой и трясем, чтобы содержимое перемешалось.

Напиток убираем настаиваться на 2 недели в погреб, не забывая ежедневно его встряхивать. По готовности наливку процеживаем, при желании для большей крепости можно добавить водку.

Вариант №4. Рецепт настойки на белом винограде

Особенностью данной наливки является несколько отличный от других вариантов способ приготовления: вначале готовится сладкий сироп с самогоном или водкой, а потом им заливаются ягоды. Сделанная так настойка из винограда получается очень красивой даже в домашних условиях. Она имеет яркий насыщенный салатовый цвет и неповторимый пряный аромат, при этом вкус алкоголя практически не ощущается. Необходимые ингредиенты

• 1 л самогона (или др. основы);
• 0,5 л кипяченой воды;
• 1 кг белого винограда;
• 2 лимона;
• 0,4 кг сахара-рафинада;
• 3 ч. л ванилина;
• 8 соцветий гвоздики;
• 1 палочка корицы.

Технология изготовления

Перед тем, как приготовить настой, необходимо перебрать каждую виноградинку, промыть их и просушить. Смешиваем сахар и ванилин, растворяем их в воде, кипятим и варим около 4 минут. Готовый сироп следует остудить.

Счищаем с лимонов цедру, смешиваем ее с гвоздичными цветками, корицей и самогоном, заливаем в стеклянную тару, плотно закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 3-4 часа. По истечению времени алкоголь процеживаем, смешиваем со сладким сиропом и вливаем в стеклянную тару, предварительно заполненную виноградными ягодами.

Плотно закрываем напиток и убираем в кладовую на 2-3 месяца. По готовности наливку фильтруют, разливают по бутылкам и остужают перед подачей на стол.

Вариант №5. Рецепт настойки на винограде Изабелла

Такой способ приготовления домашней настойки из самого ароматного сорта винограда понравится сторонникам здорового образа жизни, т.к. в него не добавляют крепкий алкоголь.

Необходимые ингредиенты

• 1 кг винограда Изабелла;
• 1 стакан сахарного песка.

Технология изготовления

Промытые и просушенные ягоды слегка разминаются и укладываются в стеклянную ёмкость объёмом 3 литра таким образом, чтобы заполнено было две трети, после чего их пересыпают поверх сахаром.

Бутыль закрывается гидрозатвором и ставится в теплую комнату на 2 дня. За это время настойка из винограда Изабелла начинает бродить, ее фильтруют через несколько слоев марли и разливают по бутылкам.

В оставшуюся ягодную массу вновь добавляется сахар (он должен составлять около трети от объема готового продукта) и добавляется холодная кипяченая вода в пропорции 1:1. После этого напиток убирают в темное помещение на полтора месяца, а через указанное время фильтруют и переливают в бутылки.

Вариант №6. Рецепт настойки на виноградных косточках

Один из наиболее полезных напитков из винограда — это настойка из так называемого «вторсырья», виноградных косточек. В них содержится огромное количество антиоксидантов, которые помогают процессу регенерации, тем самым омолаживая наш организм.

Удивительно, но простое поедание косточек такого эффекта не дает, полезными свойствами обладают только вытяжки.

Однако виноградная настойка на водке с их добавлением обладает сильным оздоравливающим действием (если, конечно, ей не злоупотреблять в больших количествах). Еще одно преимущество такого напитка — отсутствие похмелья после его употребления.

Чтобы не вытаскивать из каждой ягодки кости, можно взять жмых после его отжима на вино или чачу. Еще одно преимущество винограда — это практически полное отсутствие отходов при его переработке.

Многие жители Кавказа утверждают, что настойку на виноградных косточках следует принимать в качестве лекарства для долголетия.

Дозировка совсем небольшая, но принимать ее нужно регулярно: ежедневно на протяжении месяца в каждый прием пищи добавляйте по 1 капле, либо по одной чайной ложке на протяжении 5 дней. Эффект не заставит себя ждать.

Необходимые ингредиенты

• 1/2 л водки (или иного крепкого алкоголя);
• 1/2 литровой банки виноградных косточек.

Технология изготовления

Косточки моем, подсушиваем и засыпаем в литровую тару. Поверх заливаем их алкоголем, плотно закрываем крышкой и ставим настаиваться в кладовую на 6-9 месяцев. Готовый настой из косточек винограда фильтруем и разливаем по бутылкам.

Вариант №7. Рецепт наливки из винограда на коньяке

Помимо классических способов самостоятельного приготовления алкоголя, можно попробовать приготовить в домашних условиях необычную наливку из винограда — на коньяке. Его добавление придает ароматному напитку нотку пикантности и необычное послевкусие.

Ингредиенты

• 0,5 кг красного винограда;
• 0,8 л воды;
• 0,5 л коньяка;
• 4 дольки сушеных яблок;
• 1 ванильная палочка;
• 1 стакан сахара;
• 4 горошинки душистого перца;
• 2 ветки сушеной мяты.

Технология приготовления

Виноградинки промываем, не снимая с веток, и кладем в большую кастрюлю. Добавляем специи, сушеные яблоки, мяту и сахар, после чего заливаем водой и ставим на огонь. Отвар доводим до кипения и варим около 15 минут.

После того, как сироп полностью остынет, переливаем его в подготовленную трехлитровую банку, заливаем коньяком, закрываем крышкой и убираем на 5 дней в кладовую. Ежедневно напиток нужно взбалтывать. По прошествии нужного времени процеживаем настой и разливаем по бутылкам.

Вариант №8. Рецепт десертной настойки из красного винограда

Для приготовления сладкой наливки алого цвета, которая носит поэтичное название ратафия, обычно используются ягодки любого сладкого сорта красного винограда. Ее очень любят девушки за приятный вкус и невысокую крепость.

Выбор ингредиентов

• 1 кг красного винограда;
• 1 л водки;
• 0,3 кг сахара;
• горстка вишенок — по желанию.

Как приготовить?

Виноградные ягодки необходимо тщательно промыть под проточной водой, освободить от гребешков и просушить. После этого их складывают в банку, добавляют сахар и водку.

Для усиления вкуса можно добавить пригоршню вишни, в этом случае ягоды предварительно прокалывают иголкой до косточки в нескольких местах — так они пустят больше сока.

Настой оставляют в темном прохладном помещении на 2-4 недели. Основным показателем станет появление белого налета на ягодах. По готовности наливку фильтруют, переливают в бутыли и ставят на неделю в холодильник или подвал

При желании ратафию можно приготовить на самогоне или спирту. В последнем случае процесс будет отличаться тем, что выстаивание будет происходить в 3 этапа: сначала виноградная смесь заливается 70%-ным спиртом на 10 дней. Затем жидкость сливается, вливают 40%-ный на 3 недели. Сливаем и перемешиваем второй настой с первым, заливаем ягоды 10%-ным спиртом и ждем еще месяц, после чего фильтруем и смешиваем третью порцию с первыми двумя.  

Советы и хитрости от опытных виноделов

В каждом деле есть небольшие нюансы, упрощающие процесс для новичков. Если вы решили приготовить виноградную наливку, то обратите внимание на советы профессиональных виноделов:

• Если виноград заморозить перед переработкой, то он отдаст больше сока.
• Вовремя выстаивания напитка не открывайте крышку во избежание попадания бактерий.
• Лучше всего настойки хранятся в бутылях из темного стекла.
• Осадка будет минимальное количество, если настой регулярно взбалтывать.
• Если добавляете специи, то срок выдержки составит три часа.

Напитки, сделанные собственноручно, украсят любое праздничное застолье. Рецепты приготовления просты, а вкус и качество готовой наливки поразят даже гурманов.

Отличным дополнением станет обилие витаминов и полезных микроэлементов, которые есть в виноградной настойке, которую можно принимать и в оздоровительных целях.

Источник: nastoichka.ru

Какой сорт винограда выбрать?

Чтобы настойка получилась вкусной и пахучей, следует отдавать предпочтение сладким сортам винограда (белые, мускатные, красные). А вот неприхотливые домашние сорта, такие как Кишмиш и Молдова, лучше не использовать. Также не подойдет для сочной наливки и мелкий синий виноград.

Справка! Для приготовления идеальной наливки самым популярным считается сорт Лидия, который принадлежит к изабельным сортам, но отличается от них специфическим розоватым оттенком. Ягоды имеют ярко выраженный земляничный вкус, который прекрасно передается и в настойке.

Также для изготовления можно использовать следующие сорта:

• Регент;
• Дружба;
• Степняк;
• Бессараб;
• Изабелла;
• Мускат бархатный;
• ранний Русский;
• Восторг.

Сбор ингредиентов

Аромат напитка целиком зависит от вкусовых качеств выбранной ягоды.

Вне зависимости от выбранного сорта, будь то Изабелла, Лидия или другие, необходимо выбирать качественное сырье — свежее и неиспорченное:

• Плоды должны быть вызревшими, но не переспевшими.
• На них не должно быть следов порчи и гнили.

Настойки получаются изумительными и из белого, и из красного сорта винограда. При этом не имеет значения, откуда ягода взята: приобретена в магазине или выращена на собственном приусадебном участке.

Внимание! Каждую ягодку предварительно отделяют от грозди и тщательно промывают под проточной водой, после этого хорошо высушивают.

Простые рецепты приготовления в домашних условиях

На спирту

Самой изумительной получается настойка на спирту, изготовленная на винограде сорта Изабелла.

Напиток удивляет своей свежестью аромата и мягкостью вкуса.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг. ягод винограда;
• 1 л. разбавленного спирта крепостью 45 — 50 градусов;
• 100 г. гранулированного сахара.

Технология производства:

1. Тщательно промыть свежесобранные ягоды, удалить непригодные экземпляры. Просушить на бумажном полотенце.
2. Раздавить руками или пропустить через мясорубку все ягоды, отжать сок. Оставшуюся кашицу пропустить через мелкое ситечко и отфильтровать через ткань из марли, свернутую в несколько слоев.
3. В сотейнике полученный сок необходимо прогреть при 90 градусах несколько минут, при этом нельзя доводить смесь до кипения.
4. Высыпаем в смесь сахар и размешиваем до полного растворения всех его гранул.
5. После остывания сиропа добавить основу на спирте.
6. Горячительный напиток нужно разлить по бутылкам, которые сразу же следует поместить в прохладное, темное место. В крайнем случае подойдет и холодильник, но там храниться настойка будет намного меньше по времени.

Как приготовить виноградную настойку на спирту рассказывается на видео:

На водке

На водке получатся изумительная настойка из следующих компонентов:

• 1 кг. белого сорта винограда;
• 1 л. качественной водки;
• 500 мл. родниковой или бутилированной воды;
• 350 г. сахарного песка;
• 2 лимона;
• 8 бутонов гвоздики;
• 1 небольшая палочка корицы.

Рецепт приготовления:

1. Лимоны необходимо хорошо промыть с использованием жесткой мочалки. Затем обдать кипятком и выдержать лимоны в горячей воде в миске около 2 минут. После этого насухо вытереть плоды.
2. Необходимо тщательно отделить лимоны от цедры, при этом нельзя оставлять на плодах белую прослойку, которая может впоследствии испортить вкус настойки, наделив ее чрезмерной горечью. Оставшуюся желтую кожицу необходимо настрогать соломкой.
3. Приготовленную воду вылить в сотейник и растворить там ванильный и гранулированный сахар.
4. Полученную смесь помещают на небольшой огонь и доводят до кипения. При этом ее следует помешивать каждые 30 секунд, для того чтобы избежать подгорания сладких компонентов.
5. После закипания следует выдержать на огне настой еще около 12 минут. При этом нужно постоянно удалять образовывающуюся при кипении белую пленочку.
6. Получившийся сироп относят в прохладное место, где дают остыть до комнатной температуры.

Приступают к приготовлению ароматной основы.

Для этого берут цедру лимона, гвоздику и корицу, помещают все в банку и заливают спиртовым настоем.

1. Сосуд закупоривают капроновой крышкой и оставляют его в темном прохладном месте на 4 часа.
2. Через необходимый промежуток времени процеживают настой через марлю, свернутую в 3 — 4 слоя. Оставшуюся цедру хорошенько отжимают.
3. После этого приступают к обработке винограда. Его тщательно перебирают, избавляют от испорченных и перезревших ягодок и тщательно промывают. Далее просушивают.
4. Сложить виноград в специальную емкость и залить остывшим сиропом из сахара и основой на спирту.
5. Закупорить емкость и хорошенько ее взболтать.
6. Наливка должна настояться около 10 недель в темном месте при температуре 23 — 27 градусов.
7. По истечении этого срока тщательно фильтруем получившуюся смесь и даем ей еще отстояться до 2 недель. После этой процедуры вкус настойки будет просто изумительным.

Как правильно приготовить настойку из винограда на водке рассказывается на видео:

На самогоне

Самогон на изюме — самый подходящий вариант для настойки из винограда. Горячительное должно пройти двойную перегонку, чтобы получить мягкий и утонченный аромат.

Справка! Крепость такого алкогольного напитка составляет примерно 26 — 30 градусов. Срок хранения максимум 2 года в прохладном помещении. При соблюдении срока настойка не теряет вкус и аромат.

Ингредиенты для приготовления настойки на самогоне:

• 1 кг. ягод винограда выбранного сорта.
• самогон двойной перегонки в количестве 1,5 л. Крепость его должна составлять после окончания процесса около 45 градусов.
• 300 г. сахарного песка.
• 100 г. свежей вишни. Ингредиент не является обязательным, но может добавляться в зависимости от вкусовых предпочтений.

Процесс изготовления:

1. Отделить от гроздьев все ягодки, промыть, просушить на бумажном полотенце и высыпать в стеклянную банку. Если по душе более насыщенный и пикантный вкус, то промывают также и спелые вишни, прокалывают их иголкой до косточки и добавляют в банку.
2. Засыпаем содержимое банки сахарным песком и хорошенько ее встряхиваем. Это необходимо для равномерного распределения сахара по всем ягодам.
3. Заливаем самогоном и опять тщательно встряхиваем тару. Содержимое должно быть заполнено в банке до самого ее основания, буквально до плечиков. Должно остаться минимальное место для воздуха.
4. Плотно закупорить тару и переместить в затемненное место с температурным режимом до 15 градусов тепла, но не ниже 11 градусов.
5. Выдержать напиток около 20 дней, ежедневно встряхивая тару во избежание появления осадка и неравномерного смешивания ингредиентов.
6. Через 20 дней процедить настой и тщательно отжать ягодную массу.
7. Отфильтровать оставшуюся жижу и разлить по бутылкам из темного стекла.
8. Дать отстояться ароматному напитку в холодильнике еще на протяжении 7 дней.

Как сделать виноградный настой на самогоне рассказывается на видео:

Как сделать настойку, используя мезгу или семена?

Виноградную массу в составе мякоти, кожицы, семян, сока и веточек гроздей иногда тоже применяют для изготовления ароматных настоек.

Мезгу и семена в случае их использования в процессе производства спиртового изделия:

• настаивают,
• сбраживают,
• обрабатывают термически, чтобы уничтожить все бактерии.

При этом дальнейшее настаивание позволяет запустить процесс экстрагирования и растворения твердых частиц, а также помогает обогатить сок полезнейшими ферментами.

Настойка на виноградных косточках обладает рядом полезных свойств. Такой напиток укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, избавляет от бессонницы и преодолевает депрессивное состояние.

Рецепт приготовления напитка таков:

1. Берут 300 г. косточек винограда красного сорта и тщательно их промывают от остатков мякоти. Для того чтобы они высохли, желательно на несколько часов поместить косточки на солнце.
2. Сухие косточки помещают в банку и заливают любой спиртовой основой в количестве 300 мл.
3. Закупоривают сосуд и оставляют в прохладном и темном месте с комфортной комнатной температурой на 2 — 3 недели. При этом нужно каждый день интенсивно встряхивать банку, чтобы равномерно распределять по всей ее поверхности содержимое.
4. Далее нужно отфильтровать полученную жидкость и разлить в емкости из темного стекла.

Из виноградной выжимки получаются крепкие варианты настоек.

Пример наиболее простого и вкусного настоя:

1. Смешивают в одной таре 2 л. виноградной выжимки, 1,5 л. виноградного самогона (можно заменить самогон чачей или разбавленным спиртом) и 3 ст.л. сахарного песка. Оставляют смесь в темном месте на 1,5 месяца.
2. Готовую настойку фильтруют и разливают по емкостям. Для улучшения вкуса добавить подсластитель из сахарного сиропа или фруктозы.
3. Для придания напитку пикантности рекомендуется дополнительно его настоять в дубовой бочке или на щепках из дуба.

Получается насыщенный напиток, который обладает терпким, но безумно приятным вкусом. Хранить его следует в холодильнике не более 1 года.

Советы от профи

Профессионалы рекомендуют пользоваться двумя самыми легкими вариантами приготовления виноградных настоек:

1. Заливка сырья с сахаром выбранным алкогольным напитком.
2. Изготовление сахарного сиропа.

Спиртовая основа, по мнению экспертов, подходит любая. Главное, чтобы крепость алкогольного напитка не превышала 45 градусов. Если берется настоящий спирт, то он разбавляется. Лучшим вариантом служит очищенный самогон, который предотвращает брожение, смягчает вкус сахара и дарит напитку насыщенный и красивый цвет.

Важно! Необходимо принять во внимание, что если настойка готовится на сахаре, то ее нужно более тщательно и часто встряхивать. Сиропная настойка вообще не требует таких манипуляций. Для заглушения резкого запаха можно добавлять вкусовые добавки.

Для более яркого аромата и вкуса напитка рекомендуется добавлять к нему:

1. дольки лимонов,
2. гвоздику,
3. корицу,
4. мускатный орех.

Некоторым людям по душе вкус добавленных изюма, чернослива и имбиря. Но в любом случае, не стоит добавлять эти ингредиенты в больших количествах, иначе можно полностью испортить вкус настойки.

Для того чтобы приготовить вкусную и ароматную настойку из винограда, нужно определиться с сортом ягоды, которую следует добавить в напиток, а также выбрать подходящее исходное сырье.

Профессионалы в деле приготовления отменных настоек рекомендуют строго придерживаться рецептов и правильно хранить исходный продукт.

Настойки при правильном их производстве являются, помимо всего прочего, еще и полезным напитком, который помогает справиться с множеством неприятных симптомов, связанных со здоровьем.

Источник: alko-zver.com

Рецепт классической настойки на винограде

Рецепт настойки на белом винограде

Рецепт настойки на винограде Изабелла

Рецепт настойки на виноградных косточках

Видео рецептов приготовления настойки на винограде

Чтобы лучше разобраться в нехитрой технологии приготовления домашней виноградной наливки, советую просмотреть представленные видеоролики, на которых профессиональные винокуры поделятся своим опытом и научат вас, как быстро решить данную задачку.

• Видео №1. Этот видеоролик представит вашему вниманию подробнейшее изготовление виноградной наливки на водке.

• Видео №2. Здесь опытный винокур предлагает самый быстрый способ изготовления шикарной виноградной наливки на спирту.

• Видео №3. Это видео представит интересный рецепт виноградной наливки на самогоне, обладающей бесподобным, изысканным вкусом и богатым, утонченным ароматом.

Источник: gradusinfo.ru