Сорт белого вина глера

Сорт белого вина глера

   Изменение имени с Просекко на Глера произошло в 2009 году, когда Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене было повышено до статуса DOCG (самый высокий уровень качества вина в Италии). В свете этой акции, было решено, что название Просекко должны быть зарезервированым исключительно за винами, которые носят титул аппеласьона Просекко Италии, и не должно использоваться для сорта винограда. Европейский союз ратифицировал это, фактически делая производство вина незаконным в любом месте за пределами северо-восточной Италии, чтобы маркировать свои вина как «Prosecco». Есть поразительное сходство между этой историей и историей о Токай Фриулано и Токай Пино Гри.
   Разнообразие Глера/Просекко имеет на самом деле несколько разновидностей. Хотя некоторые власти утверждают, что есть десятки суб-сортов и биотипов, но на практике они сводились к трем ключевым формам: Просекко Лунго, Просекко Тондо и Просекко Нострано (Вместо Просекко может стоять и Глера). И именно тогда, когда вы подумали, что не может быть более сложным, в Колли Оганей сорт идет под местным синонимом Серприна.



   Истоки этих сортов являются неясными и спорными, как и их различные имена. Наиболее очевидной и правдоподобной является история о том, что Просекко происходит от города Просекко, расположенному недалеко от итальянско-словенской границы.
   Итальянское вино, производимое из Глера, почти всегда получается frizzante (газированным) или spumante (игристым). Несколько тихих вин также делают из Глера, но далеко не в том масштабе, что и игристые вина, которые так широко экспортируются по всему миру. Мировая популярность Просекко привела ко многим имитациям стиля. Это одна из ключевых причин того, что итальянские власти стремились к международной правовой защите имени «Prosecco» еще в 2009 году.
   Глера — высокопродуктивный виноград, который созревает в конце сезона. Он имеет высокую кислотность и довольно нейтральный вкус, что делает его идеальным для производства игристых вин. В аромате чувствуются нотки белого персика. Вино с легким телом и низким содержанием алкоголя (8,5% минимально допустимый градус для вин Просекко), предлагая его в качестве освежающего летнего напитка или в качестве аперитива.
   Вне Италии, Глера выращивается в Словении и Австралии, в частности в King Valley (Королевской долине).
   Синонимы: Серприна, Просекко Бьянко, Просеко Скиприна.
   Сочитание с едой:
   Европа: Салат из говядины (insalata di bresaola); Лингуине с шалфеем и сливочным маслом; панеттоне
   Азия: Желтый рис (nasi kuning); личи в кокосовом молоке
   Америка: Салат Вальдорф; гренки с копченным лососем
   Австралия / Океания: Лимонный сорбет
   Африка / Ближний Восток: Выпечка с фаршем (börek)

Источник: wineinfo.com.ua

Внешний вид


Виноград ГлераГлера – это итальянский виноград технического направления, имеющий многовековую историю и слегка окутанный тайной своего происхождения – все данные о его истоках считаются гипотезами.
Для него характерны красивые крупные или среднего размера грозди, удлинено-конические или с ответвлениями (крыльями). Ягоды средние, покрыты тонкой золотисто-желтой кожицей, располагаются в грозди со средней плотностью. По форме виноградинки бывают двух видов: круглые и слегка продолговатые. У продолговатых ягод показатели содержания сахара и кислотности выше. Из них создается вино с более выраженной кислотностью и пряно-растительным ароматом. Круглые ягоды дают вину фруктовые нотки.
Листочки Глеры могут быть как среднего, так и крупного размера, клинообразные, снизу покрыты опушением. Листовая пластина слабо рассечена, чаще бывает пятилопастной, реже – трехлопастной. Выемка у основания листа открытая, стрельчатая, но бывает и закрытая с нахлестом друг на друга краями нижних лопастей.

Качественные характеристики


Глера считается высокоурожайным сортом. Данный итальянский виноград, как правило, выращивают в теплом мягком климате со средними благоприятными температурами, что удерживаются, начиная с апреля и вплоть до октября. Плодородная почва, хорошая освещенность и оптимальное количество осадков – все это соответствует параметрам тех мест, где когда-то появился на свет этот старинный сорт. В Италии это область Венето – основной район для культивирования данного винограда. Срок созревания – довольно поздний: к концу сезона, что является вполне приемлемым для южных районов. Кусты разрастаются со средней силой. Особенностью сорта является раннее почкование (примерно в начале апреля) и сравнительно позднее вызревание (где-то в середине сентября).

Несмотря на хорошую продуктивность данного винограда, существует риск потери части урожая. Осыпание завязей и ягод является существенным недостатком Глеры. Количество потерь зависит от внешних природных условий: слишком жаркая и сухая погода, наоборот, прохладная и сырая, недостатки почвы и т.д.

Виноград имеет среднюю устойчивость к заболеваниям. Он относительно вынослив и умеренно поражается виноградными болезнями, что по достоинству оценено как прежними, так и современными виноградарями. Средние показатели по устойчивости предполагают профилактические опрыскивания не более двух раз за сезон.

Использование


Виноград ГлераСорт Глера обладает приятым нейтральным вкусом и сравнительно высокой кислотностью сока, что предопределяет его назначение как идеального источника для создания высококачественного белого вина.
Этот старый итальянский сорт служит прекрасным винным материалом для производства полусухих, игристых полусухих и шипучих напитков. Именно такие вина на основе данного винограда завоевали широкую популярность. Они, как правило, имеют светлый бледный оттенок и отличаются нежным тонким ароматом.
Вкус полученного вина, характерный и для данного винограда, не докучает своим особенным своеобразием и каким-то необычным назойливым ароматом. Он не надоедает и не слишком выделяется. Вино с легким «телом», умеренной кислотностью и без избытка танинов – оно способно освежить и подарить ощущение долгожданной прохлады в жаркий летний день. Как правило, содержание алкоголя в вине, полученном из Глеры, не превышает 11-12 градусов. Минимальная крепость – 8,5 градуса.
Легкие тонкие ароматы белого персика, груши, желтого яблока и тропических фруктов, перемешиваясь с мягкими бархатистыми цветочными нотками, дают свежесть и гармоничность. Послевкусия почти нет или оно незначительно.
Такое вино можно предложить как в качестве освежающего напитка в летний теплый день, так и на празднике. Хорошо и очень уместно использовать его в качестве аперитива.

В настоящее время белое вино под общим названием «Просекко» очень популярно и стало практически универсальным, подающимся на любой случай. Попробовав его, можно по достоинству оценить все замечательные качества сорта Глера, из которого оно создается.

Источник: mirvinograda.ru


Метод производства

Подавляющее большинство игристых вин Просекко производится по методу Шарма. Для полновесных версий спуманте (spumante) этот метод является единственным. Для полу-игристых версий фриззанте (frizzante) разрешён сельский метод, допускающий наличие осадка в бутылке готового вина.

Стили просекко

За последние годы Просекко сильно изменилось.

В 60х годах 20 века Просекко мало отличалось от посредственных образцов игристых Асти. Это была непонятная сладкая шипучка, которую мог разливать кто угодно и где угодно, и продавать как угодно – хоть в алюминиевых банках. Образцы Просекко даже использовали в образовательных целях – как образец качественной разницы игристого вина, произведённого традиционным методом брожения в бутылке, от вина, произведённых по методу Шарма (в пользу первого, конечно).

Традиционный стакан для игристого просекко

Сверху: традиционный стакан для просекко, производимого по «сельскому» методу (вторичное брожение в бутылке без удаления дрожжевого осадка). Так делали просекко до повсеместного внедрения метода Шарма. Делают и сейчас (см. ниже)


Но со временем, технологии выращивания винограда и производства вина совершенствовались, а с ними улучшалось и качество вин Просекко. Игра пузырьков становилась ровнее и дольше, букет – сложнее и тоньше. Уже не требовалось такое количество сахара, как раньше, чтобы спрятать многочисленные дефекты вкуса. Просекко стал цениться как самостоятельный напиток, а не только как важная добавка к персиковому пюре в коктейле Беллини. За этими изменениями «в полях» должно было последовать и изменение законодательства и соответствующего позиционирования вина на рынке.

DOC Prosecco и сорт глера

Крайне причудливая ситуация – когда винодельческая область берёт себе имя винограда. Бароло делают из неббиоло, а не Бароло, Кьянти – из санджовезе, а не Кьянти.

По мере роста популярности Просекко стал очевидным его потенциал в других регионах Италии и в других странах Европы, да и вообще в любом винном регионе, который захочет выпустить Просекко на рынок. Так, например, уже поступила австралийская компания Brown Brothers.

В то время как «истинный» Просекко производится в строго очерченных границах своей зоны в Венето, – как запретить остальным ставить имя «Просекко» на этикетку, если так называется сорт, из которого сделано их вино? Шампанское могут делать только в границах Шампани, а Просекко, получается, могут разливать все, кто выращивает Просекко.


Законодательные изменения в использовании наименований, таким образом, позволили защитить историческую область Просекко – по крайней мере, в рамках Евросоюза – и обязали остальных производителей игристого вина из сорта Глера указывать другое имя на этикетке. Вне закона оказалось и розовое Просекко – смесь Глера и других сортов (в основном Rabosa).

Новые правила помогли и самому бренду Просекко. Они обязали значительно снизить выход вина с гектара для вин новой категории DOC Prosecco, а также обусловили целый ряд дополнительных условий производства и повысили контроль за его качеством.

  • См. похожую историю с вином Пиньолетто и сортом грекетто

Каким бывает просекко?

DOC Prosecco включает три типа вин:

  • Тихое вино Prosecco (fermo или tranquillo)
  • Полу-игристое (Prosecco frizzante)
  • Игристое (Prosecco spumante)

Тихие версии Просекко за пределами Италии встречаются редко, многие даже не знают об их существовании. Разницу между фризанте и спуманте тоже не все замечают: это разница давлений между 2,5 и 3 бар.

Просекко может быть только белым. Красных и розовых просекко не бывает.

Впрочем, начиная с урожая 2020 итальянский регулятор допускает введение розовых версий в официальный регламент Prosecco DOC (но не DOCG).


Минимальное содержание алкоголя в игристом Просекко по закону составляет 11% (это меньше, чем в шампанском). Винодельческая территория производства для категории DOC Prosecco определяется двумя районами: Тревизо (Treviso) в Венето и Триест (Trieste) в Фриули.

Ещё две зоны производства Просекко выделены в отдельные категории Prosecco DOCG:
— Асоло (Asolo/Colli Asolani) и
— Конельяно-Вальдобьядене (Conegliano-Valdobbiadene).

Этикетка Prosecco Rive Di Colbertaldo

А в рамках Конельяно-Вальдоббьядене (DOCG) существует ещё подкатегория Rive (Ри́ве) – вино с отдельного виноградника, расположенного на небольшой конкретной территориии (например, деревни). На местном диалекте Le Rive означает «участок». После слова «Rive» на этикетке указывается собственно географическое название места, где расположен виноградник. Всего в правилах упоминается 12 муниципальных образований и 31 деревня – т.е. 43 возможных Rive.

Просекко класса Rive можно делать только в игристой версии, причём степени спуманте (т.е. наиболее «газированной»). А на бутылке должен быть указан винтаж.

Степени сладости Просекко

Согласно редакции 2009 года, правилами производства установлены следующие степени сладости по содержанию сахара в винах Просекко (по европейской шкале):

  • Brut nature (брют натюр) менее 3гл
  • Extra brut (экстра брют) 4-6 гл
  • Brut (брют) 6-12гл*
  • Extra Dry (экстра-сухое) 12-17 гл
  • Dry (сухое) 17-32 гл
  • Demi sec (полусухое) 32-50 гл

* Европейское винное законодательство допускает люфт в 3гл для игристых категорий Brut, Extra Dry и Dry

Вы можете заметить, что для игристых вин установлено более высокое содержание сахара, по сравнению с тихими винами тех же категорий сладости. Для сравнения: сухое тихое вино — это не более 4гл против 17гл у игристых. Это обусловлено тем, что у игристых вин более высокая кислотность, плюс эффект от большого количества углекислоты, что приводит к тому, что сахар в игристых ощущается слабее.

Эти же правила однозначно предписывают разливать Просекко в традиционные стеклянные бутылки, и даже дают перечень разрешённых цветов стекла: жёлтый, зелёный, коричневый или затемнённое прозрачное стекло.

Prosecco di Treviso

Такую надпись можно встретить на бутылках с вином, произведённым в соответствии с правилами категории DOC Prosecco в пределах провинции Тревизо.

Этикетка Просекко из Тревизо

Остальные вина Просекко, производимые в Венето (в провинциях Беллуно, Падуя, Венеция ), не имеют территориальных уточнений на этикетках, а несут просто надпись Просекко. Почему так? Потому что провинция Тревизо считается родиной лучших образцов Просекко, особенно Конельяно-Вальдобьядене и Колли-Асолани, удостоившихся даже собственной, более высокой категории DOCG.


Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Конельяно Вальдоббьядене Супериоре ди Картицце – скороговорка, ставшая именем для узкого круга вин Просекко категории Conegliano-Valdobbiadene DOCG, произведённых конкретно из винограда с холма Картицце (Cartizze).

Точная территория входящих сюда участков не очерчена никакими удобными линиями вроде границ деревни, дороги или русла реки – что логично с винодельческой точки зрения, но всегда вызывает сложности с точки зрения административной. В правилах апелласьона Conegliano Valdobbiadene отведено несколько параграфов под определение территории, входящей в официальную винодельческую зону «Cartizze». Но в общем, можно сказать, что эта зона лежит к северу от реки Пьяве, к востоку от города Вальдоббьядене и к западу от деревни Фарра ди Солиго (Farra di Soligo).

Холмы на севере и востоке Вальдоббьядене – одна из самых старых винодельческих территорий Венето. Так что можно сказать, что история местных виноградников почти столь же впечатляющая, как и история самого субальпийского ландшафта.

Как и можно было бы ожидать, близость гор создаёт особый мезоклимат. В данном случае, особенность – в холодном периоде вегетации. Неудивительно поэтому, что регион прославился игристыми винами. Близость Адриатического моря и Венецианской лагуны в какой-то мере сглаживает разброс температур, но далеко не так, как в более близких к побережью Лизоне (Lison) и Баньоли (Bagnoli). Климат в Картицце можно условно назвать «альпийско-континентальным».

Именитые производители Конельяно Вальдоббьядене Супериоре ди Картицце:

  • Bisol
  • Mionetto
  • Nino Franco
  • Villa Sandi

Grave di Stecca

Просекко Граве ди Стекка

Брют Граве ди Стекка от Nino Franco можно назвать выдающимся образцом Просекко: это единственное Просекко, получившее максимальные «3 бокала» от авторитетнейшего винного гида Gambero Rosso. И единственное подобное вино с ценником почти как у шампанского, несмотря на то, что производится обычным резервуарным методом, как и большинство вин Просекко.

Вино принадлежит к категории Valdobbiadene DOCG – одной из самых-самых для вин Просекко – и можно сказать, выжимает максимум из лучшего для этих вин терруара.

Вкус Grave di Stecca отличается необыкновенной элегантностью и даже некоторой нехарактерной для Просекко комплексностью, при этом оставаясь абсолютно понятным для неискушённых любителей игристого. Этикетка Nino Franco – по словам владельца компании, Примо Франко – символ бьющегося сердца человека, который делает что-то с особой страстью.

Prosecco Col fòndo

Этикетка Просекко кольфондо

Col fòndo значит «с осадком». Уникальная категория вин просекко, которая изготавливается по «сельскому методу» – т.е. так, как делали игристые вина встарь, до появления резервуарной технологии… да и вообще технологии. Вторичное брожение (в результате которого вино становится игристым, т.е. газированным) происходит в бутылке (как у шампанского), но отработанные дрожжи после этого не отфильтровываются и остаются в бутылке в виде осадка.

Источник: www.wineclass.citylady.ru

Свое наименование белый сорт винограда Глера (Glera) обрел совсем недавно, только в 2009 году. До этого он назывался Просекко (Prosecco), но по новому винному законодательству Просекко осталось только за вином, а виноград одержал новое имя Глера (Glera). Его происхождение окутано множеством гипотез и догадок. Некоторые источники говорят о том, что уже во времена Римской Империи он широко использовался в производстве вин.

В Италии этот сорт культивируется в большей степени в регионе Венето. Здесь для него наиболее приемлемый микроклимат: хорошая освещенность, плодородная почва, оптимальное выпадение осадков. Виноградинки делятся на 2 вида: продолговатые и круглые. Продолговатые ягоды имеют больший показатель содержания сахара, вина из них отличаются пряно-растительным ароматом и выраженной кислотностью. Напитки из круглых ягод характеризируются фруктовыми нотками.

Винам Глера (Glera) присущ букет из грушевого, персикового, яблочного и тропического ароматов, бархатистые цветочные ноты и гармоничность. Они прекрасно сочетаются с разными салатами, желтым рисом, панеттоне и выпечкой с фаршем.

Сорт вина «Мондоро» Просекко DOCMondoro» Prosecco) – светло-соломенное игристое вино с приятным фруктово-цветочным ароматом, свежим и сухим вкусом. Такое вино употребляется в качестве аперитива, а также с белым мясом, рыбой и морепродуктами.

Сорт вина Сантеро, Просекко DOC Кразе, Коллио (Santero, Prosecco Craze, Collio) – соломенно-желтое вино со стойким перляжем, душистыми, богатыми цветочно-фруктовыми ароматами и устойчивым фруктовым вкусом. Оно может сопровождать совершенно разные блюда, особенно хорошо сочетается с вегетарианской кухней и легкими закусками.

Источник: winetouritalia.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.