Сливовое вино японское

Выбирая качественный алкоголь из винограда, российский потребитель привык ориентироваться на французских, итальянских или испанских производителей, которые считаются мировыми лидерами в области виноделия.

Некоторые ценители предпочитают спиртное из Аргентины, Калифорнии, Новой Зеландии или Австралии.

А вот о японских винах мало кто слышал, не говоря уж о том, чтобы пробовать. Существуют ли они вообще? Взболтай разобрался в этом вопросе.

Смотрите также: коктейли с вином

О промышленном виноделии Японии

Оказывается, промышленное виноделие в Стране восходящего солнца есть и поставляет весьма неплохие напитки.

Но только на экспорт их почти не производят.

Дело в том, что природно-климатические условия Японии совершенно не подходят для выращивания виноградных лоз.

Высокая влажность, туманы, сильные ветра, недостаток тепла и солнца, частые стихийные бедствия совсем не способствуют созреванию светолюбивых плодов.

Тем не менее, в стране насчитывается более 200 виноделен, которые занимаются изготовлением виноградных напитков.

История местного виноградарства

В загадочной Японии все необыкновенно и окутано тайнами. И появление виноделия не обошлось без мистики.

Согласно местным легендам, виноградные лозы в страну принес Будда в начале VIII века и передал монаху, который посадил их и в качестве благодарности изготовил статую в честь дарителя.

Историки же придерживаются иного мнения и считают, что саженцы винограда были импортированы в Японию буддийскими миссионерами из Китая, которые ассимилировались и впоследствии дали рождение местному виноделию.

Процесс занял много времени: первый устойчивый к неблагоприятным погодным условиям сорт появился только в XII веке, назывался он Косю (Koshu).

Сегодня плодовитый сорт выращивается в Японии повсеместно (за исключением Хоккайдо).

Специфика его – в толстой кожице плодов, которые могут быть белыми, розовыми или черными в зависимости от вида.

Производят из Косю преимущественно белое вино.

До того как местное виноделие приобрело промышленный размах, прошла не одна сотня лет.

Много времени потребовалось японцам для разработки особой системы выращивания лоз и изготовления вин.

Но, даже несмотря на использование передовых технологий, процесс получения напитков из винограда в Стране восходящего солнца по-прежнему остается трудоемким и дорогостоящим.

Немалую роль в формировании стоимости местных напитков играет высокая цена земель, пригодных для выращивания виноградных лоз.

Отличия японского вина от других

1. Для выращивания винограда применяют арочную (пергольную) и горизонтальную (шпалерную) системы.

   Они позволяют уберечь лозы от повреждений при шквалистых ветрах и предотвратить гниение плодов.

2. Во время сезона дождей, который приходится на самый важный для созревания ягод период (июнь-июль), посадки укрывают специальной защитной конструкцией из пластика или огромными зонтами.

3. Кроме аборигенных, в Японии широко распространены привозные, преимущественно американские, сорта винограда.

   Из местных наиболее известен Кёхо с тёмно-фиолетовыми крупными плодами, которые имеют нежный земляничный вкус.

4. Первое время в стране производили в основном сладкие напитки, добавляя большое количество сахаров, чтобы снизить кислотность продукции.

   Немного спустя от этой технологии отказались. Современные виноделы уделяют больше внимания сухим и полусухим винам.

   Выпускают также полусладкие напитки, но подсластители в них не добавляют: сейчас это полностью натуральная продукция.




5. Японские виноделы делают ставку на качество, а не на количество.

   Местные виноградники имеют небольшую площадь, но оснащены современным технологическим оборудованием.

6. Большое внимание уделяют характеристикам готовой продукции, постоянно совершенствуя технологии производства и параметры виноматериалов.

   Существует целая система контроля и оценки напитков на всех этапах изготовления.

   К категории «японских вин» относят только продукцию, в составе которой есть не менее 5% местного сырья, разлита она должна быть тоже на территории страны.

Виды японских вин

Напитки из винограда, производимые в Японии, делятся на две основные группы:

1. Кокусан – вина из привозного сырья, которые являются самыми распространенными.

2. Кокунайсан – продукция из местных плодов, которая в продаже встречается редко и высоко ценится.

Купить японские виноградные напитки за пределами страны достаточно сложно, пробовать их лучше в национальных ресторанах.

Дело в том, что в Японии предпочитают употреблять винную ягоду в первозданном виде, в качестве еды, а не напитка.

За границей больше известны фруктовые японские вина.

Из них наиболее популярно сливовое («умэ-сю»), также встречаются айвовое, грушевое, персиковое, гранатовое и разные виды ягодных напитков.

Традиционным считается рисовое вино, которое, однако, не пьют в чистом виде, а добавляют в блюда или смешивают с другими видами.

Виноградную продукцию из Японии отличает тонкий, изысканный букет, который отлично гармонирует с местной кухней. Он не приедается и обладает натуральным, мягким вкусом.

Регионы виноделия Японии

В разных областях страны выращивают определенные сорта винограда, выбор которых основывается на особенностях климата и почв:

1. Самым крупным поставщиком винных плодов считается Хоккайдо, где виноделие специализируется на холодоустойчивых немецких и австрийских сортах.

   Их выращивают и в северно-восточных областях страны.

2. Значительные партии виноградных напитков производят в префектурах Ямагата, Яманаси, Фукуоку, Нагано, Аити и Окаяма.

   Большая часть плантаций и виноделен находится на холмах возле горы Фудзи в Яманаси.

3. Лучшие вина производят в регионе Нагано, но объемы производства здесь небольшие.

   В областях Ямагата и местности Хийого возделывают в основном европейские сорта.

4. В Ниигата делают легкие столовые вина, идеально гармонирующие с рыбными блюдами, в Киоко производят напитки, хорошо сочетающиеся с овощными закусками.

Интересные факты

1. Японские сомелье считаются одними из лучших в мире.

   Жители страны обладают высокой чувствительностью и способны хорошо отличать вкусы.

2. Японская ассоциация дегустаторов является второй по численности в мире.

3. Для местных винных плодов характерны особо крупные размеры, которые непривычны для жителей Европы.

   Некоторые ягоды по величине сравнимы с шариками для пинг-понга. Для них также свойственно высокое содержание сока.

4. Гроздь местного винограда Ruby Roman была продана за невероятную цену (чуть менее 1000 $ – и это не предел!) владельцу одного из элитных отелей. Для селекции сорта потребовалось около 14 лет.

   Результат превзошел все ожидания: ягоды обладают не только красивым рубиновым оттенком, но и приятным освежающим вкусом, наполненным изысканной сладостью.

5. Достойные образцы японского вина можно встретить не только среди продукции крупных заводов: лучшие напитки производят в маленьких семейных винодельнях.

6. Одно из самых экзотических вин, которое делают в Японии, – вино из сакуры.

   Его можно попробовать на местных винодельнях, редкие образцы встречаются в продаже.

7. Первое промышленное предприятие по изготовлению японских вин было открыто на базе старого завода, выпускающего сакэ.

Смотрите также: японский виски

Источник: vzboltay.com

Глядя в магазине на бутылку непонятной формы с плавающими в ней сливами, сложно представить, что этот продукт имеет очень древнюю историю.

Слива, использующаяся в вине, это слива уме, мы о ней уже писали как о средстве для лечения похмелья. Примечание Alkogol.com: вот где, оказывается, были настоящие гомеопаты, широко практикующие лечение подобного подобным — похмелье от сливового вина сливами для этого вина.

Слива уме – это практически та же самая слива, только очень кислая. С появлением генетического анализа, её записали в родственники абрикосу (жалко, что она от «папы» сладкий вкус не взяла, — размышление Alkogol.com).

Уме пришла в Японию из Китая в раннее средневековье и быстро нашла свою нишу в японской кулинарии.

Виноделие из уме сильно отличается от того, к чему мы привыкли. Сливы просто заливаются местной брагой. Но, то, что звучит так скучно и настораживающе, японцы смогли превратить в серьёзную науку и получить интересный результат.

• Во-первых, напиток настаивается около года.
• Во-вторых, кроме слив и браги на этом этапе в вино ничего не добавляется.
• В-третьих, полученную настойку потом нужно довести до кондиции с помощью воды и сахара. Можно, кстати, сделать и без сахара, но тогда исходно выдержка должна быть дольше.
• В-четвёртых, больше в вине ничего быть не должно.

Раньше спиртовая основа для вина производилась методом сбраживания всего, что попадалось под руку. Европейцы же в шестнадцатом веке привезли в Японию «прогресс», а вместе с ним технологию дистилляции. С этого момента сливовое вино стали заливать дистиллированным самогоном, крепостью 25 градусов, производившегося опять же из всего, что попадёт под руку.

Подобное вино, в отличие от виноградного, прекрасно сочетается с другими напитками: соками, биттерами, тоником, чаем. В него легко можно добавить лёд, не испортив вкуса, можно подсластить мёдом или добавить имбирь или мяту. Можно, конечно, купить вино, в которое мёд или мята уже добавлены, но самому сделать это предпочтительней.

Логично, что и с пищей сочетать это вино достаточно просто. Оно подходит практически ко всем блюдам японской кухни.

А ещё уме очень красиво цветёт, причём делает это раньше сакуры. Считается, что на её цветение японцы тоже ходят любоваться.

Источник: alkogol.news

История сливового вина

Как видите, со сливовым вином все не просто – оно не является вином и делается не из слив. Дело в том, что вином может называться только напиток, полученный в результате полного или частичного брожения фруктового сока, а «сливовое вино» по способу производства – классическая настойка. Называть «сливовое вино» сливовицей также некорректно, поскольку настоящая сливовица получается путем дистилляции сброженного сливового сока.

Что касается плодов, из которых делается эта настойка, то муме или уме, согласно классификации, относится к роду «слива», подроду «слива», секции «абрикос», но по своим качественным характеристикам является отдельным видом не похожим ни на известный нам «абрикос обыкновенный», ни на сливу, алычу или терн, относящихся к другой секции этого подрода.

Муме – дерево или кустарник высотой до 5-7 метров, произрастающее на горных склонах (300-2500 метров над уровнем моря). Культивируется в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. Плоды желто-зеленые иногда с красным бочком, кислые (в 2-4 раза кислее плодов сливы домашней), с грубой ароматной мякотью.

Муме попал в Японию из Китая в VII-VIII веке, и местное население довольно быстро оценило полезные свойства этих плодов. Различные напитки из уме, а также квашенные уме активно и успешно использовались для лечения различных желудочно-кишечных заболеваний. Впервые сливовое вино умэсю упоминается в японской кулинарной книге в 1695 году, где оно рекомендуется как хорошее средство от болей в горле, для нейтрализации ядов и улучшения аппетита. Похожий напиток в Китае, по-видимому, был известен в течение нескольких тысячелетий.

Долгое время умэсю готовили дома, у каждой японской семьи был свой «фирменный рецепт» этого напитка. Централизованные производства предпочитали заниматься варкой саке, а некоторые в начале XX века делали даже настоящее вино из винограда. Японское вино было довольно популярным, пока в послевоенное время на местные рынки не хлынули европейские вина, с которыми оно, конечно, не могло конкурировать. Так японские виноделы переквалифицировались на сливовое вино. И не прогадали – в 2000-х вместе с бумом японской кухни начался и бум сливового вина, его даже стали производить в Германии и США.

 

Как делается сливовое вино?

В Японии и Китае уме чаще всего собирают зелеными и недозревшими, в Корее предпочитают спелые желтые плоды, хотя и зеленые тоже используют.

Собранные уме тщательно отмывают и очищают от плодоножек. При этом крайне важно не повредить кожицу, чтобы спирт напрямую не контактировал с косточкой, поскольку при такой химической реакции в вино может попасть синильная кислота, впрочем, в очень малых объемах.

Уме помещаются в стерильную тару, заливаются любым спиртным напитком (в Японии – сэтю, саке, бренди; в Корее – седжу) и засыпаются кристаллами фруктового сахара (в корейском мейсильджу сахар добавляется после настаивания).

Умешу настаивается 2-4 месяца, затем вместе с плодами выдерживается в нейтральной таре от 1 до 5 лет (иногда разливается без выдержки), фильтруется и разливается по бутылкам. Перед розливом вино обычно разбавляют сливовым соком, саке или мирином. В последнее время умешу принято переливать в бутылки вместе с плодами уме.

 

Виды сливового вина

• Желтое – сливовое вино с добавлением меда.

• Зеленое – сливовое вино с добавлением зеленого чая.

• Красное – сливовое вино с добавлением листьев периллы (шисо).

Также делается игристое сливовое вино, для этого уме настаивают на европейском игристом вине.

 

Крепость сливового вина

Крепость умэсю колеблется от 10 до 15 %.

 

Марки сливового вина

Самые популярные марки сливового вина: Choya (Япония), Ening-Zenzen (Германия), Godo Shusei (Япония), Guangzhou Conghua Shunchangyuan Winery (Китай), Kishu (Япония), Maihsoon (Юж. Корея), Ningbo Best Spirits (Китай), Seoljungmae (Юж. Корея), Shanghai Mao Xing (Китай), Takara Sake (США), Takara Shuzo (Япония), Umenishiki (Япония).

 

Как пьют сливовое вино?

Сливовое вино в Японии пьют охлажденным до 6-10 градусов, иногда для охлаждения используют кубики льда.

Подают умешу в кувшинчиках токкури и разливают по пиалам о-чоко или сакадзуки, как и саке.

В Европе сливовое вино, обычно, подают в бокалах олд-фешен.

 

С чем пьют сливовое вино?

Сливовое вино прекрасный диджестив или аперитив, то есть закуски оно не требует. Тем не менее, его можно подавать к десертам, сорбету и мороженому.

Хорошо умешу сочетается и жирными блюдами, например, с фуа-гра или ростбифом. Прекрасно подходит к блюдам традиционной японской, китайской и корейкой кухни – его терпкая сладость выгодно отеняет остроту и пряность последних, и придает насыщенный вкус и аромат первым, отличающимся некоторой пресностью.

Также в теплое время года чистый умешу нередко разбавляют тониками, минеральной водой, имбирным пивом, зеленым чаем и другими прохладительными напитками. В то время как зимой принято пить умешу с кипятком.

 

Коктейли со сливовым вином

Сливовое вино легко и весьма удачно сочетается со многими напитками. Наиболее популярные коктейли с умесю – Саке-тини, Дьявол во мне и Контитнентал Эксченж.

Источник: alkoguru.ru

Здравствуйте!

Сегодня я хочу рассказать о вине родом из Японии, которое я открыла для себя больше года назад и, которое с тех пор частый гость в моем холодильнике. Это сливовое вино TAKURA PLUM ORIGINAL.

Этот напиток — один из традиционных в Японии, и история его уходит на много столетий в прошлое… В Японии его часто называют Umeshu, и данное название так же можно заметить на бутылке

Но пообщавшись с японцами, подсадившими меня на данное вино, я поняла, что Umeshu — это больше ликер с более высоким содержанием алкоголя… А в данных бутылках мы все же имеем вино — в котором практически полностью отсутствует алкогольный вкус… И не удивительно — содержание алкоголя — всего лишь 10%…

Данное вино производится путем замачивания незрелых японских слив в спирте и сахаре и поэтому вкус вина в меру кисло-сладкий…. Хотя, я бы сказала, сладкий, но не приторный, с ярко выраженным сливовым вкусом… Вкус ооочень насыщенный, богатый, фруктовый… Как по мне — алкоголь не ощущается вообще. Поэтому я вполне могу себе позволить выпить немного этого вина среди бела дня

Я не люблю запивать этим вином еду… Его просто нужно пить, и наслаждаться вкусом, глядя на прекрасные пейзажи вокруг

Хотя оно может подаваться и как аперитив…

Я же с ним познакомилась в маленьком японском ресторане, который был организован отцом и сыном японцами, где они и повара, и хозяева, и официанты, и люди, скучающие за своей Родиной и сделавшие из ресторана свой дом, в котором постоянные клиенты чувствуют себя скорее гостями, чем посетителями… Так вот эти японцы всегда приносили по 50 гр этого вина «на посошок», когда ты уже почти встал и уходишь — так они отдавали дань своим традициям… а я получала приятное послевкусие Я так влюбилась в это вино, что уходя, стала покупать домой бутылку , а потом нашла это же вино в Украине.

Вино продается в булках 750 мл. Разумная цена — не больше 10 Евро в эквиваленте, хотя можно найти и за 7, и за 12 …

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Цвет: Янтарно-золотистый.
Аромат: Ярко выраженный сливовый.
Вкус: Сладкое вино с натуральным вкусом сливы.
Рекомендации: Вино рекомендуется подавать охлажденным. Температура сервировки 10-14°C.

 

Бутылка закрывается закручивающейся крышкой. У меня в холодильнике данное вино после открытия стояло и неделю, и месяц, и два — вкусовые качества вино не меняет (хотя, конечно, сильно долго его держать там не стоит, даже при условии закручивающейся крышки).

Как можно заметить по запотевшей бутылке на моих фотографиях, вино я тоже пью холодным, чтобы лучше ощутить его вкусовые качества и насладиться богатым вкусом сливы… Изначально мною это вино воспринималось как летнее, но затем те же японцы научили добавлять его в зеленый чай, смешивать, и вообще, для меня оно вкусное даже зимой…

Вино рекомендую… Хотя, на вкус и цвет, конечно, товарищей нет Все нужно пробовать!

Источник: irecommend.ru