Глядя в магазине на бутылку непонятной формы с плавающими в ней сливами, сложно представить, что этот продукт имеет очень древнюю историю.
Слива, использующаяся в вине, это слива уме, мы о ней уже писали как о средстве для лечения похмелья. Примечание Alkogol.com: вот где, оказывается, были настоящие гомеопаты, широко практикующие лечение подобного подобным — похмелье от сливового вина сливами для этого вина.
Слива уме – это практически та же самая слива, только очень кислая. С появлением генетического анализа, её записали в родственники абрикосу (жалко, что она от «папы» сладкий вкус не взяла, — размышление Alkogol.com).
Уме пришла в Японию из Китая в раннее средневековье и быстро нашла свою нишу в японской кулинарии.
Виноделие из уме сильно отличается от того, к чему мы привыкли. Сливы просто заливаются местной брагой. Но, то, что звучит так скучно и настораживающе, японцы смогли превратить в серьёзную науку и получить интересный результат.
- Во-первых, напиток настаивается около года.
- Во-вторых, кроме слив и браги на этом этапе в вино ничего не добавляется.
- В-третьих, полученную настойку потом нужно довести до кондиции с помощью воды и сахара. Можно, кстати, сделать и без сахара, но тогда исходно выдержка должна быть дольше.
- В-четвёртых, больше в вине ничего быть не должно.
Раньше спиртовая основа для вина производилась методом сбраживания всего, что попадалось под руку. Европейцы же в шестнадцатом веке привезли в Японию «прогресс», а вместе с ним технологию дистилляции. С этого момента сливовое вино стали заливать дистиллированным самогоном, крепостью 25 градусов, производившегося опять же из всего, что попадёт под руку.
Подобное вино, в отличие от виноградного, прекрасно сочетается с другими напитками: соками, биттерами, тоником, чаем. В него легко можно добавить лёд, не испортив вкуса, можно подсластить мёдом или добавить имбирь или мяту. Можно, конечно, купить вино, в которое мёд или мята уже добавлены, но самому сделать это предпочтительней.
Логично, что и с пищей сочетать это вино достаточно просто. Оно подходит практически ко всем блюдам японской кухни.
А ещё уме очень красиво цветёт, причём делает это раньше сакуры. Считается, что на её цветение японцы тоже ходят любоваться.
Источник: alkogol.news
Интересные факты про сливовое вино
Натуральное сливовое вино изготавливается в Китае или Японии, в России выпускают преимущественно из восстановленных материалов, в результате напиток по внешнему виду и качеству уступает оригиналу. При этом наибольшей популярностью напиток пользуется в России и Китае.
В Японии сливовое вино не выделяется среди иных алкогольных напитков. Популярность в Америке и Германии сливовое вино получило только в ХХ веке, при этом Германия запатентовала уже собственные рецепты приготовления напитка.
Сливовое вино получило популярность благодаря основному ингредиенту, которое наделяет напиток полезными свойствами:
- насыщение организма полезными витаминами и минералами;
- укрепление иммунитета, продление молодости кожи и предотвращение развития раковых клеток;
- нормализация деятельности органов пищеварения и работы сердца;
- ускоряет процесс выздоровления при простудных заболеваниях;
- очищение организма от токсинов, «вредного» холестерина и шлаков.
Отличительной чертой настоящего сливового вина от виноградного является отсутствие похмелья и головной боли. Поэтому при покупке готового алкогольного напитка важно обратить внимание на внешний вид. Натуральное вино не может быть полностью прозрачным, а также дешево стоить. Рекомендовано покупать сливовые вина китайского производства марки «Юкихимэ» или японской марки «Choya umeshu»
Сливовое вино является достаточно калорийным. В бокале может содержаться примерно 160-180 ккал (для сравнения, в таком же количестве белого вина содержится всего 100 ккал). При этом показатель крепости держится в диапазоне 15-20 градусов. Производится сливовое вино в 3 цветовых вариациях (желтое, зеленое и красное).
Простой классический рецепт сливового вина
Сливовое вино (простой рецепт приготовления напитка не содержит дополнительных ингредиентов и выделяется уникальным сливовым вкусом) готовится длительное время, поэтому необходимо заранее подготовить не только основной компонент, но и тару, а также продумать подходящее место для созревания вина и его последующего хранения.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления вина из слив по классическому рецепту потребуется минимальное количество ингредиентов:
| Список составляющих | Выбор и начальная подготовка | Количество |
| Спелые сливы темных сортов | Выбирать только спелые плоды без гнили и «синяков». Их необходимо слегка протереть сухой тканью от грязи, не повреждая целостность кожицы. Далее сливы требуется выдержать на солнце примерно 2-3 дня. Данная подготовка позволит ягодам хорошо забродить без использования дрожжей. | 10 кг |
| Сахарный песок | Количество сахара зависит от степени сладости сливы. | 0,1-0,3 кг на литр сока |
| Питьевая вода | Требуется предварительно прокипятить и остудить. | 1 л на 1 кг мякоти |
Дополнительно требуется подготовить подходящего размера емкость и чистую марлю.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления вина длительный и состоит из следующих этапов:
- Из подготовленных ягод необходимо убрать косточки.
- После этого мякоть требуется тщательно измять. До получения однородной кашицы. Поместить сливовое пюре в подготовленную емкость.
- Далее кашицу требуется разбавить подготовленной водой в равных соотношениях.
- Перемешать содержимое, накрыть чистой тканью (чтобы в емкость не попадали мухи) и оставить настаиваться на 2 дня в затемненном месте при температуре 20-25 градусов.
- В течение данного времени требуется, примерно раз в 6 часов, хорошо перемешивать ингредиенты.
- При соблюдении данных условий через 48 часов содержимое начнет бродить (появятся пузыри и пена). Брожение отсутствует можно выждать еще сутки.
- После брожения содержимое требуется процедить через плотную марлю. Гуща не должна попасть в сок.
- Готовый сок перелить в подготовленные сосуды. Напиток должен занимать примерно ¾ от общего объема. Так как в процессе брожения будет появляться пена и будут выделяться газы.
- Далее в полученный сок необходимо добавить сахарный песок с учетом сладости плодов. Для сухого вина потребуется 100 г на 1 л, для сладкого напитка необходимо добавить 350 г сахара на 1 л сока.
- Для сохранения плавности брожения первоначально необходимо всыпать только 50% сахара. Хорошо перемешать. Остальную часть требуется разделить пополам и добавлять в емкость на 5 и 10 сутки. Обязательно перемешивать ингредиенты.
- Сосуд с напитком закрыть специальной крышкой для брожения или резиновой перчаткой с дырочкой (проткнуть иголкой). Вино поместить «созревать» в затемненное место при температуре 20-25 градусов.
Процесс брожения сока может длиться до 2 месяцев. После того как перестанет выделяться газ (при использовании перчатки, она к окончанию брожения опустится), а на дне образуется осадок, требуется перелить напиток в емкость для постоянного хранения (осадок не должен попасть в сосуд. Также вино можно сразу подавать на стол.
Что можно добавить
Если вино недостаточно сладкое, то в него можно добавить сахар и дать настояться еще примерно 7-10 дней. Для усиления крепости можно добавить водку или спирт (с учетом имеющегося градуса в напитке).
Важно, для улучшения внешнего вида и вкусовых качеств, сливовое вино рекомендовано выдерживать не менее 6 месяцев с момента разлива в бутылки. Максимальное время выдержки 3 года.
Как подавать сливовое вино?
Сливовое вино рекомендовано подавать в пиалах из матового стекла с короткими ножками. Напиток должен быть охлажденным. Сочетается с мясом, рыбой и сладостями.
Японский рецепт вина из слив
Вино по японскому рецепту изготавливается из муме. Напиток получается терпким, но сладким.
Какие ингредиенты понадобятся
Для заготовки вина необходимо подготовить:
| Перечень компонентов | Выбор и начальная подготовка | Количество |
| Недозревшая японская слива | Можно заменить абрикосом, желтой сливой не рекомендовано, так как вкус получится пустым. | 1 кг |
| Фруктовый спирт | Рекомендовано использовать сётю, но можно заменить иным светлых тонов. | 1 л |
| Сахарный песок | — | 500 г |
Дополнительно необходимо подготовить стеклянный сосуд для приготовления вина.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления хмельного напитка состоит из следующих шагов:
- Сливу требуется промыть и удалить из плодов косточки.
- Подготовленную емкость обдать протереть спиртом.
- Выложить в сосуд сливу в 2-3 слоя, которые требуется пересыпать сахаром.
- Залить содержимое фруктовым спиртом.
- Закрыть емкость крышкой и поместить в затемненное место с температурой от 16 до 20 градусов.
- В течение 30 суток содержимое сосуда необходимо встряхивать каждые 2 дня.
- Последующие 5 месяцем взбалтывать напиток раз в 14 дней.
После этого напиток можно употреблять или разлить в сосуды для дальнейшего хранения.
Вино из слив по китайскому рецепту
Сливовое вино (простой рецепт, но длительность и сложность приготовления выделяет данный напиток) по-китайски готовится из аналогичных основных компонентов, что и японское, но с добавлением специй. Поэтому вкус вина значительно отличается от японского.
Какие ингредиенты понадобятся
При приготовлении данного напитка заменять ингредиенты или сокращать время выдержки не рекомендовано.Дополнительно необходимо подготовить стеклянный сосуд для приготовления вина.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления хмельного напитка состоит из следующих шагов:
- Сливу требуется промыть и удалить из плодов косточки.
- Подготовленную емкость обдать протереть спиртом.
- Выложить в сосуд сливу в 2-3 слоя, которые требуется пересыпать сахаром.
- Залить содержимое фруктовым спиртом.
- Закрыть емкость крышкой и поместить в затемненное место с температурой от 16 до 20 градусов.
- В течение 30 суток содержимое сосуда необходимо встряхивать каждые 2 дня.
- Последующие 5 месяцем взбалтывать напиток раз в 14 дней.
После этого напиток можно употреблять или разлить в сосуды для дальнейшего хранения.
Вино из слив по китайскому рецепту
Сливовое вино (простой рецепт, но длительность и сложность приготовления выделяет данный напиток) по-китайски готовится из аналогичных основных компонентов, что и японское, но с добавлением специй. Поэтому вкус вина значительно отличается от японского.
Какие ингредиенты понадобятся
При приготовлении данного напитка заменять ингредиенты или сокращать время выдержки не рекомендовано.
Перед началом оформления заготовки требуется подготовить следующие продукты:
| Список составляющих | Особенности выбора и подготовки | Вес и объем |
| Муме, недозревшие плоды | Замена плодов не рекомендована. | 1 кг |
| Сахарный песок | — | 500 г |
| Спирт фруктовый | Выбирать светлых сортов. | 1 л |
| Жидкий мед | Лучше использовать цветочные сорта. | 20 мл |
| Листья зеленого чая | Промыть и обсушить. | По 2-3 листочка |
| Листья переллы |
Дополнительно требуется промыть подходящий сосуд.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления вина по-китайски требуется соблюдать следующие этапы:
- Сливы необходимо промыть и промокнуть полотенцем.
- Извлечь из плодов косточки.
- Выложить в сосуд сливу, поверх высыпать сахар и влить спирт. Закрыть крышкой. Взболтать.
- Поставить емкость в затемненное место на 1 месяц. При этом раз в 2 дня необходимо взбалтывать содержимое.
- Через 30 дней в сосуд нужно добавить мед и листья. Перемешать.
- Напиток требуется настаивать в течение года. Раз в 2-4 недели необходимо перемешивать содержимое.
- После этого вино нужно процедить в сосуд для дальнейшего хранения. Дополнительно рекомендовано добавить свежего сливового сока (примерно 50-100 мл). Закупорить емкость.
Выдерживать напиток рекомендовано 5 лет. За это время может образоваться осадок, но он не повлияет на вкус вина.
Вино из слив с косточками
Рецепт выделяется использованием целых слив, что позволяет сэкономить время на подготовке основного компонента. А также косточки придают напитку особый аромат и привкус. Важно, при правильном приготовлении вероятность попадания синильной кислоты в вино низкая.
Какие ингредиенты потребуются
В состав напитка входят 2 основных ингредиента:
| Ингредиенты | Выбор и подготовка | Количество |
| Слива спелая темные сорта | Плоды перебрать от порченных, протереть тканью. | 20 кг |
| Сахарный сироп | Для его приготовления потребуется 20 л воды и 5 кг сахара | 24 л |
Для приготовления напитка подготовить глубокий таз и сосуды для настаивания напитка.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления вина по данному рецепту трудоемкий и длительный и состоит из следующих пунктов:
- Сливу необходимо поместить в подходящую емкость и слегка примять руками, чтобы выделился сок.
- Далее нужно приготовить сироп. Для начала потребуется 12 л. Для этого сахар (2500 г) требуется растворить в 10 л кипятка.
- Залить сливы остывшим сиропом. Емкость неплотно накрыть крышкой. Оставить настаиваться на 7 дней. Раз в 2 дня перемешивать ингредиенты.
- После этого требуется приготовить оставшуюся половину сиропа и вылить к содержимому.
- Настаивать следующие 7 дней аналогично.
- На 8-е сутки необходимо процедить заготовку.
- Разлить «сок» по емкостям наполняя их на ¾ от общего объема. Поверх закрепить резиновую перчатку с дыркой.
- Убрать сосуды с будущим вином в затемненное прохладное место на 1 месяц.
- После этого вино необходимо перелить в емкости для хранения. На 10-30 дней закрыть перчаткой, так как иногда процесс брожения бывает пройден не полностью и крышку тогда сорвет.
- После окончания брожения перелить напиток в чистые сосуды.
Убрать на хранение в погреб или иное схожее помещение. На готовность вино можно пробовать через 6 месяцев.
Сливовое вино на винных дрожжах
Дрожжи рекомендовано использовать, если для приготовления вина были выбраны слишком грязные сливы, которые требовали мытья. В результате с кожицы были смыты полезные бактерии, вызывающие брожение.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления вина необходимо подготовить следующие компоненты:
| Для приготовления напитка подготовить глубокий таз и сосуды для настаивания напитка. |
| Составляющие | Нюансы выбора и подготовки | Количество |
| Спелая слива темных сортов | Перебрать, промыть и удалить косточки. | 2,5 кг |
| Питьевая вода | — | 2,5 л |
| Сахарный песок | Количество указано на литр сока, разведенного водой. | 200 г |
| Винные дрожжи | Можно заменить закваской на изюме. | 40 г |
Заранее подготовить емкость для брожения вина и марлю.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление вина из слив на дрожжах оформляется пошагово:
- Подготовленные плоды требуется выложить в подходящую емкость, измять до состояния пюре.
- Далее к сливам требуется добавить воду и винные дрожжи. Хорошо перемешать.
- После этого нужно накрыть емкость марлей и оставить в тепле для брожения ингредиентов на 3 дня. При этом первые 2 дня необходимо помешивать содержимое с периодичностью 3-4 раза в сутки. На 3 день мешать не надо, для облегчения процесса фильтрации.
- На 4-е сутки сок нужно профильтровать.
- После этого необходимо добавить в сок ½ часть сахарного песка. Перемешать и перелить содержимое в сосуд так, чтобы оно заполнили только ¾ объема. Накрыть медицинской перчаткой.
- Сосуд нужно выдержать 1 неделю в тепле.
- Далее нужно слить примерно ¼ забродившего сока в емкость и растворить в нем остатки сахарного песка. После этого перелить подслащенный сок обратно в сосуд.
- Когда перчатка сдуется, это будет означать окончание процесса брожения, требуется аккуратно разлить вино по сосудам без осадка.
- Через 14 дней вино снова необходимо отфильтровать от осадка, иначе появится горечь в напитке.
- После этого сосуды нужно закрыть пробкой и убрать для созревания примерно на 3 недели.
Далее напиток нужно перелить в подходящую тару для хранения или можно подать на стол.
Вино из желтой сливы и абрикосов
Сливовое вино в комбинации с дополнительными фруктами также считается простым рецептом.
Какие ингредиенты понадобятся
Вкус напитка зависит от входящих в состав ингредиентов, к ним относятся:
| Составляющие компоненты | Выбор и подготовка ингредиентов | Количество |
| Слива желтых сортов спелая | Перебрать и протереть тканью. | 3 кг |
| Спелые абрикосы | Можно заменить темными сортами сливы или яблоками желтых сортов. Также можно добавить малину или смородину. Они придадут напитку особый аромат и вкус. | 1 кг |
| Питьевая вода | Точное количество воды и сахарного песка определяется в процессе приготовления, в таблице указано примерное количество | 2 л |
| Сахарный песок | 2 кг |
Дополнительно необходимо подготовить сладкую воду. Для этого требуется в 50 г сахарного песка растворить в 750 мл воды.
Пошаговый процесс приготовления
Оформление хмельного напитка состоит из следующих этапов:
- Из сливы и абрикосов требуется удалить косточки. Если используются яблоки, то необходимо вырезать сердцевину с семенами.
- Соединить компоненты и измельчить до состояния кашицы с использованием комбайна.
- Данную смесь требуется соединить со сладкой водой и поместить ингредиенты в подходящий сосуд.
- Закрыть емкость специальной крышкой для брожения или перчаткой. Выждать, когда завершится процесс брожения.
- К завершению процесса брожения подготовить сироп. Для этого требуется сахарный песок растворить в горячей воде и дать остыть.
- После этого заготовку необходимо отфильтровать от гущи. Сок вылить в глубокий сосуд и добавить к нему сироп ½ часть.
- Закрыть сосуд медицинской перчаткой и оставить в тепле на 15 дней.
- Далее необходимо слить напиток в другой сосуд отфильтровывая от осадка. Добавить к нему остатки сиропа. Снова надеть перчатку на горлышко.
- Оставить настаиваться примерно на 15-20 дней.
- По истечении времени вино необходимо проверить на вкус. Если недостаточно сахара, то нужно еще добавить сиропа в нужном количестве. И выдержать еще 10 дней. Если сахара хватает, то напиток требуется разлить в подготовленные емкости для хранения.
Минимальное время созревания вина около 6 месяцев.
Ледяное сливовое вино
Напиток выделяется более мягким вкусом, особенностью его приготовления является использование замороженной сливы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления вина используются стандартные ингредиенты:
| Дополнительно необходимо подготовить сладкую воду. Для этого требуется в 50 г сахарного песка растворить в 750 мл воды. |
| Список продуктов | Начальная подготовка | Количество |
| Спелая слива темных сортов | Сливу перебрать, протереть тканью и удалить из нее косточки. После этого плоды требуется поместить в пластиковый пакет и убрать в морозильную камеру примерно на 24 часа. Слива должна застыть. | 3 кг |
| Вода питьевая | — | 3 л |
| Сахарный песок | Потребуется по 300 г сахара на 1 л сока с водой. | Приблизительно 1,5 кг |
| Винные дрожжи | — | 50 г |
Также требуется подготовить емкости достаточных объемов для брожения и созревания вина.
Пошаговый процесс приготовления
Технология оформления заготовки состоит из следующих этапов:
- Замороженную сливу требуется размораживать аккуратно. Первоначально требуется поместить пакеты в тепло.
- Когда плоды слегка оттают их необходимо извлечь из пакетов в подходящую емкость для дальнейшей разморозки. Растаявший сок с талой водой не выливать. Он используется в рецепте.
- Добавить к размороженной сливе винные дрожжи. Перемешать.
- Накрыть емкость с содержимым чистой тканью и выдержать примерно сутки.
- После этого ягоды требуется размять руками до состояния кашицы.
- Далее необходимо поместить сливовую кашицу в емкость для брожения, дополнительно требуется добавить воду и 1/3 часть сахара. Сосуд закрыть резиновой перчаткой.
- Оставить содержимое настаиваться в тепле на 2 дня. Периодически необходимо перемешивать ингредиенты.
- После этого заготовку требуется процедить от гущи, а готовый сок разлить в емкость для брожения. Не доливать до краев. Добавить 1/3 сахарного песка и перемешать. Оставить для брожения на 3 дня. Так закрывать перчаткой.
- На 4 день процедить напиток от осадка и добавить остатки сахара. Перемешать. Одеть перчатку на сосуд. Оставить в тепле до окончания брожения.
- Далее напиток требуется аккуратно слить, чтобы осадок остался в емкости.
- В течение последующих 3-4 месяцев напиток требуется периодически процеживать от осадка.
- После этого вино нужно разлить в сосуды для хранения. Закрыть пробкой.
Вино должно созревать около 2 лет, хотя считается готовым к употреблению через 6 месяцев.
Сливовое вино на водке
Сливовое вино (простой рецепт берется за основу приготовления напитка) по данному способу можно приготовить путем добавления водки в уже готовый напиток или следующим методом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для того чтобы водка не перебивала запах слив требуется выбирать плоды из ароматных сортов. Для оформления вина потребуются:
| Перечень составляющих | Выбор и начальная подготовка | Количество |
| Спелые сливы темные сорта | Перебрать и протереть тканью. | 1 кг |
| Водка пшеничная | — | 0,5-0,7 л |
| Сахарный песок | — | 300 г |
Для приготовления вина подготовить 2 банки объемом в 3 л.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления вина отличается отсутствием длительного времени на созревание напитка и состоит из следующих шагов:
- Каждую половинку сливы разрезать на 2 части и поместить в подготовленную банку.
- Далее в емкость нужно добавить водку так, чтобы она покрыла плоды.
- Убрать банку с содержимым в затемненное прохладное место на 30 дней.
- После этого необходимо профильтровать заготовку.
- Сок требуется убрать в холод, а к гуще добавить сахар и оставить на 7 дней, чтобы плоды дали еще сока.
- Далее нужно процедить сок из гущи и добавить его к соку. Хорошо перемешать и перелить в банку для созревания.
Через 30 дней напиток можно подавать на стол.
Полезные советы и рекомендации
Перед началом приготовления вина необходимо ознакомиться не только с особенностями рецепта, но и общими нюансами оформления напитка:
- использовать для приготовления вина только поспевшие сливы;
- чтобы вино хорошо бродило требуется выдержать плоды на солнце примерно 2 суток;
- так как в косточках содержится синильная кислота, то их рекомендовано извлекать перед началом оформления заготовки;
- если процесс брожения вина длится более 2 месяцев, то содержимое необходимо перелить в чистую емкость, иначе напиток будет горчить;
- для продления срока хранения в напиток можно добавлять спирт. Но при этом вино изменит вкусовые качества (станет более терпким);
- для получения ароматного и сладкого напитка рекомендовано использовать сливы темных сортов;
- плоды нельзя мыть под водой. Так как она смоет бактерии, которые участвуют в процессе брожения. Тогда напиток закиснет и заплесневеет;
- для придания вину прозрачности его требуется выдерживать около 3 лет;
- готовый напиток нельзя хранить в тепле и в холодильнике. Наиболее подходящим местом является погреб с температурным диапазоном 10-14 градусов;
- при приготовлении заготовок ежегодно, необходимо совершать маркировку с датой розлива.
Для придания уникального вкуса и аромата в вино можно добавлять корицу, мед или ваниль.
Правила и нормы употребления домашнего сливового вина
Сливовое вино (простой рецепт чаще используется для приготовления напитка в домашних условиях) рекомендовано употреблять в охлажденном виде (до 6-10 градусов) после основного приема пищи. Также в бокалы можно помещать по кубику льда. Подавать напиток можно сразу в бокалах (из матового стекла на короткой ножке) или в небольшом графине (объем примерно 100-200 мл).Для приготовления вина подготовить 2 банки объемом в 3 л.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления вина отличается отсутствием длительного времени на созревание напитка и состоит из следующих шагов:
- Каждую половинку сливы разрезать на 2 части и поместить в подготовленную банку.
- Далее в емкость нужно добавить водку так, чтобы она покрыла плоды.
- Убрать банку с содержимым в затемненное прохладное место на 30 дней.
- После этого необходимо профильтровать заготовку.
- Сок требуется убрать в холод, а к гуще добавить сахар и оставить на 7 дней, чтобы плоды дали еще сока.
- Далее нужно процедить сок из гущи и добавить его к соку. Хорошо перемешать и перелить в банку для созревания.
Через 30 дней напиток можно подавать на стол.
Полезные советы и рекомендации
Перед началом приготовления вина необходимо ознакомиться не только с особенностями рецепта, но и общими нюансами оформления напитка:
- использовать для приготовления вина только поспевшие сливы;
- чтобы вино хорошо бродило требуется выдержать плоды на солнце примерно 2 суток;
- так как в косточках содержится синильная кислота, то их рекомендовано извлекать перед началом оформления заготовки;
- если процесс брожения вина длится более 2 месяцев, то содержимое необходимо перелить в чистую емкость, иначе напиток будет горчить;
- для продления срока хранения в напиток можно добавлять спирт. Но при этом вино изменит вкусовые качества (станет более терпким);
- для получения ароматного и сладкого напитка рекомендовано использовать сливы темных сортов;
- плоды нельзя мыть под водой. Так как она смоет бактерии, которые участвуют в процессе брожения. Тогда напиток закиснет и заплесневеет;
- для придания вину прозрачности его требуется выдерживать около 3 лет;
- готовый напиток нельзя хранить в тепле и в холодильнике. Наиболее подходящим местом является погреб с температурным диапазоном 10-14 градусов;
- при приготовлении заготовок ежегодно, необходимо совершать маркировку с датой розлива.
Для придания уникального вкуса и аромата в вино можно добавлять корицу, мед или ваниль.
Правила и нормы употребления домашнего сливового вина
Сливовое вино (простой рецепт чаще используется для приготовления напитка в домашних условиях) рекомендовано употреблять в охлажденном виде (до 6-10 градусов) после основного приема пищи. Также в бокалы можно помещать по кубику льда. Подавать напиток можно сразу в бокалах (из матового стекла на короткой ножке) или в небольшом графине (объем примерно 100-200 мл).
За сутки можно выпивать не более 3 бокалов. Тогда напиток будет полезен для организма. В больших дозах возможно ухудшение работы печени и нарушение психологического равновесия.
Хранение вина
Вино рекомендовано употреблять не раньше, чем через 6 месяцев после окончания процесса брожения, но лучше через 2-3 года. При заготовке вина в большом количестве напиток можно хранить до 5 лет с момента разлива в тару. Важно, место хранения должно быть затемненным с температурой около 10-14 градусов.
Напиток желательно разливать в стеклянные сосуды объемом по 0,5-0,75 л.
В процессе хранения вино нельзя трясти или перекладывать с места на место. Но если за период хранения наблюдается ухудшение состояния пробки, то ее нужно сразу заменить на новую, без лишнего сотрясения содержимого бутылки. Если вино закисло, то его можно разбавить с водой в пропорции 1:3, а также требуется добавить сахарный песок (100 г на 1 л). Перемешать и настаивать еще 2 месяца.
Из напитка будет готов сливовый уксус, который высоко ценится в кулинарии.
Сливовое вино выделяется среди иных аналогичных напитков мягким и уникальным вкусом и ароматом. Также после его употребления похмельный синдром отмечается в редких случаях. Для приготовления вина из слив требуются простые ингредиенты (в классическом рецепте только слива и сахарный песок), но длительная выдержка (присутствует практически в любом рецепте).
Источник: quickdiets.ru
Здравствуйте!
Сегодня я хочу рассказать о вине родом из Японии, которое я открыла для себя больше года назад и, которое с тех пор частый гость в моем холодильнике. Это сливовое вино TAKURA PLUM ORIGINAL.
Этот напиток — один из традиционных в Японии, и история его уходит на много столетий в прошлое… В Японии его часто называют Umeshu, и данное название так же можно заметить на бутылке
Но пообщавшись с японцами, подсадившими меня на данное вино, я поняла, что Umeshu — это больше ликер с более высоким содержанием алкоголя… А в данных бутылках мы все же имеем вино — в котором практически полностью отсутствует алкогольный вкус… И не удивительно — содержание алкоголя — всего лишь 10%…
Данное вино производится путем замачивания незрелых японских слив в спирте и сахаре и поэтому вкус вина в меру кисло-сладкий…. Хотя, я бы сказала, сладкий, но не приторный, с ярко выраженным сливовым вкусом… Вкус ооочень насыщенный, богатый, фруктовый… Как по мне — алкоголь не ощущается вообще. Поэтому я вполне могу себе позволить выпить немного этого вина среди бела дня
Я не люблю запивать этим вином еду… Его просто нужно пить, и наслаждаться вкусом, глядя на прекрасные пейзажи вокруг
Хотя оно может подаваться и как аперитив…
Я же с ним познакомилась в маленьком японском ресторане, который был организован отцом и сыном японцами, где они и повара, и хозяева, и официанты, и люди, скучающие за своей Родиной и сделавшие из ресторана свой дом, в котором постоянные клиенты чувствуют себя скорее гостями, чем посетителями… Так вот эти японцы всегда приносили по 50 гр этого вина «на посошок», когда ты уже почти встал и уходишь — так они отдавали дань своим традициям… а я получала приятное послевкусие Я так влюбилась в это вино, что уходя, стала покупать домой бутылку , а потом нашла это же вино в Украине.
Вино продается в булках 750 мл. Разумная цена — не больше 10 Евро в эквиваленте, хотя можно найти и за 7, и за 12 …
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Цвет: Янтарно-золотистый.
Аромат: Ярко выраженный сливовый.
Вкус: Сладкое вино с натуральным вкусом сливы.
Рекомендации: Вино рекомендуется подавать охлажденным. Температура сервировки 10-14°C.
Бутылка закрывается закручивающейся крышкой. У меня в холодильнике данное вино после открытия стояло и неделю, и месяц, и два — вкусовые качества вино не меняет (хотя, конечно, сильно долго его держать там не стоит, даже при условии закручивающейся крышки).
Как можно заметить по запотевшей бутылке на моих фотографиях, вино я тоже пью холодным, чтобы лучше ощутить его вкусовые качества и насладиться богатым вкусом сливы… Изначально мною это вино воспринималось как летнее, но затем те же японцы научили добавлять его в зеленый чай, смешивать, и вообще, для меня оно вкусное даже зимой…
Вино рекомендую… Хотя, на вкус и цвет, конечно, товарищей нет Все нужно пробовать!
Источник: irecommend.ru
Где посмотреть виноградники?
Ближе всего к Токио находится винный регион Яманаси, до которого из столицы можно добраться на автобусе, поезде или такси. К сожалению, арендовать машину в Японии можно лишь при наличии японского водительского удостоверения, поэтому передвигаться придется на общественном транспорте.
Удобнее всего посетить городок Катсунума, где сосредоточено большое количество известных виноделен, которые открыты для посетителей. Имейте в виду, не везде есть англоговорящие сотрудники, и иногда вам могут предложить визит на японском с брошюрой на английском языке, объясняющей основные моменты производства.
Château Mercian
«Шато», один из старейших производителей и флагман японского виноделия, принадлежит пивному гиганту Kirin и владеет виноградниками в префектурах Яманаси и Нагано. Винодельня в Катсунуме специализируется на местном кошу и красных бордоских сортах винограда. Château Mercian когда-то привлекли французских энологов-консультантов Дени Дюбурдье и Поля Понталье и первыми сделали сухое вино из кошу с выдержкой на осадке.
Визит на английском языке можно забронировать на сайте производителя, а в летний период для гостей открывают террасу с видом на виноградники, где можно попробовать местные вина в сочетании с легкими закусками.
Lumière Winery
Старейшая винодельня в регионе, Lumière Winery сегодня управляется пятым поколением семьи Кида. С 30 га виноградников производят белые, розовые, красные и с недавних пор оранжевые вина. Сигеки Кида, нынешний владелец, питает особую любовь к винам с мацерацией на кожице и пытается воссоздать похожий стиль, используя местный кошу.
Винодельня знаменита также каменной емкостью для брожения, относящейся к 1870-м годам – началу эпохи Мэйдзи. Этот чан используют до сих пор, но лишь раз в год во время праздника урожая. Визиты на английском языке доступны по предварительному бронированию.
Katsunuma Winery
Международную известность семье Аруга пятнадцать лет назад принес французский винный магнат Бернар Магре. После того, как японское вино Aruga Branca из неизвестного тогда кошу выиграло медаль на французском винном конкурсе, Магре, владелец знаменитого бордоского Château Pape Clément, был заинтригован и предложил Юги Аруга начать совместный проект. Так на свет появилось знаменитое кошу Magrez Aruga, которое до сих пор производится тиражом около 2500 бутылок в год.
Семья Аруга – специалисты по кошу и производят его в пяти разных стилях: от элегантного игристого до маслянистого, бочкового, выдержанного на осадке. Гостей принимают в доме XIX века, принадлежавшем когда-то торговцу шелком. Для посещения винодельни нужно заполнить форму на сайте (только на японском).
Что попробовать?
Классика: Château Mercian, Suntory Winery, Grace Wine, Katsunuma Winery, Lumière Winery, Coco Winery, Mashino Winery, Akiu Winery, Obusé Winery, Haramo Wine.
«Рок-н-ролл»: Beau Paysage, Domaine Takahiko, Funky Château, Yellow Magic Winery, Domaine Fujita, 10R winery, Grape Republic.
Источник: swn.ru
Японское вино – это один из самых экзотичных и редких напитков в своей категории. Дело в том, что Япония имеет не самый подходящий климат и рельеф для виноделия – 75% территории занимают горы, а муссонные ветры и дожди увеличивают риск заболевания виноградных лоз. В таких условиях виноград содержит мало сахара — вот почему не стоит удивляться, что найти в продаже вино Японии довольно сложно.
Краткая история японского виноделия
Впервые виноград в Японии появился в XVIII веке. Согласно легенде, лоза была дарована Буддой своему ученику, который в благодарность вырезал статую, получившую название «лоза учителя». Виноград же он посадил и успешно вырастил. Однако исторические факты дают более прозаичную версию произошедшего: выращивать виноград японцы стали благодаря китайцам, которые привезли лозу с материка. В XII веке один японец культивировал винный сорт Косю на склоне горы Фудзи, однако виноград продолжал оставаться простым фруктом. Только в XVI веке, когда на архипелаг прибыл португальский монах Франциск Ксавьер, японцы впервые попробовали настоящее вино из винограда. Первая винодельческая компания открылась лишь в 1879 году, поскольку до этого Япония была закрытой страной. Однако, даже несмотря на обучение специалистов во Франции, получить напитки хорошего качества было непросто. До 1970-х японское вино было очень сладким, поскольку в него добавляли мед и сахар, чтобы смягчить высокую кислотность и терпкость. Добиться высокого качества удалось благодаря передовым технологиям и грамотному использованию европейского опыта виноделия.
Сорта винограда и типы вина
Кроме Косю, в стране также культивируются Шардоне, Каберне Совиньон, Нео-мускат (гибрид Косю и Муската), Киохо и Рюган. Главным винодельческим регионом является регион Яманаси, также вина производятся в Катсунуме, Эхиме, Нагано и на острове Хоккайдо. Из-за сложностей с выращиванием винограда правительству Японии даже пришлось ввести специальное ограничение на содержание сырья местного производства – минимум 5%. Отсюда и деление местных вин на две большие группы: кокунайсан (вино только из местного винограда) и кокусан (вино из импортного винограда). Кокунайсан бывает только красным полусухим и сухим и является большой редкостью. Местное вино категории кокусан занимает больше половины всего рынка вина в Японии. Также японское вино должно быть разлито на территории страны. Общей классификации для него не существует: в одних регионах гарантией вкуса выступает место изготовления, в других — на бутылки ставят знак качества.
На международном рынке (да и в самой Японии) больше известны плодовые и фруктовые японские вина из слив (умэсю), а также айвы, персика, граната и других фруктов. Они обладают яркой приторностью, поэтому виноделы иногда добавляют листья зеленого чая, которые смягчают вкус. Вина этой категории считаются женскими из-за сладкого фруктового вкуса, а потому их нередко преподносят в качестве подарка.
Характеристики японского вина
Виноградные вина по большей части изготавливаются из сорта Косю, который является главным винным сортом в стране и дает прекрасное легкое белое вино с тонким полнотелым вкусом, в котором играют ноты ягод и цитрусовых, и богатым ароматом с оттенками фруктов. Красные вина характеризуются ярким цветом, изысканным натуральным вкусом с приятными танинами и прекрасным ароматом. Из-за небольшого количества сахара некоторые виноградные вина имеют невысокое содержание алкоголя.
Плодовые вина примечательны своим прозрачным цветом с легким оттенком и телом, сочным фруктовым ароматом и свежим сладким вкусом с приятной терпкостью.
Как и с чем пить
Самый очевидный вариант употребления вина Японии – на десерт, однако сами японцы пьют его с основными приемами пищи и добавляют в кофе, чай или коктейли. Однако это касается в основном фруктовых вин. Премиальные виноградные вина рекомендуется употреблять под блюда японской кухни (сашими, суши), а также с морепродуктами, сырами и фруктами. Кроме того, неплохое сочетание образуют мясные блюда европейской кухни и японское вино.
Японское вино не претендует на первые строчки мировых рейтингов, однако оно обладает уникальным колоритом. Японские мастера имеют невероятную способность придавать вину экзотический национальный характер. На японское вино цена установлена весьма высокая, ведь затраты на его изготовление очень велики. Бутылка японского вина сделает необычным любой, даже не самый изысканный ужин. Купить японское вино для любого случая Вы можете в нашем магазине.
Источник: www.cigarpro.ru