Здравствуйте уважаемые! Сегодня я «закрываю» винный рейтинг. Надеюсь Вам понравилось и когда-нибудь в жизни даже поможет найти вино, которое подойдет вам по вкусу. Прошу прощения за возможно иногда дилетантские оценки — это просто мой взгляд, не более того. То, что пробовал, и что понравилось 
Чуть позже, если хватит сил и желания постараюсь составить рейтинг более крепкого алкоголя, а также произведу изменения и доработки в пивной 
Вермут
Вермутом называется крепленое и ароматизированное вино. Ароматизация производится различными прянными и лекарственными растениями.
Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время вино для изготовления вермутов может быть использовано как белое , так и розовое с красным.
Вермуты делятся на 5 (пять) групп:
1. Secco (dry) — Сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %;
2. Bianco — Белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара;
3. Rosso (Sweet) — Красный вермут с содержанием сахара больше 15 %;
4. Rose — Розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным;
5.Bitter — горький вермут
"Линейка" фирмы Мартини
Основными производителями вермута являются: Италия — Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция — Lillet, Noilly Prat, Bussot.
Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах.
"Линейка" фирмы Мартини
Основными производителями вермута являются: Италия — Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция — Lillet, Noilly Prat, Bussot.
Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах.
Чинзано бьянко
1. «Чинзано Бьянко, полусладкое» – фирма Чинзано (Cinzano Bianco, semi sweet . Cinzano)
Крепость 14,5 %.
2. Вермут «Барнетти, экстра драй» – фирма Спероне (Barnetti, extra dry. Sperone)
Крепость 15 %.
3.«Экстра Драй, экстра драй» – фирма Мартини и Росси (Extra Dry, extra dry. Martini & Rossi)
Крепость 18 %.
4. «Мартини Россо, полусладкое» – фирма Мартини и Росси (Martini Rosso, semi sweet . Martini & Rossi)
Крепость 16 %.
5. “Букет Молдавии. Вермут Белый» — фирма Букет Молдавии (Buket Moldavii. White. Buket Moldavii)
Крепость 16 %.
Портвейн.
Это, наверное, самое известное в мире крепленное вино. Портвейн или по другому Порту производится в Португалии в долине реки Дору.
Производится способом фермантации и мацерации. К бродящему суслу (92-дня срок брожения всего) добавляют спирт крепостью более 70 % , а потом на несколько месяцев получаемый напиток оставляют дозревать в особых условиях. Потом его несколько раз переливают в разные емкости, чтобы уничтожить осадок и дают окончательно дозреть в дубовых бочках (срок дозревания не менее 2-х лет). При этом смешивается вино разных годов, получается некий ассамбляж вин. И только после этого вино и в дальнейшем оставляют «доходить» в бочке или же переливают в бутылки.
Карта родины Портвейна
Классификация портвейна:
Все портвейны можно подразделить на 3 группы:
1) Ruby — портвейны, выдерживаемые и развивающиеся в бутылке,
2) Tawny — портвейны, выдерживаемые и развивающиеся в бочке.
3) Branco — белый и самый простой портвейн ,
Кроме того, производится сложная квалификация по типу выдержки. Лучшие и наиболее интересные сорта помечаются лейблом (Vintage) Винтаж.
Наиболее известные марки Sandeman, Offley, Тaylor,Fonseca, Dow, Ferreira
Очень большое распространение получил за пределами Португалии, в том числе и в странах бывшего СССР.
Карта родины Портвейна
Классификация портвейна:
Все портвейны можно подразделить на 3 группы:
1) Ruby — портвейны, выдерживаемые и развивающиеся в бутылке,
2) Tawny — портвейны, выдерживаемые и развивающиеся в бочке.
3) Branco — белый и самый простой портвейн ,
Кроме того, производится сложная квалификация по типу выдержки. Лучшие и наиболее интересные сорта помечаются лейблом (Vintage) Винтаж.
Наиболее известные марки Sandeman, Offley, Тaylor,Fonseca, Dow, Ferreira
Очень большое распространение получил за пределами Португалии, в том числе и в странах бывшего СССР.
Сандеман Порто Руби
Руби
1. «Сандеман Порто Руби” — фирма Сограп ( Sandeman. Ruby Porto. Sogrape Vinhos S.A.)
Крепость 20 % Производится из винограда:Турига Насьональ, Турига Франка, Тинта Рориз, Тинта Као, Тинта Баррока
2. «Доу’з, сладкое» – фирма Симингтон (Dow’s, sweet. Symington)
Крепость 20 %. Производится из винограда: Турига Насьеналь.
3. «Оффли Руби, сладкое» – фирма Оффли (Offley Ruby, sweet. Offley)
Крепость 19,5 %. Производится из винограда: Турига Насьональ, Турига Франка, Тинта Рориз, Тинта Као, Тинта Баррока
Куинта до Порто Олд Тауни Порт
Тони
1. «Куинта до Порто Олд Тауни Порт, 10 лет, сладкое» – фирма Сограп (Quinta do Porto Old Tawny Port, 10 years, sweet. Vinhos Sogrape)
Крепость 20 %. Производится из винограда: Франческа Турига, Турига Насионал, тинта Барроса, Као Тинта.
2. “Дюк Браганса» — фирма Ферейра (Duque de Braganca. Ferreira)
Крепость 20 % Производится из винограда: Франческа Турига, Тинта Амарела
3. «Доу’з, 10 лет, сладкое» – фирма Симингтон (Dow’s, 10 years, sweet . Symington)
Крепость 20%. Производится из винограда: Турига Насьеналь.
Куинта до Порто Олд Тауни Порт
Тони
1. «Куинта до Порто Олд Тауни Порт, 10 лет, сладкое» – фирма Сограп (Quinta do Porto Old Tawny Port, 10 years, sweet. Vinhos Sogrape)
Крепость 20 %. Производится из винограда: Франческа Турига, Турига Насионал, тинта Барроса, Као Тинта.
2. “Дюк Браганса» — фирма Ферейра (Duque de Braganca. Ferreira)
Крепость 20 % Производится из винограда: Франческа Турига, Тинта Амарела
3. «Доу’з, 10 лет, сладкое» – фирма Симингтон (Dow’s, 10 years, sweet . Symington)
Крепость 20%. Производится из винограда: Турига Насьеналь.
Фонсека. Белый портвейн
Бранко
1. «Сандеман Порто Белый” — фирма Сограп ( Sandeman. White Porto. Sogrape Vinhos S.A.)
Крепость 21 % Производится из винограда: Мальвазия Фина и Кодега
2. «Фонсека. Уайт Порт» — фирма Фонсека (Fonseca White. Fonseca)
Крепость 21 % Производится из винограда: Мальвазия Фина и Кодега
3. «Осборн, сладкое» – фирма Группа Осборн (Osberne, sweet. Grupo Osborne)
Крепость 19,5 %. Производится из винограда: Мальвазия Фина
Херес
Хересом (или по английски Шерри) называют крепкое вино (крепость до 20 %), производимое в Андалусии (Испания), недалеко от одноименного города.
Производится данное вино особым способом — при помощи особой пленки, которая создается под воздействием хересных дрожжей и носит название флер.
Весь Херес можно разделить на 2 крупных группы, которые в свою очередь сами подразделяются на подвиды) в зависимости от времени проведенным под флером, крепости и системы созревания: фино ( fino) и олоросо (oloroso)
Хересы типа Fino пребывают под пленкой флёра срок не менее 3 лет. Вина типа Олоросо либо вовсе не образуют на поверхности слоя хересных дрожжей, либо проводят под ним достаточно короткое время.
город Херес
Хересы типа Фино:
— Фино (Fino) — Производится из винограда сорта Паломиньо, крепят до 15 % и помещают созревать. Весь процесс выдержки проходит под флёром. Этот херес всегда сухой. Крепость его достигает 18 %.
— Манзанилла (Manzanilla) — вид фино, производимый исключительно в городе Сан-Лукар-де-Баррамеда из раннего винограда, что дает вину некую “кислинку”.
— Пейл Крим (Pale Cream) — классический фино, в который для сладости добавляют часть десертного вина, обычно из винограда Педро Хименес или Москатель.
— Амонтиладо (Amontillado) — фино, выдержанный после того, как флёр умер чаще всего из-за добавления спирта. К репость 16,5 — 18 %.
город Херес
Хересы типа Фино:
— Фино (Fino) — Производится из винограда сорта Паломиньо, крепят до 15 % и помещают созревать. Весь процесс выдержки проходит под флёром. Этот херес всегда сухой. Крепость его достигает 18 %.
— Манзанилла (Manzanilla) — вид фино, производимый исключительно в городе Сан-Лукар-де-Баррамеда из раннего винограда, что дает вину некую “кислинку”.
— Пейл Крим (Pale Cream) — классический фино, в который для сладости добавляют часть десертного вина, обычно из винограда Педро Хименес или Москатель.
— Амонтиладо (Amontillado) — фино, выдержанный после того, как флёр умер чаще всего из-за добавления спирта. К репость 16,5 — 18 %.
Хересы бывают разные… (на мотив старенькой песенки) :-))
Хересы типа Олоросо:
— Олоросо (Oloroso) — херес, крепостью более 16 %, который не образовал флёр. В переводе с испанского «душистый». Олоросо может быть не только сухим, но и полусухим, и сладким, в зависимости от технологии приготовления и момента остановки ферментации.
— Пало Кортадо (Palo Cortado) — редкий вид хереса, начинающего своё развитие как классический фино и проводит под флёром значительное время. Однако иногда в середине процесса созревания вина происходит исчезновение флёра с поверхности и дальнейший процесс идёт по технологии олоросо.
— Педро Хименес (Pedro Ximenes) — самый сладкий вид хереса. Изготавливается из одноименного винограда, собранного в фазе максимальной сахаристости, и дополнительно увяленного. Выдерживается очень длительные сроки (до 30 лет и более). Имеет тёмный, почти чёрный цвет, чрезвычайно густую консистенцию, сильный аромат. Точно такой же сорт, толко из другого винограда называется Москатель
Кроме собственно Испании производство вина типа Херес было налажено в Чили, во Франции (провинция Юра, где они называются «желтые» вина), США и в странах постсоветского пространства. Прежде всего в Закарпатье, Крыму, Армении и Молдове. Наиболее интересные и известные производители — это изделия винкомбината "Массандра", армянского “Аштарак” и молдавского Яловены
Канаста Крим
1. “Канаста Крим” — фирма Уильямс & Гумберт (Canasta Cream. Williams & Humbert)
Крепость 20 % Сладкое. Произведено из винограда: Паломино, Педро Хименес
2. «Антике, D.O, сухое» – фирма Бодегас Рей Фернандо де Кастилья (Antique, D.O, dry. Bodegas Rey Fernando de Castilla)
Крепость 20 %. Белый сухой херес (пало кортадо). Произведено из винограда: Паломино
3. Херес «Эмилин, Reserva, сладкое» – фирма Эмилио Лустау (Emilin, Reserva, sweet. Emilio Lustau)
Крепость 17 % Сладкое. Производится из винограда: Москатель.
Мадера
Мадера — португальское вино, впервые произведенное на португальском острове Мадейра способом мадеризации. Это способ нагревание и постепенного охлаждения молодого вина с дальнейшей его аэризации до появления характерного вкуса и цвета. Производится с помощью пара или же естественным способом — на солнце. В дальнейшем выдерживается в специальных условиях. Считается, что мадера — вино «долгожитель», которое может выдерживаться практически любое количество времени. Для производства мадеры используется как белые сорта винограда: Мальвазия (Malvoisie, Malmsey), Вердельо (Verdelho), Видон (Vidogne), Боаль (Bagoual, Bual), Серсиаль (Sercial), Мускатель (Muscatel), Аликанте (Alicante); так и красные: Тинто Негра Моле (Tinta Negra Mole), Батар (Batard), Ферраль (Ferral).
Канаста Крим
1. “Канаста Крим” — фирма Уильямс & Гумберт (Canasta Cream. Williams & Humbert)
Крепость 20 % Сладкое. Произведено из винограда: Паломино, Педро Хименес
2. «Антике, D.O, сухое» – фирма Бодегас Рей Фернандо де Кастилья (Antique, D.O, dry. Bodegas Rey Fernando de Castilla)
Крепость 20 %. Белый сухой херес (пало кортадо). Произведено из винограда: Паломино
3. Херес «Эмилин, Reserva, сладкое» – фирма Эмилио Лустау (Emilin, Reserva, sweet. Emilio Lustau)
Крепость 17 % Сладкое. Производится из винограда: Москатель.
Мадера
Мадера — португальское вино, впервые произведенное на португальском острове Мадейра способом мадеризации. Это способ нагревание и постепенного охлаждения молодого вина с дальнейшей его аэризации до появления характерного вкуса и цвета. Производится с помощью пара или же естественным способом — на солнце. В дальнейшем выдерживается в специальных условиях. Считается, что мадера — вино «долгожитель», которое может выдерживаться практически любое количество времени. Для производства мадеры используется как белые сорта винограда: Мальвазия (Malvoisie, Malmsey), Вердельо (Verdelho), Видон (Vidogne), Боаль (Bagoual, Bual), Серсиаль (Sercial), Мускатель (Muscatel), Аликанте (Alicante); так и красные: Тинто Негра Моле (Tinta Negra Mole), Батар (Batard), Ферраль (Ferral).
Виноград сорта Мальвазия
Кроме Португалии Мадера получила большое распространение в СССР, прежде всего в Крыму и Грузии. Кроме того, считается (правда не совсем обоснованно), что мадера была любимым вином Григория Распутина.
1. “Мадера Барбейто. Драй 3-летняя” — фирма Мадера Барбейто. (Madera Barbeito. Dry 3 Years Old. Madera Barbeito)
Крепость 20 %. Красное полусладкое. Произведена из винограда: Тинта Негра
2. «Медиум Драй, 3 года, полусухое» – фирма Энрикеш & Энрикеш (Medium Dry, 3 years, semidry. Henriques & Henriques)
Крепость 20 % Белая полусухая мадера. Произведена из винограда: Боаль.
3. «Фул Рич» – фирма Гуд Компани (Full Rich. Good Company)
Крепость 19 %. Красное сладкое. Произведена из винограда: Тинта Негра
Мадера Барбейто. Драй 3-летняя
Марсала
Марсала — это вино, выращенное на юге Сицилии. По своей сути оно близко к мадере, но отличается большим количеством сахара и особенностью технологии (путем кармелизации). Для приготовления марсалы нужно вино только сухое белое из винограда таких сортов как Каттарато, Греканико,Инзолиа, Грилло.Для итальянской марсалы характерен специфический привкус — результат добавки к вину небольшого количества предварительно вываренной корабельной смолы. Впоследствии этот оттенок вкуса стали получать добавлением сильно уваренного виноградного сусла. Выпускаются ароматизированные марки марсалы, например, с запахом банана, чёрной смородины и т. п.
Мадера Барбейто. Драй 3-летняя
Марсала
Марсала — это вино, выращенное на юге Сицилии. По своей сути оно близко к мадере, но отличается большим количеством сахара и особенностью технологии (путем кармелизации). Для приготовления марсалы нужно вино только сухое белое из винограда таких сортов как Каттарато, Греканико,Инзолиа, Грилло.Для итальянской марсалы характерен специфический привкус — результат добавки к вину небольшого количества предварительно вываренной корабельной смолы. Впоследствии этот оттенок вкуса стали получать добавлением сильно уваренного виноградного сусла. Выпускаются ароматизированные марки марсалы, например, с запахом банана, чёрной смородины и т. п.
Веккио Сампери Вентеннале
1. «Веккио Сампери Вентеннале, 20 лет, сухое» – фирма Марко де Бартоли
Vecchio Samperi Ventennale, 20 years, dry – Marco De Bartoli
Крепость 22 %. Производится из винограда: Грилло.
2. «Верджине Солерас, D.O.C., сухое» – фирма Пелегрино (Vergine Soleras, D.O.C., dry – Pellegrino)
Крепость 19 %. Производится из винограда: Грилло, Катарратто.
3. «Гарибальди Дольче, D.O.C., сладкое» – фирма Пелегрино (Garibaldi Dolce, D.O.C., sweet. Pellegrino)
Крепость 17 %. Производится из винограда: Грилло.
Малага
В 19 столетии это известное вино, вырабатываемое в окрестностях города Малага в Андалузии (Испания) называли женским вином (lady's wine). Это купажное вино из винограда высокой сахристости. Особенности производства: увяливание винограда на солнце и последующее уваривание до получения черного цвета. После двухлетней выдержки в дубовых бочках получается интересный вкус и цвет.
Производится оно из нескольких видов вина. Вот их название: секо, абокало, маэстро, тиерно, дульче и арропе.
Секо — сухое вино сахаристостью до 0,5%.
Абокадо — полусухое или полусладкое вино сахаристостью от 0,5 до 5%.
Маэстро — Готовится из предварительно подспиртованного сусла при медленном ходе брожения.
Тиерно — нежное вино, получаемое из винограда, увяленного на солнечных площадках и подспиртованное перед брожением до 8%.
Дульче — сладкий материал, сусло сахаристостью 36-38%.
Арропе — сироп, смола. Его готовят увариванием сусла на открытом огне или в котлах с водяным обогревом.
карта Малага.
Малага вырабатывается следующих типов:
Малага белая сухая (Malaga bianco seco).
Представляет собой сухое вино. Цвет от светло-желтого до янтарного. Крепость — 18%.
Малага Крема-Пахарете (Malaga Crema-Pajaretе).
Представляет собой полусухое или полусладкое вино. Цвет его от желто-золотистого до янтарного с красными оттенками. Крепость — 15-23%. Сахара — 1,5-9%.
карта Малага.
Малага вырабатывается следующих типов:
Малага белая сухая (Malaga bianco seco).
Представляет собой сухое вино. Цвет от светло-желтого до янтарного. Крепость — 18%.
Малага Крема-Пахарете (Malaga Crema-Pajaretе).
Представляет собой полусухое или полусладкое вино. Цвет его от желто-золотистого до янтарного с красными оттенками. Крепость — 15-23%. Сахара — 1,5-9%.
Малага Крема-Пахарете
Малага сладкая (Malaga dulce).
Вино крепостью 15—23%, сахара — 10—25%. Цвет вина — от светло-желтого до темно-каштанового.
1. «Малага Вирджен” — фирма Бодегас Малага Вирджен (Malaga Virgen. Bodegas Málaga Virgen)
Крепость 17%. Произведено из винограда: Педро Хименес
Products: todo acerca de nuestros productos
2. «Сол де Малага» — фирма Бодегас Малага Вирджен (Sol de Málaga. Bodegas Málaga Virgen)
Крепость 15 %. Произведено из винограда: Педро Хименес, Мускат оф Александрия
3. “Кариоял”- фирма Бодегас Малага Вирджен (Сartojal. Bodegas Málaga Virgen)
Крепость 14,5%. Произведено из винограда: Мускат оф Александрия, Москатель Мориско
Cол де Малага
Плодовое вино.
Плодовое вино — собирательное название слабоалкогольных напитков, для изготовления которых могут использоваться любые фрукты и ягоды, за исключением винограда.
Наиболее интересные и вкусные плодовые вина, изготавливаемые в промышленных масштабах сейчас, родом из Азии
1. «Мияби Умешу, жёлтое десертное» — Котобукия Сейрио Сёкухин Ко (Япония) (Miyabi Umeshu, amber liqueur. Kotobukiya Seiryo Syokuhin Co. Ltd)
Крепость 15 %. сливовое
2. «Умэнисики Умэсю» – фирма Умэнисики Ямакава (Япония) (Umenisiki Umesu. Umenishiki Yamakava)
Крепостью 14 %. сливовое
Cол де Малага
Плодовое вино.
Плодовое вино — собирательное название слабоалкогольных напитков, для изготовления которых могут использоваться любые фрукты и ягоды, за исключением винограда.
Наиболее интересные и вкусные плодовые вина, изготавливаемые в промышленных масштабах сейчас, родом из Азии
1. «Мияби Умешу, жёлтое десертное» — Котобукия Сейрио Сёкухин Ко (Япония) (Miyabi Umeshu, amber liqueur. Kotobukiya Seiryo Syokuhin Co. Ltd)
Крепость 15 %. сливовое
2. «Умэнисики Умэсю» – фирма Умэнисики Ямакава (Япония) (Umenisiki Umesu. Umenishiki Yamakava)
Крепостью 14 %. сливовое
Умэнисики Умэсю
3. “Счастливая Панда. Сливовое вино со сливами сладкое» — фирма Шанхай Лунгзин (Китай)
(HappyPanda Plum Wine with plums sweet. Shanghai Longzun Winery Co., Ltd)
крепость 13 %. сливовое
4. “Грин Лотус сливовое вино сладкое» — фирма Тайцин Гуае (Китай) (Green Lotus Plum Wine sweet Tianjin Guyuae Group Co Ltd)
Крепость 11 %. сливовое
5. «Китайское Сливовое белое вино» — фирма Нингбо Спиритс Ко (Сhineese Plum Wine sweet. Ningbo Spirits Co.)
Крепость 10,5 %. сливовое
Приятного времени суток!
Источник: world-bar.livejournal.com
Дегустационные характеристики
Классическое японское сливовое вино представляет собой продукт, насыщенный многообразием ярких дегустационных нот. Данные напитки готовятся на основании плодов японской сливы Ume, предполагая ответственную обработку и длительную выдержку.
Стандартный современный рецепт рассматриваемого нами спиртного, в частности, подразумевает несколько этапов приготовления. Изначально собранную с деревьев зрелую сливу аккуратно обрабатывают, удаляя сердцевину.
Далее к ягодам добавляют фруктовый спирт и сахар, а затем отправляют полученный состав настаиваться в темные помещения. В процессе длительного настаивания напиток обязательно изредка помешивают.
Цвет
Визуальное исполнение может отличаться, варьируясь от нежно-белого цвета до темно-красного. Все зависит от дополнительных добавок, которые производитель использует в момент приготовления спиртного.
Аромат
Ароматическая текстура выражена изысканным сливовым шлейфом, с массой дополнительных оттенков, подчеркнутых рецептурой и выбранными принципами приготовления.
Вкус
Гастрономический фундамент основывается на легкой кислинке, узнаваемой сладости и длительном плодовом послевкусии, в котором легко улавливается терпкость.
Как приобрести оригинальный алкоголь
При выборе японского вина со сливами в магазине постарайтесь не пренебрегать основополагающими признаками качественного спиртного. Алкорынок нашего времени огорчает потребителей большим количеством фальсификата, а это означает, что халатное отношение к процессу покупки автоматически приведет вас к дегустации контрафакта.
Чтобы этого не произошло и в грядущем будущем вы могли насладиться незабываемым привкусом натурального сливового вина, рекомендуем в момент приобретения учитывать следующие аспекты:
- Магазин. Качественное вино не стоит искать в гастрономах или ларьках. Доверяйте специализированным алкогольным бутикам или супермаркетам, где клиенту могут предоставить как отличный выбор, так и сертификаты соответствия высоким стандартам качества.
- Акциз. При ознакомлении с колоритом японских вин в вашем магазине обязательно обращайте внимание на акцизную марку. Данный элемент защиты должен присутствовать на любом иностранном алкоголе, который проходит таможенное оформление. Только алкоголь дьюти-фри может присутствовать в продаже без него.
- Структура. Фирменный продукт должен быть идеально чистым, без осадка. Конечно, в структуре самого вина могут присутствовать сливы, но это не означает, что вас будут огорчать темные новообразования и муть. Консистенция напитка должна демонстрировать премиальное естество.
- Оформление. Современные японские компании ответственно следят за каждым производственным этапом, исключая варианты поставок продукции в бракованной таре. Соответственно, заметив потеки клея, неровно расположенные этикетки, сколы стекла или смазанные тиснения, вы должны вернуть продукт на полку.
Как правильно подавать
Фирменное японское сливовое вино может подаваться к столу как в качестве аперитива, так и в роли дижестива. При этом его дегустацию следует проводить, опираясь на общепринятые классические принципы дегустации. Разлив напитков старайтесь проводить в высокие полнотелые прозрачные бокалы на тонкой ножке.
В таких фужерах лучше всего распознается элегантный цвет и аромат спиртного. Также уделите внимание и температуре сервировки. Представителей данного сегмента лучше подавать к столу слегка охлажденными, приблизительно до 15-17 градусов.
При таких показателях консистенции изделие обретает округлые гастрономические очертания.
С какими продуктами сочетается
Классическое сливовое японское вино принято подавать к блюдам дальневосточной и японской кухни. Если вы не располагаете временем на подготовку такого гастрономического сопровождения, рекомендуем использовать более привычные закуски. Так, например, напитки сегмента отлично сочетаются с фруктами, рыбой и морепродуктами.
Другие варианты употребления
Если дегустация сливового вина в чистом виде не вызвала в вас колоритного всплеска эмоций, попробуйте приготовить на его основе ряд уникальных коктейлей, которые бы могли значительно расширить органолептические показатели изделия.
Японские вина отлично сочетаются с большим количеством ингредиентов, позволяя создавать незамысловатые коктейли. В частности, к разряду миксов, пользующихся сегодня особой популярностью в ведущих клубах, барах и ресторанах всего мира, следует отнести Душевный поцелуй, Оперу, Соблазн и Лиллет.
Какие бывают виды этого напитка
Посетив Японию, вы сможете вкусить колорит сливовых вин в максимально возможном многообразии, но на международной арене, рассматривая — виды вина — на полках специализированных магазинов, вы далеко не всегда найдете данные нежные и сладкие плодовые напитки. К наиболее же распространенным представителям сегмента следует отнести такие продукты, как:
- Akira Original Red Plum. Красное вино с элегантными миндально-цветочными тонами в привкусе. Ароматическая основа выражена сочными долями фруктов с приятным миндальным уклоном.
- Akira Original Plum. Белое вино с золотистыми отблесками и нежнейшими тонами сливы в аромате. Гастрономические амбиции помимо фруктового колорита несут в себе легкие ореховые нюансы.
- Choya Original. —Хорошее недорогое вино — золотистого цвета с натуральным нежным фруктовым ароматом. Гастрономическая ценность базируется на многогранных и округлых сливовых оттенках.
- Umenishiki Umesu. Янтарный напиток с узнаваемыми шлейфами меда и миндаля в аромате. Вкус базируется на сочетании сливы с сухофруктами.
Историческая справка
Первые вина на сливе появились на территории Страны восходящего солнца приблизительно 1000 лет назад. Долгое время данный напиток оставался достоянием обычных крестьян, которые готовили его и подавали как к знаменательным событиям, так и для обыденного аперитива и дижестива к приему пищи.
В настоящий же момент на алкогольном рынке существует несколько компаний, занимающихся производством сливового вина по традиционной японской рецептуре.
Ярким примером данных организаций является компания Kishu Wine, которая была основана в 1932 году, и Choya, наладившая свои производственные линии еще в 1914 году.
Знаете ли вы? В самой Японии особую популярность получили сливовые вина, которые настаиваются на плодах не менее 2 лет.
Нежнейший аромат и манящий привкус
Попробовав единожды настоящее японское сливовое вино, вы еще не раз захотите вкусить его колоритных дегустационных красок. И это неудивительно, ведь в представителях данного сегмента скрывается нежнейшее естество, которое обволакивает потребителя приятными органолептическими ощущениями. Также особого внимания заслуживает и универсальная натура данных напитков.
Они отлично сочетаются с большим количеством блюд, могут быть использованы для создания коктейлей, а также являются великолепным аперитивом и дижестивом. Доверившись данным продуктам, вы всегда будете уверены в получении желаемых впечатлений от дегустации.
Источник: gradusinfo.ru
Умэсю популярно за рубежом, особенно среди женщин.
Пока соленые сливы умэбоси ведут борьбу за свое «место под солнцем» на зарубежных рынках, экспорт умэсю, сливового вина, сделанного из той же сливы, продвигается успешно. По статистическим данным экспорта алкогольной продукции Японского налогового управления, объем экспорта алкогольных напитков, к которым относится и умэсю, в 2011 году составлял 1 миллиард 840 миллионов японских йен, а в 2016 году вырос больше, чем в два раза, до 4 миллиардов 210 миллионов йен. С января по июнь 2017 года он увеличился на 9,6% до 2 миллиардов 200 миллионов йен по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и вклад умэсю в данную положительную статистику велик. Исследования рынка, проводимые налоговым управлением, говорят о том, что умэсю пользуется особенной популярностью у женщин Гонконга, многие любят пить умэсю с японской едой, так как оно слаще, чем японское сакэ, и легче пьется.
Умэсю с зелеными плодами японской сливы. Фотосъемка в магазине «Накано Би Си».
Ямамото, который принадлежит к редкой даже для Японии профессии винодела умэсю
Вот, что говорит Ямамото Ёсиаки, занимающийся производством сливового вина: «Умэсю – это алкогольный напиток, который позволяет насладиться лимонной кислотой, насыщенной ароматом и вкусом сливы». Ямамото – начальник производства АК «Накано Би Си», он отправляет свою продукцию в 22 страны мира. Он великий мастер умэсю, создатель «Умэсю Кисю Бэнинанко», получившего первое Гран-при крупнейшего японского конкурса умэсю «Конкурс умэсю Тэмман-тэндзин».
Умэсю обладает фруктовым ароматом, усиливающим аппетит, это легкое сладкое вино с кислинкой. Его сладковатый вкус подходит женщинам и молодежи, которые не пьют крепких алкогольных напитков. Кроме того, умэсю обладает оздоровляющим эффектом: такие эффективные компоненты, как лимонная кислота, избавляют от усталости и улучшают кровообращение. По словам господина Ямамото, «Особенность умэсю в том, что это вкусное и полезное для здоровья вино, которое производится только в Японии».
Ямамото, который принадлежит к редкой даже для Японии профессии винодела умэсюВот, что говорит Ямамото Ёсиаки, занимающийся производством сливового вина: «Умэсю – это алкогольный напиток, который позволяет насладиться лимонной кислотой, насыщенной ароматом и вкусом сливы». Ямамото – начальник производства АК «Накано Би Си», он отправляет свою продукцию в 22 страны мира. Он великий мастер умэсю, создатель «Умэсю Кисю Бэнинанко», получившего первое Гран-при крупнейшего японского конкурса умэсю «Конкурс умэсю Тэмман-тэндзин».
Умэсю обладает фруктовым ароматом, усиливающим аппетит, это легкое сладкое вино с кислинкой. Его сладковатый вкус подходит женщинам и молодежи, которые не пьют крепких алкогольных напитков. Кроме того, умэсю обладает оздоровляющим эффектом: такие эффективные компоненты, как лимонная кислота, избавляют от усталости и улучшают кровообращение. По словам господина Ямамото, «Особенность умэсю в том, что это вкусное и полезное для здоровья вино, которое производится только в Японии».
«Кисю умэсю Бэнинанко», за поставки которого отвечает Ямамото
Научные исследования потенциала, которым обладает умэсю
Компания «Накано Би Си» находится в городе Кайнан на среднем западе префектуры Вакаяма, центре производства японской сливы. Она начала свою деятельность в 1932 году с производства и продажи соевого соуса, а в 1952 году переориентировалась на алкогольную продукцию, преимущественно сётю. В 1958 году она начала производить очищенное сакэ, и ее собственный бренд «Тёкю» занял первое место по отгрузке в Вакаяме. Среди японского сакэ также хорошо известна серия «Кинокуния Бундзаэмон». Начиная с 1971 года в целях расширения спроса на местную сливу кисю-умэ компания стала производить сливовый сок, а в 1979 году начала производство умэсю.
«Кисю умэсю Бэнинанко», за поставки которого отвечает ЯмамотоНаучные исследования потенциала, которым обладает умэсю
Компания «Накано Би Си» находится в городе Кайнан на среднем западе префектуры Вакаяма, центре производства японской сливы. Она начала свою деятельность в 1932 году с производства и продажи соевого соуса, а в 1952 году переориентировалась на алкогольную продукцию, преимущественно сётю. В 1958 году она начала производить очищенное сакэ, и ее собственный бренд «Тёкю» занял первое место по отгрузке в Вакаяме. Среди японского сакэ также хорошо известна серия «Кинокуния Бундзаэмон». Начиная с 1971 года в целях расширения спроса на местную сливу кисю-умэ компания стала производить сливовый сок, а в 1979 году начала производство умэсю.
Завод «Накано Би Си», окруженный стеной в японском стиле
Би Си – это аббревиатура от слов Biochemical Creation (биохимическое созидание). В компании создан Исследовательский центр науки питания, в котором проводятся научные исследования сырья, преимущественно японской сливы. Наряду с применением в производстве алкогольных напитков вкусовых качеств и оздоровительных свойств, которыми обладают плоды, компания также занимается производством сливовых экстрактов и соков из вытяжки полезных элементов сливы. В настоящее время компания является самым крупным в Японии производителем сливового сока.
Завод «Накано Би Си», окруженный стеной в японском стилеБи Си – это аббревиатура от слов Biochemical Creation (биохимическое созидание). В компании создан Исследовательский центр науки питания, в котором проводятся научные исследования сырья, преимущественно японской сливы. Наряду с применением в производстве алкогольных напитков вкусовых качеств и оздоровительных свойств, которыми обладают плоды, компания также занимается производством сливовых экстрактов и соков из вытяжки полезных элементов сливы. В настоящее время компания является самым крупным в Японии производителем сливового сока.
В Исследовательском центре науки питания рядами стоят сверхточные приборы
Директор Накано, активно продвигающий распространение умэсю за рубежом
Уникальным для производителя алкогольной продукции является наличие туристического подразделения. В 1983 году компания построила на территории своего завода «Замок Тёкю» с японским садом, общей площадью 12 гектаров, и стала пускать туда посетителей. В настоящее время совместно с экскурсиями на завод, где можно попробовать себя в изготовлении умэсю, а также продегустировать его, практикуются «Туры на винодельню с японским садом». В год с экскурсиями приезжает около сорока тысяч посетителей, среди них одна тысяча иностранных туристов, преимущественно из Гонконга.
Кодзи Накано, директор компании в третьем поколении, занимается развитием производства умэсю и туристического бизнеса. «Мы прилагаем усилия для того, чтобы к нам приезжало больше иностранных туристов. Мы хотим, чтобы знакомство с процессами изготовления сливового вина помогало популярности умэсю за рубежом», – говорит он.
Директор Накано, активно продвигающий распространение умэсю за рубежомУникальным для производителя алкогольной продукции является наличие туристического подразделения. В 1983 году компания построила на территории своего завода «Замок Тёкю» с японским садом, общей площадью 12 гектаров, и стала пускать туда посетителей. В настоящее время совместно с экскурсиями на завод, где можно попробовать себя в изготовлении умэсю, а также продегустировать его, практикуются «Туры на винодельню с японским садом». В год с экскурсиями приезжает около сорока тысяч посетителей, среди них одна тысяча иностранных туристов, преимущественно из Гонконга.
Кодзи Накано, директор компании в третьем поколении, занимается развитием производства умэсю и туристического бизнеса. «Мы прилагаем усилия для того, чтобы к нам приезжало больше иностранных туристов. Мы хотим, чтобы знакомство с процессами изготовления сливового вина помогало популярности умэсю за рубежом», – говорит он.
Можно получить опыт приготовления умэсю, любуясь красивым японским садом «Замка Тёкю»
Как сделать вкусное умэсю
Изначально умэсю полюбилось как напиток, который легко можно было приготовить в домашних условиях. Мы хотели бы познакомить вас с базовым рецептом приготовления, которому обучает туристов «Накано Би Си» с использованием набора для приготовления умэсю.
Для однолитровой банки понадобится 200 г плодов сливы, 200 г кристаллизованного сахара, 360 мл раствора очищенного спирта крепостью не менее 20 градусов. Промойте каждую сливу по отдельности, оставьте на ночь (4 часа минимум) в большом количестве воды для смягчения вкуса.
Можно получить опыт приготовления умэсю, любуясь красивым японским садом «Замка Тёкю»Как сделать вкусное умэсю
Изначально умэсю полюбилось как напиток, который легко можно было приготовить в домашних условиях. Мы хотели бы познакомить вас с базовым рецептом приготовления, которому обучает туристов «Накано Би Си» с использованием набора для приготовления умэсю.
Для однолитровой банки понадобится 200 г плодов сливы, 200 г кристаллизованного сахара, 360 мл раствора очищенного спирта крепостью не менее 20 градусов. Промойте каждую сливу по отдельности, оставьте на ночь (4 часа минимум) в большом количестве воды для смягчения вкуса.
Процесс приготовления умэсю. Для приготовления такого количества достаточно пяти минут
1) Промокните плоды бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. С помощью зубочистки или бамбуковой палочки удалите плодоножки.
2) Поместите кристаллизованный сахар в банку.
3) Налейте в нее спиртовой раствор.
4) Закройте крышку, перемешайте так, чтобы сахар равномерно распределился между плодами. На этом работа закончена.
Для удобства укажите дату и состав сырья на банке. При хранении в холодильнике напиток можно употреблять через три месяца, но для придания выдержки лучше подождать от 6 месяцев до года. После того как напиток будет готов, извлеките сливы, процедите их через марлю и храните в другой емкости. Ямамото советует: «Многие оставляют банку, не трогая ее до готовности, но секрет вкусного умэсю в том, чтобы периодически перемешивать содержимое банки так, чтобы сахар равномерно перемешался».
В этот раз мы использовали спелые сливы желтого цвета, но для умэсю часто берут зеленые сливы. Плоды зеленых слив не так легко повреждаются и поэтому подходят для приготовления умэсю в домашних условиях, сами они кислые и хорошо сочетаются со сладостью сахара. У спелых слив нужно обращать внимание, нет ли признаков гниения, но из них умэсю получается с более сильным фруктовым ароматом. Для «Кисю умэсю Бэнинанко» используют сливу сорта «Бэнинанкоумэ», которая сочетает в себе как ярко выраженный кислый вкус, так и богатый аромат.
Процесс приготовления умэсю. Для приготовления такого количества достаточно пяти минут1) Промокните плоды бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. С помощью зубочистки или бамбуковой палочки удалите плодоножки.
2) Поместите кристаллизованный сахар в банку.
3) Налейте в нее спиртовой раствор.
4) Закройте крышку, перемешайте так, чтобы сахар равномерно распределился между плодами. На этом работа закончена.
Для удобства укажите дату и состав сырья на банке. При хранении в холодильнике напиток можно употреблять через три месяца, но для придания выдержки лучше подождать от 6 месяцев до года. После того как напиток будет готов, извлеките сливы, процедите их через марлю и храните в другой емкости. Ямамото советует: «Многие оставляют банку, не трогая ее до готовности, но секрет вкусного умэсю в том, чтобы периодически перемешивать содержимое банки так, чтобы сахар равномерно перемешался».
В этот раз мы использовали спелые сливы желтого цвета, но для умэсю часто берут зеленые сливы. Плоды зеленых слив не так легко повреждаются и поэтому подходят для приготовления умэсю в домашних условиях, сами они кислые и хорошо сочетаются со сладостью сахара. У спелых слив нужно обращать внимание, нет ли признаков гниения, но из них умэсю получается с более сильным фруктовым ароматом. Для «Кисю умэсю Бэнинанко» используют сливу сорта «Бэнинанкоумэ», которая сочетает в себе как ярко выраженный кислый вкус, так и богатый аромат.
Сорт нанкоумэ, которым гордится префектура Вакаяма. Плоды зеленой сливы с красными боками в тех местах, где на них попадали лучи солнца, называют «Бэни (алые)-нанкоумэ».
Источник: www.nippon.com
Из глубины веков
Две тысячи лет назад сортовую сливу Уме (Ume) завезли в Японию из Древнего Китая. Плод этого дерева богат ценными минералами, микроэлементами, фруктовыми кислотами. У японцев считается, что слива Уме способна просветлять разум и восстанавливать утраченные силы. Она стала неотъемлемой частью культуры этого народа. Ей же приписывают свойства снимать раздражение и усталость, дарить душевный покой, наполнять жизненной энергией и улучшать сон.
Рецепт приготовления вина из сливы, которое по сей день носит название Умесю, был открыт около 450 лет назад. С тех пор японский напиток стал национальным и традиционным в Стране Восходящего Солнца.
С конца 17 века Умесю готовили исключительно в домашних условиях, каждый раз доводя рецепт до определенной степени совершенства. Порой домашние виноделы настолько улучшали вкусовые качества традиционного рецепта разными добавками и ингредиентами, что получался новый «фирменный» рецепт хозяина дома. Позже все эти знания и достижения учтут при разработке определенных линеек в промышленном производстве Умесю.
Современный рецепт и особенности Умесю
Современное японское сливовое вино представляет собой продукт, который относится к десертным типам вина, имеет сладкий вкус и очень часто подается в качестве аперитива к несладким блюдам. Рецептура предполагает настойку слив Уме на спирте фруктового происхождения с добавлением коридзато – кристаллизированных сахарных сколов. Подготовленная масса помещается в емкости, в которых происходит процесс брожения в течение 3-6 месяцев.
Источник: www.nippon.com
Из глубины веков
Две тысячи лет назад сортовую сливу Уме (Ume) завезли в Японию из Древнего Китая. Плод этого дерева богат ценными минералами, микроэлементами, фруктовыми кислотами. У японцев считается, что слива Уме способна просветлять разум и восстанавливать утраченные силы. Она стала неотъемлемой частью культуры этого народа. Ей же приписывают свойства снимать раздражение и усталость, дарить душевный покой, наполнять жизненной энергией и улучшать сон.
Рецепт приготовления вина из сливы, которое по сей день носит название Умесю, был открыт около 450 лет назад. С тех пор японский напиток стал национальным и традиционным в Стране Восходящего Солнца.
С конца 17 века Умесю готовили исключительно в домашних условиях, каждый раз доводя рецепт до определенной степени совершенства. Порой домашние виноделы настолько улучшали вкусовые качества традиционного рецепта разными добавками и ингредиентами, что получался новый «фирменный» рецепт хозяина дома. Позже все эти знания и достижения учтут при разработке определенных линеек в промышленном производстве Умесю.
Современный рецепт и особенности Умесю
Современное японское сливовое вино представляет собой продукт, который относится к десертным типам вина, имеет сладкий вкус и очень часто подается в качестве аперитива к несладким блюдам. Рецептура предполагает настойку слив Уме на спирте фруктового происхождения с добавлением коридзато – кристаллизированных сахарных сколов. Подготовленная масса помещается в емкости, в которых происходит процесс брожения в течение 3-6 месяцев.
Поскольку данный фрукт трудно подвергается процессу брожения, то его обязательно активизируют с помощью сахара. Вина, которые бродят без активации, медленно вызревают, производятся намного дольше и имеют стоимость выше традиционных сливовых вин. Часто в процессе производства японцы подмешивают в сусло листья растений, травы. Чистый цвет сливового вина – золотисто-желтый, а при добавлении листьев японской периллы преображается в красный. Зеленый оттенок придают напитку с помощью листьев зеленого чая, а золотисто-янтарный — с помощью меда.
Многие бутылки с готовым изделием содержат в себе плоды Уме. Поэтому вино можно использовать не только в качестве десертного напитка, а и вместо десерта в жаркое время года. Его легко употреблять, потому как вкус его мягкий и легкий. Сладость не мешает подавать его к суши, морепродуктам, рыбе и использовать в качестве основы для коктейлей, различных шейков и добавок к мороженому.
Японцы могут предложить добавить его в кофе, чай или разбавить сливовым соком, охладив кубиками льда. Если виноградный продукт на 100% уже бы считался испорченным, то для сливового напитка эти манипуляции – только на пользу. Умесю разрешается разбавлять и подкреплять джином, бренди или виски.
Знаменитые производители
Среди множества брендов и винных компаний, производящих сливовое вино стоит отметить несколько, чья продукция стала известна далеко за пределами Японии. Именно они дали миру возможность испить качественный напиток, избегая добавления искусственных добавок, красителей и различного рода консервантов. Такие компании уважают свою репутацию и тщательно подходят как к материалу, так и к процессу изготовления.
Наиболее примечательные из них:
- «Kishu Wine». Производство этого винного завода находится в наиболее благополучном для произрастания сливы Уме регионе. Именно тут плоды дают большую урожайность и отличаются особым ароматом и вкусом. Изготовление вина началось здесь в 30-е годы 20 века, поэтому у фирмы есть свои, подкрепленные опытом, рецепты и технологии. А поскольку японцы отличаются своей педантичностью и точностью, то можно уверенно сказать, что и процесс производства, и готовый продукт будут соответствовать высокому стандарту.
Линейка Умесю этого производителя довольно-таки широка. В ней представлены столовые и десертные вина, имеющие в составе различные добавки трав, листьев и меда.
- «Choya». Свою нишу в виноделии этот производитель занял в 1914 году. Самым брендовым продуктом фирмы является «Umeshu». Самый что ни на есть классический рецепт готов представить своему потребителю этот завод. В линейке сливовых напитков огромное многообразие видов – от классического продукта с цельными ягодами в банке до необычайных произведений с добавлением трав и листьев всевозможных растений. Есть даже игристое вино, включающее немецкое виноградное сырье. Все они – продукты длительной выдержки и, как следствие, необычайны по своему вкусовому букету.
Умесю стоит подавать холодным. Температура подачи должна быть около 7-8⁰. В ресторанах Японии его приносят в небольших графинах объемом до 250 мл. Пьют такой продукт из широких плоских чаш на низкой ножке. Настоящий качественный напиток недешевый даже в Стране Восходящего Солнца. Здесь за порцию Умесю могут попросить от 750 иен. Но, несомненно, удовольствие того стоит!