Только правильно подобранная закуска позволяет в полной мере ощутить букет вина. От того, с чем употреблять напиток, зависит и общее состояние после трапезы, так как с некоторыми продуктами вино не сочетается вовсе. В сочинении идеальных закусок местные рестораторы точно расстарались. Помимо хрестоматийных сыров и оливок, городские заведения предлагают множество самых неизбитых вариантов, способных составить удачную гастропару бокалу красного или белого. В этом обзоре SCAPP собрал самые вкусные и эстетичные из них.
Нисуаз с розовым тунцом
700 рублей
Винная карта ресторана насчитывает более 50 лучших вин Старого и Нового Света, Австралии, ЮАР и России. Знатокам вина есть где развернуться. А вот шансов выделить лучшую закуску к вину в Grill’Age практически нет. Сомелье и шеф-повар работают в таком плотном тандеме, что каждое блюдо на выходе — ярчайшая гастропара к своему единственному напитку.
Так, к хрустящему сыру, который подаётся в Grill’Age в ягодном соусе и представляет собой мусс из нежного сыра в хрустящих пшеничных хлопьях, вам предложат южноафриканское вино глубокого рубиново-красного цвета, выдержанное в дубовой бочке. Напиток с шелковистой текстурой и лёгкими пряными нюансами привлекает элегантным ароматом с оттенками спелых тёмных фруктов, специй и перца. К рубленому бифштексу непременно выбирайте итальянское рубиново-красное, в котором читаются фруктово-древесные оттенки и пикантная кислинка. Щедрый аромат этого вина раскрывается нотами черешни, сливы, смородины, пряных специй и трав. Нисуаз с розовым тунцом в Grill’Age — отменный. Он особенно хорош с мягким розовым вином, которое может похвастаться просто волшебным ароматом, сотканным из нот клубники, вишни, весенних цветов и трав. В паре с тунцом, обжаренным на огне, артишоками, анчоусами и овощами в медово-пряной заправке такой напиток с фруктово-минеральными оттенками подарит особенно долгое и утончённое послевкусие.
Мидии с Черноморского побережья
900 рублей
Пить вино у моря — удовольствие особое. В DelMar с морем связано всё: ароматы, бриз, закаты. А значит, есть смысл выбирать еду из воды. Например, черноморские мидии. К ним вам предложат белое вино из Пьемонта. Лёгкое, чистое, соломенного цвета — оно несёт в себе всю палитру цветочных оттенков, нюансы трав, минералов и косточковых фруктов. Эта кислинка невероятно удачно раскрывает вкус моллюсков, оставляет после трапезы мягкое послевкусие.
Тартар из тунца особенно ярко звучит в паре с итальянским мускатным, которое отличается сухим и элегантным вкусом с мускатными нюансами. А вот «Лето на Камчатке», которое представляет собой крабовое мясо в сочетании со спелым авокадо, рукколой и японским щавелем — это непременно бургундский шабли. Вино демонстрирует сухой, элегантный, освежающий вкус с пикантными фруктовыми оттенками, мускатными нюансами и длительным послевкусием. Освежающий аромат вина раскрывается нотами белых фруктов, мускатного ореха и весенних цветов. Впрочем, выбор напитка — всегда за вами. В винной карте DelMar Cafe Terrace порядка 40 интереснейших позиций. Выбор сложный, но очень приятный.
Сеты к вину
490 рублей
Это тот случай, когда выделить идеальную гастропару к вину если и не невозможно, то крайне затруднительно. В CORKs вся кухня заточена под вино, а потому смело выбирайте любую позицию — не ошибётесь. Это может быть и стейк салат с соусом Gold Carolina BBQ, и сибас на гриле c кремом из цукини, артишоками и маслом из маракуйи, и любое блюдо из раздела закусок, который занимает почти целую страницу меню из четырёх (!). Паштеты из скумбрии или чечевицы, тартары из тунца или говядины, брускетты или нежнейшая буррата — каждое блюдо тонко оттеняет вкус вина.
И всё же есть в меню атмосферного CORKs то, что особенно круто складывается в дуэт с вином. Это тщательно составленные сомелье и шефом винные сеты. К Белому, Красному, Мясной и Сырный. Именно так, с заглавной буквы и подчёркнутым пиететом к вину, сеты обозначены в меню CORKs. Сет к белому вину включает в себя тартар из нерки, хумус (кстати, CORKs первым в Сочи начал предлагать его гостям) и паштет из скумбрии. Ещё ярче впечатления сделают лимонный мармелад, маслины и оливки, орех-пекан и хворост из лука-порея. Дегустационный сет к красному вину — это тартар из говядины, пастрами (здесь он эталонный — мясо маринуется в течение недели), паштет из чечевицы, крем из кукурузы, крем из красной капусты, кедровые орехи, тыквенное масло, маринованные зёрна горчицы. Мясной сет представляет собой лучшее из того, что подарила нам итальянская гастрономия: пармская ветчина, шпек и коппа. Эти вкусы разбавляют таджасские оливки и соус «Прованс». Сырный сет — это ассорти европейских сыров с хлопковым мёдом и клубничной эспумой. Такие вот самодостаточные тематические наборы, которые удивят начинающих винных энтузиастов и порадуют гурманов со стажем.
Тарелка грузинских сыров
430 рублей
Возможность познакомиться с сырной картой Грузии — дьявольский соблазн. Жареный или растопленный с маслом, рассольный или разваренный в молоке, сладкий или творожный — солнечная Грузия подарила миру действительно вкуснейшие сырные деликатесы. В Rustaveli сыры доставляются прямиком из Грузии. Вина — разумеется, тоже. А это значит, что вечный союз «вино и сыр» здесь звучит особенно солнечно и аутентично. Под красное сухое в заведении вам порекомендуют сулугуни классический — ароматный и тягучий. С красным полусладким ярче всего звучит сулугуни копчёный, а вкус белого сухого вина идеально раскроет нежный имерули. Хотя остановиться на чём-то одном в Rustaveli будет сложно. Да и ни к чему это. Пробовать нужно определённо всё.
Сеты к вину
от 100 рублей
Магазин-кафе деликатесов Moncasa Gourmet для винной продукции если не создан, то, как минимум, прекрасно с ней сочетается. И дело даже не в благородных видах сыра и оливок, как самодостаточных кулинарных единицах, а в специально разработанных сетах, способных утолить не только голод, но и любопытство.
например, сет «Гурман», состоящий из композиции сыров (буррата, пармиджано-реджано, сыр в сене, овечий сыр и сыр с бальзамиком), тапаса с хамоном и настоящих зелёных оливок. Или мясное буйство под кодовым названием «Мясоед»: хрестоматийный хамон, пикантные колбаски чоризо и изысканный сальчичон в сочетании с помидорной пастой как идеальный аккомпанемент какой-нибудь сангрии. В общем, выбирать есть из чего.
Хасанские устрицы
800 рублей/штука
Вся палитра устриц — гордость меню Летней веранды. Из Чёрного моря, с побережья залива Петра Великого и, конечно, с Лазурного берега Франции — в «Гранд Отель Поляна» деликатес поставляют чартерным рейсом дважды в неделю.
Хасанские устрицы — жемчужина меню. Это дикие устрицы с подводных скал залива Петра Великого в Японском море. Обладают особенно плотной, мясистой консистенцией и пронизывающим ароматом моря. Собственно, добавить к этому нечего. Разве что бокал охлаждённого La Chablisienne Chablis, который раскрывается ароматами зелёных яблок, лимонными оттенками и нотами подсушенных трав.
Ассорти домашних паштетов
350 рублей
Закусок к вину в итальянском ресторане бесконечно много. Жареная моцарелла в гранатовом соусе, вонголе в белом вине, карпаччо и тартары, пармская ветчина, ассорти сыров — к каждому напитку сомелье подберёт идеальное сопровождение. Особого внимания заслуживают домашние паштеты в исполнении шеф-повара Андрея Обухова. Например, паштет из копчёной скумбрии. Маэстро сам коптит рыбу на ольховых опилках, затем добавляет лук, морковь, коньяк и сливки. Получается очень нежная и пряная масса, которая хороша как сама по себе, так и на хрустящем тосте. Не менее вкусны паштеты из печени кролика, потрошков домашней курицы или овощной. Последний, кстати, особенно ярко звучит в дуэте с сухим ароматным белым.
Севиче из лосося с заправкой манго-маракуйя
480 рублей
Собственно, всё меню в новом устричном баре элегантно и послушно подчиняется эногастрономическим правилам. Гурманская пара «устрицы + вино» здесь в центре внимания. Чистый, деликатный и йодистый вкус устриц в «Кашалоте» раскрывают лучшие образцы игристых и тихих из России, Грузии, Старого и Нового Света. Наряду с диким деликатесом, в меню устричного бара представлены и два десятка закусок из морепродуктов. Кокиль, брускетты, вонголе, тартары и, конечно, герой обзора — севиче из лосося с заправкой манго-маракуйя. Это ещё одна история про лето и свежесть. Основой блюда служит лосось и бланшированный томат. Повар миксует базу с кисловатой маракуей и сладким манго, посыпает семенами кунжута и зелёным луком. Всё! Ничего лишнего — только аромат моря и краски лета.
Виноградные улитки
290 рублей
Брезаола, балык венский, прошутто, сыры камамбер и бюш от Лефкадии, горгонзола, паштеты из тунца, индейки и утки — добрая половина меню сети магазинов и баров «Вино & Вино» выдержана в формате wine friendly cuisine. Новинкой этого сезона стали виноградные улитки, украсившие раздел горячих закусок. «Вино & Вино» предлагает три варианта приготовления и подачи моллюсков: по-бургундски с соусом песто, по-лимузински с ореховым соусом и улитки в сырным соусе. Наземные моллюски выращиваются на Кубани, а потому свежесть товара сомнений не вызывает. Эскарго (именно так называется французский деликатес из улиток) складывается в отменный гастрономический дуэт с прохладным белым вином. И да, виноградные улитки — это неисчерпаемый источник белка и чудесный афродизиак.
Черноморские мидии, припущенные с кубанским белым вином
490 рублей
Ресторан, расположенный на нулевом этаже отеля «Богатырь», предлагает гостям блюда русской и европейской кухни. В качестве сопровождения может выступить любой из почти двух сотен напитков с градусом. Брюты и розовые, тихие и игристые, португальские и крымские, десертные и аперитивы — винная карта заведения заставит всерьёз задуматься. Если выбор оказался действительно непростым, есть смысл выбрать проверенный вариант — дары Чёрного моря под бокал кубанского вина. Или наоборот — локальное вино под морепродукты. Шеф-повар ресторана предлагает обратить внимание на черноморские мидии, припущенные с кубанским белым вином и чесночным сливочным маслом. Живущие в морской воде мидии имеют настолько выраженный собственный аромат, что сами по себе — деликатес. В «Садко» их лишь слегка приправляют ароматными травами и оттеняют вкус белым вином, в котором они тушатся. Разумеется, именно охлаждённое вино должно служить и сопровождением к блюду. Всё просто и фантастически атмосферно.
Паштет из утки на деревенском хлебе с желе из шампанского
700 рублей
Rivage – это история про лучшие вина со всего света и средиземноморскую гастрономию. Формат «открытой кухни» позволяет гостям наблюдать за рождением удивительных блюд, каждое из которых — шедевр. Выбор закусок к вину здесь впечатляет. Вариации не тему морепродуктов, мясное великолепие, авторские десерты — каждая позиция в меню складывается в отменный дуэт со своим единственным напитком, который порекомендует сомелье.
Домашние паштеты в ресторане Rivage — отдельная, очень вкусная история. Нежные, ароматные, фактурные — паштеты от шеф-повара не только вкусны, но и причудливы в своей подаче. Например, паштет из утки подают на деревенском хлебе с желе из шампанского. Дополняет блюдо бриошь с муссом фуа-гра и яблочной эспумой. Невероятный аккомпанемент к бокалу красного.
Источник: sochi.scapp.ru
Основные правила выбора напитков
Приготовленный ужин получит нужный акцент только с правильно подобранным к нему вином. Хорошее вино при несоответствии вкусов потеряет свою изысканность, а то и вовсе его вкус нивелируется, при этом пострадают и блюда. Чтобы этого не случилось, выбирая вино нужно помнить несколько правил:
- К красному вину подбирают – красное мясо, и жирные сорта рыбы.
- К белому вину – белое мясо, морепродукты.
- Ко всем винам подходят сыры в различном ассортименте.
В большинстве своем принцип подбора прост: закуска к вину со сложным букетом должна быть простой, это позволить насладиться вкусом и ароматом вина, а к подаче изысканных яств подбирают вина с простыми вкусами.
Красное вино подразделяют еще на несколько видов и при подаче каждого из них есть свои особенности. Рассмотрим варианты закуски к вину более подробно.
С чем следует сочетать красное вино
В зависимости от того, какой тип красного вина подается, следует подбирать и закуски. Так:
- Красное крепленное закусывают всеми видами красной рыбы, гурманы предпочитают тунец. Для крепленного подходят все виды десертов, но принцип тут такой: вкус вина не должен быть слабее от вкуса десерта. Оригинальной получится закуска к вину из орехов (ее не подают с другими сортами вина) или фруктов. Сыры должны быть любых твердых сортов. К крепленому красному вину обычно подают сытные закуски.
- Красное сухое (оно кислое и терпкое, с низким градусом) можно сочетать со множеством блюд, но считается что лучше всего оно подходит к мясу. Так, с ним созвучны: буженина, хамон, ветчина, бекон, колбаса, копчености, запеченное, жареное мясо, птица. А также большинство итальянских блюд: пицца, паста (макароны), сашими. Его закусывают любыми твердыми сырами, рыбными и мясными тарталетками. Многие считают сочетание сладких фруктов и сухого вина спорным, но подавать нейтральные: груши, дыню, папайю вполне можно. К красному сухому и полусухому подают острые и жирные блюда, но не подходят лёгкие блюда.
- Красное полусладкое/полусухое хорошо сочетается с морепродуктами, колбасными изделиями, мясом дичи, печенью, сырами (брать следует сыры с плесенью, зрелые сорта, но нельзя сливочные сорта). Если его подают к фруктам, то они должны быть с кислинкой, а при подаче с десертами последние обязаны обладать нейтральным вкусом (фруктовые пирожные, муссы, бисквиты). Нейтральный вкус этого вина с простым букетом придется к месту на полноценном обеде.
- Красное десертное (сладкое). Некоторые эксперты утверждают, что такое вино вообще не требует закуски, но другие допускают, что закуска к вину нужна всегда и предлагают в качестве закуски к десертным винам острые, пряные или соленые блюда из красного мяса, красную рыбу, сыры с плесенью, с кислинкой фрукты. Это вино лучше других подходит для десертов, но подавать их нужно тщательно сбалансировав вкус десерта и вина: чем слаще вино, тем нейтральнее должен быть десерт.
Несколько рецептов закусок
Приход гостей, не всегда бывает по плану, и тут появляется необходимость приготовить на скорую руку закуску под вино (к тому, что есть или принесли). Для такого угощения не всегда требуется много времени и уменья, нередко рецепты их просты.
Приготовленная быстро по нашему рецепту закуска к вину окажет честь хозяйке.
Фруктовое канапе
Рецепты фруктовых канапе можно найти в огромном количестве, но при создании легкой закуски к вину учитывают не только наличные в холодильнике фрукты, но и сорт вина, с которым канапешки будут подаваться. Фруктовые блюда короли среди низкокалорийных закусок.
Фруктовые канапе хороши к белому полусладкому вину. Красные вина прекрасно сочетаются с фруктами, но их вкус должен дополнять выбранный напиток. Эти закуски легкие, готовятся быстро и не требуют особенных навыков в кулинарии. К тому же они низкокалорийные, что очень небезразлично для многих. Вот некоторые идеи, для их приготовления на скорую руку.
- Виноград, черная смородина, клубника, ананас (нужен свежий), киви и банан. Для приготовления канапе нужно фрукты помыть, и почистить. Банан, ананас и киви режут на одинаковые кубики. У клубники отрезают плодоножку так, чтобы получился ровный срез. Затем берут шпажки и нанизывают в такой последовательности: виноград, черная смородина, киви, ананас, банан, клубника. Эти фрукты сочетаются с красным сладким.
- Дыня, груша, виноград, крыжовник, клубника, киви. Дыню, киви, грушу, чистят и режут на кубики, с клубники срезают плодоножки. Затем на шпажки нанизывают в такой последовательности: виноград, крыжовник, дыня, киви, груша, клубника. Это закуска отлично подойдет для полусладкого/полусухого красного.
- Пармезан или моцарелла, виноград, смородина, клубника, груша, банан. Сыр, банан и грушу режем на кубики, ягоды моем. Ингредиенты нанизываем на шпажку, чередуем сыр и фрукты. Подаем к любому красному.
Сырно-мясное канапе ассорти
Такую закуску можно приготовить быстро, если вдруг нагрянули нежданные гости.
Варианты предполагают разные виды канапешек в зависимости от содержания холодильника. Эти закуски сытные, они подходят к полусухому, полусладкому, крепленому красному вину.
- Для него понадобится несколько видов мяса: бекон, буженина, копченое мясо, хамон, копченая колбаса, а также несколько видов зрелого сыра и кусочки белого и бородинского хлеба, зелень салата.
- Можно взять белый хлеб буженину или карбонат, маслины и огурцы. Хлеб просто подсушить в тостере, а затем намазать сливочным маслом на масло выложить тонкий, красиво свернутый кусочек мяса, сверху слайс свернутого огурца и все придавить маслиной. Скрепляем шпажкой.
Хлеб поможет не опьянеть от вина и при этом не повлияет на вкус вина.
Сначала режут тонко бекон и обжаривают чуть на сковородке. Затем на вытопленном жиру обжаривают немного хлеб. Мясо нарезают тонкими полосками, хлеб режут на кусочки в соответствии с нужными размерами и нужной формы. Сыр нарезают кубиками. Затем складывают все вместе: на хлеб кладут листики салата, тонкие полоски мяса красиво сворачивают и помещают на салат, сверху придавливают кубиком сыра и все накалывают шпажкой. Совет: на один кусочек хлеба кладут нейтральное мясо и острый сыр или наоборот: нейтральный сыр и острое мясо.
Канапе с соусом Песто
Этот рецепт канапе относится к разряду очень лёгких и быстрых, потребуется багет, помидоры черри, свежие листики базилика и соус Песто
Багет режут на порционные кусочки, намазывают соусом, затем на каждый кусочек кладут 2 листика зелени, а сверху на каждый ½ черри. Лёгкая закуска готова. Она отлично подходит для ужина на двоих с красным вином.
Фаршированные яйца
Это одна из самых распространенных легких закусок, которая подходит для вина.
По этому рецепту она проста в приготовлении и при этом низкокалорийная, отлично подходит к полусладким и полусухим винам.
Нужно:
- Куриные яйца – 5 шт.;
- Икра трески – 70 г;
- Морковка – 1 шт.;
- Майонез – 2 ст. л.;
- Сыр твердых сортов — 70 г.
Сначала отваривают яйца и морковку. Затем остуженные и очищенные яйца разрезают пополам и вынимают желток. В отдельной посуде смешивают желтки, нарезанную на кубики морковку, тертый на терке сыр, икру трески и майонез.
Полученным фаршем начиняют половинки белка. Сверху украшают зеленью салата.
Корзинки/тарталетки
Закуска легкая, но сытная, ее можно готовить по множеству вариантов, вот только несколько из них.
Вариант №1
- Картофельное пюре;
- Бекон;
- Корзиночки;
- Смесь овощей: репчатый лук, грибы, морковка, зеленый горошек;
- Растительное масло без запаха;
- Сыр твердых сортов.
Сначала обжариваем на масле, на сковороде овощи до готовности, отдельно трем сыр на терку или режем на кубики, режем на кубики бекон. Затем приступаем к сборке корзинки: заполняем до половины пюрешкой, сверху выкладываем кубики бекона, а на него смесь овощей. Верх посыпаем сыром. Если поставить корзинки на минуту в микроволновку сыр расплавится. Но можно подавать и только посыпав его сверху. Это отличная закуска для красных полусухих и сухих вин.
Вариант №2
- Корзиночки.
- Ветчина.
- Сыр голубой.
- Семена кунжута.
Здесь все очень просто, готовить эти тарталетки еще быстрее: нарезаем на маленькие кубики ветчину и сыр, смешиваем и наполняем смесью корзиночки. Сверху посыпаем начинку семенами кунжута. Отличная закуска к любому красному вину.
Вариант №3
- Отварное куриное филе;
- Сулугуни;
- Плавленый сырок;
- Листики петрушки;
- Корзиночки.
Этот вариант готовить совсем легко. Все, кроме корзиночек и петрушки, нарезаем пластинками, так, чтобы их толщина была равна ¼ корзинки. На дно корзиночки выкладываем сулугуни, сверху сырок и затем курочку. Украшаем листиком петрушки.
Сырные палочки
Румяные палочки станут хорошей закуской к красному сухому вину, для полусладких сортов, их можно подавать и с другими сортами с простым и сложным вкусом. Их приготовление лёгким не назовешь, но результат того стоит.
Потребуются:
- Мягкий сыр – 300–400 г;
- Яйца – 4 шт.;
- Мука – 120 г;
- Панировочные сухари – 200–300 г;
- Соль, перец молотый, паприка, чеснок в гранулах.
- Растительное масло – 700 г.
Сыр нарезают большими кубиками. Отдельно в миске готовят кляр: яйца взбивают вилкой, добавляют соль, специи.
Затем на среднем огне хорошо нагревают в кастрюле масло.
Кусочки сыра обваливают в муке, дальше в яйцах, затем в сухарях, снова в яйцах и сухарях. Полученные палочки кладут в кипящее масло и варят до готовности, быстрая обжарка не подходит. Подают чуть теплыми.
Креветки на шпажках
Изысканное блюдо отлично «звучит» с красными полусладкими винами, но его можно подавать к другим видам красного. К такой закуске подходят и белые вина.
Для приготовления потребуются:
- Креветки – 500 г;
- Лимон – 2 шт.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Фруктовый сок – 1 ст. л.;
- Полусладкое вино – 250 мл;
- Сливочное масло – 2 ст. л.;
- Зелень.
Креветки чистят и отваривают. Лимон режут на тонкие полукольца.
Из растолченного чеснока, вина, сока и специй (по вкусу) варят соус: сначала кладут в кастрюлю масло и дают закипеть, затем наступает очередь специй, льют вино, последним добавляют чеснок. Соус должен только закипеть, а затем его снимают с огня, остужают.
На шпажки нанизывают креветки, чередуя с лимоном. Готовые шпажки складывают на блюдо и поливают чуть теплым соусом, можно доставать вино.
Какие продукты способны нивелировать вкус вина?
Общим правилом считается такое: нельзя закусывать вина яствами, которые содержать уксус, особенно в больших количествах. Он приглушит или и вовсе нивелирует винный букет.
Считается неправильным подавать блюда с большим содержанием кофе, они нивелируют винный вкус.
Французы считают несовместимыми с вином запахи табака и парфюмерии.
Закуска к красному вину, особенно, к сухому, не должна содержать орехов.
Красное вино обычно не подают с острой китайской и корейской кухней.
Составляя меню званого ужина, всегда следует заглянуть в рецепты и соотнести их ингредиенты с винной картой вечера. Тогда ужин получить свою завершенность, и для приятного времяпрепровождения понадобится только хорошее настроение его участников.
Источник: alcozavr.com
Все, что вы должны знать о сет-меню
Сет-меню — новая «ресторанная фишка», которая получила широкое распространение в современных заведениях Северной столицы, Москвы и других городов. Впрочем, во многих престижных заведениях мира принят формат, когда гостям предлагается за фиксированный бюджет выбрать набор из нескольких блюд: холодную закуску, салат, основное и десертное. Если пересчитать стоимость позиций в сете, она — на порядок ниже, если платить за каждую по отдельности. Такое выгодное предложение позволяет за вполне приемлемый бюджет приобщиться к блюдам высокой ценовой категории, побаловать себя гастрономическими удовольствиями!
Set-menu — великолепная возможность попробовать максимальное количество блюд в ресторане, не заказывая при этом все подряд.
Сет-меню и их особенности
- Большинство ресторанов предлагает сет-меню на заказ без каких-либо ограничений по времени и дням недели. Единственное исключение, пожалуй, составляют круглосуточные заведения, когда в большинстве данная опция в ночное время не работает. Хотя и здесь бывают исключения в виде фингер сет-меню ресторанов при кинотеатрах.
- Set-menu — это набор действительно эксклюзивных блюд высокой и авторской кухни, которые попробовать удается далеко не каждому — или из-за немалой стоимости (если заказывать по отдельности), или же из-за редкости и сезонности продуктов.
|
|
| Большинство ресторанов предлагает сет-меню на заказ без каких-либо ограничений по времени и дням недели. |
- Средняя стоимость хорошего сет-меню в престижном ресторане — от 1500 рублей. Это касается и тех заведений, где цена холодной закуски стартует с 1000 рублей. Согласитесь, экономия в 50% — отличная причина воспользоваться предложением!
- Экономическая выгода — это не единственная особенность сет-меню. Как правило, шефы досконально подбирают состав блюда, чтобы продукты гармонично сочетались, а вкусы — переходили из одного оттенка в другой, играли и звучали неординарно!
|
| Как правило, шефы досконально подбирают состав блюда, чтобы продукты гармонично сочетались, а вкусы — переходили из одного оттенка в другой, играли и звучали неординарно! |
Настоящая цель сет-меню — не просто накормить гостя ресторана, но и доставить ему истинное гастрономическое удовольствие, чтобы он снова пришел сюда за «кулинарными эмоциями»!
- Само понятие «сет» предполагает несколько вариаций. Например, это может быть комплексный ужин в национальном стиле или же «монообед», который посвященный какому-то одному виду продуктов (например, мясу, морепродуктам, овощам и др.).
|
|
| Set-menu — это набор действительно эксклюзивных блюд высокой и авторской кухни, которые попробовать удается далеко не каждому. |
- Сетовое меню позволяет оценить, на что же еще способен шеф-повар, меню которого вам хорошо знакомо.
- Количество блюд во всех сетах — разное. Есть классические варианты из 4 позиций, а существуют и щедрые рестораны, которые потчуют сразу шестью блюдами из меню.
- В некоторых заведениях одного сета будет достаточно, чтобы утолить голод двум людям. Для семейных пар — это великолепная возможность сэкономить, а «выкроенные» деньги потратить на покупку нового конструктора для ребенка, а почему бы и нет?
В некоторых отелях set menu предлагает гостям бесплатно, но на него необходимо заранее записываться, как и на ужины формата a la carte.
Что значит сет-меню для ресторана
Не стоит полагать, что рестораны наконец-то «расщедрились» и стали кормить своих гостей деликатесами по цене классической «селедки под шубой». Во-первых, сеты позволяют «прогнать» меню, отточить кулинарное мастерство поваров, поставив редкие блюда «на поток». К примеру, далеко не каждый день в заведениях заказывают терин из фуа-гра с инжирным конфитюром, а сеты позволяют шефу и сушефам усовершенствовать умения при приготовлении таких позиций. Во-вторых, set menu — это часть PR-компании ресторана. Даже если заведение закладывает в стоимость блюда его себестоимость, в минусе оно не останется. Подобные акции помогают полностью «забить» зал, выигрывая как раз таки на обороте ресторанных блюд и напитков. Согласитесь, заказав Вителло Тонато из парной телятины, точно захочется выпить бутылочку недешевого красного вина, чтобы логически продолжить череду гастрономических удовольствий!
|
| Сеты позволяют «прогнать» меню, отточить кулинарное мастерство поваров, поставив редкие блюда «на поток». |
Сет-меню для гастрономических фестивалей
В последнее время большой популярностью пользуются фестивали еды, гастро-презентации и пикники на природе. Осенью такие мероприятия проводятся едва ли не каждые выходные. И рестораны как раз таки спешат презентовать свои сет-меню в рамках таких мероприятий. В набор входят точно такие же или слегка видоизмененные блюда из стандартного меню, которые считаются «визитной карточкой» заведения.
|
|
| Сетовое меню позволяет оценить, на что же еще способен шеф-повар, меню которого вам хорошо знакомо. |
Сетовое меню — выгодная возможность попробовать блюда тех заведений, где вы ни разу не были по разным причинам: там недешево, ресторан находится далеко от мест вашей работы и проживания, или вы никак не найдете время, чтобы посетить заведение.
Основные категории сетов в ресторанном меню
Порции блюд в сет-меню — маленькие и лаконичные, но при этом они позволяют утолить чувство голода, побаловав гостя разными вкусовыми эмоциями. Вот основные виды set menu:
- Традиционное — своего рода рекомендация от шеф-повара. Некоторые рестораны презентуют дегустационный сет в виде основного меню. Такой вариант любят гости, которым просто лень или некогда читать всю ресторанную карту. Выбрал три блюда: салат, горячее и десерт, чтобы не отвлекаться от важной встречи с партнером или романтического свидания.
- Винные сет-меню — сюда входят исключительно блюда, которые идеально сочетаются с вином. Как правило, такой формат актуален при проведении дегустационных винных вечеров, когда вино подается бесплатно (или за символическую плату), а вот за закуску, основное блюдо и десерт нужно заплатить.
|
| Винные сет-меню — сюда входят исключительно блюда, которые идеально сочетаются с вином. |
- Нетрадиционные сет-меню — к примеру, фингер сет-меню в ночное время года, которое устраивают в заведениях с ночным просмотром кинофильмов. Выгода такого предложения очевидна: устроившись в уютном кресле, закуски можно есть руками, наблюдая за тем, как разворачивается сюжет в кинофильме. И это оригинальное предложение, когда хочется внести краски и новые эмоции в отдых.
Теперь, когда вы знаете основные факты о сет-меню, рекомендуем выбрать ресторан из каталога, который удобно разделен по районам Санкт-Петербурга. Приятного аппетита и комфортного отдыха!
Источник: banket.spb.ru