Нет доказанных исторических фактов, где и когда на нашей планете впервые появился алкогольный напиток под названием вино. Однако каждая страна, где выращивают винные сорта винограда, борется за право считаться его родиной. Более того, каждый народ находит подтверждения тому, что именно на его территории начиналась история вина.
Никакой иной напиток в истории человечества не вызывал столько обсуждений и споров. История вина насчитывает не одно тысячелетие. Ученые-археологи и энологи (исследователи, изучающие вино), до сих пор не могут дать однозначных ответов на традиционные вопросы: «Кто, где, когда?» Но, согласно последним данным, 10 000 лет тому назад люди уже знали, что такое культурный виноград (или Vitis Vinifera). И уже в те времена с удовольствием ели ягоды и пили из него сок. При раскопках ученые добыли черепки глиняных амфор предположительно с остатками вина, а первая документальная история вина – рисунки и тексты-свидетельства о напитке – датируется 4-м тысячелетием до новой эры.
История создания
Древний Египет
Существует мнение, что в Древнем Египте искусство виноделия существовало уже пять тысяч лет назад. Сохранились письменные документы и свидетельства, подтверждающие, что вино в Египте производилось в больших количествах.
Таким образом, есть все основания считать это древнее государство родиной вина. Еще одним доказательством этой гипотезы служат древние барельефы, на которых изображен процесс сбора винограда. В основном вино использовалось при справлении религиозных обрядов. В качестве праздничного напитка вино было доступно только для высших слоев общества. Исторические факты говорят о том, что сама царица Клеопатра была большой поклонницей виноградных вин.
Древняя Греция
Древняя Греция была страной виноделов и любителей вина. Климатические условия здесь как нельзя лучше подходили для выращивания виноградной лозы. Трудно выращивать что-либо на крутых склонах гор. А вот для винограда они подходят отлично. Именно из-за географических и климатических особенностей вино в Древней Греции стало основным продуктом производства.
Греческие вина были известны во всем античном мире – виноделы обменивали их на все необходимые товары. Обмен происходил благодаря многочисленным колониям и вино Древней Греции стало популярно на территории большинства современных европейских стран.
Продукт винного производства отличался высоким содержанием сахара. Этим качеством вино Древней Греции обладало не столько из-за используемых сортов винограда, сколько из-за технологий, используемых виноделами. Целью было повысить концентрацию сахара и этим занимались уже на стадии выращивания винограда. Для этого его собирали поздно, часто оставляли на лозах для провяливания.
Для подчеркивания вкусовых качеств использовали специи. А еще к вину добавляли целебные составляющие, такие как морская соль, травы, орехи, мед.
Перед употреблением, вино всегда разводили водой.
ть концентрированный напиток не разбавляя было сложно, ведь он был очень сладким и пряным. Вино в Древней Греции было не только праздничным напитком – даже завтрак древнего грека состоял из хлеба, вымоченного в вине.
Дорогое, элитное вино было густым и сладким, а дешевое вино было было горьким из-за использования черенков и виноградных косточек – остатков от производства
качественного продукта. Известно было и про изысканность выдержанного вина. Мягкий вкус такого виноградного напитка ценили достаточно дорого.
Виноделие в Древней Греции было почетным занятием, а вино − продуктом ежедневного употребления, праздничным напитком, целебным средством.
Древний Рим
История вина с успехом продолжалась и в Древнем Риме. Основные технологии производства и выращивания лоз для напитка римляне, конечно же, заимствовали у греков. В те времена еще больше возросло массовое изготовление, и в императорскую эпоху уже во всех провинциях империи широко распространилось виноделие. В этот период наиболее ценились хиосские вина (с острова Хиос в Эгейском море) и фалернские из Италии (Фалерно).
Италия — регион Пьемонт
Римскими умельцами был в значительной мере усовершенствован технологический процесс винокурен, была разработана техника выдержки, брожения вина на солнечном свете, происходила более длительная выдержка изделий в амфорной посуде. Римские граждане употребляли вина ароматизированные, а также применяли их и в кулинарии.
Вино в Библии
Удивительно, но факт: слово "вино" в Библии упоминается около 200 раз. В языках оригинала есть целый ряд слов для обозначения разных видов вина, однако чаще всего в Библии употребляется еврейское слово йа́йин. Впервые оно появляется в книге Бытие 9:20-21, где рассказывается о том, как Ной после Потопа посадил виноградник (у подножья горы Арарат началась история изготовления вина), а впоследствии выпил вина и опьянел. Получается, что Ной первый винодел в истории человечества.
Греческое слово о́йнос, в основном соответствующее еврейскому йа́йин, впервые встречается в словах Иисуса — он говорил о нецелесообразности использования старых бурдюков (кожаный мешок из цельной шкуры животного) для молодого вина, в котором продолжался процесс брожения, поскольку из-за давления, вызванного брожением, старые бурдюки прорвутся.
Жители Древнего Израиля производили вино не только из винограда, но также из фруктов (предположительно из плодов граната и из фиников).
Виноделие упоминается в целом ряде библейских историй, но всеми известное первое чудо Иисуса было описано в Евангелии от Иоанна 2:1-9, где описывается как проходил свадебный пир и вино закончилось. Иисус не хотел чтобы хозяева праздника опозорились. Он сделал подарок: превратил воду в превосходное вино.
Не вызывает сомнений, что вино — это один из прекрасных даров Бога людям. Оно «веселит сердце человека» и поднимает настроение. Главное знать свою меру.
Источник: zen.yandex.ru
Влиятельная британская газета «The Guardian» обратилась к новой книге об истории вина американских ученых Йена Татерсаля и Роба Дасселя, которые раскрывают происхождение этого напитка и представляют Армению в качестве его родины.
Как отмечает автор статьи, исследователи изучили вопрос, какие сорта вина изготавливались 5000 лет назад в одной из пещер Армении, которая известна как «Арени-1».
«Именно здесь, в современной Армении, в 2011 году археологи обнаружили первое в мире вино, датированное 3000-3500 годом до нашей эры. Пожалуй, у меня не было бы ответа на вопрос авторов книги, если бы в 2014 г. я не попробовал вино Karasi Areni от итальянского винодела армянского происхождения Зорика Гарибяна. Данное вино готовится из разных сортов армянского винограда, и оно носит название села Арени», – пишет автор статьи в «Guardian».
Автор статьи пишет также о том, что Зорик Гарибян является одним из виноделов армянской диаспоры, который сыграл существенную роль в деле возрождения винодельческой промышленности.
«The Guardian» отмечает, что наряду с традиционными технологиями виноделия армянские производители для стимулирования процесса старения вина также используют специальные глиняные кувшины – «карас».
***
ОДНО ИЗ ДЕСЯТИ ЛУЧШИХ ВИН В МИРЕ ПРОИЗВОДИТСЯ В АРМЕНИИ
На склоны гор села Ринд в Вайоцдзорской области Армении легла тень от облаков. На миг показалось,что в небе кто-то развесил постиранное белье. У края ущелья стояли Зорик Гарибян, создатель армянского вина, включенного в 2012 году американским изданием «Блумберг бизнесуикли” ((Bloomberg Businessweekly) в десятку лучших вин мира, и его супруга Ераз Торосян, которые показывали на виноградник.
О включении своего вина в десятку лучших вин мира Гарибян узнал случайно, после появления статьи. «Остальные 9 вин представлены на рынке уже несколько поколений”,- отметил наш собеседник, приведя в пример вино «Domaine de la Romanee-Conti”, которое стоит 14.000-18.000 долларов, или произведенное в 1963 году «Quinta do Noval Nacional port” стоимостью 4.500-6.500 долларов. А «Зорах караси Арени нойр” стоит 45 долларов.
В 2012 году представительница вышеупомянутого журнала Элин МакКой из 4000 образцов вин выделила 10 лучших в мире. В своей статье американская журналистка рассказала о том, что впервые попробовала армянское вино в Турции, в Измире. Она описала его как имеющее цвет дыма и подобное шелку. МакКой расценила эти качества как сенсацию в истории вина. Далее журналистка описала место создания армянского вина, которое, согласно статье, находится недалеко от 1-ой пещеры в Арени. МакКойн также отметила, что в этой обнаруженной археологами пещере находится самый древний в мире винный завод, которому около 6100 лет.
Зорик Гарибян с подчеркнутой скромностью говорит о приобретенной за рубежом славе своей продукции.
В риндской «Италии”
Зорик Гарибян смотрит на горизонт, где находится виноградник, с самой высокой точки села. Там можно увидеть местного винодела Арсена. Завод и эту местность крестьяне называют «Италией”, а основатель компании считает себя наполовину риндцем. Завод находится на окраине села, недалеко от кладбища. «В дальнейшем посадим здесь тополи, чтобы кладбища не было видно. Но это уже планы на будущее”, — говорит Ераз Торосян.
Земельный участок, принадлежащий компании”Зорах”, занимает 40 га, из них 9 га выделено на изучение армянских сортов винограда. «Я не считаю себя бизнесменом, потому что многое из того, что я делаю, далеко от бизнеса – карасы (огромные глиняные кувшины. – ред.), работы по изучению виноградника, выбор правильных сортов”, — отмечает мой собеседник.
Он живет в Италии, в Милане. Окончил гимназию «Мурад Рафаэлян” в Венеции, затем учился в конгрегации мхитаристов. По специальности экономист, но, как он сам говорит, всегда был почитателем вина. До 1998 года Зорик Гарибян хотел основать в Тоскане производство вина, но в том же году приехали туристом в Армению. Эта поездка изменила его решение. Спустя два года он начал подыскивать в Армении место, где можно наладить производство хорошего вина. В конце концов его выбор остановился на селе Ринд.
«Оно привлекло меня своими горами, мощью камней, находящихся на высоте 1400 метров над уровнем моря. Моим первым шагом стало то, что я поручил двум университетам в Италии сделать анализ почвы и микроклимата в разрезе 40 лет. Результаты анализов состояли в том, что моя земля находится на самом высоком уровне в мире”, — объяснил основатель «Зораха”, добавив, что получать виноград на такой высоте – уникальное явление в мировом виноградарстве. Есть и второе важное обстоятельство – в этом месте нет промышленных объектов.
О связи одежды и вина
После выбора места для создания виноградника наш собеседник лет десять занимался изучением армянских сортов винограда. ”Моя цель заключалась в создании вина такого уровня, чтобы аборигенный армянский сорт получил самую высокую оценку по мировым стандартам и чтобы армянское виноделие нашло свое место на карте мира”, — отметил Зорик Гарибян, еще раз подчеркнув, что виноделие для него не бизнес, в противном случае он не стал бы в течение 12 лет заниматься исследованием армянских сортов винограда.
В Италии он занимается производством одежды. Выпускаемая им одежда продается в крупных сетях американских магазинов, с которыми он работает на договорной основе.
мму, получаемую от этого бизнеса, Гарибян вкладывает в Армении. «Единственная связь, которую я вижу между вином и одеждой, состоит в том, что в обоих случаях мы имеем дело с красотой. В случае с одеждой решаешь ты. А преимущество вина перед одеждой, во всяком случае для меня, состоит в том, что ты начинаешь общаться с природой. Представляете, большую часть года работаешь на природе и при этом не знаешь, получишь урожай или нет. В этом случае решает природа”,- мягко улыбаясь, говорит Зорик Гарибян, назвавший компанию своим именем. ”В детстве мать называла меня Зорахом, вот я и решил назвать компанию именно так”, — объяснил он.
По его словам, местные жители иногда не верят, что кто-то может основать в этих горах призводство вина, но он говорит, что виноделие любит мир, а вино – это такое явление, в которое нужно вкладывать любовь.
О рынке
На сегодняшний день «Зорах” – единственное имеющееся в продаже вино компании. Оно экспортируется в Англию, Германию, Голландию, Францию, США, страны Балтии, Россию, а в ближайшее время начнет поставляться также в Австралию и Грецию. Но своей личной победой Зорик Гарибян считает продажу вина в Италии. В Армении его можно купить в специализированных магазинах и нескольких ресторанах, где бутылка стоит 80 долларов.
«Я очень горжусь тем, что мое вино ценят особенно зарубежные армяне, однако моя цель состоит в том, чтобы Армения появилась на карте мира как производящая вино страна, потому что за рубежом, где продаются наши вина, они ценятся очень высоко”, — сказал Зорик Гарибян.
Что недостает армянским виноделам?
«К сожалению, в Армении пока не понимают, каким обладают сокровищем. Многие снискавшие мировую известность винодельческие страны, как например Австралия, Новая Зеландия, Аргентина, не имеют аборигенных сортов, а в Армении — сотни местных сортов, которые интересуют очень немногих. Второе обстоятельство, которое вызывает еще большее сожалению, состоит в том, что, имея историю, насчитывающую шесть тысяч лет, мы не обращаем на это внимания, а в Европе всячески оберегает свою 500-600-летнюю историю”, — отметил наш собеседник.
Он избегает обсуждать выдвинутое армянскими виноделами предложение о получении вина из европейских сортов винограда, но потом подчеркивает, что не настаивает на том, чтобы все занимались разведением армянских сортов, а лишь хочет, чтобы большинство выбирало местные сорта винограда.
Через некоторое время наш собеседник сообщил, что армянскими сортами воодушевился даже итальянский винодел компании Альберто Антониони —он входит в первую пятерку лучших виноделов по версии «Форбс”, агроном компании, тоже итальянец — Стефано Бартоломео.
«В Армении есть эти возвышенности, эта земля, эта вода, история, аборигенные сорта. Мы имеем всю цепочку, необходимую для развития виноделия, но нам не достает самосознания”, — уверяет наш собеседник, устремляя взгляд в сторону карасов, расположенных на первом этаже завода.
Еще одной проблемой является поиск карасов, в которых выдерживается вино. Карасы они ищут в селах, обходя дома. «У караса есть аромат, и букет вина из караса отличается от букета вина из бочки. Зарубежные специалисты больше ценят вино, выдержанное в карасе. Но отмечу, что созревание вина в карасе – очень сложный процесс, и с точки зрения бизнеса он может быть невыгодным”, — сказал Зорик Гарибян, напомнив о том, что еще в пещерах вино выдерживали в карасах. «Мир может завидовать Армении”, — добавил он.
О школе изготовления карасов
С целью сохранения армянских традиций основатель компании решил открыть в селе Ринд школу изготовления карасов.
«Никогда не думала, что через 20 лет моя специальность может пригодиться”, — вступила в беседе жена Зорика Ераз Торосян, которая училась в США гончарному делу. Она занимается также вопросами имиджа компании. В ближайшие два года в продаже появятся два новых сорта вина ”Зорах” — красное и белое. Первое будет дороже, чем «Караси арени нойр”.
Вся технология завода —итальянская. На втором этаже должен разместиться демонстрационный зал, где, по замыслу супругов, приезжающие из всех концов света виноделы смогут продегустировать и оценить вино. «У нас очень много друзей—виноделов по всему миру, и мы надеемся, что в ближайшее время это место станет центром виноделия”, — сказал в заключение нашей беседы Зорик Гарибян.
Публикующая в «Файнэншл таймс” статьи о виноделии Дженсис Робинсон (Jancis Robinson), которая уже трижды писала о вине «Зорах”, собирается издать книгу о сортах винограда и виноделии. В этой книге Армения будет представлена продукцией компании «Зорах”.
Марина Мартиросян
Фото Нарека Алексаняна
Hetq.am
Источник: www.fmgnews.info
Один из туристических слоганов Сакартвело звучит так: «Грузия – это больше, чем горы и вино». Вино – одна из главных здешних красот и прелестей. Многие из нас, путешествуя, пробуют вино в местных ресторанах, не обращая внимания на домашнее вино, а зря. В Грузии непременно надо пить именно домашнее вино, а волшебное слово поможет найти правильное — «квеври».
Все слышали про грузинские сорта винограда Ркацители и Саперави, и, наверное, помнят знакомые с детства названия вин «Цинандали», «Киндзмараули», «Алазанская долина». Вы удивитесь, но в Грузии есть достойные внимания и пока не слишком известные сорта Киси, Цицка, Мцване, Чинури, Хихви, Цоликаури, Крахуна, Усахелаури и многие другие. Мало кто знает, но в Грузии есть и неплохое розовое вино, игристые вина, и даже портвейны. Именно необыкновенное разнообразие вин и есть одно из главных богатств этой земли, которое нельзя пропустить. Но давайте вернемся к волшебному слову.
ИСТОРИЯ ГРУЗИНСКОГО ВИНА
Квеври — название традиционного грузинского кувшина для приготовления и хранения вина. Недавно на территории Грузии археологи обнаружили остатки квеври и окаменелые виноградные косточки возрастом около 8000 тысяч лет. Похожие сосуды находили на территории Турции, Греции и Ирана, но грузинские артефакты — самые древние. Что дает право грузинам высказывать предположение, что именно здесь, в долине Куры и Алазани, и шире — в Закавказье вообще зародилось виноделие как таковое.
Квеври в Закавказье называют керамическое изделие в виде амфоры, но без ручек. Имеет форму конуса и используется при изготовлении вина.
Квеври бывают разных размеров — от обычного кувшинного до громадных, на несколько тысяч литров. Самый распространенный тип квеври вмещает 1-2 тонны сусла. Самые большие квеври — в Кахетии, там можно увидеть сосуды, вмещающие 6–8 тысяч литров. Самое известное место производства квеври — деревня Вардисубани в Восточной Грузии.
В Древней Греции подобную посуду называли пифос.
Старейшие из найденных в Грузии древнейших квеври относятся к 6-5 тыс. до н. э.: они невелики, не более 1,5 метра в высоту, имеют плоское дно и широкий живот. Считается, ячто яйцевидная форма квеври сформировалась в 3-2 тысячелетии до н. э.
До начала XX века квеври были единственным вместилищем в Грузии для созревания вина.
Квеври закапывают в землю по самую горловину и закладывают в него виноград, часто — вместе с гребнями виноградных гроздей. Во время активного брожения под действием углекислого газа шапка мезги поднимается к горловине кувшина, а когда брожение завершается, и газ выходит наружу, мезга оседает на дно, и квеври запечатывают до весны. Так вино вызревает и настаивается на мезге (то есть на кожице, косточках и гребнях) несколько месяцев. Весной кувшины вскрывают, вино снимают с осадка и начинают пить.
Это кахетинский способ созревания вина — по имени одного региона Грузии.
Как бы то ни было, сейчас в Грузии произрастает более 500 аборигенных сортов винограда. За последние 20 лет многие сорта восстановлены, появилось много больших и маленьких виноделен, где появляется на свет невероятное количество разнообразного (и непредсказуемого) вина.
Другая характерная особенность грузинского виноделия – для производства вина здесь до сих пор используется та же технология, что и много тысяч лет назад. В результате местное белое вино скорее оранжевого цвета, а красное — практически черного. Белое грузинское, сделанное по традиционной технологии, так теперь и называют в остальном винном мире — orange или amber wine. Много ценителей именно такого грузинского вина появилось в Европе, США, Японии и Китае, так что каждый год примерно 70 млн литров вина уходит на экспорт.
Если вам было интересно, ставьте лайк, подписывайтесь: у нас много интересного!
Например, статья про грузинскую кухню, княгиню Ольгу, Нико Пиросмани, Гамлета — родственника Рюрика и не только:)
Источник: zen.yandex.com
Этимология названия
По одной из версий современное слово «вино» родственно грузинскому «ghvivill» – «цвести, бродить». Фасмер (известный немецкий языковед российского происхождения), однако, прослеживает общие корни со славянским «вить», а некоторые исследователи даже утверждают, что в основе термина лежит санскритский корень «vena» – «любимый». Ни у одной из гипотез нет доказательств.
Легенды о происхождении вина
Любопытный факт: в любой древней религиозной системе есть миф о том, как появилось вино. Особенно известна греческая легенда: античные сказители уверяют, что винить (или благодарить?) следует пастуха Эстафилоса. Он искал овцу, а когда нашел беглянку, животное поедало листья какого-то незнакомого растения. Удивленный юноша собрал плоды странного дерева и принес их своему хозяину, тот выжал из них сок и получил освежающий напиток. Все остальное – дело техники: однажды виноградный сок случайно оставили на солнце, он перебродил, и люди узнали, что получившийся хмельной напиток веселит не хуже похода в древнегреческий театр, а исцеляет почти как Гиппократ.
Римляне, финикийцы, древние германцы и прочие народы приписывали честь создания вина своим богам – неудивительно, что этот напиток активно использовался во время религиозных ритуалов и считался яством для знати. Впрочем, в том же Древнем Риме вино было настолько распространено, что его давали даже рабам – но, конечно, это были не коллекционные ароматные вина, а напиток третьего сорта. В римской мифологии утверждается, что первую в мире виноградную лозу посадил Сатурн – бог земли и посевов.
Очень трогательна и по-восточному изыскана персидская легенда: в Малой Азии верят, что некий царь получил семена винограда в дар от благодарной птицы, спасенной им от змеи. Выросло дерево, дало плоды, виноградный сок оказался сладок и свеж, и долгое время люди пили его, чтобы утолить жажду. Однажды царю принесли подкисший напиток, он рассердился, велел убрать сосуд подальше. Перепуганные слуги унесли негодный сок в подвал, да там и забыли.
Некоторое время спустя любимая наложница царя слегла с сильной головной болью. Девушка не спала несколько ночей, она так мучилась, что решила умереть. Она выпила весь перебродивший сок, надеясь, что он превратился в яд, однако всего лишь проспала несколько суток и проснулась полностью здоровой. Так вино стало известно тюркским народам.
Вино и география
В Египте история виноделия уходит корнями в эпоху Древнего царства (начало XXVIII — середина XXIII в. до н.э.) – сохранились барельефы, изображающие сборщиков винограда за работой, есть также письменные свидетельства.
В Греции история вина началась около 4000 лет назад – этому способствовал мягкий теплый климат страны. Кстати, эллинское вино сильно отличалось от современного: это был густой напиток с травами, орехами, мёдом. Некоторые рецепты предписывали даже добавлять в вино золу, белую глину или масло.
Рим, очевидно, перенял греческие традиции, обогатил их и успешно распространил по остальному миру в ходе победоносных завоеваний. Именно римляне научились выдерживать вино в бочках (в литературе того времени упоминаются сорта столетней выдержки, хотя это маловероятно) и наладили экспорт в другие страны Европы.
Закавказье претендует на роль «колыбели» виноделия – в этом регионе вино появилось не менее 4000 лет назад, а семантический анализ самого слова «вино» не исключает его кавказского происхождения.
Во Франции производить ароматный пьянящий напиток начали не позже VII века до н.э., в Португалии – во II в. до н.э., а в Германии – по самым скромным прикидкам как минимум в I веке нашей эры, а то и раньше.
Вино в Средневековье
В Средние Века распространению вина поспособствовало два фактора: укрепление Христианства и мореходство.
Церковь не только всячески поощряла потребление вина в ритуальных целях, но и сама его производила – до сих пор высоко ценятся монастырские сорта. Благодаря освоению мореходства, страны-производительницы вина смогли наладить торговые связи не только с ближайшими соседями, но и с другими континентами. Распространённое заблуждение, что вино попало в Китай и Японию на кораблях, но на самом деле, оно существовало там и раньше, просто частенько оказывалось под монаршим запретом.
Именно благодаря развитому экспорту в Англию стали популярны такие напитки, как херес и мадера: британцы пили вино как воду – в буквальном смысле, в Средние века никто и слыхом не слыхивал про чай, именно вино подавали к столу во время любого приема пищи.
Развитию вина немало способствовала алхимия – средневековым ученым нередко удавалось находить не только новые химические соединения, но и оригинальные вкусы.
Победоносному шествию вина по Европе чуть не помешала разразившаяся в конце XIX века эпидемия филлоксеры. Именно тогда на международную арену вышли абсент, пиво и другие виды алкоголя. К счастью, хоть и с потерями, но этот критический момент в истории вина преодолели – европейские лозы стали скрещивать с североамериканскими сортами, имеющими врожденный иммунитет к вредителю.
Виноделие в России
Несмотря на то, что в некоторых регионах современной России виноделие появилось много веков назад (территория современного Дагестана, низовья Дона), в целом на Руси отдавали предпочтение хмельному меду, пиву и браге. Промышленное производство вина началось только при Петре I – прогрессивный царь подсмотрел зарубежные технологии и внедрил их в своей стране.
Сегодня Россия производит достаточно вина для внутреннего потребления и экспорта, но до славы знаменитых Мозельских вин или французского Бордо отечественному продукту еще далеко.
Источник: alcofan.com
