Продолжаем нашу винно-наливковую тематику! Мы успешно начали ее со смородиновой наливки, рассмотрели массу вариантов. Пришло время поговорить о яблоках. Особенно если учесть, насколько этот фрукт популярен в нашей местности.
Как самих сортов яблок огромное количество, так и способов получения из них алкогольных напитков, тысячи. Есть среди них более, чем популярные, например, Кальвадос. А есть такие, что имеют общее название для всей линейки продукта (кстати, не всегда алкогольного), это – сидр. Из яблок готовят и водку, и наливки, и ликер. Разная и градусная шкала для таких напитков. Мы же, в своей домашней «лаборатории» будем изготавливать вино.
Профессионалы и любители мастерства виноделия доказывают, что при переработке в готовом продукте остается львиная доля витаминов. Ну что ж, будем надеяться, что они правы. Поэтому поучаствуем в некоторых опытах по получению алкоголя в домашних условиях. Такие напитки смогут составить здоровую конкуренцию производственным эквивалентам на наших праздничных столах!
Вино из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт
Один из способов сделать яблочное вино и не отжимать после настаивания фрукты – это сделать его из сока. В таком случае изначально настаивается жидкость, которую в последующем нужно будет только отфильтровать.
Ингредиенты:
- Яблоки – около 20кг (чтобы получить 15л сока);
- Сахар – 150-200 гр (для сухого вина) или 300-400гр (для сладкого) на 1л сока (количество сахара выбирать вам в зависимости от того, какой крепости хотите получить продукт).
Приготовление.
Яблоки пропускаем через соковыжималку.
Сок переливаем в емкость.
Накрываем кастрюлю марлей и оставляем на 2-3 дня. Помешиваем сок 3-4 раза в сутки.
Через 3 дня удаляем собравшуюся сверху сока массу, состоявшую из мякоти, косточек и шкурки ягод. Добавляем половину нормы сахара.
Оставляем будущее вино до появления характерного запаха и других признаков брожения.
Переливаем забродивший сок в бутыли (на 4/5 по высоте) с плотно закручивающейся крышкой с гидрозатвором.
Ставим бутылки в теплое (20-22 градуса) и темное место.
Через 3-5 дней добавляем остальной сахар. Для этого сливаем несколько литров сусла, чтобы было удобно перемешивать сахар. А потом его возвращаем в бутыль. Снова надеваем крышку с гидрозатвором и оставляем до окончания брожения.
Сахар можно засыпать и не в 2 этапа, а в 4-5. Первый – в начале брожения, когда удаляем мезгу. А остальные разы во время брожения, когда замечаем, что процесс приостановлен и вино не выделяет газ.
Как определить окончание брожения? Период брожения 30-60 дней. По длительному отсутствию пузырьков и осадку на дне. Если брожение длится дольше, то нужно слить с осадка в чистую емкость и оставить для дальнейшего брожения. Для этого один конец трубки опускаем в емкость с будущим вином не доходя до осадка, другой конец в чистую сухую банку.
После окончания брожения вино (осторожно сливаем без осадка с помощью трубки) переливаем в сухие чистые сухие бутылки и отправляем выстаиваться в холодное место приблизительно на 3-4 месяца. Срок годности при хранении в темном прохладном месте и плотно закрытых бутылках — 3 года.
Яблочное вино из яблок белый налив
Очень важно, чтобы качество фруктов было хорошее. Категорически не подойдут больные и гнилые плоды. Любая работа над производством вина начинается с отсортировки, чтобы отобрать лучшие плоды. Именно из них и стоит делать вино!
Ингредиенты:
- Яблоки (делаем из них свежевыжатый сок);
- Сахар – 300-400гр на 1л сока;
- Вода (ок.1л на 10л сока).
Приготовление.
Из яблок делаем сок.
Переливаем сок в емкость накрываем емкость тканью. Ставим на брожение в помещение с температурой 15-17⁰. Оставляем на 2-3 дня. Помешиваем каждый день.
Через 3 дня фильтруем и добавляем в сок сахар и воду.
Заливаем будущее вино в бутыли (не до краев). Накрываем крышками с гидрозатвором и на месяц оставляем бродить.
Можно в крышку просто вставить трубочку, залепить тщательно тестом. Другой конец трубки опустить в емкость с водой. Так, газ, который выделяется в процессе брожения будет свободно выходить, а воздух не будет проникать в бутыль. Если воздух попадает в бутыль, то получим не вино, а уксус.
Количество сахара можно уменьшить вдвое для получения более легкого алкогольного напитка.
После того как вино прекратило булькать, сливаем его через трубочку и закупориваем в бутылки на пару месяцев, после чего вино считается готовым. Можно попробовать вино сразу, оно попросту будит молодым и еще не полноценным.
Яблочное вино в домашних условиях без дрожжей на водке
Я по своей сути не винодел. Но мне приятно узнавать и в этом направлении полезную информацию. Надеюсь закрепить это практикой!) Попало мне на слух такое словосочетание: «закрепить вино после брожения». Оказывается, это говорит о том, что, когда вино готово, но еще достаточно не настоялось, в него заливают спирт. И это можно сделать по 2 причинам:
- Чтобы поднять градус.
- Исправить возможные ошибки, допущенные в процессе приготовления.
Почему я об этом сейчас говорю? Автор этого рецепта советует провести подобную манипуляцию с данным продуктом.
Ингредиенты:
- Яблоки;
- Сахар – на 8 л. сока – 2 кг. 100 гр.
- Воды – 800-1000 мл.
Приготовление.
Яблоки не моем.
А вырезаем из них сердцевину и нарезаем на дольки.
Перемалываем яблоки в комбайне.
Закладываем массу в емкости (заполняя их на ¾), накрываем марлей. Даем настояться 5-7 дней. Каждый день массу перемешиваем.
Отжимаем массу через марлю, сложенную в 4 слоя. И еще понадобится нам дуршлаг.
Насыщаем будущее вино кислородом: переливаем жидкость через дуршлаг минуты 5-10. Просто держим дуршлаг над емкостью с жидкостью, зачерпываем ее и наливаем в дуршлаг. Она тут же стекает обратно в емкость.
Заливаем сок яблок в бутыль до «пояса». Засыпаем сахар и наливаем воду в эту бутыль. перемешиваем
Закрываем этот бутыль плотно крышкой, оставляя только трубочку, чтобы выходил газ. Трубочку опускаем в бутылку с водой.
Даем вину бродить месяц! После чего его можно закрепить. Закреплять можно сахаром. Вино снимаем с осадка в чистую емкость.
На 10 литров вина добавляем 800 гр. сахара (для сладкого) или 400 гр. (для полусладкаго) и 1 литр водки. Если хотите сухое, то сахар не добавляем. И перемешиваем.
Переливаем обратно в бутыль на 1,5-2 недели. Вино осветлится, выпадет осадок. Снимаем с осадка. Отправляем на хранение в бутылках. Можно хранить даже при комнатной температуре.
Как сделать вино из яблочного сока
Каждый раз слышу и вам хочу донести одну важную мысль: яблоки мыть не надо! Налет, что на плодах называют еще дикими дрожжами. А значит, нам нужно сохранить его!
Ингредиенты:
- Яблоки – 38кг (из них получается 22л)
- Сахар – 4400гр (200гр на 1л сока) +200гр (после фильтрации)
Приготовление.
Удаляем хвостики у фруктов.
Пропускаем плоды через соковыжималку.
Сливаем сок в отдельную емкость. Снимаем с сока образовавшуюся пену, оставляя только сок.
Добавляем в сок сахар. Перемешиваем до полного растворения сахара.
В емкости должно оставаться место от уровня сока до верха сантиметров 15-20.
Плотно закрываем емкость крышкой.
Через гидрозатвор заливаем воду до верха и гидрозатвор закрываем крышкой.
На 1,5 месяца оставляем сок при комнатной температуре.
Через 1,5 месяца снимаем с осадка вино. В емкость с жидкостью опускаем один конец трубки так, чтобы она не доставала до осадка.
Другой конец опускаем в пустую емкость.
После этого остается около 19 л.
Добавляем сахар. Перемешиваем. Даем постоять продукту неделю.
Осталось разлить вино по бутылкам.
Рецепт вина из яблок на винных дрожжах
Не стоит спешить отказываться от помощников, а именно от дрожжей. Именно они помогут соку дойти до кондиции вина. Запах от дрожжей со временем исчезнет. А вот продукт мы получим быстро и качественный.
Ингредиенты:
- Яблоки;
- Сахар;
- Дрожжи.
Приготовление.
Яблоки моем. Это обязательно нужно делать, если изготавливаем вино из падалки. Разрезаем яблоки на кусочки.
Получаем сок, который нужно процедить от пены с помощью марли.
Небольшое количество сока нагреваем до 30-35⁰. Смешиваем этот сок с винными дрожжами, следуя инструкции на упаковке (1-2ч.л. на 10л сока). Добавляем сахар (столько же, сколько и дрожжей).
Эту дрожжевую смесь настаиваем 30 минут.
Смешиваем дрожжи с остальным яблочным соком.
Перемешиваем.
Этот сок переливаем в бутыли. Накрываем тканью и ставим в темное и теплое место.
Через день-два накрываем крышками с гидрозатвором и находим в доме еще более темное и теплое место для будущего вина. Оставляем сидр там на 5 дней.
Сливаем с осадка опустив трубку на дно, не доходя до осадка, другой конец трубки в чистую емкость. Можно просто переливать «вершок» через сито, не переливая осадок на дне.
На этом этапе, если хотим повысить граду добавляем сахар (50-60гр на 1л). Ставим на дображивание.
Можно в вино не добавлять сахар. А после фильтрации опустить бутылки в холодный подвал. Процессу приготовления напитка это не помешает. Только учтите, что именно сахар добавляет градусы алкоголю. Без него мы получим легкое вино.
Как приготовить домашнее вино из яблок на изюме без дрожжей
Когда мы говорили о квасе из березового сока, мы выяснили, что изюм дает брожение. А значит, он может пригодиться нам в приготовлении вина! Многие даже готовят закваску на изюме, которую в последующем применяют в виноделии. Для этого изюм (не мытый) помещают в банки, заливают слегка теплой водой (из расчета: ок.600мл воды на 100гр изюма). Добавляется сахар (на 100гр изюма – 1,5-2ст.л. сахара) и настаиваем. Чуть ниже подробный процесс.
Ингредиенты:
- Яблоки – 3кг;
- Сахар – 150-250гр на 1л сока;
- Закваска на изюме — только если плоды помыты.
На выходе получается около 1-2-х литров.
Приготовление.
Для вина можно брать любые сорта, даже их смесь.
Яблоки мы не моем. Но если вы уверены в их качестве, то нужно их помыть. В этом случае для сбраживания вина потребуется винные дрожжи или изюмная закваска.
В литровую банку берем 100 грамм немытого изюм (лучше коричневый). Добавляем воды на 2/3 банки комнатной температуры (можно теплее, но не выше 40 град., она должна быть чистой, но не кипяченой). В банку добавляем 1,5 ч.л. сахара. Перемешиваем тщательно до растворения сахара. Закрываем марлей и убираем в теплое темное место на 4 суток.
Запах должен быть приятным, квасным, ни в коем случае не химическим. Если запах плохой, то нужно сделать с изюмом другого сорта. Снимаем марлевые повязки и одеваем резиновые перчатки. Ставим в теплое место на сутки от 25 до 30 град.
Если вы не делаете вино в этот же день, то накройте крышкой и поставьте в холодильник. Подробнее в видео.
Из яблок удалить сердцевину и косточки, чтобы в готовом напитке не было горечи.
Отжимаем сок. Если нет соковыжималки, то прокручиваем через мясорубку. Помещаем его в емкость и добавляем винные дрожжи или закваску на изюме (винные дрожжи).
Накрываем емкость с соком и мякотью (если делали на мясорубке) материей или пленкой. Отправляем на 3-4 дня в теплое место (18-27 градусов), чтобы начался процесс брожения.
Смысл использования винных дрожжей на изюме? Это актуально, когда мы смываем пленку из бактерий на плодах. И согласитесь, лучше использовать натуральные дрожжи, которые мы сами приготовили (из изюма), чем покупные и непроверенные.
2 раза в день перемешиваем массу. На 4-й день можно не перемешивать.
Через 3 дня фильтруем, чтобы убрать мезгу. Фильтруем через марлю, плотную ткань или мелкое ситечко, стараясь удалить максимум мякоти. Саму мякоть хорошо отжать (больше не нужна).
Теперь нужно добавить сахар. Всего сахара нужно 200 гр. на каждый литр, но добавлять будем в 2 этапа. Сейчас вводим — 250 гр. (половину из расчета на 2,5 литра сока). Через 5-7 дней добавим в банку остальной сахар — еще 250 гр.
Как добавить сахар? Отливаем часть сока в миску, смешиваем его с сахаром и отправляем назад в банку.
Банку закрываем плотной крышкой с гидрозатвором или проколотой медицинской перчаткой. Если мололи яблоки на мясорубке, то будет много осадка, который в последствие нужно снимать.
Через 7 дней добавить вторую порцию сахара (50%). Для этого слить часть сока в другую емкость, развести в нем сахар, полученный сироп влить обратно в сусло и закрыть водяным затвором.
Оставим емкость до окончательного сбраживания. Признаки окончания брожения:
- пропадет пена
- опустится осадок на дно
- вино осветлится
Снимаем вино с осадка. берем резиновый шланг, опускаем в банку на дно, не доходя до осадка и сливаем в емкость. Емкость для хранения должна быть такой, чтобы жидкость была до горлышка, чтобы уменьшить контакт с воздухом. Накрываем крышкой, убираем в холодильник или погреб. Через 1-2 недели снимаем снова с осадка. Через еще 1-2 недели снимаем с осадка в 3-й раз. Убираем в холод на окончательное хранение.
Через 3 недели можно дегустировать. Если будет появляться осадок вновь сливаем.
Вино получится прозрачное, желтоватое с потрясающим ароматом. Аромат зависит от аромата яблок. Вино сухое, не меньше 10 градусов. Как молодое вино оно имеет резкий спиртовый привкус, но чем больше будет храниться, тем он будет меньше.
С каждой неделей вино все больше и больше зреет, спиртовый привкус уходит и яблочный аромат выходит на первый план.
Вино из груш и яблок без отжима сока
Комбинированные варианты вина – одни из самых интересных по вкусу. Это и способ придать продукту более яркий вид и аромат. Стоит поэкспериментировать, чтобы найти тех «компаньонов» для яблок, вкус которых лично вам больше всего понравится. А сегодня мы посмотрим, как яблоки можно сочетать с грушами.
Ингредиенты:
- Яблоки и груши;
- Сахар – на 1кг фруктов нужно 200-300гр (в зависимости от сладости фруктов);
- Вода холодная кипяченная (на 1кг фруктов) – 1л.
Приготовление.
Яблоки и груши нарезаем на средние кусочки.
Кусочки фруктов высыпаем в кастрюлю. Добавляем сахар и воду (не до краев!).
Оставляем на 5-7 дней. Каждый день помешивать.
Через 7 дней процеживаем вино.
Переливаем в бутыль. Добавляем сахар, если кажется не сладким (на 1л вина – 100гр сахара).
Если любите сухое вино, то с сахаром нужно быть осторожным, пробуйте на вкус перед добавлением.
При брожении образуется углекислый газ, который должен свободно выходить, чтобы качество вина не пострадало. В то же время в бутыль не должен попадать воздух. Самый простой способ для отведения углекислого газа — простая медицинская перчатка. Перед тем, как ее надеть на горлышко бутыля, необходимо сделать несколько проколов, чтобы воздух постепенно выходил из емкости. Кроме того она будет своего рода контролером процесса брожения, ведь опавшая перчатка будет сигналом о том, что брожение закончилось.
Надеваем на бутыль перчатку и оставляем бродить на полгода. Воздух попадать в бутыль не должен, иначе оно превратиться в уксус.
Чтобы остановить процесс брожения нужно поставить бутыль его в прохладное помещение. Вино можно разлить по бутылкам и плотно закрыть или оставить в том же бутыле, также плотно закрыть.
В одном из рецептов я услышала, что можно вино окрасить натуральным красителем. Например, черноплодной рябиной или вареньем из черной смородины.
А лично вы как готовите вино из яблок? Если хотите, поделитесь своим рецептом, дополнив эту коллекцию! Подписывайтесь, чтобы стать активным участником наших бесед и покажите своим друзьям пользу статей нашего сайта! Пусть и они приходят к нам в гости!
Источник: daymam.ru
Особенности приготовления вина из яблок в домашних условиях
Чтобы ваше вино получилось отличным с первого раза, нужно знать ряд правил и секретов. Сейчас мы их рассмотрим.
- Яблоки, предназначенные для вина, не моют. Поэтому, их лучше снимать с дерева. Это потому, что на их поверхности живут дикие дрожжи. Они и помогают быстрее сбраживаться. Такое вино будет вкуснее и полезнее того, что приготовится на дрожжах из пакетика.
- Посуду для изготовления вина нужно выбирать вместительную. При розливе сока, в ней должно остаться место, примерно 1/5 часть, для брожения. Посуду следует хорошо вымыть, высушить. Если есть возможность, лучше еще и простерилизовать.
- Любое домашнее вино из яблок требует брожения. И чтобы оно получилось вкусным, без уксусного вкуса, требуется крышка и специальное приспособление – гидрозатвор. Он не позволяет кислороду пробраться внутрь тары. В то же время, он способствует свободному выходу углекислого газа. Эта трубочка продается в хозяйственных магазинах.
- Также можно воспользоваться резиновой перчаткой. Ее натягивают на горлышко банки, делая маленькие проколы иглой, чтобы выходили газы. Кроме того, изобретательные виноделы мастерят гидрозатвор своими руками из пластмассовой крышки и трубочки с иглой от капельниц (они должны быть новыми, стерильными). Иглу при этом вводят в крышку, а свободный край опускают в стакан с водой примерно на 6 сантиметров. Крышку при этом плотно закрывают.
- Вино на выбраживание убирают в теплое, темное место. Температура примерно 18-25 градусов тепла. Если такого места в доме нет, можно поставить на кухню, желательно поближе к отопительным батареям. Но, на емкость с напитком не должно попадать солнце. Поэтому, их накрывают плотной тканью.
Яблочный сидр в домашних условиях
Такой напиток по вкусу схож с лимонадом, крепостью примерно, как пиво. Получается сладким и ароматным. Готовится вполне не сложно.
Ингредиенты:
- 4 килограмма очищенных от сердцевины яблок
- Полтора кг сахарного песка (можно больше, если фрукты кислые)
- 6 литров воды
Из инвентаря вам понадобится:
- 7-ми литровая кастрюля
- Круг решетчатый или крышка, меньшим диаметром, чем кастрюля
- 5 килограммовый груз
- Марля или полотняной мешок
Приготовление:
1. Яблоки протираем сухой салфеткой, нарезаем дольками, вырезаем твердую середину. Если есть подпорченные участки, их обязательно срезаем. Крупные яблоки режем на 6-8 частей, те, что поменьше – на 4 части. Складываем их в чистый мешок или укутываем в сложенную вдвое марлю.
2. Выкладываем в кастрюлю и слегка придавливаем. Сверху накрываем яблоки крышкой, прямо в контакт и устанавливаем груз. Это может быть пятилитровая бутылка, полная воды. Сверху прикрыть чистой тканью.
3. Из половины заявленного количества воды и также половины сахара сварим сироп. Пусть он прокипит минутку. Затем немного остудим его и вольем к яблокам. Ставим в теплую и темную кладовку. Температура не должна быть ниже 18 градусов, но и не подниматься до 21. Оставляем на 40 дней.
4. Затем с помощью трубки-фильтра (тоже можно приобрести в хозяйственных магазинах по доступной цене) сливаем жидкость из кастрюли с яблоками. Снова варим сиром из оставшегося сахара и воды. Наливаем в кастрюлю. Также даем настояться при тех же условиях, 40 дней.
5. Новую порцию смешиваем со старой и даем настояться в тепле еще суток 10 под плотной крышкой. Затем сливаем его, оставляя осадок. Также можно воспользоваться трубкой-фильтром.
6. Теперь переносим в прохладу еще на месяц. После этого напиток будет полностью готов к употреблению.
Домашнее вино из яблок с корицей
Пожалуй, каждый знаком с органичным сочетанием яблок и корицы! Хороши они не только в блюдах, но и в напитках. Например, в вине. Такое сочетание обязательно придется по вкусу представительницам прекрасного пола. И приготовить его совсем не сложно. Если у вас есть много яблок, то советую пустить их на этот прекрасный и ароматный напиток!
Ингредиенты:
- 4 килограмм подготовленных (очищенных) яблок
- Килограмм сахарного песка
- 4 литра воды
- 40 грамм меленой корицы
Приготовление:
1. Если яблоки пыльные или землянистые, их обтираем сухой салфеткой. Но вообще, для вина я советую снимать их с веток, а не с земли. Мыть водой их не нужно. Этот пункт мы уже рассмотрели в первой теме. Разрезаем их на несколько частей и вырезаем плотную середку.
2. Кладем их в кастрюлю или таз для варки, заливаем водой и добавляем корицы. На средней мощности плиты проварим их, чтобы фрукты стали очень мягкие, готовые к измельчению в пюре.
3. Когда масса немного остынет, вооружитесь ситом. Будем протирать ее до однородного состояния. Перельем пюре в эмалированную посуду и оставим в тепле примерно на 3 дня. Средний температурный режим хранения – около 22 градусов. Прикрыть сверху салфеткой. Вскоре поднимется такая густая пена. Она называется мезга (масса из остатков мякоти, шкурок и так далее). После этого, массу будем перемешивать, примерно каждые 12 часов. А на третьи сутки просто снимем ее, оставляя только прозрачный сок.
4. Добавляем сюда сахарный песок, размешиваем, чтобы он полностью разошелся. Затем переливаем в банки или бутылки, оставляя место до горлышка. Плотно закрываем, используя гидрозатвор. В темную и теплую комнату убираем на неделю. Каждый день, при этом, будем слегка трясти емкость, чтобы содержимое перемешивалось.
5. На восьмой день убираем гидрозатвор, ставим пластмассовую крышку. Оставляем еще на неделю, также вращая каждый день тару.
6. Теперь нужно слить только сам напиток, оставляя осадок. Разольем мы его по бутылкам или кувшинам. Уберём для настаивания в холодильник или холодную кладовку.
Готовим домашнее вино из яблок через мясорубку
Многие готовят домашнее вино из яблок, предварительно выжимая сок. Для того необходима соковыжималка, которая, к сожалению, есть не у каждой хозяйки. Я предлагаю вам рецепт домашнего вина через мясорубку. Это очень удобно, а напиток получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- 5 кило яблок
- Один сырой куриный белок
Приготовление:
1. Мыть яблоки, как я уже заметила, не нужно. Нарезаем их на кусочки, подходящие под горлышко мясорубки. Перемалываем их в однородную кашицу. Убираем в стеклянную или эмалированную посуду, закрываем плотно крышкой. Оставить нужно обязательно в тепле. В таком виде это должно простоять 7 дней. За это время обязательно перетрясываем содержимое, чтобы масса не закисла.
2. Потом процеживаем и отжимаем всю мякоть. Можно воспользоваться ситом или марлей. Мезгу можно выбрасывать. А вот получившуюся жидкость помещаем в посуду, не доливая до конца, ставим под гидрозатвор.
В качестве гидрозатвора можете использовать резиновую перчатку. Когда она будет вздута, значит процесс выделения газа еще идет. Когда «ляжет», значит брожение прошло.
3. Оставляем на 2 недели. На дне останется муть. Нужно слить ее по истечении положенных 14 дней.
4. Затем снова возвращаем напиток под гидрозатвор. Через 2-3 недели повторяем фильтрацию. Для более прозрачного и красивого цвета, можно воспользоваться куриным белком. Его взбиваем с небольшим количеством фильтрованной воды. Затем растворяем сначала в небольшом количестве нашего вина. После чего вводим в сам напиток. Оставляем еще на пару недель под затвором.
5. Белок соберет в своей пене весь оставшийся мусор, мешавший быть вину прозрачным. Снова отфильтровываем. Разливаем по бутылкам, закрываем и убираем в холодильник для хранения.
Через месяц мы уже можем насладиться вином собственного производства. Но можно сохранить его и дольше, на зиму.
Советы по хранению вина в домашних условиях
Правильно приготовить вино – это малая часть успеха. Обычно готовят его немало и все выпить за раз невозможно, да и нельзя! Встает вопрос – как же хранить домашнее вино правильно?
Должное хранение позволит не только дольше сохранить напиток (до 3 лет), но и значительно улучшить его свойства.
- Вино, разлитое по бутылям, лучше закрывать корком (деревянные пробки) и хранить в горизонтальном виде.
- Часто тревожить, двигать и перемещать бутылки нельзя. Вино должно отдыхать.
- Хранилище для вина должно быть темных и холодным. Примерный температурный режим – 5-15 градусов тепла.
- Недопустимо проникновение солнечных лучей в хранилище.
- Если даже по каким-либо причинам, ваша заготовка испортилась, перегоните ее на самогон!
Итак, следуя таким нехитрым знаниям, у вас всегда будет вкусное вино на долгое время.
Видео – Домашнее яблочное вино, пошаговый рецепт
Автор этого ролика приготовит очень вкусное вино прямо на ваших глазах. Даже если вы готовите его впервые, то у вас, непременно, получится. Просто следуйте пошаговому описанию автора и моим рекомендациям.
Приятного просмотра!
Вино часто присутствует на наших столах. В умеренном количестве, оно разжигает аппетит, способствует хорошему пищеварению и кровообращению. Многим прописывают медицинские дозы хорошего вина. Они очень малы, но действуют на организм только положительно.
Но хорошее вино в наше время найти проблематично. Кроме того, стоит оно, как правило, очень дорого. Другое дело – домашнее вино из своих яблок! Оно намного вкуснее и полезнее. Конечно же, если пить его в меру. Даже на Новый год можно обеспечить застолье домашним крепленым напитком, собственного приготовления. Его и пить будет приятнее, ведь вы сделали его своими руками.
Желаю вам успехов! Заходите к нам почаще! До скорых встреч!
Источник: kulinarnayakarusel.ru
Польза вина из яблок
Этот яблочный алкоголь является не только вкусным, но и полезным напитком. Он намного улучшает работу организма, а именно:
- Помогает расслабиться и снимает усталость;
- Улучшает обмен веществ и работу пищеварения;
- Стабилизирует количество сахара в крови;
- Приводит в норму артериальное давление;
- Препятствует развитию рака;
- Может поставлять в организм витамины А, В, С, минеральные вещества и микроэлементы;
- Восстанавливает баланс гормонов у женщин.
Несмотря на всю пользу, которую он приносит человеку, чрезмерное употребление спиртного безусловно навредит вашему здоровью. Поэтому придерживайтесь, пожалуйста, правильных дозировок.
Выбор плодов
Перед тем как браться за изготовление алкоголя, стоит обратить особое внимание на сырье, так как от него напрямую зависит вкус будущей выпивки. То, какие плоды вы выберете, будет влиять и на сам вид вина. К примеру:
- Обычное столовое вино делается из ранних летних сортов;
- Крепкое столовое – из осенних/зимних кислых или кисло-сладких яблок (например, антоновка);
- Для десертного вина стоит брать осенние/зимние кисло-сладкие яблоки, но при этом добавлять больше сахара;
Также разные сорта можно комбинировать. В зависимости от их пропорций, у вас может получится абсолютно любое вино (от полусладкого до сухого).
Рецепты вина из яблок
Вино из яблок без дрожжей и без воды
В списке продуктов, которые нужны для данной технологии приготовления, буквально нет ничего лишнего. Из рецепта ниже вы узнаете, как сделать вино из яблок, использовав всего лишь один компонент. Думаю, несложно догадаться каким именно этот ингредиент будет. Также стоит обратить внимание на то, что фрукты в мытье не нуждаются. На их внешней кожице находятся дикие дрожжи, необходимые для запуска процесса брожения.
Состав:
- Яблоки.
Действия:
- Очистите плоды от сердцевин и нарежьте их дольками.
- Превратите кусочки фруктов в однородную массу. Делать это нужно с помощью блендера.
- Поместите заготовку для вина в эмалированную посудину и прикройте отверстие марлевой тканью. Отправьте в темноту и теплоту на несколько дней. Не забывайте 4-5 раз в день перемешивать сусло.
- Пропустите получившееся через марлю, чтобы очистить жидкость от мякоти.
- Повторите эту процедуру еще 3-5 раз.
- Поставьте на горлышко бутыли водный затвор. Оставьте тару в тепле на 4 недели.
- Перелейте жидкость в стерильный сосуд через тоненькую трубочку. Таким образом вы не заденете осевшие остатки плодов.
- Разлейте готовый продукт по чистой стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Настаивайте минимум 30 суток в холодной темной комнате. Выдержка сделает вкус выпивки только лучше.
- Храните в прохладе.
Яблочное вино с добавлением воды
После разбавления сусла водой поменяется не только объем напитка, но крепость. Для того, чтобы не испортить вкус готовой выпивки, стоит использовать воду, которая прошла фильтрацию.
Состав:
- Яблоки – 10 кг;
- Сахарный песок – 2,24 кг;
- Вода – 800 мл.
Действия:
- Очистите плоды от сердцевин и подгнивших частей. Нарежьте их на небольшие кусочки.
- Добудьте яблочный нектар. Его нужно будет выжимать через соковыжималку.
- Сок и мякоть смешайте. Прикройте марлевой тканью.
- Отправьте в темноту и теплоту на 3 суток. Обязательно пару-тройку раз в день размешивайте фруктовую массу деревянной лопаткой.
- Пропустите сусло через марлю, чтобы убрать жмых.
- Разбавьте водой и подсластите. Как следует перемешайте.
- Поставьте на горлышко бутыли затвор. Держите в темноте до тех пор, пока смесь окончательно не перебродит (примерно 6 недель). Температура помещения должна быть 20-25˚С.
- На 4 сутки после начала брожения добавьте 30 г сахара.
- Повторите процедуру еще через 3 дня.
- Спустя 13 дней всыпьте 20 г сладкого ингредиента.
- Перелейте жидкость через тонкую трубочку в другой сосуд. Таким образом вы не затронете осевшие остатки плодов.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Перед первой дегустацией настаивайте напиток в темноте и прохладе около месяца.
Яблочное вино с винными дрожжами
Пошагово расскажет, как быстро сделать яблочное вино в домашних условиях простой рецепт с добавлением дрожжей. Именно они ускоряют процесс брожения, а значит готовое спиртное будет у вас на столе примерно через неделю (без учета выдержки).
Состав:
- Яблоки;
- Сахарный песок;
- Винные дрожжи.
Действия:
- Хорошо вымойте плоды и нарежьте их на небольшие ломтики.
- Выжмите сок и пропустите его через марлевую ткань, чтобы избавиться от пенки.
- Часть нектара поставьте на огонь и доведите до температуры 30-35˚С. Всыпьте туда дрожжи (следуйте инструкции на упаковке) и сахар. Количество обоих ингредиентов должно быть 1:1.
- Оставьте получившееся на полчаса, а затем влейте его в заготовку для вина. Как следует размешайте.
- Прикройте отверстие ёмкости куском ткани и оставьте в темной теплой комнате на 1-2 дня.
- Поставьте на горлышко тары водный затвор. Найдите помещение потемнее и потеплее. Отправьте туда бутыль с суслом примерно на 5 суток.
- Перелейте жидкость в чистую посудину через тонкую трубку. Таким образом вы не затронете осевшую мякоть.
- Снимите пробу. Если градус вам показался недостаточно высоким, можете с легкостью его поднять, просто добавив немного сахара (50-60 г на 1 л напитка). Учтите, что в таком случае вино нужно будет оставить бродить еще раз.
- Профильтруйте.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Храните в холоде и темноте.
Вино из яблочного сока
Хорошее домашнее вино можно приготовлять не только из целых плодов, но и из переработанных. В данном случае мы будем использовать свежевыжатый сок.
Состав:
- Яблоки – 38 кг;
- Вода;
- Сахарный песок – 4,6 кг.
Действия:
- Удалите все плодоножки у фруктов.
- Выдавите яблочный нектар. Делать это нужно через соковыжималку.
- Аккуратно уберите пенку с сока.
- Подсластите 4,4 кг сахара и хорошо размешайте. Он должен полностью раствориться.
- Перелейте заготовку для вина в чистую тару так, чтобы до краев оставалось 15-20 см.
- Поставьте на горлышко бутыли затвор. Залейте столько воды, чтобы она заполнила все пустое место.
- Подождите пока жидкость до конца не перебродит (примерное 6 недель).
- Слейте напиток в другой сосуд через тонкую трубочку. Так вы не затронете осевшие кусочки фруктов.
- Всыпьте оставшийся сахар и как следует перемешайте. Оставьте на 7 суток.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
Вино из яблочного сока с изюмом
Этот простой рецепт домашнего вина из яблочного сока расскажет, как сделать спиртное, потратив еще меньше времени. Для этого в сусло добавляют самодельную закваску из сушеного винограда. Именно она и ускоряет процесс брожения.
Состав:
- Яблочный сок – 5 л;
- Сахарный песок – 1 кг;
- Изюм – 100 г;
- Вода.
Действия:
- Мелко нарежьте сушеный виноград. Замочите его в небольшом количестве воды и оставьте на 3 суток.
- Подсластите фруктовый нектар и добавьте в него изюмовую закваску. Дайте постоять 5 дней.
- Закройте тару гидрозатвором. Настаивайте еще полмесяца.
- Профильтруйте.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Перед первой пробой уберите выпивку в холодную комнату на некоторое время.
Вино из яблок белый налив
В этом рецепте нет конкретных чисел ингредиентов. Но не пугайтесь, благодаря пропорциям ниже вы сможете рассчитать сколько нужно взять каждого компонента, исходя из количества яблок.
Состав:
- Яблоки;
- Сахарный песок – 300-400 г на 1 л сока;
- Вода – 1 л на 10 л сока.
Действия:
- Выжмите фруктовый нектар. Прикройте его куском ткани и оставьте на пару-тройку дней. Температура помещения должна быть 15-17˚С. Не забывайте ежедневно помешивать содержимое ёмкости.
- Пропустите получившееся через марлевую ткань, чтобы очистить жидкость от мякоти.
- Подсластите и разбавьте водой.
- Перелейте заготовку для вина в другую тару. Поставьте на горлышко сосуда затвор и дайте постоять около 30 дней.
- Слейте напиток в чистую посудину через тонкую трубочку.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Дайте настояться в прохладе.
Яблочное вино с корицей и лимоном
Этот способ приготовления является не таким быстрым как остальные, но, поверьте, результат того стоит. На выходе получается пряное и очень ароматное спиртное.
Состав:
- Яблоки – 1 кг;
- Сахарный песок – 1,5 кг;
- Корица – 1 ст. л.;
- Винные дрожжи – 20 г;
- Лимон – 2 шт.
Действия:
- Хорошо промойте плоды. Нарежьте их на небольшие ломтики.
- Вскипятите воду и залейте её в сосуд с фруктами. Положите сверху что-то тяжелое и оставьте яблоки в таком положении на 4 дня.
- Пропустите получившееся через марлевую ткань, чтобы убрать жмых.
- Выдавите сок из цитрусовых и влейте его в заготовку для вина.
- Добавьте дрожжи и отправьте тару в темноту до окончания процесса брожения.
- Как следует размешайте сусло. Оставьте на пару-тройку дней.
- Профильтруйте и поместите готовое вино в бочонок на 6 месяцев.
- Разлейте продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Храните в прохладе.
Пряное вино из яблок
Обычное яблочное вино можно легко улучшить даже в домашних условиях. Для этого можно добавить другие фрукты, ягоды или же специи. В этот раз мы воспользуемся третьим вариантом.
Состав:
- Яблоки – 4 кг;
- Вода – 4 л;
- Сахарный песок – 1 кг;
- Корица – 40 г.
Действия:
- Нарежьте фрукты на небольшие кусочки. Поместите их в кастрюлю.
- Приправьте корицей и разбавьте водой.
- Поставьте посудину с заготовкой для вина на умеренный огонь и держите до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
- Остывшую яблочную массу превратите в пюре. Делайте это с помощью блендера.
- Перелейте получившуюся кашицу в эмалированную тару и прикройте её куском ткани. Оставьте на 3 суток. Обязательно дважды в день перемешивайте содержимое.
- Пропустите сусло через марлю, чтобы убрать мякоть.
- Подсластите.
- Поставьте затвор на горлышко сосуда. Дайте постоять 2 недели. В течение первых 7 дней регулярно взбалтывайте бутыль, чтобы молодое вино перемешивалось.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
Рецепт из свежих и сушеных яблок
Эта технология изготовления спиртных напитков на дому значительно отличается от других. В ней используются как сухофрукты, так и свежие плоды. В результате получается немного терпкое спиртное с приятной кислинкой во вкусе.
Состав:
- Яблоки – 10 кг;
- Сушеные яблоки – 1 кг;
- Сахарный песок – 2 кг;
- Водка – 300 мл на 1 л напитка;
- Винные дрожжи – 100 г;
- Вода – 8-9 л.
Действия:
- Положите все фрукты в одну кастрюлю и поставьте её на плиту.
- Влейте воду и нагрейте получившееся до 60˚С. Уберите в тепло на пару-тройку дней.
- Пропустите яблочную массу через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев. Таким образом вы очистите жидкость от мякоти.
- Нагрейте немного воды (не кипятите) и всыпьте в нее дрожжи.
- Этот раствор влейте в сусло. Подсластите.
- Наденьте на горлышко ёмкости медицинскую перчатку. Не забудьте сделать маленькую дырочку на одном из пальцев, чтобы углекислый газ мог спокойно выходить.
- Подождите пока сок окончательно не перебродит (примерно 21-35 дней).
- Перелейте напиток в другую посудину, стараясь не затронуть осевшие кусочки плодов.
- Уберите в прохладу на полмесяца.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
Рецепт из яблок и груш
Для данного напитка нужно предварительно выжать сок из смеси кислых и сладких яблок. Такое комбинирование фруктов лучше всего будет сочетаться с нектаром груши.
Состав:
- Яблочный сок – 10 л;
- Грушевый сок – 350-500 мл;
- Сахарный песок – 2 кг.
Действия:
- Смешайте два нектара. Подсластите.
- Подождите пока смесь полностью не перебродит.
- Пропустите жидкость через марлевую ткань, чтобы она стала прозрачнее.
- Снимите пробу. Если вам показалось что выпивка недостаточно сладкая, добавьте еще немного сахара.
- Дайте спиртному немного постоять.
- Профильтруйте.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Перед первой дегустацией настаивайте алкоголь в прохладе в течение 30 дней.
Яблочное вино с рябиновым соком
Вино из яблок можно комбинировать с другими фруктами и ягодами. Тогда вкус и цвет напитка заиграют новыми красками. В данной технологии приготовления используется сок из рябины. На производство этого напитка в домашних условиях у вас уйдет максимум 2 недели.
Состав:
- Яблочный сок – 6,3 л;
- Рябиновый сок – 700 мл;
- Сахарный песок – 2,5 кг;
- Вода – 1,5 л.
Действия:
- Смешайте оба нектара.
- Разбавьте получившееся водой и подсластите. Хорошо перемешайте до полного растворения сладкого ингредиента.
- Подождите пока жидкость окончательно не перебродит. Это займет примерно 7-10 дней.
- Попробуйте вино. Если вам не хватает крепости, добавьте немного алкоголя (500 мл спирта или 1 л водки на 10 л напитка) и как следует размешайте. Дайте постоять около 5 дней.
- Пропустите через фильтр, чтобы очистить вино от мякоти.
- Разлейте по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
Рецепт с черноплодной рябиной и виноградом
В этой выпивке сочетаются такие фрукты и ягоды, которые вместе создают невероятный вкусовой букет. На готовку у вас уйдет много времени, но, поверьте, данное спиртное того стоит.
Состав:
- Черноплодная рябина – 2 кг;
- Яблоки – 1 кг;
- Сахарный песок – 3 кг;
- Вода – 2 л;
- Черный российский виноград – 500 г.
Действия:
- Превратите немытые черноплодки в однородную массу. Для этого используйте блендер, толкучку или другие доступные приспособления.
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевин. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки.
- Также сделайте из них пюре.
- Хорошо вымойте виноград. Как следует растолките его.
- Смешайте все три кашицы и всыпьте туда 1 кг сахара. Размешайте.
- Разбавьте кипятком.
- Добавьте следующую порцию сладкого ингредиента (700 г). Перемешайте.
- Накрытую марлевой тканью тару уберите в темноту на неделю. Не забывайте 2-3 раза в день аккуратно помешивать содержимое деревянной лопаткой.
- Пропустите сусло через марлю, чтобы убрать жмых.
- Поставьте на горлышко ёмкости затвор. Дайте постоять еще 7 суток.
- Добавьте 450 г сахара. Для этого разведите его в небольшом количестве вина и влейте обратно в сосуд. Снова оставьте посудину на неделю.
- Всыпьте оставшийся сахар. Настаивайте еще 2-2,5 месяца.
- Перелейте спиртное в другую посуду через тонкую трубочку. Таким образом осадок не попадет в готовый напиток.
- Установите водный затвор еще раз и поставьте бутыль в темную и прохладную комнату на 3-5 месяцев.
- Разлейте продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Храните в прохладе не больше 5 лет.
Крепленое вино из яблок
В случае если обычное яблочное вино вас не устраивает в плане крепости, можете легко поднять градус напитка, просто добавив в него спиртное. В результате напиток станет не только крепленой, но и будет дольше хранится.
Состав:
- Сладкие яблоки – 3 кг;
- Кислые яблоки – 3 кг;
- Сахарный песок – 2 кг;
- Вода – 7 л;
- Водка – 1 л.
Действия:
- Выжмите яблочный нектар.
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Всыпьте сахар.
- Томите в течение 1 часа.
- Дайте остыть до 35˚С.
- Влейте получившийся сироп в тару с соком.
- Герметично закройте сосуд и уберите его в прохладную комнату на 8 суток.
- Залейте алкоголь. Настаивайте 3 месяца в том же месте, что и в первый раз.
- Профильтруйте.
- Разлейте по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
Вино из сушеных яблок
Перед тем как приготавливать это вино из яблок, стоит подготовиться, а именно засушить сладкие и кислые плоды. Конкретные пропорции не указаны, поэтому вы сможете выбрать какие фрукты у вас будут доминировать (или же их будет поровну), исходя из вкусовых предпочтений.
Состав:
- Сушеные яблоки – 1 кг;
- Сахарный песок – 100 г;
- Вода – 1,73 л;
- Винные дрожжи – 1 ч. л.;
- Спирт 70 % – 500 мл.
Действия:
- Поместите сухофрукты в деревянную или покрытую эмалью ёмкость.
- Нагрейте 800 г воды до 80-90˚С и влейте её в сосуд с плодами. Оставьте на 24 часа.
- Пропустите заготовку для вина через марлевую ткань. Яблоки как следует отожмите.
- Приготовьте сироп из сахара и оставшейся воды. Залейте его в будущее вино.
- Всыпьте дрожжи. Поставьте на горлышко тары гидрозатвор и настаивайте примерно 5-6 дней.
- Добавьте спирт. Закрытую бутыль не трогайте еще около 3-5 суток.
- Перелейте напиток в другую посудину через тонкую трубочку, чтобы не задеть осевшую мякоть.
- Закупорите и дайте постоять еще 6-8 месяцев.
- Профильтруйте.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Для хранения отлично подойдет прохладная комната.
Вино из замороженных яблок
Домашнее вино из мороженных яблок получается ничуть не хуже нежели из свежих. Единственный нюанс – это то, что для запуска процесса брожения необходимо воспользоваться дополнительными продуктами. В данном случае – изюмом.
Состав:
- Замороженные яблоки – 1 кг;
- Вода – 1 л;
- Изюм – 200 г;
- Сахарный песок – 100-150 г.
Действия:
- Размороженные плоды доведите до кашеобразного состояния.
- Влейте воду и добавьте сушеный виноград.
- Подождите пока сусло окончательно не перебродит.
- Профильтруйте.
- Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и плотно заткните бутылки.
- Храните в прохладе.
Для того, чтобы узнать в подробностях как правильно готовить вино из яблок в домашних условиях, можете поискать рецепты с фото и видео в интернете. С визуализацией заниматься виноделием будет куда проще. Она особо полезна тем, кто только планирует начинать делать алкогольные напитки на дому.
Источник: alco-safe.ru