Рецепт вина из сливы в домашних условиях

Выбор слив для вина

Для получения высококачественного вина следует со всей ответственностью подойти к выбору главного ингредиента, сливе, и отдать предпочтение темным сортам культуры. Хотя, по мнению опытных виноделов, сорт и размер плода не имеют значения. Особой популярностью пользуется Венгерка, ее мякоть с легкостью отделяется от косточки. Также важно выбирать зрелые фрукты, которые уже начали падать на землю.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы

Существуют определенные принципы и особенности, которые нужно учитывать в производственном процессе для получения сливового вина, характеризующего бордово-фиолетовым оттенком, тонким ароматом и приятным вкусом. Чтобы изготовить домашний напиток, имеющий гармоничный вкус и ароматные нотки, следует изучить рецепты домашнего сливового вина и этапы его приготовления.

Подготовка сырья

Собранный урожай слив, предназначенный для вина, мыть не рекомендуется. Грязь на плодах можно протереть сухой тканью. Важно не стереть белый налет, иначе не начнется брожение, а вино скиснет и заплесневеет.

Перед приготовлением плоды следует перебрать, удаляя подгнившие, со следами плесени экземпляры, поскольку 1 гнилая слива способна испортить все винное сырье.

Так фрукты станут слегка вялыми. Это сделает их слаще и придаст будущему домашнему вину более сладкий, яркий вкус.

Приготовление сока

На этом этапе необходимо:

1. Удалить из плодов косточки и превратить полученную мякоть в массу, имеющую однородную консистенцию, после чего разбавить водой 1:1.
2. Отправить емкость с фруктовой смесью, накрытой марлевой тканью, на 2 дня в темное помещение с температурой + 18-25 °С. Каждые 6 часов следует размешивать состав деревянной ложкой либо чистыми руками.
3. По истечении времени мезга отделится от сока, а на поверхности сусла образуются пузырьки, что будет сигнализировать о начале процесса брожения.
4. Процедить сусло, воспользовавшись марлевой тканью. Полученный сок перелить в чистую емкость для брожения.

Брожение

Процесс брожения начинается с добавлением сахара, его количество каждый винодел должен определить самостоятельно, ориентируясь на будущий вкус. В рецептах в ингредиентном списке указывается приблизительный объем сахара, а точное количество будет зависеть от сладости сливового плода и типа напитка, который нужно приготовить.

Важным условием на этапе брожения является порционное прибавление сахара. Первую порцию необходимого количества продукта следует вносить сразу после того, как готовый сок перелит в бродильную емкость. Емкость для брожения нужно заполнять на 75%, оставляя место на пену и углекислый газ, которые будут выделяться в процессе брожения.

На горлышко необходимо установить гидрозатвор или медицинскую перчатку, предварительно проколотую иглой для выхода углекислого газа.

Бродильную смесь следует отправить на 60 суток в темное помещение с температурой + 18-26 °С. Оставшееся количество сахара важно вносить поэтапно, каждые 5 дней, прибавляя 25% от необходимого объема. Для этого нужно убрать водный затвор и слить часть состава в чистую посуду и растворить в нем сахар. Сироп, который получился, налить обратно в сусло.

Спустя 4 недели после последнего внесения сахара процесс брожения завершится. Сигналом будет сдутая перчатка либо прекращение образования пузырей из-за водного затвора, а также появление густого слоя осадка на дне и осветление состава. Теперь требуется отставить вино для созревания.

Созревание

Сливовое вино зреет 3 месяца, а осветление может занять около 2 лет. На этапе созревания требуется емкости с вином плотно закрыть и расположить в помещении с температурой + 6-16 °С. Идеальным решением будет разместить домашнее вино со сливы в подвале или холодильнике.

На протяжении первых 3 недель созревания напиток следует фильтровать, переливая из одной посуды в другую при помощи трубочки, не трогая при этом осадок.

Через 4-6 месяцев молодым домашним вином можно наполнить бутылки, закрыть и поставить на хранение в темное помещение с прохладной температурой. Срок хранения сливового вина составляет 5 лет.

Домашнее вино из сливы с косточками

Сливовое вино с косточками имеет характерный привкус миндаля и небольшую горечь. Хоть косточки и обладают маленьким содержанием цианида и сильной кислотой, но при соблюдении технологии приготовления готовый продукт будет безопасным.

Ингредиенты:

• 10 кг слив;
• 1 л воды на 1 кг мякоти;
• 300 г сахара на 1 литр сусла.

Способ приготовления домашнего вина из слив:

1. Сливы освободить от косточек, мякоть со шкуркой размять до однородной консистенции. Взять половину косточек и раздавить, извлекая целые ядра, другая часть не потребуется.
2. Фруктовое пюре перелить в емкость, имеющую широкое горлышко, наполовину разбавить водой. Добавить сахар и ядрышки. Сахар вносить поэтапно, 3 партиями по 50 г на 1 л сусла для поддержания стабильного брожения.
3. Емкость на 3 дня отправить в неосвещаемое помещение с температурой + 18-25 °С, предварительно накрыв горлышко марлей. Каждые 6 часов требуется перемешивать и пробовать вино на вкус. При появлении резкого миндального вкуса необходимо убрать ядрышки.


4. Отфильтровать сусло, полученным соком заполнить емкость для брожения на 75% объема и, прибавив сахара, перемешать. Закрыть водным затвором и поставить в темном месте при температуре + 20-28 °С.
5. Спустя 6 суток прибавить 3 порцию сахара. Процесс брожения вина с косточками может занять от 30 до 650 дней. Сигналом будет отсутствие пузырьков из водного затвора, слой рыхловатого осадка на дне, светлое сусло.
6. Слить молодое вино в другую тару через трубочку, заполняя по горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Плотно закупорить и убрать в холодное помещение на созревание. Минимальная продолжительность выдержки – 60 дней, оптимальная – 5-8 месяцев.

Созревший сливовый напиток с косточками можно разлить по бутылкам для длительной сохранности. Срок годности при полной герметизации и создании определенных условий – 5 лет. Крепость составляет 10-12%.

Домашнее вино из сливы с изюмом

Это домашнее вино не потребует больших вложений финансовых средств, а добавление изюма сделает напиток настоящим лекарством, которое избавит человека от многих проблем со здоровьем.

Ингредиенты:

• 10 кг слив;
• 8 л воды;
• 1,5 ст. сахара;
• 2 кг изюма.

Технология создания целебного домашнего вина:

1. Из слив удалить косточки и, сложив в емкость, залить их 5 л воды.
2. Оставшуюся часть воды нагреть, но не кипятить, после чего залить ей изюм. Отставить настаиваться.
3. Спустя 3 суток отжать сок из фруктов и соединить его с водой, в которой находился изюм, всыпать сахар.
4. Надев на горлышко емкости гидрозатвор, отставить на брожение.
5. По истечении 2 месяцев отфильтровать состав и разлить по чистым бутылкам.
6. Отправить вино на созревание на 60 суток.

Вино из сливового варенья

Когда с приходом нового урожая слив в погребе остается еще несколько баночек варенья, то не стоит его выбрасывать, а лучше использовать это лакомство для приготовления ароматного домашнего вина.

Список продуктов:

• 1 л варенья из слив;
• 1 л воды;
• 150 г изюма.

Технология создания домашнего вина:

1. Сливовое варенье поместить в емкость и залить кипяченой водой, остуженной до комнатной температуры. Перемешивать, пока масса не будет иметь однородную консистенцию.
2. Прибавить изюм и, прикрыв емкость тканью, отправить в тепло, чтобы инициировать брожение.
3. Через 12 суток будущее вино профильтровать и полученное сусло перелить в стерилизованную бутылку, на горлышко которой надеть перчатку.
4. Вторичное брожение продлится около 35 дней.
5. Молодое вино отфильтровать и наполнить им бутыли.

Хранить домашнее вино из сливового варенья в прохладных помещениях, куда не проникают прямые лучи солнца.

Простой рецепт крепленого вина

При приготовлении можно использовать спирт, который придаст напитку насыщенный цвет и сделает его вкус и аромат неповторимым. Для простого домашнего вина из сливы понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 400 г сахара;
• 300 г спирта;
• 2 л воды.

Этапы приготовления:

1. Подготовить сливы, отделив мякоть от косточек.
2. Вскипятить воду с 200 г сахара.
3. Фруктовую мякоть сложить в кастрюлю, залить кипящим сиропом и накрыть крышкой.
4. Выдержать 8 часов и слить в бутыль.
5. Опять довести воду до кипения с оставшимся количеством сахара и залить сливы в кастрюле. После остывания слить состав в бутыль к первой порции.
6. Добавить в бутыль спирт и оставить под крышкой на 2 недели.
7. Разлить по бутылкам, предварительно процедив напиток.
8. Закупорить домашнее сливовое вино и отправить на длительное хранение в прохладное место.

Изготовление домашнего вина из сливы и дрожжей

Любое застолье не может быть без вкусного вина, особенно если оно сделано своими руками из натуральных продуктов. Этот рецепт домашнего сливового вина включает дрожжи, которые максимально ускорят брожение, и домашний продукт можно будет получить за короткий промежуток времени.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 2,5 кг сахара;
• 1 пачка дрожжей;
• 4 л воды.

Как сделать домашнее вино из слив и дрожжей:

1. Перебранные сливы помыть, залить кипятком, помять, воспользовавшись ложкой, лучше деревянной.
2. Отправить в место, где тепло на 10 суток. За это время образуется плесень, которую следует удалить.
3. По истечении времени настой профильтровать в другую тару и прибавить сахар и дрожжи.
4. Емкость закрыть при помощи крышки и убрать на 3 суток в теплое место, при этом постоянно перемешивать содержимое.
5. Разлить вино по бутылкам, готово домашнее вино будет только через 6 месяцев. Чем дольше будет стоять вино, тем насыщенней будет его вкус.

Рецепт лечебного домашнего вина из слив

Народные целители часто используют лечебное сливовое вино, так как оно в умеренных количествах способно снизить сердечные риски, развитие сахарного диабета, образование желчных камней.

Ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 160 г сахара;
• 800 мл воды;
• 180 г изюма.

Рецепт приготовления домашнего вина из слив:

1. Из слив удалить косточки, после чего мякоть растолочь в пюре и сложить в посуду из стекла.
2. Влить к фруктовой массе 0,5 л воды и прибавить 100 г сахара, размешать и отправить в место, где тепло на 5 суток.
3. Изюм залить оставшейся водой, температурой не выше + 30 °С. Всыпать 60 г сахара и отставить на 4 дня.
4. В полученный сок внести сахар из расчета 3:1 и прибавить жидкость из-под изюма.
5. Закрыть герметично емкость водным затвором и отправить в помещение без попадания солнечного света и искусственного освещения на 1,5 месяца.
6. Разлить домашнее вино по бутылкам, закупорить и убрать еще на 3 месяца для созревания.

Пряное домашнее вино из слив

Чтобы долго не ждать момента дегустации, можно воспользоваться этим простым рецептом домашнего вина из сливы, так как получившийся напиток можно попробовать уже через 3 недели. Этот продукт побалует истинных гурманов как изысканным вкусом, так и пряной ноткой гвоздики и лаврового листа.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 1 кг сахара;
• 3 л воды;
• гвоздика, лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Перебрать плоды, удалив хвостики.
2. Соединить 0,5 л воды с подготовленными фруктами и разминать до образования однородной смеси.
3. Влить оставшееся количество воды, прибавить гвоздику, лавровый лист и внести сахар.
4. Отправить на плиту и варить до получения пенки, которую сразу снять, а сусло убрать с огня.
5. После остывания смесь отжать либо процедить, воспользовавшись марлевой тканью. Жмых еще раз залить 1 л воды, после чего соединить с процеженной жидкостью.
6. Полученный состав поместить в чистую емкость на 4 дня, а по истечении времени перелить в бутыль и отставить на 2 недели в место, где темно.

Домашнее вино лучше употребить на протяжении 1 месяца, поскольку со временем оно теряет вкус и портится.

Десертное столовое вино

Этот алкогольный напиток рассчитан на изощренных потребителей, которые по достоинству оценят сочетание крепости и сладости домашнего вина.

Ингредиенты:

• 4 кг слив;
• 500 г воды;
• 500 г сахара.

Рецепт предусматривает выполнение следующих процессов:

1. Из слив изъять косточки. В чистой емкости размять плоды, после чего залить их теплой водой.
2. Накрыть емкость марлевой тканью и убрать в прохладное место на 5 суток, мешая 4 раза в сутки деревянной ложкой.
3. По истечении времени процедить состав и отжать из мезги сок, полученную жидкость слить в бутыль, добавить сахар и отправить на брожение, предварительно закупорив емкость водным затвором.
4. По завершении брожения аккуратно сцедить с осадка молодое вино в чистую емкость, закупорить и убрать в теплое место для вызревания.
5. Спустя 45-60 суток разлить вино по бутылкам.

Чтобы наслаждаться сладким, полусладким сливовым напитком необходимо внести 300-350 г на литр сока.

Источник: AgroGnom.ru

Как сделать вино из слив

Самое трудно в домашнем производстве приготовления вина из слив, это получить чистый сок.
любых сортах слив много вещества, которое превращает свежую мякоть в желеобразную массу. Именно поэтому в магазинах не продается чистый сок из слив, а только нектар, в котором много пектина. Это одновременно недостаток и преимущество. Есть и положительный момент, в сливах больше сахара, чем например, в яблоках. Из-за этой особенности, получается экономия сахара. Из-за того, что в сливах много сахара, брожение будет интенсивным.

Какую ягоду стоит выбирать, чтобы сделать вкусное вино? Подойдет любой сорт, но больше всего среди любителей-виноделов пользуется популярностью сорт «Угорка» или «Венгерка». Но даже если этого сорта слив не получилось приобрести, ничего страшного, потому что из любых слив получится отменное вино.

Сливу выбирайте спелую, такую, которая вот-вот «лопнет», то есть – перезревшую. Недозрелые плоды оставьте на дереве, им еще рано «проситься» в бочку с вином. Еще лучше, если слива будет чуть привяленной, снятой с веток после первых кратковременных заморозков. Если видите, что ягода стала сморщиваться, как раз такие плоды идеально подходят для воплощения нашей задумки.

Подготовка сырья: плоды нужно перебрать, удалить все поврежденные, подгнившие или зараженные вредителями.

Вино из сливы. Рецепт:

• возьмите 10 кг перебранной сливы;
• сахара понадобится от 100 до 350 г на 1 л готового сливового нектара. Сахара можно брать больше или меньше, в зависимости от сорта слив. Если кислые – положите больше сахара, если сладкие – достаточно и 100 г;
• еще приготовьте чистую очищенную воду – для каждого килограмма подготовленной сливовой мякоти понадобится 1 л жидкости.

Как сделать вино из сливы в домашних условиях:

1. Подготовка собранного урожая. Слива подходит любая, но темных сортов. Сбор плодов – в тот момент, когда они начинают опадать с дерева. Если есть возможность, собранные плоды нужно разложить на деревянных щитках и подвялить на солнце 1-3 дня. Если это невозможно, тогда подходит вышеописанный способ: слива после кратковременных заморозков, как раз легко снимается с веток и идеально подходит для домашнего виноделия. Собранные плоды мыть запрещается! Когда будете собирать урожай с дерева или подвяливать сливу на солнышке, на поверхности образуется белая пленка – это природные дрожжи, которые и помогут запустить процесс брожения. Если вымыть сливу, сливовая мякоть (сусло) не будет бродить, а значит все усилия напрасны. Отнеситесь с полной ответственностью к подготовке основного ингредиента: все порченые сливы придется откинуть в сторону, так как они могут испортить все ваше будущее вино.
2. Как получить сок? Рецепт домашнего вина из сливы: виноделы рекомендуют удалять косточки из слив. Этот процесс трудоемкий, поэтому для больших партий придется привлечь помощников. Удаляйте косточку из сливы бережно и следите за тем, чтобы вместе с косточкой в мусорное ведро не попадало много мякоти. Работать желательно в резиновых перчатках, так как кислота, имеющаяся в сливах, негативно может повлиять на состояние кожи рук и ногтей. Косточки достали, теперь нужно сделать из мякоти однородную пюреобразную массу. Воспользуйтесь толкушкой или протрите мякоть через сито. Добавьте в полученное сливовое пюре обычную воду (колодезную или из фильтра). Пропорции: 1 часть мякоти и столько же воды.
3. Бутыли со сливовой массой нужно поставить в теплое, но затененное место (идеально – темное) на пару дней. Температура в помещении не должна опускаться ниже +18 градусов. Когда в комнате слишком жарко (больше +25 градусов), тоже не очень хорошо, так как в обоих случаях процесс брожения приостанавливается.
4. Емкости с суслом нужно накрыть чистой марлей, сложенной в несколько раз, чтобы в сливовую массу не попадали насекомые (мошки и мухи).
5. Перемешивать сусло нужно каждый день утром и вечером, пользуйтесь только деревянными столовыми приборами.
6. Как приготовить вино из слив: спустя 2-е суток, в емкости произойдут изменения: отделится сок от мякоти с кожурой (она поднимется), появятся пузырьки воздуха и небольшая пена. Как раз пора приступать к процеживанию, чтобы убрать мякоть. Она свою работу выполнила. Чтобы процедить сливовую массу, необходимо приготовить отрез чистой марли и сито. Чистый сок без мякоти перелейте в стеклянный бутыль, чтобы поставить будущее вино бродить.
7. Процесс брожения невозможен без сахара, поэтому на каждый литр сока положите от 100 до 250 г, если хотите сделать сухое/полусладкое вино, а если сладкой, тогда от 300 до 350 г. Для правильного брожения сахар вносится частями, сначала половина порции, сразу после того как сок перелили в бутыль для брожения. Сахар нужно перемешать в небольшой емкости с малым количеством сока. Сахар быстро растворяется, так как в сливовом соке есть кислота.
8. Заполните подготовленным сырье для брожения бутыль на 3/4, до верха наливать сок нельзя, так как при активном брожении образуется пена и будет выделять углекислый газ. По правилам виноделия, необходимо установить гидрозатвор. Специальные приспособления можно поискать в магазинах или на рынке. Подойдет обычная резиновая перчатка, только нужно сделать в ней микроотверстие тонкой иглой. Правильное брожение – в темном теплом месте, при температуре от +18 до +26 градусов. Если все сделано правильно и процесс брожения активный, перчатка вздуется.
9. Через неделю можно внести оставшуюся порцию сахара. Допустимо внесение четвертой части сахара через 5 дней, затем спустя 5 дней внести оставшуюся порцию. Сахар нужно развести в соке (отлейте немного), а потом влить концентрированный сахарный сироп в бутыль, осторожно перемешать или взболтать бутыль для равномерного распределения, поставить на место затвор.
10. Рассчитывайте на 2 месяца или 60 суток. Когда процесс брожения завершится, перчатка опадет, это означает, что жидкость больше не выделяет газ. На дне образуется осадок. Как раз эти 2 сигнала указывают на то, что пора приступать к процеживанию молодого вина.
11. При фильтрации напитка (через чистую марлю, сложенную в несколько раз), переливают вино в чистые стеклянные емкости (бутыль или бутылки). Попробуйте готовый напиток, если сахара по вашему вкусу недостаточно, можно подсластить молодое вино.
12. Приготовление вина из слив – процесс трудоемкий, но не сложный. По желанию можно повысить крепость напитка, добавить в молодое вино спирт и водку. Крепость по максимуму 45%, добавить можно не больше 15% от общего объема. Такое крепленое вино приобретает более жесткий вкус, зато храниться оно будет дольше.
13. Процесс осветления не быстрый, потребуется несколько месяцев, а то и лет, чтобы благородный напиток стал светлее. Чтобы ускорить этот процесс, бутыль с отфильтрованным вином нужно опустить в подвал или поставить в любое помещение, лишенное света (температура +6-16 градусов) и поначалу каждые 2 недели фильтровать вино. Бутыль шевелить нельзя, напиток нужно переливать через шланг в чистый бутыль, оставляя осадок на дне. Через пару месяцев фильтровать вино можно реже, когда будет появляться осадок. Чтобы осветлить вино полностью, могут потребоваться годы, но абсолютной прозрачности добиться нереально, так как это вино из слив.

Внимание! Если вы видите, что на 55-56-й день брожение еще не остановилось, придется отфильтровать напиток во избежание появления неприятной горечи. После фильтрации установите затвор и дождитесь полного завершения процесса.

Чтобы не ждать долго, когда осветлится напиток естественным способом, можно попробовать ускорить этот процесс.

Рецепт осветления вина из сливы в домашних условиях:

• возьмите свежий яичный белок;
• взбейте легонько венчиком или вилкой;
• белок добавьте в вино, перемешайте;
• спустя 2-3 недели белок потянет на себя пигмент и опустится на дно;
• нужно снова отфильтровать напиток, он будет гораздо светлее, чем 3 недели назад.

Также подходит желатин: пакетик порошка разведите в теплой воде, вылейте в вино. В течение дня фильтруйте напиток каждые 6 часов. Пакетика желатина хватит на 100 л напитка.

Кроме этих средств, в виноделии используется бентонит, его вводят после желатина и через 21 день фильтруют. Но все эти усилия не дают ожидаемого результата. Вино из слив очень трудно отфильтровать до прозрачности, да и нет смысла, потому что напиток и без осветления получается насыщенного вкуса и аромата.

Теперь вы посвящены во все тонкости процесса и знаете, как делать вино из слив. Хранить такой напиток в бутылках из темного стекла в прохладном помещении можно в течение 5 лет.

Вино из слив: простой рецепт

Как сделать простое вино из сливы, чтобы не тратить столько времени и усилий? Предлагаем упрощенный способ подготовки слив и приготовления напитка.

Вино из сливы в пошаговый рецепт:

1. Собранные сливы нужно перебрать, нельзя мыть.
2. Острым ножом сделайте на каждом фрукте надрез до косточки.
3. Сложите сливы в бутыль слоями. Сложили первый слой, пересыпали слоем сахара, но уже слишком толстым. Снова слой слив – слой сахара и так до верха.
4. В бутыль налейте родниковую воду (колодезную или из фильтра).
5. Поставьте емкость в теплом месте на 7 дней, можно выставлять емкость днем на улицу, под прямые солнечные лучи.
6. За неделю на банке должен образоваться осадок, отделится сусло и мезга.
7. Теперь нужно перелить всю массу в другую тару, но только так, чтобы не затронуть осадок. Нужен чистый сок.
8. Добавление сахара частями на 4, 7, 10 день. На литр сока из слив возьмите 50 г. Банку крышкой не закрывайте, накройте марлей.
9. Ту мезгу (мякоть с кожурой) не спешите выбрасывать, добавьте к этой массе немного свежих слив, воды и сахара, перемешайте. Обновленное сусло можно слить через 7 дней, отфильтровать и отжать мезгу и добавить сахар. Получится почти безотходное домашнее производство.
10. Теперь у вас получилось 2 сусла, нужно дождаться прекращения брожения и слить. Соединять все вместе пока рано. После того как слили сок, нужно его поставить отстаиваться на пару дней, потом отцедить, чтобы избавиться от осадка.
11. После этого этапа можно объединить оба вида напитка в одну емкость, отфильтровать, перелить по бутылкам.
12. Емкости с молодым вином нужно поставить в темное и прохладное место на 2 месяца, после такой выдержки у вас получится благородный напиток красивого цвета темного рубина с особым нежным вкусом и ароматом. Если не добавлять спирт или водку, крепость напитка составит 10-15%.

Это самый легкий и быстрый способ приготовления вина из сливы с косточками.

Как приготовить полезное вино из слив

Пить домашнее вино – это настоящее удовольствие, потому что сделали напиток своими руками, вложили столько труда и любви. Рецептов приготовления домашних вин из разных ингредиентов существует много, мы же выделим самые интересные и популярные и расскажем вам, как сделать полезный напиток из слив.

Ингредиенты:

• слива – 5 кг;
• вода очищенная, колодезная или родниковая – 4 л;
• изюм светлый – 1 кг;
• сахар – 750 г.

Последовательность приготовления вина:

• фрукты нужно перебрать, выдавить косточки;
• мякоть сложить в кастрюлю, добавить воду 1 л, перемешать. Кастрюлю накройте марлевым отрезом, оставьте в теплом месте для брожения на 3-е суток. Каждый день перемешивайте содержимое деревянной лопаточкой.
• оставшуюся воду нужно подогреть до комнатной температуры, растворить сахар, добавить промытый предварительно изюм. Все это нужно вылить в кастрюлю, перемешать, оставить на 3-е суток;
• пришло время отделить сок от мякоти и перелить его в емкость для брожения. Не забудьте поставить гидрозатвор;
• когда брожение завершится, напиток нужно отфильтровать, разлить по бутылкам. Можно добавить сахар по вкусу;
• отправьте в погреб молодое вино на вызревание. Через 3 месяца снимайте первую пробу.

Такое вино получается мягким, нежным, в меру сладким. Его можно пить по 1/3 стакана каждый день в целях профилактики очищения сосудов и укрепления организма вместо виноградного вина.

Источник: missbagira.ru

Вино из сливы с косточками — простой пошаговый рецепт приготовления

Ах, этот хмельной напиток! Угодит любому вкусу, поводу и настроению. Мы любим это питье с разным составом, качествами и цветом. Например, его можно приготовить из фруктов с косточкой. Алкоголь получится сладеньким с интересным миндальным послевкусием.

Имея такое лакомство в своем арсенале, вы покорите им друзей на важном событии, любимого человека в тихий уютный вечер. И самого себя, не веря, что это чудо природы сотворили вы!

Запаситесь бутылками, да нужной тарой и отправляйтесь-ка за спелой сливой. Будь она в огороде, или в ближайшем магазине. Соберите медовый урожай и учудите из него волшебство.

Ингредиенты:

• фрукты – любое количество;
• 1 литр воды на 1 кг мякоти плодов;
• 150-300 гр. сахарного песка на 1 л получившегося сусла;
• винные дрожжи (по желанию и инструкции).

Рецепт:

1. Запаситесь силой духа и начинаем творить. Немытые плоды уложите в глубокую ёмкость. Хорошенько вымойте руки и удалите из всех фруктов косточки, надрезав предварительно мякоть. Сложите кусочки в эмалированный или пластиковый таз, ведро или кастрюлю. А орешки в скорлупе в другую посуду.

Если плоды растут на вашем участке, то желательно собирать их не только с деревьев, но и с земли. Самое главное, чтобы на вкуснятине не было участков гниения, испорченности и плесени. Иначе вино из таких фруктов не получится.

2. Половина из всех оставшихся косточек остается для напитка, а другая часть выкидывается. Раздавите зерна орехоколом и извлеките из них ядра. Самое главное, чтобы они были целыми. Сложите добычу в тарелку.

3. Раздавите сливу руками и добавьте в плодовую массу холодной фильтрованной водой. Ее количество должно равняться количеству мякоти ( к примеру, если мякоти получилось 2 кг, то воды следует влить 2 литра). А еще заранее рассчитайте в литрах сколько у вас получилось смеси с водой. Это необходимо для дальнейшего добавления сахара.

4. Засыпьте массу песком из расчета 50 гр. на 1 л фруктовой массы. Отправьте в нее ядра косточек ( не бойтесь, они не повредят). И, по желанию, винные дрожжи – добавляйте их строго по инструкции на этикетке, в которой они продаются. Тщательно все смешайте.

Сахар будет добавляться в будущее питье тремя заходами для поддержания в нем процесса алкоголизации.

5. Накройте посуду с пюре несколькими слоями марли или крышкой. Так в него не попадут насекомые. Перенесите ёмкость в темное место при комнатной температуре 18-25°C. Оставьте ее там на трое суток.

Вся посуда, в которой будет готовиться спиртное, должна быть тщательно вымыта и простерилизована.

6. Перемешивайте сусло деревянной ложкой каждые 6-8 часов. Так оно не скиснет и не испортится. Фруктовую мезгу при этом утапливайте в самом нектаре. Обязательно пробуйте смесь на вкус. Если у нее появится слишком горькое послевкусие, извлеките из массы косточки.

Через полдня, как вы оставили сусло в темном месте, на нем появятся первые следы брожения: бурление, образование пены и кислый аромат. Стало быть, вы всё делаете правильно.

7. Как пройдет 3 дня, наступит момент отделить сок от фруктовых остатков. Для этого подготовьте ёмкости, литраж которых вам известен. Например, 3-х литровые банки. А также кастрюлю, которую накройте несколькими слоями марли и процедите через ткань забродившее сусло. Чтобы было проще отжимать, можно марлей выстелить дно дуршлага, а его в свою очередь уже установить поверх кастрюли.

Но прежде извлеките все ядрышки. Отжимать их не надо.

Запомните сколько литров нектара у вас получилось. Можно промерить литраж банкой. Это снова нужно для внесения сахара в него.

8. На ткани останется весь жмых фруктов. Хорошенько его отожмите над марлей, или с ее помощью. Остатки плодов должны стать полностью сухими, а жидкость с них стечь в посуду с соком.

9. Поставьте рядом бутыль для брожения. Перелейте в ёмкость нектар, оставив в нем минимум 25% места. Оно необходимо для сахарного песка, который еще будет вноситься в сусло. А также для образования пены и газов во время его брожения.

Перед тем, как переливать сок в тару для брожения, попробуйте его на вкус. Если он получился со слабовыраженными вкусовыми нотками и без всякого присутствия легкой горчинки, то внесите в лакомство несколько ядрышек миндаля.

10. Запомнили, сколько литров сока у вас получилось? Тогда всыпьте в сосуд 50 гр. песка на 1 литр жидкости. Хорошенько все смешайте.

Установите гидрозатвор на таре. Это может быть профессиональный аппарат, или сделанный из обычной стерильной системы, продающаяся в любой аптеке. Конец с иголкой проденьте в бутыль, а вторую сторону трубки поместите в бутылочку с водой.

11. Перенесите сусло в темную и теплую комнатку с температурным режимом 20-25°C. Через 2 часа оно начнет подавать первые признаки брожения, образуя в нектаре пузыри.

12. Через 5-6 дней вносим в питье третью порцию сахара: 50 гр. на 1 его литр. Что для этого нужно? Подготовьте пищевой шланг, поместите один его конец в сусло, а другой возьмите в уста и потяните из трубочки воздух. Напиток сразу польётся. Перенесите шланг в заранее подготовленную кастрюлю с марлей и перелейте из него сок с бутылки. Затем положите к нему песочек и все перемешайте.

Шланг, продается во многих хозяйственных магазинах. Перед использованием его нужно промыть и простерилизовать.

13. Теперь перелейте сиропчик обратно в тару. Снова установите на нем водяной затвор. Уберите питье в то же место уже на 30-50 дней.

Каждые 3-5 суток проверяйте алкоголь на вкус для контроля его горечи. Если в спиртном возникнет излишняя горчинка, извлеките миндальные косточки из него, процедите напиток и опять перелейте его в чистую бутыль для дальнейшего брожения.

14. По прошествии времени, гидрозатвор должен перестать выделять пузыри, на дне ёмкости с суслом будет осадок, а сам напиток станет светлее и прозрачнее. Поэтому поместите в бутыль тот же прозрачный шланг. Не задевая его дна, процедите будущий напиток через трубку в банку.

Попробуйте его. По желанию, добавьте сахар, чтобы достичь гармоничного вкуса питья.

Если брожение сусла не прекратилось, слейте его с осадка: так вы избежите в напитке горького и гнилого запаха. Помойте хорошенько бродильную бутыль, просушите ее и снова переместите в сосуд забродивший сок. Установите на таре гидрозатвор и уберите в тепло и темень пока он полностью не добродит.

15. Через шланг перелейте лакомство в подготовленные стерильные бутылки. Алкоголь должен полностью покрыть сосуды, чтобы в них не остался воздух. Уберите молодое вино в погреб или холодильник. Температура в них должна составлять 3-12°C. Минимальная выдержка алкоголя – 8-9 недель, а максимальная 5-8 месяцев.

Обязательно выдерживайте питье, периодически проверяя его на осадок. Если он появится, отцеживайте его в новые бутыли. Так вы получите идеальный по вкусу напиток с крепостью 10-12%.

Если же вы вносили дополнительный сахар для корректировки вкуса спиртного ( пункт 14), то установите на бутылях водяной затвор. Продержите под ним питье 7-10 дней в теплом и темном месте. Слейте алкоголь с осадка в новые бутылочки. Закупорьте их и уберите в холод.

Уже и не терпится сделать тот самый ценный глоток? Ваши фантазии скоро воплотятся в жизнь и вы от всей души насладитесь лакомым хмельным нектаром из сладких фруктов. Подождите несколько месяцев. Будем праздновать!

Как сделать домашнее сливовое вино с корицей при помощи перчатки

Как только мы не ухищряемся, когда нет под рукой нужных средств, а цели достигнуть надо. Так и при создании вина, не все хотят заморачиваться с гидрозатвором. И здесь вам на помощь придет обыкновенная перчатка. Она продается в ближайшей аптеке. Или, возможно, та вещь найдется у вас дома.

Попробуйте изготовить чудной напиток при помощи этой незатейливой вещицы. Он получится ничуть не хуже, если бы вы использовали для создания лакомства самый крутой гидрозатвор.

Компоненты (выход 1,5 л):

• 2 кг фруктов без косточек;
• 800 гр. сахарного песка;
• 0,4-0,6 л чистой воды;
• 4 гр. молотой корицы.

Способ приготовления:

1. Переберите фрукты, каждый из них при помощи ножа разделите пополам. Достаньте из плодов косточки. Переместите сладкий компонент сразу в 3-х литровую чистую банку.

Для напитка подойдут фрукты дозревших темных сортов: ренклод, венгерка, мирабель, канадская. Они очень вкусно пахнут и подарят спиртному красивый цвет. Можно использовать в алкоголе и светлые виды плодов: яичная, медовая белая, алтайская и другие.

2. Засыпьте фрукты 400 гр. сахарного песка. Закройте тару стерильной полиэтиленовой крышкой и хорошенько встряхните ее. Ингредиенты должны хорошенько перемешаться между собой.

3. Уберите тару в темное место комнатной температуры на 5 суток. За это время плоды пустят сок и начнется процесс брожения.

4. Через указанное время, внесем в банку сахарный сироп. Для этого, налейте в сотейник 400 мл воды и внесите в нее оставшийся сахар и корицу. Поставьте смесь на огонь и разогрейте ее, постоянно помешивая. Так сахар лучше раствориться в жидкости. Снимите сахарную воду с плиты и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Сироп ни в коем случае не должен быть горячим, иначе он убьет полезные дрожжи.

5. Залейте сахарную смесь в банку. Она должна дойти до ее «плечиков». Если этого не произошло, то долейте чистую воду до указанного уровня.

6. Потом возьмите обычную чистую медицинскую перчатку. Сделайте иголкой на двух ее пальцах небольшие дырочки. Натяните ее на горловину банки и подвяжите у основания веревкой. Так она не соскочит во время надувания резины. Далее хорошенько взболтайте банку с суслом, чтобы из нее вышел лишний воздух.

7. Спрячьте сусло на 2 недели в темное помещение с температурой 20-25 градусов. За это время будет идти его активная алкоголизация. Перчатка должна будет максимально надуться, а потом «упасть». На верхушке массы образуется светлая пенная шапка, которая так же со временем исчезнет.

8. По прошествии времени, как только все процессы в сусле будут закончены, откроем баночку и отфильтруем мезгу от него. Подготовьте удобную посуду, сито и марлю. Разложите ее на посуде. Наклоните банку с содержимым над марлей и пропустите через нее мезгу и нектар. Хорошенько выжмите оставшиеся плоды. Они нам больше не пригодятся.

9. Пробуйте напиток на сахар. Если для вас его достаточно, то слейте сок в стерильную стеклянную бутыль. При намерении выпить его в ближайшее время, можете перелить состав в пластик. Закупорьте бутылочку и уберите ее в подвал или холодильник. Так вы остановите процессы брожения спиртного.

Если же сахара в спиртном мало, то перемешайте в сотейнике 100 мл сусла с 200 мл песка. Отправьте смесь обратно в питьё. Его перелейте в чистую 3 литровую банку, закрепите на ней перчатку. Продержите алкоголь 10 суток в темной и теплой комнате. Затем отфильтруйте и закупорьте напиток в бутылках, убрав их в прохладу.

Как красив цвет ваших бутылочек или банок. Фруктовые ароматы и коричные вкусы разошлись по ним. Манят своей красотой. И скоро настанет тот день и час, когда лакомство погрузит вас в себя с головой. И это стоит того, чтобы дождаться сладкого момента его дегустации.

Сливянка с сахаром, крепленная водкой

Сладкое, с приятным фруктовым послевкусием, сливовое наслаждение. Оно задурманит, покорит, подарит радость настоящего момента и оставит от себя незабываемые впечатления.

Повторяйте за рецептом и все это вам подарит сладость напитка, который мы закрепим небольшим количеством водки.

Состав (примерно на 5 л алкоголя):

• 4 кг фруктового пюре;
• 4 л очищенной воды;
• 1,2 кг сахарного песка;
• 100-150 мл водки на 1 л напитка.

Приготовление:

1. Качественные и очищенные от косточек фрукты переместите в удобную эмалированную ёмкость и превратите их при помощи толкушки или рук в пюре.

2. Залейте плодовую массу всей водой, тщательно перемешайте смесь и накройте чистой тканью. Уберите состав на трое суток в темное теплое место. Каждый день смешивайте ее. За это время на верхушке смеси должна появиться пенная шапочка.

3. Как пройдет время, процедите через сито и марлю нектар от фруктовой мезги в кастрюлю. Внесите в нее половину от всего сахара. Тщательно все помешайте. Получившееся сусло перенесите в чистую бродильную бутыль. Установите на нем гидрозатвор. Уберите будущее лакомство на 30 дней в тепло и темноту.

4. По прошествии месяца, снимем напиток с осадка. При помощи тонкого и прозрачного шланга процедите алкоголь через марлю в банки или кастрюлю. Слейте 500 мл сусла в сотейник и перемешайте его с оставшимся песком.

5. Перелейте отфильтрованный нектар вместе с сахарной его частью обратно в чистую и сухую бутыль. Установите на ней водный затвор и спрячьте в то же самое помещение еще на 1 месяц.

6. За это время брожение полностью закончится. Теперь подготовьте обеззараженную ёмкость известного вам литража и перелейте в нее готовый напиток, отделив его от осадка. Для этого так же используйте прозрачный шланг.

7. Будем закреплять ароматное питье. Внесите в него водку из расчета 100-150 мл на 1 литр напитка. Хорошенько всё перемешайте любой, а главное, чистой деревянной лопаточкой. Разлейте крепленое вино через тонкий шланг по стерильным стеклянным бутылочкам.

В них не должно остаться свободного места. И закупорьте сосуды. Выдерживайте спиртное в холодном и темном помещении 5-8 месяцев.

Ликуйте! Вы совершили большое дело. Потирайте ручки. Скоро вас возьмут в плен сладко-крепленные вкусы, фруктовые ароматы и нескончаемое настроение. Жизнь стоит того, чтобы испытать все краски радости под замечательное домашнее вино!

Домашнее вино из сливового варенья и изюма по очень простому рецепту

А бывает и так, что сливы вам не досталось или просто лень заниматься ее обработкой для создания чудного напитка. Но в закромах у вас припрятано то самое варенье из сладких, возможно, засахарившихся или забродивших фруктов. Здесь есть решение!

Все очень просто, как 5 копеек. Создайте из сладенького вареньица алкогольный напиток, добавив в него изюм. Он будет не хуже, чем из свежих фруктов. А времени и сил на изготовление лакомства уйдет немного меньше. Итак, поехали!

Вам понадобятся (примерно на 2-2,5 л алкоголя):

• 1,5 кг варенья;
• 1,5 л теплой кипяченой воды;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 ст. л. изюма.

Шаги по приготовлению:

1. Для начала, налейте в кастрюлю 1,5 л воды. Включите конфорку и поставьте на нее ёмкость с жидкостью. Доведите воду до кипения. Снимите кипяток с плиты и дайте ему остыть до чуть теплого состояния.

2. Подготовьте эмалированную кастрюлю и выложите в нее всё фруктовое варенье. Залейте его теплой водой.

Если вы используете прокисшее варенье, то обратите внимание – в нем не должно быть следов плесени. Даже из-за маленькой ее капельки выкидывайте сомнительное лакомство. Алкоголь из такого сырья не получится.

3. Займемся изюмом. Очистите его от ненужного мусора и положите в кастрюлю с вареньем. Вслед за ягодами всыпьте в посуду 0,5 стакана сахарного песка. Всё хорошенько смешайте.

Мыть изюм не нужно, так как на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые помогут алкоголю забродить.

4. Переместите массу из варенья в стерильную бутыль и установите на нем гидрозатвор. Уберите будущий напиток на 14 дней в темное место комнатной температуры.

5. Как пройдут две недели, процедите сусло через сито и марлю в подходящую ёмкость. Внесите в него оставшийся сахар. Хорошенько всё перемешайте. Перелейте нектар обратно в чистую сосуд и опять поставьте на нем водный затвор. Теперь спрячьте сусло в то же темное место еще на 2-3 месяца.

6. После окончания процессов брожения отделите напиток от осадка, перелив его через шланг в ведро или кастрюлю. Разлейте яство по бутылкам под самое горлышко. Закупорьте алкоголь и уберите его в погреб, или холодильник. Дайте настояться как минимум месяц.

Да, настал тот самый день и час, когда вы можете в самый удобный момент угощаться алкоголем из варенья. Выберите удобный случай и разделите с любимыми сладкие и дурманящие моменты вашей жизни. Удивите их не только вкусом лакомства, но и тем, из чего оно приготовлено.

Китайское вино из сливы муме

Китай гордится своей красотой, колоритом и кухней. А еще в Поднебесной производят знаменитый зеленый чай, рисовую водку, и, конечно же, нежное, неповторимое и тонкое сливовое удовольствие. Попробуйте и вы сотворить по китайскому рецепту этот уникальный напиток.

Если у вас есть возможность раздобыть специальные сорта сливы муме, то вы легко сможете претворить удивительный рецепт в жизнь!

Ингредиенты (примерно на 1,5 л напитка):

• 1 кг недозревшей сливы сорта «Муме»;
• 500 гр. сахарного песка;
• 1 л фруктового спирта (светлый сорт);
• 20 мл цветочного жидкого меда;
• 2-3 листочка высушенных листьев зеленого чая и периллы;
• 50-100 мл свежего сливового сока (для дополнительной заливки).

Способ приготовления:

1. Уложите фрукты в миску и тщательно их промойте. Затем промокните плоды чистым и плотным полотенцем.

2. Очень важный момент. Возьмите зубочистку и проткните ею центральную часть фруктов. Аккуратно удалите из них палочкой все косточки.

3. В стерильную банку уложите всю плодовую массу, засыпьте их сахаром и залейте фруктовым спиртом. Закройте тару крышкой и хорошенько взболтайте компоненты.

Фрукты сорта «Муме» можно заменить на спелые желтые абрикосы.

4. Уберите посуду на 30 дней в темное теплое место. И один раз в 2 дня обязательно взбалтывайте ее содержимое. Как пройдет время, откройте крышку баночки и внесите в нее мед и листья чая и периллы. Всё хорошенько перемешайте.

Перилла – травянистое растение, которое используется в качестве пряности в восточной кухне. Конечно, у нас найти ее не просто. Можно не добавлять ее или заменить на другую пряность. Корицу, или бадьян к примеру.

5. Настаивайте хмельной нектар еще 1 год, смешивая содержимое банки один раз в 2 недели. Да, процесс не быстрый, но, уверена, он того стоит. Через год, процедите напиток через марлю в заранее подготовленную чистую банку. Добавьте к суслу примерно 50-100 мл натурального сливового сока. Хорошенько все помешайте.

6. Перелейте лакомство в стеклотару и закупорьте. Выдерживайте его 5 лет, не меньше. Алкоголь может дать осадок, но это не страшно. Его вкус останется неизменным.

И вот он! Как восходящее солнце кузницы мира. Будто тонкий шелк, напиток разлился по красивым бутылочкам. Наберитесь терпения и лакомство наградит вас утонченным вкусом с легкими фруктовыми нотками. Оно унесет вас далеко на восток.

Видео о том, как приготовить вино из сливы с косточками и черноплодной рябины

По осени на дачных участках спеет много черноплодной рябины и многие так и оставляют ее на ветках зимовать, потому что не знают, что с ней делать. А ведь в ней содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ. Мало того, что из нее можно делать полезный сок, еще очень вкусным из нее получается вино.

Можно делать его только из одной черноплодки, а можно и с добавлением других ягод и фруктов. К примеру со сливой или даже терном. Косточки в данном способе не отделяем и первые дни фруктовое пюре бродит вместе с ними.

В принципе, рецепт мало чем отличается от все, которые даны сегодня. Технология приготовления у всех одинаковая. Вначале мнем плоды и заливаем их водой. Лаем им время в 3-5 дней, чтобы они перебродили. Потом отжимаем от жмыха и пересыпаем сахаром и настаиваем нужно количество времени.

Осадок сцеживаем через специальную трубку. Потом разливаем по бутылям и плотно укупориваем. Через пару месяцев наслаждаемся вкусным напитком с терпким вкусом и приятным ароматом.

Простые советы, как сделать сливовое вино в домашних условиях

От души делюсь с вами ценными и мудрыми секретами, чтобы сделать алкоголь еще более изящным, вкусным и уникальным.

Впитайте в себя все советы, и домашнее вино будет радовать вас еще больше в зимний или весенний вечерок.

1. Обязательно вносите к размолотым фруктам чистую воду. Ведь в мякоти плодов содержится очень большое количество пектина, не дающий отделить нектар от мезги. Вода в этом будет отличным помощником.

2. Слегка недозревшие плоды можете разложить на столе и продержать их так несколько дней. Они поспеют и станут более мягкими и податливыми.

3. Поговорим о дрожжах:

• вы можете не вносить в напиток покупные винные дрожжи, использовав природные дикие, которые есть на фруктах. Единственное, мыть, их, как уже говорилось, нельзя. Если вы собрали плоды с земли и на них налипла грязь. Аккуратно уберите ее и протрите компонент чистой тряпкой в местах загрязнения;
• если вы купили главный компонент на рынке или магазине, то лучше воспользуйтесь специализированными дрожжами. Добавьте их согласно инструкции на упаковке, тщательно вымыв фрукты;
• собирайте лакомство в сухую и солнечную погоду. Ни в коем случае этого не делайте в дождь. Вода смоет с плодов необходимый налет, который поможет забродить напитку;

• избегайте спиртовых и хлебопекарных дрожжей. Иначе у вас получится не благородный напиток, а брага;
• еще в приготовлении напитка используйте вместо дрожжей 150 гр. изюма или 200 гр. свежего винограда на 1 кг мякоти;
• отлично заменит дрожжи 1 стакан немытого сырого риса на 1 л перемолотой сливы;
• рис вместо дрожжей сочетайте со светлыми сортами плодов, а изюм и виноград с темными.

4. У переспелых фруктов нектар дольше отходит от мезги, даже при добавлении к ним воды. Поэтому процеживайте сусло от жмыха только тогда, когда он полностью отделится от сока.

5. Вот такой секрет. Заморозьте плоды на 2-3 дня, а уже потом готовьте из них спиртное. Так оно получится более ароматным.

6. Развею миф о косточках фрукта. Поговаривают, что содержащаяся в них синильная кислота и цианид опасны для жизни и здоровья человека. Возможно, но доза этих веществ в ядрах настолько мала, что нашему самочувствию они не грозят.

7. Вместо водки в сливянку вы можете внести 45% качественный спирт или самогон.

Алкоголь противопоказан лицам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с болезнями центральной нервной системы, печени, почек и других органов пищеварения.

8. Экспериментируйте. Добавляйте к фруктам различные ягоды и любимые специи, например, ваниль, гвоздику или корицу.

9. Оставшийся жмых плодов можно не выбрасывать, а еще 2 раза использовать его для приготовления спиртного. Для этого положите фруктовую массу в банку и залейте ее сладким сиропом из 600 мл воды и 800 гр. сахара. Поставьте смесь под гидрозатвор на 2 недели и повторите все предыдущие действия, которые вы совершили в первый раз в создании напитка.

10. Лучше всего готовить сусло в стекле или эмали. А храните питье в стеклотаре или деревянной емкости, к примеру в дубовом бочонке.

11. Готовый алкоголь подавайте в охлажденном состоянии.

Пусть накопленный опыт от создания алкоголя будет очень полезен и украсит ваше будущее в виде вкусного результата. И в солнце за окном, в романтичный дождь или в белоснежную вьюгу. Напиток внесет много хороших дум и свежих мыслей в сокровенные беседы.

У души и вина много общего. В них много загадочности, уникальности, жизни и любви. Стоит лишь раз создать прекрасное лакомство и оно навсегда может стать частичкой вашего внутреннего мира. Главное, не забывать о мере.

Так пусть в вашей душе поют птицы, играет флейта и расцветают цветы, когда вы вкушаете этот ценный, богатый полезностями и ароматами лакомство. Празднуйте под него особые события, встречайте с напитком приятные вечера. И пусть в вине поселится частичка вашего «Я», которое вы готовы преподнести в качестве подарка родным и близким.

Сливового вам настроения, друзья! И всего доброго!

Источник: sekreti-domovodstva.ru

Польза сливы

На Востоке сливу называют плодом долголетия, мудрости и здоровья. В плодах множество важных для человеческой жизнедеятельности веществ:

• много в плодах витамина Р, который способствует снижению артериального давления и укрепляет стенки сосудов;
• содержат кумарины – вещества, которые препятствуют образованию тромбов;
• общеизвестное свойство слив: нормализуют деятельность ЖКТ и мягко чистят кишечник;
• плод повышает аппетит;
• полезна слива для профилактики атеросклероза, поскольку способствует устранению холестериновых бляшек на сосудистых стенках;
• обладая незначительным мочегонным свойством, слива способствует мягкому очищению почек.

Эти свойства сливы передаются и вину из нее. Но будьте осторожны, если страдаете диабетом, подагрой, имеете камни в желчном пузыре или ревматизм.

Выбор и подготовка слив

Вино делают из любого сорта слив, но наиболее подходящие плоды с синей кожицей. Они создают напиток яркого насыщенного цвета. Но это – не единственный вариант. Для приготовления вина подходит любой сорт, в том числе – желтый. Вкус прекрасный, а цвет напитка – соломенный.

Но если вы добавите немного синих слив, то розовый. Прекрасный результат даст смешивание двух частей сорта мирабели и одной части обычных синих. Вино будет насыщенно розовым, а его вкус и аромат напоминают виноградный мускат.

Совет. При выборе сливы для вина обращайте внимание на аромат плодов, он у сортов разный.

Таким же различным будет и вкусо-ароматический букет вина.

Советы по выбору и подготовке плодов:

• Сливы для вина лучше брать переспевшие, можно – падалицу. Но ни в коем случае не порченные.
• Чтобы вино получилось слаще, оставьте собранные сливы на 1-2 дня на солнышке, расстелив их в один слой.
• Удалите косточки, содержащие синильную кислоту.
• Сливы не мойте, это избавит их от живущих на кожице диких дрожжей, нужных для брожения без добавления купленных. Вытирать тряпочкой, как порой советуют, нецелесообразно. Пыль, если она и есть, останется на дне сосуда.
• Собранные (упавшие) плоды подходят для вина, особенно если они полежали под солнышком пару дней.

Необходимое оборудование и дополнительные ингредиенты

До того, как приступать к изготовлению, позаботьтесь о том, чтобы у вас было все необходимое для работы. Понадобится:

• 2 емкости: кастрюля из нержавейки (эмалированная) достаточного размера и сулея (бутыль) для брожения;
• чистая вода;
• сахар;
• металлическое сито или большой дуршлаг и марля – для фильтрации сока и защиты сусла на первом этапе от насекомых;
• готовый гидрозатвор или медицинская перчатка, которая исполняет роль гидрозатвора.

Секрет. Вино из слив, в силу содержания в плодах пектина, плохо осветляется, поэтому его иногда употребляют мутноватым.

Это не портит вкус, но кажется неэстетичным. Вы решите проблему, если в сусло из слив добавите яблочного сока (на 10 литров сливового – 2 литра яблочного), то есть 1/5.

Классический рецепт

Рецепт, который уже является классикой, предусматривает брожение без добавления покупных дрожжей. Сколько добавлять сахара – решать только вам, вы же делаете вино для себя. И если любите напитки покислее, то и сахара добавляйте по минимуму, особенно если сливы сладкие.

Важно. Для сухого сливочного вина норма сахара – 1 стакан на 1 литр сока. Для десертного – 1,5 стакана на литр сока.

Приготовление сиропа (сока)

Первый этап приготовления вина – получение сока с минимальным количеством мезги. Для этого:

• выберите из слив косточки;
• растолките плоды в кастрюле. Некоторые пользуются толкушкой, некоторые – руками, можно использовать и строительный миксер или кухонный блендер. В последнем случае придется работать с небольшими партиями слив, сливая полученное пюре в кастрюлю;
• добавьте в кастрюлю чистую воду из расчета 1 к 1 (на каждый литр сока – литр воды);
• прикройте кастрюлю марлей. Можно накрыть сверху крышкой, она же не герметичная;
• перемешивайте и топите всплывающую мезгу через каждые 6-8 часов;
• подержав кастрюлю в теплой комнате 2-3 дня, вы увидите, что масса расслоилась: сверху – чистый сок, внизу – муть. Аккуратно снимите чистый сок с осадка, стараясь не трогать мезгу;
• оставшийся осадок можете процедить: застелите большой дуршлаг, а еще лучше – мелкое металлическое сито марлей в 2-4 слоя и вылейте мезгу. Оставьте на ночь. К утру в емкости, на которой установлен дуршлаг, будет еще какое-то количество сока. Добавьте его к общему количеству.

Внимание. Бывает, что сок, несмотря на все усилия, содержит большое количество мезги и плохо расслаивается.

В таком случае слейте по максимуму чистого сока, а оставшуюся массу отожмите через мешок или пресс.

Брожение

После получения сока время переходить к основному брожению:

• Замеряйте количество сока и добавьте к нему половину из запланированного количества сахара согласно собственным предпочтениям. Размешивайте, пока сахар растворится.
• Слейте сусло в бутыль, заполнив его не более чем на 2/3, поскольку вначале масса сильно пенится.
• Установите гидрозатвор или закрепите на горлышке перчатку с проколотым иглой пальчиком и оставьте на брожение в комнатных условиях.
• Вначале брожения гидрозатвор будет интенсивно булькать, а перчатка надуется. Если раздуется слишком сильно, сделайте в ней еще один прокол.
• Дней через 5 добавьте половину оставшегося сахара и вторую половину – еще через 5 дней.
• Сливовое вино бродит не слишком долго, от двух недель до месяца. Когда гидрозатвор прекратил пускать пузыри или опала перчатка – брожение завершено.

Созревание

Снимите отбродившее вино с осадка, хотя на данном этапе сомнительно, что вам это вполне удастся. Перелейте мутноватое вино в чистую стеклянную емкость и поставьте в прохладу (погреб, подвал) на пол года.

За это время раза три снимите его с осадка. После выдержки уже неплохо осветленное вино еще раз снимите с осадка и дегустируйте. Хотя из-за особенностей слив полное осветление возможно только через пару лет.

Еще оригинальные рецепты

Сделать сливовое вино можно не только из свежих плодов, но и из сушенных, из компота или варенья. Есть интересный вариант без добавления воды.

Из сливового варенья

Обычно вино лучше осветляется, чем приготовленное из свежего сока, сохраняя при этом цвет и аромат плодов.

• В равных частях возьмите варенье и теплую воду (литр на литр).
• Добавьте 100-150 г изюма (не мытого!).
• Накройте банку с суслом капроновой крышкой и на 2 недели поставьте в шкафчик на кухне.
• Ежедневно перемешивайте, чтобы всплывающие частички не заплесневели.
• По окончанию срока процедите сусло и поставьте под гидрозатвор.
• О созревании судите по вышеописанным признакам.
• Отправьте снятое с осадка вино на выдержку, не менее, чем на 40 дней.

Как сделать из сливового компота

Сливовый компот – готовое сусло для вина. К нему нужно добавить только изюма. Но чтобы оно получилось вкусным, регулируйте сладость. На трехлитровую банку компота требуется 1-2 стакана сахара и грамм 50 изюма. Воду к компоту добавлять не следует, иначе вино будет водянистым и не вкусным.

Внимание. Компот можно использовать как «лишний», так и забродивший, но без плесени.

• Слейте компот.
• Из оставшихся слив сделайте закваску: пересыпьте их сахаром, добавьте изюм и стакан подогретого до 27-30°С компота. Оставьте на 2-3 часа в тепле.
• Смешайте компот и закваску.
• Оденьте на емкость гидрозатвор и ставьте на брожение.
• По созреванию снимите напиток с осадка и отправьте на созревание на 3 месяца.

Из чернослива

Вино из чернослива отличается «подкопченным» привкусом. Понадобится:

• по 1 кг чернослива и сахара;
• 5 л воды;
• 7 г винных дрожжей или закваска из не мытого изюма.

Приготовление:

• Если не используете винные дрожжи, сделайте закваску из 100 г изюма и 50 г сахара. В банке смешайте ингредиенты с теплой водой. Прикройте марлей или тканью и оставьте на 3 дня в тепле. За это время появятся признаки брожения и своеобразный запах.
• Когда закваска готова, чернослив залейте кипятком и оставьте без крышки до остывания воды градусов до 30-35.
• Процедите настой в бродильную емкость, а из чернослива удалите косточки (если есть) и перекрутите через мясорубку.
• Отправьте перемолотую массу к настою, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте, затем внесите закваску.

Осторожно. Следите, чтобы температура сусла была не выше 30°С. Температура выше пагубна для диких дрожжей, находящихся на кожице изюма.

• Оставьте сусло, прикрыв марлей или тканью на 5 дней в комнате (не на свету). За это время оно должно ощутимо забродить.
• Процедите и отожмите остаток, который больше не нужен.
• Добавьте в сусло 250 г сахара, перемешайте и поставьте под гидрозатвор.
• Через 5 дней отлейте немного жидкости, растворите оставшийся сахар и влейте обратно в бродильную емкость.
• По окончании брожения снимите с осадка и отправьте на созревание не менее чем на 3 месяца.

Важно. При желании после брожения закрепите вино спиртом (водкой), долив не более 15% от общего объема.

Вариант без воды

В рецептах к сливовому пюре положено добавлять воду. Но можно ли обойтись без нее и сделать вино только на соке? Да, только сливы для этого берите спелые и очень сочные.

Например, из угорки вино без воды однозначно не получится. Наиболее подходящие сорта – Скороплодная, Президент, Эмпресс, Алтайская юбилейная (желтая), Медовая белая и многие шаровидные ренклоды.

Итак, понадобится:

• 3 кг очень сочных и спелых слив;
• 450-700 г сахара (в зависимости от желания по сладости).

Сливы не мойте! Удалите косточки и пересыпьте в банке послойно сахаром (как для наливки). Поставьте под гидрозатвор на месяц-полтора, пока не созреет. Осторожно слейте с осадка. Можете употреблять.

Правила хранения сливового вина

Крепость сливового вина без закрепления спиртом – около 9-12°. А срок хранения в прохладе и темноте (погреб – лучшее место) – до 5 лет.

Разливайте вино в бутылки из стекла, стремясь наполнить под самую пробку, чтобы свести контакт с воздухом до минимума. Так напиток не будет окисляться и дольше сохранит свои прекрасные свойства.

При хранении возможно повторное образование осадка. Возьмите тонкую трубочку (как от капельницы) и перелейте вино в новую бутылку, стараясь не затронуть осадок.

Как и когда пить?

Если вы сделаете вино из сливы без добавления сахара, оно подойдет к различным мясным блюдам. Сладкое – прекрасное дополнение к десертам.

Еще сливовое вино считается лечебным – оно избавляет от «плохого» холестерина и чистит кровяные сосуды от холестериновых бляшек. В таком случае рекомендовано пить ежедневно по бокалу этого вина (до 150 мл) на протяжении двух недель. Затем сделать недельный перерыв и повторить курс. В дальнейшем употреблять сливовое вино 2-3 раза в неделю.

Советуем почитать: Рецепты домашнего вина из груш

Сливовое вино более густое, чем виноградное, но его непревзойденный букет и удивительный вкус не оставят вас равнодушными.

Чтобы и ваши друзья смогли познакомиться с рецептами, оставляйте лайки, делитесь статьей в соцсетях.

Источник: zen.yandex.ru