Приспособления для вина

• Каталог
  • Назад
  • Каталог
  • ОТКРЫВАЕМ
    • Назад
    • ОТКРЫВАЕМ
    • Штопор для РІРёРЅР°
    • Сабля для шампанского
    • Штопор электрический
    • Штопор пневматический
    • Штопор рычажный
    
    
    • Штопор для С…СЂСѓРїРєРёС… РїСЂРѕР±РѕРє
    • Настенные Рё настольные штопоры
    • Штопор ручной работы
    • Открывалка
    • Штопор для шампанского
    • Штопор "РќРѕР¶ Сомелье"
    • Штопор Бабочка Рё Винтовой
  • • Назад
    • СЕРВИРУЕМ
    • Охладители РІРёРЅР°
    • Декантер для РІРёРЅР°
    
    
    • Аэраторы для РІРёРЅР°
    • Графины, фляги, штофы, для крепкого алкоголя
    • Ключ РІРёРЅР°
    • Камни для РІРёСЃРєРё Рё РІРёРЅР°
    • Ведерки
    • Каплеуловители для РІРёРЅР°
    • Аксессуары для стекла
    • Держатели для бутылок
    • Мебель для сервировки РІРёРЅР°
  • ПЬЕМ
    • Назад
    • ПЬЕМ
    • Бокалы для РІРёРЅР°
      
      
      • Назад
      • Бокалы для вина
      • Бокалы Riedel
      • Бокалы Nachtmann
      • Бокалы Spiegelau
      • Бокалы Italesse
      • Бокалы Zalto
      • Подарочные бокалы
      • Бокалы для красного РІРёРЅР°
      • Бокалы для белого РІРёРЅР°
      • Большие бокалы для РІРёРЅР°
      • Бокалы Eva Solo
      • Бокалы Lehmann
      • Бокалы для РІРёРЅР° LSA International
      
      
      • Бокалы AJKA CRYSTAL
      • Бокалы Sophienwald
      • Бокалы Orrefors
      • Бокалы Gabriel Glas
      • Бокалы SCHOTT ZWIESEL
      • Бокалы Sydonios
      • Бокалы Markthomas
      • Бокалы Chef&Sommelier
      • Бокалы для РІРёРЅР° Stolze
      • Бокалы для РІРёРЅР° Bormioli Luigi
      • Бокалы для РІРёРЅР° Bormioli Rocco
      • Бокалы для РІРёРЅР° Rona
      • Бокалы Libbey
      
      
    • Бокалы для шампанского
    • Бокалы для прочих напитков
    • Бокалы для РІРёСЃРєРё
    • Бокалы для РїРёРІР°
    • Бокалы для РєРѕРЅСЊСЏРєР°
    • Охлаждающие бокалы
    • Бокалы для РІРѕРґС‹
    • Бокалы для коктейлей
    • Стопки
    • Вращающиеся бокалы
    • Бокалы для граппы Рё текилы
    
    
  • • Назад
    • ИЗУЧАЕМ
    • РљРЅРёРіРё, карты Рё постеры
    • Органайзеры Рё дегустационные блокноты
    • Коллекции винных ароматов РќРѕСЃ РІРёРЅР° Le Nez du Vin
    • Дегустация напитков
  • • Назад
    • ХРАНИМ
    • РџСЂРѕР±РєРё для РІРёРЅР°
    • Стеллажи для РІРёРЅР°
    • Винный шкаф
    • Coravin
    • Винные холодильники
    • Вакуумные насосы для РІРёРЅР°
    • Системы хранения РІРёРЅР°
    
    
  • • Назад
    • ДАРИМ
    • Набор для РІРёРЅР°
    • Сеты
    • Набор бокалов
    • Упаковка для подарка
    • Для тех Сѓ РєРѕРіРѕ есть РІСЃРµ!
  • • Назад
    • ОКОЛО ВИНА
    • Аксессуары для бара
    • Р’СЃРµ для чая Рё кофе
    
    
    • Ёмкости для напитков
    • Небьющаяся РїРѕСЃСѓРґР°
    • Термосумки Рё термопакеты
    • Пятновыводители РѕС‚ РІРёРЅР°
  • Распродажа
• Распродажа
• Блог
• Рћ компании
  • Назад
  • О компании
  • Рћ компании
• Доставка
• Контакты

Источник: winegadgets.ru

Любовь к вину невозможна без любви к аксессуарам для вина

Неважно, являетесь ли вы новичком или «винным снобом», стильные и качественные аксессуары для вина помогут вам получить значительно большее удовольствие от своих любимых напитков.
сегодняшний день винолюбам доступен огромный выбор аксессуаров для вина, которые представляют собой атрибуты для сервировки, приспособления для хранения вина, а также бокалы, фужеры, пробки и другие полезные вещи. Многие производители имеют свои линейки подобных товаров, предлагая богатый ассортимент оригинальной продукции, способной удовлетворить самые разные запросы покупателей.

Первые винные аксессуары появились тысячи лет назад

Винные аксессуары не всегда были похожи на те, что мы видим в современных магазинах. Существует легенда, по которой первое вино появилось в долине рек Тигр и Евфрат на Ближнем Востоке, на территории древнего государства Месопотамия, за много лет до событий, описанных в Библии. Виноделие было широко распространено в античности. В Древней Греции вино пили из сосуда «мастос», названного так из-за своей формы, повторяющей очертания женской груди. Человек, пьющий вино из такой чаши, мог поставить ее на стол только тогда, когда вино выпито до конца. За всю историю человечества винные аксессуары менялись и совершенствовались, следуя людским представлениям об удобстве, функциональности и эстетике.

Человечество имеет огромный опыт создания аксессуаров к вину 

Мастерами в создании помпезных и оригинальных аксессуаров к вину были древние римляне, для которых вино, так же как вода, было неотъемлемой частью регулярных застолий. Трапезы состоятельных жителей великой империи украшали винные кубки, созданные из драгоценных металлов. Летом для охлаждения вина использовались амфоры со сдвоенными стенками, между которыми заливалась ледяная вода, а для подогрева вина в зимнее время использовали специальные сосуды, работающие по принципу русского самовара. Важным аксессуаром к вину того времени было сито из бронзы, помогающее процедить напиток, содержащий нежелательные примеси.

Источник: addwine.ru

Винные холодильники

Созревание большей части вина прекращается в тот момент, когда оно разливается в бутылки, поэтому ждать, что вино улучшит свои качества при длительном хранении, не стоит. Испортиться же при длительном нахождении в неподходящих условиях оно вполне может. Поэтому важно знать, что для сохранения качества вина нужны стабильный температурный режим, отсутствие солнечного света, повышенная влажность (более 50%), препятствующая высыханию пробки, и покой.

Конечно, оптимальным местом хранения винной коллекции является винный погреб, но похвастаться специально оборудованным помещением для вина могут немногие. Достойной альтернативой погребу являются винные шкафы (винные холодильники), охлаждение в которых обеспечивается благодаря компрессору, а приток и распределение воздуха – вентилятором или за счёт перепада давления между вентиляционными отверстиями аппарата. Управление хранением осуществляется с внешней панели, а в некоторых моделях – с внешнего пульта управления.

Винные холодильники бывают разных типов. Для длительного хранения вин, нуждающихся в дозревании, выпускаются так называемые климатические хранилища, предполагающие длительное хранение при стабильной температуре (10-14 градусов) и имитирующие винные погреба. Более распространённым является тип холодильника, предполагающий как хранение, так и подготовку вина к сервировке. Они бывают с одной температурной зоной (как, например, Caso WineSafe 12 Black), двухзонными (Caso WineMaster 66 Classic), трёх- и мультизональными: в каждой из зон выставляется необходимая температура в зависимости от цели (хранения, охлаждения, доведения до комнатной температуры).

Компактность и внешний вид современных винных шкафов делают их уместными как на ресторанных, так и на домашних кухнях – их минималистичный стильный дизайн вписывается в любой интерьер.

Декантер

Всем известные греческие амфоры – это не что иное, как декантеры для вина, позволяющие ему насытиться кислородом и «раскрыться». Вкус молодых танинных вин после декантирования смягчается, уходит сильная терпкость, в дополнение к основному вкусу вина проявляются и дополнительные нотки, за которые так любят хорошее вино его ценители. В случае со зрелыми винами переливание в декантер служит и для отделения осадка, выпавшего за время хранения на дно бутылки. Для этой цели стоит выбирать декантер с узким горлом и основанием шарообразной формы.

Более распространённой является другая форма декантера – с горлышком в виде воронки и широким основанием. Они предназначены для молодых красных вин, о которых сомелье говорят как о «ценных винах, ещё не проявивших своих возможностей» (отметим в скобках, что этот вид декантера подойдёт и для «проветривания» белых вин – процедуры более редкой, но тоже поощряемой профессионалами). Важно знать, что вино должно располагаться не выше уровня самой широкой части ёмкости для максимального соприкосновения с воздухом. Не потерять ни капли драгоценного напитка при переливании в декантер позволят специальные воронки – обязательный аксессуар в арсенале истинных любителей вина.

Декантирование красного вина занимает от 30 минут до нескольких часов. Сделать этот процесс быстрее, но не потерять в качестве можно с помощью декантера Bork Z600. Уникальный прибор оснащён инновационной системой аэрации, которая очищает воздух от азота и углекислого газа. Форма графина гарантирует равномерное насыщение каждой капли напитка, а технология декантера позволяет добиться оптимального результата в 60 раз быстрее, чем при использовании стандартного декантера-графина. 

Аэратор

Ускорить процесс насыщения кислородом можно и с помощью аэратора – специального приспособления, которое внешне напоминает воронку с прочными утолщёнными стенками и воздушными каналами, размещёнными перпендикулярно центральной оси, по которой наливается вино. Таким образом, когда вино проходит сквозь воронку, по этим каналам поступает воздух и равномерно смешивается с вином. В отличие от декантера, в котором вино и воздух соприкасаются только на поверхности и который требует покачивания и перемешивания для более полного взаимодействия жидкости с воздухом, аэратор позволяет вину насыщаться кислородом всем своим объёмом, ускоряя и упрощая процесс окисления.

Вакуумные пробки для вина

Ранее «М. Вкус» уже писал о принципах хранения открытых бутылок вина. При длительном хранении главный друг хорошего вина – воздух – становится его главным врагом. Продолжающиеся процессы окисления влияют на изменение вкуса и качества напитка. Именно поэтому бутылку с недопитым вином стоит максимально плотно закрывать и хранить в вертикальном положении (так площадь контакта воздуха с жидкостью будет минимальной). Хорошим выходом, позволяющим сохранить качество напитка, являются вакуумные пробки, которые вытягивают воздух из бутылки и плотно закупоривают её. Для того, чтобы открыть вино, нужно нажать кнопку и немного подождать, пока не выровняется давление. Контролировать процесс удобно по характерному свистяще-шипящему звуку – открывайте вино, когда наступает тишина.

Ведёрко для охлаждения вина

Низкая температура позволяет раскрыть вкус и аромат игристого (в первую очередь, шампанского) и белого вина. Оптимальная температура для подачи игристого вина от 9 до 12 градусов, для лёгких белых вин – 7-9 градусов, для вин средней крепости и креплёных – от 10 до 13 градусов. Для достижения и поддержания такой температуры используют ведёрко для льда – один из ключевых аксессуаров праздничной винной культуры. В него насыпают лёд, наливают немного холодной воды и ставят бутылку, «вкрутив» её в лёд.

Простой в своей функции аксессуар не остался без внимания дизайнеров, и сегодня обычное ведёрко, в котором охлаждалось шампанское, превратилось в предмет интереса ведущих дизайнеров и технологов: можно выбрать как лаконичный образец из нержавеющей стали, так и барочный или ампирный вазон, который украсит самый торжественный стол.

Существует и линейка электрических кулеров – приборов с функцией охлаждения, стилизованных под ведёрко для шампанского. У таких приборов есть серьёзное преимущество – они не требуют постоянной замены льда и охлаждают вино значительно быстрее.

Добавим, что менее «пафосным», чем ведёрко для льда предметом, успешно выполняющим те же функции, является рукав для охлаждения вина. Храните его в морозильной камере и в нужный момент просто «наденьте» на бутылку вина – уже через 15 минут вино охладится, и его можно будет разливать по бокалам.

Винный термометр

Парадокс, но количество разговоров о важности нужной температуры для подачи вина обратно пропорционально информации о винных термометрах, а тем временем – это один из самых простых, но очень важных предметов, которые позволяют насладиться вкусом напитка в полной мере.

Используемый с давних времён ртутный термометр ушёл в прошлое, и теперь его место занимают электронные или контактные термометры-браслеты. Наденьте его на бутылку (способ крепления большинства термометров предполагает их применение как для стандартных, так и для нестандартных бутылок) – и через 1-2 минуты вы узнаете истинную температуру напитка.

Штопор

«Стальным червяком» и «бутылочным винтом» называли первые штопоры после их создания в XVII веке, когда прочные стеклянные бутылки стали закупоривать не паклей, а обточенным пробковым деревом. Тот самый «бутылочный винт» лидирует среди всех разновидностей штопоров и сегодня, несмотря на то что его применение требует некоторой сноровки и силы. Компанию ему составляет штопор с рычагами, которые поднимаются вверх в момент вкручивания винта в пробку (например,  штопор TalleR TR-5202). Этот тип штопора французы называют «Шарлем де Голлем» – поднятые рычаги напоминают вскинутые вверх руки – излюбленный жест французского генерала.

Лучшим подарком для ценителя вина будет «нож сомелье» – штопор, которым открывают вино профессионалы. Встроенным в него ножиком срезают наконечник из металлической фольги, надетый на горлышко бутылки. Нож сомелье бывает одноступенчатым или двухступенчатым, то есть с одной или двумя зазубринами, используемыми для создания рычага. Для подарка ценителю выбирайте двухступенчатый вариант – он позволит открыть вино без специфического хлопка.

Нож для сыра

Сырная тарелка – один из главных компаньонов вина при его подаче. Сыр делает вкус вина ярче и насыщеннее – порой даже праздничный стол может быть сервирован только из них двоих. О правилах оформления сырной тарелки можно прочитать здесь, а дополнить подачу сыра можно группой изящных приборов: сырной доской и подставкой, ножом-жиролем и струной для нарезки сыра. 

Шкаф для хранения сыра

Так же как и вино, сыр относится к товарам, требующим определённых условий хранения. Выдержанный в течение некоторого времени в погребе, сырной кладовке или их современном аналоге – сырном шкафу, он улучшит свои качества и порадует настоящих ценителей изысканным вкусом.  Специальный шкаф, созданный по принципу винного, поддерживает необходимую для этого температуру и влажность. Кстати, такие же шкафы выпускаются и для хранения шоколада.

Список винных аксессуаров можно дополнить экзотическим винным ключом – запатентованным в 2000 году изобретением, позволяющим состарить вино за несколько секунд. Винный ключ – это щуп из нержавеющей стали с круглой пластинкой из сплава драгоценных металлов на конце. При соприкосновении с вином эта пластинка активизирует процессы старения, выступая в качестве катализатора.

Начинающий знаток вина оценит набор ароматов «Нос вина» – коллекцию небольших флаконов с ароматами вин, благодаря которым можно узнать, в какой стране, из какого винограда и по какой технологии созданы напитки, а забавные маркеры для бокалов и цветные каплеуловители  для вина сделают любую дегустацию лёгкой и оригинальной.  

Источник: mvkus.mvideo.ru

Инвентарь сомелье

Настоящему мастеру своего дела необходимо иметь в арсенале:

• Бокалы или стаканы, идеально подходящие именно для того напитка, который заказывает клиент. При этом специалист обязан без труда ориентироваться в разновидностях бокалов, предназначенных для шампанского, белых или красных вин, коньяков, виски, ликеров и даже пива. Если он работает в ресторане, то его дело – позаботиться, чтобы посуда для подачи отвечала своему назначению. А занимающемуся частной практикой – иметь в собственном арсенале каждый из видов бокалов/стаканов.
• Графины-декантеры для переливания и подачи вин.
• Лейка для декантирования вина (снятия с осадка и насыщения кислородом).
• Временные пробки для вина и шампанского (часто – вакуумные), чтобы напиток не терял аромата и газированности.
• Кусачки для проволоки на шампанском с широким захватом, помогающим извлекать пробку.
• Ведерко для льда и охлаждения шампанских и игристых вин.
• Термометр для вина. Желательно – электронный, в виде полосы, охватывающей бутылку в средней части и мгновенно показывающий температуру подаваемого напитка.
• Нож-штопор для вина.
• Кольцо – воротничок на горлышко бутылки, предотвращающее от случайного падения капель при наливании в бокалы.
• Также у профессиональных сомелье обычно есть:
• дегустационная чаша;
• вакуумный извлекатель пробок (прибор, позволяющий вытянуть винную пробку без штопора);
• извлекатель пробок, случайно попавших внутрь бутылки;
• штопоры различного вида: универсальный, многорычажный, автоматический и т.п.

Кроме того, для демонстраций правильной подачи и дегустаций необходимо иметь настольный мини-бар. Это приспособление, позволяющее поставить (положить) бутылку и расположить вокруг нее нужные инструменты.

Набор сомелье

Интернет и специализированные магазины предлагают различные наборы сомелье из 3-5 предметов. Обычно они красиво располагаются в коробке-кейсе или шкатулке. Сюда входит:

• нож-штопор;
• тяжелая временная пробка для бутылки;
• воротничок для предотвращения капель на скатерти;
• специальная лейка для декантирования;
• извлекатель пробок.

Стоимость солидного демонстрационного набора начинается с 1200 рублей, но есть и значительно дороже. Например, недорогой набор в специальной шкатулке, где кроме приспособлений можно расположить и бутылку вина, стоит от 1500 до 4150 рублей. Есть и по стоимости выше 30 тысяч рублей.

Но оно того стоит, ведь процесс демонстрации, дегустации вин обязан быть красивым и познавательным. И здесь без необычных и запоминающихся аксессуаров не обойтись.

Кроме того, на упаковке набора или даже на ноже сомелье зачастую размещена шильда, на которую наносится именная гравировка. При заказе набора указывается надпись на шильде. За это берут дополнительную плату, в зависимости от сложности гравировки, – еще около 1000 рублей.

Нож-штопор сомелье

Чтобы откупорить бутылку с вином по этикету, используются не обычные штопоры, а ножи сомелье. Хотя те, кто далек от правил подачи вина, иногда и называют их штопорами, но на самом деле функционал у них шире.

Обычно они имеют несколько разновидностей:

• одноступенчатый – с одной зазубриной на «плечевой» поверхности;
• двухступенчатый – с двумя зазубринами.

Профессиональные сомелье предпочитают работу с двухступенчатым ножом. Он более удобен благодаря тому, что бутылка открывается в два этапа. Вначале производится сдвиг пробки, затем – ее извлечение. И это выглядит эстетичнее не только за счет зрелищности момента, но имеет и практическую сторону.

Двухступенчатый нож поможет без труда открыть даже весьма старую бутылку с вином. В ней пробка за десятилетия могла пересохнуть, стать хрупкой. А двухступенчатый нож предотвратит слом такой пробки. Удобнее им действовать и в том случае, если пробка переувлажнилась и разбухла.

Конструкция похожа на складной нож, только главной составляющей здесь является штопор, а вспомогательными – маленькое складное лезвие и «плечо». Нож сомелье имеет три части:

• штопор (обычно пятивитковый), сделанный из тонкой, но прочной стали. Тонкой потому, что от толстого стержня пробку в бутылке может разорвать и правильно извлечь ее станет невозможно;
• зазубренный маленький откидывающийся ножик;
• плечо-упор (эта часть и должна быть двухступенчатой).

Работает сомелье своим ножом так:

• Ножичком с зазубринками по кругу подрезает капсулу на бутылке снизу, затем – сверху полумесяцем. Поддевает этим же ножом капсулу и снимает с бутылки.
• Ножик закрывает, а в середину открывшийся пробки вкручивает штопор до крайней петли.
• Опираясь первой ступеней плеча на бутылку, вытягивает пробку примерно на треть. После чего опирается второй ступенью и беззвучно вытаскивает пробку.
• Аккуратно полотенцем снимает пробку со штопора и кладет на специальное блюдце на стол клиента.

Важно. Пробка, вынутая тихо, без характерного «чмока» является показателем профессионализма сомелье.

Нож сомелье можно купить как в наборе, так и отдельно. Стоимость сильно варьирует. Возможен вариант как за 860 р, так и за 29 тысяч рублей. Но те, кто сделал профессию сомелье делом своей жизни, обычно на ноже не экономят.

Кстати, на Алиэкспресс есть много вариантов этих многофункциональных ножей-штопоров, посмотрите — ссылка.

Ведь опозориться перед дорогими клиентами со сломанным ножом и неизвлеченной пробкой – значит сделать свое искусство поводом для насмешек и потерять репутацию.

Если вас заинтересовала статья и вы видите в себе определенный потенциал, то через неделю читайте о том, на какие доходы может рассчитывать сомелье.

Если статья была вам интересной и полезной – ставьте лайки, рекомендуйте ее своим друзьям.

Источник: zen.yandex.ru

Как поставить домашнее вино приготовление сусла

Следующий этап в процессе того, как поставить домашнее вино, заключается в приготовлении сусла. Сусло — это сок, смешанный с водой, добавленной в таком количестве, чтобы кислотность сока не превышала 0,8%. При более высокой кислотности снижается активность дрожжей и ухудшается вкус вина.

Натуральные соки содержат не так много сахара, что затрудняет образование спирта. Поэтому в сок нужно добавлять сахар, чтобы довести его содержание до отметки 150-250 г на 1л сусла, либо в том количестве, которое будет соответствовать крепости вина, которое вы хотите получить в итоге.

Сахар в сок добавляют как в сухом виде, так и в виде сахарного сиропа. Больший вкус и аромат вину придаст мед, если добавить его вместо сахара.

Переизбыток сахара снижает активность дрожжей и, соответственно, процесс брожения.

Чтобы получить хорошее, вкусное и качественное вино, нужно использовать специальные винные дрожжи. Если нет возможности получить «благородные» дрожжи, можно использовать обычные хлебные, а также «дикие» дрожжи, которыми богаты сами фрукты и ягоды.

Технологический процесс производства яблочного вина

Для изготовления различных яблочных вин используется одна технология, отличия присутствуют только в рецептуре. Этапы производства:

• подготовка сырья;
• производство сока; Технологическая схема производства вина по этапно
• фильтрация сока;
• приготовление сусла;
• добавление дрожжевых грибков и постановка на брожение;
• первый цикл фильтрации;
• тихое брожение;
• созревание напитка;
• осветление продукта;
• розлив;
• упаковка бутылок.

На первом этапе необходимо осмотреть полученное сырье, удалить непригодные плоды, очистить от червоточин и пораженных участков. Далее, подготовленные плоды направляются в дробильный аппарат для измельчения. Все дробилки автоматизированы, можно регулировать скорость и частоту измельчения, при этом следует помнить, что чем меньшие кусочки, тем хуже будет сок – он содержит большое количество мякоти.

Технологические схемы производства плодово-ягодных соков для вина.

Отжим – следующий этап. Измельченное сырье направляется в пресс непрерывного действия. Сок стекает в специальный мерный приемник, из которого, с помощью насоса, он перекачивается в емкость для пастеризации.

На этапе приготовления сусла в сок добавляются сахар и кислоты, дрожжи и прочие ингредиенты, согласно рецептуре. Соединение всех компонентов происходит в пастеризаторе, из которого сусло насосами перекачивается в емкость для брожения. По завершении цикла брожения масса направляется на обработку сернистым ангидридом и снимается осадок. Далее — фильтрация и охлаждение.

Повторная постановка на брожение, фильтрация и обработка бентонитом – следующие технологические процессы. Нужно отметить, что оборудование полностью автоматизировано и управляется центральным пультом с помощью программного обеспечения. Все процессы строго регламентированы, выполняются согласно заранее заданным временным и прочим параметрам.

Завершающий этап производства – пастеризация готового продукта, охлаждение и направление в разливочный агрегат, куда параллельно доставляется предварительно вымытая тара.

Как сделать вино дома брожение

Один из самых важных этапов в процессе того, как сделать вино дома, — это брожение. Лучше всего брожение происходит в закрытых бутылях, так как это предотвращает образование уксуса.

Не забывайте, что в процессе брожения сусло увеличивается в объеме, поэтому емкости нельзя наполнять доверху.

Посуду, в которой бродит вино, нужно закрывать специальным водяным затвором или, как его еще называют, бродильной пробкой.

Водяной затвор состоит из крышки или плотной пробки и вставленной в нее трубки. На трубку надевают еще одну трубочку в виде шланга, конец которой опускают в стакан или бутылку с кипяченой водой. Такой затвор обеспечивает герметичность и предохраняет сусло от проникновения воздуха и вредных микробов.

В процессе брожения нужно внимательно следить за герметичностью водяного затвора. Если в бутыль с вином проникнет воздух, он вызовет уксусное брожение, которое в результате закончится скисанием вашего продукта. Настроение будет безнадежно испорчено, продукт попадет на помойку, а вы останетесь с чувством досады на душе от того, что не соблюдали все правила технологии, и сожалением о потраченном времени. В домашнем виноделии существует нехитрый, но надежный способ, позволяющий добиться абсолютной герметичности: нужно просто смазать место стыка алебастром.

Не все домашние виноделы имеют в хозяйстве водяной затвор, но при этом вино у них получается не хуже ни по качеству, ни по вкусу. Они накрывают горлышко бутыли ватно-марлевым тампоном или просто обвязывают его сложенной в 4-5 слоев марлей или льняной тканью.

Чтобы процесс брожения проходил более активно, нужно держать емкость с вином в затемненном помещении или просто укутать бутыль темной светонепроницаемой тканью.

Помимо света, важную роль играет температура помещения, в котором находится емкость с вином. Оптимальная температура для бродящего сусла составляет 22-25 °С, но в процессе брожения она может повышаться.

После достижения температурой отметки 30° С спирт начинает испаряться, что негативно скажется на вкусовых качествах вина — оно будет горчить.

Поэтому нужно периодически измерять температуру помещения, в котором стоит емкость с вином, и в случае ее повышения принимать экстренные меры — либо переставлять емкость в более прохладное помещение, либо оборачивать бутыли тканью, смоченной в холодной воде.

На стадии активного брожения нужно время от времени встряхивать сусло и на несколько секунд приоткрывать водяной затвор, чтобы в емкость поступил кислород, необходимый для обеспечения активной жизнедеятельности дрожжей.

Через 8-10 дней бурное брожение уменьшится и перейдет в фазу медленного дображивания, которая будет длиться 6-10 недель, а в отдельных случаях и более продолжительный период.

Крайне важный момент в домашнем виноделии — правильно определить окончание процесса брожения. Существует несколько признаков, указывающих на то, что процесс завершен:

• в стакане водяного затвора перестают появляться пузырьки газа;
• вино становится заметно светлее, а на дне емкости скапливается достаточно толстый слой осадка;
• винная жидкость приобретает выраженный кислый вкус со слабой горчинкой.

Чтобы перебродившее вино не получило неприятный вкусовой оттенок, его нужно быстро и аккуратно снять с осадка.

Проще всего сделать это с помощью шланга (сифона) — просто слить вино, следя, чтобы в емкость не попали примеси осадка. Если осадок все же попадет, то придется дать жидкости отстояться и слить повторно. А это лишнее время и нервы. Поэтому лучше проявить максимум аккуратности и сделать это с первого раза, постоянно следя, чтобы конец шланга находился на 3 см выше слоя осадка.

Экономные виноделы по окончании этого процесса дают осадку отстояться еще раз, после чего сливают прозрачную жидкость и добавляют ее в общую емкость.

Затем слитую винную жидкость еще на 5-7 дней оставляют в прохладном темном помещении, после чего повторяют процедуру слива без осадка.

Качественный винный материал должен быть прозрачным, практически без сахара. Из него можно приготовить сухое или крепленое вино.

Сухое вино нужно выдержать не менее 2 месяцев в прохладном месте и по мере появления осадка аккуратно сливать его в другую емкость.

Согласно технологии изготовления домашнего вина десертных сортов в винный материал нужно добавить сахар и тщательно профильтровать его.

Готовое вино разливают в бутылки и тщательным образом укупоривают.

Качественное вино должно быть кристально прозрачным: если в нем присутствует хотя бы легкая муть, оно уже считается низкопробным продуктом.

Тара для хранения готового вина

В домашних условиях вино можно хранить в небольших бочонках, стандартных винных бутылках, желательно из тёмного стекла. Можно хранить напиток в банке (2,3,5 л.), если есть возможность герметично её закупорить стеклянной крышкой (использовать металлические крышки не рекомендуют). Банки удобны, если вино требует улучшения и должно «пережить» зиму до следующего урожая.

Виноделы-любители часто разливают вино в пластиковые бутылки, но такую ёмкость нельзя считать подходящей для хранения вин, особенно долговременного.
Очень хорошо сохраняется вино в керамических сосудах, но в настоящее время такую посуду можно отнести к разряду редкой.

Готовое вино разливают в стандартные винные бутылки, по которые можно сделать стеллажи, с учётом того, что хранить их надо в горизонтальном положении.

Как делать вино дома приготовление мезги

Существует несколько способов подготовки мезги (плодовой массы) с целью получения большего количества сока.

Способ 1. Добавить в мезгу немного теплой воды и дать слегка забродить.

Способ 2. Заморозить мезгу и дать оттаять. После такой обработки из мезги выжать сок.

Непосредственно сок из мезги получают путем прессования, используя для этой цели либо ручной винтовой или гидравлический пресс, либо соковыжималку.

Многие домашние виноделы проводят повторный отжим мезги, чтобы получить большее количество сока. Для этой цели жом еще раз разбавляют охлажденной кипяченой водой, перемешивают, дают настояться и отжимают сок.

Следующей стадией является осветление сока, поскольку после прессования он содержит много примесей. Сок фильтруют через полотняную ткань. При необходимости эта процедура повторяется дважды.

Глиняные грузинские бутыли

По кахетинской технологии, выдерживать напиток следует исключительно в глиняных ёмкостях. Квеври (ёмкости), которые порой превышают 2 метра в высоту, зарывают в землю. Закладывают в них виноград, давленный с кожурой, косточками, а иногда и веточками. Плотно запечатывают и засыпают землей. Благодаря особому составу глины, ёмкость продолжает пропускать некоторое количество воздуха. Стеклянная тара не применяется по причине воздухо непроницаемости.

Спустя 6 месяцев вино процеживают и продолжают держать уже в других кувшинах 3 месяца. По истечении трёх месяцев напиток разливают по глиняным ёмкостям меньшего объёма. Как заверяют грузинские мастера, именно такая тара позволяет напитку дышать и не забродить. Стоит упомянуть, что вино предварительно подогревают (почти до 100°С). По отзывам некоторых, данная технология ведет к потере аромата.

Важно! Приобретая грузинский напиток, следует остерегаться подделок. Покупку лучше осуществлять в специализированных точках продажи, либо у тех, кто лично занимается изготовлением

https://youtube.com/watch?v=OhJAPBWch50%3Ffeature%3Doembed

Дополнительное оборудование для производства вина

Сделать вино не получится без еще одного небольшого, но важного устройства – гидрозатвора. Он устанавливается на горлышко бродильной емкости, предотвращая попадание в нее кислорода, но обеспечивая выход выделяющегося углекислого газа

В магазинах представлены цельные и разборные конструкции, поставляющиеся вместе с резиновыми уплотнительными пробками. При желании гидрозатвор можно сделать самостоятельно из тонкой трубочки, один конец которой следует вставить в крышку бродильной емкости, а второй опустить в баночку с водой. С этой же целью успешно используется медицинская перчатка, плотно зафиксированная на горлышке емкости. Для выхода газа в одном из пальцев иголкой проделывается дырочка.

Необязательными, но желательными аксессуарами являются:

• Мерные цилиндры, необходимые для точного измерения ингредиентов.
• Ареометр для измерения плотности сусла, с помощью которого можно измерить массовую долю сахара.
• Пищевые насосы, используемые для более быстрой перекачки сусла из одной емкости в другую. Комплектуется фильтрами для предотвращения попадания в сусло осадка.

Любые товары для виноделия можно приобрести в специализированных магазинах. С их помощью можно значительно облегчить процесс приготовления алкогольного напитка, что особенно актуально при необходимости перерабатывать большие объемы сырья.

Как приготовить вино из сока в домашних условиях дрожжевая закваска

9 шагов приготовления дрожжевой закваски в домашних условиях
За 5-7 дней до того, как вы наметили отжимать плодово-ягодный сок, можно начинать делать дрожжевую закваску.

Шаг 1. Нужно отжать 200 мл свежего натурального сока из выбранных плодов или ягод.

Шаг 2. Добавить в сок 15г сахара и одну щепотку (0,1г) фосфата аммония.

Шаг 3. Перемешать сок и прокипятить в течение 10-15 минут при закрытой крышке.

Шаг 4. Охладить до комнатной температуры (20-24 °С).

Шаг 5. Налить в чистую емкость «благородную» дрожжевую сыворотку, туда же влить подготовленный сок, заполнив емкость на три четверти объема, закрыть горлышко пробкой из ваты.

Шаг 6. Поставить емкость в теплое место на 24 часа.

Шаг 7. Когда сыворотка с соком сильно вспенится, перелить ее в чистую литровую бутылку.

Шаг 8. Отдельно вскипятить 600 мл сока, добавить 60 г сахара и щепотку фосфата аммония, охладить до температуры 25 С.

Шаг 9. Приготовленный сок влить в бутылку со вспененной сывороткой, укупорить ватой и дать постоять в теплом месте 1-2 дня. Когда ее содержимое начнет пениться — закваска готова.

Какой материал емкости для брожения вина выбрать

Основное требование к материалу бродильной емкости для вина – максимальная инертность. В идеале ферментер не должен передавать готовящемуся напитку вообще никаких свойств, не вступать с ним ни в какие реакции и препятствовать проникновению в сусло уксусных и других бактерий, грибков, микроорганизмов и прочей пошести. Поэтому мы сходу отметаем сосуды из дерева. Если у вас есть бочка – используйте ее более разумно, например, для облагораживания дистиллятов. В порах древесины остаются не только запахи, но и микробы, которые могут заразить сусло и испортить вино.

У вас в загашнике завалялся глиняный сосуд достаточного объема? Что, правда?! Если вы – счастливый обладатель квеври, караса или кума, то зачем вам эта статья? Вы наверняка знаете все секреты приготовления вина, передающиеся в вашей семье из поколения в поколение. А если серьезно, у глины, даже обожженной и глазурованной, есть масса минусов – во-первых, она сохраняет часть аромата напитка, который обязательно передастся вину при следующем приготовлении, на ней легко множатся микроорганизмы. Во-вторых – глина хрупкая, разбить сосуд и потерять драгоценную жижу будет ой как обидно! Ну и в-третьих – на глиняный сосуд трудновато подобрать гидрозатвор.

Интересно, что знаменитый ящик Пандоры – это пифос, древнегреческая емкость для брожения вина. Согласно мифу, любопытная Пандора открыла подаренный Зевсом сосуд, и оттуда мгновенно разлетелись по миру несчастья и страдания, на дне осталась одна лишь надежда. Миф можно интерпретировать как назидание начинающим виноделам – не лазьте слишком часто в бродящее сусло и не забывайте герметично надевать гидрозатвор, иначе быть беде!

Еще один не годный материал – металл. Конечно, есть инертные металлы – например, пищевая нержавейка. Но и она может придать напитку неприятный металлический привкус, особенно при длительном контакте, к тому же, нержавеющие баки стоят недешево. Имеющиеся бидоны и кастрюли вполне можно применять, чтобы готовить брагу, но для пива или вина лучше подобрать другой, более совершенный ферментер.

Остается только два материала – стекло и пластик. Пластик следует выбирать исключительно пищевой, не вступающий в реакцию со спиртом. Пластиковые емкости для брожения сейчас активно продаются в винодельческих магазинах, зачастую они сразу же оснащены гидрозатвором, могут иметь дополнительную шкалу объема, термометр. Для пива это – самое то! Но для вторичного брожения и выдержки все же лучше применять стекло – недаром ведь и вино, и пиво в итоге разливается именно в стеклянные бутылки! Еще одна проблема полимерных ферментеров – сквозь них не видно, что происходит в ёмкости. А ведь интересно! Впрочем, иногда они делаются и из прозрачного пластика.

В общем, по мнению вашего покорного слуги, стеклянная емкость для брожения – это оптимальный вариант! Хрупко? Есть такая проблема, придется быть аккуратнее. Зато – на все 100% безопасно для напитка, прекрасно видно, как протекает процесс брожения, бутыли обычно имеют стандартные горлышки, на которые легко подобрать качественный гидрозатвор

Кроме того, на ваше сусло всегда можно полюбоваться, не открывая сосуд, что очень важно – ведь винодел бесконечно может смотреть на три вещи: как течет вода, как горит огонь, и как работают дрожжи!

Как правильно выбрать пробки и крышки для брожения

Не менее важно определиться и с материалом пробки для ёмкости, в которой вино будет зреть. Лучше всего, безусловно, использовать деревянные (дубовые) пробки, но если в вашем распоряжении имеются только резиновые, то заранее вымочите их в воде (воду следует периодически менять), это поможет избавиться от неприятного «резинового» привкуса и запаха

В целом же, выбирая пробки и крышки на тару для домашнего вина, придерживайтесь главного правила – они не должны быть изготовлены из искусственного материала, только натуральное сырьё.

В статье мы пошагово рассмотрели посуду для приготовления вина. Надеемся, вы получили подробные ответы на свои вопросы, и поняли, какие тары, бочки и бутылки для домашнего вина подходят лучше всего, а от использования каких лучше навсегда отказаться.

Применяйте советы на практике – и заслуженно наслаждайтесь результатами своего труда, попивая ароматный вкусный напиток аристократов из красивого бокала.

Удачного брожения!

Теперь поговорим о посуде и других необходимых вещах

Если об этом не подумать, то в процессе приготовления домашнего вина будут много ненужных остановок, поисков подходящей тары, чашек, ложек, мерок, трубок, воронок и прочего барахла, что отнимет массу времени и нервов.

Вот вам минимальный необходимый набор винодела (примерно на 20л вина):

• Емкости для фруктов-ягод (объем 30л).
• Соковыжималка (либо пресс, либо жена с толкушкой, мясорубкой и марлей).
• Измерительная посуда и приборы (мерка на 1л, весы, термометр, сахаромер).
• Пара-тройка кастрюль литра по 3-4 эмаль или нержа (для воды, сока, жмыха (выжатых ягод) и прочего).
• Эмалированный тазик или большая кастрюля для ручного отжима сока.
• Воронки для заливки сусла в бутыли и бутылки, желательно различные (большие и средние).
• Пластиковую (а лучше силиконовую) прозрачную трубку-шланг для переливки виноматериала длиной 2-3м диаметром 10мм.
• 1-2 стеклянных бутыли 20л (или 2-4 – 10-ти литровых) для брожения. В крайнем случае, банки по 3л в количестве 8-10шт., пробки-крышки ко всей таре, резиновые перчатки или гидрозатворы.
• Винные бутылки 0,7л 28-30 шт. с новыми винными пробками. Укупорник для пробок. Это уже для хранения и созревания вина.
• Моющие и обеззараживающие средства.
• Калькулятор, блокнот, ручка.

Оборудование для виноделия из Европы в Samodelkin

Мы даем возможность делать хорошее вино жителям любого региона России. Наш интернет-магазин представляет оборудование и аксессуары для виноделия от ведущих марок Германии, Италии и Хорватии по выгодным ценам.

Что нужно для создания вина?

Для того чтобы создать вкусный продукт брожения винограда, важны три составляющих:

• качественное сырье;
• современное оборудование для вина;
• соблюдение технологии.

Наша компания делает второй пункт доступным для виноделов с любыми финансовыми возможностями и навыками.

Процесс виноделия происходит следующим образом:

1. Подготовка сырья. Виноград можно собирать самостоятельно или заказывать.
2. Дробление. Процесс может проходить как с ручной дробилкой, так и с помощью электрической. У нас представлены оба варианта. Первый отличается от второго сложностью в эксплуатации. Его рекомендуется использовать опытным виноделам для работы с деликатным сырьем.
3. Брожение. Это важнейший этап, который требует качественной емкости для вина. У нас вы найдете бидоны из нержавейки в современных модификациях.
4. Снятие с осадка. Здесь нужно использовать фильтр-пресс. Мы предлагаем все типы таких изделий для фильтрации разной интенсивности.
5. Облагораживание. Это дополнительный шаг, который не относится к созданию молодого вина. Процесс протекает в дубовых бочках.
6. Розлив. Машины для розлива могут быть поточные и вакуумные. Первые делают процесс быстрым и простым. Вторые требует больше времени и усилий. но дают более качественный результат.
7. Укупорка. Мы предлагаем машины для розлива и укупорки в бутылки, канистры, бочки и пакеты Bag-in-Box.

Также на сайте есть холодильные машины для поддержания температуры в емкостях любых объемов.

Емкости для сусла и вина

Первое, с чего нужно начать оборудование домашней винокурни – приобретение емкостей, в которых будет бродить сусло, а так же процеживаться и храниться вино. Это могут быть:

• Стеклянные бутыли,
• Дубовые бочки и кадки,
• Баки из нержавеющей стали.

Что касается использования для производства вина пластиковых емкостей и посуды, изготовленной из других металлов, нужно учесть, что винный спирт имеет свойство приобретать привкус того материала, из которого сделана емкость для его хранения.

Желательно для хранения вина приобретать бутылки из темного стекла, вино в такой посуде лучше и дольше хранится.

Измельчение сырья

Для этой операции существуют специальные дробилки для винограда и фруктов. Эти приспособления могут

быть

• Ручные – для деликатного измельчения небольшого объема плодов,
• Механические – для работы в интенсивном режиме и ускорения процесса.

Виноградные дробилки могут быть оснащены гребнеотделителем для того, чтобы отделять ветки (гребни) от ягод винограда.

Прессование мезги

Ни одно производство вина в домашних условиях не может обойтись без отделения сока от мезги. С этой операцией прекрасно справится пресс, он может быть ручным или механическим.

• Ручной пресс – это корзина для отжимаемой массы с отверстиями, оснащенная механической головкой с ручками.
• Механический (гидравлический) пресс – это корзина для измельченной мезги с мембраной в центре, увеличивающейся при заполнении ее воздухом.

Под корзиной любого пресса находится поддон с носиком для слива отжатой жидкости. После сбора ценного сока – самотека оставшуюся массу прессуют до полного ее отжима.

Брожение и фильтрование

Вино в емкостях для брожения не должно соприкасаться с кислородом. Специальные бродильные емкости

для сусла обязательно оснащены водными затворами. Они позволяют отводить углекислый газ и ограждают сусло от попадания воздуха, а так же позволяют контролировать окончание процесса брожения. Для измерения содержания алкоголя в молодом вине применяют ареометры.

За брожением следует этап фильтрования и снятия с осадка. Цель этого этапа – отделить вино от дрожжей, опустившихся на дно емкости, чтобы не ухудшить его качество. Для этого создано такое оборудование для вина, как фильтр – пресс, оборудованный насосом. Проходя через фильтровальный картон этого аппарата, вино очищается от коллоидов, микроорганизмов, механических и адсорбционных частиц. Аппарат оснащен манометром, контролирующим давление жидкости. Вино после такой фильтрации значительно осветляется.

Созревание и укупоривание вина

Выдержка молодого вина придает ему особый вкус и аромат, особенно если она проходит в дубовых бочках. Дубильные вещества и танины дуба добавляют неповторимый акцент к общему букету напитка. Если созревание вина планируется проводить прямо в бутылках, то для производства напитка созданы поточные и вакуумные машины розлива. Их преимущество – при розливе максимально уменьшается контакт напитка с кислородом, что гарантирует его качество.

Укупоривание бутылок удобно проводить с помощью специального приспособления для надежного помещения пробки в горлышко. Эти аппараты, механизмы и приспособления значительно облегчают труд винодела по приготовлению вина в домашних условиях.

https://youtube.com/watch?v=Xs50fURG_yo%3Frel%3D0%26showinfo%3D0

Стеклянная тара

В домашнем виноделии, особенно на этапах брожения и хранения, используют ёмкости из стекла (банки, бутыли, бутылки). Одно из важных преимуществ стеклянной посуды – возможность беспрепятственно наблюдать за процессом брожения.

Можно использовать трехлитровые стеклянные банки, бутыли с широким горлышком (5, 10, 20 л.), их используют и для солений. А также специальные ёмкости для брожения – сулеи.
Это большие бутыли с узким горлышком, на которое очень удобно ставить водный затвор. Они могут быть из зелёного, коричневого стекла или прозрачные. Такие ёмкости широко используют для приготовления сусла, брожения и хранения вина, коньяка, и других хмельных напитков в домашних условиях. Такие сосуды часто располагают в плетёных корзинах. Их выпускают разных форм и размеров (от 1 до 54 л.), есть сулеи в оплётке, с ручками и другими полезными дополнениями.
К недостаткам стеклянной тары можно отнести её хрупкость (она легко бьётся и требует бережного отношения), она пропускает свет, бутылки и бутыли с узким горлышком трудно мыть. Опытные виноделы называют ещё один недостаток – стекло непроницаемо для воздуха. Дело в том, что для ускорения процесса брожения необходим минимальный доступ воздуха сквозь стенки бродильной ёмкости.

На этапах созревания и выдержки в стеклянной таре, вино приходится сливать с осадка чаще, чем в ёмкостях их пористого материала (дерева или глины).

Для правильного брожения важен температурный режим, чтобы обеспечить более комфортные условия брожения, стеклянные сосуды укутывают войлоком, шерстью или плотной тканью и помещают в плетёные корзины

Это важно, так как вино из винограда делают в зиму. Такие действия также позволяют уменьшить хрупкость стеклянного изделия

Источник: samogonpil.ru