1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.
2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27 °C).
Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.
3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.
4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.
5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25 °C) помещении.
Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.
В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.
Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.
6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.
Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.
Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.
7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.
По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.
На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.
Источник: alcofan.com
Вино из вишни в домашних условиях — простой рецепт с косточками
Начнем с рецепта, в котором не нужно удалять косточки. Споров вокруг того, нужно их убирать или нет существует много: противники утверждают, что в косточке находятся сивушные масла и это вредно. Сторонники утверждают, что при отжиме сока просто не нужно раскалывать косточки и тогда все будет в порядке.
Лично я предпочитаю второй вариант — существенное упрощение процесса готовки без трудоемкого извлечения косточки и более терпкий вкус и аромат.
Вот такое светлое сухое вино получится, если воспользоваться данным рецептом и четко соблюдать все этапы.
Приготовление:
1. Точное количество ингредиентов указывать не буду, так как у каждого свое количество ягод, выделенное на вино. Тут главное пропорции, поэтому вишню перед переработкой нужно взвесить.
В первую очередь вишню нужно переработать в мезгу. Проще говоря — передавить плоды. Делать это можно и руками (при небольших объемах) и ногами, как это делают с виноградом. Только прессом пользоваться не стоит, тогда можно и косточки размолоть ненароком.
В итоге получается смесь из вишневого сока, косточек и мякоти, та самая мезга.
Ее мы переливаем в емкость, подходящего объема.
2. Далее берем чистую воду комнатной температуры и размешиваем ее с мезгой в отношении 1 к 1. То есть если у вас было 5 кг вишни, то добавляем 5 литров воды.
Тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем или хб тканью от пыли и насекомых и убираем в темное место на брожение.
Вино готовится на «диких» дрожжах, то есть на тех, которые находятся на самих ягодах, поэтому вишню перед готовкой мыть ни в коем случае нельзя — смоете дрожжи и ничего не получится.
3. Процесс брожения займет 3-4 дня. На следующий день после наполнения емкости, дрожжи забродят, жмых всплывет и будет выглядеть так.
Чтобы процесс брожения шел активнее, а на шапке не начала образовываться пленка, содержимое нужно перемешивать 3-4 раза в день. При этом будет видно бурное выделение углекислого газа. Значит все идет как надо.
Через 3-4 дня активная фаза брожения закончится и при перемешивании подобной реакции уже не будет. Это будет значить, что пора переходить ко второму этапу.
4. Теперь нужно отделить сусло от жмыха. Тут есть несколько способов, но самый надежный — процеживание через марлю. Понадобится грубая сила, чтобы максимально выжать сок.
После отжима, готовое сусло желательно еще раз процедить через 2-3 слоя марли (уже не отжимая), чтобы максимально избавиться от примесей.
5. Следующий шаг чисто математический. Расчет количества сахара. Вообще, количество сахара зависит от сладости ягод и колеблется от 250 до 700 г на литр сусла. Добавлять его нужно в 3 этапа, поэтому не надо беспокоиться о том, что расчет в начале будет неправильным.
Просто исходите из среднего количества в 300 г на литр и в первый раз добавьте сахар исходя из этого расчета.
Например, у вас получилось 15 литров сусла, значит всего понадобится около 4,5 кг сахара (15*0,3=4,5). Так как добавляем мы его в 3 этапа, то в первый раз берем 1,5 кг.
Итак, с количеством определились. Теперь берем треть готового сусла, переливаем его в кастрюлю, добавляем высчитанное для первого этапа количество сахара и нагреваем на плите, помешивая, чтобы сахар растворился. Нагреваем до комнатной температуры и не более. Это нужно только для растворения сахара. При 40 градусах дрожжи погибают.
Переливаем получившийся сироп в бутыль, где будет происходить брожение, доливаем сверху оставшееся сусло, взбалтываем бутыль и ставим под гидрозатвор. Бутыль не должна заполниться до самого верха, нужно чтобы осталось хотя бы 5-7 сантиметров о пробки.
Гидрозатвор — приспособление для предотвращения попадания и контактирования воздуха с вином.
Простейший вариант — плотно закрывающаяся пробка с продетой посередине длинной гибкой трубкой. Пробкой закрываем горлышко, трубку опускаем с банкой с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ через трубку выходит в воду, воздух снаружи в емкость не попадает.
Убираем бутыль в темное и желательно прохладное место для тихого брожения.
6. Вторую и треть порции сахара добавляем на 7 и 12 дней брожения. Для этого открываем бутыль, с помощью длинной трубки откачиваем треть молодого вина и, как в первый раз, нагреваем его до комнатной температуры, разбавляем сахар, заливаем обратно, взбалтываем и возвращаем на место гидрозатвор.
Вторая порция сахара по количеству такая же как и первая, а вот третью уже можно регулировать. Откачав часть вина для разбавления сахара, пробуем его на вкус и тогда уже решаем, устраивает ли вас сладость. Возвращаясь к нашему примеру, может уже не 1,5 кг, а 0,5 будет достаточно, а может наоборот, вишня была кислая и вы захотите еще 3 кг бухнуть.
А может решите вообще уже сахар не добавлять. Тогда переливаем вино обратно, одеваем гидрозатвор и снова убираем бутыль на брожение.
7. И с этого момента понадобится примерно месяц, чтобы вино наконец приготовилось. Узнать об этом можно будет внимательно понаблюдав за гидрозатвором пару дней. Если углекислый газ практически не выделяется (пузырьки не появляются более 15 минут), значит процесс брожения закончился.
Постоянно сидеть возле бутыля не надо. Понаблюдали днем 15 минут и отошли, вечером еще посмотрели и оставили до утра. Если в эти минуты наблюдения, пузырьки в емкости с водой не всплывали, значит пора приступать к финальной стадии -снятию с осадка.
Снятие с осадка (декантация) заключается в переливе вина с помощью трубочки, которая опускается не на самое дно бутыля, а не доходит до него около 1-2 см. Это нужно для того, чтобы избавиться от примесей и остатков продуктов брожения, оседающих на дне.
Опускаем шланг в бутыль с вином не доходя до дна пару сантиметров (или больше, если сквозь банку видно, что осадка больше), подсасываем и переливаем вино в другую емкость. Далее бутыль тщательно моем и тем же образом возвращаем в нее вино.
8. Снова устанавливаем гидрозатвор, и оставляем бутыль на недельку. Вино после переливания обогатилось кислородом и еще может пройти остаточное брожение. Плюс в эту неделю оно еще будет осветляться.
Через неделю, убедившись, что брожение прекратилось, а вино стало светлее, можно утверждать, что молодое вино готово и вполне готово к употреблению. Но знатоки советуют перелить его в банки с резьбовыми горлышками, закрыть крышками и оставить дозревать хотя бы еще на месяц, а лучше на три. Вот тогда оно полностью раскроется.
Вино из вишни без косточек: рецепт приготовления в 3 литровых банках
По второму рецепту будем готовить вино из вишни без косточек. Он рассчитан на 3 литровые банки и больше подходит для приготовления в квартире, где нет возможности работать с большими емкостями и тазами.
Ключевые моменты изготовления были указаны в первом рецепте, поэтому это описание будет короче. Но и в нем есть свои нюансы.
Так как точно известна емкость, то и количество ингредиентов нам известна. Понадобится:
- 1.5 кг вишни
- 2 л воды
- 750 г сахара
Приготовление:
1. В эмалированную кастрюлю складываем не мытую вишню, очищенную от косточек, заливаем 2 литрами воды и добавляем 250 г сахара.
Размешиваем, накрываем крышкой (или марлей) и убираем в теплое темное место на 4 дня.
2. Вишня начнет бродить, будет образовываться дрожжевая шапка, которую нужно будет размешивать 2-3 раза в день.
3. Через 4 дня отбродившее сусло отфильтровываем от жмыха. Сам жмых отжимаем и выбрасываем, он больше не пригодится.
Как понять что сусло отбродило? При очередном перемешивании вы заметите, что углекислый газ больше практически не выделяется. То есть пузырьков очень мало.
4. В очищенное сусло добавляем еще 250 г сахара и перемешиваем. Не переживаем, что сахар растворится не полностью, он потом сам добродит.
5. Сусла получится почти 3 литра. Заливать все в одну трех литровую банку нельзя, потому что нужно оставить место для брожения и пенообразования. Поэтому разливаем его поровну в две банки, закрываем гидрозатвором и убираем на 4 дня в теплое темное место.
6. Дальше работаем с каждой банкой по отдельности, на примере одной банки, делаем то же и со второй.
После 4 дней брожения проверяем, что пузырьки уже практически не выделяются и снимаем вино с осадка. То есть с помощью гибкой трубки и закона сообщающихся сосудов переливаем вино с банки в кастрюлю. Следим, чтобы трубка не доставала до дна хотя бы сантиметр и не подсасывала со дна осадок.
Слитое вино пробуем на вкус, при необходимости добавляем оставшиеся 250 г сахара с начальных 750 грамм. Только не забудьте, что вино разделено на 2 банки, поэтому в каждую по 125 г получается.
Банку моем, сушим и заливаем вино обратно. Закрываем гидрозатвором и убираем в темное место еще на 2 недели.
7. После этого повторяем процедуру снятия с осадка, разливаем вино по бутылкам и убираем дозревать на 1-3 месяца в погреб или другое прохладное место. Но если терпения нет, то вино уже готово к употреблению, только оно еще молодое и не такое ароматное.
Так же есть методы очистки молодого вина от остаточных продуктов брожения и прочих остатков. Самые популярные: желатин и бентонит.
При малых объемах производства желатин применять затруднительно, т.к. он берется в пропорции 10 г на 100 литров вина. И даже готовя 10 литров, будет весьма проблематично отмерить грамм.
Бентонит (белая глина) в применении проще. Он разводится в небольшом количестве воды и размешивается в вине (около 3 грамм бентонита на 1 литр вина). После трехдневного отстаивания бентонит всасывает в себя все остатки и выпадает в осадок. Делаем еще одно снятие с осадка и получаем осветленное приятное молодое вино.
Рекомендую воспользоваться этим способом если ваше вино имеет неприятное послевкусие. Тем более бентонит достаточно легко найти в продаже или просто заказать по интернету. Он выпускается в небольших пакетах специально для виноделов.
Видео о том, как сделать вишневое вино с водкой
Ну и еще один вариант изготовления домашнего вина я предлагаю в виде ролика, чтобы можно было посмотреть те моменты, которые, возможно, остались для вас непонятны в предыдущих рецептах. Ролик состоит из двух частей и в общей сложности просмотр займет у вас 8 минут. Не пожалейте этого времени, вдруг вы что-то важное упустили.
В первом ролике готовим отстаиваем мезгу, фильтруем и убираем на брожение.
Во втором снимаем с осадка и добавляем водку для крепления.
Можно ли готовить вино из замороженной вишни?
Если вы собрались готовить вино зимой или весной из замороженной вишни, то не забывайте о том, что она по-любому мытая, а значит на ней не осталось диких дрожжей.
В этом случае процесс приготовления будет как во втором рецепте, но с добавление винных дрожжей согласно инструкции на пакетике.
То есть в вишню обязательно нужно добавить дрожжи и сахар и только потом отправлять на брожение.
Надеюсь данная подборка разбудила в вас авантюриста и экспериментатора и вы начнете потихоньку пополнять бар своим, а не покупным вином. Ведь так приятно достать с полочки и разлить то вино, которое готовилось самостоятельно и с любовью.
И на этом у меня сегодня все, спасибо за внимание.
Источник: easywaylife.ru
Выбирай лучшие проверенные рецепты вина из вишни на 1000.menu. Попробуй варианты с различными сортами, добавь ягоды для получения необычного вкуса. Оцени вино из свежесобранной или мороженной вишни, с добавлением водки, а так же естественного брожения и купажированное.
Создать вино из вишни в домашних условиях не сложно. Главное – соблюдать правила виноделия, и изысканный напиток станет достойной наградой за труд. Крепость вишнёвого вина около 11-13%, вкус – изумительный.
При выборе сорта вишни, способа приготовления и различных добавок в виде сухофруктов (изюм, чернослив и т.д.) следует исходить из того, напиток с каким вкусом, насыщенности и крепости хотелось бы получить. Из замороженного продукта можно создать как замечательное креплённое, так и великолепное сухое вино.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах вина из вишни:
Интересный рецепт:
1. Достать вишню из морозилки и оставить её оттаивать.
2. Мягкую ягоду перебрать, удалить черешки и косточки.
3. Пересыпать мякоть в блендер и перемолоть её.
4. Добавить горсточку тёмного изюма.
5. Переложить массу в стеклянную тару.
6. Залить вишню остывшей до 40 градусов кипяченой водой.
7. Обвязать горлышко тары марлевой тканью и оставить в затёмном месте на 48 часов.
8. При появлении первых признаков брожения (появится пенка и специфический запах) заготовку необходимо процедить через несколько слоёв марли, засыпать сахаром, влить сок пары лимонов и хорошенько размешать.
9. Перелить в чистую стеклянную тару. На горлышко тары надеть медицинскую перчатку с проколотым одним пальцем. Или поставить гидрозатвор.
10. Передержать будущее вино в тёплом, затемненном месте 3 — 4 недели. По возможности ежедневно помешивать сусло. Так не будут появляться уксусные зоны, и вино станет только лучше.
11. По окончании процесса брожения аккуратно, не затрагивая осадка на дне, перелить вино в чистые бутылки.
Пять самых быстрых рецептов вина из вишни:
Полезные советы:
• Об окончании брожения говорят несколько признаков: напиток посветлел, резиновая перчатка опала и не раздувается, гидрозатвор не выпускает пузырьки, на дно бутыли выпал осадок.
• Хранить готовое вино следует так же в тёмном месте при температуре 12-16 градусов.
• Для улучшения и ускорения процесса брожения в замороженную вишню необходимо добавить немного винных дрожжей и изюм.
Источник: 1000.menu
Простой рецепт без косточки.
Нижеприведённый рецепт вишнёвого вина рассчитан на трёхлитровый стеклянный баллон:
| вишня | 1,5 кг.; |
| вода | 2 литра; |
| сахар | 0,75 кг. |
Готовим так:
- из не помытой вишни вынимаем косточки, и складываем в кастрюльку;
- выливаем воду, и высыпаем 250 гр сахара;
- обвязываем тканью, и ставим в тепло на 4 суток;
- с началом активации натуральных дрожжей, начнёт появляться шапка, которую необходимо размешивать не менее 3 раз в течение дня;
- лишь только перестанут на поверхности появляться пузырьки, значит сусло отгуляло и его необходимо профильтровать;
- отгулявшее сусло фильтруем от мезги;
- мезгу отжимаем, а получившийся сок выливаем в сусло;
- туда же высыпаем ещё 250 гр сахара и хорошенько размешиваем;
- получаем сусла 3 литра. Может быть чуть меньше;
- одинаково разливаем в две трёх литровки;
- устанавливаем гидрозатвор, и отставляем в тепло ориентировочно на 4 дня;
- через 4 суток проверим действие брожения: если пузырьки выделяются, но не активно, то сцеживаем вино с осадка с каждой ёмкости в отдельную кастрюльку;
- в каждую кастрюльку добавляем по 125 грамм сахара;
- выливаем в чистую ёмкость жидкость, накрываем гидрозатвором, и отставляем на полмесяца;
- сцеживаем с осадка, разливаем в стеклотару, и уносим в подвал на 1-3 месяца дозревать.
Вино из вишни без воды
Вишнёвое вино в домашних условиях рецепт которого не предусматривает воду:
- вишня – 10 кг.;
- сахар песок – 5 кг.
Техника изготовления:
- немытую ягоду с косточками складываем в большой эмалированный бак послойно, каждый слой пересыпаем сахаром;
- накрываем крышкой, и помещаем на 1,5 – 2 месяца в прохладу;
- через каждые 2-3 дня размешиваем сусло, до полного растворения сахара;
- по окончании сбраживания процеживаем сусло, отжимая мезгу;
- разливаем вино в стеклотару, и помещаем в прохладу на 60 дней.
По истечении двух месяцев вино готово к дегустации.
Рецепт с винными дрожжами
Компоненты:
- вишня – 5 кг.;
- сахар – 3,5 кг.;
- вода – 5 л.;
- винные дрожжи – 50 гр.
Этапы пошагового изготовления:
- разминаем плоды в большой ёмкости;
- высыпаем сахар и тщательно перемешиваем;
- выливаем в ёмкость воду;
- добавляем дрожжи, и перемешиваем;
- накрываем крышкой;
- ежедневно, не менее 5 раз размешиваем сусло;
- через 5 – 6 суток убираем жмых;
- наливаем жидкость в баллон, и надеваем затвор;
- примерно через 10 – 12 суток процесс сбраживания закончится;
- сцеживаем с осадка, и снова устанавливаем затвор;
- через полмесяца процесс повторяем;
- ещё раз через 2 недели процеживаем вино, и закрепляем водкой или самогоном.
Вино из замороженной вишни
В периоды, когда отсутствует свежая ягода, существует возможность приготовить вино из мороженного сырья. Вкус вина из мороженных плодов почти не отличается от свежих. А приготовить такое вино можно когда угодно, что привносит большой плюс этому рецепту.
Составляющие рецепта:
- замороженная вишня – 5 кг.;
- вода – 5 л.;
- сахар – 1,5 кг.;
- изюм – 100 гр.
Вино из вишни в домашних условиях рецепт которого предусматривает следующее пошаговое исполнение:
- оттаиваем мороженную ягоду естественным способом;
- вынимаем косточки, и пропускаем через мясорубку;
- выкладываем пюре в большую кастрюлю, и выливаем воду;
- добавляем не помытый изюм, пол килограмма сахара, и размешиваем;
- укрываем тканью, и выдерживаем 2 дня в тепле;
- процеживаем жидкость, и переливаем в ёмкость;
- отжимаем мезгу, и отжатый сок выливаем в бутыль;
- туда же добавляем пол килограмма сахара, и устанавливаем затвор;
- через 5-6 дней отливаем стакан сусла, и в нём растворяем оставшиеся пол килограмма сахара,
- выливаем сироп в бутыль, и устанавливаем затвор;
- выдерживаем под затвором 25-30 суток;
- затем на протяжении 3-6 месяцев периодически снимаем с осадка, используя тонкий шланг, и опять устанавливаем затвор;
- когда перестанет выпадать осадок, разливаем вино в стеклотару.
Вино из вишни с косточками на малиновой закваске
Вино из вишни в домашних условиях с косточками простой рецепт приготовления надолго запоминается легкой миндальной горчинкой. Бесспорно, что вишнёвая косточка содержит пагубные вещества, но их число настолько мизерно, что на организм человека они никак не влияют.
Составляющие рецептуры вина:
- плоды – 10 кг.;
- вода – 3,5 литра;
- сахар – 2 кг.:
- закваска – 0, 3 литра.
Компоненты для закваски:
- малина свежая – 2 стакана;
- тёплая вода – 1 стакан;
- сахар — половина стакана.
Как правильно приготовить закваску:
Закваска готовится за 6-7 дней до того, как начнёт готовиться вино.
- измельчаем немытую ягоду, и перекладываем её в сосуд;
- заливаем одним стаканом воды, и высыпаем пол стакана сахара;
- размешиваем, и накрываем полиэтиленовой крышкой;
- помещаем в тёплое место, и пару раз в день закваску взбалтываем;
- по истечении 2-3 суток закваска забродит и через 6- 7 дней будет готова к употреблению;
- процеживаем закваску, и отжимаем мезгу.
Расход: 300 мл на 10 литров сусла.
Технология пошагового изготовления вина:
- перебираем плоды, удаляем плодоножку, и, при необходимости, моем;
- разминаем ягоды, не повреждая косточки;
- выкладываем массу в широкий таз, наливаем воды, пол килограмма сахара и вносим закваску;
- накрываем тканью, ставим в тёплое местечко, и 2-3 раза в день перемешиваем;
- через 4 суток отделяем жидкость от мезги;
- для этого: сливаем жидкость через мелкое сито, а затем через многослойную марлю;
- отжимаем мезгу, и сливаем в основное сусло;
- переливаем сусло в бутыль, оставив свободной четвёртую часть объёма;
- от всего количества косточек 1/4 часть помещаем в бутыль;
- в небольшом количестве сусла растворяем пол килограмма сахара, и выливаем в бутыль;
- устанавливаем затвор и отставляем на 5 дней для сбраживания;
- через 5 суток снова в сусле растворяем пол килограмма сахара, выливаем в бутыль, и выдерживаем ещё 5 дней;
- процеживаем сусло, удаляем косточки, и добавляем оставшийся сахар;
- Убираем сусло на 30-45 дней для сбраживания;
- снимаем вино с осадка при помощи тонкого шланга;
- наполняем вином баллоны под самое горлышко, и надеваем затвор;
- выстаиваем ёмкости с затвором ещё 5-10 дней для удаления остатков углекислоты;
- снимаем затвор, плотно закрываем крышкой, и уносим в подвал для дозревания на 6-12 месяцев;
- в период дозревания периодически вино будет выпадать в осадок;
- как только осадок будет достигать 2-3 см., то вино переливаем с помощью шланга в другую посуду;
- после прекращения выпадения осадка, переливаем вино в стеклотару, и уносим на длительное хранение.
Рецепт с косточками и водкой
Необходимые компоненты для приготовления вина:
| вишня | 1 кг.; |
| сахар | 300 гр.; |
| водка | пол литра. |
Допускается заменять водку на любой крепкий алкогольный напиток: самогон или разведённый спирт.
Рецепт домашнего вина из вишни с косточками в домашних условиях готовится по следующей технологии:
- каждую ягодку прокалываем зубочисткой;
- выкладываем плоды в баллон послойно, пересыпая сахаром;
- ягоды не утрамбовываем, и доверху не укладываем;
- выливаем спиртное, закрываем полиэтиленовой крышкой, и отставляем на 3 суток;
- баллон периодически встряхиваем;
- в течение 3 дней сахар растворится;
- устанавливаем затвор, отставляем на выдержку на 30 дней;
- через месяц процеживаем через сито;
- отжимаем мезгу, и выбрасываем её вместе с косточками;
- снова устанавливаем затвор, и выдерживаем ещё 30 дней;
- отфильтровываем наливку через многослойную марлю, и разливаем по бутылкам.
Вино готово к дегустации. Хранить можно до 3 лет.
Вино из сока вишни
Составляющие рецепта:
- вишнёвый сок – 3 литра;
- сахар — пол килограмма;
- спирт – по вкусу;
- закваска из изюма – пол килограмма;
Этапы пошагового приготовления:
- в баллоне перемешиваем сок, сахар, закваску, и отставляем в тепло на 7 суток для сбраживания;
- через неделю сливаем наливку с осадка, и добавляем спирт по своим вкусовым предпочтениям;
- вино бутилируем, и уносим в подвал для выдержки на 6 месяцев.
Рецепт из соков вишни и белой смородины
Набор ингредиентов:
- сок из вишни – 1 л.;
- сок из смородины – 1 л.;
- вода — 1л.;
- сахар – пол килограмма;
- изюм – 2 ст.л.
Как сделать самодельное домашнее вино:
- смешиваем оба сока;
- наливаем воду, и перемешиваем;
- добавляем сахар, изюм, и хорошенько размешиваем;
- накрываем тканью, и отставляем для выдержки на 3-5 суток;
- отфильтровываем, и устанавливаем затвор;
- убираем на 21 день для сбраживания;
- сцеживаем вино с осадка, и убираем в кладовую на 60- 90 дней для созревания.
Сухое вино
Классическое сухое вино из вишни носит название – “вишнёвка”.
Компоненты:
| плоды вишни | 10 кг.; |
| сахар | 4 кг. |
Рекомендации по приготовлению:
- удаляем из плодов косточки;
- в очищенную ягоду высыпаем сахар, и перемешиваем;
- перекладываем смесь в бутыль, и горловину обвязываем марлей;
- убираем в тёплое место на 30-45 дней;
- процеживаем смесь через дуршлаг;
- жидкость переливаем в бутыль;
- перетираем мезгу через мелкое сито, и выливаем в жидкость;
- устанавливаем затвор, и выдерживаем 7 дней;
- отфильтровываем вино через мелкое ситечко, а затем через несколько слоёв марли.
Вино готово к дегустации.
Вино из вишневой мезги
Состав компонентов:
- мезга из вишни – 5 кг;
- сироп из сахара – 4 литра;
- вода – 3 литра.
Способ приготовления:
- выкладываем мезгу в 10-литровый баллон;
- варим сироп из расчёта: 350 гр сахара на один литр воды;
- остужаем сироп, и выливаем в баллон;
- горловину баллона обвязываем тонкой тканью, и ставим в тёплое место примерно на 5 дней;
- когда на поверхности появится мезга, снимаем ткань, и устанавливаем затвор;
- брожение сусла зависть от температуры помещения, и составляет 30 – 50 дней;
- аккуратно сливаем жидкость, а мезгу отжимаем;
- сок от мезги отфильтровываем, выливаем в баллон, и надеваем затвор;
- выдерживаем месяц, фильтруем, и разливаем по бутылкам;
- помещаем в прохладное место для хранения.
Источник: alco-safe.ru
Классический рецепт вишневого вина без косточек
Ингредиенты:
- вишня (спелая) — 6 кг;
- сахар — 3 кг;
- вода — 8 л.
Важно! Чтобы брожение прошло успешно, не мойте вишню. На ее кожуре — дикие дрожжи, отвечающие за сбраживание сусла.
Рецепт вишневого вина с косточками
Ингредиенты:
- вишня — 6 кг;
- вода — 6 л;
- сахар — 2 кг.
Вишневое вино с косточками отличается легкой горечью с небольшими миндальными нотками. В составе косточек, которые участвуют в приготовлении, содержится синильная кислота и цианид. Поэтому чтобы получить безопасный и вкусный напиток, следует четко придерживаться приведенной ниже рецептуры.
Для этого рецепта понадобятся кисло-сладкие ягоды вишни и много сахара. Это поможет нейтрализовать вредные в косточках элементы и придать напитку приятный вкус.
Технология приготовления:
- Ягоды внимательно перебрать: очистить от мусора, плодоножек, удалить гнилые и испорченные ягоды. Помните: одна плохая ягода может уничтожить всю партию.
- Ягоды осторожно разминаем руками. Использовать пресс или другие механические способы не рекомендуется: велик риск повредить косточки. А это грозит порчей всей партии.
-
Вишневую массу вместе с косточками помещаем в эмалированную или пластиковую тару. Добавить 800 г сахара и 6 л воды. Перемешать, закрыть горловину плотной тканью или марлей, убрать настаиваться в темное теплое (20-27°С) место на 3-5 дней.
Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки перемешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
- Профильтровать сусло любым удобным способом: через марлю или ватные диски. Отжать жмых и примерно четверть массы положить обратно в сок. Остальное выкинуть. Добавить еще 400 г сахара, промешать до полного растворения.
- Полученную массу перелить в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на брожение в темное теплое место (20-27°С).
-
Через 5 дней внести в сусло еще 400 г сахара, перемешать до полного растворения.
Перед внесением сахара попробуйте сусло на вкус. Если оно слишком кислое, удалите косточки.
-
Еще через 6 дней тщательно профильтровать сусло, чтобы избавиться от остатков сусла. Добавить оставшийся сахар, перемешать и влить обратно в промытую емкость. Убрать на брожение при температуре 20-27°С.
Брожение будет продлится примерно 25-60 дней. По их истечению осторожно слить вино с осадка с помощью обычного шланга или переливного сифона.
- Попробовать на вкус. Подсластить, если требуется, и убрать для окончательного настаивания в герметичной емкости при температуре 10-15°С на протяжении 4-10 месяцев.
- вишневый компот — 3 л;
- сахар — 500 г;
- изюм — 7 шт.
- Процеживаем компот через сложенную марлю или ватные.
- Переливаем в кастрюлю и подогреваем до 25-27°С. Больше не нужно, иначе дрожжи, которые мы положим в жидкость, просто погибнут от высокой температуры.
- Добавляем в компот изюм. Мыть перед закладкой не рекомендуем, так как на поверхности изюма находятся дикие дрожжи, которые отвечают за брожение.
- Убираем смесь на 10-12 часов в теплое (20-25°С) место. Через указанный срок добавляем в смесь сахар, тщательно перемешиваем до полного растворения.
- Переливаем сусло в бродильную емкость, устанавливаем гидрозатвор и убираем бродить на 20 дней при температуре 20-27°С.
- Когда брожение прекратится (гидрозатвор перестанет шуметь, появится осадок, жидкость посветлеет), сливаем готовое вино с осадка по бутылям. Лучше всего это делать с помощью специального сифона с фильтром.
- Разливаем напиток по бутылкам и убираем в холодильник на месяц для окончательной стабилизации вкуса.
- Чтобы напиток не был слишком крепким или сухим, можно добавить в него литр воды.
- Готовить вино следует только из свежих ягод. “Зелёные” или испорченные могут повлиять на вкус чарующего напитка.
- Косточки придают вину терпкий вкус.
- Также вы можете разнообразить свой напиток: лучше всего с вишней сочетаются малина, слива и чёрная смородина.
- Сухие красные вина полезнее сладких.
- Употребление красного вина в небольших дозах благотворно влияет на состояние организма человека.
- Чем слаще вино, тем больше калорий.
- Красное вино необходимо открыть за 30-40 минут перед употреблением, чтобы оно насытилось кислородом.
- Не правда, что вино можно пить хоть из стакана. Форма бокала подчеркивает вкус вина. Лучше всего используйте с узким верхом и более широкой нижней частью.
Простой рецепт вишневого вина из забродившего компота
Если в погребе или подполье забродил вишневый компот, есть смысл пустить его на производство домашнего вина.
Ниже приводим рецепт на 3-литровую банку компота, так как этот напиток чаще всего хранят в таких объемах. Если хотите приготовить больше, просто пропорционально увеличивайте количество ингредиентов в рецепте.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Полезные советы
Интересные факты
Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai