Простые рецепты домашнего вина из черноплодки позволят превратить полезную, но не слишком вкусную ягоду в продукт, который понравится многим. Технология приготовления предназначена для домашних условий и не требует специального оборудования.
Как сделать домашнее вино из черноплодки
Специфический терпкий вкус черноплодки с малым количеством сахаров диктует особую технологию приготовления и пропорции виноматериала и сахара. Самыми вкусными получаются из этой ягоды десертные и крепленые спиртосодержащие напитки. Пошаговый рецепт домашнего вина из черноплодной рябины включает следующие этапы:
- Подготовка сырья в домашних условиях.
- Изготовление сусла.
- Непосредственно брожение.
- Фильтрация напитка.
- Окончательное созревание.
Есть еще несколько важных деталей, без которых хорошего вина не получить. Многие советуют в домашних условиях для уменьшения терпкости собирать черноплодку после заморозков или вовсе морозить в холодильнике. Терпкость при этом уменьшится, но необходимые для брожения дрожжи погибнут.
Не стоит для приготовления вина из черноплодной рябины использовать пластиковую или металлическую посуду. Исключение составляет лишь нержавеющая сталь.
Для вина из черноплодной рябины в домашних условиях применяют следующие способы:
- классическую технологию;
- метод с подбраживанием мезги;
- кагорную технологию.
Классическая технология подразумевает использование сока, выжатого из ягод. При этом мезгу в дальнейшем не используют. Поскольку сок из плотной мякоти черноплодки отжимается тяжело, то эффективность этого способа в домашних условиях низкая– в ней остается много питательных веществ.
С добавлением дрожжей
Количество сахара в черноплодной рябине невелико – его может просто не хватить для полноценного процесса сбраживания вина. Требуется дополнительное введение уже готовых дрожжей, чаще всего винных.
По технологии кагора
Это простой способ, поэтому он доступен в домашних условиях:
- Разминают черноплодку и отжимают из нее сок, хранят в холодильнике.
- Мезгу заливают охлажденной до 80 °С кипяченой водой. Затем сутки она должна отстояться.
- Хорошо отжимают и перемешивают сок.
Заливать мезгу горячей водой можно 2 раза – это позволяет максимально использовать полезные свойства черноплодки.
Подбраживание
Таким способом домашнее вино из черноплодной рябины готовят чаще всего:
- Выдавливают сок из размятых ягод и помещают в холодильник.
- Мезгу нужно залить кипяченой водой с температурой не выше 30 °С. Затем добавляют дрожжи, немного сахара и дают забродить. Чтобы не появилась плесень, а брожение черноплодки проходило активно – в течение дня ее осаживают несколько раз, активно взбалтывая.
- Через 5–7 дней отжимают мезгу и смешивают с оставленным соком.
В дальнейшем процесс в домашних условиях идет по классической схеме.
Алгоритм приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях показан на видео:
Крепленая настойка на водке
Для приготовления крепленой настойки, ягоды измельчать не нужно.
Для такого рецепта потребуется:
- черноплодная рябина – 1 кг;
- водка, спирт или самогон хорошего качества – 1 л;
- сахар добавляется по вкусу.
Этапы приготовления:
- Перебранные и промытые ягоды высыпают в посуду нужного объема и заливают спиртосодержащей жидкостью.
- На указанное количество ингредиентов обычно добавляют 300–500 г сахарного песка – в зависимости от вкуса. Чтобы он растворился – емкость встряхивают.
- Настаивание черноплодки проводят в течение 60 дней в домашних условиях: в темноте и прохладе, не забывая перемешивать содержимое емкости 2 раза в неделю.
- После процедуры процеживают настойку из черноплодной рябины через марлевую ткань.
Перед дегустацией полученному напитку из черноплодки дают настояться 10–15 дней.
Рецепты домашнего вина из черной рябины
Домашнее вино из черноплодной рябины готовится как из одного вида ягоды, так и с различными дополнениями. В домашних условиях возможно добавлять сок фруктов или других плодов, смородиновые или вишневые листья, пряности.
Простой рецепт домашнего вина из черной рябины
Популярен простой рецепт черноплодного вина в домашних условиях без дрожжей. Чтобы его приготовить потребуется:
- 9 кг ягод – из них должно получиться 5 л сока;
- 2,5 л воды;
- сахарный песок – от 250 до 300 г на каждый литр сусла.
Алгоритм приготовления:
- Собранную черноплодную рябину перебрать, раздавить и дать мезге забродить.
- Отжать сок, поставить его на холод. Оставшуюся мезгу залить водой, дать побродить сутки, несколько раз перемешать.
- Отжать и смешать с оставленным соком черноплодной рябины. Прибавить половину указанного количества сахарного песка. Спустя 2–3 дня всыпать оставшийся подсластитель. Перед добавлением его всегда нужно растворять, добавив немного сока.
- Емкость заполняют не до конца, чтобы для выделяющейся пены было место. Закрывают бутыль ватным тампоном и ставят в тепло. Бурное брожение вина из черноплодной рябины протекает в течение 10, а иногда 12 суток. Тихое требует 20 суток.
- Как только закончилось тихое брожение, осадок вина из черноплодной рябины аккуратно сливают с помощью сифона. Затем добавляют к нему еще сахарного песка – примерно 150 г на литр и дают созреть не меньше месяца при температуре от 6 до 8 °С.
Можно воспользоваться рецептом вина в домашних условиях из черной рябины с добавлением дрожжей. Особенностью такого процесса является поэтапное добавление сахара. Его количество рассчитывается из желаемой крепости вина из черноплодки. Каждые 20 г подсластителя на 1 л сусла дают крепость в 1°. Не нужно забывать о собственной сахаристости ягоды – обычно ее величину принимают за 5%.
Для приготовления крепкого вина из черноплодки в домашних условиях потребуется:
- 9,1 кг ягод, из которых получится 5 л сока;
- 3,1 л воды;
- 3,1 кг сахара.
Чтобы получить десертное вино нужно взять:
- 9 кг черноплодной рябины;
- 2,8 л воды;
- 3,7 кг сахара.
Чтобы сделать вино из черноплодки ликерного типа в домашних условиях, нужно увеличить только количество сахара – его потребуется 6,35 кг.
Технология приготовления десертного вида:
- Вымытые ягоды измельчают и отжимают сок. Затем ставят в холодильник.
- Заливают мезгу половиной приготовленной воды с температурой около 80 °С. Сливают настой после остывания и повторяют процедуру. Смешивают оба настоя и сок. В итоге в домашних условиях должно получиться 10 л сусла. Добавляют 1,5 кг сахара и перемешивают.
- В получившееся сусло добавляют винные дрожжи. Их готовят за 5 дней до начала процедуры, помещая в сухую бутылку. Заливают водой с температурой 20 °С. Горлышко сосуда закрывают кусочком ваты. Через сутки в бутылку с заготовкой вина из черноплодной рябины нужно добавить 0,5 ч. л. сахарного песка. Полученная смесь должна бродить в тепле, но не на солнце, от 2 до 4 дней.
- Помещают дрожжевой компонент в сусло и устанавливают гидрозатвор. Брожение в домашних условиях должно происходить в темноте при комнатной температуре. Каждые 5–7 дней активного брожения сусла в него добавляют 730 г подсластителя.
- Сразу после выпадения осадка, вино из черноплодной рябины нужно разлить в бутылки, чтобы не доставало до верха, и оставить в прохладном месте на период тихого брожения, составляющего месяц. Закупоривают сосуды неплотно, чтобы образующийся углекислый газ испарялся.
- Сливать осадок вина из черноплодки рекомендуется в домашних условиях каждую неделю. После тихого брожения его можно дополнительно подсластить или закрепить водкой.
Напиток лучше выдерживать не менее года.
Из черноплодки и ягод черники
Такое вино можно приготовить двумя способами в домашних условиях. Первый метод – в виде крепленого, являющегося обычной наливкой. Такой метод приготовления уже описан выше, достаточно добавить 1 кг черники и увеличить вдвое количество подсластителя и водки. Технология приготовления в домашних условиях та же. Можно на этапе приготовления сусла часть черноплодной рябины заменить черникой.
С листьями вишни
Получится вино, по своим характеристикам близкое к настойке. Для процесса в домашних условиях потребуется:
- 200 г вишневых листьев;
- 2 ч. л. лимонной кислоты;
- 2 кг черноплодки;
- 2 ст. сахара;
- 1 л водки;
- 2 ла воды.
Как готовить:
- Вымытые и размятые ягоды выкладывают в кастрюлю. Добавляют к ним листья и воду, томят после закипания полчаса.
- Слегка остужают и процеживают в другую кастрюлю, добавляют сахар. После растворения вновь нагревают и томят еще 15 минут.
- Когда остынет – заготовку вина из черноплодки смешивают с водкой.
- В стерильной посуде смесь должна настаиваться не меньше 3 недель в прохладе.
С цедрой лимона
Для приготовления вина из аронии в домашних условиях с лимонной цедрой можно воспользоваться рецептом из черной рябины с добавлением дрожжей. К указанному количеству ингредиентов нужно будет добавить цедру из 9 лимонов. Ее добавляют вместе с сахаром после полутора недель бурного брожения вина из черноплодки.
С яблочным соком
Такое вино готовится быстро. Для рецепта в домашних условиях потребуется:
- 6 л яблочного сока;
- 1 кг черноплодки;
- сахар – от 1 до 2 кг (по вкусу).
Также на количество подсластителя влияет сорт яблок, из которых готовится сок. Чем кислее фрукты, тем больше требуется подсластить напиток из черноплодной рябины.
Приготовление:
- Готовят яблочный сок. В него добавляют измельченные перебранную черноплодную рябину и сахар. Мыть ягоды перед этим нельзя.
- Подготовленное сусло должно бродить 4–5 дней в тепле в домашних условиях. Емкость прикрывают тонкой тканью или марлевой тканью. Сусло перемешивают 2 раза в день.
- Переливают вино из черноплодной рябины в бутыль и устанавливают гидрозатвор. Процесс брожения длится до полутора месяцев.
- Сливают осадок вина из черноплодки, разливают по бутылкам и выдерживают еще 2 месяца.
С изюмом
Этот рецепт вина из черноплодки можно считать классическим для домашних условий. Изюм в данном случае заменяет дрожжи.
Ингредиенты:
- 10 кг ягод;
- 4 кг сахара;
- 2 л чистой воды, прокипяченной или родниковой;
- 100 г изюма.
Этапы в домашних условиях:
- Собирают доброкачественные ягоды черноплодной рябины, осторожно обрывают их от кистей. Измельчают блендером. Мыть ягоды не нужно – на них должны сохраниться природные дрожжи.
- Всыпают 2 кг сахара и заливают 1 л воды комнатной температуры.
- Выдерживают в домашних условиях в течение недели, прикрыв марлевой тканью. При этом 2 раза в день сусло нужно перемешивать – иначе закиснет или заплесневеет.
- Процеживают содержимое емкости, не выбрасывая мезгу.
- Заливают заготовку из черноплодной рябины в чистую бутыль и устанавливают гидрозатвор. Если его нет – допускается использование обыкновенной медицинская резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
- Засыпают мезгу оставшимся сахаром и заливают еще 1 л воды. Не забывают перемешивать 2 раза в день.
- Спустя 5 дней отцеживают заготовку вина из черноплодки. Мезга больше не понадобится.
- Смешивают обе порции сока и вновь устанавливают гидрозатвор.
- Раз в неделю сливают сусло в новую чистую бутыль, не забывая закрыть ее гидрозатвором. Делать это нужно осторожно, чтобы не потревожить собравшийся на дне осадок.
- Как только закончится брожение – пузырьки газа перестанут выделяться, перчатка опадет. Теперь вино из черноплодной рябины фильтруют и разливают в стеклянную посуду до самого верха. Затем нужно плотно закрыть крышкой.
- Созревание вина черноплодки длится 3 месяца в домашних условиях. После этого его в последний раз фильтруют, вновь разливают по бутылкам и кладут на хранение.
С гвоздикой и корицей
Это напиток из ликерной группы. Процесса брожения как такового здесь нет, но присутствует настаивание. Пряности хорошо маскируют водочный запах.
Потребуется:
- 700 г черноплодки;
- 1 л воды;
- по 350 г сахара и водки;
- 5 бутонов гвоздики и 1 палочка корицы.
По желанию в напиток из черноплодной рябины добавляют лимонную кислоту.
Как готовить в домашних условиях:
- Промытую черноплодную рябину варят в воде в течение получаса.
- После 12-часового настаивания фильтруют. Добавляют сахар и доводят до кипения. Смешивают с остальными ингредиентами и снимают с огня.
- Остужают, процеживают. Теперь нужно разлить вино из черноплодки в бутылки или можно сразу подать на стол.
Сроки и условия хранения
Правильное хранение в домашних условиях способствует сохранению качества и долговечности вина:
- Лучше переливать вино из черноплодки в стеклянные бутылки и закрывать их натуральными пробками. Хранят стеклянную посуду с вином в горизонтальном положении. Пластиковые бутылки ставят вертикально.
- Больше 3 лет хранить вино из черноплодной рябины не рекомендуется – теряется аромат, цвет и вкус.
- Требуемую темноту и прохладу может обеспечить подвал.
- Вино из черноплодной рябины может образовывать осадок при хранении. Если такое случилось – его придется аккуратно слить в новую посуду.
Заключение
Вино из черноплодки в домашних условиях позволяет сохранить в полной мере целебные свойства ягоды на длительный срок. При этом оно обладает приятным вкусом и красивым цветом.
Источник: AgroGnom.ru
Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой
Сахар в этом рецепте мы добавляем в заготовку вина частями. Это даст более длительный процесс брожения. И еще, мы будем настаивать вино на воде, смешанной с отваром. Но, если хотите получить исключительно вкус ягод, отвар стоит заменить на воду. Этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку.
Ингредиенты:
- Черноплодная рябина – 1 кг.
- Изюм – 100 гр.
- Сахар – 1 кг.
- Листочки вишни – по желанию (количество любое)
Выход: 1,5 л.
Приготовление.
Кроме вишневых, можно взять смородиновые листочки и/или малиновые.
Листочки вишни отвариваем в воде и доводим до кипения.
Процеживаем отвар. Делим его на две порции, в одной порции растворяем сахар (500 гр.)
Ягоды измельчаем погружным блендером или на мясорубке.
Закладываем в банку изюм, пюрированные ягоды. Заливаем все на 2/3 сладким сиропом наполовину с водой.
Прокалываем в перчатке небольшое отверстие. Надеваем на банку перчатку и ставим в теплое темное место на неделю. На банке лучше написать дату, чтобы не забыть.
Через неделю добавляем 300 гр. сахара.
Еще через неделю всыпаем оставшиеся 200 гр. сахара. Оставляем банку в теплом темном месте на 30 дней. Как только перчатка и ягоды опустятся, процеживаем в бутылку.
Процеживаем дважды: сначала просто через сито, потом через 4 слоя тюли.
Получится 1,5 л. вина.
Можно закрепить — добавить 50 гр. водки.
Молодое вино готово, уже можно пробовать, но для полного вызревания ставим в прохладное место. Емкости доверху наполняем напитком, плотно закрываем (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и переносим в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставляем для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтруем раз в 30-45 дней.
Вино из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей в банке
На самом деле, ни дрожжей, никаких микроорганизмов не нужно добавлять в вино из черноплодной рябины. Почему? Как и яблок, на поверхности кожуры ягод находятся грибки, которые способствуют брожению продукта. И тогда очень важно НЕ МЫТЬ рябину! Достаточно ее только перебрать.
Ингредиенты:
- Рябина – 2 кг.
- Сахар – 550-600 гр.
- Вода – 250 мл.
- Изюм – горстка
Приготовление.
Рябину перебираем. Оставляем только здоровые спелые ягоды.
Как измельчить ягоды? Можно использовать технику: блендер, мясорубку. Но можно и механическим способом (вернее, ручным)). Нам для этого понадобится толкушка (или картофелемялка).
Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.
Кстати, очень облегчает процесс размягчения добавление сахара!
Смешиваем с сахаром и продолжаем толочь.
Перемещаем ягодную массу в бутыль. Закидываем изюм и перемешиваем ложкой.
Заливаем воду. Снова все перемешиваем.
Накрываем банку водяным затвором и ставим в тепло. Можно использовать и перчатку.
Стоять банка должна в очень теплом месте (температура 30⁰) для бурного брожения.
Но процесс приготовления вина на этом не остановился:
- Через 2 недели фильтруем массу.
- Добавляем в банку сахар (200гр) и воду до плечиков.
Весь процесс повторяем через 2 недели: фильтрация, добавление воды и сахара. В конце готовый, выброженный продукт можно закрепить водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.
Простой рецепт вина из черноплодки и яблок с перчаткой
По технологии рецепт мало чем отличается от остальных, но здесь в качестве бродильного материала используют яблоки. Вам не потребуется ни изюм ни винные дрожжи.
Рецепт:
- Яблоки чищенные и порезанные на кусочки – 300 гр.
- Черноплодная рябина – 900 гр.
- Сахар – 400 гр.
- Вода – 1,3 л.
Приготовление.
Ягоды рябины давим руками, добавляем к ней сахар.
Хорошо перемешиваем и перекладываем в банку к яблокам.
Заливаем в банку воду. Банка не должна быть полной, потому что когда начнется брожение масса поднимется.
Надеваем на банку резиновую перчатку, предварительно иголкой проколов 1-2 пальчика в ней.
Оставляем на месяц бродить – перчатка сильно вздувается, следим, чтобы ее не сорвало. Когда перчатка начнет опускаться и ягоды опустятся на дно, то брожение прекратилось. Можно использовать и гидрозатвор. В этом случае прекращение брожения смотрим по пузырькам в банке с водой. Если они прекратились, значит брожение окончено.
Процеживаем через марлю в дуршлаге в банку, можно добавить сахар по вкусу. Сразу же процеживаем еще раз через марлю сложенную в несколько слоев.
Если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. Через месяц появится осадок.
Вино сливаем с помощью трубки с осадка в чистую банку. По вкусу добавляем сахар (если требуется) – около 6 ложек. И отправляем в бутылки, закупориваем, ставим в прохладное место для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтруем раз в 30-45 дней.
Готовый напиток из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).
Видео о том, как сделать вино из черноплодной рябины с винными дрожжами
Я уже говорила, что дрожжи не нужны для этой культуры. Но что, если мы решили по каким-то причинам помыть ягоды? Например, это важно сделать, если мы купили рябину (непонятно, в каких условиях она хранилась и транспортировалась). Вот в этом случае нам понадобятся специальные винные дрожжи.
Ингредиенты:
- Ягоды черноплодной рябины – 5 кг.
- Декстроза – 3 кг. +3 кг.
- Дрожжи so.classic – 2 гр. Если будете использовать другие дрожжи, применяйте их согласно инструкции.
Приготовление.
Ягоды моем. Измельчаем в мясорубке.
Засыпаем пюрированную черноплодку сахаром. Перемешиваем и оставляем на 1-2 дня.
Через время добавляем воду (10л), заполняя тару не доверху. Вводим дрожжи (сначала часть браги отливаем. Добавляем в нее дрожжи. Даем минут 20, чтобы дрожжи активизировались. А потом вливаем брагу назад в общую тару. Оставляем еще на сутки.
Закрываем тару и ставим на гидрозатвор. Оставляем бродить. Обязательно брагу перемешиваем 1-3 раза на день, чтобы не образовывалась шапка.
Отжимаем, удаляя мезгу (кстати, ее можно использовать еще раз).
Добавляем 3кг декстрозы.
Через 1-1,5 недель сусло фильтруем и переливаем в банки. Оставляем бродить вино на месяц.
Расчет этого рецепта идет на 20-литровый бутыль! Заметили, вместо сахара мы используем глюкозу? Это вполне допустимо.
Подробнее в видео автора:
Домашняя наливка из винограда и черноплодной рябины с водой
. Главное условия спиртного напитка из черноплодной наливки с виноградом – это сладкий сорт винограда. Для придания аромата готовому продукту, можно дополнительно добавить малину или другие ароматные ягоды. Кстати, такой момент! Малина дополнительно улучшит брожжение.
Ингредиенты:
- Виноград – 1 кг.
- Черноплодная рябина – 1 кг.
- Дистилят – 250 мл.
- Корица – 1 палочка
- Гвоздика – 5 шт.
- Кардамон – 1 коробочка
- Малина — жменька
Приготовление.
Специи добавляем в дистилят, чтобы они настоялись.
Ягоды винограда отделяем от стебля и отжимаем их руками.
Пропускаем черноплодку через мясорубку.
Соединяем виноград с рябиной и с малиной в бутыли.
Основу для вина ставим под гидрозатвор на 3-4 дня, чтобы запустить брожение.
Фильтруем основу для вина с помощью марли в несколько слоев.
Вот такое красивое сусло должно получиться.
Сусло заливаем в кастрюлю. Смешиваем с сахаром и доводим до легкого кипения, чтобы остановить процесс брожения.
Основу остужаем. Добавляем в нее дистилят и оставляем на 2-3 недели под крышкой при комнатных условиях.
Можно дегустировать.
Простой рецепт настойки из черноплодной рябины
Этот рецепт больше напоминает наливку. Так оно и есть. А еще, с его помощью мы приготовим очень необычный напиток с ярким насыщенным вкусом и благородным ароматом. Такую наливку еще называют «100 листьев». И львиная доля истины в этом есть. Листья обязательно, вот только их количество – от 33 до 101. То есть, определенной цифры нет, но есть пределы.
Ингредиенты:
- Вода — 800 мл воды
- Водка — 500 мл. или разбавленного спирта
- Сахар — 1 стакан
- Черной смородины — 1 стакан
- 33 листа черной смородины
- 33 листа вишни
- 33 листа одиночных малины
- Лимонная кислота- 1 ч.л.
Выход: 1,5 л.
Приготовление.
Листья моем, складываем в кастрюлю, туда же отправляем ягоды и заливаем водой. Ставим смесь на огонь. Доводим до кипения и кипятим на маленьком огне под крышкой 30 минут.
Процеживаем сначала через крупное сито или дуршлаг, немного отжимаем листья, чтобы весь аромат перешел в настойку.
Пока жидкость горячая добавляем сахар и лимонную кислоту. Перемешиваем до полного растворения и оставляем остывать. При остывании сироп немного загустеет. В подостывший сироп вводим водку и снова перемешиваем.
Сито накрываем тканью и процеживаем окончательно настойку.
Аромат у нее потрясающий, вкус мягкий, сладкий, не обжигает. Вкус спирта не чувствуется.
Такие напитки подойдут не только по прямому назначению, но и для приготовления некоторых блюд. Например, можно приготовить на наливочке «Пьяную вишню». Или для маринования мяса. Для отваривания риса для ризотто и т.д.
Вот такие разные и все интересные способы приготовления вина мы с вами сегодня узнали. Есть у вас свои любимые рецепты? Расскажите о них нам в комментариях. И дайте ссылку на эту статью всем своим друзьям!
Источник: daymam.ru
Особенности вина из черноплодки
Этапы приготовления данного алкогольного напитка мало чем отличаются от производства вин из других ингредиентов. Есть одно отличие: в ягодах низкое содержание сахара. По этой причине длительность брожения увеличивается в 2 раза. Если процесс приостановился, нужно добавить любой из компонентов: либо сахар, либо винные дрожжи.
Вино из черноплодки обладает полезными свойствами. Его рекомендуется употреблять, если есть проблемы с высоким холестерином, давлением и истончением сосудов. Для этого перед каждым приемом пищи его нужно выпивать по 1 ст. л.
Хитрости в приготовления рябинного вина
Для приготовления вкусного вина нужно следовать нескольким правилам:
- Чтобы ягоды потеряли горечь, их следует собирать после первых морозов. Либо можно воспользоваться морозилкой.
- Если плоды пастеризовать, вино не будет густым.
- Перед приготовлением ягоды мыть не следует, т. к. на их поверхности находятся микроорганизмы, способствующие брожению. Все инородные тела при брожении превращаются в винный камень, который можно легко удалить из емкости. По этой же причине не стоит собирать рябину в дождь.
- Вино из аронии должно настаиваться как минимум полтора года, чтобы пропала терпкость.
- Если производство напитка происходило методом подбраживания, нужно выждать полгода до полной готовности.
- Для улучшения вкуса в напиток добавляют ягодные и фруктовые соки.
- Вода используется только чистая и некипяченая.
- Сухое вино их таких ягод делать не рекомендуется, т. к. оно получается слишком кислым.
- Необходима тщательная сортировка ягод перед использованием. От этого зависит вкус будущего вина.
- Тару, которая будет использоваться, необходимо вначале простерилизовать. Такая процедура позволит избежать порчи напитка.
- Если используется не только садовая, но и дикая рябина, сахара потребуется большее количество.
Также в качестве добавки можно использовать мед или лимон.
Необходимые приспособления
Для приготовления напитка потребуются:
- Стеклянные бутыли вместимостью от 10 до 20 л — для брожения, 3 л — для отстаивания. Для хранения необходимы бутылки с пробками. Лучшей тарой для брожения считаются деревянные бочки, но они есть не у всех. Поэтому можно ограничиться либо стеклянной, либо эмалированной посудой. Пластиковая тара может придать неприятный привкус напитку.
- Гидрозатвор можно сделать из резиновой перчатки, проделав иглой отверстие в одном из пальцев. Также они продаются в готовом виде.
- Марля для фильтрации и дуршлаг.
Все приспособления доступны, и при желании можно приготовить домашнее вино.
Основные технологии приготовления напитка
Каждый винодел применяет свой способ производства вина, стремясь перенести в напиток как можно больше питательных веществ из ягод. Мезга тоже не идет на выброс: из нее можно приготовить джем или пастилу.
Подбраживание
Этот способ является самым используемым. Процесс приготовления начинается с разминания ягод и получения сока из них. Жидкость оставляют храниться в холодильнике.
В мякоть добавляют кипяченую воду, чтобы началось брожение. Массу необходимо часто перемешивать, чтобы она не испортилась. После этого мезгу отжимают и полученную жидкость добавляют к соку в холодильнике. Затем весь процесс идет по стандартному рецепту.
Недостаток этого способа — мезга способна испортиться, и справиться с ней может только опытный винодел.
Использование дрожжей
Данный метод получения сока проходит без нагревания ягод. В мезгу добавляются сахар и дрожжи. Этот способ имеет недостаток: в мезге остается много сока и полезных веществ.
По типу кагора
Самый простой способ, при котором после отжима сока мезга заливается кипяченой водой, нагретой до 80°С. Жидкость должна набухнуть в теплом месте в течение суток. После отжатия она добавляется к полученному из ягод соку. Мезгу можно несколько раз заливать водой — такая технология позволит получить максимально полезное сусло.
Пошаговые рецепты вина из аронии
Для изготовления вина из черноплодной рябины используются не только сами эти ягоды, но и различные дополнения. Это могут быть ягоды, соки других плодов, пряности, смородиновые и вишневые листья.
Рецепт с изюмом
Это один из распространенных способов, как сделать домашнее вино из черноплодки. Компоненты:
- ягоды — 7,5 кг;
- сахар — 3 кг;
- изюм — 75 г;
- вода — 1,5 л.
Процесс приготовления состоит из следующих действий:
- Взять некипяченую воду. Лучше всего подойдет родниковая или из колодца.
- Ягоды размять руками до однородного состояния.
- К полученной массе добавить 2/3 кипяченой воды и такое же количество сахара. Когда сахар полностью растворится, емкость нужно накрыть марлей. Брожение будет проходить на протяжении длительного времени: около недели. Температурный режим необходимо поддерживать на отметке +22…+25°С. Пару раз в день массу нужно перемешивать.
- Если прошло 5 дней, а смесь не забродила, можно добавить дрожжей. Они берутся в пропорции 10 г на 10 л. Летом вместо дрожжей подойдет горсть малины. По шапке из пены можно определить, что брожение началось.
- Нужно отделить сусло от жмыха, сильно не отжимая его. Мезгу можно отложить: она еще пригодится. Жидкость перелить в бутыль до половины, закрыть гидрозатвором и оставить в прохладном месте.
- К жмыху нужно добавить оставшийся сахар и воду, нагретую до +30…+35°С. Поставить в прохладное место на неделю. За это время должен начаться процесс брожения.
- Профильтровать жмых, добавить полученную жидкость к суслу и перемешать. Бутыль сверху закрыть перчаткой.
- Начинается окончательный этап брожения вина, который протекает 45 дней. Когда перчатка упадет, вкусное вино можно разлить по бутылкам.
- Если не хватает сахара, его на данном этапе можно добавить.
- Бутылки закрыть крышками и оставить в течение пары дней на холоде. Появившийся после этого осадок нужно удалить.
- Вино разлить по бутылкам и закупорить. Чтобы вкус был без горечи, нужно выждать несколько месяцев.
С гвоздикой и корицей
В рецепт домашнего вина из черноплодной рябины входят такие компоненты, как:
- черноплодная рябина — 1 кг;
- вода — 1 л;
- гвоздика — 2 бутона;
- корица — 2 г;
- лимонная кислота — 2 г;
- сахар — 100 г;
- водка — 0,5 л.
Этапы приготовления:
- Перебранные ягоды нужно раздавить деревянной толкушкой.
- В пюре добавить сахар, 2 стакана воды и поставить смесь вариться на полчаса.
- Когда смесь остынет, ее следует профильтровать. К жмыху добавить оставшуюся воду, корицу, гвоздику, лимонную кислоту и варить еще 30 минут.
- Остывшую массу нужно снова отжать.
- В емкости смешать жидкости, получившиеся после двух отжимов, профильтровать, добавить водку и перемешать.
- Готовый напиток нужно разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.
По этому рецепту получается крепленое вино.
С вишневым листом
Хороший вкус имеет вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с использованием листьев вишни может применить каждый. По вкусу оно напоминает настойку. Готовится из следующих ингредиентов:
- вишневые листья — 200 г;
- лимонная кислота — 2 ч. л.;
- рябина — 2 кг;
- сахар — 2 стакана;
- водка — 1 л;
- вода — 2 л.
Технология приготовления:
- Ягоды разминают в кастрюле. К ним добавляют листья, воду. После закипания смесь варится полчаса.
- Немного остудив, жидкость переливают в другую кастрюлю и добавляют сахар. Когда он полностью раствориться, снова нагревают и томят еще ¼ часа.
- После остывания к ягодной заготовке добавляют водку.
- Напиток переливают в стерилизованную тару и ставят в прохладное место на 3 недели.
Представленные рецепты являются простыми. С ними справится даже новичок в виноделии.
Как правильно хранить вино из черноплодной рябины
Несколько советов по хранению:
- Вино разливать по стеклянным бутылкам и ставить в подвале в горизонтальном положении.
- Пластиковая, алюминиевая и медная тара не подходит для виноделия.
- Срок годности — 2-3 года. После 5 лет в напитке не останется полезных веществ. Вкус и цвет тоже пострадают. Увеличить период хранения можно с помощью водки или спирта. Крепленое вино может простоять дольше, но по вкусу уступает.
- Оптимальное хранилище — это подвал или погреб. Напиток предпочитает стоять в прохладном помещении без света.
- Нужно сливать осадок по мере его появления, иначе вино испортится. Делать проверку рекомендуется каждые пару месяцев.
Крепость полученного напитка — 10-12% об.
Заключение
Вино из рябинных ягод обладает вязким вкусом, но оно полезно при проблемах с пищеварительной системой. Также его можно употреблять людям с пониженным давлением. Кроме этого, оно способствует оттоку желчи и улучшает работу печени.
Внешне напиток имеет темно-рубиновый цвет. Его следует употреблять жителям городов, т. к. вино способно защищать организм от радиоактивного излучения. Оно полезно при заболеваниях щитовидной железы и является профилактикой рака благодаря содержанию в ягодах антиоксидантов.
Но у этого напитка есть и противопоказания. Его не стоит пить тем, у кого диагностированы гипотония и расширение сосудов на ногах. Не рекомендуется людям, страдающим гастритом, язвенной патологией двенадцатиперстной кишки и желудка. Положительным свойством рябины считается ее способность повышать иммунитет, бороться с авитаминозом, выводить организм из физического и эмоционального истощения.
Из-за большого содержания аскорбиновой кислоты напиток запрещен людям с тромбофлебитом и повышенной свертываемостью крови.
Источник: vinodel.su
Полезные советы
Без соблюдения правил приготовления, вино может не получится:
- Емкости, которые будут использоваться для приготовления вина нужно обязательно обдать кипятком и насухо вытереть. Если этого не сделать, то есть опасность размножения бактерий, что приведет к порче напитка.
- В основном виноделы для приготовления домашнего вина используют стеклянные бутыли, но подойдет также эмалированная и деревянная тара. А для хранения можно взять пластиковые бутылки.
- Не нужно мыть ягоды, иначе с их поверхности смываются дикие дрожжи и вино может совсем не забродить. В этом случае в сусло необходимо будет добавить чистую культуру дрожжей. Они часто применяются в виноделии и добавлять их нужно по инструкции.
- Порой рябина может придавать вину горечь, но если собрать ягоды после первых заморозков этого можно избежать.
- Вовремя брожения вино будет пениться, его нельзя плотно закупоривать, т.к. сусло может вылиться через край. Чтобы закрыть бутыль и дать выход углекислому газу, используют гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку (в ней предварительно прокалывают иголкой один из пальцев).
Простой способ создания домашнего напитка
Для тех, кто не готов тратить много времени на виноделие и не желает долго ждать результата, существует простой и быстрый рецепт вина из ягод черноплодной рябины.
Ингредиенты:
- 1 кг черноплодной рябины.
- 1 л воды.
- 2 шт гвоздики.
- 2 гр корицы.
- 1 гр лимонной кислоты.
- 100 гр сахара.
- 0,5 л водки.
Приготовление:
- Собрать черноплодку и перебрать ее, убрав мусор и испорченные ягоды.
- Растолочь каждую ягоду толкушкой или блендером.
- Залить в ягоды 0,5 л воды, насыпать сахар и варить около 30 минут, регулярно помешивая.
- После того как ягоды остынут из них необходимо выжать сок.
- В жмых долить оставшиеся 0,5 л воды, добавить гвоздику, корицу и лимонную кислоту.
- Варить еще 30 минут, остудить и отжать.
- Смешать оба сока, профильтровать, добавить водку и перемешать.
- Теперь можно разливать по бутылкам.
Этот напиток далёк от классических рецептов вина. Тем не менее он популярен, благодаря быстрому и простому приготовлению, а также приятному вкусу готового продукта.
Классический вариант приготовления
Это вино подарит вам роскошный букет вкуса и аромата.
Ингредиенты:
- 5 кг ягод черноплодной рябины.
- 2 кг сахара.
- 50 гр изюма.
- 1 л питьевой воды.
Приготовление:
- Рябину перебрать, сделать из нее пюре и переложить в емкость для брожения.
- В пюре насыпать 1 кг сахара и налить 0,5 л теплой воды (до 30°С).
- Закрыть емкость несколькими слоями марли и поставить на 7 дней в темное место.
- Два раза в день нужно перемешивать сусло, чтобы мезга погружалась в воду.
- Через неделю процедить сусло, мезгу пока отложить в сторону.
- Сусло налить в чистую емкость, установить гидрозатвор или резиновой перчаткой, ее можно приобрести в аптеке.
- Сусло поставить в темное место, комнатной температуры.
- В мезгу залить 0,5 л воды и насыпать 1 кг сахара, поставить в темный угол на 5-7 дней, регулярно перемешивать.
- По прошествии этого времени мезгу нужно процедить. Выжатый сок смешать с тем, который находится в другой емкости и снова закрыть гидрозатвором. Жмых больше не нужен, его выбрасываем.
- Через неделю слить сусло с остатка, при помощи тонкой трубки. Для этого вставьте трубку в емкость с суслом, вдохните с другого конца воздух и перелейте жидкость в чистую емкость.
- Установить гидрозатвор.
- Раз в неделю повторять процедуру, до тех пор, пока не остановятся процессы брожения.
- Переставшее пенится и пузыриться вино процеживают через марлю, переливают в бутылки почти до края горлышка, укупоривают и хранят в темноте и прохладе 3 месяца.
- По истечении 3-х месяцев вино созреет и напиток можно дегустировать.
Как сделать из замороженной ягоды?
Благодаря заморозке плоды сохраняют свои полезные свойства и доступны в любое время года. Даже из замороженных ягод черноплодки можно приготовить вкусный и полезный напиток.
Ингредиенты:
- 3 л сока из замороженной черноплодной рябины.
- 3 л воды.
- 2,5 кг сахара.
- 200 гр изюма.
Приготовление:
- Ягоды оставить оттаивать в холодильнике. После выжать из них сок и оставить, чтобы сок нагрелся до комнатной температуры.
- Влить в сок воду, насыпать сахар, перемешать и все перелить в емкость для брожения.
- Засыпать немытый изюм, установить гидрозатвор и переместить в темный угол.
- После того как сусло перебродит, его сливают с осадка и переливают в чистые бутылки.
- Оставить на дозревание в прохладном месте на 3 месяца.
У этого вина особенно легкий и приятный вкус.
Польза и вред
О целебных свойствах аронии знают многие. Вино из этой ягоды не только вкусно, но и способно улучшить состояние вашего здоровья. Главное не злоупотреблять этим напитком.
Польза:
- Нормализует высокое давление.
- Укрепляет иммунитет.
- Успокаивает нервную систему.
- Полезна при нарушениях работы эндокринной системы и щитовидной железы.
- Помогает справиться с излишним весом и многое другое.
Противопоказано:
- В детском возрасте, во время беременности и кормлении грудью.
- Людям, склонным к алкогольной зависимости.
- С осторожностью употреблять больным сахарным диабетом и аллергикам.
- При мигренях может вызвать обострение.
- Во время лечения гипертонической болезни строго соблюдать дозировки, предписанные врачом.
Особенности хранения
При хранении вина необходимо придерживаться определенных правил:
- Хранить вино из черноплодной рябины, также как и все вина, следует в прохладном помещении, где нет доступа свету.
- При температуре, не превышающей +18°С, такое вино хранится до 5 лет.
- Больше всего подходят стеклянные бутылки, которые хранят горизонтально, чтобы пробки постоянно смачивались и не усыхали.
- В пластиковой таре вино хранят вертикально.
- Если образовался осадок, вино аккуратно сливают без осадка в чистую емкость и хранят дальше.
Вино из черноплодной рябины не только вкусный напиток, красивого рубинового цвета. Это настоящее лекарство, достойное занять место в домашней аптечке. Содержащиеся в нем различные витамины и микроэлементы укрепят иммунитет холодной зимой и помогут справиться с авитаминозом. Важно при лечении соблюдать умеренность и не выпивать более 100 грамм в день.
Источник: vinodelnya.com