Вино из яблок – вкусный и простой в приготовлении напиток. Не стоит боятся, что процесс виноделия длителен, при ближайшем рассмотрении он совсем не сложный, а приготовление яблочного вина в домашних условиях редко вызывает какие-то проблемы. Но технология приготовления тут очень важна.
Классический рецепт яблочного вина
Крепленое вино из яблок
Этот рецепт яблочного вина с высоким содержанием алкоголя. Рецепт простой, а само яблочное вино не испортиться даже у винодела-новичка. Для этого вина подойдут яблоки любых сортов, но важно сохранить пропорцию кислых и сладких яблок 2 к 1.
Ингредиенты:
- Яблочное пюре или яблочный жмых – 9 кг.
- Сахар – 3,3 кг.
- Изюм – 300 гр.
- Водка (можно заменить на виски или коньяк) – 250 гр.
Способ приготовления:
- Перебрать фрукты и измельчить их в пюре. Так же подойдет жмых, оставшийся после приготовления яблочного сока
- Для брожения нужно подготовить стеклянную емкость с узким горлом. В нее заливают пюре и измельченный изюм и засыпают туда же 3 килограмма сахара.
- На бутыль надеть гидрозатвор и оставить винное сусло бродить 21 день. Раз в три дня бутыль нужно наклонять и проворачивать, чтобы содержимое хорошенько перемешалось.
- Отделить сусло от мезги, добавить оставшиеся 300 грамм сахара, хорошенько перемешать и перелить в чистую емкость.
- В прохладном месте сусло оставляют еще на 10 суток, плотно закрыв крышку.
- Почти готовое вино сливают без осадка в готовую емкость, добавляют водку и разливают в конечные емкости.
- Хранится яблочное вино в вертикальном положении, в прохладном погребе.
Вино из яблочного варенья простой рецепт
Если у Вас в погребе есть баночка старого яблочного варенья, которое вы по тем или иным причинам не хотите есть, то его можно использовать как основу для приготовления домашнего вина. Главное не смешивать разные типы фруктов и ягод – вкус такого вина может получится сомнительным. Лучше использовать варенье только из яблок.
Ингредиенты:
- Яблочное варенье – 1 литр.
- Вода – 1 литр.
- Изюм (немытый) – 100 гр.
- Сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Трехлитровую банку или бутылку хорошенько вымойте и очистите содой изнутри, промойте кипяченой водой. Можно так же простерилизовать ее в духовке или водяным паром.
- В подготовленную емкость, переложите яблочное варенье, залить водой, положить измельченный изюм. Если нужно – добавить сахар. Все перемешайте.
- Прикройте бутылку марлей и поставьте в теплое, темное место. Температурный режим – 22-25 градусов по Цельсию. Первый этап брожения составляет около суток. А стоять вину в тепле нужно около 5 суток.
- Содержимое перемешивайте два раза в сутки.
- Отделите сок от мезги. Сок процедите через марлю или отфильтруйте при помощи шланга.
- Перелейте вино в чистую емкость, заполнив ее на три четверти всего объема. Сверху надо закрыть бутыль гидрозатвором.
- Вину из яблочного варенья нужно около 30-60 дней на брожение. Важно соблюдать температурный режим – в помещении с вином должно быть тепло. Когда из гидрозатвора перестают выходить образованные в вине газы – брожение окончено.
- Перелейте вино в другую чистую емкость, стараясь избежать попадания осадка в конечный продукт.
- Попробуйте вино и отрегулируйте по вкусу: можно добавить сахар и спирт и получить уже крепленое яблочное вино.
- Вино разлете по бутылкам, плотно закупорьте и храните в холодном темном месте.
Это очень простой рецепт, который подтверждает, что домашнее виноделие – несложный и увлекательный процесс.
Яблочное вино с дрожжами
Обычно в вино из яблок не добавляют дрожжи, в яблоках содержатся свои, натуральные дрожжи, именно они вызывают процесс брожения в обычном вине. Но процесс брожения можно ускорить с помощью специализированных винных дрожжей. Это положительно сказывается и на конечном вкусе вина – яблочное вино которое меньше времени бродит, имеет более насыщенный вкус свежих яблок.
Ингредиенты:
- Дрожжи – 150 гр.
- Яблоки любых сортов – 15 кг.
- Сахар белый – 6 кг.
- Вода – 8 л.
Способ приготовления:
- Яблоки промываем под проточной водой, сушим полотенцем, удаляем сердцевину и хвостики.
- Измельчаем яблоки в мясорубке или соковыжималке. Можно поставить вино на чистом яблочном соке, так как мы будем добавлять винные дрожжи.
- Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, накрываем крышкой и оставляем вино ходить 3 суток.
- Бутыль с соком осторожно переворачивает и наклоняем в течении 3 дней, чтобы все перемешалось.
- Потом забродивший сок процеживаем через марлю, добавляем к нему сахар и дрожжи и слегка теплую воду. Все это нужно чтобы культуре грибов было комфортно заселять новые территории.
- Переливаем в чистую стеклянную емкость с узким горлом, закрываем гидрозатвором.
- Ставим на повторное брожение в теплое помещение, температурный режим – 20-22 градуса.
- Когда газ перестает выделятся – процесс брожения окончен и можно разливать готовое яблочное вино по конечным бутылкам, в которых оно дойдет до нужной консистенции.
- Закупориваем бутылки, опускаем в погреб и даем вину созреть 2-3 месяца.
Когда вино дозреет – приступаем к дегустации. Цвет, вкус и аромат вина из яблок с винными дрожжами не оставят вас равнодушными.
Яблочное вино с медом натурального брожения
Яблочное вино с медом – вкусный и ароматный напиток, который можно сделать в домашних условиях. Рецепт такого яблочного вина сравнительно простой, а результат очень приятен. Попробуйте приготовить такое вино – вы не пожалеете.
Ингредиенты:
- Яблочный сок – 5 л.
- Мед – 1,5 л.
- Вода – 5 л.
- Закваска винная дрожжевая– 0,5 л.
- Водка – 1 л.
- Корица молотая – 2 гр.
- Мелисса сухая – 4 гр.
- Гвоздика – 1 гр.
Способ приготовления:
- Возьмите 5 литров яблочного свежевыжатого сока (лучше всего подойдет сок кислых сортов яблок) и смешайте с водой и медом. Перелейте в толстостенную кастрюлю.
- Поставьте сок на несильный огонь и упаривайте на протяжении часа, периодически снимайте пенку.
- Дайте соку остыть до комнатной температуры.
- Охлажденную жидкость слейте в стеклянную емкость, влейте дрожжевую закваску.
- Бутылку с суслом закройте пробкой с водяным затвором и поставьте бродить в темное место со средней температурой 21 градус.
- Когда сусло отбродит, добавьте водки и оставьте на пару суток.
- После того, как яблочное вино с медом посветлеет, отфильтруйте его без осадка в чистую бутыль и положите в вино мешочек с гвоздикой, корицей и другими специями.
- Закройте бутыль крышкой и оставьте на 30 суток в покое в прохладном месте, периодически аккуратно перемешивая или взбалтывая.
Через две недели отфильтровать вино и разлить по бутылкам. Дайте вину дозреть в бутылках 2-3 месяца, оно приобретёт глубокий вкус и яркий аромат.
Источник: kulinarenok.ru
Вино из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт
Один из способов сделать яблочное вино и не отжимать после настаивания фрукты – это сделать его из сока. В таком случае изначально настаивается жидкость, которую в последующем нужно будет только отфильтровать.
Ингредиенты:
- Яблоки – около 20кг (чтобы получить 15л сока);
- Сахар – 150-200 гр (для сухого вина) или 300-400гр (для сладкого) на 1л сока (количество сахара выбирать вам в зависимости от того, какой крепости хотите получить продукт).
Приготовление.
Яблоки пропускаем через соковыжималку.
Сок переливаем в емкость.
Накрываем кастрюлю марлей и оставляем на 2-3 дня. Помешиваем сок 3-4 раза в сутки.
Через 3 дня удаляем собравшуюся сверху сока массу, состоявшую из мякоти, косточек и шкурки ягод. Добавляем половину нормы сахара.
Оставляем будущее вино до появления характерного запаха и других признаков брожения.
Переливаем забродивший сок в бутыли (на 4/5 по высоте) с плотно закручивающейся крышкой с гидрозатвором.
Ставим бутылки в теплое (20-22 градуса) и темное место.
Через 3-5 дней добавляем остальной сахар. Для этого сливаем несколько литров сусла, чтобы было удобно перемешивать сахар. А потом его возвращаем в бутыль. Снова надеваем крышку с гидрозатвором и оставляем до окончания брожения.
Сахар можно засыпать и не в 2 этапа, а в 4-5. Первый – в начале брожения, когда удаляем мезгу. А остальные разы во время брожения, когда замечаем, что процесс приостановлен и вино не выделяет газ.
Как определить окончание брожения? Период брожения 30-60 дней. По длительному отсутствию пузырьков и осадку на дне. Если брожение длится дольше, то нужно слить с осадка в чистую емкость и оставить для дальнейшего брожения. Для этого один конец трубки опускаем в емкость с будущим вином не доходя до осадка, другой конец в чистую сухую банку.
После окончания брожения вино (осторожно сливаем без осадка с помощью трубки) переливаем в сухие чистые сухие бутылки и отправляем выстаиваться в холодное место приблизительно на 3-4 месяца. Срок годности при хранении в темном прохладном месте и плотно закрытых бутылках — 3 года.
Яблочное вино из яблок белый налив
Очень важно, чтобы качество фруктов было хорошее. Категорически не подойдут больные и гнилые плоды. Любая работа над производством вина начинается с отсортировки, чтобы отобрать лучшие плоды. Именно из них и стоит делать вино!
Ингредиенты:
- Яблоки (делаем из них свежевыжатый сок);
- Сахар – 300-400гр на 1л сока;
- Вода (ок.1л на 10л сока).
Приготовление.
Из яблок делаем сок.
Переливаем сок в емкость накрываем емкость тканью. Ставим на брожение в помещение с температурой 15-17⁰. Оставляем на 2-3 дня. Помешиваем каждый день.
Через 3 дня фильтруем и добавляем в сок сахар и воду.
Заливаем будущее вино в бутыли (не до краев). Накрываем крышками с гидрозатвором и на месяц оставляем бродить.
Можно в крышку просто вставить трубочку, залепить тщательно тестом. Другой конец трубки опустить в емкость с водой. Так, газ, который выделяется в процессе брожения будет свободно выходить, а воздух не будет проникать в бутыль. Если воздух попадает в бутыль, то получим не вино, а уксус.
Количество сахара можно уменьшить вдвое для получения более легкого алкогольного напитка.
После того как вино прекратило булькать, сливаем его через трубочку и закупориваем в бутылки на пару месяцев, после чего вино считается готовым. Можно попробовать вино сразу, оно попросту будит молодым и еще не полноценным.
Яблочное вино в домашних условиях без дрожжей на водке
Я по своей сути не винодел. Но мне приятно узнавать и в этом направлении полезную информацию. Надеюсь закрепить это практикой!) Попало мне на слух такое словосочетание: «закрепить вино после брожения». Оказывается, это говорит о том, что, когда вино готово, но еще достаточно не настоялось, в него заливают спирт. И это можно сделать по 2 причинам:
- Чтобы поднять градус.
- Исправить возможные ошибки, допущенные в процессе приготовления.
Почему я об этом сейчас говорю? Автор этого рецепта советует провести подобную манипуляцию с данным продуктом.
Ингредиенты:
- Яблоки;
- Сахар – на 8 л. сока – 2 кг. 100 гр.
- Воды – 800-1000 мл.
Приготовление.
Яблоки не моем.
А вырезаем из них сердцевину и нарезаем на дольки.
Перемалываем яблоки в комбайне.
Закладываем массу в емкости (заполняя их на ¾), накрываем марлей. Даем настояться 5-7 дней. Каждый день массу перемешиваем.
Отжимаем массу через марлю, сложенную в 4 слоя. И еще понадобится нам дуршлаг.
Насыщаем будущее вино кислородом: переливаем жидкость через дуршлаг минуты 5-10. Просто держим дуршлаг над емкостью с жидкостью, зачерпываем ее и наливаем в дуршлаг. Она тут же стекает обратно в емкость.
Заливаем сок яблок в бутыль до «пояса». Засыпаем сахар и наливаем воду в эту бутыль. перемешиваем
Закрываем этот бутыль плотно крышкой, оставляя только трубочку, чтобы выходил газ. Трубочку опускаем в бутылку с водой.
Даем вину бродить месяц! После чего его можно закрепить. Закреплять можно сахаром. Вино снимаем с осадка в чистую емкость.
На 10 литров вина добавляем 800 гр. сахара (для сладкого) или 400 гр. (для полусладкаго) и 1 литр водки. Если хотите сухое, то сахар не добавляем. И перемешиваем.
Переливаем обратно в бутыль на 1,5-2 недели. Вино осветлится, выпадет осадок. Снимаем с осадка. Отправляем на хранение в бутылках. Можно хранить даже при комнатной температуре.
Как сделать вино из яблочного сока
Каждый раз слышу и вам хочу донести одну важную мысль: яблоки мыть не надо! Налет, что на плодах называют еще дикими дрожжами. А значит, нам нужно сохранить его!
Ингредиенты:
- Яблоки – 38кг (из них получается 22л)
- Сахар – 4400гр (200гр на 1л сока) +200гр (после фильтрации)
Приготовление.
Удаляем хвостики у фруктов.
Пропускаем плоды через соковыжималку.
Сливаем сок в отдельную емкость. Снимаем с сока образовавшуюся пену, оставляя только сок.
Добавляем в сок сахар. Перемешиваем до полного растворения сахара.
В емкости должно оставаться место от уровня сока до верха сантиметров 15-20.
Плотно закрываем емкость крышкой.
Через гидрозатвор заливаем воду до верха и гидрозатвор закрываем крышкой.
На 1,5 месяца оставляем сок при комнатной температуре.
Через 1,5 месяца снимаем с осадка вино. В емкость с жидкостью опускаем один конец трубки так, чтобы она не доставала до осадка.
Другой конец опускаем в пустую емкость.
После этого остается около 19 л.
Добавляем сахар. Перемешиваем. Даем постоять продукту неделю.
Осталось разлить вино по бутылкам.
Рецепт вина из яблок на винных дрожжах
Не стоит спешить отказываться от помощников, а именно от дрожжей. Именно они помогут соку дойти до кондиции вина. Запах от дрожжей со временем исчезнет. А вот продукт мы получим быстро и качественный.
Ингредиенты:
- Яблоки;
- Сахар;
- Дрожжи.
Приготовление.
Яблоки моем. Это обязательно нужно делать, если изготавливаем вино из падалки. Разрезаем яблоки на кусочки.
Получаем сок, который нужно процедить от пены с помощью марли.
Небольшое количество сока нагреваем до 30-35⁰. Смешиваем этот сок с винными дрожжами, следуя инструкции на упаковке (1-2ч.л. на 10л сока). Добавляем сахар (столько же, сколько и дрожжей).
Эту дрожжевую смесь настаиваем 30 минут.
Смешиваем дрожжи с остальным яблочным соком.
Перемешиваем.
Этот сок переливаем в бутыли. Накрываем тканью и ставим в темное и теплое место.
Через день-два накрываем крышками с гидрозатвором и находим в доме еще более темное и теплое место для будущего вина. Оставляем сидр там на 5 дней.
Сливаем с осадка опустив трубку на дно, не доходя до осадка, другой конец трубки в чистую емкость. Можно просто переливать «вершок» через сито, не переливая осадок на дне.
На этом этапе, если хотим повысить граду добавляем сахар (50-60гр на 1л). Ставим на дображивание.
Можно в вино не добавлять сахар. А после фильтрации опустить бутылки в холодный подвал. Процессу приготовления напитка это не помешает. Только учтите, что именно сахар добавляет градусы алкоголю. Без него мы получим легкое вино.
Как приготовить домашнее вино из яблок на изюме без дрожжей
Когда мы говорили о квасе из березового сока, мы выяснили, что изюм дает брожение. А значит, он может пригодиться нам в приготовлении вина! Многие даже готовят закваску на изюме, которую в последующем применяют в виноделии. Для этого изюм (не мытый) помещают в банки, заливают слегка теплой водой (из расчета: ок.600мл воды на 100гр изюма). Добавляется сахар (на 100гр изюма – 1,5-2ст.л. сахара) и настаиваем. Чуть ниже подробный процесс.
Ингредиенты:
- Яблоки – 3кг;
- Сахар – 150-250гр на 1л сока;
- Закваска на изюме — только если плоды помыты.
На выходе получается около 1-2-х литров.
Приготовление.
Для вина можно брать любые сорта, даже их смесь.
Яблоки мы не моем. Но если вы уверены в их качестве, то нужно их помыть. В этом случае для сбраживания вина потребуется винные дрожжи или изюмная закваска.
В литровую банку берем 100 грамм немытого изюм (лучше коричневый). Добавляем воды на 2/3 банки комнатной температуры (можно теплее, но не выше 40 град., она должна быть чистой, но не кипяченой). В банку добавляем 1,5 ч.л. сахара. Перемешиваем тщательно до растворения сахара. Закрываем марлей и убираем в теплое темное место на 4 суток.
Запах должен быть приятным, квасным, ни в коем случае не химическим. Если запах плохой, то нужно сделать с изюмом другого сорта. Снимаем марлевые повязки и одеваем резиновые перчатки. Ставим в теплое место на сутки от 25 до 30 град.
Если вы не делаете вино в этот же день, то накройте крышкой и поставьте в холодильник. Подробнее в видео.
Из яблок удалить сердцевину и косточки, чтобы в готовом напитке не было горечи.
Отжимаем сок. Если нет соковыжималки, то прокручиваем через мясорубку. Помещаем его в емкость и добавляем винные дрожжи или закваску на изюме (винные дрожжи).
Накрываем емкость с соком и мякотью (если делали на мясорубке) материей или пленкой. Отправляем на 3-4 дня в теплое место (18-27 градусов), чтобы начался процесс брожения.
Смысл использования винных дрожжей на изюме? Это актуально, когда мы смываем пленку из бактерий на плодах. И согласитесь, лучше использовать натуральные дрожжи, которые мы сами приготовили (из изюма), чем покупные и непроверенные.
2 раза в день перемешиваем массу. На 4-й день можно не перемешивать.
Через 3 дня фильтруем, чтобы убрать мезгу. Фильтруем через марлю, плотную ткань или мелкое ситечко, стараясь удалить максимум мякоти. Саму мякоть хорошо отжать (больше не нужна).
Теперь нужно добавить сахар. Всего сахара нужно 200 гр. на каждый литр, но добавлять будем в 2 этапа. Сейчас вводим — 250 гр. (половину из расчета на 2,5 литра сока). Через 5-7 дней добавим в банку остальной сахар — еще 250 гр.
Как добавить сахар? Отливаем часть сока в миску, смешиваем его с сахаром и отправляем назад в банку.
Банку закрываем плотной крышкой с гидрозатвором или проколотой медицинской перчаткой. Если мололи яблоки на мясорубке, то будет много осадка, который в последствие нужно снимать.
Через 7 дней добавить вторую порцию сахара (50%). Для этого слить часть сока в другую емкость, развести в нем сахар, полученный сироп влить обратно в сусло и закрыть водяным затвором.
Оставим емкость до окончательного сбраживания. Признаки окончания брожения:
- пропадет пена
- опустится осадок на дно
- вино осветлится
Снимаем вино с осадка. берем резиновый шланг, опускаем в банку на дно, не доходя до осадка и сливаем в емкость. Емкость для хранения должна быть такой, чтобы жидкость была до горлышка, чтобы уменьшить контакт с воздухом. Накрываем крышкой, убираем в холодильник или погреб. Через 1-2 недели снимаем снова с осадка. Через еще 1-2 недели снимаем с осадка в 3-й раз. Убираем в холод на окончательное хранение.
Через 3 недели можно дегустировать. Если будет появляться осадок вновь сливаем.
Вино получится прозрачное, желтоватое с потрясающим ароматом. Аромат зависит от аромата яблок. Вино сухое, не меньше 10 градусов. Как молодое вино оно имеет резкий спиртовый привкус, но чем больше будет храниться, тем он будет меньше.
С каждой неделей вино все больше и больше зреет, спиртовый привкус уходит и яблочный аромат выходит на первый план.
Вино из груш и яблок без отжима сока
Комбинированные варианты вина – одни из самых интересных по вкусу. Это и способ придать продукту более яркий вид и аромат. Стоит поэкспериментировать, чтобы найти тех «компаньонов» для яблок, вкус которых лично вам больше всего понравится. А сегодня мы посмотрим, как яблоки можно сочетать с грушами.
Ингредиенты:
- Яблоки и груши;
- Сахар – на 1кг фруктов нужно 200-300гр (в зависимости от сладости фруктов);
- Вода холодная кипяченная (на 1кг фруктов) – 1л.
Приготовление.
Яблоки и груши нарезаем на средние кусочки.
Кусочки фруктов высыпаем в кастрюлю. Добавляем сахар и воду (не до краев!).
Оставляем на 5-7 дней. Каждый день помешивать.
Через 7 дней процеживаем вино.
Переливаем в бутыль. Добавляем сахар, если кажется не сладким (на 1л вина – 100гр сахара).
Если любите сухое вино, то с сахаром нужно быть осторожным, пробуйте на вкус перед добавлением.
При брожении образуется углекислый газ, который должен свободно выходить, чтобы качество вина не пострадало. В то же время в бутыль не должен попадать воздух. Самый простой способ для отведения углекислого газа — простая медицинская перчатка. Перед тем, как ее надеть на горлышко бутыля, необходимо сделать несколько проколов, чтобы воздух постепенно выходил из емкости. Кроме того она будет своего рода контролером процесса брожения, ведь опавшая перчатка будет сигналом о том, что брожение закончилось.
Надеваем на бутыль перчатку и оставляем бродить на полгода. Воздух попадать в бутыль не должен, иначе оно превратиться в уксус.
Чтобы остановить процесс брожения нужно поставить бутыль его в прохладное помещение. Вино можно разлить по бутылкам и плотно закрыть или оставить в том же бутыле, также плотно закрыть.
В одном из рецептов я услышала, что можно вино окрасить натуральным красителем. Например, черноплодной рябиной или вареньем из черной смородины.
А лично вы как готовите вино из яблок? Если хотите, поделитесь своим рецептом, дополнив эту коллекцию! Подписывайтесь, чтобы стать активным участником наших бесед и покажите своим друзьям пользу статей нашего сайта! Пусть и они приходят к нам в гости!
Источник: daymam.ru
Польза вина из яблок
Делать домашнее вино из яблок не только практично, но и полезно. Популярный фрукт, переработанный в виде напитка:
- помогает от усталости;
- снимает напряжение;
- расслабляет мышцы;
- улучшает работу пищеварения;
- стабилизирует количество сахара в крови;
- нормализует артериальное давление;
- используется для косметических процедур, улучшая состояние волос и кожи;
- благоприятен для гормонального фона женщин;
- сжигает жир, улучшает обмен веществ;
- оказывает антиканцерогенное воздействие на организм.
Это интересно! В процессе изготовления вина фрукты сохраняют полезные свойства, витамины A, B, C, минеральные вещества и микроэлементы.
Умеренное употребление напитка очень благоприятно для здоровья.
Виды яблочного вина
По своим предпочтениям приготовить вино из яблок можно в следующих разновидностях:
- слабоалкогольный сидр;
- столовое;
- сухое (с малым содержанием сахара);
- полусладкое;
- сладкое;
- крепленое (с добавлением спирта или крепкого алкоголя).
Оригинальные рецепты получаются с добавлением специй, ягод, фруктов.
Как сделать яблочное вино?
Приготавливая вино из яблок в домашних условиях, сорта можно смешивать. Конечный результат — напиток янтарного цвета со значительным сроком годности (до 3 лет) при условиях:
- прохладные температуры;
- отсутствие света;
- герметичность.
Яблочное вино в домашних условиях приготавливают из следующих ингредиентов. Состав:
- 20 кг яблок;
- от 150 до 400 г сахара на каждый литр.
Как сделать яблочное вино? Фрукты превращают в сок, который для лучшего качества затем не разбавляется.
Этапы
Домашнее яблочное вино приготавливается по следующим этапам:
1. Используя фрукты из сада, их не моют для сохранения естественных дрожжей на кожуре. Убирают испорченные места, удаляют сердцевину.
2. Сок получают соковыжималкой или трут плоды на терке с последующим отжимом.
3. Сок или жидкость с мякотью держат 3 дня в емкости, закрыв верх марлей. Содержимое разделится на мезгу (остатки мякоти), находящуюся на поверхности, и сок. В первые двое суток нужно все это перемешивать для проникновения дрожжей в будущий напиток. На третий день мезга удаляется с поверхности, остается лишь сок.
4. В забродившее содержимое добавляем сахар, тем меньше, чем более сладкие используются плоды. Сначала это небольшая порция (до 150 грамм/л). При сахаристости более 20% брожение ухудшается вплоть до остановки. Поэтому сахарный песок добавляют по частям. Количество зависит от вида конечного продукта:
- сухое вино требует от 150 до 200 грамм на литр;
- сладкое и десертное — от 300 до 400 грамм/л.
Вторая порция сахара (до 100 грамм) добавляется через 5 дней, для чего с емкости снимают установленный водный затвор. Часть жидкости отливается (в 2 раза меньше, чем порция сахара), смешивается с песком, выливается обратно, а гидрозатвор снова устанавливается.Через 5 дней можно насыпать ещё до 80 грамм/л.
5. Дальнейшее приготовление яблочного вина — брожение в герметично закрытой емкости. Соприкосновение сусла с воздухом дает уксус, но не вино. Гидрозатвор с трубкой для удаления углекислого газа, опускаемой в стакан, поможет избежать этого.
Либо на горло одевается резиновая перчатка с проколом. Емкость должна быть наполнена суслом на 4/5, чтобы осталось место для газа и пены, и находиться в темноте при температуре около 22 градусов C (от 18 до 25). Процесс продолжается от 1 до 2 месяцев и заканчивается отсутствием пузырьков в стакане. При этом на дне появляется осадок.
Важно! При брожении свыше 55 суток нужно перелить вино, отделив от осадка и снова оставить под гидрозатвором, иначе вкус приобретет горечь.
6. Созревание или выдержка улучшит качество напитка. Через трубку гидрозатвора вино нужно перелить в чистую емкость из стекла без осадка. Можно еще раз добавить сахар или спирт 40%, водку в соотношении от 2 до 15% всего объема. Крепленое вино хранится лучше, хотя меняет вкус. Емкость следует заполнить до самого верха и закрыть герметично. В случае, если добавляется сахар, предпочтительнее подержать вино еще 7 дней под гидрозатвором для повторного брожения.
7. Хранение вина производится от 2 месяцев до 120 дней в темном месте при 6 — 16 градусах C. В первое время каждые 15 дней нужно переливать напиток в другую емкость, избавляя от осадка. Затем фильтрация требуется все реже. Когда осадок перестанет появляться, вино считается готовым, его разливают в бутылки, закрыв герметично.
Таковы основные шаги инструкции: как сделать вино из яблочного сока — обычный рецепт.
Оригинальные рецепты в домашних условиях
На основе изложенного способа можно делать другие яблочные вина, включая добавки. Это пряности, цитрус, изюм, алкоголь, все то, что придает продукту уникальность. Рецепт вина из яблок может отличаться крепостью, ароматом и вкусовым букетом. Добавки и различное количество сахара делают рецепт оригинальным.
Вино из сока с изюмом
Домашнее вино из яблочного сока готовится из свежих садовых плодов, только что отжатых в соковыжималке. Для лучшего сбраживания без дрожжей добавляют изюм. Нужны составляющие:
- 5 литров сока;
- 1 кг сахара;
- 100 грамм изюма;
- вода для закваски изюма.
Сначала делаем закваску, измельчив изюм и залив его теплой водой. Через 3 дня брожения выжмем из яблок сок, смешаем его с сахаром, добавим закваску из изюма. Сусло держим 5 дней, затем смесь бродит под затвором еще 2 недели. Далее сливаем напиток с осадка и распределяем по бутылкам, даем вину дозреть в прохладе.
Со специями
Яблочное домашнее вино получается вкусным, если в него добавить ароматизирующие специи. Состав на пробу:
- 2 кг яблок;
- 0,5 кг сахара;
- 2 л воды;
- щепотка молотой корицы;
- немного ванили (или щепотка ванилина).
Приготавливать по следующим этапам:
- Режем фрукты на куски, заливаем водой в кастрюле и добавляем ваниль с корицей.
- После размягчения плодов, протираем их через сито.
- Пюре размещаем в бутыль для брожения.
- В конце процесса освобождаем жидкость от осадка.
- Когда брожение совсем закончится, добавляем сахар, снова убрав осадок.
- Храним в темном месте в прохладе. В подобное вино с успехом добавляют апельсиновый сок или лимонную цедру.
Рецепт с корицей
Изготовление пряного вина из яблок использует корицу — популярную добавку, любимую многими. Требуется:
- 4 кг яблочных долек;
- 4 л воды;
- 40 грамм молотой корицы;
- 1 кг сахара.
Сырье нужно проварить с корицей и водой в тазу на среднем огне. После размягчения долек протираем их через сито и держим в эмалированной кастрюле 3 дня при температуре около 22 градусов, закрыв тканью. Дальнейшие действия следующие:
- После подъема мезги перемешивают ее 1 раз в 12 часов.
- Через 3 дня удаляют мезгу, кроме тонкого слоя. В сусло добавляют сахар и переливают все в бродильную емкость из стекла, накрыв затвором.
- Вино бродит 7 дней. Емкость вращают для перемешивания, а затем меняют затвор на крышку и оставляют еще на неделю.
- Жидкость сливают от осадка и размещают в бутылки.
Теперь можно хранить напиток, он готов к употреблению.
Сидр
Приготовление слабоалкогольного вина из яблок, называемого сидром, отличается простотой.
Легкий напиток требует ингредиентов:
- 6 кг яблок;
- воды — в 2 раза больше (12 литров);
- 3,5 кг сахара.
Рецепт приготовления следующий:
- Нарезать и сложить в кастрюлю фрукты, установить сверху пресс (крышка с камнем).
- Из 1/2 сахара и 1/2 воды приготавливаем сироп, заливаем яблоки. Держим емкость 40 дней в прохладе.
- Переливаем жидкость в другую посуду, варим и добавляем оставшийся сироп, держим столько же.
- Храним сидр 6 месяцев в темноте, затем освобождаем от осадка, отправляем в холодильник на 1 месяц.
Крепость не превысит 7 градусов.
Крепленое
Приготовление крепленого домашнего вина из яблок требует:
- 3 кг сладких и 3 кг кислых яблок;
- 2 кг сахара;
- до 7 л воды;
- 1 литр водки.
Этапы приготовления следующие:
- Отжимаем сок из яблок, помещаем его в большую емкость.
- Варим 1 час сироп из воды и сахара, остудив до 35 градусов, добавляем его в сок.
- Плотно закрыв емкость, держим ее 8 дней в прохладе.
- Добавляем водку и выдерживаем в прохладе 3 месяца.
- Освобождаем от осадка, разливаем для хранения.
Источник: zen.yandex.ru