Приготовить чачу из винограда в домашних условиях

Всем привет! Сегодня в номере рецепт волшебного спиртного напитка с обалденным ароматом. Так давно его хотел приготовить и вот наконец мечта сбылась. Получился очень вкусный самогон из винограда, от которого трудно воздержаться и не выпить. Вообще расчёт был, чтобы приготовить её к Новому году, но весь процесс превзошёл мои ожидания и всё получилось гораздо быстрее.

Совсем недавно уже было рассказано про рецепты вина из винограда и яблок. Думаю, кто их ставил – остался довольным. Конечно приготовление домашнего вина занимает очень много времени, но это того стоит, поверьте. А что можно сделать быстрее? Вот об этом и поговорим в сегодняшней статье.

Чача – это грузинский спиртной напиток, получившийся из мезги винограда путём брожения и перегонки.

Вообще первый раз её попробовал примерно год назад. Одной хорошей знакомой привезли из Грузии, а она дала попробовать. После этого сразу сказал, что пока не добьюсь такого же результата не остановлюсь. После этого племянница привозила из Абхазии в подарок, но там чача совсем не такая. Честно сказать даже пить её не хотелось, сивуха да и только. Так, что лучше своей домашней и настоящей грузинской наверное не существует.

Предложу вам свой рецепт чачи из сока винограда, который, как мне показалось, получается вкуснее и ароматнее. Так что приготовьтесь, будет очень вкусно.

Простой рецепт чачи из сока винограда в домашних условиях

Для приготовления этого чудесного напитка подходит виноград любых сортов. Поэтому, если у вас не растёт домашний, то можно пойти и купить на рынке. Вам нужно будет оставить только ёмкость, чтобы продавцы вам ее набрали ягодой.

Но скажу сразу, будем добавлять совсем немного дрожжей, для того чтобы не бояться, что сок может закиснуть или превратится в уксус. И ещё, так как процент сахара в домашнем винограде (с собственного огорода) очень маленький, будем соответственно её повышать.

Ингредиенты: 

• Виноград – 25 кг.;
• Сахар – 1 кг.;
• Дрожжи винные – 1 пачка.

1. Первое что нужно сделать, так это перебрать виноград от веток и мусора.

Мыть виноград не нужно, иначе вы смоете с него дикие дрожжи, а они нам нужны.

2. Все очищенные ягоды пропускаем через соковыжималку. Получившийся сок отправляем в ёмкость для брожения. В данном случае у меня обычная фляга с гидрозатвором.

3. Получившийся жмых отжимаем через марлю и убираем в сторонку.

Важно, жмых от ягод выкидывать не нужно, из него получается тоже очень вкусная чача. Ниже после этого рецепта расскажу, как приготовить.

4. Далее в какую-нибудь кастрюльку наливаем немного сока и с помощью сахара-мера смотрим процент сахара. У меня получилось 15%.

Если хотите чтобы на выходе получилось больше чачи, то сахара лучше добавить, до 20%. Больше добавлять не нужно, лишний всё равно не переработается.

Сок размешиваем с сахаром до полного растворения и отправляем в общий объем. Получилось его с 25 килограмм ягод примерно 15 литров.

5. Как уже писал выше боясь, что напиток может закиснуть, не стал рисковать и добавил дрожжей. По правильному лучше, чтобы были винные дрожжи, но как на зло их в магазине не оказалось. Пришлось купить спиртовые красноярские. Так как самогоноварением занимаюсь много лет, то могу сказать, что они лучшие, которые были на данный момент.

6. Растворяем дрожжи в малом количестве воды (тёплой, но не горячей) и отправляем во флягу. Всё хорошо перемешиваем и закрываем под гидро-затвор или проколотую перчатку.

Примерно через 40 минут, бражка начнёт работать.

Важно, как только прекратится бурление в гидрозатворе или перчатка опустится, открываем флягу и зажигаем спичку. Подносим её к браге, но не опускаем, держим возле жидкости и, если она тухнет, значит процесс ещё длится и гнать чачу рано. Закрываем снова и ждём конечного результата.

7. Перчатка опустилась, затвор не работает, горит спичка и сок посветлел – это знак того, что пора переходить к перегонке виноградного самогона.

8. Друзья, так как у меня аппарат сделанный своими руками, а не покупной, то хочу вам его наглядно показать. Смотрите фото.

Банки играют роль сухопарника, в итоге получается продукт высшего качества.

9. Наливаем в перегонный куб выбродивший сок и перегоняем на 2 раза.

Если хотите чтобы в итоге получилась очень вкусная чача, не забывайте отделять голову (начальную фракцию) и хвост (конечная фракция). И ещё, обязательно проверяйте среднею фракцию путём перегонки в отдельную рюмку. Она не должна идти ниже 48-50°.

Важно, когда будете делать вторую перегонку разбавьте виноградный самогон водой 1 к 2 во избежании плохих последствий вроде взрыва.

10. Как только весь объём перегнали, нужно разбавить готовую чачу дистиллированной водой, примерно 40-45° и прогнать на 2 раза через фильтр (барьер или аквафор).

Чтобы правильно разбавить напиток, нужно спирт влить в воду, но ни наоборот. Иначе произойдёт помутнение, что конечно не желательно.

Вот и всё, напиток готов, можно приступать к дегустации.

Ну, а сейчас как и было обещано, расскажу как приготовить с виноградного жмыха.

Как правильно сделать чачу из жмыха винограда

Итак мы с вами отделили сок, остались виноградные отжимки, которые мы с вами тоже пустим в дело. Не пропадать же такому добру.

Ингредиенты: 

• Жмых – 6-7 кг.;
• Сахар – 5-7 кг. в зависимости от процента сахара;
• Дрожжи винные – 15 гр. на литр воды;
• Вода – 20 литров.

1. В бродильную ёмкость засыпаем жмых.

2. Влейте не много воды и добавьте сахара, размешайте до полного растворения.

Сахаристость смотрим ареометром или сахара-мером, не должно превышать 20%.

3. В отдельной ёмкости размешайте винные дрожжи.

4. Отправьте их к общему объёму и всё перемешайте.

5. Закрываем под гидро-затвор для дальнейшего брожения. Как только перестала работать, это можно проверить с помощью спички (писал в первом рецепте). Брагу можно процедить и перегнать на 2 раза.

6. Разбавляем дистиллированной водой и процеживаем через фильтр.

Видео о том, как сделать домашнюю чачу из винограда изабелла

Также предлагаю посмотреть видео, которое нашёл в интернете. Автор подробно рассказывает как сделать напиток из сорта изабелла. Сам конечно как он делал, не пробовал, но, если кто приготовит дайте знать в комментариях. Просто у меня такой сорт не растёт, а хотелось бы сделать из покупного.

Ну вот и всё на сегодня, выбирайте тот способ, который вам подходит больше всего и готовьте. Поверьте, тот с кем вы будете дегустировать этот очень вкусный напиток – останется довольным. Любой праздник, Новый год, или день рожденье с рюмкой домашней чачи пройдёт весело и красиво!

Источник: bitbat.ru

Что такое чача

Грузинская чача – это 50-60%-ный алкогольный напиток, основным ингредиентом которого является виноград. На фото он выглядит как белое вино. Другое название – грузинская водка, хотя она относится к классу бренди из отжимки. В домашних условиях напиток часто делают из жмыха винограда, который остается после приготовления вина или сока. На территории Грузии используют сорт Ркацители, в Абхазии любят Изабеллу.

Как приготовить чачу из винограда в домашних условиях

Главное правило для приготовления – мыть плоды винограда запрещается, ведь на кожуре ягод есть дрожжи. Иначе смесь просто не будет бродить, брагу даже не получится изготовить. Косточки вынимать нельзя, они дают напитку знаменитый оригинальный вкус. По классическому домашнему рецепту ягоды смешиваются с водой, сахаром и реже – с дрожжами. Добавлять их нет необходимости, виноград и сам способен хорошо бродить.

Технология

Чтобы приготовить напиток, необходимо взять глубокий таз или кастрюлю, несколько мисок для сбраживания, перегонный аппарат и горлышко с гидрозатвором. Оборудование можно купить в интернете, выбрав по фото. Для заготовки лучше выбирать сорт винограда с высокой кислотностью. Турецкий слишком нежный, а крымский или краснодарский вполне подойдет. Их еще называют «винными ягодами». Самым насыщенным получается напиток, в котором смешаны 2-3 сорта винограда, например, из белого и кавказского.

Существует четыре этапа приготовления:

1. приготовление браги;
2. перегонка;
3. очистка первичного дистиллятора;
4. вторичная перегонка браги.

Сбраживание винограда

Для приготовления вкусной чачи высшего качества рекомендуется проводить сбраживание без сахара. Многие все равно добавляют его, чтобы брожение произошло быстрее. Ускорить процесс приготовления помогают и дрожжи. Часто в них нет необходимости – сам виноград склонен к брожению. Если вы решили приготовить чачу с дрожжами, то покупайте спиртовые, но никак не для выпечки пирогов и блинов. Вкус напитка зависит от качества воды. Нельзя смешивать водопроводную воду. Необходимо купить бутилированную и пропустить ее через фильтр.

Аромат зависит от температурного режима. Приготовление чачи нужно проводить при 15–20°С. Процесс брожения длится не менее 1,5–2 месяцев. Если комнатная температура будет выше 20 градусов, то пострадает качество продукта, исчезнет особенный аромат. В течение всего брожения брага должна булькать с пузырьками, а мезга (раздавленные ягоды) – всплывать наружу. Смесь необходимо перемешивать каждый день. Когда ягоды осядут на дне, а пузырьки перестанут всплывать, брагу можно считать готовой.

Перегонка браги

Технология дистилляции чачи такая же, как и для самогона. Кислотность продукта при этом не должна превышать значение 3,0–3,2, которое измеряется прибором РН-метром. Готовую брагу сливают в перегонный аппарат и медленно нагревают. Первые 10–12% сусла необходимо слить – это чистый спирт. Употреблять его нельзя, зато можно использовать потом в медицинских целях.

Сливать спирт перестают, когда показание спиртометра станет ниже 40-45 градусов. После этого отбирают основную фракцию чачи. При этом нужно следить за показанием прибора. Определить крепость можно и без наличия спиртометра. Необходимо поджечь немного дистиллята в отдельной ложке. Если смесь горит, то продолжают сливать дистиллят (чистый спирт). Основную фракцию обязательно разбавляют водой и перегоняют повторно.

Перегонка чачи второй раз

Прежде чем перегонять чачу во второй раз, необходимо сделать очистку первичного дистиллята. Фильтрацию проводят разными способами: с помощью активированного угля, бумаги или марганцовки. При первом методе на воронку аппарата кладется ватка, а затем уголь, который вливают в дистиллят тонкой струей. Чем медленнее он стекает, тем лучше очистится чача. Очистка с помощью марганцовки требует аккуратности. На литр браги берется 50 мл кипяченой воды и 2 г марганцовки. Раствор вливают в дистиллят и оставляют на 10 часов, после процеживают через воронку с ватой.

Рецепты чачи из винограда в домашних условиях

Технология приготовления вкусной виноградной водки не так проста, как может показаться на первый взгляд. Рецепты включают в себя массу нюансов. Например, охлажденный виноград бродит быстрее. Собирать ягоды нужно только в сухую погоду, так как при дожде исчезает налет из диких дрожжей. Перегнанный дистиллят нельзя очищать молоком, это повлияет на вкус. Чтобы чача из винограда в домашних условиях напоминала коньяк, ее настаивают в дубовых бочках либо на древесной щепе, коре. Ниже вы можете ознакомиться с самыми популярными рецептами приготовления грузинского напитка.

Чача из виноградного жмыха в домашних условиях

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
• Предназначение: к ужину.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Правильно приготовленную чачу по вкусовым свойствам можно сравнить с качественным, дорогим бренди. Если готовить по классической грузинской технологии, то напиток получается крепким, но мягким на вкус. В отличие от самогона или водки, после чачи не бывает похмелья, повышения давления и головных болей. Напиток нередко используют и для медицинских целей.

Ингредиенты:

• виноградный жмых – 1 кг;
• сахар – 600 г;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

1. Высыпьте жмых в объемную кастрюлю, залейте водой и добавьте 180 г сахара.
2. Тщательно перемешивайте, пока не образуется однородная смесь.
3. Высыпьте остальной сахар и опять перемешайте.
4. Закройте брагу крышкой и оставьте на 10-12 дней. Желательно использовать гидрозатвор, но подойдет и эмалированная крышка. Брагу нужно раз в 1-2 дня перемешивать.
5. Когда брожение закончится, слейте жидкую часть и поставьте на перегон. Оставшийся жмых можно использовать повторно для новой партии.
6. Сделайте две перегонки с отбором фракций, вам понадобится спиртометр. 5–10% браги составляет абсолютный спирт.
7. Чачу желательно разбавить до 40%, хотя многие оставляют 54%.
8. Дайте напитку настояться минимум двое суток, а еще лучше – три недели.

С сахаром

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 50 персон.
• Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
• Предназначение: к ужину.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше среднего.

Готовить вкусную чачу намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Вам понадобится три основных ингредиента. Вместо традиционного жмыха часто используют измельченный виноград, яблоки и даже изюм. Домашняя грузинская чача станет настоящей находкой для праздничного стола. В составе напитка есть много полезных веществ. Вкус можно сравнить с дорогим бренди или коньяком. Как приготовить: заранее запастись сырьем, подготовить спиртометр, гидрозатвор и самогонный аппарат.

Ингредиенты:

• дистиллированная вода – 30 литров;
• сахар – 5 кг;
• винные дрожжи – 30 г;
• виноградный жмых – 10 кг.

Способ приготовления:

1. Найдите емкость для брожения и высыпьте виноградный жмых.
2. Высыпьте сахар смешайте с водой отдельно в пропорции 1 кг на 6 л воды. Начинайте варить смесь на медленном огне, пока не образуется сиропная масса. Остудите до 25°С и вылейте в кастрюлю со жмыхом.
3. Измельчите винные дрожжи, согласно пропорции 10 г на 10 л браги, добавьте в кастрюлю.
4. Для брожения установите гидрозатвор.
5. Оставьте сусло не менее чем на 10 дней, помешивайте каждый день и снимайте шапку из мезги. Готовая брага не должна образовывать газов и булькать.
6. Отделите жидкость от виноградных выжимок, залейте ее в перегонный куб.
7. Гнать чачу нужно два раза. После первого этапа напиток еще имеет привкус сивушных масел.
8. После вторичной перегонки разбавьте чачу водой, пока спиртометр не покажет 40% крепости.
9. Разлейте настойку по стеклянным бутылкам, оставьте на 10 суток.

Без сахара

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 205 ккал/100 г.
• Предназначение: к ужину.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Технология производства чачи без сахара напоминает рецепт домашнего самогона. Напиток из виноградного жмыха обладает неповторимым вкусом и запахом. Из-за отсутствия сахара чача получается более крепкой, немного терпкой на вкус. Чтобы напиток напоминал дорогое, фирменный бренди, его желательно настаивать в дубовых бочках несколько месяцев.

Ингредиенты:

• жмых из любого сорта винограда (можно совмещать) – 10 кг.

Способ приготовления:

1. Поместите виноград в миску и разомните ягоды руками. Затем накройте емкость марлей, храните при комнатной температуре.
2. В течение 7-10 дней тщательно перемешивайте жмых руками, при этом нужно опускать поднявшуюся мезгу.
3. Отцедите сок от жмыха и перегоните самогонным аппаратом 2 раза.
4. После первой перегонки очистите дистиллят марганцовкой или активированным углем.
5. После вторичной перегонки разлейте жидкость по бутылкам и оставьте на 3 недели.

Чача из изабеллы

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 7-8 персон.
• Калорийность блюда: 256 ккал/100 г.
• Предназначение: к ужину.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше среднего.

Чача из Изабеллы в домашних условиях готовится из спелого винограда. При этом необходимо тщательно следить, чтобы листья, ветки, недозревшие ягоды не попали к браге. Это может повлиять на вкус напитка – он получится слишком горьким, терпким. В гроздьях содержится много вредных веществ. Это одна из особенностей винограда Изабелла. Правильно приготовленная чача из этого сорта полезна для здоровья, приятна на вкус и практически не вызывает похмелья.

Ингредиенты:

• виноградные ягоды – 5 кг;
• винные дрожжи – 40 г;
• вода – 15 л;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Предварительно поместите виноград на день в морозильник, это уберет лишнюю влагу, поспособствует брожению.
2. Оставьте виноград на 3 часа размораживаться.
3. Спелые ягоды поместите в глубокую емкость и хорошо раздавите.
4. Влейте 15 л воды комнатной температуры.
5. Измельчите дрожжи, добавьте их в брагу. Сахар рекомендуется засыпать ровными частями 3 дня подряд и тщательно перемешивать.
6. Плотно закройте брагу крышкой, оставьте на 11 дней.
7. Слейте жидкость отдельно от жмыха.
8. Перегоните напиток 2 раза через самогонный аппарат. После первого этапа дистиллят нужно очистить активированным углем.
9. В конце разлейте чачу по бутылкам и оставьте на 2 недели. Должно получиться 3 литра изысканного напитка, обязательно сделайте фото на память.

Источник: sovets.net

Ингредиенты

• 30 литров отфильтрованной воды;
•  10 литров браги для чачи из чистого винограда изабелла или ркацители;
• 5 – 7 кг сахара.

Если сам виноград обладает высокой сахаристостью, то добавлять сахар не обязательно. Чтобы приготовить натуральный полезный продукт, нет необходимости использовать дрожжи, достаточно будет тех, которые в естественном виде содержатся в гроздях. Если вы хотите получить у чачи свежий легкий вкус, используйте ранние сорта винограда, а для глубокого и мягкого послевкусия возьмите спелые и повяленные ягоды. Можете смело экспериментировать, сочетая разные сорта винограда, добиваясь интересных вкусовых оттенков.

Можно делать чачу из винограда, из выжимки гроздей, оставшихся при приготовлении вина, либо из вина, достаточно молодого. Рецепт браги при этом не меняется, как и качество конечного продукта.

Способ приготовления

Получение бражки

Чистый виноград с кожурой и веточками нужно отжать и залить пятью литрами воды. Мыть его не рекомендуется, чтобы сохранить естественные дрожжи. Перелить отжатую бражку нужно в сосуд, накрыть марлей во избежания попадания в емкость насекомых, мусора и пыли. Для создания наилучших условий для процесса брожения, емкость лучше положить в теплое темное место. Брожение длится от 10 до 30 дней, при этом раз в день бражку нужно окунать в раствор, во избежание появления плесени, и периодически помешивать. Об окончании процесса можно понять по отсутствию пузырьков.
[ads-pc-3]
[ads-mob-3]

Процесс перегонки

Если хотите узнать как очистить чачу, внимательно следуйте инструкциям, указанным в этом пункте. Оставшуюся брагу рекомендуется подвесить внутри аппарата для перегонки и начинать перегонять на пару, варить не рекомендуется, чтобы бражка не пригорела и не испортила вкус напитка. При этом должно получиться от 10 до 14 литров спирта. Добавляем к нему 10 – 15 литров воды и запускаем процесс перегонки заново. Рекомендуется проводить перегонку два раза чтобы выгнать сивушные масла, являющихся причиной похмелья. В результате у вас должно получиться 4 – 7 литров чачи крепостью около 80 градусов.

Очистка чачи

Готовый напиток разводят с водой до достижения уровня крепости в 45 градусов и очищают одним из следующих способов.
Можно добавить 3 грамма марганцовки на 3 литра напитка, либо кедровые орехи (они придадут чаче приятный аромат), перемешать и поместить на пару дней в темное место, потом пропустить через ватный фильтр.
Либо завернутый в марлю активированный уголь положить в воронку и пропустить через него напиток.
Можно поместить чачу в морозилку и через два дня разморозить и отфильтровать.
Процесс очистки производят между первичной и вторичной перегонкой.

Выдержка

Нужно перелить чачу в чистый сосуд и ждать пока она настоится в течение 35 — 45 дней в поставленном в темное прохладное место сосуде. Показателем качества чачи из винограда в домашних условиях, является выдержка в дубовых бочках, которая придает напитку особые вкусовые оттенки. Пахнуть такой напиток будет насыщенно и тонко. По окончанию этого периода образуется виноградный бренди, который будет иметь приятный запах и тонкий арома. Полученный напиток разливают по бутылкам сразу, либо разбавляют водой до получения определенной крепости.
Качество чачи проверяют смачивая в ней палец и поджигая. Если пламя не обжигает, то напиток можно считать высокого качества и крепости

Теперь вы знаете как приготовить чачу легко и просто и как поставить процесс производства дома. Сделанная чача из винограда в домашних условиях, рецепт которой описан выше, станет прекрасным дополнением к любому торжеству или украсит ваш стол и без особого повода. Приготовленную чачу в домашних условиях можно сочетать с любыми блюдами и проверить самим почему она так полезна.

Источник: moyvinograd.ru

Что понадобится для приготовления виноградного самогона?

Для приготовления чачи понадобится:

• Большая эмалированная кастрюля емкостью не менее 40 литров.
• Самогонный аппарат.
• Широкий эмалированный таз для отжимки винограда.
• Марля для процеживания.
• Древесный уголь.
• Вата и воронка.

Какой сорт выбрать?

При выборе винограда для чачи обычно отдают предпочтение сортам с высокой кислотностью. Лучший вариант — это сорта кавказского или крымского происхождения.

Также прекрасно подойдут белые сорта, имеющие свежий легкий аромат и ярко выраженную кислинку. Например, Ркацители — идеально подходит для приготовления напитка.

Если вы хотите приготовить чачу из темных сортов, например, Изабелла или Качич, то ваш напиток будет отличаться мягкостью, а также глубиной и насыщенностью ароматов.

Простой рецепт чачи в домашних условиях

Следует сказать, что традиционную грузинскую чачу можно готовить не только из жмыха или мезги, но и из цельного винограда. И если все сделать правильно, то вы получите действительно элитный напиток.

Как сделать брагу?

Бытует мнение, что для приготовления настоящей чачи сахар не используют, однако во многих рецептах он есть и это совершено не портит напиток. Скорее наоборот, добавление сахара помогает ускорить процесс сбраживания, а также получить дополнительный объем напитка.

Для того чтобы получить брагу виноград отжимают и добавляют туда сахар и дрожжи. А затем оставляют бродить на месяц в теплом месте без доступа прямых солнечных лучей. Каждые 2-3 дня брагу перемешивают.

Температура в помещении, где стоит брага, не должна опускаться ниже +28 градусов, иначе будет утерян уникальный виноградный аромат. Как только пузырьки воздуха престанут образовываться, процесс брожения считают завершенным. При этом жидкость светлеет, а мезга опускается на дно.

Внимание! Для того чтобы удостовериться в том, что брожение завершилось, воспользуйтесь ареометром. Если показания на нем менее 1,002, то брага готова.

В каких пропорциях класть ингредиенты:

• Виноград -15 кг.
• Вода -15 л.
• Сахар — 5 кг.
• Дрожжи -200 г.

Как поставить брагу из винограда Изабелла для чачи рассказывается на видео:

Очистка браги

Для того чтобы очистить брагу, нужно сделайте следующее:

• Аккуратно слейте ее с осадка (мезга на дне).
• Процедите сквозь несколько слоев марли.
• Повторите процедуру 2-3 раза.

Некоторые специалисты не рекомендуют этого делать. Они советуют помещать брагу в бак вместе с мезгой для более насыщенного вкуса и аромата. Но тогда есть риск, что жмых подгорит и напиток будет испорчен.

Внимание! Если вы готовите брагу из цельного винограда, не мойте его, так как на его поверхности находятся живые виноградные дрожжи, способствующие процессу брожения.

Перегонка

Итак, брага уже очищена, теперь можно приступать к первой перегонке. Для этого ее помещают в бражный бак и перегоняют так же, как обычный самогон.

Опытные винокуры не советуют при первой перегонке отсекать «головы» и «хвосты», так как при этом теряется уникальный аромат и вкус напитка.

Однако некоторые делают это для чистоты и безопасности напитка.

Здесь решение остается за вами. Первая перегонка осуществляется до тех пор, пока крепость спирта-сырца упадет до 30 градусов. После чего процесс прекращают.

Очистка напитка

Для очистки чачи после первой перегонки сделайте следующее:

• Разбавьте сырец примерно до 20 градусов.
• Возьмите воронку и уложите в нее древесный или активированный уголь, стертый в порошок. Получается своеобразный фильтр.
• Аккуратно и медленно вливайте в нее сырец тонкой струйкой.
• Повторите процедуру 2-3 раза.

Также для очистки можно использовать перманганат калия (марганцовку).

Для этого добавьте в сырец несколько кристалликов, исходя из пропорции 2 г марганцовки на 1 л сырца. Тщательно перемешайте и дождитесь пока выпадет осадок. Теперь можно процедить будущий напиток через марлю, любо ватно-угольный фильтр (как описано выше).

Теперь чача готова к повторной перегонке.

Вторая перегонка

Как уже было сказано, перед повторной перегонкой спирт-сырец очищают и разбавляют до крепости 20 градусов. Затем снова помещают в бражный бак и начинают повторную перегонку.

Внимание! После первой перегонки обязательно вымойте бражный бак. В нем не должно оставаться никаких частичек, иначе вы испортите напиток.

На втором этапе перегонки головные и хвостовые фракции отделяются в обязательном порядке! Примерно 12% от объема сырца будут составлять «головы», их отбирают в начале перегонки.

Затем выгоняют «тело» (серединную фракцию пригодную к употреблению.) «Тело» следует гнать до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40%. Как только это произошло, прекратите отбор тела и начинать отбирать «хвосты».

Важно! Как «хвосты», так и «головы» не пригодны к употреблению и в чистом виде представляют опасность для здоровья человека. После завершения процесса их следует выбросить. В некоторых случаях их разбавляют водой и используют в бытовых целях.

После второй перегонки напиток можно разливать по бутылкам и убирать в прохладное место.

Теперь чача готова и ее можно подавать к столу. Однако большинство опытных самогонщиков считают, что будет лучше, если дать напитку настояться в течение нескольких недель.

Технология приготовления чачи из винограда описана на видео:

Как еще улучшить вкус?

Настойка на тархуне

Если вы хотите улучшить, дополнить или смягчить вкус чачи попробуйте настоять ее на тархуне.

Справка! Тархун это — многолетняя пряное кустарниковое растение, имеющее приятный свежий аромат и резковатый вкус, напоминающий ананас. Другое название пряности — эстрагон.

Для того чтобы приготовить настой требуется 100 г тархуна залить 1 литром чачи и настаивать в течение 3 месяцев. Очень хорошо, если напиток будет настаиваться в дубовой бочке. Если таковой нет, используйте обычную стеклянную емкость, например 3-литровую банку.

По прошествии указанного срока напиток цедят сквозь несколько слоев марли и разливают по бутылкам.

Очистка с помощью молока

Еще один способ смягчения вкуса чачи — это очистка с помощью молока. В отличие от угля, марганцовки и соды, такая очистка не окажет влияния на вкус и запах напитка.

Для такой очистки прекрасно подойдет обезжиренное молоко.

Что нужно делать:

• Разведите готовый напиток до крепости 40-45 градусов.
• Смешайте с обезжиренным молоком в пропорции 22 мл молока на 10 л чачи и хорошенько перемешайте.
• Отстаивайте 2 недели в темном и сухом месте.
• Ежедневно помешивайте напиток утром и вечером для того что бы реакция шла быстрей и интенсивней.
• Процесс считается завершенным, когда на дне банки появился белый осадок
• Теперь можно процедить напиток сквозь несколько слоев марли и разлить по бутылкам.

Внимание! После чистки молоком светлый осадок уходит не сразу, возможно придется фильтровать и отстаивать напиток в несколько этапов.

Настаивание на кедровых орешках

Также для очистки можно использовать кедровые орешки.

Для этого нужно взять примерно 10-12 столовых ложек очищенных орешков и залить 5 литрами готовой чачи крепостью 45-50 градусов. После чего настаивайте напиток в темном месте в течение двух недель. Затем отфильтруйте напиток по стандартной технологии, и разлейте по бутылям.

Используя три вышеприведенные технологии, вы сможете не только очистить продукт, но и придать ему неповторимые нотки, сохранив при этом все полезные свойства.

Можно ли использовать мезгу или жмых?

Если ответить коротко — да. Жмых или виноградную мезгу использовать можно, многие так и делают.

Внимание! Конечно, чача из жмыха будет несколько отличаться от напитка из цельного винограда и это понятно. Но если приготовить его по всем правилам, поучится вполне достойный напиток, который не стыдно предложить гостям.

Как приготовить чачу из жмыха? Сразу следует сказать, что жмых для чачи берется после выжимки винограда для сока. Если вы используете мезгу после брожения винного сусла, то ее объем следует увеличить вдвое по сравнению с указанным в рецепте.

Также следует знать, что жмыхом называют остатки после выжимки виноградного сока и он сохраняет все качества свежего винограда. Мезга — же это плотная часть винного сусла, от которой избавляются после завершения процесса брожения.

В отличие от жмыха, мезга уже отдала большую часть полезных свойств и чача из нее будет значительно уступать по качеству.

Что вам понадобиться:

• 1 часть виноградного жмыха
• 2 части воды
• ½ части сахара.

Внимание! Количество сахара может варьироваться, при желании можно положить больше или не класть совсем. Но если вы готовите напиток из винограда Изабелла или других подобных сотов, сахар обязателен!

Приготовление:

1. Подогрейте воду примерно до температуры 25-30 градусов.
2. Положите туда жмых и сахар, тщательно перемешайте.
3. Поставьте емкость под гидрозатвор и оставьте на месяц для брожения. Признак завершения процесса — отсутствие пузырьков.
4. Теперь брагу цедят сквозь марлю и перегоняют в самогонном аппарате без деления на фракции. Так напиток сохранит свой природный вкус и аромат. Жмых выбрасывают.
5. После первой перегонки дистиллят разбавляют по крепости 20% и снова перегоняют. При повторной перегонке «головы» и «хвосты» обязательно отсекают.
6. Готовую чачу следует разбавить до 40-60 градусов.

Теперь чачу можно разлить по бутылкам и дать настояться.

Как сделать чачу из отжимок винограда рассказывается на видео:

Не стоит считать чачу обычным самогоном. Это не совсем так, ведь этот традиционный грузинский напиток готовиться по несколько иной технологии, а сахар и дрожжи — это лишь вспомогательные компоненты.

Но иногда эти компоненты могут существенно помочь в приготовлении.

Уникальность вкуса, необычность рецептов, а также их многообразие делает чачу поистине неповторимым напитком, которому нет аналогов в мире.

Источник: gonivari.ru