Pirosmani вино

Pirosmani вино

Пиросмани – вино, которое не похоже ни на один другой напиток. Все начинается с необычного названия. Оно в честь грузинского художника Пиросманашвили, работы которого выделялись гениальным примитивизмом. А продолжаются отличия в технологии и вкусе. Чего же такого придумали грузины? Копнем глубже в самом прямом смысле этого слова.

pirosmani 2
Грузинское вино Pirosmani

Полусладкое вино из-под земли

Для изготовления грузинского вина применяется исключительно имеретинская технология и используется виноград Саперави с содержанием сахара не менее 20%. Этому уделяется особое внимание, так как процесс не предполагает добавления дополнительных подсластителей во время брожения или после него. На выходе напиток с умеренной терпкостью и содержанием алкоголя 12%.

pirosmani 3
Виноград Саперави

Как делают полусухое вино Пиросмани:


  1. Ягоды отрываются от веточек, давятся, после чего вместе со шкурками и косточками перекладываются в зарытые в землю бочки. Их называют квеври. Важно не дробить косточки, иначе вкус вина безнадежно испортится.
  2. Сосуды прикрывают, мезгу оставляют в земле на срок до двух месяцев. В отличие от традиционной винной технологии, сок не отжимают, не процеживают, все это время косточки и шкурки участвуют в процессе брожения.
  3. Через полтора или два месяца напиток проверяют. Если вино дошло до нужного вкуса, то брожение останавливают искусственно охлаждением.
  4. Далее красное полусухое вино Пиросмани процеживают, удаляют остатки мезги, дают отстояться, осветлиться,  снимают с осадка.
pirosmani 4
Квеври для вина

Для чего сосуды с Пиросмани закапывают в землю? Для поддержания одинаковой температуры на протяжении всего этапа брожения. Она сохраняется на уровне 13-15 градусов, поэтому процесс идет медленно и не спешит заканчиваться. Если оставить виноград с мезгой при 18-22 градусах (естественная температура брожения), то вино очень быстро отыграет, закиснет.


Такое разное вино Пиросмани

Красное вино Пиросмани имеет не совсем обычный вкус ягод, фруктов. Кто не знаком с этим напитком и имеретинской технологией, может предположить наличие в нем граната, вишни, фруктового цвета. Получается весьма специфическая гамма, которую не всегда удается распробовать и понять с первого раза. Все из-за участвующих в брожении шкурок и косточек. Красное вино имеет насыщенный рубиновый цвет, иногда с фиолетовым отливом. Его подают к шашлыку, острым блюдам, фруктам, десертам. При сервировке придерживаются температуры 15-18 °C.

pirosmani 5
Красное вино Пиросмани

Белое вино Пиросмани отличается вкусом и ароматом от красного собрата, но также выделяется не совсем обычной гаммой из медовых и цветочных ноток, жимолости, цитрусов и цветов. Если ориентироваться на отзывы, вино Пиросмани – универсальный напиток. Его подают к рыбе, птице, легким салатам, нежирному мясу. При сервировке придерживаются температуры 10-12 °C.

pirosmani 6
Вино белое Pogreba Davida Pirosmani

Кстати, часто можно встретить информацию, что Пиросмани изготавливается по кахетинской технологии, но это ошибка. Имеретинский способ не предполагает наличие виноградных веточек, также срок брожения сокращен почти в два раза. Согласно кахетинской технологии, он длится около 3,5-4 месяцев, на выходе более терпкий вкус. 

Как не купить подделку

Настоящий напиток производится только в одном районе Грузии – в Кахетине. Это региональное производство. Поэтому цена вина Пиросмани не может быть низкой. Именно невысокая стоимость должна сразу насторожить. Седует посмотреть место производства, название бренда. Пиросмани сейчас изготавливают несколько крупных компаний.

Основные бренды:

  • Badagoni (единственный грузинский завод, имеющий сертификат ISO);
  • Graneli;
  • Kartuli Vazi от Тифлисского винного погреба;
  • Georgian Royal.
pirosmani 7
Грузинское вино Пиросмани

Это вино не встретить на полках обычных магазинов, его сложно (но возможно) найти в России. Если смотреть место изготовления, то оно зачастую обозначено, как «Кахетинская сторона виноградарства» или «Кахетинский винодельческий регион». В основном производится красное вино Пиросмани, напитки из белого винограда составляют лишь 15 максимум 20% от всего выпускаемого объема.

Помимо всемирно известных брендов, напиток делают и малые грузинские хозяйства. Такое вино можно приобрести, но только на месте в районах Алазанской долины.

Источник: vinohobby.ru

В интенсивном аромате темный шоколад и ваниль отлично сочетается с ежевикой и сливой. Полный и округлый вкус с явной сладостью дополняется оттенками гвоздики и корицы. Долгое послевкусие изобилует темными лесными ягодами. Подходит к бургерам, мясу на гриле, сильным сырам и свинине. Выдерживается только в бочках из американского дуба. По словам производителя, это вино нужно пить, наслаждаясь каждым глотком, словно пайком на ссыльном корабле. На этикетке изображен Джеймс Уилсон (1836-1921) – ирландский националист и член Ирландского республиканского братства, сосланный в Западную Австралию на каторгу. Невыносимую жизнь каторжанина он описал в письме «Голос из могилы», отправленном нью-йоркскому журналисту Джону Девою.


лучив письмо, Девой начал сбор денег для спасения Уилсона и других каторжан. Когда необходимая сумма была собрана, было приобретено китобойное судно «Катальпа», которое прибыло к берегам Австралии в 1876 году. Тайком удалось спасти пятерых заключенных, включая Майкла Харрингтона (19 Crimes Caberneet Sauvignon). Во время отхода судно было замечено кораблем Королевского флота. После первого выстрела капитан «Катальпы» Джордж Энтони вывесил флаг США, благодаря чему британцы прекратили преследование и судно со спасенными каторжанами беспрепятственно отбыло в Нью-Йорк. Путешествие заняло около четырех месяцев. Уилсон осел на Род-Айленде, где женился и провел остаток жизни. 19 преступлений — перечень правонарушений, за которые отправляли на каторгу в Австралию из Великобритании в конце XIX века вместо смертной казни. После каторги большинство оставалось и становилось колонизаторами новых земель. Именно таким людям, выдержавшим тяжелейшие испытания, не сломленным и создавшим новое государство, посвящены эти вина. Открыв бутылку, вы узнаете, какое преступление досталось именно вам — оно написано на пробке.  Историю каждого персонажа можно просмотреть, наведя на этикетку камеру своего смартфона с включенным приложением.

Источник: www.vinowine.ru

История сорта


Официально грузинское вино Пиросмани стали делать в 1981 г. Но о самом винограде Саперави знали, конечно, задолго до этого.

Напиток назван «в честь» знаменитого художника Нико Пиросманашвили — непризнанного гения, который обрел славу только после своей смерти. Виноделы, создав отдельный сорт вина, хотели увековечить имя деятеля искусства.

Технология производства вина

«Настоящим» Пиросмани может называться только вино, приготовленное из винограда, собранного в микрозоне Ахоеби. Именно здесь он получает свою умеренную сладость, нужную для производства полусухих напитков. В остальном же Саперави, собранный в Ахоеби, все такой же сочный и имеет интенсивную окраску, оставляющую следы на коже и языке.

Pirosmani вино

Пиросмани сейчас получают по нескольким технологиям — по старинной имеретинской, когда вино бродит в глиняных горшках, или более современной европейской с применением стальных чанов. Эксперт говорят, что переход виноделов к модернизированному оборудованию не сделал Пиросмани хуже. Это все тот же яркий вкусовой букет.

Технология получения Пиросмани напоминает изготовление легендарного Саперави. Но тут есть свои нюансы. Например, при получении Пиросмани удаляют веточки с лоз, а само вино выдерживают вдвое меньше.

Особенности вкуса вина Pirosmani

Пиросмани исторически делали исключительно в красных полусухих версиях. Но сейчас на рынке присутствуют и полусладкие вина. Но это, в основном, относится к производителям из России. Грузинские виноделы все же стараются придерживаться «классики», делая Пиросмани таким, каким оно и должно быть, — полусухим. Брендов достаточно много.

Pirosmani вино


Среди гурманов массу споров вызывают белые Пиросмани. Да-да, грузинские виноделы научились делать и такие. Но это, скорее, эксперимент отдельных производителей, чем массовый тренд. Белые Пиросмани не вызывают у потребителей особого восторга — говорят, в них нет «той самой» глубины вкусового букета. В основе даже не Саперави, а другие сорта винограда — например, Ркацители и Мцване.

Красное полусухое вино Пиросмани отличается насыщенно-рубиновым оттенком — дает о себе знать Саперави в основе. Во вкусе играют нюансы черешни, вишни, смородины. В аромате все тот же яркий ягодный шлейф. Послевкусие оставляет чуть терпкий оттенок пряностей и специй. Средняя крепость вин — 11-13% об.

В полусладких версиях Пиросмани больше фруктовых нот. В них нет навязчивой таннинной терпкости на финише. А в букете белых Пиросмани присутствуют нюансы жимолости, фруктов и меда.

Pirosmani вино

Классическое полусухое вино подают при температуре 15-18 °C. Оно составит прекрасную гастрономическую пару с нежирным мясом любого вида. Но желательно, чтобы блюдо было хорошо приправлено специями. А в качестве легкой закуски к Пиросмани подают шоколад, копчености и даже фрукты.

Популярные марки Пиросмани


Чтобы познакомиться с истинным характером «настоящего» Пиросмани, предпочтение лучше отдать именно грузинским брендам. Среди них — Тамада, Марани, Badagoni, Teliani Valley, Tbilisoba, Тамариани, Mildiani, Кахетинские подвалы, Вазиани, Алаверды, Дугладзе, Palavani, Gorelli.

Средний ценник на грузинские Пиросмани редко превышает 1000 руб. Обычно эти вина продаются по 600-800 руб.

Источник: ru.inshaker.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.