От чего зависит цвет розового вина

Как же делают розовые вина

Как же делают основную часть розовых вин? Если коротко, то имеется три технологии.

1. Вот первая: виноград красного сорта отделяют от гроздей и выдерживают некоторое время при низкой температуре для так называемой кратковременной холодной мацерации. Брожения еще не происходит, но в это время часть красящих веществ переходит из кожицы ягоды в сок. Это обычная стадия производства красного вина, только укороченная по времени. Затем виноград подвергают прессованию, отделяют мезгу (шкурки и косточки) и ставший розовым сок бродит как это обычно происходит при изготовлении белого вина. Есть версия, что именно так в давние времена делали то, что тогда считалось хорошим красным вином, тогда как то, что сегодня назвали бы красным, квалифицировалось как грубое вино для простолюдинов – с мощными таннинами и т. д.
2. Второй способ изготовления розового вина состоит в том, что начавший бродить сок красного винограда частично отбирают из чана.
   
   зга в это время имеет вид так называемой «шапки» – насыщенная пузырьками углекислоты, она плавает в верхней части бродильного чана. Таким образом, отобранный сок становится розовым вином, тогда как сок оставшийся бродит дальше и становится красным вином особой насыщенности, поскольку теперь больше мезги приходится на единицу объема сока. Отметим, что вина при первом и при втором способе получаются довольно разными, поскольку во время холодной мацерации и втором способе в сок переходят во многом разные по химическому составу вещества.
3. Saignee — или «кровопускание». Метод при котором виноград под собственным весом в чане выделяет сок. Сок слегка окрашивается и его в дальнейшем используют для ферментации и изготовления розового вина. Эти вина имеют очень светлый розовый оттенок и нежный ягодный аромат.

Во Франции (главным образом) существует также категория vin gris, “серых вин». Это вина, изготовленные из красного винограда по «белой» технологии, то есть без ферментации на мезге – сок сразу отжимается и отделяется от шкурок и косточек. Однако, все же какой-то контакт одного и другого успевает произойти, обогащая сок цветом – так получается розовое вино, более слабо окрашенное, чем изготовленное двумя основными методами. Согласно правилам региона Лотарингия, для производства такого вина допускается виноград сортов Сэнсо, Гамэ, Гренаш Гри. А, например, в такой не самой знаменитой винодельческой стране как Марокко, где розовые вина составляют до 20% от всех производимых, аналогичным образом делают «серое вино» из Каберне Совиньона.

Источник: spbwj.ru

Происхождение напитка

Что такое розовое вино? Это напиток, получаемый из красной породы  винограда благодаря недлительному контакту мезги с виноградным суслом.

Цветовая гамма розовых алкогольных напитков напоминает окраску цветов пиона, розы или цветков сакуры. Такой напиток обладает свежим, нежным вкусом, сложным ароматом.

Происхождение винных напитков нежного цвета розовых лепестков стало возможно благодаря более короткому сроку мацерации – настаивании сока виноградных плодов на твердых частях ягод (косточки, шкурка), с целью получения пигментов растительного происхождения, ароматических веществ.

Насыщенность цвета зависит от времени совместного настаивания жидкой и твердой частей виноградных ягод. Так бледный цвет получается после четырехчасовой мацерации, розово  малиновое вино получается через сутки настаивания. Из виноматериала короткой мацерации производят розовое шампанское или розовое игристое вино.

История

Первые воспоминания о вине розового цвета, датируются 15-16 веком и относятся к провинции Прованс. Преподнесенный королю освежающий розовый напиток, произвел на него неизгладимое впечатление, благодаря чему было принято решение о производстве вина с ароматом, цветом дикой розы в массовом порядке. Такое решение было поддержано известными современниками, в частности поэтом Пьером Ронсаром.

Римский понтифик, проживавший в тот период времени на территории Франции, по отъезду в Рим в составе багажа взял с собой этот напиток. Это послужило отправной точкой начала его производства итальянскими виноделами. Воспетые в стихотворной форме розовые вина через пару столетий покорили другие страны Европы.

Регионы производства

Первенство в производстве напитка розового цвета принадлежит французской провинции Прованс. Бордо, Бургундия, Сансер, Руссильон не отстают. Другие европейские страны тоже остаются верны традициям производства вина розового цвета.

Из какого винограда делают розовое вино?

Для производства вина розового оттенка применяется более трудоемкий процесс. Сырье для красных вин аналогично тому, из чего делают розовое вино. Используют для получения напитков цвета розы, такие же сорта, как при изготовлении других вин.

Чаще других это:

• “Каберне –совиньон”,
• “Мерло”,
• “Мурведр”,
• “Арамон”,
• “Кариньян”,
• “Каберне – Фран”.

В этом списке сорта виноградной лозы с красной, серой, черной окраской спелых плодов. В некоторых районах, где не успевает вызревать виноград красного, черного цветов, его используют для производства вин розовых оттенков цветовой палитры.

Технология и способы изготовления

Цветовая палитра вин цвета розы, имеет множество оттенков. Это связано различием в географических характеристиках места произрастания лозы, технологическими особенностями, как делают розовое вино в отдельных регионах. Основной принцип получения нежного цвета – ограничение времени присутствия мезги (основной окрашивающий компонент) в общей массе сусла в период производства напитка.

Способов ограничения взаимодействия мезги с основной массой несколько:

1. Кратковременное настаивание. При таком способе изготовления виноградные плоды помещают в герметичный сосуд, где под тяжестью собственного веса нижние ягоды лопаются, выделяется сок. Отсутствие длительного соприкосновения с кожурой предотвращает интенсивную окраску. Такой виноматериал имеет слегка розоватый оттенок.


2. Своевременный отжим мякоти по достижении соком цвета, необходимого оттенка. В дальнейшем процессе ферментации принимает участие исключительно отжатый сок.
3. Ограниченная по времени мацерация. После нарушения целостности оболочки плодов, твердые части удаляются после приобретения соком желаемой цветовой насыщенности.
4. Отделение части сусла при изготовлении красных вин. Для достижения более плотной консистенции, яркого оттенка, часть сока сливается. Вот из нее впоследствии производят вино цвета лепестков дикой розы.

Цвет готового продукта зачастую характеризует вкусовые особенности напитка. Так более нежные мягкие тона свидетельствуют о свежести вкуса, легкости ароматического букета. Выраженная цветовая насыщенность, темные оттенки говорят о присутствии пряно-ягодного аромата. Малиново гранатовый цвет указывает на фруктовые, медовые нотки вкуса, цветочного аромата.

Виды

Определить истинный цвет вина, его аромат можно после откупоривания бутылки. Ароматические, вкусовые характеристики в некоторой степени зависят от насыщенности окраски. В зависимости от процентного содержания сахаров, вина могут быть как сухие, так и сладкие. Не стоит забывать о розовых игристых винах.

Исходя из географических особенностей производства, можно сказать, что во Франции производят в основном:

• натуральное розовое сухое вино;
• розовое полусладкое вино;
• анжуйское полусухое.

В Италии производят плотные, насыщенные ароматом, длительным послевкусием сухие сорта этих вин. Португалия славится сладкими винами оранжево-розовой палитры. В Америке производят крупными партиями вино цвета утреннего восхода. Оно относится к сладким, полусладким видам вина. Отдельную нишу занимает розовое шампанское или игристое вино.

Такие напитки отличаются от белых, красных собратьев:

• приятными ягодными нотками клубничных, малиновых ягод;
• романтической свежестью;
• способностью к более длительному хранению.

Вкусовые качества и букет

Бутылка розового вина хранит много тайн изысканного вкуса. Нюансы ароматических, вкусовых композиций можно открыть, лишь после дегустации ее содержимого. В зависимости от насыщенности оттенка вино цвета кремовой розы может иметь свежий вкус с легкой кислинкой. Розовый темный цвет с солнечными бликами будет отличаться фруктово – ягодным послевкусием, ароматом пряных трав.

Цвет гранатовых зерен говорит о присутствии фруктовых отголосков в общем ароматическом, вкусовом букете. Заблуждением считается мнение о том, что розовые сорта вин, больше женские. Напитки такого оттенка могут быть как слабоалкогольными, так и креплёными.

Как правильно пить

Не существует определенных правил, как пить розовое вино. Такой вид винной продукции универсален, сочетает в себе качества и свойства вин белых, красных сортов.

Как подавать

Правильно будет подавать розе, слегка охлажденными или комнатной температуры. Выпивая напиток маленькими глотками можно ощутить многогранность фруктово-ягодного послевкусия. Закуска к вину от нежно-розового, до светло – гранатового цвета может быть любой.

С чем подают розовое вино:

• мясные блюда;
• сыры всех видов;
• блюда из морепродуктов;
• свежие ягодно – фруктовые салаты;
• легкие десерты;
• блюда из макаронных изделий (паста, лазанья);
• пицца.

То, с чем пьют розовое сухое вино, подойдет к полусухому, полусладкому вину оттенка бледной розы:

• мясные, рыбные паштеты;
• легкие овощные салаты;
• фруктовые пироги.

Посуда, в которой подают вина розе – не принципиальна. Так, испанские вина подают в бокалах тюльпановидной формы, французские в бокалах под шампанское с расширенной чашей.

Источник: alcdrink.ru

Много мифов и заблуждений пришлось вероломно разрушить розовым винам на пути к заслуженному признанию и бешеной популярности. Например, что это напиток совсем несерьёзный и ему далеко до благородных белых и красных собратьев. «Тихому» розе вовсе не повезло с репутацией. Считалось, что в Провансе оно льётся рекой, и поэтому о высоком качестве и речи быть не может. У игристого розового вина была несколько иная слава – напитка артистического, гламурного, для холёных дам и леди. По негласной французской традиции, розовое шампанское мужчина выбирает для ужина с любовницей, тогда как для своей официальной пары – только белое. К блюдам высокой кухни розе и подавать не думали, отправляя вино романтичных оттенков на пикники и загородные посиделки. В общем, не сладко временами приходилось розе.

Сегодня оно заслуженно купается в лучах славы. Каждая уважающая себя винодельня стремится создать эксклюзивное розовое вино – уникальное как во вкусе и аромате, так и в редком оттенке розового. Оттенков этих не счесть: от нежного персикового до почти красного. Оттенок розового многое может рассказать о «содержании» вина. Это сорт и винограда, и глубина вкуса, и особенности аромата. 

В Провансе рождаются самые сухие и светлые розовые вина нежнейших оттенков. Для них чаще всего используют виноград Гренаш, сочетая его с Сира и Каберне Совиньон. Это вина с выразительными ароматами ягод, цитрусовых, свежих трав, арбуза.

Из красного винограда сорта Пино Нуар получается более яркий и тёмный оттенок розового. Это вино богато фруктовыми нотами, ароматами клубники и дыни. Во вкусе могут присутствовать цветочные краски. Тихое Pinot Noir от Минского завода игристых вин обладает выраженным ароматом роз и нежной шелковистой структурой. Игристое вино Pinot Noir имеет яркий лососевый оттенок. Его вкус освежающий, с ягодно-цветочными тонами. В нём можно ощутить землянику, цукаты и леденцы.

Розе из сорта Темпранильо также достаточно светлое, яркого розового цвета. В его вкусе ягодно-цветочные ноты сочетаются с характерным ароматом зелёного перца.

Ещё один сорт винограда, который используют для создания розового вина, — белый Зинфандель. Из него рождается сладкое вино с насыщенного розового цвета. Его особенность в присутствии тропических ароматов ананаса и банана. Такое вино идеально для терпких и острых блюд.

Близкое по цвету и вкусу розовое получается из белого винограда Мерло. Вино такое же яркое и сладкое. Во вкусе ощутимы нотки малинового пирога и ягодных десертов. Отличный выбор для контрастного сопровождения кислых и пряных закусок.

Удивительное розовое вино с идеальным балансом сухости и фруктового вкуса рождается из сорта Санджовезе. Оно ещё ярче, чем Мерло, розовое, без каких-либо оранжевых вкраплений, свежее, как утренняя роса, ароматное и гармоничное, с нотами клюквы и малины.

Ещё один виноград-лидер в создании розе – Каберне Совиньон. Этот сорт рождает тёмный розовый, и даже почти оранжевый, оттенок. Розовое вино Каберне Совиньон обладает довольно эксцентричным вкусом с острыми нотами цитрусовых, ароматами кожи, табака и перца.

Легко опознать по цвету розовое вино из винограда Сира. Оно будет тёмное, близкое к красному. Сира – виноград с высоким содержанием танинов. Даже в розовом вине он создаёт сложный, терпкий вкус, в котором чётко угадывается слива, сушёная вишня, черника, аромат дыма и специй. Это идеальное вино для мясного блюда.

Глубина рубина, очевидные вишнёво-красные оттенки выдают итальянский сорт Монтепульчано. Розе из него имеет среднюю полноту вкуса и богато пряными ароматами специй, сухофруктов, апельсиновой цедры.

Чем интенсивнее цвет розового вина, тем более насыщенный его вкус. В долине Роны расположен регион Тавель. Местные винодельни занимаются исключительно розовым вином. Основа их напитка – виноград Гренаш. Однако вино Тавель получается ярким, почти алым. Вкус у него соответствующий: пряный, насыщенный, танинный.

Источник: wines.by