Современная винодельческая технология сформировалась больше 7 тысячелетий назад. Особенный энтузиазм в разработке и усовершенствовании этой технологии демонстрировали, конечно, древние греки. К слову сказать, Гомер в своей знаменитой Одиссее писал о вине 11 летней выдержки, у Горация встречается упоминание о шестидесятилетнем вине, а у Плиния Старшего — даже о вине двухвековой давности!
От греков традиция перешла к римлянам, а из Рима распространилась в Галлию (то есть на территорию современной Франции). Галлы, привыкшие делать все по-своему, придумали бочки, в которых вино выдерживалось и зрело (до этого вино хранили в амфорах). Постепенно, вино завоевало популярность на всей территории современной Европы, при этом сохранилось интересное разделение: на климатически обделенном Севере, где собственных виноградников не было, предпочитали крепкие напитки и вина с высоким содержанием спирта, способные к длительному хранению и выдержке. На Юге, где тоже были не дураки выпить, а виноград всегда имелся под рукой, особым успехом пользовались вина полегче. Именно отсутствие собственных виноградников, подвигло англичан активно участвовали в создании рецептуры и вообще ввести в моду такие прекрасные вещи, как портвейн, херес, мадеру, малагу и марсалу (и про это мы тоже расскажем в свое время).
Вино, напиток тонкий и деликатный, на его возможности и конечный вкус влияет огромное количество всяческих факторов. Тут важно все – от количества солнечных дней в году созревания винограда, до температуры помещения, в котором виноградный сок день за днем превращается в вино, и даже характер винодела. В общих чертах, технология производства вина разделяется на несколько этапов.
Сбор винограда.
Во многих регионах мира (например, в США), большую часть винограда собирают автоматическим способом. Однако, чем старше лоза, тем больше к ней внимания, тем качественный виноград (и как следствие, вино из него). Плодоносить виноградная лоза начинает с 4 лет и живет потом при должном уходе до 100 -120 лет. Не удивительно, что собирая урожай с таких лоз, стараются сохранить каждую ягоду, буквально. Поэтому на самых лучших виноградниках старушки Европы по-прежнему применяют ручной труд.
Хорошие вина получаются от лоз старше 40 лет, а из винограда собранного с молодых лоз (до 10 лет) получается самое простое и дешевое вино.
Время сбора винограда (как правило, это период с августа по ноябрь) – эдакая «русская рулетка». С одной стороны, чем дольше ягода сидит на кусту, тем больше она накапливает в себе вкуса, аромата и сахара. С другой — существует опасность наступления заморозков, дождей и прочих осенних неурядиц, которые могут привести к поражению ягоды серой гнилью и испортить весь урожай. Но, кто не рискует….
Гребнеотделение.
Гребень – это маленькая плодоножка, на которой сидит ягода винограда. В нем содержится очень большое количество танинов и горечи – это такая ложка дегтя, способная испортить самый изысканный вкус. Поэтому при производстве правильного вина его обязательно отделяют – вручную (что сами понимаете качественней и дороже) или автоматически.
Дробление.
Дальше виноград дробят – то есть разрушают оболочку ягоды, чтобы выпустить наружу виноградный сок. Помните старый фильм с Челентано, где он босоногим мальчуганом топтался в огромной бочке? Все верно, раньше процесс дробления осуществлялся именно так вручную (то есть ногами). Сегодня дроблением на крупных винных предприятиях занимаются специальные машины. В результате получается виноградное сусло – сок вместе с мезгой (так называют кожицу и косточки после выдавливания сока).
Мацерация.
Как известно, виноград бывает черный (темный, красный) и белый. При этом виноградный сок в обоих случаях – жидкость светлая, лишенная цвета. Цвет вину добавляет виноградная шкурка, которая и делится красящими веществами. Поэтому красные вина делаются исключительно из красного (темного) винограда, а белые – из того и другого. Просто на определенном этапе красные вина настаиваются на шкурке и окрашиваются, а белые – не настаиваются и, следовательно, остаются бесцветными. Розовые вина также настаиваются – но совсем чуть-чуть. Самое расхожее заблуждение: розовые вина – это смесь красного и белого виноградного сока. Нет, нет и еще раз нет!
Мацерация – это как раз и есть процесс настаивание сусла на мезге. В это время красные вина получают не только свой цвет, но и экстрактивные и ароматические соединения, а также полисахариды и минеральные вещества. Вино приобретает особенный, только ему свойственный вкус, аромат и…спирт.
Ферментация (брожение).
Одновременно с настаиванием на мезге вино начинает бродить. Любой алкоголь получается в результате жизнедеятельности дрожжей — они «поедают» сахар, а выделяют спирт. Таким не хитрым образом разрешается загадка: почему, чем слаще вино, тем оно крепче? Потому что наличие в ягоде большого количества сахара дает возможность виноделу получить много спирта.
В момент настаивания на мезге, в винном сусле начинают свою работу естественные дрожи – то есть проживающие на виноградной шкурке. Считается, что именно они в конечном итоге отвечают за особенный, индивидуальный региональный вкус. Однако для того, чтобы лучше контролировать процесс ферментации (а следовательно, количества сахара и спирта в вине), производители иногда добавляют искусственно выведенные дрожжи – не такие индивидуальные, но зато надежно продолжающие свою работу даже при низких температурах, когда «дикие» дрожжи погибают толпами.
У красных вин процесс брожения занимает гораздо меньше времени, чем у белых. Бродильные чаны оставляют открытыми, дрожжи активно взаимодействуют с кислородом и процесс происходит с ускорением — уже через день ферментация идет полным ходом. Причем чем выше температура – тем быстрее процесс брожения, меняя температуру, можно ускорять или затормаживать процесс. Когда винодел решает, что у вина уже достаточно крепкая «структура», и оно получило от мезги все что можно и нужно, брожение прекращают. Разным винам требуется разное время: Вальполичелло и Божоле проводят на мезге 4 дня, эльзасские Пино Нуары – около недели, Бароло и Каберне Совиньон – до четырех недель.
Брожение белых вин происходит значительно дольше: дрожжей в соке, отжатом для белого вина и не имевшем контакта с мезгой, меньше, а сахара больше. Поэтому процесс ферментации затягивается. При этом температуру в помещении, где происходит брожение белых вин, старательно контролируют и не повышают больше 18-20 градусов (тем самым еще больше замедляя процесс). Считается, что длительная ферментация идет белым винам только на пользу: они набирают яркие фруктовые ароматы и оттенки.
Сера.
В современном винопроизводстве принято добавлять в вино серу – SO2. Сера выполняет роль консерванта – предотвращает процессы окисления, убивает лишние бактерии, чтобы процесс ферментации не вышел из под контроля, и не приобрел спонтанный характер.
Спуск вина с мезги.
В чанах, где происходит ферментация и настаивание вина снизу открывается хитрое отверстие и вино уходит, оставляя на дне мезгу. Ничего не пропадает зря – дальше мезгу прессуют, старясь не раздавить косточки, дающие горечь, а из отжатого сока также производят вино – более вяжущее, насыщенное цветом. Или, например, граппу.
Вторая ферментация.
Весной начинается процесс второй ферментации – яблочно-молочной. Возникает она сама по себе из-за естественного повышения температуры воздуха или ее провоцируют искусственно. Этот процесс никак не связан с повышением количества спирта (вопрос со спиртом уже закрыт после первой ферментации)- бактерии переводят яблочную кислоту в более мягкую молочную, в итоге снижая кислотность вина и добавляя маслянистый аромат.
от этап нужен не всем – например, яблочно-молочную ферментацию совсем не используют при производстве ароматных белых сортов, таких как Рислинг, Шенен Блан или Совиньон Блан. Несмотря на высокую кислотность, в винах, сделанных из этих сортов, вторая ферментация может негативно воздействовать на их ароматический спектр. Яблочно-молочное брожение также считается нежелательным для тех вин, которые разливаются и продаются молодыми. Это большинство белых вин массового дешевого производства и легкие красные — Божоле (Beaujolais) или Дольчетто (Dolcetto).
Ассамбляж (или купаж).
Все существующие вина делятся на моносепажные (то есть состоящие только из одного сорта винограда, Шабли например) и ассамбляжные (в состав которых входит несколько сортов – это почти все вина из Бордо). Для хорошего вина ассамбляж производят из смеси разных сортов винограда, но только 1 года урожая и с 1 территории. Ассамбляж призван подчеркнуть достоинства разных сортов винограда, объединив их в гармоничном букете. Купаж — штука гораздо проще. Купажированные вина также состоят из разных сортов винограда, но произведенных не только в разные года, но и с разных виноградников (а зачастую даже стран). Основная задача купажа — усреднить разные характеристики отдельных сортов винограда, сделать вино проще и стабильнее.
Созревание.
Первоначально созревание вина происходит в бочках. И если вы думаете, что вот здесь наконец-то ничего уже не происходит, то вы глубоко ошибаетесь. В это время вино не только «подбирает» у бочек танины и особенный утонченный вкус. Периодически вина переливают из одних бочек в другие, чтобы освободить от осадка, или устраивают декантацию – раз в 3-6 месяцев. Кроме того, в процессе хранения происходит оклейка – сверху в бочку с вином выливают смесь желатина и яичного желтка, которая, опускаясь, вниз цепляет на себя все лишнее. Не забываем и про «долю ангелов»: вино хранится в бочке от 3 до 18 месяцев, и за это время около 3-5% вина испаряется или впитывается, то есть в буквальном смысле исчезает. Чтобы восполнить потери на Ангелов, в бочки постоянно доливают новое вино.
От того, из какого материала состоит бочка, зависит дальнейший вкус вина. Например, дуб, в котором зреют красные вина, добавляет шоколадных и ванильных оттенков. Обожжённые специальном образом бочки дают ароматы корочки поджаренного хлеба, кофе, гвоздики, дыма, кедра и табака. Бетонные емкости, как им и полагается, нейтральны.
Основное старение вина происходит уже в бутылках. Считается, что вино достигает своего расцвета к 12-16 годам, а после 20 лет начинает увядать. У столовых вин лучшая жизненная пора -10-20 лет, а после 25 они начинают ухудшаться. Крепкие вина (мадера, токай) живут гораздо дольше и развиваются до 50-60 лет. Среди крепких вин своим долгожительством выделяется херес, который прекрасно себя чувствует до преклонных 160 лет.
Источник: www.kitchen-fm.ru
А
Аппелласьон (фр.Appellation) — регион происхождения (винограда, вина), который находится под официальным контролем. Обычно название аппелласьона указывается на этикете вина или шампанского.
Ассамбляж (фр.Assemblage) — соединение/смешивание нескольких сортов виноматериалов, при этом они должны быть одного года урожая и хозяйства.
Ауслезе — вина высокого качества с остаточным сахаром. Такие напитки характеризуются довольно высоким содержанием алкоголя/спирта.
Б
Благородная плесень — бактерии, которые придают сладость вину. Это обусловлено тем, что он паразитирует виноградную лозу, тем самым уменьшая количество воды в винограде и увеличивая количество сахара и кислоты в плодах.
Бочковая выдержка — это срок созревания вин в «барриках» или в дубовых емкостях объемом в 225 литров.
Брожение — процесс преобразования сахара в спирт.
Букет — соединение всех ароматов вина в один устойчивый запах.
В
Вина с предикатом — название качественных вин с плесенью в Германии. Главным запрещающим правилом является добавление в них сахара.
Винная кислота — натуральная кислотность в винах. Чем лучше созрел виноград, теме больше будет винная кислота.
Виноградное сусло — сок винограда, получаемый в результате отжима. Обычно 0,7 литра сока получают из 1 килограмма плодов.
Вяжущий вкус — вкус, характерный для красных молодых вин, где превышено количество танинов.
Виннификация — процесс создания вина из винограда.
Д
Дегоржаж — процесс удаления дрожжевого осадка в шампанских и винах, в результате вытаскивания из них пробки.
Дегустация — проба вин профессионалами (кавистом, сомелье, дегустатором). По правилам вино нужно выплевывать, но не проглатывать.
Декантация или декантирование — процесс переливания вин из бутылок в специальный графин (декантер). Это необходимо для освобождения напитка от осадка старых вин.
Диабетическое вино — вино, имеющее наибольшее количество сахара 4 грамма на 1 литр. К таким винам относятся красные сухие.
Дображивание вина — предотвращение дальнейшего ферментации вина в бутылке.
Дубильные вещества — соединения растительного происхождения, присутствующие в винах.
Ж
Жесткое вино — содержание незрелых танинов в вине.
З
Закрытое вино — вино, чаще всего молодое, где еще не до конца развит букет.
Затхлость вина — «больное» вино. Это происходит, когда очень быстро вина разливают в бутылки, не выждав его созревания.
Зеленое вино — производство вин из несозревшего до конца винограда.
И
Игристые вина — шампанское. Производят исключительно из отборного винограда (красного или белого) после вторичного брожения.
К
Купаж или купажирование — процесс смешивания вин различных сортов.
Л
Легкое вино — содержащее малый процент алкоголя и концентрацию экстрактов вино.
М
Мадера — крепкие португальские вина, произведенные на Мадейре.
Марсала — сицилийские вина с крепостью в 18%.
Миллезиум — самые лучшие годы, для производства высококлассных вин, которые обычно отмечаются на этикетках.
Мускат — сладкие (десертные) вина, производимые из мускатных сортов винограда и добавлением в них бренди для крепости до 18%.
О
Олорасо — херес, имеющий следующие характеристики: спирт до 20%, цвет темный, вкус мягкий, сухой, тонкий аромат.
Осадок — признак высокого качества напитка.
Отвод вина — процесс разлива напитка в бутылки.
П
Полусухое вино — вина с содержанием сахара 18 грамм на 1 литр.
Послевкусие — остаток вкуса после проглатывания вина. Считается, что чем дольше чувствуется этот вкус, тем вино качественнее.
Р
Редуктивное вино — крепкое вино с ярко выраженным ароматом, созданное при условиях безконтактности с воздухом.
Ремюаж или взбалтывание — сложный технический процесс, который делается вручную. Цель — перевод в горло бутылки дрожжевого осадка.
С
Столовое вино — вина из молодого урожая. Относится к недорогим напиткам для массового производства.
Сухое вино — вина, в которых содержится минимальное количество сахара, чаще всего он не ощущается.
Т
Тельные вина — сложные тяжелые вина, содержащие в своем составе различные экстракты и большое количество спирта.
Тихие вина — вина, производимые без диоксида углерода.
Толстые вина — вино с густой консистенцией. Относится к тяжелым.
Ф
Фраппирование — процесс охлаждения напитка.
Фризанте — игристые шипучие вина, образующие густую и обильную пену.
Х
Херес (или шерри) — испанские вина с плесенью.
Ш
Шамбрирование — ритуал с красным вином перед подачей на стол. Заключается в том, чтобы подать его при комнатной температуре.
Шаптализация — процесс добавления сахара в сок винограда для повышения спирта в вине.
Э
Экстракт — количество в алкоголе нелетучих веществ, к которым относятся сахар, кислота, минералы.
Энолог — эксперт по вину и виноделию.
Источник: winestreet.ru
С чем плохо сочетается вино
Салаты с уксусной и острой майонезной заправкой, мандарины и лимоны, соленые и маринованные овощи, блюда с огромным количеством специй – все это забивает вкусовые рецепторы, и вы просто не почувствуете истинный аромат и вкус вина.
Соленая и копченая рыба придает вину металлический привкус, соответственно, убивает все тонкости винного букета.
Источник: www.passion.ru
Как выбрать вино?
Для настоящих гурманов выбор французских сортов не составит особого труда, однако непосвященным людям такое многообразие может вскружить голову. Перед покупкой обязательно следует изучить надписи на этикетке бутылки. На ней указан сорт, количество градусов, вид, состав и прочие нюансы, на которые не стоит закрывать глаза.
Немаловажной при выборе вина Франции является дата выпуска и место производства. На бутылках благородных сортов обязательно должны быть соответствующие отличительные обозначения, к примеру печать или фирменная подпись.
При покупке вина нельзя упускать ни одну деталь, даже метод изготовления. Если напиток выпустили на заводе, то он может быть порошковым. Изучив состав, этот фактор сможет разгадать даже простой обыватель. В любом случае перед покупкой следует знать категории, типы и сорта вина.
Классификация по сортовому составу
Разделять вина можно по разным признакам, к примеру по содержанию углекислого газа или сахара. Однако первостепенной является классификация по сорту. Настоящие гурманы уделяют ей особое внимание. Классификация вин Франции по этому признаку:
— моносепажные (изготавливаются из одного сорта винограда);
— ассамбляжные (производятся из смеси разных видов).
Также напитки принято разделять по содержанию углекислого газа. Здесь выделяют тихое и игристое вино. Франция всегда славилась своими «пенными» сортами, такими как Форо и Домейн. В тихих винах не содержится двуокиси углерода, а в игристых — напротив. На сегодняшний день именно второй вид пользуется большой популярностью в элитных ресторанах по всему миру.
По уровню сахара вина бывают сухими, полусухими, а также десертными, то есть сладкими или полусладкими. Что касается содержания алкоголя, то здесь все зависит от метода брожения. Количество спирта может варьироваться до 23%.
Классификация по качеству
Не многие знают, что французские вина бывают низкопробными с вкусовыми добавками. Первый уровень качества как раз относится к таковым. Это стандарт VDT, то есть столовые сорта. Изготавливаются из винограда, который нередко выращен в других странах по местным технологиям. Чаще всего эти вина являются ассамбляжными. Требования к ним минимальны, поэтому цена относительно невысока. Содержание алкоголя — до 15%.
Второй уровень качества — VDP, или «местные» сорта. Требования к таким напиткам несколько выше, чем к столовым. Они должны производиться из винограда, выращенного только на определенной территории в конкретных условиях. Эти сорта подлежат тщательной дегустации. Богаты вкусовыми характеристиками и содержат не менее 9% алкоголя. Стоимость такой бутылки умеренная и зависит от сорта.
Самые лучшие вина Франции принадлежат категории АОС. Весь процесс производства от сбора урожая до разлива по бутылкам контролируется специальной комиссией. Здесь важны все детали: где и как выращивается виноград, где он хранится и как происходит выжимка, сколько времени идет брожение и даже в каких бочках. Контроль проводится строго по регламенту. В конце вина направляются комиссией в лабораторию на исследование и только затем на дегустацию. Чтобы производитель получил разрешение на выпуск напитка, его продукту необходимо пройти с десяток тестов, но только так можно добиться идеального результата.Понимание того, что такое классификация вин Франции, может помочь неопытным покупателям в правильном выборе того или иного сорта. Стоит отметить, что напитки, произведенные в общепризнанных регионах (Бордо, Бургундия, Лангедок и т. д.), автоматически относятся к категории АОС. Принадлежность к тому или иному уровню качества всегда обозначается на этикетке, как и территория, на которой был выращен виноград. На некоторых бутылках можно найти надпись «premier cru» или «grand cru» — это дополнительная классификация, обозначающая высшие сорта продукта.
Вина Бордо
Эти сорта у коренных французов известны как «дары морей». Дело в том, что винодельческие угодья расположены между тремя реками: Гаронной, Дордонью и Жирондой. Среди элитных регионов стоит выделить Буржэ-Блайэ, Либурнэ, Антр-де-Мэр, Сотернэ и другие. На этой большой территории изготавливается только вино Бордо. Франция еще с начала 19-го века прославилась на весь мир благодаря таким сортам, как Шато Марго, Семильон и Каберне Фран.
Вина Бордо заметно отличаются от прочих. Причиной этого могут служить такие факторы, как мягкий климат и особая структура почвы. К тому же в этом регионе работают только лучшие виноделы со всей страны. В плюс этим сортам идет и близость океана, который оказывает благоприятное влияние на качество миллезима.
Бордо по праву считается одним из лучших ассамбляжных вин Европы. К традиционным белым сортам можно отнести Семильон, Мюскадель и Совиньон. Красные вина Франции, произведенные на территории Бордо: Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Вердо Пети и другие. Каждый из этих сортов удивляет своим долголетием, нежным вкусом и уникальной текстурой. Отдельной ступенью идет линия Шато Марго, которая считается самым элитным «даром морей».
Бургундские вина
Эти сорта принадлежат только к высшему классу «Премиум». Бургундские вина Франции отличаются мягким фруктовым послевкусием и легкой терпкостью.
В сортах Joseph Drouhin и Faiveley, которые появились только к концу 90-х годов, идеально гармонируют яблочно-дынная настойка, кора дуба и миндальная стружка. А кремообразная текстура и легкий аромат дыма делают этот напиток незабываемым и несравненным. Сорт La Chablisienne имеет загадочный золотистый цвет с небольшим зеленоватым отливом. Отличается изысканным ароматом, в котором сочетаются и яблоко, и груша, и персик, и апельсиновая цедра, и цветущий клевер. Благодаря сдержанному маслянистому вкусу совсем не ощущается крепость в 12 градусов.
Стоит отметить и сорт Pascal Bouchard, особенно 1998-го года выпуска. Это вино — одно из немногих бургундских, которое подходит под категорию «Гранд». В народе его называют деревенским из-за весьма резкого аромата, однако вкус у этого напитка очень пикантный.
Нельзя оставить без внимания сорт La Chablisienne. Этот золотистый напиток богат ароматными ингредиентами, куда входит и мята, и миндаль, и жасмин, и ваниль, и даже липа.
Вина долины Луары
Считается, что первые лозы в этом регионе посадил сам Святой Мартин еще в 380 году н. э. Производимые здесь красные вина Франции отличаются цветочно-фруктовым ароматом с тонкими нотками танинов.
Из огромного множества сортов долины Лауры можно выделить розовые Chinon и Bourgueil. В местечке под названием Монлуи растут лозы, из которых производят десертное вино. Здесь на этикетках нельзя увидеть надпись «полусладкое», так как такие сорта в этом регионе именуются как «мягкие». Аналогичная ситуация и со сладкими винами, которые в долине Лауры называются ликерными.
Срок хранения таких сортов — от 10 лет. В редких случаях бутылку можно открыть уже через 4 года. Самое благородное белое вино Франции и долины — Saint-Nicolas de Bourgueil. Из остальных сортов категории АОС на территории Луары не лишним будет упомянуть о Daniel Allias, Foreau и Francis Mabille.
Вина долины Роны
Этот плодородный субрегион во Франции был открыт относительно недавно — в начале нового тысячелетия. Из первых вин выделяются Crozes Hermitage и Gigondas. Эти напитки отличаются крепостью и насыщенностью. В аромате смешаны малина, вишня, специи, кора дуба и лакрица. Ближе к концу 2001-го года на свет появились вина линии Chateaunef du Pape. Этот темно-красный напиток запоминается ярко выраженным ароматом сливы с примесью копченостей и пряностей. Хранится до 15 лет.
Белое вино Франции, произведенное в долине Роны, отличается плавным переливом желтоватых тонов и поразительной утонченностью вкуса. Фирменными ингредиентами являются мед акации и лепестки фиалки. Лучшие представители сорта — Hermitage 2000-го года и Condrieu 2002-го.
Вина Руссильона и Лангедока
До обретения Алжиром независимости эти сорта занимали первые места на любых выставках и международных дегустациях. На сегодняшний день реалии таковы, что в этом регионе недостаточно средств для создания всех необходимых условий для выращивания винограда, уже не говоря о его обработке. К сожалению, благоприятный климат и плодородная почва — единственное, чем могут похвастаться некогда известные территории Руссильон и Лангедок.
Многие здешние сорта вин Франции навсегда канули в Лету еще в начале 1980-х годов. Однако все же есть несколько небольших угодий, которые подходят под категорию АОС. Самым известными винами, производимыми в них, являются Cotes du Rousillon и Coteaux du Languedoc.
В долине Руссильон и Лангедок выпускаются преимущественно красные и розовые сорта.
Вина Шампани
В этой области угодья строго поделены на деревни, где выращивают только эксклюзивные сорта и обрабатывают их по секретной технологии. Как известно, самые известные вина Франции — это красное и белое шампанское. Производству этих напитков люди в этих специализированных деревнях посвящают всю свою жизнь.В тройку лучших сортов шампанского входит Blanc de Blancs. Владельцем угодий на протяжении десятилетий является семья Монкюи. Бутылка Бланка 1995-го года оценивается в тысячи долларов, а все благодаря изысканному вкусу напитка.
Также в лидирующую тройку входит шампанское на основе благородного сорта «пино-менье», который растет только в угодьях Жана Мутардье в Сюрмелене.
Не стоит забывать и о розоватом напитке династии Мутаров. На территории Кот-де-Бар производится одно из лучших светлых шампанских страны.
Вина Савойи и Юры
Эти регионы расположены немногим восточнее Бургундии, близ реки Сона. Благодаря удачному местоположению виноделы могут круглый год радовать своих поклонников свежими Шардоне и Шато Шалон. Вблизи гор Юра хорошо растут как белые, так и красные сорта, поэтому у владельцев угодий есть большой полигон для «творчества». Стоит отметить, что в Савойе производятся самые сладкие вина Франции.
Наибольшей популярностью среди здешних сортов пользуются красные Пульсар, Пино Нуар и Труссо, а также белые — Саваньен и Шардоне. Отличительной чертой вин Юры является высокая крепость — до 16% алкоголя. Достигается это благодаря особому виду дрожжевого грибка под названием микодерма вини.
Самым известным сортом региона является белое Шато Шалон.
Вина Прованса
У многих людей эти сорта ассоциируются с небольшими деревушками и усеянными цветами полями. К сожалению, сухие вина Франции, которые производятся в пределах Прованса, не столь востребованы, как аналогичные напитки из Бургундии или Бордо, но у них есть свои преданные почитатели. Самым главным представителем сорта является Бандоль. Это насыщенное красное вино входит в категорию АОС. Характеризуется богатым ароматом специй, фруктов и хвои. Выдерживается в дубовых бочках от 2-х лет, но идеальное послевкусие достигается только к десяти годам.
Также можно выделить красные вина Кот-де-Прованс. Они изготавливаются из таких сортов винограда, как «сира», «кариньяна», «кунуаз», «верментино», «мурведр» и др.
Самые знаменитые и дорогие вина Франции
На сегодняшний день богачи со всех уголков планеты готовы платить сотни тысяч долларов за эксклюзивные сорта Шато и Монополь. Лучшие вина Франции стоят очень дорого, но и продегустировать их представляется порой лишь одна возможность в жизни.
На третьем месте расположился Шато Мутон-Ротшильд. Бутылка 1945-го года оценивается в 115 тысяч долларов. Любой уважающий себя дегустатор и коллекционер назовет этот напиток настоящим чудом виноделия.
На второй строчке обосновался Шато Лафит 1787-го года выпуска. Сегодня вина Франции этой линии можно купить в любом магазине, однако в то время это была единственная бутылка в мире с Chateau Lafite. Ее стоимость оценивается в 160 тысяч долларов.
Самым дорогим и эксклюзивным вином Франции является шампанское Монополь из урожая 1907-го года. Ценность бутылке придает тот факт, что когда-то она была презентована царю Николаю II, но впоследствии утеряна при транспортировке во время Первой Мировой. Тем не менее в 1998-м году группа ныряльщиков нечаянно наткнулась на ценный груз. Сейчас бутылка Монополя стоит не менее 275 тысяч долларов.
Источник: FB.ru