Мансанилья вино

Мансанилья вино

Отгрузка продукции юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством.В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах сети WineStyle. ООО «Бутик Вайнстайл», ИНН: 7713790026, лицензия: 77РПА0010390 от 05.11.2014 действует с 05.11.2014 по 04.11.2024, г. Москва, Ленинский пр-кт, д. 52ООО «Ритейл Вайнстайл», ИНН: 7716816628, лицензия: 77РПА0012148 от 26.04.2016 действует с 26.04.2016 по 25.04.2021, г. Москва, Ленинградское ш., д. 72, этаж 1, помещ. IVа, комн. с 1 по 5ООО «Вайнстайл», ИНН: 7715808800, лицензия: 77РПА0010437 от 14.11.2014 действует с 14.11.2014 по 13.11.2024, ОГРН: 1107746352141, г. Москва, Складочная ул., д. 1, стр. 1ООО «Стор Вайнстайл», ИНН: 9717017438, лицензия: 77РПА0012229 от 08.06.2016 действует с 08.06.2016 по 08.06.2021, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 53, этаж 1, помещение VIООО «Ред Вайнстайл», ИНН: 9717049616, лицензия: 77РПА0012971 от 23.03.2017 действует с 23.03.2017 по 22.03.2022, г.


сква, шоссе Энтузиастов, д. 74/2, этаж 1, помещение VООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0013267 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Старая Басманная улица, д. 25, стр. 1, этаж первый, помещение 1, комнаты с 1 по 9ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0013315 от 24.08.2017 действует с 24.08.2017 по 23.08.2022, г. Москва, проспект Мира, д. 70, этаж 1, помещение № IV, комнаты с 1 по 4ООО «Найс Вайнстайл», ИНН: 7716856204, лицензия: 77РПА0013269 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Садовая-Сухаревская улица, д. 13/15, цоколь, помещение VII, комнаты с 1 по 3ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014417 от 22.03.2019 действует с 22.03.2019 по 22.03.2024, г. Москва, Измайловский бульвар, д. 1/28, этаж 1, пом. I, ком. 1, 2, 2А, 3-5ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014437 от 04.04.2019 действует с 04.04.2019 по 03.04.2024, г. Москва, Осенний бульвар, д. 20, корп. 1, 1 этаж, пом. 275, ком. 1-5ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0014645 от 04.10.2019 действует с 04.10.2019 по 03.10.2024, 129110, г. Москва, Проспект мира, д. 70, этаж 1, пом. IV, ком. 1-4

Источник: winestyle.ru

Винодельческий регион Херес (Jerez), который англичане называют Шерри, расположен в южной Испании в Андалусии, провинция Кадис.


O. Jerez – одно из старейших признанных в Испании «наименований по происхождению», занимает территорию приблизительно 16 000 гектар. Как следует из названия региона, винодельни этой части Испании производят только Херес – уникальное крепленое вино.
Зону производства хереса часто называют хересным треугольником, потому что большинство бодег, производящих это знаменитое вино, расположено в трех городах: Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, образующих треугольник. Меловые почвы этой зоны идеально подходят для основного здесь сорта винограда – Паломино (95% от посадок). Они помогают удерживать влагу зимних дождей и питать ею корни лоз летом. Влажные западные ветры, дующие с Атлантики, смягчают летний зной. Также в регионе культивируют виноград сорта Педро Хименес и Москатель.
Стандартная процедура производства выглядит следующим образом: собранный в начале сентября виноград давят (зачастую после 2-3-х дневного выдерживания под солнцем) и полученный в результате этого сок подвергают ферментации (или брожению). Следует отметить, что для производства хереса используют лишь самый первый отжим винограда, так называемый mosto de yem. Во время прессования в вино добавляют мел (а иногда и местную, богатую им, почву), который «выбеливает» вино, придавая ему прозрачность. При ферментации в сусло добавляют специальные хересные дрожжи – непременный атрибут напитка. Именно пленка (флёр), образуемая дрожжевыми культурами на поверхности сусла, предохраняет его от окисления и придает напитку совершенно оригинальный вкус и аромат.

рментация хереса обычно продолжается до конца ноября – получаемый в результате напиток является сухим вином 11-12% крепости. После завершения ферментации его классифицируют по сортам и в зависимости от этого крепят (разбавляют спиртом) до определенного градуса, после чего вино оставляют доходить в бочках.
Выдержка хересов производится по системе «солера и криадерас» (Solera y criaderas). Название метода происходит от испанских глаголов criar — создавать и soler — привыкать, успокаиваться. Создание этой технологии было продиктовано необходимостью получения из года в год вина с заранее заданными, предсказуемыми характеристиками, независимо от капризного характера климата, урожая, качества винограда и пр. Solera y criaderas — пирамида бочек с вином. Часть готового вина отбирают из бочек самого нижнего ряда (solera) и разливают его по бутылкам. Вместо отобранного вина доливают более молодое вино из вышележащего ряда бочек (criadera). А в бочки самого верхнего ряда (тоже criadera) доливают самое молодое вино. Таким образом, получают в течение многих лет одинаковые по составу и свойствам хересы. Такая система смешивания вин урожая разных лет может функционировать бесконечно долгое время. Следовательно, на этикетке хереса может указываться только конкретные года выдержки, а не год урожая.
Херес считается «королем» аперитивов. Но также может употребляться в течение всего застолья, т. к. аромат хереса не могут перебить ни копчености, ни даже рыба. А сладкие сорта хереса отлично сопровождают десерт.


Источник: www.somelie.ru

Все декалитры хереса в мире производят на очень ограниченной территории, в «треугольнике» между городами Херес де ла Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда. У региона, где производится херес, есть свое «наименование, контролируемое по происхождению» — D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla. Собственно, в честь главного города «треугольника» вино и получило свое название jerez, — так же, как коньяк или шампанское.

Созревает херес в больших наземных хранилищах-бодегах. Эти бодеги часто называют «кафедралами» вина — такие там высокие своды и общий возвышенный дух.

Sanlucar_0505

Это, например, Bodega Arboledilla: построена в 1875 году и окружена прекрасными садами. Именно она известна как «Собор мансанильи», так как является самой высокой и обширной в «хересном треугольнике».

Толстые каменные стены сохраняют прохладу, а расположенные высоко над землей окна никогда не закрывают стеклом, они свободно пропускают воздух, отчего вокруг бодеги всегда стоит терпкий и хмельной аромат. Окна достаточно малы, чтобы сдержать слепящий солнечный свет, и стратегически расположены в стене, чтобы впустить в бодегу ветры, которые дуют здесь: леванте, сухой и чудовищно горячий ветер с востока, и поньенте, свежий и влажный ветер с Атлантики.


В отличие от других вин, которые не вступают в контакт с кислородом, херес находится в постоянном контакте с воздухом. Дегустатор-вененсиадор может вынуть затычку из бочки и попробовать вино. Это одна из причин, по которой бутылки хереса бутылки не закупоривают пробкой. По той же причине производители хереса не могут позволить себе роскошь винить в плохом вину неудачный год. Или дождь. Или солнце. Они могут винить только себя.

Пытливому дегустатору следует иметь в виду, что в каждом городе хересного треугольника есть своя базовая, «народная» марка хереса. Конечно, в бодегах-мейджорах на дегустации предлагают широкую линейку — от экстра драй до жидкой реинкарнации изюма. Но в барах Хереса, чтобы промочить горло, по умолчанию наливают Tio Pepe, в барах Эль Пуэрто де Санта Мария надо просить una copa dе Pavon, а в Санлукаре распространена шире прочих мансанилья Solear от Барбадильо.

Sanlucar_0379
Основной производитель мансанильи — бодега Barbadillo. Ее владения лежат у самого подножия замка.

Museo Barbadillo y Visitas
C/ Luis de Eguilaz, 11; http://www.barbadillo.net/, +34 956 38 55 00
Музей Мансанильи: вт-сб 10.00-15.00, дегустации вт-сб 11.00-13.00. Вход — €5


Sanlucar_0380

Sanlucar_0481
Антикварный аппарат для укупоривания бутылок

Sanlucar_0488
В бодеге Барбадильо

Sanlucar_0491

Sanlucar_0495

Sanlucar_0498

Sanlucar_0499

Sanlucar_0500

Sanlucar_0516

Эта бодега делает три вида: Solear (это основное вино хозяйства, хорошая и очень популярная в Андалусии мансанилья), Muyfina («очень сухая») и наконец, нефильтрованная En Rama — сезонная и очень редкая, мягкая и ароматная, но и весьма хрупкая и восприимчивая к свету и кислороду. Если открытую бутылку fino можно сохранить в холодильнике дня три, то mansanilla en rama лишена живучести совсем. Другие сухие хересы — Amontillado и Oloroso — можно хранить десятки лет.


Sanlucar_0484

Мансанилья из Санлукара, где климат более прохладный и влажный, чем в других районах хересного треугольника, имеет одну особенность происхождения. Флор, грибок, ответственный за производство вина, здесь практически никогда не отмирает. В аромате мансанильи отчетливо приморское происхождение: это светло-соломенного цвета вино, с едва ощутимым солоноватым привкусом океанского бриза. Поэтому оно составляет крепкий альянс с местными морепродуктами.

Да собственно, других хересов здесь и не пьют. Хоть и производят и благородные амонтильядо и олоросо, а также самую противоречивую категорию — Cream. В свое время эти хересы создали специально для британского рынка. В Испании его считают не представляющим особой ценности. Лучшее (и единственное) применение крим — зимними вечерами в России употреблять его вместо десерта.

Делают херес их двух сортов белого винограда: «паломино» (Palomino), который занимает примерно девять десятых всех площадей, и «Педро Хименес» (Pedro Ximenez) в честь прусского солдата Питера Сименса, который завез сюда этот сорт в XVI веке.


Еще для хереса необходимы местная меловая почва «альбариса»: меловая пыль, оседающая на созревающем винограде, содержит дрожжевые культуры, без которых не получится правильное хересное вино.

Бочки с вином, воодруженные друг на друга, составляют конструкцию, называемую солера. Солера — главный технологический секрет производства хересов. Система работает так: 600-литровые бочки выставляют друг на друга, как правило в три яруса, и соединяют между собой сложной сетью труб, которые медленно вливают новое вино из верхних бочек в старое, а старое в конечном итоге в бутылки. Это смешение идет многие годы подряд, его цель состоит в том, чтобы создать единый вкус, вневременное качество.

В верхний ряд бочек заливают молодое крепленое вино. По закону из солеры ежегодно можно брать лишь треть, поэтому херес — продукт сложного смешения вин разного возраста. Они спускаются вниз, смешиваются и выдерживается с более зрелыми винами в нижних рядах. Этот самый нижний ряд называется «солера» (solera), все остальные ряды бочек — это «криадерас» (criaderas), «питомники» вина. Бочки заполняются не полностью, и взаимодействие с воздухом создает на поверхности вина дрожжевую пленку «flor» — «цветок». Под «цветком» херес несколько лет стареет, набирает аромат.


IMG_20140424_125005

Вино из самого нижнего яруса — окончательный готовый напиток, его и разливают в бутылки. Поэтому на бутылке хереса никогда не указывают возраст вина — он не может быть привязки к урожаю конкретного года, в солере все перемешивается, и в каждой бутылке есть хотя бы капля от всех предыдущих партий вина, прошедших через эти бочки. Зато возраст есть у самой солеры, и каждый производитель указывает дату ее закладки.

Экспорт хереса и составляет благополучие (довольно шаткое) этого региона. Крупными партиями херес продавался в Европу, Индию, уже к тому моменту открытую Америку, но главным образом на Британские острова. Англичане распробовали это вино еще в XV веке. Пират Мартин Фробишер из флота сэра Фрэнсиса Дрейка в 1587 году ограбил Херес на три тысячи бочонков вина, после чего пристрастие британцев к «шерри» только усугубилось. Со временем торговля приобрела цивилизованные черты: контракты, поставки. Но до сих пор у многих марок хереса английские названия, и деньги в крупных бодегах крутятся британские. Но именно Barbadillo — одна из немногих беспримесно испанских марок, чем и гордится.

Традиция выпивать в день несколько стаканчиков хереса, начиная с полудня, жива в таких городах. Местные жители приходят в бары и винные лавки с пластиковыми бутылками, и их наполняют мансанильей всего за несколько евро. Есть, конечно, и вина, цене которых недосягаема для ежедневно пьющих херес.


Sanlucar_0211

Sanlucar_0264

Sanlucar_0263

Если грамотно совместить визиты в бодеги и поход на рынок, можно удачно дополнить дегустационный опыт опытом гастрономическим:

Sanlucar_0265
Это великолепные санлукарские лангустины. У продавца висит объявление: «Купите наших лангустинов, и мы приготовим их для вас в нашем кафе на площади»

Sanlucar_0259
Эскарго Караколес

IMG_20140422_055405

IMG_20140419_011037
А еще в Санлукаре делают лучшие в мире тортильяс де камаронес

Sanlucar_0273

IMG_20140423_123934
И это всё о Санлукаре и нашем весеннем путешествии в Андалусию

Источник: mccuntz.livejournal.com

Херес Manzanilla— сухая разновидность испанского хереса, чье название переводится с испанского языка как «ромашка», максимально приближенная по технологической составляющей производства к известному крепленому вину – Fino. Для него характерна доля алкоголя в 15-20 градусов, а сахара – менее 5%. Главным их различием является уникальный терруар города Сан-Лукар-де-Баррамеда, который является единственным регионом в Испании, имеющим законодательное право выдерживать сухой херес Мансанилья. Уникальный климат позволяет круглогодично проводить выдержку с использованием хересных дрожжей, в других местах период активного воспроизводства флера всего лишь 8 месяцев. Такая особенность требует более частого доливания свежего вина для активной жизнедеятельности дрожжей. Сусло для хереса Мансанильи делается из первого мягкого отжима белой разновидности Паломино с последующим креплением виноградным дистиллятом высочайшего качества до 15-17 градусов. Такая процедура необходима для поддержания жизнедеятельности хересных дрожжей. Выдерживается такой алкоголь в бочках из дуба с доступом воздуха по методу «солера». Минимальный срок для выдержки – 2 года, максимальный – практически не ограничен и зависит от желаемого конечного результата. Для премиальных разновидностей напитка вино стареет более трех десятилетий. 

Для испанского хереса Manzanilla характерна богатая палитра желтого цвета и душистый аромат из сочных фруктов и луговых цветов, а в изысканном вкусе преобладают нотки ромашек, душистых пряностей и сочных фруктовых акцентов. Данный вид крепленого вина является самым любимым на родине и занимает четвертое место в мировом товарообороте хереса. Продукт рекомендуется подавать к столу охлажденным до 6-10 градусов в бокалах для ликера или хереса. Херес Мансанилья обладает уникальной особенностью – заметным изменением вкуса вместе с изменением температуры, что позволяет раскрыть богатство профиля, согревая бокал в ладонях в процессе наслаждения изумительным вкусом. Классическим вариантом сопровождения для такого напитка являются рыбные блюда из разных кухонь мира, легкие салата, орехи и оливки.

Источник: www.cigarpro.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.