Лучшее гранатовое вино

Турция не входит в число государств, занимающих в мире лидирующие позиции по экспорту винной продукции. Однако в самой стране налажен выпуск этого типа алкоголя.

Турция производит различные сорта вин, в числе которых и гранатовое. Этот напиток любим не только за насыщенный фруктовый вкус. Славится гранатовое вино и своими полезными свойствами.

Гранатовое вино турецкое: технология производства, состав

История виноделия в Турции уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания об этом относятся к XI столетию до нашей эры. После утверждения в стране ислама изготовление алкоголя прекратилось, т. к. религия не приветствует употребление спиртного. Из фруктов делали соки, а также использовали плоды в кулинарии.

Производство возобновилось только в 20 веке. Популярностью пользуются алкогольные напитки из плодов разных фруктов. Однако гранатовое вино Турции завоевало особую любовь как среди местных жителей, так и среди туристов.

Винная продукция изготавливается по определенной технологии.

При этом строго соблюдаются основные требования и последовательность действий:

1. С отобранных фруктов снимается кожура.
2. Сырье помещается в высокие емкости. С целью получения сока зерна слегка давят, затем оставляют для брожения.
3. После достижения крепости 6-7%, сусло из граната выдерживается с соблюдением классической технологии.

При изготовлении алкогольных напитков из граната добавляется вода. Это позволяет ускорить процесс брожения.

Крепость продукта зависит от времени выдержки. По истечении нескольких десятков лет повышается не только процент содержания спирта, но и ценность вина.

Часто турки делают содержащий алкоголь напиток в домашних условиях.

При таком варианте изготовления вместо зерен граната допускается использовать сок этого фрукта;

1. Сырье помещается в емкость. Если напиток делается из гранатовых зерен, то их слегка давят.
2. Добавляются дрожжи и сахар. Иногда в качестве дополнительного ингредиента используется изюм.
3. Оставляют смесь для брожения на 40-60 дней.
4. По истечении этого времени жидкость процеживают.
5. Дают вину настояться в бутылках еще полгода.

Гранатовое вино: полезные свойства напитка

Настоящее гранатовое вино обладает рядом полезных свойств.

При умеренном употреблении продукт оказывает благотворное влияние на организм человека:

1. Повышает иммунитет (благодаря содержанию линоленовой кислоты, витаминов В6, С, В12, Р).
2. Способствует улучшению липидного обмена.
3. Выводит из организма токсины.
4. Благотворно воздействует на нервную систему.
5. Оказывает помощь при заболевании анемией.
6. Является ценным источником железа.
7. Помогает бороться с повышенным давлением (благодаря содержанию калия).
8. Замедляет процесс старения.

Гранатовое вино — лучшие производители и марки

Турецкая Республика находится на 4-м месте в мире по выращиванию плодово-ягодных культур для изготовления алкогольной продукции.

В стране выделяется 5 крупных винодельческих регионов:

• Мармарис;
• Эгейский район;
• Стамбул;
• Центральная Анатолия;
• Денизли.

В Турции располагаются сотни винодельческих предприятий. Многие работают по старинным технологиям. Несмотря на отсутствие на таких винодельнях современного оборудование, качество производимой продукции остается на высоком уровне.

Среди крупных предприятий выделяются:

• Долуджа (Doluca);
• Сарафын (Sarafin);
• Турсан (Tursan);
• Мелен (Melen);
• Севилен (Sevilen);
• Калаквыдере (Karakvıdere).

Компании производят продукцию не только из разных сортов винограда. В ассортименте присутствует и другие плодово-ягодные алкогольные напитки.

Винная продукция из зерен граната пользуется наибольшим спросом у потребителей. Из многочисленных марок выделяются две, наиболее известные и ценные.

наименование	характеристика
Kutman Nar (Кутман Нар)	Натуральный гранатовый кисло-сладкий вкус. Насыщенный цвет. По консистенции напиток слегка густоватый.
Vin Cent Şirince (Вин Сент Шириндже)	В сладковатом вкусе ощущается терпкость граната. Насыщенный розовато-красный цвет. Ярко выраженный фруктовый аромат.

Марка Vin Cent Şirince продается во многих турецких магазинах., а также в аэропортах (в Duty Free). Вино Kutman Nar приобрести можно не везде. Кроме того, продукт запрещено вывозить из страны.

Гранатовое вино: сколько стоит в Турции

Стоимость турецкого гранатового вина колеблется от 30 до 50 турецких лир. Это примерно 330-550 российских рублей.

Цена зависит от производителя. Также на стоимость оказывает влияние срок выдержки вина. Чем он больше, тем продукция дороже.

Сколько градусов в гранатовом турецком вине

Стандартная крепость большинства турецких алкогольных напитков из граната составляет 8%. Этот показатель увеличивается с течением времени. Продукт, выдержанный в течение 10-15 лет, достигает крепости 16-18%.

По правилам напитки из граната, содержащие алкоголь, подают слегка охлажденными. Температура жидкости должна составлять +12°С.

Хорошим дополнением служат фрукты. Допускается подача сладких десертов.

Источник: info-turk.ru

Самая именитая винокурня Армении

Армянское гранатовое вино, как и ряд других алкогольных напитков, производят в основном на базе треста «Арарат». Старинные традиции виноделия, соблюдение всех международных требований и выверенная рецептура делает продукцию этого армянского производителя одной из самых именитых не только в СНГ, но и на Западе.

Азербайджан, впрочем, также не отстает от своего конкурента. Территория этого государства пригодна для выращивания необходимой селекции граната, что и позволило винам из Азербайджана выйти на глобальный рынок.

Лучшее армянское вино, изготовленное из гранатов, по мнению ряда сомелье, это — Arame (). В отличие от сухих аналогов из Израиля или Азербайджана, Arame более подходит массовому потребителю, так как обладает лучшими вкусовыми качествами. «Арам» обладает густым, насыщенным вкусом, отлично подойдет для чистого смакования или же в качестве смены напитка под мясные блюда. По цвету «Арамэ» насыщенно-красный, реже коричневатый, вкус терпкий, ярко выражен. Армянское вино ценится за высокое качество, отточенное годами соблюдения рецептуры и шлифовки полученных умений, и «Арамэ» не является исключением.

Полезные свойства гранатового вина

Если не увлекаться приемом алкоголя, фруктовый домашний напиток поможет справиться со многими органическими проблемами. Рекомендуемая порция для взрослого человека — 80-100 г в день.

Польза гранатового вина:

• Антиоксидантное действие. Изолирует свободные радикалы, курсирующие в просвете кишечника и кровеносных сосудов, связывает их и выводит из организма. Удаляет токсины. Помогает восстановиться после химио- и радиотерапии, облегчает симптомы лучевой болезни после облучения.
• Иммунологические свойства. Повышает защитные силы организма, укрепляет общий тонус, стимулирует выработку макрофагов.
• Противовоспалительное влияние. Подавляет развитие патогенной флоры, внедрившейся в организм по пищеварительному тракту. Можно использовать при лечении инфекционной диареи.

Как и все алкогольные напитки, гранатовое вино при умеренном употреблении обладает успокаивающим действием, помогает справиться с бессонницей и восстановиться после стрессов. Использование в лечебных целях стабилизирует липидный обмен и растворяет холестерин, снижает вероятность появления ишемической болезни и атеросклероза, развития инсульта и инфаркта. Благодаря сбалансированному витаминно-минеральному комплексу восполняет энергетический резерв, предупреждает авитаминоз и анемию, нормализует артериальное давление.

Как приготовить гранатовое вино с домашних условиях

Гранаты содержат много кислоты, которая может помешать процессу брожения. Чтобы нейтрализовать ее действие, в готовящийся напиток добавляют большое количество сахара. Вино из граната в домашних условиях делают из свежих плодов и из готового сока, с дрожжами и без них. Дрожжи при этом нужны специальные винные, хлебопекарные не подойдут. Есть несколько самых популярных рецептов, точно следуя которым можно приготовить вкусный, натуральный и полезный напиток.

При использовании классического рецепта понадобятся:

• плоды граната — 5 кг;
• сахар — 350 г на каждый полученный литр сока;
• вода — 50 мл на каждый литр сока;
• дрожжи — пропорции следует смотреть на упаковке, в зависимости от количества жидкости.

При изготовлении нужно соблюдать следующий порядок действий:

1. Подготовить гранаты. Плоды промыть и перебрать, удалить все подгнившие, заплесневевшие места. Очистить от кожуры и белых пленок, оставив только зернышки.
2. Приготовить из зерен сок. Можно размять их руками, картофельным прессом или раздавить в ступке.
3. Перелить сок с мякотью в емкость с широким горлом. Добавить 150 г сахара на каждый литр сока и дрожжи, разведенные по инструкции. Перемешать.
4. Горлышко закрыть чистой марлей, убрать заготовку в темное место с комнатной температурой. Каждый день перемешивать жидкость.
5. Процесс брожения начнется через 3-4 дня. На поверхности заготовки появится пена, почувствуется кислый запах. В этот момент будущее вино нужно процедить через 3-4 слоя марли. Оставшуюся мякоть хорошо отжать и всю жидкость добавить к соку.
6. Добавить следующую часть сахара (100 г на литр) и хорошо перемешать. Теперь жидкость нужно перелить в емкости для последующего брожения, заполнив их на 3/4.
7. На горлышко емкостей надеть резиновые перчатки, проделав дырочку в пальце каждой. Убрать емкости в темное место с комнатной температурой.
8. Через 4 дня добавляют по 50 г сахара на каждый литр жидкости. Еще через 4 дня — оставшиеся 50 р сахара на литр.
9. В течение 1-1,5 месяцев будет происходить активное брожение. Перчатки раздуются, лишние газы выйдут через проделанные дырочки. К концу этого периода перчатки сдуются, на дне емкостей образуется осадок.
10. Готовое молодое вино перелить в другую емкость и плотно закрыть, чтобы внутрь не попал воздух. Настаивать его нужно около полугода при температуре +5… +16 ºС. Каждый месяц нужно отфильтровывать напиток от осадка.
11. Если на дне перестал образовываться осадок — напиток готов. Его разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в прохладном месте.

Следующий рецепт проще предыдущего. В нем берется уже готовый гранатовый сок без мякоти и не используются дрожжи. Такой напиток получается менее терпким.

Ингредиенты:

• гранатовый сок (покупной или домашнего производства) — 2 л;
• сахар — 300 г на литр сока;
• вода — 1 л;
• темный изюм — 100 г.

Этапы приготовления:

1. Гранатовый сок развести водой в пропорции 2:1.
2. Сок с водой размешать с сахаром, всыпать промытый и просушенный изюм. Переливаем получившуюся заготовку в стеклянную бутыль, на горлышко также надеть перчатку с дыркой в пальце.
3. После окончания периода брожения получившийся напиток нужно процедить, разлить по бутылкам, закупорить и настаивать 2-3 месяца.

Если соблюдать технологию производства и запастись терпением, то через несколько месяцев можно наслаждаться прекрасным домашним вином, с тонким винным ароматом и приятным вкусом.

Классический рецепт

1. Потребуется 5 килограмм спелых и хороших гранатов без гнили.
2. Гранаты хорошо очищаются, а их зерна складывают в эмалированную кастрюлю. Сверху насыпают 350 гр. сахара, а затем осторожно разминают сырье толкушкой. Кастрюля накрывается крышкой и помещается в теплое место на несколько дней.


3. Когда сок начнет немного подкисать, его нужно будет хорошо отжать, чтобы в нем не оставалось частичек плодов.
4. Полученный сладкий сок разбавляют водой из расчета 50 мл на 1 литр сока. Если сок получился довольно кислым, воды можно взять столько же, сколько и сока, а также добавить еще сахара.
5. Жидкость переливается в чистую банку. Заливать емкость доверху нельзя, так как будет образовываться пена. Туда же добавляют горсть немытого темного изюма, а затем закрывают емкость резиновой перчаткой. Банка помещается в темное и теплое место.
6. Далее следует внимательно следить, как будет вести себя сусло. При правильном брожении перчатка раздуется, а внутри будет выделяться пена. Когда процесс подойдет к концу, на дне банки образуется осадок, а перчатка сдуется.
7. Молодое вино нужно разлить по бутылкам и герметично закрыть. С течением времени вкус напитка станет только лучше. Время выдержки вина должно составлять не менее 4 месяцев, а лучше — полгода. За такое время вкус приобретет бархатную мягкость и сбалансированность. Выход этого продукта небольшой – из 5 кг граната можно получить только 2 литра вина.

Уникальность армянского граната

Гранаты — удивительные плоды, обладающие многочисленными целебными свойствами. Они содержат витамин С, танины, клетчатку, минеральные вещества, а также целый ряд незаменимых для человеческого организма аминокислот.

Несмотря на то что на территории Армении преобладает резко континентальный климат, здесь есть несколько крупных районов, которые могут похвастать прекрасной урожайностью гранатов. Прежде всего выделяются следующие регионы:

• окрестности города Мегри на самом юге страны,
• северо-восточная часть Тавушской области
• и, конечно же, Арцах (Нагорный Карабах).

В этих областях произрастают разнообразные сорта гранатов, которые издавна используются местными жителями для создания вина.

Классический рецепт вина из граната

Рецепт приготовления гранатового вина в домашних условиях практически не отличается от технологии производства других алкогольных напитков такого же вида. Готовый продукт обладает несравненным ароматом, отменным насыщенным вкусом и поражает до глубины души своим карминовым цветом, который не может остаться незамеченным.

Такой алкогольный напиток станет настоящей находкой не только для неопытного новичка в виноделии, но и для заядлых виноделов, не стесняющихся идти на рискованные эксперименты.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
сочный гранат	5-5,2 кг
гранулированный сахар	350 г на 1 л

Процесс приготовления

1. Гранаты хорошенько промываем проточной водой, после чего очищаем их от кожуры и тонкой белой пленки.
2. Очищенные зерна выкладываем в глубокую посуду и выдавливаем из них сок. Рекомендую для этого процесса использовать обычную толкушку, поскольку давить ягоды вручную – это довольно утомительный и трудоемкий процесс.
3. Добавляем в полученную кашицу сахарный песок и тщательно все размешиваем. Если вы желаете приготовить десертное или сладкое вино, тогда на 1 литр сока вводите 450-500 г сладкого продукта, ежели вы любитель полусухих или сухих алкогольных напитков, то достаточно 200-250 г на 1 литр жидкости.
4. Переливаем приготовленную смесь в бродильную тару и закрываем ее либо медицинской перчаткой, либо устанавливаем гидравлический затвор.
5. Переносим сосуд в темное помещение, температура которого составляет от 19 до 24 градусов.
6. Теперь наша задача ждать окончания процесса брожения, которое ни в коем случае нельзя пропустить. Обычно брожение занимает 3-4 недели.
7. Как только гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ, начнет едва ощущаться кисловатый запах, а на дне емкости образуется осадок, это значит пришло время сливать жидкость с осадка. Для этого советую использовать силиконовую трубочку или шланг.
8. Молодое вино несколько раз пропускаем через марлевый фильтр и разливаем по стеклянным емкостям, наполняя их по самое горлышко для того, чтобы избежать малейшего контакта с кислородом.
9. Герметично закупориваем бутылки плотными пробками и размещаем их в достаточно прохладном месте и обязательно в горизонтальном положении.
10. Настаиваем алкогольный напиток не менее одного месяца.
11. После месячной выдержки дегустируем вино, и если оно покажется недостаточно сладким, добавляем в него сахарный песок и хорошенько перемешиваем. Затем снова закрываем бутылки и выдерживаем напиток еще приблизительно недельку. В таком случае у вас получится такое спиртное, которое вы желали.

Как правильно пить гранатовое вино

Напиток получается с густой, плотной текстурой и ярким, насыщенным ароматом. Цвет вина бордовый, с золотистым отливом. Напиток принято подавать немного охлажденным. Особенностью напитка является необычное ореховое послевкусие с вишневыми нотками. Даже в сладком варианте алкоголя не ощущается излишней приторности.

С чем обычно пьют гранатовое вино? Напиток настолько самодостаточен, что многие предпочитают употреблять его без закуски. Но гурманы советуют запомнить, чем можно закусывать гранатовое вино:

• любые фрукты, фруктовые ассорти или салаты;
• легкие, воздушные десерты;
• сырное ассорти;
• орехи.

Можно экспериментировать со вкусами, например, попробовать гранатовый напиток с вишней, черной смородиной или другими ягодами.

Полезно ли для здоровья

В небольших объемах любое вино несет преимущественно пользу для организма, стимулируя кровоток и поддерживая иммунную систему.

Гранатовый сок сам по себе является крайне мощным антиоксидантом, вино из этих плодов полностью сохранило полезные свойства аналога, в результате чего напиток пользуется спросом в качестве основы для лекарственных настоев. Высокая концентрация линоленовой кислоты, содержащейся в вине из гранатов, позволяет ускорить процесс вывода канцерогенов из организма человека, что также является весомым преимуществом данного напитка.

Впрочем, обсуждая, стоит ли пробовать гранатовое вино из Армении, Израиля или Азербайджана, нельзя забывать и об уникальном, терпком вкусе этого напитка. Попробовать такой напиток стоит хотя бы ради сладковатого аромата, выраженного фруктового вкуса и яркого послевкусия. Также стоит отметить, что перечисленные преимущества характерны исключительно для натуральных вин, производство которых проходит по выверенной рецептуре.

Вкусное армянское гранатовое вино. Отлично сочетается не только с десертом, но и мясными блюдами

• Опыт использования:
  несколько раз
• Стоимость:
  375-400 руб.

Вместо предисловия

На работе аврал и тут еще такой сюрпрайз – у сайта новый дизайн, хорош он или нет покажет время, хотя я уже слепну от белизны фона и текста мышиного цвета.

Самое время расслабиться бокалом сладкого вина, так выпьем за то, чтобы нас все же услышали, ну неудобный, чесслово, такой дизайн.​​​​

Место покупки, цена, производитель

На бутылочку гранатового вина наткнулась в магазине “Пятерочка”, видела еще в сети магазинов “Everyday”, “Мастер вин”. В “Ленте” тоже встречала, но там он будет подороже на 150-200 руб.

До этого не очень везло с такими винами, все казалось не очень вкусным и не гранатовым, но этот напиток приятно удивил.

• Цена – в пределах 400 руб.
• Страна-производитель – Армения.

Кто-то скажет, что раз армянское вино – это показатель качества, но хочу вас разуверить, не все вина Армении бывают вкусными, помню, гранатовое вино ереванского производителя “Шампайн Гинивери Горцаран” мне не понравилось совсем, даже отзыв не пожелала о нем написать.

Мои предпочтения и почему выбрала гранатовое вино

Вина предпочитаю сладкие и полусладкие, кислые не люблю.

Фруктовое вино Pamegranate Arame относится к полусладким винам. Если виноградные вина очень популярны, то найти вкусное гранатовое вино оказалось не очень легким делом.

Вино Арамэ – четвертое по счету, на сегодняшний день, это самое вкусное гранатовое вино, лучше пока не встречала, встречу, обязательно о нем напишу, обещаю.

На такие вина “подсела” благодаря винному газированному напитку Рубиновое зерно, после него захотелось найти настоящее гранатовое вино и, кажется, я его уже нашла.

Бутылка

Бутылка, как бутылка, сделана из зеленого или коричневого стекла, пробка изготовлена из коры пробкового дерева, легко откупоривается штопором с рычагами по бокам, под силе даже хрупкой женщине, как я.

​​​​Характеристика

Всю информацию о вине можно прочитать на этикетке, на обратной стороне бутылки.

• Описание:

​​​​​​Гранатовое вино, с приятно терпким и благоухающим ароматом свежего граната. Вкус фруктовый острый, сладковатый. Послевкусие ореховое, плотное, очень долгое. Имеет насыщенный красно-коричневый цвет с оттенками темного золота и кожуры спелого граната. Консистенция отличается своей густотой и плотностью. Прекрасно подходит к жареным мясным блюдам, мясным закускам, сырам и десертам. Рекомендуется подавать охлажденным до температуры 17-18 С.

Объем: 0,75 л.

Алкоголь: 11,5% об.

Сахар: 80г/дм3

• Состав:

Вино гранатовое, пищевые добавки (консерванты) диоксид серы и сорбат калия.

Мне совершенно не хочется употреблять напитки с консервантами, но я еще не встречала вина без консервантов (применяют их для того, чтобы вино не забродило и не ухудшились его вкусовые и др. качества).

Аромат и цвет

Вино гранатовое поэтому и запах у него соответствующий, здесь без обмана.

Цвет такой вот красно-коричневый.

В зависимости от освещения цвет приобретает янтарный оттенок, либо оттенки кожуры спелого граната. Цвет немного необычен и непривычен и даже в некотором роде некрасив, но я помню еще с советских времен гранатовый сок был именно такого бурого цвета.

Вкус

Вино пьется легко, почти как компот и кажется сначала чрезмерно сладким, но послевкусие острое, “обжигающее” горло, да еще не забываем о градусах, они есть, все 11,5. Вино понравилось и да, явственно ощущается гранатовый вкус. Вино прекрасно сочетается с мясными блюдами и десертами.

Вино вкусное, необычное, но на любителя, при случае, советую попробовать.

Достоинства

• вкусное

Вино из граната в домашних условиях

Выход (без корректировки состава) – 1,5-2 литра, крепость 10-12%, хранится в прохладе – 2,5-3 года. Общий вес сахара в рецепте можно увеличить до 1,2 кг, объем воды – до 1-2 литров.
Приготовьте:

• гранаты (неочищенные) – 5 кило
• сахар-песок – 350 гр. на 1 л сока (примерно 880 гр.)
• воды – 50 мл на 1 л сока (примерно 125-130 гр.)
• винные дрожжи – по инструкции

Готовить вино будем так:

1. Плоды моем, чистим, зерна передавливаем толкучкой из дерева. В итоге получается примерно 2-2,5 литра сока с мякотью (около 1,5-2 л чистого сока).
2. Гранатовую массу разводим водой, добавляем часть сахара (150 гр. на 1 л сока) и дрожжи (согласно инструкции).
3. Емкость с суслом обвязываем марлей и оставляем на 3-4 дня. За это время сусло начнет шипеть и пениться.
4. На 4-5 день процеживаем сусло, отжимаем жмых и добавляем в полученную жидкость еще одну часть сахара (100 гр. на 1 л сока). Емкость с соком закрываем крышкой и устанавливаем гидрозатвор.
5. Через 4 дня открываем бродильную емкость, отливаем около литра сусла, в котором растворяем еще одну часть сахара (50 гр. на 1 л сока). После этого подслащенное сусло вливаем назад в бродильную емкость и оставляем еще на 4 дня.
6. На 5-й день вносим в сусло остаток сахара(50 гр. на 1 л сока). Делаем это как в предыдущем этапе, смешивая сахар с литром отлитого сусла.
7. Курс брожения завершается обычно через 35-50 дней. Если брожение не завершилось, вино нужно отделить от осадка и оставить дображивать.
8. Молодое вино отделяем от слоя осадка на дне, и при желании подслащаем или закрепляем водкой. Объем крепкого алкоголя, вносимого в вино, не должен превышать 40-200 мл.
9. Вино переливаем в бутлю (банку) под самое горлышко, укупориваем и выдерживаем в подвале (погребе) 4-6 месяцев.
10. Готовое гранатовое вино отделяем его от собравшегося на дне осадка и укупориваем в стеклянные бутылки.

Историческая справка

Еще 30 лет назад никто и представить себе не мог, что из граната начнут делать нежные винные ассамбляжи, но сегодня его активно поставляют самые различные компании со всего мира. Согласно неподтвержденным данным первыми гранатовые вина стали делать израильтяне. В основу напитков ими были положены плоды, которые выращиваются в Верхней Галилее. Среди бывших стран Советского Союза производством данного алкоголя занялись армянские виноделы. Причем им, в отличие от израильских специалистов, удалось произвести не только сухие, но и полусладкие напитки.

Знаете ли вы? Rimon Premium Blue label 2008 в 2009 году на Panama Vinus завоевало золотую медаль.

Технология производства вина в Армении

Считается, что настоящее красное полусладкое вино может быть произведено только из винограда. Многие ценители вина даже не воспринимают всерьез вина из других видов фруктов. Но именно гранат можно назвать исключением из этого правила. Далеко не все плоды имеют необходимый для приготовления процент содержания сахара: это зависит от сорта, почвы и климатических условий конкретного региона.

В промышленных масштабах производство гранатового вина начали осваивать в , однако сейчас одним из лидеров этой отрасли стала Армения. Многие крупные винные заводы сейчас работают с этим напитком. В основном из этого фрукта производят десертные сладкие и полусладкие вина.

Технология производства гранатовых вин имеет много общего с виноградными. Гранаты помещают в емкости для ферментации с кожурой или в очищенном виде. Когда содержание спирта достигает 7 %, процесс останавливают. Затем вино помещают в бочки для дальнейшей выдержки. Для этого в Армении используют кавказский дуб, который поставляют из Арцаха, и бочки из французского дуба. Каждый производитель сам определяет срок выдержки.

Крепость гранатовых вин колеблется от 12 до 16 градусов. Некоторые предприятия на этапе брожения добавляют в напиток виноградное вино, чтобы возместить недостаток сахара в плодах граната: это не является нарушением государственных стандартов и только обогащает букет напитка. Характерный вкус этого волшебного напитка трудно с чем-либо спутать: несмотря на сладость, в нем отчетливо чувствуется терпкая стать граната.

Популярные рецепты домашнего вина

Классический способ предполагает следующие манипуляции:

1. Плоды тщательно промойте, просушите, разрежьте на сегменты.
2. Высвободите зерна из каждого сегмента.
3. Зерна высыпьте в кастрюлю или другую емкость, растолките деревянной толкушкой.
4. После того, как появится сок, засыпьте массу сахарным песком.
5. Сахарно-гранатовую смесь переложите в стеклянную емкость. Там будет продолжаться естественное брожение.
6. Емкость следует закрыть резиновой перчаткой или гидравлическим затвором.
7. После окончания процесса брожения перчатка повиснет без воздуха, а при гидравлическом затворе в стакане с водой перестанут образовываться пузырьки.
8. Когда процесс брожения завершился, вино следует осторожно профильтровать через марлю в стеклянные бутылки, закрыть их и поставить в темное прохладное место выстаиваться.

Делают ли вино из граната десертным? Да, гранатовый алкоголь бывает не только сухим, но также и сладким. Для получения десертного вина на 1 литр напитка следует добавлять 500 грамм сахарного песка.

Без дрожжей

Вино из плодов граната делается по обычной технологии, которую используют для приготовления алкогольного напитка.

Классический рецепт, как изготовить вино из граната без дрожжей в домашних условиях:

1. Выбрать самые спелые и сочные плоды.
2. Очистить их от кожуры, размять толкушкой, поместить в емкость для брожения.
3. Добавить к гранатовому жмыху сахар.
4. Одеть на бутыль резиновую одноразовую перчатку.
5. Брожение завершается, когда резиновая перчатка, натянутая на стеклянную емкость, сдуется.
6. Вино пропустить через фильтр, чтобы избавиться от жмыха.
7. Разлить по чистым стеклянным бутылкам, плотно закрыть и отправить выстаиваться в прохладное затемненное место.

На заметку! Любителям сладких напитков на 1 литр алкоголя следует добавлять 0.5 кг сахара. Те, кто предпочитают сухие или полусухие вина, кладут около 200 грамм на 1 литр.

С дрожжами

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 6 плодов граната;
• 12 стаканов воды;
• килограмм сахара-песка;
• винные дрожжи (1 пачка);
• пектиновый энзим – 10 грамм;
• обычные пекарские дрожжи – 10 грамм;
• 500 грамм изюма;
• несколько чайных ложек смеси из яблочной, уксусной и винной кислот.

Технология приготовления:

1. Зерна освободить от кожицы и пленок, хорошенько растолочь.
2. Добавить все ингредиенты, кроме дрожжей.
3. Тщательно перемешать все составляющие, оставить на 12-14 часов, затем добавить дрожжи.
4. Закрыть емкость крышкой и поставить на неделю в темное помещение. Перемешивать содержимое один раз в день на протяжении всей недели.
5. Затем жидкость следует отфильтровать, вылить в емкость с гидрозатвором и поставить в теплое место.
6. Процесс брожения занимает 2.5-3 недели. Когда он завершится, жидкость еще раз отфильтровывается, после чего ее разливают по чистой стеклянной таре.
7. Специалисты утверждают, что вино из плодов граната должно настаиваться не менее 6 месяцев.

Трест Арарат колыбель армянского виноделия

Центром винодельного искусства в Армении уже на протяжении нескольких десятков лет остается трест “Арарат”. Именно здесь в ущелье расположен музей виноделия, коллекция которого насчитывает около 3000 тысяч самых лучших и уникальных сортов армянского вина, причем многие из них имеют многовековую выдержку, что особенно ценно. Подобных хранилищ в мире еще два – во Франции и Италии.

Процесс производства здесь остается по-прежнему неизменным. Строгая классика во всем. По-прежнему вина хранятся в старинных дубовых бочках. А домашние виноделы и вовсе предпочитают использовать для хранения вина карасы.

Фото карас для хранения вина

Карасы представляют собой аналог грузинской квеври (керамической посуды в виде амфоры, но без ручек). Такой сосуд в виноделии используют много веков. Конусообразная форма напоминает римские амфоры. Но, в отличие от своих “итальянских братьев”, карасы используются для хранения не только вин, но и также сыра и мацони (кисломолочного армянского напитка). По мере созревания продукта сосуды можно укладывать на один бок, а при готовности – устанавливать вертикально.

На сегодняшний день около 60 % винного производства приходится на Араратскую долину.

Какие бывают виды этого напитка

Отправившись уже сегодня в ближайший алкогольный бутик за —красным вином—, вы встретите солидное множество представителей рассматриваемого винного колорита, каждый из которых имеет свои уникальные дегустационные характеристики.

К наиболее популярным вариантам данных изделий относятся:

• Armenia Wine Yerevan 782 VC Pomegranate Semi-sweet. Армянское гранатовое вино темно-красного цвета с привлекательным рубиновым отблеском. В его аромате отчетливо слышны ягодные ноты, а во вкусе вырисовывается симбиоз красных фруктов и черешни.
• Armenia Wine Armenia Pomegranate Semi-Sweet. Гранатовое полусладкое вино красного цвета с выразительным ароматом спелых ягод. Вкусовые характеристики выражены приятной гранатово-виноградной смесью.
• Rimon Port Galilee. Сухое гранатовое вино с характерным привкусом ванили, лесных ягод и шоколада. Ароматические показатели выстроены постепенно раскрывающимся фруктово-ягодным колоритом.

Несколько слов о правильном употреблении гранатового вина

Вино Arame традиционно подается охлажденным, это применимо и для других сортов. Армянские виноделы рекомендуют подавать напиток, когда его температура упала до 12 градусов. пьются они легко, оставляет после себя выраженное ореховое послевкусие с акцентом вишни и табака.

Подлинный армянский алкоголь не обладает приторным вкусом, наоборот, сладость напитка кажется естественным и уместным. Многие ценители статусных вин предпочитают смаковать этот алкоголь без закуски, так букет напитка будет более запоминающимся.

Гранатовое вино относится к разряду десертных, за исключением нескольких крепленых видов, и подается с фруктами, сыром. В отличие от аналогов из винограда, напитки из граната более густые, ароматные, перепутать натуральный продукт с подделкой довольно трудно.

Вино из граната с добавлением изюма, апельсина и лимона

Этот напиток также родом из Америки и отличается очень необычным ароматом и цитрусовым привкусом.

Необходимо подготовить следующие продукты:

• крупные гранаты (20 шт);
• изюм (1 кг);
• закваску (450 гр) и винные дрожжи;
• апельсины и лимоны (по 4 шт);
• сахар (2,5 кг);
• воду (7,5 л).

Процесс приготовления стандартный: гранаты очищают, тщательно разминают, добавляют слегка теплую воду, изюм и сахар. С апельсинов и лимонов снимают тонкую цедру, а из апельсинов выжимают весь сок. Все это добавляют к остальным ингредиентам, смешивают и вводят дрожжи с закваской. Как только начнется процесс брожения, смесь переливают в большую бутыль, закрывают гидрозатвором или перчаткой и помещают в тепло.

Гранатовое вино может быть изготовлено с добавлением апельсина, лимона и изюма.

Через пару недель, когда прекратится брожение, вино переливают в меньшую бутыль, а мезгу отжимают и выбрасывают. Емкость опять накрывают перчаткой, ставят в холод на 2-3 месяца, периодически сливая и фильтруя от осадка. Как только напиток посветлеет, его разливают по бутылкам и дают постоять еще полгода. Только после этого, вино готово к употреблению.

Домашнее вино из граната

Ингредиенты

1. Гранат – 6 шт.
2. Вода – 12 стаканов
3. Сахарный песок – 4 стакана
4. Изюм – 450 г
5. Винные дрожжи – 1 пачка
6. Живые дрожжи – 1 ч. л.
7. Смесь из яблочной, лимонной и винной кислоты – 2 ч. л.
8. Пектиновый энзим – 1 ч. л.
9. Campden – 1 таблетка

Метод приготовления

1. Подготавливаем гранаты способом, который описан в пункте 1 первого рецепта.
2. В кастрюле смешиваем мякоть и сок граната с остальными ингредиентами за исключением дрожжей. Тщательно перемешиваем и оставляем емкость на одну ночь при комнатной температуре.
3. Утром введите в смесь дрожжи и выдерживайте еще 6 дней в теплом месте, каждый день, помешивая при помощи деревянной лопатки.
4. Спустя шесть дней, перелейте вино в стеклянную емкость для брожения при помощи сифона и установите водяной затвор. Оставляем на 3–4 недели в теплом месте.
5. Как только закончится брожение, разливаем вино по бутылкам с помощью сифона и оставляем его для выдержки на 1 год в прохладном месте.

Очень важно! Внимательно следите за сроками брожения, иначе вместо вина вы можете получить хороший гранатовый уксус. .

Классический дрожжевой рецепт

От природы гранат насыщен кислотами, поэтому требует особенной «сахарной» помощи. Помимо этого, ему не хватает дубильных свойств, поэтому мы должны обеспечить брожение винными дрожжами: натуральными или фабричными, тогда гранатовое вино удастся на 100%.

Ингредиенты

• гранат – 5 кг;
• сахар – 350 г / 1 л сока;
• вода – 50 мл / 1 л сока;
• винные дрожжи (1 упак.) или изюм.

Инструкция

1. Для начала правильно выберем плоды. Спелый свежий гранат твердый на ощупь, а его кожура суховата. Не обманывайтесь эстетикой: гладкий шарик с остатками зелёных листков абсолютно не подходит для покупки.
2. Если под рукой нет готовых винных дрожжей, приготовим закваску. Для этого смешайте 200 г изюма, 50 г сахара, 400 мл кипячёной воды в бутылке. Изолируйте от внешней среды, настаивайте в теплых условиях 3–4 дня. Готовый продукт нужно использовать не позднее чем через неделю.
3. Один из самых важных шагов – добыча сока. Для этого очищаем гранат, оставляя только зерна, которые нужно раздавить в выбранной широкой ёмкости.
4. Добавьте сахар (150 г / 1 л сока), закваску (или дрожжи), разбавьте водой, размешайте. Смесь должна настояться в тёмном более-менее прохладном месте 3–4 суток. Не забудьте покрыть ёмкость марлей, помешивать сусло раз в день.
5. Процедите побродившую жидкость (через марлю, сито), мезгу хорошо отожмите, чтобы получить больше сока. Заполните бутыль для брожения, всыпьте 100 г сахара, перемешайте, установите на сосуд гидрозатвор. Поставьте бродить домашнее вино в такое же тёмное место со стабильной невысокой температурой (18–22 °С) на три недели.
6. Каждые 4 дня перемешивайте сусло, добавляя 50 г оставшегося сахара. По завершении брожения отфильтруйте домашнее вино с помощью тонкого шланга и закупорьте бутылки с ним. Выдерживайте напиток при более прохладных условиях минимум 4 месяца.
7. Если осадок снова образовался, повторите фильтрацию. Гранатовое вино готово к употреблению; более двух лет хранить его не стоит.

Используя любой рецепт, оставляйте минимум треть пространства ёмкости незаполненной, чтобы углекислый газ благополучно выходил наружу.

Подача напитка

Предполагаемая крепость напитка – 11–13 °С; её можно варьировать, добавляя/уменьшая количество сахара. Подавайте это прекрасное вино из граната охлаждённым к изысканным десертам или фруктам.

Дегустационные характеристики

Гранатовые вина – продукты высочайшего качества с нетривиальными гастрономическими и ароматическими показателями. В плане консистенции они отличаются от своих виноградных аналогов повышенной плотностью и густотой. Производственный процесс полностью аналогичен. Изначально собранные плоды дерева очищаются от кожуры и помещаются в специальные баки для брожения, далее же их отправляют на дистилляцию и фильтрацию, после которой проводится выдержка в дубовых бочках. Стандартные показатели крепости для данных напитков находятся в пределах 13-16%.

Цвет

В основе визуального колорита лежит темно-янтарный, а порой и бордовый окрас с выразительными отблесками темного золота.

Аромат

Ароматическая составляющая базируется на ореховом послевкусии, украшенном нотами вишни и табака.

Вкус

Гастрономический баланс вырисовывается узнаваемой терпкостью и легкой кислинкой без приторности.

О подделках

Перед тем, как купить вино их граната в магазине стоит обратить внимание на несколько факторов, по которым просто определить является ли напиток суррогатом или же низкопробной смесью. Вот некоторые из них: .
этикетка отсутствует или повреждена; напиток обладает крайне жидкой консистенцией; не указана страна-производитель или же нет знаков конкретного предприятия; отсутствуют некоторые данные о составе; выраженный запах этила; приторно-сладкий вкус, химический привкус

• этикетка отсутствует или повреждена;
• напиток обладает крайне жидкой консистенцией;
• не указана страна-производитель или же нет знаков конкретного предприятия;
• отсутствуют некоторые данные о составе;
• выраженный запах этила;
• приторно-сладкий вкус, химический привкус.

Гранатовые вина пока что не составляют существенной конкуренции виноградным аналогам ввиду ограниченности сортовой базы для производства. Однако это дает возможность сразу же определить, является ли купленный напиток подделкой. Если алкоголь изготовлен не в Армении, Азербайджане или Израиле, то, вполне вероятно, на витрине выставлена подделка, которая лишь обладает привкусом граната из-за дополнительных примесей.

Источник: samogonpil.ru

Польза и вред

Сок граната содержит много витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, но он недолго сохраняет свои полезные свойства. Однако гранатовое вино может сохранять их годами и в этом его главное преимущество

Польза

Продукт обладает более высокими антиоксидантными свойствами по сравнению с красным виноградным вином и помогает организму предотвращать преждевременное старение, а также обладает противоопухолевыми свойствами, защищая организм от онкологических заболеваний.

Также напиток обладает следующими полезными свойствами:

1. Препятствует развитию атеросклероза;
2. Улучшает состав крови;
3. Имеет противовоспалительные свойства;
4. Снижает уровень холестерина;
5. Укрепляет сосуды;
6. Выводит шлаки и токсины;
7. Улучшает пищеварение;
8. Восстанавливает гормональный баланс;
9. Укрепляет сердечнососудистую систему;
10. Препятствует развитию анемии, восполняя в организме дефицит железа.
11. Укрепляет нервную систему;
12. Предотвращает ломкость кровеносных сосудов;
13. Улучшает аппетит;
14. Способствует укреплению иммунной системы;
15. Обладает свойством понижать кровяное давление.

Состав граната

Внутри темно-красного плода содержится много маленьких косточек, обрамленных полупрозрачной сочной и сладкой бордовой мякотью.

Гранат богат большим количеством полезных аминокислот, которые необходимы для нормального функционирования организма:

1. В нем есть флавоноиды, которые препятствуют старению и образованию раковых клеток, а также дубильные вещества, помогающие справляться организму с инфекционными заболеваниями.
2. Еще в нем содержатся лимонная и яблочная кислоты, а также пуникалагин и эллаговая кислота, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами.

В плоде граната так же содержатся такие витамины и минералы.

Витамины:

• А;
• С;
• Е;
• РР;
• К;
• В1;
• В2;
• В3;
• В6;
• В9;
• В12.

Витамин РР способствует укреплению сердечнососудистой системы, а витамин С укрепляет иммунитет, а витамины группы В способствуют нормальному протеканию всех обменных процессов в организме.

Макро-и микроэлементы:

• Кальций;
• Магний;
• Железо;
• Марганец;
• Фосфор;
• Алюминий;
• Хром;
• Медь;
• Кремний;
• Никель;
• Бор;
• Селен.

Кальций и фосфор необходимы для укрепления костных и хрящевых тканей, калий и магний способствуют оздоровлению и укреплению сердца и сосудов.

Какова польза и вред граната рассказывается на видео:

Вред

Несмотря на большое количество полезных веществ, употребление любых спиртных напитков нужно ограничивать. Ведь меру нужно соблюдать во всем, иначе организму можно нанести вред.

Продукт имеет ряд противопоказаний, его нельзя употреблять в таких случаях:

1. Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки;
2. Обострение гастрита;
3. Хронические заболевания желудка;
4. При повышенной кислотности желудка и изжоге;
5. Хронические запоры;
6. Геморрой;
7. При обострении панкреатита;
8. При проблемах с зубной эмалью.

Гранат обладает свойством снижать артериальное давление, это свойство нужно учитывать при приеме медикаментов.

Нельзя давать его маленьким детям до тех лет. Всегда существует вероятность аллергической реакции на любой продукт питания, поэтому нужно следить за состоянием здоровья и реакцией организма после введения в рацион нового продукта.

Винодельческие районы

В каждом регионе страны в зависимости от климатических условий и местных традиций выращивают определенные виды сырья и изготавливают собственные варианты спиртных напитков. Наиболее известна продукция следующих винных областей:

1. Апшеронский полуостров. Одна из самых плодородных территорий. Здесь культивируют более 50 сортов винограда, которые растут прямо на песках в стелющемся виде. Благодаря морскому ветру, лозы защищены от большинства заболеваний. Выращивают на Апшероне в основном плоды с высокой сахаристостью, в том числе разные сорта «шаны».
2. Шемахинский район. Еще один крупный винодельческий регион с благоприятным климатом и разнообразием сортов винограда. Гармоничные шемахинские напитки прославились далеко за пределами страны. Кроме того, в регионе много мелких винодельческих предприятий, изготавливающих продукцию с соблюдением местных традиций.
3. Исмаиллинский район. Наибольшую известность приобрело село Ивановка, где произрастает уникальный красный сорт Мадраса, который нельзя встретить больше ни в одном регионе мира. Он обладает высокой сахаристостью и особым витаминно-минеральным составом, который придает вину насыщенный вкус.
4. Габалинский район. Виноград здесь выращивают на предгорных территориях, что обеспечивает напиткам сложный, глубокий букет и мягкий, бархатистый вкус.
5. Гянджа. Технологии производства вина в этом районе сформировались на основе местных традиций под активным немецким влиянием. В городе Гянджа работает «Школа виноградарства», где обучают будущих виноделов.
6. В городах Гейгель, Газах и Шамкир, являющихся административными центрами соответствующих районов, были основаны первые винодельческие и коньячные производства. Напитки местного изготовления пользовались популярностью в Европе и при российском царском дворе.
7. Геокчайский и Агдамский районы известны необычной технологией выращивания винограда: лозы цепляются за высокие деревья. Культивируют здесь преимущественно белые сорта для простых столовых вин.
8. Нагорный Карабах специализируется на возделывании аборигенного красного сорта Хиндогны. Вина из него получаются мощные, яркие, с интенсивной окраской и благородным букетом.

История

Не каждая страна с развитым виноделием имеет такую древнюю историю его возникновения, как Азербайджан. Долгие века трудолюбивые виноделы превращали дикие гроздья в отборные сорта сочного винограда для изготовления неповторимых вин. Но во времена принятия Ислама виноделие из-за религиозных запретов пережило очень тяжелые времена. И лишь после Первой мировой войны его исконные традиции начали активно возрождаться немецкими переселенцами.

Утверждают, что главную страницу в промышленном азербайджанском виноделии открыли в 1860 году представители знатных немецких семейств Фореров и братьев Хуммелей. В советские времена кавказское вино считалось наилучшим. Но антиалкогольная кампания 1985-1987 годов уничтожила больше половины эксклюзивного винограда, что надолго сказалось на его лучшем ассортименте. Сегодня благодаря модернизированной технологии и бережному отношению к давним традициям винодельческая отрасль стремительно развивается и завоевывает новые рынки.

Чтобы разобраться в существующем разнообразии знаменитых азербайджанских вин, начните дегустацию с автохтонов, так как именно они являются гордостью лучших кавказских виноделен. Любителям сухих вин любопытно будет сравнить итальянские или французские марки с местными, произведенными из аналогичных виноградных сортов.

Какие бывают виды этого напитка

Расширяя производство качественных натуральных сухих вин, азербайджанские виноделы уделяют особое внимание изготовлению знаменитых напитков из автохтонных сортов и их купажированию

Матраса

Терпковатое красное сухое вино с уникальным сортовым вкусом и ароматом винограда Шемахинского и Исмаиллинского районов Азербайджана.

Гянджа

Красное натуральное полусладкое вино с глубоким фруктовым насыщенным вкусом, получившее название богатого историей древнего города.

Кюрдамир

Десертное вино глубокого рубинового цвета с преобладающими нотками черной смородины во вкусе. Делается из эксклюзивного регионального сорта шивран, и благодаря рекордной его сахаристости по содержанию сахара граничит с ликером.

Баян-Ширей

Белое полусладкое золотистое вино с освежающими фруктовыми нотами во вкусе, изготовлено из сортового винограда баян-ширей предгорного Гёйгёльского района.

Популярные марки

Наиболее популярными и судя по отзывам самыми лучшими являются армянские и азербайджанские вина.

Араме

Армянское красное полусладкое вино, которое относится к лучшим винам Армении. У него густой и насыщенный вкус. Его можно просто смаковать или пить под мясные блюда.

Араме имеет насыщенно красный, реже коричневатый цвет.

Это напиток с терпким, ярко выраженным вкусом.

Таким образом, в качестве подведения итога, можно перечислить определенные качества, присущие марке Араме:

1. В отличие от напитков, производимых в Израиле и Азербайджане, у армянского напитка более мягкий и приятный вкус.
2. За счет своего насыщенного и густого состава Араме приятно смаковать без какой-либо закуски или подавать к жирным блюдам.
3. Цвет данного вина может быть как насыщенно-красным, так и коричневатого оттенка, вкус терпкий, ярко выражен.
4. Араме обладает высоким качеством, которое держится уже долгие годы.

Vinyan

Это вино из Армении имеет натуральный гранатовый вкус, чуть терпкий, сладковатый и в то же время мягкий и глубокий.

Оставляет после себя фруктовое послевкусие. Пьется легко, при этом ощущается вкус настоящего, качественного вина.

Срок годности у напитка не ограничен, если соблюдать условия хранения:

• Помещение, где оно хранится, должно иметь хорошую вентиляцию, в нем должны отсутствовать посторонние запахи.
• Также необходимо отсутствие прямых солнечных лучей.
• Температура воздуха должна быть в пределах +5…+20 градусов.
• Относительная влажность – 85%.

Золотой Баку

Данное вино стоит обособленно от тяжелых и плотных азербайджанских вин.

Золотой Баку выпускается в виде полусухого красного, полусладкого красного и полусладкого белого вина. Пьется очень легко.

Перед покупкой данного напитка, во избежание подделок, нужно обратить пристальное внимание на следующие детали:

1. Отсутствие этикетки или ее повреждение.
2. Жидкая консистенция (в большинстве случаев вина из граната бывают густыми).
3. Отсутствие указания страны производителя или предприятия.
4. Нет полных данных о составе напитка.
5. Чувствуется запах этилового спирта.
6. Вкус слишком приторный или имеется наличие химического привкуса.

Внимание! Гранатовое вино – напиток самодостаточный, его практически не применяют для миксования коктейлей или приготовления винных напитков, например, глинтвейна, из-за специфичного вкуса

Крупные производители и лучшие вина

Среди винодельческих предприятий самыми крупными являются:

1. ОАО «Гянджа Шараб-2».
2. ООО «Агро-Азеринвест».
3. ОАО «Бакы-Шяраб-1».
4. ООО «Азери-Франс».
5. Винодельня «Шерг-Улдузу».
6. «Товуз-Балтия».
7. ООО «ASPI AGRO»

Наиболее известны следующие вина:

1. Красные: Хиндогны, Мадраса, Ширван, Шемаха, Габала, Акстафа, Гобустан, Карабах.
2. Белые: Садыллы, Шемаха, Агдам, Миль, Кара-Чанах, Акстафа, Алабашлы, Аг-Суфре.
3. Розовые: Ал-шараб, Гадрут.

Кроме того, Азербайджан производит редкое гранатовое вино. Промышленным выпуском этого напитка в стране начали заниматься относительно недавно, хотя в домашних условиях изготавливают уже давно. Напиток бывает сладким и полусладким. Из марок самыми популярными являются «Агсу» и «Золотой Баку».

Стоит попробовать!

Конечно, привычка к виноградным винам, зародившаяся очень давно, не позволит гранатовому напитку составить серьезную конкуренцию классике – по крайней мере, не в ближайшем будущем. И все же не стоит отказывать себе в возможности пригубить этот необычный напиток, если выдалась возможность.

Как говорят специалисты, в небольшом количестве гранатовое вино не только вкусно, но и полезно – ему свойственна повышенная антиоксидантная активность, то есть замедляются процессы старения. В составе благородного алкогольного напитка присутствует линолевая кислота, поступающая из косточек плодов. Она способна угнетающе воздействовать на вещества, провоцирующие злокачественные новообразования.

Виноделие Азербайджана

На территории Азербайджана готовят как белые, так и красные вина. В частности, больше всего вин выпускается на Хачмазском заводе. Отсюда лучшее белое, красное и розовое вина экспортируются в Россию, Украину, Прибалтику, Польшу, Францию, Испанию, Турцию и Китай. Они отличаются экологичностью, поскольку технология производства исключает использование консервантов, стабилизаторов и ароматизаторов. Часть винограда также экспортируется в другие страны.

Среди наиболее известных вин, родиной которых считается Азербайджан, можно выделить следующие:

• Бастардо;
• Мадраса;
• Джейран;
• Старый Баку;
• Саперави;
• Ширван.

Из белых сортов наибольшей популярностью пользуются:

• Садылы;
• Шемаха;
• Агдам;
• Изабелла;
• Рислинг;
• Ркацители;
• Кара-Чанах.

Качество вина напрямую зависит от сорта винограда:

• Алиготе. Из таких ягод получаются отличные десертные вина, а также шампанское. Напиток получается легким, золотистым на цвет, прозрачным и изысканным. Если по технологии готовят слабоалкогольный напиток без удаления косточек из ягод, то в нем присутствует едва уловимая горчинка. Алиготе является аперитивом, и его принято употреблять с сыром, фруктами, сладкими десертами, шоколадом и легкими закусками.
• Аликант Буше. Данные ягоды вызревают в большом количестве, когда на полях уже лежит снег. Они имеют ярко-красный насыщенный цвет, передающийся вину. Из Аликанта Буше получаются отличные крепленые напитки, букет которых невозможно перепутать ни с чем другим. Подходит к красному мясу и сложным закускам.
• Бастардо Магарачский. Данный сорт выведен путем селекции и из него делают ярко-рубиновые благородные десертные вина, в букете которых присутствуют шоколадные, вишневые, кофейные и даже розовые нотки. В сочетании с десертами, фруктами и шоколадом дает оригинальный и неповторимый вкус.
• Баян-Ширей. Самый распространенный сорт винограда в производстве игристого, столового вина и коньячных настоек. Свежий нежный вкус с легкой горчинкой хорошо дополняют десерты и морепродукты.
• Грымза. Шампанское, столовые и десертные вина из этих ягод чаще других становятся победителями всевозможных конкурсов. Они имеют интенсивный рубиновый оттенок и насыщенный вкус. Сорта вин, приготовленные из винограда Грымза, часто сравнивают со знаменитыми французскими винами из Бургундии.
• Изабелла. Изделия из данного сорта винограда имеют приятный клубнично-фруктовый привкус и светло-розовый цвет. Изабелла считается дамским напитком. По заключению экспертов, лучшие столовые вина Изабелла производятся именно в Азербайджане.
• Каберне Совиньон. Самое знаменитое вино в мире. Обладает благородным букетом, нежным вкусом, бархатистостью, оригинальным ароматом и высоким качеством. Цвет зависит от времени созревания плодов и сбора урожая. Из Каберне Совиньон производят лучшие марочные вина элитного класса.
• Мерло. Алкогольный напиток быстрого вызревания. Название в переводе с французского звучит, как «черный дрозд». Пользуется популярностью благодаря идеально сбалансированным ноткам. Красные сухие вина любят представительницы прекрасной половины человечества. Белые десертные вина Мерло идеально подходят в качестве аперитива.
• Мускат. Поскольку в ягодах нет косточек, напиток получается нежным и легким. Из данного сорта производят белые и розовые столовые вина. Ягоды сами по себе сладкие, с ярко выраженным мускатным ароматом. Отлично сочетаются с десертами, фруктами и сыром.
• Пино. Из плодов винограда Пино получается изумительное шампанское, а также красные столовые вина янтарного цвета. Обладают вкусом вишневой косточки, корочки ржаного хлеба и шоколадными оттенками.
• Рислинг. Популярный винный продукт с повышенной кислотностью. Все изделия из Рислинга входят в десятку лучших алкогольных напитков мира.
• Ркацители. В переводе с грузинского обозначает «красная лоза». Популярен среди жителей Кавказа и является основой для изготовления высококачественных красных, столовых, крепких и десертных вин.
• Шардоне. Лучший виноград для производства белых элегантных элитных сортов вина. Идеально подходит к рыбным блюдам, морепродуктам, твердому сыру и десертам.

Полный список лучших турецких вин 2017 года

Серебряная медаль:

1. Kayra Imperial Öküzgözü 2012
2. Kayra Versus Shiraz Viognier 2010
3. Sevilen R Cabernet Franc Merlot Petit Verdot 2013
4. Sevilen Centum Cabernet Franc 2013
5. Kayra Versus Cabernet Franc 2012
6. Umurbey Reserve Cabernet Sauvignon Merlot 2012
7. Pamukkale Grand Reserve Shiraz 2012
8. Urla Narince Beyazkere 2016
9. Kayra Versus Chardonnay Viognier 2013
10. Doluca Verano Blush 2016
11. Kayra Vintage Boğazkere 2012
12. Kayra Vintage Zinfandel 2012
13. Doluca Sarafin Chardonnay 2015
14. Prodom Petit Verdot 2013
15. Doluca Kızılcaterzi Merlot 2013
16. Kayra Leona Blush Roze 2016
17. Sevilen 900 Füme Blanc 2015
18. Sevilen Plato Kalecik Karası 2014
19. Pamukkale Nodus Shiraz 2014
20. Kayra Versus Dedeçeşme Blend 2014
21. Kavaklıdere Pendore Syrah 2012
22. Kavaklıdere Prestige Kalecik Karasi 2011
23. Kavaklıdere Prestige Okuzgozu 2011
24. Prodom Misket 2016
25. Urla Serendias 2016
26. Kavaklıdere Prestige Bogazkere 2013
27. Kayra BBQ Blend 2015
28. Kavaklıdere Prestige Narince 2015
29. Doluca Sarafin Sauvignon Blanc 2015
30. Prodom Rose Syrah Merlot Kalecik Karası 2016
31. Urla Nero d’Avola&Urla Karası 2015
32. Kayra Imperial Merlot Cabernet Franc 2013
33. Sevilen İsabey Sauvignon Blanc 2016
34. Kavaklidere Misket 2015
35. Urla Vourla 2016
36. Pamukkale Nodus Cabernet Sauvignon 2014
37. Prodom Kalecik Karası 2013

Бронзовая медаль:

Лучшие марки вина из Азербайджана

В Советском Союзе были популярны азербайджанские вина, названия которых связаны с местностью, где было выращено сырье для их производства (например, «Кюрдамир», «Шемаха», «Товуз»). Сегодня можно встретить напитки с давно знакомыми названиями, но традиции азербайджанского виноделия сочетаются с самыми современными технологиями.

Азербайджанские вина получают высокие награды на международных дегустационных конкурсах. Лучшие марки такие:

• «Ивановка» — Золотая медаль в 2001 г (Москва),
• «Севгилим» — Золотая медаль в 2002 г (Москва),
• «Савалан Каберне» — золото в 2011 г (Дюссельдорф),
• «Савалан Мерло» — бронза в 2012 г (Гонконг),
• «Старый Баку»- золото и серебро на Ярмарке «PRODEKSPO» (Москва).

В 2018 г на конкурсе Black Sea Region Wine&Spirts среди 92 производителей из 12 стран самую высокую награду (Большую золотую медаль) и еще 3 золотые медали получили вина азербайджанского предприятия «Гянжа-Шяраб-2».

https://youtube.com/watch?v=TwXqVPqy4oI%3Ffeature%3Doembed

Производители

Это вино производят в нижеследующих странах.

Армения

Страна считается основным производителем данного напитка. Гранат считается символом государства.

Армения традиционно производит сухое и полусладкое вино, так как здесь произрастают определенные сорта граната.

Производителем данного напитка в стране является в основном трест «Арарат».

Здесь же, в горном ущелье, находится и музей виноделия, где представлены более 3000 экспонатов качественного напитка, которые имеет длительную выдержку.

Таких винных хранилищ во всем мире не так много, также имеются они во Франции и Италии.

Грузия

В Грузии не столь популярно производство данного вида вин, так как она специализируется больше на винограде. Но как страна с мягким климатом она также выращивает этот фрукт и выпускает грузинское вина.

Турция

Если говорить о турецких марках напитка, то здесь определенно лидирует Kutman Nar. Чувствуется натуральность этого напитка. Вкус его – кисло-сладкий. Консистенция – густоватая.

К другому популярному вину из граната в Турции относится Vin Cent Sirince:

• Запах его завораживает своими фруктовыми нотками.
• Уже с первого глотка ощущаются терпкие и вяжущие гранатовые оттенки.
• Такой напиток принято сочетать с фруктами и сыром моцарелла.

Израиль

Первопроходцами в изготовлении гранатового вина, как ни странно, были израильтяне. Эта страна была первой по производству данного напитка. В области Верхняя Галилея впервые выпустили сухое гранатовое вино. Готовый продукт получился натуральным и качественным.

Наиболее популярная марка гранатового вина в Израиле – Rimon. Для него берутся гранаты с низкой кислотностью, максимально сладкие. Поэтому сахар в чистом виде туда практически не добавляется.

Как производят знаменитое фруктовое вино в Израиле рассказывается на видео:

Американская домашняя вариация гранатового вина

Для его приготовления нужны:

• Спелые гранаты – 10-12 шт.
• Апельсины – 2-3 шт.
• Изюм – 400 гр.
• Сахар – 1,5 кг.
• Очищенная вода – 4 литра.
• Цедра лимона и апельсина – с пары плодов каждого вида.
• Винные дрожжи согласно рекомендации производителя.

Готовится оно следующим образом:

1. Гранаты моют, выбирают зерна, давят их.
2. Полученную кашицу разбавляют соком апельсинов и водой, подмешивают сахар, цедру, изюм.
3. Добавляют дрожжи, их желательно предварительно развести, это улучшает качество брожения.
4. Смесь оставляют на 3-5 дней в теплом месте, накрыв тару повязкой из марли, ткани.
5. Когда сусло начнет давать пену и шипеть, на емкость надевают перчатку или затвор.
6. Когда сусло отбродит, жидкость процеживается от жмыха, переливается в чистую тару и выдерживается 3-5 месяцев.
7. Спустя это время вино сливают с осадка, заливается в бутылки для окончательного хранения.
8. Выдерживается до употребления напиток 6-7 месяцев в темном, холодном помещении.

Азербайджан

В этой стране данный напиток на продажу начали производить не так давно. Хотя домашние виноделы еще с древности изготавливают вина на этом продукте, и чаще всего использовалось оно как настойка.

Традиционное азербайджанское гранатовое вино бывает:

1. сладким
2. полусладким.

При распитии Агсу во рту остается ярко выраженный вкус кислого граната, оно прекрасно сочетается с различными фруктами, которые традиционно подают к алкоголю в Азербайджане.

Посмотрите видео сюжет об особенностях производства вина в Азербайджане:

В России вино из граната выпускает фирма «ООО «Кубань — вино» под названием «Гранатовый браслет».

Дегустационные характеристики

Быстрый переход по статье

Исторически сложившиеся факторы, традиции и уникальный климат позволили азербайджанским производителям создать линейку эксклюзивных вин, удивительных по своему вкусовому разнообразию. Производимое ими белое и красное вино порадуют самых предвзятых гурманов. Остановимся на дегустационных характеристиках основных выпускаемых видов.

Красное полусладкое

• Во вкусе преобладает сбалансированная естественная ягодная сладость.
• Обычно его рубиновый цвет слегка разбавлен фиолетовыми оттенками.
• Обладает нежным ароматом созревших насыщенных ягод.

Белое полусладкое

• Вкус очень гармоничный, сбалансированный на основе остаточного натурального сахара известных сортов и эксклюзивных типа баян-ширей с фруктовыми тропическими нотками.
• Выразительных соломенных тонов иногда с легким зеленоватым оттенком.
• Обладает полным освежающим цветочно-фруктовым ароматом.

Красное сухое

• Восхитительный терпковатый вкус, зачастую обогащенный нотами ежевичных ягод, черешни, ванили и специй.
• Характерного глубокого темно-рубинового цвета.
• Насыщенный букет уникальных сортов винограда с ягодным и цветочным ароматом.

Белое сухое

• Изысканный фруктовый вкус благородных ординарных вин с миндальным послевкусием в зависимости от купажа.
• Характерный желтоватый цвет золотистых солнечных оттенков.
• Обладают наполненным букетом ароматных экзотических фруктов и горного разнотравья.

Технология производства

В настоящее время крупнейшие винодельни Азербайджана оснащены высокотехнологичным европейским оборудованием, но древние традиции изготовления знаменитых азербайджанских марок бережно сохранены и успешно развиваются. Это, прежде всего, касается обязательной ручной сборки уже созревшего винограда, а также использования богатейшего фонда региональных кавказских сортов.

Ведь благодаря местному уникальному климату, многовековой природной селекции дикой виноградной лозы и ее ручного окультуривания мы теперь имеем возможность производить автохтонное азербайджанское вино. Любые напитки, произведенные из подобного эксклюзивного винограда, экологичны и категорически исключают в своей технологии применение консервантов и вкусовых стабилизаторов.

При этом крупные виноделы развивают производство, засаживая виноградники лозой из Европы, которая прекрасно приживается на местных плодородных почвах. Поэтому производимые винными компаниями такие популярные мировые бренды, как шираз, не уступают по качеству оригиналам из винной долины Рона. А любимый многими ркацители в азербайджанском исполнении побалует гурманов очень гармоничным вкусом, наполненным ароматом степных шамкирских трав и предгорий. Особое место среди лучших азербайджанских марок занимают крепленые шемаха из матрасы и кюрдамир из местного сорта ширван шахи, созвучные по вкусу с насыщенным кагором, но с яркой восточной фруктовостью.

Описание напитка

Гранатовые вина у разных производителей могут иметь разные оттенки цвета. Продукт может быть темно-янтарным с красным оттенком, золотисто-бардовым и темно-красным.

У гранатового алкогольного напитка в меру сладкий и немного терпкий вкус. Отличительной особенностью его является длительное ореховое послевкусие с нотками вишни и табака.

Армения

Гранат в Армении символизирует процветание, удачу, здоровье, плодородие и вечную жизнь. Есть несколько крупных районов страны, которые отличаются высокой урожайностью этого плода.

Это такие регионы:

• Район города Мегри на юге Армении;
• Северо-восточная часть Тавушской области;
• Арцах (Нагорный Карабах).

Эти регионы отличаются наибольшим разнообразием сортов гранатовых деревьев. Армения лидирует в производстве алкогольного напитка из граната, в том числе и на экспорт.

Самым крупным производителем алкогольных напитков в Армении является завод «Арарат».

Наиболее популярными армянскими марками являются:

1. Berdashen
2. Armenia
3. Vayots Dzor
4. Ijevan
5. 365 Winers
6. Maran Winery
7. Voskevaz

Грузия

В Грузии производство гранатового вина не пользуется большой популярностью. Однако гранат здесь выращивают и вино из него производят, но в меньших объемах по сравнению с Арменией. Зато виноградные алкогольные напитки этой страны считаются самыми качественными и очень ценятся.

Турция

В Турции вино из граната пользуется популярностью. Самые известные марки напитка этой страны: Vin Cent Sirince и Kutmar Nar.

Вино Kutmar Nar Sarabi по отзывам потребителей заслуживает особого внимания. Оно имеет насыщенный ярко-бардовый цвет, как у гранатового сока. Пьется оно легко, имеет приятный вкус натурального граната.

Израиль

Впервые вино из граната было произведено в Израиле. Сегодня там существует два производителя – Римон и Гранада.

Крупнейшим и наиболее популярным производителем этого продукта считается гранатовая винодельня Rimon. Здесь был выведен специальный сорт граната, в котором содержание сока превышает в несколько раз обычные сорта. Сейчас в винодельне производится более тридцати видов алкогольного гранатового напитка.

Это такие виды гранатовых вин:

• сухое,
• полусладкое,
• полусладкое розе,
• игристое,
• десертное,
• крепленое.

Как готовят гранатовое вино “Римон” в Израиле рассказывается на видео:

Азербайджан

В Азербайджане вино из граната для продажи и экспорта стали производить не так давно. Тем не менее, в стране довольно много крупных производителей. Вино из граната здесь производится сладкое и полусладкое. Наиболее популярными марками являются «Золотой Баку» и «Агсу».

Выбор правильного напитка

Считается, что их подделка почти исключена, а вот приобрести некачественный напиток под маркой популярного в советские времена бренда возможно. И чтобы не разочароваться в заслуженной репутации вин Азербайджана, при их выборе стоит учесть несколько полезных советов:

Уделяйте больше внимания напиткам из региональных виноградных сортов или имеющих их в составе купажа, таких как матраса, баян ширей или цвай аббас и другие.
Путешествуя по стране, приобретайте алкоголь в маркетах, подобных Port Baku Bazar, Neptun Supermarket, собравших внушительную коллекцию лучших местных марок и европейских брендов.
Обращайте внимание на напитки таких крупных виноделен, как Гянджа Шараб-2, Savalan, Ganja Sharab, как правило, имеющих свои виноградники. Замечательные напитки Гёйгёльского производства, Qebele Serab и Azgranata порадуют демократичными ценами, а вот вызывающую ностальгию Ивановку серьезные виноделы не посоветуют.
Не берите бутылки вычурных форм и с яркой этикеткой, так как уважающие себя винодельни презентуют хорошее вино в сдержанном восточном стиле.

Источник: kopchen.ru