Кюр да мюр что за вино — История алкоголя

Кюрдамир (азерб. Kürdəmir) — это город, являющийся административным центром Кюрдамирского района республики Азербайджан. Город располагается на Кура-Араксинской низменности, находящейся на левой стороне реки Кура. Бытуют несколько версий происхождения названия Кюрдамир. По одной версии название произошло от слов, которые на ширванском диалекте звучат, как Кюр, что значит — «смелый, доблестный, отважный» и Дамир, что ассоциируется с лидером семи поселений, которые были основаны на территории нынешнего Кюрдамирского района.

Согласно другой версии Кюр Дамир переводится как «Кура не достигает».
Более века назад, тогда еще село Кюрдамир относилось к Геокчайскому уезду Бакинской губернии и представляло собой одну из станций, подчиненных Закавказской железной дороге.

территории села развернулись ожесточенные бои, в период навалы Кавказской исламской армии столицу Азербайджана — город Баку. Так исторические источники повествуют, что в июне 1918 года вооруженными силами Баксовет после непродолжительных боевых действий, был взят населенный пункт Кюрдамир, однако буквально через несколько недель турецко-азербайджанская армия овладела им вновь.

В Кюрдамире по некоторым оценкам проживает около 15 тыс. местных жителей. В настоящий момент на территории района построен довольно вместительный футбольный стадион, а так же ведутся подготовительные работы и утверждение проектной документации для строительства современного, соответствующего мировым стандартам, спортивного комплекса. Так же в окрестностях Кюрдамира действует Спортивно-оздоровительная база «Тогрул» и санаторий «Шафгат», и известный своими воспитанниками на всю республику Шахматный клуб. Кюрдамирский район является крупным транспортным узлом, через его территорию проходят 43-и км автомобильной дороги 3-ей категории Агсу — Кюрдамир – Бахрамтепе, 42-а км дороги 2-й категории Алят — Газимагомет – Кюрдамир, а так же 44–е км железнодорожной ветки Баку – Тбилиси.

Немаловажное значение в пополнении местного бюджета играет развитиесельскохозяйственной отрасли в районе. Кюрдамирский район – известный центр виноградарства и виноделия в Азербайджане. На местном винном заводе создается вино, которое пользуется большой популярностью среди жителей республики. Так же на землях района культивируется выращивание таких сельскохозяйственных культур как: хлопок, арахис, бахчевые, люцерна, картофель.

Источник: goroda-mira.com

Уникальная бутылка Кюрдамир прилетевшая к нам из Грузии . Урожая 1961 года .

Супер -Сохран . Далее проследует в Ростов-на -Дону. Дата занесения в каталог 12.02.2014.

Кюрдамир, десертное ликерное красное вино из винограда сорта Ширван шахи, выращиваемого в Кюрдамирской зоне Азербайджана. Вырабатывается с 1927. Цвет вина темно-рубиновый. Букет фруктовый, с тонами черной смородины. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 23 г/100 см3, титруемая кислотность 5 г/дм3. Для выработки вина Кюрдамир виноград собирают при сахаристости 28—30%, дробят с гребнеотделением. Мезгу направляют в чаны (при этом делается отъем сусла — 20 дал с 1 т винограда) и сульфитируют из расчета 100мг/дм3 сернистого ангидрида (см. кюрдамирские вина). Затем задают 2% разводки чистой культуры дрожжей. При первых признаках брожения мезгу спиртуют с доведением крепости до 16% об. Мезгу тщательно перемешивают, затем чаны плотно закрывают крышками и настаивают сусло на мезге 50—60 дней. По истечении этого срока отбирают самотек и фракцию 1-го давления. Выдерживают 3 года. На 1-м и 2-м годах производят по 2 открытые переливки, на 3-м — одну закрытую. Вино удостоено 3 золотых и 4 серебряных медалей.

Описание с сайта eniw.ru

Источник: catalog.ussrwine.com

Немного исторических событий

Когда Кавказская армия последователей ислама наступала на Баку, то именно в этом селе разворачивались достаточно серьезные бои. В восемнадцатом году ХХ века в середине июня бакинские вооруженные силы захватили Кюрдамир, причем бой был достаточно коротким. Но уже к середине следующего месяца этот населенный пункт перешел под управление турецко-азербайджанского войска.

О самом вине

Азербайджанское вино «Кюрдамир» относится к категории десертных. Его изготавливают из винограда Шивран, этот сорт относится к эксклюзивным, выращиваемым только в этой закавказской республике. Вино бывает только красным, а по содержанию сахара его можно отнести к ликерам. Производить этот алкогольный напиток начали в 1927 году. У него насыщенный темно-рубиновый цвет, в букете ярко выраженные фруктовые нотки с преобладанием черной смородины.

Содержание спирта, как в любом десертном вине, составляет 16%. А вот сахар достигает 23 г на 100 см³. Вино «Кюрдамир» производится из ягод, сахаристость которых составляет не менее 28%.

Технология производства

Виноград давят, затем отделяют мезгу, которую закрывают в чанах и ждут, когда начнется процесс брожения. После этого начинается процесс спиртования. Смесь доводят до нужного количества оборотов (16%). Все тщательно перемешивают, герметично закрывают и оставляют настаиваться на пару месяцев. Только после завершения процедуры винный материал отправляется под пресс. Сусло после первой выжимки используют для изготовления Кюрдамира.

Но и это еще не конец. Алкогольный напиток должен выдерживаться не менее трех лет.

Какие вина еще производятся?

Конечно, в этом благодатном крае производится не только вино «Кюрдамир». Азербайджан также славится сладким вином «Бени Карло». У этого напитка есть своя история. В свое время винодел Долганов был очень известен в определенном кругу. Он объездил весь юг России для того, чтобы найти нужный ему виноград. И обнаружил его именно в Азербайджане, в Кюрдамире. Он наладил тут производство вина и даже создал свою технологию производства.

У этого вина темный густой цвет и характерный для этой местности яркий букет. Это вино сочетает в себе два противоположных качества: оно танинное, но, одновременно, нежное. Многие путают этот алкогольный напиток и вино «Кюрдамир». Хотя на самом деле родиной «Бени Карло» является Испания, а в этом регионе просто нашелся подходящий виноград для производства аналогичного вина.

Только на этой территории произрастает подходящий виноград для его производства.

Бывает ли белый «Кюрдамир»?

Почему вино «Кюрдамир» иногда считают белым? Да потому что в Геокчайском районе растут в основном именно белые сорта винограда. Они цепляются за высокие деревья и со всех сторон обвивают их. Из винограда тут готовят не только вино, но и обычные концентрированные соки. Но стоит отметить, что вина из белых сортов тут получаются простенькие, повседневные. Они не обладают ни особым букетом, ни ароматом, да и кислотность у них довольно низкая.

В Азербайджане есть еще один виноградный район – Агдамский. Вот тут-то белые вина становятся гораздо интереснее. Тут лоза тоже «взбирается» на деревья, но уже не так высоко. В этом районе тоже преобладает белый виноград. Вина в Агдамском районе производят чаще всего столовые. Они обладают приятной свежестью и легким нежным ароматом.

Но все же стоит отметить, что самым известным в Азербайджане по сей день остается вино «Кюрдамир», которое удостоено трёх золотых и четырёх серебряных медалей.

Источник: FB.ru

Вино Кюрдамир — это красное десертное ликерное вино, для изготовления которого используется сорт винограда Ширван шахи
, выращиваемый в Азербайджане, в Кюрдамирской зоне. Вино начали вырабатывать с 1927 года. Оно обладает темно-рубиновым цветом, фруктовым букетом, с нотками черной смородины.

Состав в вине спирта достигает 16% оборотов, сахара 23 г/100 см3, а его титруемая кислотность составляет 5 г/дм3. Виноград для производства вина Кюрдамир собирается при сахаристости не меньше 28—30%, дробится с гребнеотделением. Мезга направляется в чаны (делается при этом отъем сусла — с 1 тонны винограда 20 дал) и сульфитируется из расчета 100мг/дм3 сернистого ангидрида. Далее задается 2% разводки дрожжей, чистой культуры. При обнаружении первых признаков брожения, мезга спиртуется до доведения крепости до 16% оборотов. Мезга тщательно перемешивается, чаны плотно закрываются крышками, и настаивается сусло на мезге в течение 50—60 дней. Когда этот срок истекает, отбирается самотек и фракция 1-го давления. Выдерживается 3 года. На первом и втором годах производится по две открытые переливки, на третьем — одна закрытая. Вино удостоено 4 серебряных и 3 золотых медалей.

Источник: glintvein.org