Классификация вин бордо


Во Франции самая сложная и самая совершенная в мире система контроля над качеством и подлинностью вин. Система классификации французских вин на государственном уровне была принята в 1935 г. в условиях глубокого экономического кризиса, который способствовал распространению бесчисленных подделок. До того законодательная деятельность и контроль в сфере виноделия во Франции осуществлялись чиновниками, мало знакомыми с особенностями производства вина в регионах. Чтобы обеспечить профессиональный подход к классификации, в этом же году был создан Национальный институт наименований по происхождению во Франции (INAO). В соответствии с утвержденной им схемой в зависимости от качества вина были распределены на следующие четыре категории:

  •  Столовые вина (vin de table, VDT). Для их производства используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный за пределами Франции в странах ЕС. Применяется купажирование и метод шаптализации (добавление сахара). Крепость вина не менее 8,5 — 9,0% об. и не более 15% об.

  • Местные вина (vin de pays, VDP). Виноград для них собирается со строго определенных территорий. Такие вина должны отвечать ряду требований: производиться только из определенных сортов винограда; иметь естественную крепость не ниже 10% об. (для Cредиземноморья) или 9,0 — 9,5% об. (для прочих регионов); удовлетворять установленным органолептическим и аналитическим требованиям.
  • Вина высшего качества с ограниченными параметрами (appellation d'origine vin delimite de qualite superieur VDQS). К этой категории, обычно относятся вина, проходящие испытания на получение статуса АОС.
  • Вина контролируемых наименований по происхождению (Appellations, d'Origine Controlee, АОС). Напитки, располагающие статусом АОС, занимают высшую ступень в иерархии французских вин и являются самыми известными во всем мире. Пользуясь отменной репутацией качества, они составляют 30% от общего производства. Понятие вина контролируемого наименования по происхождению подразумевает его производство в определенном апелласьоне. Хотя понятие «апелласьон» в переводе с французского и означает «наименование», соотносится оно не с названием вина, а с виноградником, где оно было изготовлено. Размер земельной площади может варьироваться от доли гектара до сотни тысяч. В более широком смысле апелласьон — регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории.

    шение о присвоении винограднику такого статуса принимается отдельным декретом INAO. В этом документе закрепляется ряд требований в соответствии с Кодексом о контролируемых наименованиях по происхождению (КНП), принятым 30 июля 1935 г. Нарушение установленных требований влечет за собой лишение права на продажу продукции этого виноградника под данным наименованием, установленным декретом. Жесткие правила, прежде всего, вводятся для границ винодельческого района: они определяются в соответствии с местным терруаром и не могут быть изменены виноделом. Так же нормативно закрепляются сорта винограда для посадки в данном апелласьоне, ее густота, максимальная урожайность (как правило, на 30-35% меньше, чем на прочих участках), способ обработки, подрезки и возраст лоз (не менее 4 лет). Не остаются без внимания и методы винификации: минимальное содержание спирта, цвет и тип производимого вина, допустимые добавки и т.д. вплоть до хранения и транспортировки готовой продукции. Необходимыми условиями являются аналитические исследования и дегустации произведенного продукта. В случае положительного заключения он получает сертификат, в соответствии с которым может выпускаться под закрепленным за ним наименованием АОС. Все эти требования призваны сохранить производство качественного вина с уникальным характером, присущим конкретной территории. Контроль над исполнением положений Кодекса возложен на Национальный институт наименований по происхождению.

 Однако любой француз, и не только, будет утверждать, к тому же небезосновательно, что вино намного сложнее и многогранней по своим качествам, чтобы его можно было так просто сгруппировать по четырем категориям. Поэтому в некоторых винодельческих регионах Франции устанавливается своя классификация, соответствующая территории, естественно, с учетом общенациональной. В отношении Бордо правильнее бы сказать, что исторически сложившаяся классификация была включена в региональную, которая и строилась с точки зрения общенациональной. Ведь Бордо — это первый во Франции, да и, наверное, во всем мире, регион, в котором проведено официальное упорядочивание отрасли. В 1855 г., намного раньше принятия Кодекса о КНП, были определены лучшие вина страны. Тогда, как оказалось, самые качественные из них производились исключительно в Бордо. Но время как всегда внесло свои коррективы, и на сегодняшний день систематизация 1855 г. стала лишь частью региональной классификации вин Бордо, хотя это нисколько не умаляет ее прежнего значения. Но обо всем по порядку.

Классификация вин Бордо.

В Бордо, где в год производится примерно 6 286 433,00 гл вина различных наименований со статусом АОС, апелласьоны могут иметь региональный, субрегиональный и коммунальный статус.

  • Региональный — апелласьон Бордо, называемый иногда генеральным, был создан в 1936 г.

    покрывает практически весь департамент Жиронды, занимая общую площадь примерно в 133 005,00 га. При соблюдении установленных условий выращивания винограда и производства продукции, наименованием Бордо (Bordeauх) могут объединяться все красные, розовые и белые вина, изготовленные в регионе. С 1977 г. сухие белые вина отнесены к наименованию Bordeaux sec. С 1943 г. был принят декрет о создании апелласьона Bordeaux Superieure. Для розовых, изготавливаемых из тех же сортов винограда, что и красное Бордо, предусмотрены наименования Bordeaux Rose и Bordeaux Clairette. Также предусмотрено создание наименований Bordeaux Superieure Rose и Bordeaux Superieure Clairette, но на сегодня они практически не используются. Вина, которые соответствуют этим названиям, поступают в продажу без вычурного уточнения «superieure» на этикетке. Белые и розовые игристые, которые производятся в Бордо, стали называться Cremant de Bordeaux. Старое название постепенно вытеснялось новым и 31 декабря 1995 г. оно было официально и окончательно исключено из обихода. Несмотря на то, что все вышеперечисленные напитки имеют статус АОС, они считаются менее престижными, чем вина более мелких бордоских апелласьонов.
  • Субрегиональный апелласьон — статус, который имеет каждая винодельческая область региона Бордо. Их всего пять: Медок, Грав, Антре-де-Мер, Либурне и Блейе-Бурже.

  1. Медок является самой большой, или точнее, самой длинной винодельческой областью Бордо. Общая площадь ее виноградников превышает 15 000 га. Учитывая то, что почва и микроклимат здесь меняются буквально на каждом шагу, вина северной части Медока по своему характеру разительно отличаются от южных. Поэтому декретом 1936 г. в данной области были выделены два апелласьона, которые имеют субрегиональный статус: Медок для обозначения северной части и О-Медок для южной. Под этими наименованиями могут выпускаться исключительно красные вина, хотя производству белых тоже уделяется немалое внимание (последние имеют право называться лишь Бордо или Бордо Сюперьёр). Но именно красные вина Медока в свое время прославили французских виноделов на весь мир. Условия производства напитков для этих двух апелласьонов практически одинаковые. Исключение составляет более низкая урожайность, установленная для вин О-Медока.
  2. Грав, наименование которому дали почвы-галечники (graves), более однороден по терруару по сравнению с Медоком. В то же время по разнообразию изготавливаемых вин он отличается большей вариативностью. Поэтому его виноградники также разделены на два субрегиональных апелласьона: Грав — для сухих красных и белых вин и Грав-Сюперьёр — для десертных белых. Однако после раздела в 1987г. региона на северный и южный первый выпускает свою продукцию под наименованием Вьян-де-Грав. Остальные пользуются старыми наименованиями.

  3. Антр-де-Мер (в переводе буквально — «между двух морей») — область, для которой характерна холмистая местность, где успешно произрастает виноград, как красных, так и белых сортов. Однако на название Антр-де-Мер имеют право только белые сухие вина, произведенные из строго определенных сортов винограда. Остальная же продукция реализуется под региональным наименованием Бордо или Бордо Сюперьёр.
  4. Либурне называют правый берег реки Дордонь. Наличие специфического микроклимата и известняка в почве придает вину неповторимый характер. Поэтому местные виноградники были объединены в одноименный апелласьон, где производится красное вино.
  5. Блейе и Бурже — пионеры выращивания винограда в Бордо. Первые виноградники, согласно некоторым данным, здесь разбили еще римляне задолго до того, как лоза появились в Медоке и Граве. На сегодня 95% вин, производимых в этих областях, составляет достаточно ценное красное вино.
  • Коммунальный аппелласьон — самое маленькое деление Бордо. Как правило, он охватывает территорию нескольких винодельческих хозяйств, которые именуются «шато» — замок. Иногда это могут быть небольшие агломерации замков. Именно в них производятся самые престижные и известные вина Бордо.

В Медоке существует 16 коммун, из которых только 6 имеют право указывать собственное название на этикетках.


то коммунальные апелласьоны Сент-Эстеф, Пойак, Сен-Жюльен, Марго, Листрак-Медок, Мули известны своими винами во всем мире. Созданный в 1936г. Сент-Эстеф — самый северный из них. Из пяти его классифицированных виноградников два — самые лучшие в Медоке. В соседнем апелласьоне Пойак классифицировано 18 виноградников, но основная их часть относится к пятой категории. Этот апелласьон появился в 1936г. Ровесником предыдущих наименований является и Сен-Жюльен — самый маленький апелласьон в Медоке и по площади, и по производству. Однако это не мешает ему иметь в активе 11 классифицированных хозяйств из 40. Наиболее крупный и поэтому самый известный апелласьон Медока был создан в 1954г. и получил наименование Марго. В его состав входит целых пять коммун, что влияет на вариативность качества производимых здесь вин. Несмотря на наибольшее количество классифицированных виноградников, лишь один из 21 имеет статус лучшего в Бордо. Но это единственный виноградник во всем регионе, который носит название апелласьона, что, по сути, приводит к немалой путанице при выборе вина покупателями. Названные апелласьоны имеют виноградники со статусом Grand Cru Classe категории от 1 до 5. Виноградникам последних двух апелласьонов, Листрак-Медок и Мули, не посчастливилось получить такой высокий статус.

Классификация 1855 года.


На протяжении всей истории виноградарства в Бордо неоднократно предпринимались попытки ввести дополнительные классификации. В середине XVIII века виноградники стали называть французским словом "Cru". В бордосском словаре это слово чаще употребляется не для обозначения виноградника, разбитого точно в определенном пункте, а для обозначения самого "шато". Это привело к тому, что слова "cru" и "vin" (вино) стали практически синонимами. Поэтому теперь, когда говорят о вине великой марки, производимом в определенном "шато", часто употребляют не термин "grand vin" (великое вино), а термин "grand cru", что по сути одно и то же.

В 1855 году чтобы упорядочить винную карту Франции была введена новая классификация. В этой классификации участвовали только замковые вина. Из всех классификаций качества вин Бордо "Классификация жирондских вин 1855 года" является наиболее важной и значимой. Самые известные виноторговцы выделяли вина по характеру употребления (с чем употреблять вино, широко ли оно продается), по мнению потребителей и по цене. Главным критерием оставалась цена, в зависимости от стоимости вина делились на пять классов:

Классификация замков Медока 1855 г. с изменениями 1973 г.



Название замка Название замка АОС (аппелласьон)
Premiers Grands Crus Classés
Château Lafite-Rothschild Шато Лафит-Ротшильд Pauillac
Château Margaux Шато Марго Margaux
Château Latour Шато Латур Pauillac
Château Haut-Brion Шато О-Брион Pessac-Leognan (Graves)
Château Mouton-Rothschild Шато Мутон-Ротшильд Pauillac
Deuxiémes Grands Crus Classés
Château Rausan-Ségla Шато Розан-Сегла Margaux
Château Rauzan-Gassies Шато Розан-Гасси Margaux
Château Léoville-Las Cases Шато Леовиль-Лас Каз Saint-Julien
Château Léoville-Poyferré Шато Леовиль-Пуаферре Saint-Julien
Château Léoville-Barton Шато Леовиль-Бартон Saint-Julien
Château Durfort-Vivens Шато Дюрфор-Вивенс Margaux
Château Gruaud-Larose Шато Грюо-Лароз Saint-Julien
Château Lascombes Шато Ласкомб Margaux
Château Brane-Cantenac Шато Бран-Кантенак Margaux
Château Pichon-Longueville-Baron Шато Пишон-Лонгвиль-Барон Pauillac
Château Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande Шато Пишон-Лонгвиль-Контесс-де Лаланд Pauillac
Château Ducru-Beaucaillou Шато Дюкрю-Бокайу Saint-Julien
Château Cos d'Estournel Шато Кос д'Эстуренель Saint-Estephe
Château Montrose Шато Монроз Saint-Estephe
Troisiémes Grands Crus Classés
Château Kirwan Шато Кирвн Margaux
Château d'Issan Шато д'Иссан Margaux
Château Lagrange Шато Лагранаж Saint-Julien
Château Langoa-Barton Шато Лангоа-Бартон Saint-Julien
Château Giscours Шато Жискур Margaux
Château Malescot-Saint-Ехuрéry Шато Малеско-Сент-Экзюпери Margaux
Château Boyd-Cantenac Шато Бойд-Кантенак Margaux
Château Cantenac-Brown Шато Кантенак-Браун Margaux
Château Palmer Шато Пальмер Margaux
Château La Lagune Шато Ля Лягун Haut-Mйdoc
Château Desmirail Шато Демирай Margaux
Château Calon-Ségur Шато Калон-Сегюр Saint-Estephe
Château Ferriére Шато Феррьер Margaux
Château Marquis d'Alesme-Becker Шато Марки д'Алем-Бекер Margaux
Quatriémes Grands Crus Classés
Château Saint-Pierre Шато Сен-Пьер Saint-Julien
Château Talbot Шато Тальбо Saint-Julien
Château Branaire-Ducru Шато Бранер-Дюкрю Saint-Julien
Château Duhart-Milon-Rothschild Шато Дюар-Милон-Ротшильд Pauillac
Château Pouget Шато Пуже Margaux (Cantenac)
Château La Tour-Carnet Шато Ля Тур-Карне Haut Medoc
Château Lafon-Rochet Шато Лафон-Роше Saint-Estephe
Château Beychevelle Шато Бешвель Saint-Julien
Château Prieuré-Lichine Шато Прийоре-Лишин Margaux
Chateau Marquis-de-Terme Шато Марки-де-Терм Margaux
Cinquiémes Grands Crus Classés
Château Pontet-Canet Шато Понте-Кане Pauillac
Château Batailley Шато Батайе Pauillac
Château Haut-Batailley Шато О-Батайе Pauillac
Château Grand-Puy-Lacoste Шато Гран-Пюи-Лакост Pauillac
Château Grand-Puy-Ducasse Шато Гран-Пюи-Дюкас Pauillac
Château Lynch-Bage's Шато Линч-Баж Pauillac
Château Lynch-Moussas Шато Линч-Муссас Pauillac
Château Dauzac Шато Дозак Margaux
Château d'Armailhac Шато Д'Армайяк Pauillac
Château du Tertre Шато Дю Терт Margaux
Château Haut-Bages-Liberal Шато О-Баж-Либераль Pauillac
Château Pedesclaux Шато Педескло Pauillac
Château Belgrave Шато Бельграв Haut Medoc
Château Camensac Шато Камансак Haut Medoc
Château Cos-Labory Шато Кос-Лабори Saint-Estephe
Château Clerc-Milon Шато Клер-Милон Pauillac
Château Croizet-Bages Шато Круазе-Баж Pauillac
Château Cantemerle Шато Кантемерль Haut Medoc

Классификация вин Сотерна и Барсака (1855 год)

Название замка Название замка АОС (аппелласьон)
Premier Grand Cru Supérieur
Château d'Yquem Шато д'Икем Sauternes
Premiers Grands Crus Classés
Château La Tour-Blanche Шато Ля Тур-Бланш Sauternes
Château Lafaurie-Peyraguey Шато Лафори-Пераге Sauternes
Château Clos Haut-Peyraguey Шато Кло О-Пераге Sauternes
Château de Rayne-Vigneau Шато Де Рен-Виньо Sauternes
Château Suduiraut Шато Сюдюиро Sauternes
Château Coutet Шато Кутэ Barsac
Château Climens Шато Клименс Barsac
Château Guiraud Шато Гиро Sauternes
Château Rieussec Шато Рьёссек Sauternes
Château Rabaud-Promis Шато Рабо-Промис Sauternes
Château Sigalas-Rabaud Шато Сигала-Рабо Sauternes
Deuxiémes Grands Crus Classés
Château de Myrat Шато Мира Barsac
Château Doisy-Daene Шато Дуази-Даэн Barsac
Château Doisy-Dubroca Шато Дуази-Дюброка Barsac
Château Doisy-Vedrines Шато Дуази-Ведрин Barsac
Château d'Arche Шато Д'Арш Sauternes
Château Filhot Шато Фило Sauternes
Château Broustet Шато Брустэ Barsac
Château Nairac Шато Нэрак Barsac
Château Caillou Шато Кайю Barsac
Château Suau Шато Сюо Barsac
Château de Malle Шато Ду Маль Sauternes
Château Romer Шато Ромер Sauternes
Château Romer-du-Hayot Шато Ромер дю Айо Sauternes
Château Lamothe-Despujols Шато Ламот-Деспюжоль Sauternes
Château Lamothe-Guignard Шато Ламот-Гирьян Sauternes

Классификация вин Грава (c 1987 года Пессак-Леоньяна)

Название замка Русская транскрипция
Premier Grand Cru Supérieur
Château Haut-Brion Шато О-Брион
Grands Crus Classés
Château Bouscaut Шато Буско
Château Carbonnieux Шато Карбоньё
Château Haut-Bailly Шато О-Байи
Domaine de Chevalier Шато Домен-де-Шевалье
Château de Fieuzal Шато де Фьёзаль
Château Olivier Шато Оливье
Château Malartic-Lagraviere Шато Малартик-Лагравьер
Château Laville-Haut-Brion Шато Лавиль-О-Брион
Château Smith-Haut-Lafitte Шато Смит-О-Лафит
Château La Mission-Haut-Brion Шато Ла Мисьон-О-Брион
Château Pape-Clement Шато Пап Клеман
Château La Tour-Haut-Brion Шато Ля Тур-О-Брион
Châtеau La Tour-Martillac Шато Ля Тур-Мартийяк
Château Couhins-Lurton Шато Куэнс-Люртон
Château Couhins Шато Куэнс

 

 Классификация вин Сент-Эмильона 2006г

 Первая официальная классификация замков была проведена в 1955 году, и регулярно пересматривается. Пересмотры проводились в 1969, 1986, 1996 2006 годах. Её схема такова:

  1. Premier Grand Cru Classé (13 замков). Группа А (2 замка) Группа В (13 замков)
  2. Grand Cru Classé (56 замков)
  3. Grand Cru (от 100 до 200 замков; пересматривается ежегодно).

 Замки группы В первой категории некоторыми экспертами приравниваются к замкам 2-3 категорий Гран крю классе в Медоке. В целом вина Сент-Эмильона котируются ниже вин Медока или Помроля. Следует быть особенно осторожными с винами третьей категории Гран крю, так как в Сент-Эмильоне понятие Grand Cru сильно девальвировано.

 Premier Grand Cru Classé

Группа А

  • Château Ausone (Озон)
  • Château Cheval-Blanc (Шеваль-Блан)

Группа В

  • Château Angélus (Анжелюс)
  • Château Beau-Séjour Вécot (Бо-Сежур-Беко)
  • Château Beauséjour-Duffau-Lagarosse (Босежур-Дюффо-Лагарос)
  • Château Belair (Белер)
  • Château Canon (Канон)
  • Château Figeac (Фижак)
  • Château La Gaffelière (Ла Гаффельер)
  • Château Magdelaine (Магделен)
  • Château Pavie (Пави)
  • Château Pavie-Macquin (Пави-Макен) — с 2006г.
  • Château Troplong-Mondot (троплон-Мондо) — с 2006г.
  • Château Trottevieille (Тротвьей)
  • Clos Fourtet (Кло-Фурте)

 

Из замков Второй категории — Grand Cru Classé лучшими считаются (в алфавитном порядке, имеющие более высокий рейтинг отмечены +):

  • Château L'ARROSEE+ (Аррозе)
  • Château BALESTARD-LA-TONELLE (Балестар-ля-Тоннель)
  • Château CADET-PIOLA (Каде-Пьола)
  • Château CANON-LA-GAFFELIERE (Канон-ля-Гаффельер)
  • Château CURE-BON-LA-MADELEINE (Кюре-Бон-ля-Мадлен)
  • Château LA DOMINIQUE + (Ля Доминик)
  • Château LA CLOTTE (Ля Клотт)
  • Château LARCIS DUCASSE (Ларсис Дюкас)
  • Château LARMANDE + (Ларманд)
  • Château SOUTARD + (Сутар)
  • Château VILLEMAURINE (Вильморин)

          Крю Буржуа (Cru Bourgeois)

Шато с виноградниками Cru Bourgeois были впервые классифицированы в 1932 году и включали 444 поместья, производящие вина постоянно высокого качества. В 2001 году перечень включал 419 поместий, которые выпускали 50% всего вина в Медоке, тогда как на долю Cru Classés приходилось 20%. После серьезных исправлений, внесенных в 2003 году, все Крю Буржуа были разделены на три категории: Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur (лучшие крю буржуа) и Cru Bourgeois Exceptionnel (исключительные крю буржуа). Ниже перечисленные крю буржуа выпускают вина, по своим стандартам не уступающие или по своим стандартам приближающиеся к Cru Classé:

  • Château Angludet
  • Château Charmail
  • Château Chasse-Spleen
  • Château Citran
  • Château Haut-Marbuzet
  • Château Gloria
  • Château la Gurgue
  • Château Labégorce
  • Château Labégorce-Zédé
  • Château Marbuzet
  • Château Maucaillou
  • Château Meyney
  • Château Monbrison
  • Château de Pez
  • Château Phélan-Ségur
  • Château Pibran
  • Château Potensac
  • Château Poujeaux
  • Château Siran
  • Château Sociando-Mallet
  • Château la Tour Haut-Caussan

Источник: www.vinofil.ru

О напитке

Среди вин Бордо встречаются как недорогие столовые марки, так и элитные бренды. Бороские напитки можно разделить на первые и вторые вина. К первым относятся престижные напитки, которые производятся из самых старых лоз. Они обладают огромным потенциалом к выдержке и мощной танинной структурой. Вторые изготавливаются из ягод с молодых виноградников, имеют более легкий и фруктовый характер. Основная часть продукции это тихие красные, белые сладкие и белые сухие вина. Розовые и игристые напитки представлены в гораздо более скромных количествах.

Красные вина изготавливаются преимущественно из купажа сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер.

Классические сочетания:

  1. 70% Каберне Совиньон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло.
  2. 70% Мерло, 15% Каберне Фран, 15% Каберне Совиньон.

Белое бордо изготавливают преимущественно из сортов Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель. Классическая пропорция: 80% Семильон и 20% Совиньон Блан. Также допускается использование винограда Совиньон Гри, Коломбар, Мерло Блан, Уньи Блан (Треббиано), Онденк и Мозак.

Говоря о винах Бордо нельзя не упомянуть о технологии и особенностях их производства. Первый этап – это непосредственно сбор созревших ягод, которые очищают от веточек и плодоножек, затем давят. Иногда сусло подвергается процессу шаптализации – легкое подсахаривание и искусственное снижение кислотности. Непосредственно брожение проходит в чанах из нержавеющей стали, после чего мезга отжимается под прессом, а полученное молодое вино выдерживается в дубовых бочках определенный срок, предписанный рецептурой сорта и традициями конкретного производства.

В Бордо не выпускаются «моносорта» поэтому перед бутилированием вино купажируют. Готовый купаж может дополнительно выдерживаться в бочках.

Виды Бордо

Все вина Бордо делятся на 6 групп: 4 для красных вин (по аппелласьонам):

  1. Red Bordeaux и Red Bordeaux Supérieur

    Четыре аппелласьона, специализирующихся исключительно на этих марках. Местные вина отличаются фруктовыми и минеральными нотками в букете, высочайшим качеством и отменным вкусом. Это самый популярный и распространенный винный стиль Бордо.

  2. Red Cotes de Bordeaux

    В группу входит 8 аппелласьонов. Здесь производятся неплохие качественные и доступные вина.

  3. Red Libourne («правобережные» вина)

    К этой категории относятся 10 аппелласьонов в окрестностях города Либурн. Основное сырье – Мерло с небольшим количеством Каберне Совиньон. Вина этих мест отличаются насыщенным фруктовым вкусом.

  4. Red Graves and Medoc («левобережные» вина)

    Аппелласьоны на юге и севере от города Бордо. Напитки получаются концентрированными, танинными. Долгое хранение в винном подвале выравнивает и сглаживает их вкус, поэтому их не рекомендуется пить молодыми.

Последние две группы для белых вин (по вкусам):

  1. Белое сухое вино. Напитки производятся на территории всего региона из сортов Совиньон Блан и Семильон.
  2. Белое сладкое вино. В отличие от сухого менее распространено, производство сконцентрировано в аппелласьоне Сотерн (Sauternes), однако встречается и в других суб-регионах.

Классификация вин Бордо

Всего существует 4 признанных классификации бордосских вин:

  1. Официальная классификация вин Бордо 1855 года. Учитывает красные вина Медока (Medoc) и сладкие вина Сотерн-Барсака (Sauternes-Barsac).
  2. Классификация вин региона Сент-Эмильон (St.-Emilion) 1955 года, обновляется примерно раз в 10 лет.
  3. Классификация вин региона Грав (Graves) 1959 года.
  4. Классификация Крю Буржуа (Cru Bourgeois), с 2010 года существующая в статусе неофициального рейтинга.

Как пить бордосские вина

Вина Бордо подают в бокалах-тюльпанах объемом от 300 мл. Разумеется, сосуд не наполняют полностью, вино должно заполнять примерно треть емкости – только так сможет раскрыться его тонкий букет. Температура подачи зависит от конкретного бренда, но сложные вина можно особо не охлаждать и сервировать при 15–18 °C, легкие цветочные марки хорошо «зазвучат» при температуре 8–12 °C, насыщенные белые вина можно чуть охладить до 13–15 °C.

То же самое касается и закуски – гастрономические пары подбирают индивидуально к конкретному напитку. Можно ориентироваться на общие правила: к красному вину подходит мясо, дичь, птица, пикантные мягкие сыры. Белые вина сочетаются с рыбой, овощами-гриль, морепродуктами, зеленью, белым мясом.

Известные марки

Запомнить все вина региона и их категории просто невозможно. На самом деле плохое вино бордо встретить трудно, отзывы потребителей о нем практически никогда не бывают отрицательными. Это и неудивительно. Высочайший контроль за винами по происхождению и наименованию гарантирует, что экземпляры подлинные и качественные. Поэтому, если на бутылке стоит пометка АОС, во вкусе вина вы определенно не разочаруетесь. Если на этикетке указаны Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC – это вина самого высшего качества, имеющие великолепную репутацию. К самым известным маркам можно отнести:

  1. Шато Марго (Chateau Margaux)
  2. Лафит Ротшильд (Lafite Rothschild)
  3. О-Брион (Haut-Brion)
  4. Латур (Latour)
  5. Мутон Ротшильд (Mouton Rothschild)

Источник: vzboltay.com

Виноградники Бордо

Некоторые ценители вин называют бордоское вино – вином моря, а вернее морей, потому как границы винодельческих регионов здесь очерчены тремя реками: Дордонью, Гаронной и Жирондой. На левом берегу Жиронды, а затем Гаронны раскинулись виноградники регионов Медок, Гравы и Сотернэ. Между Гаронной и Дордонью находится винодельческий регион Антр-дё-Мэр (в пер. с фр. между двух морей). На правом берегу Дордони уютно соседствуют винодельческие хозяйства Либурнэ: Бордо Кот де Кастийон, Сент-Эмильон, Бордо Кот де Фран, Помроль и Фронсак. И, наконец, на правом берегу Жиронды находится последний винодельческий регион Буржэ-Блайэ, включающий Кот-де-Бург, Премьер Кот-де-Блай и Кот де-Блай.

Терруар и климат

Энологи сходятся во мнении, что своим качеством бордоские вина обязаны 4 основным факторам. Во-первых, мягкому климату и структуре почвы (терруар), во-вторых, сорту винограда, в-третьих, знаниям и накопленному опыту винодела и, в-четвертых, погодным условиям каждого года, обеспечивающим качество миллезима. Близость океана оказывает влияние на климат региона. Зимы здесь тёплые, снег – явление редкое и мимолётное. Бывают, конечно, исключения, подтверждающие общее правило. Январь 2007 года порадовал школьников снежной неделей, а виноделов заставил поволноваться.

Купажировние

Вина Бордо называют купажными, то есть одной из стадий при виноделии является соединение виноматериалов различных сортов винограда. Дело в том, что элементы, находящиеся в различных виноматериалах, вступая в контакт между собой, придают новые качественные характеристики вину (аромат, структура). То есть купажирование действует по принципу «1 + 1 = 3».

К традиционным сортам региона можно отнести:

Красные вина: мерло, каберне совиньон, каберне фран, пети вердо, мальбек. Первые три сорта представляют 9/10 площади виноградников (с преобладанием мерло). Каберне совиньон – это структура вина, его долголетие и текстура, дарует нектару вкус чёрной и красной смородины, пиона. Мерло – женственность вина, его полнота, изящество. Каберне фран придаёт винам утонченность.Белые вина: семильон, совиньон, мюскадель. Семийон начинает сдавать позиции совиньону, но всё-также сохраняет за собой лидерство (половина площади белых виноградников)

Аппелясьоны Бордо

Итак, мы так долго говорили об аппелясьонах, что же они означают? И что такое AOC? Appellation переводится с французского как «наименование, название». АОС – наименование, контролируемое по происхождению – французский знак качества, указывающий на географическое происхождение товара. Национальный институт по происхождению и качеству товаров (INAO) даёт следующее определение: АОС обозначает край, регион или местность, указывающие на происхождение товара и определяющие его качество или характеристики, сложившиеся под влиянием этой местности, включающие природный и человеческий факторы. Аппелясьоны Бордо (родовые) : AOC Bordeaux, AOC Bordeaux Supérieur, Bordeaux clairet, Bordeaux rosé, Bordeaux blancАппелясьоны Медок (не путать регион Медок и аппелясьон Медок) : AOC Médoc, AOC Saint-Estèphe, AOC Pauillac, AOC Saint-Julien, AOC Listrac-Médoc, AOC Moulis-en-Médoc, AOC Margaux, AOC Haut-MédocАппелясьоны Грав: AOC Pessac-Léognan, AOC Cérons, AOC Graves et AOC Graves SupérieursАппелясьоны Сотернэ: AOC Barsac, AOC SauternesАппелясьоны Бург и Блай: AOC Blaye, AOC Côtes-de-Blaye, AOC Premières-Côtes-de-Blaye, AOC Côtes-de-BourgАппелясьоны Либурнэ: AOC Saint-Émilion, AOC Saint-Émilion Grand Cru, AOC Montagne-Saint-Emilion, AOC Saint-Georges-Saint-Emilion, AOC Lussac-Saint-Emilion, AOC Puisseguin-Saint-Emilion, AOC Pomerol, AOC Lalande-de-Pomerol, AOC Canon-Fronsac, AOC Fronsac, AOC Côtes-de-Castillon, AOC Bordeaux-Côtes-de-FrancАппелясьоны Антр-де-Мэр: AOC Entre-deux-Mers et AOC Entre-deux-Mers Haut-Benauge, AOC Graves de Vayres, AOC Premières Côtes de Bordeaux, AOC Sainte-Foy-Bordeaux, AOC Côtes de Bordeaux Saint–Macaire, AOC Bordeaux et Bordeaux supérieur, AOC Cadillac, AOC Premières Côtes de Bordeaux, AOC Loupiac, AOC Sainte-Croix-du-Mont

Краткое описание аппелясьонов Бордо

Римляне называли Медок “pagus medulo-rum”, что означало “регион середины”. Медок насчитывает 8 аппелясьонов, 2 региональных (Медок и О-Медок) и 6 коммунальных (Сент-Эстеф,Пойак, Сен-Жюльен, Мули-ан-Медок, Листрак-Медок, Марго). В Медоке ежегодно производится около 112 млн. бутылок вина, 2/3 из которых приходится на Медок и О-Медок. Этот регион славится на весь мир своими красными винами, четыре шато из великой пятёрки гранд крю находятся именно здесь: шато Латур, шато Лафит и Мутон Ротшильд, шато Марго. AOC Medoc: вина фруктовые, с выраженным присутствием танинов, вкус богатый. Хранение: 5-20 лет. AOC Haut-Medoc: вина элегантные, аромат от простого до утонченного и щедрого. Хранение: 4-20 лет. AOC Margaux, Moulis, Listrac-Medoc, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estephe: вина богатые, в зависимости от миллезима от простых до самых сложных, насыщенных, элегантных. Хранение 2-50 лет

Гравы – самый древний винодельческий регион Жиронды. В эпоху Средневековья эта территория уже была засажена виноградниками, принадлежавшими бордоской буржуазии. В 1987 году северная часть региона отделилась, создав таким образом аппелясьон Пессак-Леоньян. В Гравах производят белые и красные вина. Традиционным сортом винограда белых вин долгое время оставался семильон, придающий нектару Бахуса маслянистость и устойчивую склонность к старению. Однако из-за своей капризной натуры семильон был отодвинут совиньоном, дарующим винам живость, свежесть и лёгкость. AOC Graves: белые – сухие и мясистые, красные – элегантные и крепленые. Хранение: 2-10 лет. AOC Pessac-Leognan: красные – элегантные, уравновешенные, белые – свежие, фруктовыеСекрет непревзойденности белых ликёрных вин Сотерна кроется в его микроклимате и реке Сирон, приносящей холодные воды. Это сочетание делает летние и осенние дни солнечными, а утра – туманными. В таких условиях микроорганизм botrytis cinerea или благородная гниль чувствует себя превосходно. Она проникает внутрь ягоды и способствует увеличению концентрации сахара в соке, уменьшает его кислотность. AOC Sauternes: белые вина – жирные, полные, очень сладкие. Хранение: 2-50 летДолгое время вина Кот де Блай и Бург являлись, своего рода, “медицинскими” винами, предназначенными для поднятия градуса вин Медока. Королём сортов здесь является мерло, далее следуют мальбек, каберне-совиньон и каберне-фран. Типичные вина Кот де Бург – креплёные с фруктовым ароматом. В Кот де Блай производятся только белые сухие вина с регламентированными пропорциями сорта коломбар: 60 – 90%. Хранение: 2-15 лет. Аппелясьон Кот де Кастийон был создан в 1989 году, поэтому вина здесь достаточно молодые и только начинают зарабатывать себе репутацию. У них фруктовый аромат, вина отличаются элегантностью и полнотой. Кот де Бордо отличается мягкими винами с фруктовым ароматом, имеет хорошую способность к хранению (2-8 лет). Либурнэ включает в себя аппелясьоны с мировым значением: Сент-Эмильон, Помроль и Лаланд-де-Помроль. Сент-Эмильон называют бриллиантом среди вин Бордо. Его виноградники имеют вековую историю. Римляне были здесь первыми виноделами. Аппелясьоны-сателиты Сент-Эмильона: Люссак-Сент-Эмильон, Монтань-Сент-Эмильон и Сен-Жорж-Сент-Эмильон. Виноградники, поставляющие вина аппелясьона, культивируются на известковом плоскогорье или склонах холмов. Эти вина обладают бархатистостью, элегантностью, богатыми ароматами, склонны к длительному хранению (2-20 лет). Помроль (Pomerol) – самый маленький аппелясьон региона, но это не мешает ему производить марочные красные вина с мировой репутацией. Они отличаются интенсивным цветом, богатым ароматом, бархатистостью и полнотой. Хранение: 4-25 лет. Фронсак – аппелясьон между Либурнэ и Кот-де-Бордо. Вина с выраженным присутствием танинов, с хорошей структурой. По одной из местных легенд Карл Великий уже в VIII веке восторгался мягкостью и пряным ароматом вин Фронсака. Хранение: 6 – 20 лет.

Классификация вин Бордо

В настоящее время насчитывается 6 классификаций вин Бордо: 1 – Официальная классификация вин Бордо 1855 года. Она включает в себя 61 крю Медок и Грав (шато О-Брион), расписанных по 5 категориям: 5 первых крю, 14 вторых крю, 14 третьих крю, 10 четвертых крю и 18 пятых крю. Почему в первой официальной классификации фигурируют только вина Медок и Грав? CIVB (Межпрофессиональный совет вин Бордо) дает однозначный ответ: «Преобладание вин Медок и Грав в торговле и отсутствие Торгово-промышленной палаты в Либурне в то время, объясняет тот факт, что лишь вина левого берега Гаронны были представлены на Универсальной выставке в Париже в 1855 и были по сему классифицированы». Напомним, в 1855 году прошла знаменитая Универсальная выставка в Париже. К этой дате император Наполеон III указал Торгово-промышленной палате Бордо составить список лучших вин Жиронды. Последняя же доверила эту миссию Союзу торговых агентов: «Мы вас просим подготовить нам точный и полный лист всех красных крю классе департамента с указанием, к какой из 5 категорий относится каждое из них, и к какой коммуне принадлежит». Так всего за 12 дней родилась классификация 1855 года, включающая 60 крю красных вин (60 Медок и 1 Грав) и 27 крю белых вин (Сотерн, Барсак). Однако неофициально эта иерархия вин сложилась задолго до Универсальной выставки и отражала истинное положение дел на винном рынке. Никто лучше торговых агентов, куртье, не мог бы справиться с этой задачей. Именно они из года в год отслеживали качество местного вина, его эволюцию, цены и успех у публики. Поэтому 153 года спустя этот инструмент оценки остаётся все ещё актуальным, хотя и вызывает нарекания у многих виноделов и ценителей нектара. Дело в том, что эта классификация была пересмотрена всего два раза в 1855 и в 1973 г. В результате модификаций были добавлены шато Cantemerle и шато Mouton Rothschild. Многие винодельческие хозяйства в классификации не соответствуют более данному им рангу в 1855: некоторые должны быть понижены, другие же, наоборот, повышены. Также, не вошедшие в том знаменательном году замки сегодня достойны значиться среди престижных вин.2 – Классификация вин Сотерн и Барсак. Параллельно была составлена классификация белых ликерных вин. 27 белых ликерных вин региона Сотерн и Барсак были распределены по 3 категориям: 1 первое крю сюперьёр, 11 первых крю, 15 вторых крю3 – Классификация Грав. История повторяется 100 лет спустя, но уже с другими актерами и при других условиях: по инициативе Синдиката по защите аппелясьона Грав, работа над классификацией была доверена команде торговых агентов (куртье). Торговые агенты остались верны своим принципам: в качестве главного оценочного критерия классификации они выбирают «котировки вин на рынке, снятые за достаточно длительное время». Официальное постановление опубликует первую классификацию в 1953 года, а в 1959 году она была пересмотрена и дополнена. К слову сказать, Шато О-Брион значится в 2 классификациях: в Гравах и в императорской 1855 года. Это единственный шато, удостоенный такой чести.

Классификация Грав объединяет 6 крю классе красных и белых, 7 крю классе красных и 3 крю классе белых.4 – Классификация Сент-Эмильона была составлена в 1955 году и в отличие от классификации 1855 она пересматривается каждые 10 лет. Таким образом, она уже была пересмотрена в 1969, 1985, 1996 и 2006.

Классификация включает 2 категории: Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A и B, и  Saint-Emilion Grand Cru Classé.

Классификацию Сент-Эмильона составляет жюри, состоящее из экспертов разных областей: энологи, виноделы, негоцианты, торговые агенты, представители экономической и юридической областей. «Котировки вин на рынке» не является для них главных критерием. Отныне винодельческие хозяйства должны представлять «культурную и экономическую целостность».5 – Классификация Крю Буржуа (Crus Bourgeois du Médoc). Эта классификация была составлена в 1932 году 5 торговыми агентами. Главной целью было дополнить классификацию 1855. Классификация 1932 года объединяла 444 шато. Однако после Второй мировой войны и заморозков 1956 года число шато резко сократилось до 94. В 2003 году было решено пересмотреть эту классификацию, в результате чего было выделено 247 крю. Но в феврале 2007 года административный суд города Бордо вынес постановление о недействительности классификации Крю Буржуа 2003 года. Фактически, сегодня остается классификация 1932 года, которая абсолютно не отражает сегодняшние реалии. 6 – Классификация ремесленных крю (Crus Artisans). В Медок наименование “Cru Artisan” в обиходе уже на протяжении 150 лет. В 2002 году власти определили условия и критерии классификации ремесленных крю в восьми аппелясьонах Медок: «классифицированные владения должны быть строго семейными и сосредотачивать в одном месте весь процесс: виноградарство, виноделие, сбыт.

Чтение этикетки вин Бордо

Этикетка вин Бордо должна содержать следующие элементы:

1 – Происхождение: произведено во Франции

2 – Год сбора урожая (миллезим)

3 – Наименования винодельческого хозяйства

4 – Наименование контролируемое по происхождению, к которому оно относится

5 – Классификация, если таковая имеется

6 – Емкость

7 – Место бутилирования, например Мise en bouteille au château (разлито в шато)

Работа на виноградниках кипит круглый год, здесь нет понятия «высокого» и «низкого» сезона. Зимой винодел подстригает виноградные лозы, что позволяет ему отобрать наилучшие побеги для будущего урожая; в погребе – наблюдение за эволюцией вина. Весной винодел проверяет подвязку (колышки, верёвки, штыри), перевязывает и сгибает ветви для лучшего плодоношения, вспахивает гряды; в погребе – готовится к фильтрации. Летом винодел спешит на виноградники, чтобы обработать лозы против различных болезней, подравнять ветви и обрезать лишние грозди; в погребе – бутилирование. Осенью тоже дел невпроворот, надо закончить розлив, подготовить хранилища к новому урожаю. Наконец, в октябре начинается сбор винограда, а затем винификация нового урожая: ферментация, перегонка, наблюдение за всеми этими процессами и снова… зима, весна, лето, осень и так из года в год!

Источник: webnewsite.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.