Помните сказку, где солдат варил кашу из топора? А детскую игру про сломанный телефон, где постепенно маргарин превращается в гагарина? Было смешно и весело. Вот и сейчас мне смешно и весело: для того, чтобы сделать китайское вино, надо быть китайцем и рис должен быть китайским , а не кубанским и руки должны быть китайскими и воздух и всё вокруг китайским!!!. И зачем выискивать китайский рис, чтобы сделать мутную воду с сомнительным градусом. По ходу переписки рождаются разумные рецепты, которые ближе нам по духу и традициям. Запах забродившего риса ужасен и не забить никакими отдушками. Вонючка для китайских крестьян, которые делали себе лёгкоалкогольное пойло при сборе риса на плантациях, равно и как суши- единственная еда японских рыбаков, которых хозяин на время путины держал на суднах. Вот так рождаются вынужденные рецепты, но жутко модные уж какое десятилетие у вечно полуголодной публики. Но вернёмся к напиткам. Если уж никак без рисового вина, то половину риса можно заменить яблочным свежевыжатым соком, а лучше вместо риса -полностью один сок, воду не надо наливать, а уж дрожжи или как их там, кодзи — вообще не надо.
далее всё по той же, назовём её китайской технологии. Бутыль, наполненная на половину соком,сверху перчатка. Когда перчатка сдуется — аккуратно через трубочку жидкость откачать в другую бутыль и опять надеть перчатку и так далее, пока не исчезнет осадок. В процессе жидкость с каждым разом становится золотистой, в конце процедуры, а это примерно декабрь — коньячного цвета. Аромат сказочный, вкус нежный ,маслянисто- терпкий, градусов 15-16. Вот эта маслянистость и заводит в заблуждение: пьёшь , пьёшь и наступает полное обезболивание — ни рук , ни ног. НО утром как ни в чём. Можно, конечно продолжить и по китайским традициям: налить напиток богов в пиалы, одеть на себя халат китайский, соломенную шляпу, веер к руки, музон китайский, закрыть глаза и балдеть от рисового вина , сделанного из российских яблок. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ ГУРМАНАМ!!
Источник: www.povarenok.ru
Китай – это одна из самых увлекательных и ярких стран в мире. Именно здесь до сих пор живы сложившееся веками традиции, которые передаются из поколения в поколение. Древние устои и память не обошли стороной любовь китайцев к крепким алкогольным напиткам, которые славятся своей уникальностью и отличными вкусовыми качествами.
В китайском языке морфема «цзю»（酒）в составном слове указывает на алкогольный напиток, это может быть и вино, и ликёр, поэтому слово «цзю» используется практически во всех названиях спиртных напитков. Изготавливаются китайские алкогольные напитки в основном из риса, кукурузы и других злаков. В нашей передаче хотим предложить вашему вниманию несколько разновидностей самых популярных в Китае алкогольных напитков:
1. Китайская водка байцзю (白酒)
В Китае байцзю (китайская водка) обычно изготавливается из злака под названием сорго, байцзю внешне ничем не отличается от привычной нам водки. Однако на этом заканчиваются все их сходства. Человек, впервые пробующий байцзю, оценит ее едва различимую сладость и может сделать поспешный вывод о весьма неплохом вкусе. Но позже, скорее всего, в панике будет искать место, где сможет избавиться от выпитого.
Существует множество сортов китайской водки, наиболее известные среди них: «Маотай» и «Эрготоу».
• «Маотай»
Водка «Маотай» всегда была самой знаменитой в Китае. Называется она так в честь городка Маотай в провинции Гуйчжоу, где она производится.
Этот алкогольный напиток стал почти обязательным на официальных правительственных банкетах в Пекине и презентациях за рубежом. Он является «национальным напитком» и «дипломатическим напитком» Китая. Сейчас в Китае он появился в открытой продаже, его обычно используют по особо торжественным случаям и в быту: на праздники, во время свадеб и т.п. Однако в силу того, что спрос значительно превышает предложение – цена на «Маотай» стабильно остается очень высокой.
«Маотай» готовится из высококачественного гаоляна – разновидности китайского сорго – в качестве основной составляющей. Закваска готовится из пшеницы, а вода берется из местных источников. Уникальным является так же сам процесс изготовления напитка. Он проходит восемь этапов дистилляции, чередующихся ферментацией, каждая длится не менее месяца. На каждом новом этапе добавляется дополнительная закваска. Весь процесс занимает более восьми месяцев. После этого – водку выдерживают не менее трех лет и только после этого пускают в реализацию.
«Маотай» получается кристально чистой. Хотя это довольно крепкий напиток — он не обжигает слизистую и горло, не ударяет в голову и не расстраивает желудок. С древних времен «Маотай» был любимым напитком поэтов и людей творческих профессий. Считается, что многие гении Китая черпали свое вдохновение именно в «Маотай».
• «Эрготоу» (二锅头)
Название водки «Эрготоу», т.е. «вторая перегонка» (буквально «первач из второго котла») указывает на уровень чистоты напитка. На изготовление этого сорта водки уходит 6 месяцев. Чаще всего «Эрготоу» производят с ароматом грецкого ореха, лонгана, женьшеня и/или сахара. Обычно крепость этой водки составляет около 60%, что делает практически невозможным пить ее в чистом виде. Благодаря своей дешевизне, «Эрготоу» особенно популярна среди рабочего класса северного и северо-восточного Китая. Кроме того, это одна из наиболее распространенных байцзю в Пекине.
Несмотря на свою популярность, «Маотай» и «Эрготоу» находятся в совершенно разных ценовых категориях. В то время как первый вид алкоголя предлагает вам насладиться изысканностью и утонченностью вкуса, второй стремится «вырубить» вас до следующего дня. Не расстраивайтесь, если ни один из этих сортов байцзю не пришелся вам по вкусу, в Китае есть множество других сортов китайской водки.
2. Желтое рисовое вино
Желтое вино – это специфический китайский продукт. Его история имеет глубокие корни, ведь первые упоминания о желтом вине зафиксированы ещё 4000 лет назад. Это вино изготавливается из клейкого риса или проса по специальной технологии. Содержание алкоголя – 15-20 процентов. Оно называется «желтым» из-за янтарного оттенка.
Традиционно, желтое вино подается подогретым. Его разогревают в металлических (обычно в медных или в бронзовых) чайниках или кувшинах, наполовину погруженных в горячую или кипящую воду. Считается, что теплое вино возбуждает аппетит и оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм.
Самое лучшее желтое вино делают в городе Шаосин провинции Чжэцзян. Оно еще известно под названием «Шаосин-лаоцзю», что дословно означает «Шаосинское старое вино». Секреты приготовления этого вина уходят в глубину веков и передаются из поколения в поколение. Желтое вино является так же важнейшим ингредиентом китайской кухни. Пара-тройка ложек этого напитка улучшает вкус рыбы или мяса. Иногда в некоторых сортах желтого вина маринуют мясо для его последующей тепловой обработки.
Шаосинское вино для русского человека напоминает дешевую бормотуху из молодости – типа «Агдама» или «Портвейна» за 1.7 руб. Но стоит учесть, во-первых: вина с большой выдержкой (свыше пяти лет) более приятны на вкус; и во-вторых – из-за градусов оно дает быстрый хмельной эффект, причем в большинстве случаев – «веселого хмеля». Хотя это может быть и индивидуально.
3. Виноградное вино
Долгое время виноградное вино не являлось популярным напитком в Китае. Ситуация стала меняться после реализации курса реформ и открытости. Красное и белое виноградные вина западного образца не только вошли в моду, сам Китай стал постепенно втягиваться в соревновательный процесс глобального виноделия. С помощью французских и других винодельческих компаний с мировыми именами в провинции Шаньдун и в окрестностях города Тяньцзинь, в районах с уникальными климатическими условиями, благоприятными для взращивания элитных сортов винограда, стали создаваться сначала совместные предприятия, а потом уже и полностью китайские винодельческие компании.
Бренд «Великая Стена» является самым популярным виноградным вином на территории Китая. Он на протяжении нескольких десятков лет занимает лидирующие позиции по продажам, так как отличается уникальным вкусом и тщательным контролем за производством.
«Великая Стена» имеет одно из самых больших хранилищ в Азии, в котором многие тысячи винных бочек. Это позволило значительно увеличить производительность, что позволило компании выпускать около 10 тысяч тонн продукта в год.
● А сейчас расскажу вам о некоторых интересных аспектах алкогольной традиции и культуры Китая
В Китае испокон веков гармонично сочетаются отголоски прошлого и современные тенденции. Несмотря на значительный прогресс и бурное развитие, китайцы не забывают традиции предков и предают их от родителей к детям. К таковым относятся:
— Все свадебные церемонии обязательно должны сопровождаться распитием вина. Молодожёны со связанными руками распивают напиток, что символизирует взаимную любовь и поднимают тост за своих родителей.
• Празднование 100 дней с момента рождения ребёнка невозможно представить без распития винных напитков.
• В Южном Китае по случаю рождения девочки родители покупают бутылку Шаосинского вина и закапывают ее, так под землей она хранится до свадьбы дочери. На свадебной церемонии бутылка раскрашивается оберегами и торжественно вручается молодожёнам. Кстати, вино не только не портится со временем, но и приобретает более яркий вкус, цвет и запах.
Источник: aleks070565.livejournal.com
Китайское вино используется для устранения запаха рыбы или мяса в блюдах, а также для придания особого привкуса и мягкости.
Чем лучше всего заменить?
1. Рисовое вино.
Фактически это один сорт с китайским. Существенных отличий нет, как их нет, например, если сравнивать красные французское и грузинские вина.
2. Красное или белое сухое вино.
Красное вино лучше использовать для мяса, а белое для рыбы и овощей. В китайских винах для готовки примерно 15-20 градусов, поэтому при замене лучше ориентироваться на этот показатель.
3. Яблочный уксус.
Если в блюде не планируется содержание воды, то разбавьте его в пропорциях 1:1.
4. Лимонный сок.
Достаточно просто выжать сок из лимона и добавить в блюдо.
5. Бульоном.
Или даже обычной водой. Это добавить блюду мягкость, но не даст остальные свойства.
Как приготовить рисовое вино для готовки в домашних условиях?
Самый простой рецепт, без использования специальной плесени кодзи, на основе обычных дрожжей.
1. Заливаем рис водой в пропорциях 1:2 и настаиваем 6-10 часов.
2. Сцеживаем воду, раскладываем рис на марлю и готовим его в пароварке 40 мин.
3. Пропаренный рис перекладываем в стеклянный сосуд, добавляем винные дрожжи (на 1 кг риса – 50 гр. дрожжей). Добавляем сахар из расчёта на 1 кг риса/3 кг сахара. Заливаем водой на 10 см выше риса.
4. Закрываем ёмкость резиновой перчаткой с проголотым пальцем и надёжно фиксируем. Ставим в тёплое место.
5. Через 3 дня вино процеживаем через марлю и размещаем в холодильник.
Нюансы:
- Рис лучше использовать специальный клейкий (сладкий), но если его нет, то используем любой близкий к натуральному, например, нешлифованный.
- Количество сахара можно уменьшать или увеличивать, в зависимости от того, какая крепость должна быть у вина.
- Размер ёмкости должен исходить из пропорции: на 80 г риса не менее 1 литра ёмкости.
Источник: zamenyalkin.ru