Как сделать закваску для вина из винограда

Как сделать закваску для вина из винограда

Изготовление слабоалкогольных напитков в домашних условиях издавна в нашей стране считается народным промыслом. Начинающему виноделу будет интересно узнать, как приготовить закваску для вина самостоятельно, используя самые простые продукты, такие как изюм или свежий виноград, яблоки или малину. Тонкость процесса заключается в том, чтобы извлечь из сырья природные дрожжевые культуры, способные вызывать процесс брожения в сусле. Существует несколько способов того, как приготовить закваску для домашнего вина, и большая часть из них подходит для реализации в условиях квартиры или загородного дома. Предлагаем в материале узнать о тех продуктах, с помощью которых легко можно запустить процесс брожения и ферментации.

Как приготовить закваску для виноградного вина

Как сделать закваску для вина из винограда


Для активизации спиртового брожения в соке используются дрожжевые грибки. Они быстро размножаются, если находятся в не слишком концентрированном сахарном растворе, в котором содержится небольшое количество спирта (спирт тормозит рост дрожжей). В начале брожения они развиваются бурно, так как в браге спирта еще нет. Затем, по мере повышения концентрации спирта, колония дрожжей распадается, а когда содержание спирта в жидкости достигает 17 % – дрожжи погибают и выпадают в осадок.

Перед тем, как приготовить закваску для виноградного вина, нужно знать, что дрожжевые грибки делятся на две категории: благородные и «дикие». Благородные винные дрожжи – это дрожжи чистой культуры, выращенные в лабораториях; они усиливают процессы брожения, способствуют производству спирта, осветлению жидкости, проявлению вкуса и аромата вина.

«Дикие» дрожжи вместе с другими микроорганизмами обитают на поверхности фруктов и ягод. Нужно учитывать, что «дикие» дрожжи сначала вызывают сильное брожение, но уже при содержании в жидкости 6–7 % спирта погибают. Таким образом, оставшийся в напитке сахар не перерабатывается. В этом случае брожение сока прекращается рано, и вино получается легким, некрепким, без выраженного аромата и немного мутное.

Как сделать закваску для вина из винограда


При использовании культурных дрожжей процесс брожения вина происходит быстрее и правильнее – он раньше начинается и позже заканчивается, вино полностью дозревает. С помощью культурных дрожжей молодое вино быстрее осветляется, вредоносные микроорганизмы не имеют возможности развиваться, поэтому в вине образуется меньше уксусной кислоты, придающей напитку неприятный вкус и аромат. Вино, полученное с помощью благородных дрожжей, крепче. Очевидно, что в домашнем виноделии предпочтительнее использовать культурные дрожжи. Однако нужно помнить, что они правильно воздействуют на сок только в том случае, если соблюдены все правила и технология приготовления вина.

Закваску – винные дрожжи – готовят сбраживанием изюма или винограда. Для этого 150–200 г изюма или спелого винограда и 50–60 г сахара помещают в бутылку, доливают кипяченой водой на ¾ объема и ставят на 3–4 дня для брожения.

Можно приготовить закваску из ягод малины или земляники: 2 стакана размятых ягод и 100 г сахара залить стаканом воды и хорошо взболтать. Закваска будет готова через 3–4 дня.

Пивными и хлебными дрожжами пользоваться не следует, так как они ухудшают вкус вина и, кроме того, погибают по мере накопления спирта (при крепости 13 % об.).


Общие сведения

Вино винограда представляет собой сложную систематическую единицу биологического типа. На этапе образования вина реализуется сырьевая переработка, а также брожение сусла. Главной целью данной стадии является разрушение сырьевых тканей под механическим воздействием, а также извлечение в максимальных количествах сока, содержащегося в клетках плодов.

Предлагаем ознакомиться: Как правильно обрезать винный виноград осенью

Зарождение вина же происходит в процессе брожения сусла, для которого характерно развитие дрожжей, грибков плесневелого типа и бактерий. На ягодах винограда, в свою очередь, имеются дрожжеподобные грибки дикого происхождения, некоторые из которых обладают способностью к выработке веществ, портящих вкусовые качествавина, а также провоцирующих возникновение ряда заболеваний.

Самостоятельная закваска винного напитка из винограда не представляет особого труда. Однако в домашних условиях возможно приготовление преимущественно столовых вин.

Как приготовить закваску для вина из яблок

Как сделать закваску для вина из винограда

Дрожжевую закваску для вина лучше готовить за 2–5 дней до запланированного получения плодово-ягодного сока.
ред тем, как приготовить закваску для вина из яблок, нужно отжать 200 мл сока из спелых неповрежденных фруктов. В сок добавить 15 г сахара и щепотку (около 0,1 г) фосфата аммония, перемешать и прокипятить под крышкой 10–15 мин. Затем охладить до комнатной температуры (20–24 °C). Сыворотку благородных дрожжей налить в любую емкость, туда же влить приготовленный сок, наполнив емкость на ¾ объема, горлышко закрыть пробкой из ваты. Емкость поставить в теплое место на 24 ч, а затем, когда сыворотка с соком сильно вспенится, перелить ее в чистую литровую бутылку. Отдельно вскипятить 600 мл сока, добавить 60 г сахара и щепотку фосфата аммония и охладить до температуры 25 °C. Приготовленный сок влить в бутылку со вспененной сывороткой, укупорить ватой и дать постоять в теплом месте 1–2 дня. Когда ее содержимое начнет пениться – закваска готова.

Как сделать вино из изюма по классическому рецепту

Этап первый

  1. Для начала необходимо перебрать наши сухофрукты. Убираем из общей массы различный мусор и порченные плоды. Мыть изюм нельзя.
  2. Кладем изюм в емкость и заливаем двумя литрами некипяченой воды с температурой чуть выше комнатной. Ждем несколько часов, дожидаясь вздутия ягод.
  3. Вылавливаем ягоды из воды, ее выливать не нужно, она нам пригодится. Превращаем их в пюре любым удобным для вас способом.
  4. Теперь нам необходимо активировать брожение. Закладываем наше ягодное пюре в емкость, туда же наливаем всю воду, что у нас имеется, и добавляем ко всему этому закваску. Перемешиваем ложкой, накрываем марлей горлышко и ставим тару в теплое темное место на 2 или 3 дня.
  5. Как только вы заметили признаки брожения – выделение газа, кисловатый запах, то надеваем на горловину перчатку или гидрозатвор и оставляем на срок от половины до двух месяцев.

Этап второй

  1. Если процесс брожения завершился, то пора избавляться от выпавшего осадка. Молодое вино сливаем при помощи чистого шланга, стараясь не задевать нижнюю часть.
  2. Заливаем его в продезинфицированную тару, надеваем гидрозатвор или перчатку и отправляем в прохладно темное место на три месяца. Если за это время появился сильный осадок, то проделываем еще раз процедуру переливки.
  3. После этого оставляем нашу новую тару еще на три месяца все в том же месте. После указанного срока вино готово!

В результате у нас получится сухое классическое изюмное вино, можно его немного подсластить, это увеличит срок хранения.

Как приготовить закваску для вина из изюма

Как сделать закваску для вина из винограда

Для получения качественного вина следует использовать специальные винные дрожжи.
ли нет возможности получить культурные дрожжи, можно использовать обычные хлебные, а также «дикие» дрожжи, которыми богаты сами фрукты и ягоды. «Дикие» дрожжи можно приготовить из изюма. Перед тем, как приготовить закваску для вина из изюма, в стеклянную емкость налить 250 мл охлажденной кипяченой воды (25 °C), добавить 30–40 г сахара и всыпать 2 стакана немытого сушеного винограда. Массу перемешать, горлышко емкости завязать плотной тканью или закрыть ватной пробкой. Емкость поставить в темное теплое место на 3–5 дней, после чего образовавшуюся жидкость слить и процедить. Готовую закваску вносить в сусло из расчета 30 мл на 1 л сусла.

Дрожжи – удивительные помощники виноделов

Винное брожение было подробно изучено только во второй половине 19-го века, когда выяснилось, что в сахаристой среде виноградного сока очень активно развиваются и размножаются дрожжевые грибки. Если такие грибки осядут на виноградный сок, то они начнут активно перерабатывать сахар, образуя спирт. Так, в результате брожения образуется вино.
Если просто собрать виноград и поставить его бродить, то нет абсолютной гарантии, что этот процесс пройдет так, как нужно. Дикие дрожжи, которые имеются на поверхности ягодок, могут не произвести нужного эффекта. Вино может получиться мутным и невкусным, а иногда продукт просто скисает. Кроме того на виноградном сырье присутствуют и другие микроорганизмы, которые совсем не полезны и могут вызвать возникновение плесени и гибель необходимых нам дрожжевых грибков.

Именно для того, чтобы активизировать работу дрожжей и не допустить развития патогенных микроорганизмов, используется закваска из винограда для вина, которая гарантирует правильное брожение при поддержании необходимых условий.

Как приготовить закваску из малины для вина


Как сделать закваску для вина из винограда

Готовят следующим образом: за 10 дней до начала приготовления вина собирают чистые, не засоренные землей спелые ягоды ранних культур (земляники, малины). Перед тем, как приготовить закваску из малины для вина, два стакана немытых ягод раздавливают, добавляют 1 стакан воды и полстакана сахара, хорошо перемешивают и заливают в бутылки или в банки. Чтобы предупредить выбрасывание жидкости во время брожения, бутылки (банки) заполняют на 2/3. Бутылку закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где поддерживают температуру 22–24 °C (обычные комнатные условия). Через 3–4 дня, когда сок начал бродить, его можно использовать в качестве закваски.

Закваску приготавливают один раз в сезон, ее нельзя хранить более 10 дней. Для приготовления 10 л вина необходимо иметь 0,2–0,3 л закваски. Если необходимо поставить на брожение сок поздно созревающих плодов и ягод (крыжовник, яблоки, сливы и др.) или поздно созревающие сорта винограда, вместо закваски можно использовать осадок, образующийся при брожении сусла более ранних культур. Осадка следует брать в меньшем количестве: 1–1,5 % от количества поставленного на брожение сусла.


Закваску можно готовить в любое время из любых ягод, соблюдая пропорцию компонентов (ягоды: вода: сахар) 2:1:0,5. При приготовлении закваски из тех же сортов, из которых готовится вино, ее можно взять более трех процентов, что улучшит брожение.

Как сделать классическое вино из изюма

Самое простое вино на изюме в домашних условиях готовится без использования сахара, так как в этом продукте и так достаточно сладости. Для этого рецепта понадобится 1 кг сухофруктов, 5 л воды и 500 мл закваски.

  1. Сушка перебирается и заливается двумя литрами воды (около 30 градусов). Масса оставляется на пару часов в теплом месте.
  2. Разбухшая сушка измельчается с помощью блендера или мясорубки, помещается в банку для брожения. Туда же вливается жидкость, в которой ягоды вымачивались, а также три литра воды. Емкость прикрывается марлей и ставится в теплое помещение на четыре дня. Несколько раз в день бутыль необходимо встряхивать для перемешивания пены.
  3. Через четыре дня на забродившее сусло устанавливается гидрозатвор, под которым оно должно простоять до завершения брожения. В среднем этот процесс длится от трех недель до двух месяцев.

  4. После завершения брожения напиток аккуратно сливается с осадка при помощи тоненькой трубочки.
  5. Молодое вино переливается в другую банку, на которую также устанавливается гидрозатвор. Но на этот раз она ставится в прохладное место, например, подвал, где должна простоять 2-3 месяца. За это время на дно емкости должен выпасть осадок, а сам напиток заметно посветлеть.
  6. Через три месяца напиток снова переливается с помощью трубочки, а затем разливается по бутылкам. При желании на этом этапе можно добавить немного сахара.

Алкоголь, разлитый по бутылкам, рекомендуется выдерживать в темном прохладном месте еще 5-6 месяцев. За это время его вкус станет многогранным, а аромат насыщенным.

Сырье для производства вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно! Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.


Как сделать закваску для вина из винограда

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Изабельные сорта винограда

Как сделать закваску для вина из винограда

Вино из винограда Лидия и других изабельных сортов часто незаслуженно обвиняется в том, что оно способно нанести вред здоровью. Эта ложь пошла гулять с легкой руки французских производителей, чтобы обесценить североамериканский алкоголь. На самом деле вино и сок из Лидии получаются отменными, хоть в свежем виде этот виноград нравится не каждому из-за слизистой мякоти.

Приготовление

Процесс брожения спирта играет важную роль в виноделии, для осуществления которого необходимы живые дрожжевые клетки. С целью получения натурального и полностью выброженного вина следует использовать чистые дрожжевые культуры.

Чтобы получилась закваска, необходимо ввести в сусло 1-5% разводки чистой культуры винных дрожжей. Такие дрожжи выписываются в специальных лабораторных заведениях или приобретаются на заводах, специализирующихся на виноделии. К ним всегда прилагается инструкция по применению. Также возможно приобретение винных дрожжей в сухом виде, которые тоже имеют применительные рекомендации.

Винные дрожжи

При отсутствии возможности приобретения винных дрожжей возможно использование диких аналогов, которые в норме всегда присутствуют на ягодной поверхности винограда. Однако важно иметь в виду, что такие дрожжи обладают способностью вырабатывать особые вещества, портящие вкусовые качества напитка, провоцирующие некоторые заболевания, а также его помутнение.

Закваска из диких дрожжей готовится следующим образом:

  • на 20 литров сока берется 2 стакана измельченных ягод, стакан воды и 100 граммов сахара;
  • сахар предварительно растворяется в горячей воде, охлаждается и выливается в емкость;
  • к нему добавляются измельченные ягоды, после чего емкость закрывается ватной пробкой;
  • тара с раствором ставится в темное и теплое место с температурным режимом в диапазоне 20-24 градусов
  • по истечении 4 дней состав сцеживается, а готовая закваска добавляется в сусло;
  • закваска может храниться в холодильной камере на протяжении 10 суток при воздействии температурного режима в 10-12 градусов.

Приготовление такой закваски возможно единожды за один сезон. С целью сбраживания сусла также используется 3%-ное бродящее вино.

Рецепт закваски из свежих ягод

Хорошо и качественно будет бродить сусло, если добавить в него закваску из свежих фруктов, например, клубники или малины. Лучше для домашнего вина выбирать фрукты не из магазинов, чтобы избежать покупки обработанных химикатами продуктов. Сделать такой катализатор тоже несложно. Нужно взять:

  • ягоды малины, клубники, винограда или другие мясистые ягоды – 300 граммов;
  • вода подготовленная — 200 миллилитров;
  • сахар – песок – 200 граммов.

Ягоды тщательно растолочь, перемешать с сахаром, залить водой, ещё раз перемешать, после чего плотно укупорить и поставить на три – четыре дня в теплей место. После этого закваску можно выливать в сусло для ускорения и поднятия качества приготовляемого вина.

Инвентарь и оборудование

Весь процесс виноделия должен производиться с использованием посуды, выполненной из:

  • стекла;
  • эмали;
  • дерева;
  • керамики;
  • стали нержавеющего класса;
  • пластмассы пищевого качества.

Предлагаем ознакомиться: Что можно сделать из плоской коробки

Исключено применение посуды из меди и железа оцинкованного типа. Брожение лучше всего осуществлять в стекле в виде бутылей или баллонов. Стеклянная посуда приоритетна по причине легкого мытья и очищения, а также возможности наблюдения за процессом закваски.

Стеклянная посуда приоритетна

С целью переливания сусла и вина используются сифоны, представляющие собой трубки с неравными коленами, которые также могут быть выполнены из различных материалов.

Источник: pinta-pub.ru

Что же такое закваска для вина?

Винная закваска-это активизированные дикие дрожжи, использующиеся для начала процесса брожения сусла. Чаще всего ягодная закваска используется, когда в сырье по определенным причинам нет своих дрожжей. Ее можно использовать для десертных (3-4%), полусладких (1-2%) и сухих (1-2%) вин. Лучше всего, в таком деле, использовать настоящие дрожжи для вина, но не всегда обстоятельства позволяют это сделать. И так, закваска для вина, переходим непосредственно к разбору.

Обратите внимание! При изготовлении домашнего вина не следует использовать хлебные дрожжи так как они в целом ухудшают вкус вина, а при неправильной технологии приготовления вы можете получить еще и уксус.

Закваска для вина из изюма

Изюмная закваска довольна проста в приготовлении, поэтому сделать ее не составит труда даже новичку в плане виноделия. На емкость объемом 500 мл берем 250 грамм изюма (следует перебрать и избавиться от испорченных ягод, НО мыть их нельзя ни в коем случае!) и 80 граммов сахара. Все это заливаем остуженной кипяченной водой и хорошо перемешиваем до полного растворения сахара. Закрываем емкость плотно сложенной марлей, чтобы воздух мог спокойно проходить через крышку, и оставляем в темном месте на 5 дней, после чего данная закваска из изюма для вина может храниться в холодильнике в течении 7-10 дней.

Важно! Для приготовления самодельной закваски лучше всего пользоваться стеклянными или просто прозрачными емкостями так как вы сможете воочию отслеживать весь процесс. Также подойдут эмалевые и керамические изделия.

Ни в коем случае нельзя использовать медную и оцинкованную железом посуду!

Закваска из винограда

Чтобы у нас получилась хорошая, качественная закваска для вина следует использовать либо собственно-выращенный виноград, либо купленный на рынке, потому, что фрукты и ягоды, которые мы приобретаем с полок магазинов проходят обработку. Вследствие которой в них убиваются дикие дрожжи.

И так, для приготовления виноградной закваски нам понадобятся:

  • 200 грамм винограда
  • 100 грамм сахара
  • 200 мл воды

Виноград следует тщательно растолочь в выбранную вами посуду и добавить к нему 100 грамм сахара. Затем хорошенько все это перемешать и добавить 200 мл воды. Плотно закрываем сосуд и помещаем его в темное место на 3-4 дня. Далее остается только отфильтровать ее.

Такую закваску не стоит хранить более 10 дней по причине того, что просто-напросто скиснет.

Закваска из ягод

Закваска для винной браги из ягод таких как смородина, малина, слива, клубника производится практически по тому же рецепту, что и закваска для вина из винограда, но следует соблюдать некоторые тонкости.

Перед непосредственным приготовлением самой закваски, 2 стакана ягод аккуратно измельчаются и помещаются в заранее подготовленную посуду. Затем, к ним добавляется 1⁄2 граненого стаканчика сахара, все это перемешивается и заливается 1 стаканом воды. Далее, помещаем нашу баночку в темное место с комнатной температурой, периодически помешивая эту ягодную массу, и достаем спустя 3-4 дня.

Вуаля, наша прекрасная закваска для вина готова!

В нашей статье мы разобрали самые распространенные рецепты заквасок, отличающиеся легкостью и простотой приготовления, в отличии, например, той же заготовки для яблочного вина.

Со временем, познав азы виноделия, вы будете знать какие ягоды и фрукты можно комбинировать, как по-новому может заиграть вкус вашего вина при добавлении дополнительных ингредиентов. А главное, сможете радовать себя и своих близких восхитительными домашними напитками.

Источник: domagonim.ru

Что такое винные дрожжи

Винные дрожжи – грибковые микроорганизмы, которые питаются сахаром, выделяя спирт. Именно они обеспечивают процесс брожения, определяют вкус напитка, его цвет и другие характеристики. Микробиология занимается выведением сотен штаммов, поэтому есть разные дрожжевые организмы, подходящие отдельным напиткам. Эффективность применения и жизнедеятельность поддерживаются соблюдением температурного режима при сбраживании. Любители домашнего алкоголя могут употреблять хлебопекарный продукт, но его практичность в виноделии оспаривается. Напиток, приготовленный с культурными и дикими дрожжами, будет отличаться по вкусу и даже выглядеть по-другому. Используемый продукт должен быть обязательно проверенным на годность.

Виды и марки винных дрожжей

Сухие винные дрожжи называют ЧКД (чистыми культурными дрожжами). Их выращивают на производстве, затем высушивают, вымораживают в азоте, а затем упаковывают. Культурные микроорганизмы имеют преимущества пере дикими грибками. Они устойчивы к негативному влиянию, помогают делать напитки крепче. Продаваться ЧКД могут в винодельческих магазинах.

Важно! Главное отличие диких организмов – они могут гибнуть из-за бактерий, содержащихся на плодах.

Разница с хлебопекарским вариантом в том, что хлебный продукт дает неприятный запах.

Есть классификация организмов по происхождению, назначению, форме брожения, а также форме выпуска.

Самые распространенные марки – Lalvin, Gervin.

Важно! Всегда нужно смотреть описание продукта перед покупкой.

Польза и вред винных дрожжей

Есть мнение, что хлебопекарские дрожжи очень вредны для человека. Воздействие спиртовых, винных организмов рассматривается реже. Влияние на крепкое вино у ЧКД исключительно положительное. Крепкий напиток лучше раскрывает свой аромат, вкус, цвет, беспрепятственно бродит, при правильном выборе штамма получается идеально сбалансированным.

Какую пользу получает человек:

  1. Дрожжи способствуют похудению, если применение правильное.
  2. В составе есть белки, витамины, аминокислоты, фолиевая кислота.
  3. Есть польза для сердца, сосудов, иммунитета, микрофлоры желудка.

Если вид дрожжей выбран неправильно, то вино обретет неприятный аромат.

Вред организму человека грибки могут принести в случае индивидуальной непереносимости.

Видео как приготовить винные дрожжи

Как сделать винные дрожжи своими руками 

Основной способ самостоятельного приготовления дрожжей – использование диких организмов с ягод и фруктов.

Какой плод может использоваться:

  • жимолость;
  • шиповник;
  • малина;
  • слива;
  • земляника;
  • инжир;
  • крыжовник;
  • белая смородина;
  • ежевика.

Домашнее производство закваски заключается в том, что ингредиенты ставят в теплое место, организмы в благоприятной среде начинаются питаться. Готовить ее легко вне зависимости от того, какая разновидность плодов выбрана.

Закваска из изюма рецепт

Добавление изюмной закваски – самый популярный вариант у домашних виноделов, которые предпочитают делать натуральный напиток.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • вода – 200 мл;
  • темный изюм – 1 горсть.

Как запустить дрожжи:

  1. Растворить сахар в теплой воде.
  2. Измельчить изюм блендером.
  3. Залить изюмную массу водой 40 градусов.
  4. Накрыть тару марлей и поставить на неделю в теплое место.

Тем, кто только начинает практиковать виноделие, рекомендуется работать с ЧКД.

При желании количество ингредиентов можно увеличивать с сохранением пропорций. В каждом рецепте с изюмной закваской есть рекомендуемое количество дрожжевой массы.

Как и какой выбрать изюм

Винные дрожжи из изюма могут не сработать, если неправильно выбрать основной ингредиент.

Что нужно знать:

  1. Изюм должен быть домашний, так как на производстве его могут обрабатывать веществами, негативно влияющими на грибки.
  2. Ягодки должна иметь матовый налет, глянцевые изюминки не подходят, так как на них уже нет дрожжей.
  3. Если в емкости много порченых ягод, то стоит поискать другое место для покупки.
  4. Налет должен быть легким, матовым. Белый слой говорит о том, что этот сухой виноград уже не подходит для сбраживания и употребления в пищу.

Для дрожжей используют белый и темный изюм в зависимости от сорта вина.

Закрепить материал полезно подробным видео

Дрожжи из виноградных ягод

Закваска может быть приготовлена из свежих ягод. Приступить к процессу нужно за неделю до начала готовки вина.

Ингредиенты:

  • виноград – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 100 мл.

Приготовление:

  1. Снять виноград с кисти.
  2. Засыпать в ягоды сахар.
  3. Залить воду комнатной температуры.
  4. Растолочь массу, чтобы она пустила сок.
  5. Закрыть горлышко банки ватой. Она должна защищать содержимое от попадания посторонних организмов, но давать дышать.
  6. Подождать 4 дня.

Виноград, как и другие фрукты и ягоды, нужно правильно собрать для сбраживания. Не стоит срывать кисти после дождя, он смывает естественный налет диких дрожжей.

Дрожжи из сушеного винограда

Если не хочется получать винные дрожжи в домашних условиях из покупного изюма, то можно самостоятельно высушить виноград. Процесс должен быть естественным. Ягоды выкладывают в проветриваемое, но защищенное место и ждут, пока начнется процесс сушки.

Ингредиенты:

  • сушеный виноград – 100 г.;
  • сахар – 80 г;
  • вода – 500 мл.

Домашний обычный способ приготовления:

  1. Поместить виноград в емкость, в котором будет происходить активация сбраживания.
  2. Развести сахар в теплой воде.
  3. Залить сиропом ягоды.
  4. Оставить емкость для начала брожения. Должна появиться пена, кислый запах и звук выделения газа.

Ягодки можно класть с остатками веточек на них.

Совет! Если отсутствует гидрозатвор, может использоваться медицинская перчатка.

Дрожжи из малины

Винные дрожжи своими руками ранее готовили из малины. На этой ягоде тоже собирается достаточно диких грибков, которые запускают процесс преобразования сахара в спирт.

Ингредиенты:

  • малина – 8 стаканов;
  • сахар – 2 стакана;
  • вода – 2 стакана.

Создание закваски:

  1. Размять малину. Предварительно не мыть ее, снимать с куста через пару дней после дождя.
  2. Засыпать ягоду сахаром.
  3. Залить массу водой комнатной температуры.
  4. Накрыть бутыль марлей.
  5. Подождать 4 дня.
  6. Придерживаться температуры 23 градуса.
  7. Каждые 8 часов перемешивать содержимое тары деревянной ложкой. Со временем масса обретет яркий красный цвет.

Используя этот рецепт, добавляют 30 мл закваски на литр сока.

Дрожжи из бродящего сусла

Уже имеющееся для вина сусло может стать основой для приготовления следующей партии напитка. Если сбраживание запускалось при помощи ЧКД, то такая закваска будет более эффективной.

Ингредиенты:

  • верхний слой бродящего вина – 60 мл;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • вода – 600 мл.

Приготовление:

  1. Снять осадок и перелить его в отдельную тару.
  2. Добавить сахар и чистую воду комнатной температуры.
  3. Перемешать массу до однородности.
  4. Накрыть тару марлей.
  5. Спустя 4 суток провести фильтрацию.

Хранить дрожжи можно 2 недели в герметично закрытой емкости.

Дрожжи из осадка

Винный осадок тоже может выступать в качестве закваски, так как дрожжи в нем еще работают. Это хороший способ, так как его можно высушить, в сухом виде микроорганизмы останутся жизнеспособными длительное время.

Как делать:

  1. Процедить осадок для удаления жидкости. Распределить по дну емкости 50 граммов вещества.
  2. Высушить содержимое на солнце, придерживаться температуры не боле 35 градусов.
  3. Собрать сухой порошок.
  4. Хранить в полиэтиленовом пакете 2 года.
  5. Для активации использовать 1/3 часть чайной ложки дрожжей, 300 мл воды и 2 чайные ложки сахара. Вино на такой закваске получается неплохим.

Это один из самых простых способов для виноделов, у которых уже набита рука на использование собственных заквасок.

Особенности температурного режима

Чтобы активировать и поддерживать жизнедеятельность грибков, нужно знать, при какой температуре организм  способен погибать или активно бродить.

Условия для нормальной жизнедеятельности:

  1. Оптимальная температура сбраживания – 20-28 градусов.
  2. Если столбик термометра опускается ниже 18 градусов – грибки гибнут.
  3. Если температура вше 32 градусов – микроорганизмы тоже прекращают свою деятельность.

Правильный температурный режим завит от того, какой сорт винограда выбран. Белый алкоголь готовят при температуре 16-22 градуса, красный при 22-28 градусов. Чем выше температура, тем меньше срок сбраживания, он влияет на вкус напитка. Если показатели снизились, и брожение приостановилось, то добавляют сахар. Хлебопекарский продукт активен при других показателях.

Как использовать винные дрожжи для приготовления вина

Инструкция по применению сухих дрожжей написана на упаковке. Каждый производитель дает рекомендации по соотношению ингредиентов.

Основные этапы применения:

  1. Активация дрожжей. Добавление сахара и теплой воды.
  2. Выжидание. Для начала процесса нужно время.
  3. Добавление в сусло.

Отбирать нужное количество сухого вещества сложно. В одном пакетике могут быть дрожжи для 1 или 5 литров алкоголя. 1 чайная ложка содержит 5-7 грамм ЧКД. Иногда не приходится применять подручный чайный прибор, так как пакетик рассчитан на определенную порцию.

Как убрать запах дрожжей из домашнего вина

Если пользоваться дрожжами неправильно, то напиток будет неприятно пахнуть. Аромат может стать признаком недоигравшего алкоголя, некачественных ингредиентов. Запах появляется также, если не соблюдать температурный режим.

Как убрать неприятный аромат:

  1. Очистить винный напиток при помощи березовых углей.
  2. Как альтернативный вариант можно использовать фильтрацию специальным прибором.
  3. Провести очистку холодом.
  4. Сделать оклейку бентонитом или яичным белком.
  5. Использовать разведенный желатин.

Если вкус у напитка тоже не приятный, то можно сделать из него уксус, чтобы применить самостоятельно или продать.

Важно! Разные расы дрожжей применяют для разных напитков.

Как разводить винные дрожжи для вина

Разводить пекарские или другие дрожжи нужно правильно. Активация проводится при определенной температуре.

Правила активации:

  1. Взять воды в 10 раз больше, чем дрожжей.
  2. Нагреть жидкость до 40 градусов.
  3. Залить порошок водой и подождать 15 минут.

Сделанный вариант закваски добавляют в сусло и сразу отправляют под гидрозатвор. Еще один возможный составляющий ингредиент – сахар.

Сколько винных дрожжей класть в вино

В домашнее вино нужно вносить культурный штамм дрожжей в определенном количестве. На 100 литров добавляют 30-40 граммов порошка. Дозировка может немного отличаться в меньшую или большую сторону у разных производителей.

Использование винных дрожжей для других алкогольных напитков

Добавлять винные грибки можно для других напитков. Виноградный или ягодный алкоголь – не единственный вариант. Брожение применяют для чачи, самогона, виски, а также яблочного вина. Заменить природные организмы можно готовя игристый алкоголь.

Важно! Чача – продукт перегонки вина, поэтому для нее используют культурный или дикий штамм дрожжей.

Как выбрать и использовать покупные дрожжи выбор и инструкция к применению

Чтобы полученный алкоголь был качественным, нужно правильно выбрать ЧКД.

  1. Продукт должен быть с нормальным сроком годности.
  2. В магазине его должны правильно хранить.
  3. Рекомендуется читать рекомендации производителей по подбору штамма к используемому сорту винограда, чтобы получать раскрывшийся букет вкусов.

Чтобы действие грибков не останавливалось, нужно обратить внимание на температурный режим, который рекомендует индивидуальная инструкция.

Как применять дрожжи Gervin

Gervin – популярный производитель. Винные дрожжи его производства можно в Магнитогорске и других городах.

Как применять:

  1. Еще не разбавленный пакетик 5 граммов нужно высыпать в сусло температурой 25 градусов.
  2. Подождать 8 дней.
  3. Перелить вино и процедить.

Выбрать этот продукт стоит, если нужно получить алкоголь 12 градусов. Пакетик позволяет приготовить 23 литра спиртного.

Как применять белорусские винные дрожжи

Чтобы изготовить вино из 10 литров сока, нужно добавить 3,5 граммов белорусских дрожжей. 1 часть порошка следует развести в 10 частях сладкой воды 35 градусов. Разбавлять продукт нужно постепенно. Разбраживать самостоятельно стоит при температуре 30 градусов.

Хранение

Герметичный пакетик можно сохранить на 2 года при температуре 25 градусов. Открытый продукт нужно запаковать в полиэтилен и хранить не более полугода, после чего обязательно использовать.

 

Винный дрожжи обеспечивают беспрерывное брожение, раскрывают вкус и аромат напитка. Чтобы алкоголь получился, нужно правильно применить сухой продукт в нужном количестве. Для каждого сорта винограда и типа напитка есть свой штамм грибков.

Источник: vsevino.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.