Ягоды кустарника богаты витаминами, способствуют повышению защитных функций организма, нормализуют обмен веществ, а также улучшают эластичность сосудов. Потому, разнообразные чаи, настойки, наливки пользуются популярностью. Но если с этими напитками относительно все понятно, то как сделать вино из шиповника знает не каждый.
Так же можно приготовить настойки, наливки и чаи из шиповника
Выбор ягод
В приготовлении вина используются как свежие плоды, так замороженные и сушеные. Только от их качества зависит конечный результат продукта, поэтому к сбору и подготовке сырья стоит подойти ответственно. Подходят только спелые, ярко-красного цвета без гнили, повреждений и плесени. Собирать следует в сухую погоду после первых заморозков. При чем сбор проводится вместе с плодоножками и чашелистиками.
Далее шиповник перебирается, очищается от грязи, насекомых и мусора. Мыть не рекомендуется, так как на их поверхности присутствуют дикие дрожжи. Именно они и участвуют в процессе естественного брожения. Но так как их количество совсем мало, то часто дополнительно вносят изюм или небольшое количество винограда. Получаемый таким способом напиток получается максимально полезный, конечно же только при условии умеренного потребления.
Рецепты вина из шиповника
Во всех рецептах особое внимание уделяется правильной подготовке ягод. А именно:
- Все листики, плодоножки и веточки удаляются. Их присутствие дает горечь напитку.
- Переспевшие плоды необходимо использоваться в течение 2 суток после сбора, позже они пустят сок, начнется процесс брожения и гниения. Такие ягоды уже будут не пригодны.
- Если взят сухой шиповник, то его стоит хорошо ополоснуть и просушить.
- Замороженный же просто разморозить при комнатной температуре, слив выделившуюся жидкость.
Также надо подойти ответственно и подготовке тары. Лучше всего использовать стеклянную или деревянную ёмкость, но подходит посуда из нержавеющей стали и пищевого пластика. А вот алюминиевые, железные, медные бутыля окисляются, придавая вину неприятный вкус.
Перед приготовлением вина, выбранную тару надо помыть раствором с содой, тщательно ополоснуть и дать высохнуть. Это предотвратит появление плесени и патогенных микроорганизмов. После проведения всех подготовительных работ можно приступать делать сусло по любому выбранному рецепту. Это может быть:
- классический;
- бездрожжевой и с их добавлением;
- с лимонной кислотой;
- цитрусом и базиликом.
Основное правило, точно следовать рецептуре. Естественно можно вносить незначительные правки в виде добавления других ягод, фруктов, специй и трав. Но конечный результат в этом случае может быть абсолютно неожиданным, как в лучшую сторону, так и нет.
Классический рецепт вина из шиповника, без дрожжей
Это вариант приготовить вино из шиповника в домашних условиях простой рецепт без дрожжей в сравнении с другими. Для него потребуется взять:
- 3 кг сахарного песка;
- 10 л бутилированной воды;
- 100 г изюма или винограда;
- 2 кг сушеных ягод или 3 килограмма свежих.
Пошаговый процесс приготовления выглядит так:
При использовании свежего шиповника, размять его скалкой. А если ягоды сушеные, то разрезать их пополам.
- Сварить сахарный сироп, смешав 2 кг сахара и 2 л воды. Охладить до 25-30 градусов.
- Смешать все ингредиенты в подготовленной таре.
- Накрыть ёмкость крышкой и настаивать до 4 дней.
- Размешивать смесь необходимо раз в сутки.
- После начала брожения, установить гидрозатвор и убрать сусло в теплое помещение с температурой 18-23°C.
- Через неделю смесь процедить без осадка и всыпать килограмм сахара. Снова установить затвор для отведения углекислого газа.
- Процесс брожения завершится примерно через полтора месяца. Тогда его можно профильтровать и разлить по бутылкам. Если надо добавить сахара для сладости или 2-15% водки от общего объема.
Примечание! Если через 50-60 дней ферментация не закончилась, то следует перелить сусло без осадка и добродить. Если этого не сделать, то напиток получит неприятную горечь.
Вино из шиповника с дрожжами
Этот вариант прост, так как не стоит переживать за наступление активного брожения сусла по причине внесения дрожжей. В составе следующее количество ингредиентов:
- 3 кг сахара;
- 7 л воды;
- 150 г винных дрожжей;
- шесть 200 граммовых стаканов шиповника.
В слегка теплой не кипячёной воде развести дрожжи, смешать в бутыле с ягодами и сахарным песком. Накрыть марлей и убрать в теплое место на 2 недели. После чего процедить, промыть. Плоды уложить в две 3-х банки, залить процеженной жидкостью, закупорить и настаивать еще 3 месяца. После чего снова пропустить через марлю и можно пробовать.
Простой рецепт приготовления из расчета на 20 литров
Один из самых несложных методов приготовить вино из шиповника в домашних условиях рецепт без дрожжей. В процессе его изготовления используется:
9 кг/6 кг свежих, замороженных или сушеных ягод;
- 300 г тёмного изюма или винограда;
- 9 кг сахара;
- 30 л некипячёной очищенной воды.
Если правильно соблюсти пропорции и технологию производства, то на выходе получится 20 литров вкусного и полезного вина крепостью около 13 оборотов.
Способ приготовления:
- Замороженные или свежие ягоды измельчить, сухие порезать на кусочки и удалить косточки.
- Из 6 кг сахара и 6 л воды приготовить сахарный сироп, остудить его до температуры не выше 30 градусов.
Важно! Сироп необходимо постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорел.
Далее следует смешать все ингредиенты в таре для сбраживания, накрыть крышкой и настаивать 3 дня до образования первых признаков брожения. Сусло регулярно взбалтывать. Как только появилась пенка и началось выделение углекислого газа, установить затвор.
Последующие этапы изготовления вина из шиповника на 20 литров идентичны классическому рецепту. Единственное, что стоит учитывать — сусло должно заполнить тару не более, чем на 2/3 от общего объема.
Рецепт вина из подмороженного шиповника
Для этого варианта, вино из шиповника в домашних условиях готовится на основе ягод, которые были собраны после наступления сильных морозов. Состав прост:
- 4 л сахарного сиропа;
- 2 кг подмороженных ягод.
С плодов удалить листья и плодоножки, промыть и выложить в ёмкость для сбраживания. Сверху влить теплый сироп, установить гидрозатвор и настаивать 4 недели. После чего процедить, перелить в бутылки и убрать для вызревания на пол года. Хотя, чем дольше оно будет доходить, тем вкуснее станет.
Рецепт вина из сушеных плодов шиповника
Этот вариант напитка получается полусладким, с приятным ягодным послевкусием и цитрусовыми нотками. Состав следующий:
- белый гранулированный сахар — 610 г;
- 0,8 кг сушеного инжира;
- 9,3 л воды;
- дрожжи (винные) — 5 г;
- щепотка лимонной кислоты;
- сушеный шиповник — 1 кг.
Этот напиток обладает целебными свойствами, повышает иммунитет, нормализует обмен веществ. Готовить так:
- Ягоды разрезать пополам и смешать между собой.
- Воду (3 л) довести до кипения и залить плоды.
- Накрыть ёмкость марлей и отставить на сутки.
- Сварить сахарный сироп из 600 г сахара и 6 л воды, остудить. Добавить его к ягодам и убрать еще на 1 день.
- В сотейнике соединить 300 мл теплой воды, 10 г сахара и дрожжи. Тщательно перемешать и настоять 12 часов для пробуждения бактерий.
- Смешать дрожжи с ягодами и сиропом, накрыть марлей и настаивать в течение 7 дней помешивая 2 раза в сутки.
- Как только сусло забродить, процедить его без осадка.
- Установить гидрозатвор и настаивать напиток до окончания процесса ферментации.
- Снова пропустить жидкость через фильтр, разлить по бутылкам и убрать на дозревание в прохладное темное место.
Окончательно готово вино из шиповника и инжира будет примерно через 2 месяца. Появлявшийся осадок следует регулярно удалять.
Рецепт с двойным брожением
Этот вариант приготовления вина больше похож на профессиональный. Основа — классическое изготовление напитка. Но в процессе брожения сусло проходит 2 этапа сбраживания в разных температурных режимах, осветление и дозревание.
При первичной ферментации сахар всыпается не весь, а только 75%. После чего на ёмкость устанавливается затвор, и смесь 2 недели бродит строго при температуре 20-25°C. После чего жмых удаляется, жидкость фильтруется и начинается следующий этап.
Процеженное сусло вновь помещается в сосуд для ферментации, всыпается оставшаяся часть сахара в виде сиропа. На горлышко ставится затвор для отведения углекислого газа, и оно дображивает при 15 градусах три месяца. После чего, не задев осадок повторно фильтруется.
Как только вино отбродило его необходимо осветлить. Лучше это делать при помощи желатина, аспирина или активированного угля. Далее разлить по бутылкам и выдержать 1,5 года. Только тогда оно полностью раскроет свой вкус и аромат.
Совет! В интернете и на форумах домашних виноделов есть подробное фото и видео, как провести самостоятельно очистку напитка. Придав ему благородный прозрачный вид.
С лимонной кислотой
Вино из шиповника рецепт которого описан ниже готовится не сложно, но вкус выходит слегка кисловатый с тонкими нотками терпкости. Потребуется:
- 15-18 л воды;
- 3 кг свежих ягод;
- 20 г хлебопекарских дрожжей;
- 1,5 кг сахара;
- 10 г лимонной кислоты.
Плоды мелко измельчить блендером или мясорубкой, пересыпать в бутыль. Приготовить сироп из сахарного песка, кислоты и воды, влить к жмыху. Ввести дрожжи, разведённые в небольшом количестве тёплой воды, добавить к основной массе. Все тщательно перемешать, установить затвор или латексную перчатку с дырочкой. Через 10 дней процедить, разлить по небольшим ёмкостям.
Ещё примерно через несколько недель напиток можно пробовать.
Вино из шиповника с базиликом и цитрусами
При этом варианте домашнего приготавливания винный напиток получается значительно светлее в отличие от того же классического, а также имеет ярковыраженный пряный вкус, кисло-сладким послевкусием цитрусов. Ингредиенты:
- 175 г сушеных ягод;
- 1 кг сахарного песка;
- сок 2 лимонов и столько же апельсинов;
- дрожжи винные — 5 грамм;
- 1 кг сладкого базилика или 600 г сушеного;
- по 5 г танина, пектинового энзима, тронозимола.
Листья базилика промыть, крупно нарезать, уложить в глубокую посуду. К ним же всыпать шиповник, перемешать. Смесь залить 2 л крутого кипятка, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 8-10 часов. После чего жмых отжать и удалить, жидкость перелить в сосуд для сбраживания.
Приготовить сироп из сока цитрусовых, пол литра воды и сахара, как он остынет, отправить к суслу. После чего добавить оставшиеся ингредиенты и цедру лимона. Установить гидрозатвор и настаивать 7 дней регулярно перемешивая.
Далее сусло процедить, перелить в бутыль, разбавив водой в количестве 25% от общего объема. Повторно ставится затвор до того момента пока оно заметно не посветлеет, тогда в него надо добавить таблетку диоксида серы для сульфитации вина. Процедить, разлить по бутылькам и выдержать еще несколько месяцев.
Рецепт Дамский каприз
Это вино из шиповника в домашних условиях, простой рецепт, оригинальное название и легкость в изготовлении. Для него следует взять:
стакан изюма;
- 1 кг ягод;
- 800 г сахара;
- хлебопекарские дрожжи — 15 грамм;
- 3 воды.
Процесс создания:
- Изюм залить кипятком (1,5 л) и оставить на пару минут, после чего остудить.
- Шиповник измельчить мясорубкой или блендером, выложить в глубокую посуду и влить запаренный изюм вместе с жидкостью.
- Сварить сироп из сахара и 1,5 л воды, как только он остынет добавить к жмыху.
- В общую массу всыпать дрожжи, все перемешать. Пересыпать сусло в сосуд для брожения, накрыть пробкой и настаивать 55-60 дней. После чего процедить и разлить по бутылкам.
Напиток готов к дегустации.
Рецепт вина Мадера из шиповника
Готовится этот вид вина не сложно. Для него требуется тщательно промыть 3 кг ягод, уложить в 10 л банку и засыпать 3 кг сахара. Залить всё чистой родниковой или бутилированной водой, чтобы сусло занимало не более трети общего объема. Установить гидрозатвор или латексную перчатку с дырочкой в пальце.
Как только смесь перестанет пускать пузырьки, его следует процедить и разлить по бутылкам. Вино из шиповника в домашних условиях с интересным названием «Мадера» готово. Но если кому-то маловато крепости можно развести его спиртом или водкой, самогоном.
Повторное использование виноматериала
Большинство мастеров не выкидывают жмых после приготовления вина с шиповника, а применяют его еще раз. Для этого просто засыпая указанным в рецепте количеством сахарного песка, бутилированной воды, изюма или дрожжей. Устанавливается затвор для отведения газов. Процесс ферментации и выдержки идентичен классическому рецепту. Напиток из такого сырья выходит не таким насыщенным, уступает по вкусу и аромату, тем не менее куда лучше магазинных.
Польза и вред
Как и любой напиток вино на основе шиповника имеет свои недостатки и преимущество. К пользе можно отнести:
Сохранение всех витаминов, макро и микроэлементов, содержащихся в ягодах.
- Нормализация обмена веществ.
- Повышение защитных функций организма.
- Улучшает аппетит, тонизирует.
- Повышает настроение.
Но также может нанести и вред в виде:
- Застоя желчи.
- Мигрени.
- Болях в мышцах, желудке и печени.
- Запор.
- Нарушение выработки инсулина.
Поэтому главное правило — не злоупотреблять им и прислушиваться к сигналам своего организма.
Источник: alco-safe.ru
Сбор и подготовка ингредиентов
Для изготовления алкоголя следует использовать только крупные плоды красного цвета. Незрелые, мелкие ягоды шиповника испортят вкусовые качества напитка. Кроме того, следует избегать подгнивших, заплесневевших: из-за них в алкоголе может ощущаться вкус плесени.
Для использования допустимы как свежие или замороженные ягоды, так и сухие плоды. При выборе второго варианта придется предварительно разморозить и высушить сырье. Сорт может быть любым. Алкоголь получается вкусным при использовании майского, иглистого и других видов растения. Собирать ягоды лучше в период с сентября по октябрь: в это время они успевают созреть, еще не начинают портиться.
Необходимо предварительно удалить чашелистики и черенки. Эти части не потребуются для изготовления алкоголя, могут стать причиной механических повреждений кожных покровов.
Подготовка емкости
Бутыли для изготовления и хранения вина необходимо предварительно тщательно отмыть и обдать кипятком, чтобы уничтожить микроорганизмы, которые могут находиться в емкости. Лучше выбирать тару из стекла или цельного куска дерева.
Металлическую тару использовать нельзя. Она может стать причиной появления неприятного привкуса. Пластик тоже будет не лучшим выбором: материал токсичен.
Простые пошаговые рецепты приготовления вин из шиповника
Существует несколько простых рецептов, по которым несложно изготовить вкусный алкогольный напиток в домашних условиях.
Классический рецепт вина из шиповника
Чтобы изготовить домашнее вино из шиповника по данной рецептуре, потребуются следующие ингредиенты:
- 2,5-3 кг плодов;
- 2,5 кг сахара;
- 7 л чистой воды;
- 10 г яблочной кислоты;
- винные дрожжи (хорошо подходят для хереса, крепкого спиртного);
- подкормка.
Сначала готовят стартер. Пакетик сухих винных дрожжей растворить в 250 мл чистой воды, добавив 1 ч.л. сахарного песка и щепотку подкормки. Перемешать, прикрыть марлей и настоять в течение 2 суток. Ежедневно встряхивать.
Плоды шиповника разрезать пополам. Поместить в нейлоновый мешок для упрощения процесса ферментации, после чего загрузить в ферментер. Залить 3 л крутого кипятка. Во время остывания жидкости сварить из 1,5 кг сахарного песка и 3 л воды сироп. По мере остывания всыпать кислоту, сироп, подкормку для дрожжей и стартер. Содержимое тщательно размешать, накрыть бумажным полотенцем и на сутки убрать настояться.
На следующий день на ферментер надо надеть крышку с гидрозатвором или резиновой перчаткой с проколотым иглой пальцем. Держать 7-14 суток, ежедневно встряхивая. Затем процедить алкоголь, тщательно отжать плоды. Из остатков воды и сахара сварить сироп. Промыть емкость для ферментации и влить туда оставшиеся компоненты. На 2-3 месяца убрать на повторное брожение при +10…+15°С.
Если спиртное осветлилось, его следует разлить в стеклянные бутылки. Если же напиток остался мутным, следует провести искусственное очищение.
Рецепт вина из сухого шиповника
Чтобы из высушенного сырья изготовить алкогольный напиток, потребуется:
- 1 кг ягод;
- 1 кг сахара;
- 3 л чистой воды.
Ягоды перебрать, удалить испорченные. Избавиться от листьев, черенков. Нарезать. Засыпать в бутыль из стекла. Из воды и сахарного песка на слабом огне сварить сироп, которым затем заливают плоды. Сироп необходимо остудить перед добавлением к ягоде. Бутыль обвязывают тканью, закрывают водяным затвором или медицинской перчаткой. Бродить заготовка должна в прохладном темном помещении. Когда процесс завершится и перчатка сдуется, необходимо пропустить жидкость через марлю и профильтровать ее, перелить в чистую емкость из стекла и еще выдержать в течение 10 суток.
После приготовленные по данному рецепту вина из шиповника сливают с осадка, распределяют по бутылкам, плотно закупоривают. Хранить рекомендуется в холодном месте: в погребе или холодильнике.
Повторное использование виноматериала
Использованный шиповник может стать основой для приготовления новой порции алкоголя. Осадок засыпают 2 кг сахарного песка, заливают водой до того места, где горлышко начинает сужаться. Затем добавляют дрожжи и подкормку (лучше использовать готовый стартер) и закупоривают емкость крышкой с водяным затвором. Дальнейший процесс приготовления не отличается от первой партии.
Вкусовые качества, цвет и аромат при использовании сусла будут не такими выраженными, как у первичного вина, но напиток также может получиться качественным и приятным.
Советы
По вкусу можно добавлять большее количество сахара. Так напиток станет более сладким.
Важно соблюдать правила хранения. Содержать напиток следует при температуре не выше 15°С в недоступном для света месте. Если нарушать эти рекомендации, начнутся процессы уксусного окисления, алкоголь быстро испортится, станет невкусным. Хранить дольше 2-3 лет не рекомендуется.
Источник: vinodel.su
Подготовка бродильной тары
Приготовление домашнего вина невозможно без хорошей тары, в которой происходит брожение. От ее качества напрямую зависит вкус готового напитка, поэтому выбирать емкость следует придирчиво и уделять должное внимание правильной подготовке.
Емкость не должна быть металлической, так как медь, алюминий, железо окисляются под воздействием жидкости и придают вину неприятный вкус. Можно использовать тару из нержавеющей стали: этот металл не вступает в реакцию с жидкостью, долговечен и надежен. Однако, такое оборудование стоит достаточно дорого и обычно применяется только опытными виноделами или промышленными предприятиями.
Наиболее подходящая тара для домашнего виноделия — это стеклянные бутыли объемом 10-20 литров. Стекло не участвует в химических реакциях со спиртом и водой, а сквозь прозрачные стенки можно наблюдать за тем, что происходит с суслом. Стеклянные емкости довольно хрупкие и могут разбиться при неосторожном обращении, однако, это лучший вариант для домашнего вина.
Также можно использовать и пластиковую посуду, но для виноделия подходит только материал высокого качества, который не выделяет в жидкость вредных испарений. По сравнению со стеклом пластик значительно дешевле и легче, поэтому виноделы-любители часто выбирают именно его. Для приготовления домашнего вина из шиповника прекрасно подходят большие бутыли, предназначенные для питьевой воды.
Выбранную тару следует тщательно вымыть содой, а затем просушить. Благодаря старательной обработке в шиповниковое вино не попадут споры плесени или другие патогенные микроорганизмы. После мытья можно приступать к приготовлению сырья.
Как заготовить сырье
Для приготовления вина плоды шиповника следует успеть собрать до наступления холодов, идеальный период сбора урожая — конец сентября, начало октября. Ягоды должны быть спелыми, твердыми, темно-красными, сочными и абсолютно здоровыми. Поврежденные, подгнившие или покрытые плесенью плоды следует выбросить, иначе они поразят сусло инфекцией и испортят вкус всего напитка. Шиповник нечасто подвергается порче, но его всё равно следует тщательно перебрать перед обработкой.
Для домашнего виноделия подходят не только свежие, но и замороженные ягоды. Также можно сделать прекрасное вино из сухого шиповника. Замороженные ягоды необходимо заранее разморозить при комнатной температуре и слить выделившуюся жидкость, сушеные нужно разрезать на две половинки. Удалять косточки не нужно.
Чтобы сделать вино, ягоды нужно промыть, обсушить и измельчить любым удобным способом: ножом, скалкой или с помощью мясорубки, а затем можно приступать непосредственно к приготовлению.
Рецепт домашнего вина из шиповника
Простейший рецепт вина из шиповника включает в себя только самые обычные ингредиенты:
- плоды шиповника — 1,5 кг. свежих или замороженных, сушеных потребуется 2 кг.
- сахар — 2 кг.
- вода — 7 литров
- свежий виноград или изюм — 75-125 гр.
Кожица шиповника не покрыта натуральными дрожжами, поэтому в состав необходимо включать виноград или изюм. Мыть ягоды категорически запрещается, так как вода смоет все грибки дрожжей, необходимых для запуска процесса брожения. Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 литров готового вина.
Как приготовить вино, пошаговая инструкция
Чтобы приготовить вино из шиповника в домашних условиях, воспользуйтесь простым рецептом.
- В первую очередь, измельчите шиповник до состояния крупной крошки.
- Соедините в небольшой кастрюле 1,5 кг сахарного песка и 1,5 литра воды, нагрейте до кипения, но не кипятите. Снимите емкость с огня и мешайте сироп до полного растворения сахара. Затем остудите жидкость до температуры 30 градусов.
- В большой посуде с широким горлом соедините сироп, подготовленный шиповник, виноград или изюм и оставшуюся воду. Сахар пока что не добавлять. Накройте емкость марлей, чтобы защитить от насекомых и мусора, а затем поставьте в теплое, темное место на 3-4 суток. Наиболее подходящая температура для запуска процесса брожения 18-23 градуса. Таким образом получаем закваску для вина из шиповника.
- После того, как начнется брожение, приготовленную смесь следует перелить в подготовленную бутыль с узким горлом, надеть гидрозатвор, чтобы закрыть доступ кислороду и дать выход углекислому газу. После этого бутыль следует поставить в то же самое темное, тепло место. Когда на поверхности смеси начнет образовываться пена, это значит, что процесс брожения благополучно продолжился.
- Через 7-10 дней готовое сусло следует пропустить через фильтр или мелкое сито, чтобы удалить мезгу, а затем вернуть очищенную жидкость в бутыль. Добавьте в вино 0,5 кг оставшегося сахара и наденьте водный затвор.
- При нормальной температуре процесс брожения продолжается на протяжении 30-45 дней. Когда газ перестанет выделяться, а жидкость заметно посветлеет и станет прозрачной, значит пришло время удалить осадок. Поставьте бутыль с вином на возвышение и с помощью тонкого шланга перелейте жидкость в другую бутыль. Осадок должен остаться на дне.
На этой стадии можно добавить немного сахара, если вино получается недостаточно сладким.
- Если это необходимо, добавьте в бутыль сахар, закрутите крышкой с гидрозатвором и отправьте домашнее вино из шиповника дозревать в темное, прохладное место на 2-3 месяца. Оптимальная температура составляет 10-15 градусов.
После дозревания можно снять пробу и перелить вино в бутылки для хранения, которые следует закрыть герметичными пробками. Хранить вино из шиповника следует в темном, прохладном месте.
Правильно приготовленное и хорошо закупоренное вино может храниться до 24 месяцев. Напиток получается вкусным, ароматным, богатым витаминами и микроэлементами, полезными для здоровья. Вино из шиповника укрепляет иммунитет в холодное время года и помогает пережить зиму без простуд.
Источник: alcozavr.com