Как считают жители Грузии, чача из винограда – это напиток, которому нет равных на нашей земле. Ходят легенды, что ее рецепт даровал грузинам сам Господь Бог, а всё божественное, как считается, относится к райским нектарам. История напитка уходит корнями в далекие времена. Методы его приготовления передавались по наследству из поколения в поколение, благодаря чему дошли до нашего времени и позволили каждому ценителю алкоголя приготовить подлинную грузинскую чачу из винограда в домашних условиях.
Какой виноград выбрать для чачи
![Как сделать чачу из мезги винограда]()
src="
Что необходимо для приготовления чачи
Прежде чем приступать к созданию чачи, следует подготовить посуду и инструменты, которые непременно понадобятся во время работы:
- перегонный аппарат;
- емкости, где будет бродить сусло;
- широкая кастрюля или таз, требующийся для приготовления жмыха;
- марля для процеживания сусла;
- активированный или древесный уголь, вата и воронка для очистки дистиллята.
Грузинский рецепт чачи на видео
![Как сделать чачу из мезги винограда]()
ps://v-georgia.com/wp-content/uploads/2017/09/Chacha1.jpg" class="alignleft" src="
![Как сделать чачу из мезги винограда]()
uot;:"","orientation":"0"}" data-image- title="chacha-iz-vinograda-2-689x448 Лучшие вина Грузии " data-image-description="" data-medium-file="https://v-georgia.com/wp-content/uploads/2017/09/chacha-iz-vinograda-2-689x448.jpg" data-large-file="https://v-georgia.com/wp-content/uploads/2017/09/chacha-iz-vinograda-2-689x448.jpg" class="alignleft" src="
![Как сделать чачу из мезги винограда]()
t;:"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0"}" data-image- title="chacha-iz-vinograda-770x500 Лучшие вина Грузии " data-image-description="" data-medium-file="https://v-georgia.com/wp-content/uploads/2017/09/chacha-iz-vinograda-770x500.jpg" data-large-file="https://v-georgia.com/wp-content/uploads/2017/09/chacha-iz-vinograda-770x500.jpg" class="alignleft" src="
-medium-file="https://v-georgia.com/wp-content/uploads/2017/09/chacha-iz-vinograda-9-png-762x495.jpg" data-large-file="https://v-georgia.com/wp-content/uploads/2017/09/chacha-iz-vinograda-9-png-762x495.jpg" class="alignleft" src="
Источник:
v-georgia.com
Особенности чачи
Чачу называют грузинским бренди. И действительно, среди крепких спиртных напитков она считается родственницей коньяка. Конечно, чача из винограда не столь благородна, но если ее правильно приготовить и очистить, выйдет ароматной и легко пьется.
Сырье и технология
Грузинское бренди делают из мезги, оставшейся после производства вина или сока. В него обязательно добавляют недозревший виноград. Для того чтобы убрать неприятный запах и повысить крепость, приготовление чачи предусматривает двойную перегонку.
Если после дистилляции напиток сразу разливают по бутылкам, его называют белым. Чача, выдержанная в дубовой бочке, считается желтой.
Крепость и вкус
Мы привыкли, что крепкий алкоголь – это 40 градусов. Именно поэтому в Грузии наши туристы могут попасть впросак. Они просто не задумываются, сколько градусов в чаче. А ведь даже «легкие» заводские сорта не могут содержать меньше 45-50 процентов алкоголя. Чача в домашних условиях обычно готовится с крепостью 55-60 градусов, а иногда и все 80.
Вкус сделанного по правилам напитка легкий, приятный. А если его настояли на травках или фруктах, так вообще градусы можно не заметить. Коварный напиток! Да еще содержит целых 225 ккал на 100 г. А это ни много, ни мало – 11% дневной нормы.
Традиции употребления
Интересно, что этот напиток на западе Грузии принято закусывать сладостями, а в восточных районах – соленьями. В Абхазии его подают перед застольем как аперитив, но пить чачу на семейном празднике считается плохим тоном. Жители горных деревушек часто утром выпивают рюмку крепкого напитка, прежде чем идти на работу.
Замечание! Качественную чачу подают комнатной температуры и пьют маленькими глоточками, чтобы лучше почувствовать вкус и аромат. Если при изготовлении были допущены ошибки, и напиток оставляет желать лучшего, его охлаждают до 5-10 градусов.
Настоящая грузинская чача
Для того, кто хоть раз гнал самогон, приготовить чачу из винограда в домашних условиях не составит труда. Вот только что это будет за напиток? Узнают ли его жители Грузии или скажут: «Ай, какой самогон»?
Перед тем как приготовить чачу, прочитайте рекомендации. При отступлении от них вы получите крепкий алкогольный напиток, только отдаленно похожий на настоящее грузинское бренди.
- Как сырье используют виноградный жмых, оставшийся после приготовления вина или сока. Неспелые или некондиционные ягоды, гребни – обязательная добавка для бражки.
- Рецепт чачи из винограда в домашних условиях предусматривает использования только диких дрожжей. И никакого сахара! Конечно, из кислого винограда напиток не сделаешь.
- При дистилляции грузинское бренди не разделяют на фракции. Его перегоняют дважды, а затем очищают.
- Крепкий алкоголь, выдержанный в любой деревянной бочке, кроме дубовой, чачей назвать нельзя. Содержащий меньше 45% спирта – тоже.
Важно! Если вы сильно разведете напиток, а потом добавите ему крепости, смешав с цельным продуктом, вкус изменится в худшую сторону.
Вышеперечисленные советы относятся к приготовлению настоящей грузинской чачи, если вы делаете адаптированный напиток, то и сахар можно добавлять, и использовать цельный виноград вместо жмыха.
Чача с сахаром и без
Чача из винограда в домашних условиях, рецепт которой вы привезли из Грузии, готовится только без сахара. А теперь давайте немного порассуждаем. Жители теплых регионов выращивают сладкие сорта винограда, сахаристость которых составляет не меньше 20%. Причем холодным и пасмурным летом его содержание будет значительно ниже.
Северные регионы тоже выращивают виноград. Но сорта там адаптированы к местным условиям, их сахаристость обычно составляет 14-17%, а при нехватке света и тепла и того меньше. Можно, конечно, вообще не готовить чачу, так как она будет отличаться от грузинской. Но никто не запретит вам добавить сахар, и пусть продукт несколько отличается от оригинального, но все равно будет вкусным.
Существует еще один момент, над которым стоит задуматься. Настоящая традиционная чача готовится из жмыха, оставшегося от переработки винограда в сок или вино. Даже если сахаристость ягоды была не меньше 20%, на выходе мы получим 5-6 литров чачи из 25 кг отжимок и некондиции. При добавлении 10 кг сахара объем напитка возрастет до 16-17 л, а время приготовления сократится вдвое.
Рецепты чачи
Мы расскажем, как сделать чачу с сахаром и без него. Конечно, вкус напитка будет отличаться. Но так же разнится грузинское бренди, приготовленное на Кавказе. Каждая семья делает его по-своему, секреты передаются из поколения в поколение. Кажется, ничего сложного, но почему-то у двух живущих рядом соседей чача получается разной.
Без сахара
Этот рецепт оригинальный грузинский, правда, самый простой. Вкус напитка будет отличаться в зависимости от сорта винограда (лучше брать белый), его сахаристости. Также имеет значение, как получена мезга – делали вы сок или готовили вино, как и сколько оно бродило. Если вы отжали жмых полностью, вкусной чачи не получится, он должен содержать около 20% жидкости.
Замечание! Кстати, если вы хотите приготовить хорошее вино, насухо отжимать сусло не следует.
Ингредиенты:
Возьмите:
- гроздья и жмых винограда – 25 кг;
- кипяченая вода – 50 л.
Вкус чачи будет в большой мере зависеть от того, в какой пропорции вы возьмете жмых и некондицию винограда. На гроздьях могут быть ягоды невызревшие, мелкие, деформированные. Для приготовления настоящего грузинского бренди их добавление обязательно.
Приготовление:
Гроздья не мойте (чтобы не удалить «дикие» дрожжи), ягоды не обрывайте, только освободите их от листьев и мусора.
При наличии специального пресса пропустите через него виноград. Если нет – тщательно разомните, стараясь раздавить каждую ягодку.
Сложите виноград и мезгу в емкость для брожения, залейте водой, размешайте деревянной лопаткой.
Установите гидрозатвор, поставьте в защищенном от солнца теплом месте. Желательно, чтобы температура оставалась в пределах от 22 до 30 градусах. При прохладном содержании брожения не наступит, а в жарком помещении бактерии, отвечающие за него, погибнут.
Перемешивайте содержимое каждые несколько суток.
Без сахара, на естественных дрожжах брожение может быть слабым и продолжаться больше 30 дней. В отдельных случаях оно может затянуться на 2-3 месяца, учитывайте это, когда будете выбирать способ приготовления браги для чачи из винограда.
Когда брожение прекратится, пора переходить к дистилляции. Сложите несколькими слоями марлю и отожмите брагу.
Жмых не выбрасывайте, а завяжите и подвесьте к верхней части перегонного куба.
После первой дистилляции вы получите дурно пахнущую чачу с крепостью 40 градусов.
Разведите ее таким же объемом воды, уберите жмых и поставьте на повторную перегонку.
Очистите напиток. Как это сделать, мы расскажем в отдельной главе.
Разведите до нужной крепости и разлейте чачу по бутылкам, поставьте в погреб или другое помещение с низкой температурой на полтора месяца.
С сахаром
Гораздо проще и быстрее приготовить напиток, рецепт браги которого предусматривает добавление сахара.
Ингредиенты:
Возьмите:
- жмых и гроздья винограда – 25 кг;
- вода – 50 л;
- сахар – 10 кг.
Приготовление:
Подготовьте виноград так же, как было описано в предыдущем рецепте.
В таре для брожения смешайте мезгу, воду, сахар.
Установите гидрозатвор. Поставьте брагу для чачи из винограда в темное, теплое место.
Ежедневно взбалтывайте бродильную емкость или перемешивайте ее содержимое.
Когда гидрозатвор прекратит выделять пузырьки, приступайте к перегонке.
Все последующие действия не отличаются от описанных в предыдущем рецепте.
Очистка напитка
Не следует очищать чачу марганцовокислым калием, углем или содой. От этого вкус изменится в худшую сторону. Существует множество способов оклейки приготовленного самостоятельно алкоголя, и придуманы они не забавы ради. Неправильно очищенный алкоголь может из напитка богов превратиться в помои. Конечно, это в первую очередь касается вина. Но зачем портить вкус грузинского бренди на завершающем этапе?
Без очистки чача обладает неприятным запахом, содержит много вредных веществ. Полностью убрать их в домашних условиях невозможно, а вот значительно уменьшить реально.
Очистка казеином
Это дешевый способ. Он уберет нежелательные примеси, улучшит вкус, уничтожит неприятный запах. Для этого в 10 л напитка добавьте 200 мл коровьего молока. Поставьте в темное место, два раза за день взбалтывайте смесь. Через неделю осторожно слейте с осадка, профильтруйте.
Оклейка кедровыми орехами
Способ этот недешевый, так как кедровые орешки стоят дорого. Но напиток не только очистится, но и обретет ни с чем несравнимое послевкусие. Правда, кедрач придется потом выкинуть, так как он впитает массу вредных веществ.
Горсть очищенных орехов добавляют на каждый литр чачи, ставят в темное место, затем процеживают и разливают по бутылкам.
Источник: xn—-7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai
Чача из винограда без дрожжей
Наиболее традиционный рецепт чачи – без дрожжей. Напиток получается вкусней и ароматней, а характерный привкус дрожжей отсутствует. Однако есть и свои минусы – количество времени, затраченного на брожение, увеличивается в несколько раз.
Ингредиенты:
- виноград (жмых) 10 л;
- сахар 7 кг;
- вода 30 л.
Интересно! Маринованная свёкла на зиму в банках
Приготовление:
- Чтобы не загубить простой рецепт чачи в домашних условиях, важно определить пропорции винограда с водой. Пропорции воды зависят от качества жмыха и мезги: соотношение жмыха и воды 1/3, а если Вы хотите использовать перебродившую мезгу, то 1/2. Количество сахарного песка, как правило, от 7 до 10 кг в зависимости от сорта ягод. В таком рецепте самое главное – ни в коем случае не допускать мытья винограда, поскольку на его поверхности находятся естественные дикие дрожжи, которые катализируют ферментацию мезги.
- Первичная ферментация. Первым делом подготавливается первичная ферментация. Для этого ягоды винограда давятся (желательно руками или ногами). После этого помещаются в емкость (лучше сразу в большую бутыль, чтобы лишний раз не беспокоить напиток и его было удобно закрыть перчаткой или гидрозатвором), заливаются теплой воды (30-40 градусов) и туда добавляется сахар. Во многих традиционных рецептах чачи из винограда сахар не добавляется, однако в домашних условиях для ускорения процесса брожения простой рецепт без дрожжей требует сахара – это увеличивает объем выхода готового продукта. Многие самогонщики поступают именно так. После добавления сахара емкость накрывается марлей и помещается в темное теплое место, чтобы начался процесс ферментации.
Важным моментом является то, что сусло необходимо перемешивать 3–4 раза в сутки для предотвращения образования плесени. Чача из винограда (к тому же белого) содержит много кислот, а значит, перемешивать сусло в домашних условиях по простому рецепту металлической ложкой нежелательно – материал окислится и испортит вкус чачи. Используйте пластиковые или деревянные приборы.
- После начала брожения, на бутыль устанавливается резиновая перчатка с проколом для выхода углекислого газа. Тара помещается в теплое помещение (от 14 до 20 градусов) на 1–2 месяца. Об окончании брожения скажет опавшая перчатка или затихший гидрозатвор – пузырьки прекратят выделяться. При этом жмых опустится на дно, а сама жидкость значительно посветлеет. Специальный прибор ариометр поможет определить готовность сусла по плотности жидкости – она должна быть не менее 1,002.
- Первичная перегонка. Ход дальнейших действий включает в себя слив жидкости с осадка, процеживание и первичную перегонку. Рекомендуется использовать медный самогонный аппарат, поскольку он хорошо очищает брагу от серы и раскрывает вкус винограда более полно. Следите, чтобы в куб не попали косточки и веточки – от них напиток приобретет горечь. После первой перегонки чача из жмыха в домашних условиях по простому рецепту подвергается вторичной. При этом разделяется на фракции – голову, тело и хвост. Это значит, что первую часть (10–12 % от объема) сливают и не употребляют для дальнейшей обработки (только разбавленной и для бытовых нужд).
Использование головной фракции в качестве пищевого агента нанесет непоправимый вред здоровью. После слива головной части тело будущего напитка гонится до тех пор, пока крепость не упадет до 40 %.
- Настаивание. Следующий этап простого рецепта приготовления чачи из мезги винограда в домашних условиях – настаивание. Напиток разбавляют водой до необходимой крепости и разливается по стеклянным бутылкам. Его можно пить и сразу после перегонки, но созревание в темном прохладном месте (подойдет и холодильник) поможет вкусу напитка стабилизироваться. При настаивании чачи в нее можно добавить фрукты, гвоздику, корицу, орехи, кофе, древесную щепу – в общем, все, чего душа пожелает! В среднем настаивать напиток рекомендуется не меньше месяца.
Процесс перегона чачи может сопровождаться выделением сивушных масел, которые портят вкус напитка, делают его слишком крепким и с резким вкусом. Существует несколько способов избавиться от такой неприятности:
- Марганцовка. Этот классический способ очищения крепких напитков подразумевает разведение чачи до крепости в 45 %. Затем на 3 литра напитка добавляется 3 грамма марганца. Раствор тщательно перемешивается и оставляется в темном месте на несколько дней. По истечению срока на дне тары появляются черные хлопья – это связанный агент масел и марганца. Остается только отфильтровать напиток от осадка.
- Кедровые орехи. В течение пары недель орешки принимают на себя ненужные остатки и способствуют превосходной фильтрации напитка. Пропорции: на 1 литр чачи – 1 горсть орехов. После процедуры орехи выбрасываются – в пищу их употреблять не рекомендуется.
- Вымораживание. При таком методе используются низкие температуры, которые отслаивают все ненужные в напитке фракции. В емкость наливается чача, разведенная до 45 %, и помещается в морозильную камеру. Обратите внимание, что емкость нужно подбирать такую, которая не треснет при низкотемпературном режиме. Вода заберет все вредное, и останется только слить очищенный напиток.
- Активированный уголь. Также используется и на этапе перегонки. Для очистки воспользуемся вороночным фильтром. В него кладется марля, а затем слоем насыпается активированный уголь. Тонкой струйкой чача переливается в другую тару и, соответственно, фильтруется от примесей.
Домашняя чача без сахара
При приготовлении чачи без сахара, важно правильно подобрать сорт, чтобы кислотность винограда не сгубила в итоге напиток. Чача без сахара является истинно натуральным напитком, а для аромата в него добавляются травы или щепа.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Выбираем сорт. По классической технологии, грузинская чача изготавливается только из сорта винограда Ркацители, а в Абхазии предпочитают Акачич – они обладают достаточной сладостью. В России же, где солнца не так много, как в этих южных странах, чаще используют сорт Изабелла. Он достаточно морозостоек, высокоурожаен и является одним из самых распространенных сортов для простого рецепта приготовления чачи из винограда Изабелла в домашних условиях в нашей стране. Однако в северных регионах России даже у дозревшего винограда низкое содержание сахара, поэтому выход самогона не оправдывает затраченных на него сил.
Спасение при этом – добавление сахара в массу виноградного жмыха при первичном приготовлении сусла. Мы же будем рассматривать приготовление чачи без сахара.
- Первичная ферментация. Поместите в емкость раздавленные ягоды. После этого тара накрывается марлей и помещается в темное теплое место, чтобы начался процесс ферментации. Сусло также требует перемешивания. Брожение мезги идет активно, а значит, во избежание «побега» следует предусмотреть место для поднимающейся шапки сусла.
- Перегонка. Осуществляется также, как и по вышеописанному рецепту. Не используйте самогонный аппарат с приспособлениями, которые улавливают эфирные масла при первичной перегонке. Если на самогонном аппарате отсутствует парогенератор, выжимки собираются в мешок и помещаются внутрь куба для создания широкой палитры ароматов.
Чача из белого винограда без самогонного аппарата
В Грузии и Абхазии простой рецепт чачи в домашних условиях обращается к использованию белого винограда. Из светлых сортов получается более легкий напиток с кислинкой по сравнению с рецептурой на красном винограде. В домашнем производстве довольно часто смешивают разные сорта винограда для создания палитры различных ароматов.
Ингредиенты:
- выжимки винограда белых сортов (жмых или мезга) 5 литров;
- сахар 2,5 кг;
- винные сухие дрожжи 15 гр;
- вода 15 литров.
Приготовление:
- Виноградные выжимки помещаем в емкость для брожения. При этом отжимаем сок.
- Прогреваем воду. Температура может быть от 25 до 30 градусов. Вода должна быть свежая, мягкая, питьевая, но не кипяченая. В таком случае и дикие, и покупные дрожжи получат необходимый кислород и минеральные соли для их эффективной жизнедеятельности. Для удаления хлора из водопроводной воды ее отстаивают пару дней.
- Добавьте сахар и всыпьте дрожжи.
- Накрываем брагу марлей и настаиваем в теплом помещении 10 дней.
- По истечении срока фильтруем жидкость от жмыха и осадка.
- Соорудить конденсатор. Для этого в емкость с брагой ставится кастрюля меньшего диаметра – она должна плавать на поверхности жидкости. Поверх кастрюли помещается таз, который будет плотно закрывать края нижней посудины.
Брага нагревается. При этом пары спирта будут подниматься к тазу и оседать на его поверхности. Таким образом Вы получите чистую чачу.
Бонус
- Для приготовления чачи в домашних условиях по простому пошаговому рецепту чаще всего используется жмых из винограда Ркацители, Акачич и Изабелла. В зависимости от сорта винограда на его объем рассчитывается нужное количество сахара: побольше – для кислых российских сортов и поменьше – для сладких южных.
- Сусло и готовая чача настаиваются в теплом и темном помещении, поскольку солнечные лучи разрушают вещества, извлекаемые и переходящие в раствор. А низкая температура так же погубит дикие дрожжи, как и высокая. 14–20 градусов оптимальны.
- Настоянный напиток во избежание неприятного запаха очищается от сивушных масел и примесей при помощи: активированного угля, кедровых орешков, марганцовки, вымораживания и пр.
Источник: www.Kleo.ru
Фруктовый самогон всегда славился достойным качеством и непревзойденным ароматом. А самым благодатным для его получения сырьем для браги издревле считался виноград. На Кавказе — родине ценителей виноградных напитков — виноградный самогон именуют чачей. Чача по праву занимает отдельное место среди рецептов домашнего самогона. О том, как правильно поставить брагу для чачи, и пойдет речь.
Сначала поговорим о сырье
Виноградный самогон уникален тем, что для его изготовления нам не потребуется непосредственно сам виноград: его можно применить и на менее трудозатратные продукты, такие как сок или вино. Для изготовления браги же используется виноградный жмых (или мезга), которые остаются как раз после того, как получены вино или сок. Разумеется, можно поставить брагу и на самом винограде, но принципиальной необходимости использовать его целиком нет. Если уж нет желания заниматься получением сока или производством вина — лучше взять недозревшие грозди.
Оптимально для приготовления браги подойдет жмых домашнего винограда: так мы точно будем уверены, что никто его “гадостью не поливал”. Также это даст гарантию того, что на ягодных “шкурках” остались живыми и здоровыми нужные нам природные дрожжи.
Если домашнего винограда по какой-то причине нет, тщательно мойте покупной: его обрабатывают для сохранности диоксидом серы, а это соединение в бродильной емкости трансформируется в сероводород. Мы же не хотим, чтобы наш виноградный самогон, то бишь чача, имел запах тухлых яиц? Однако тщательная промывка уносит в канализацию и живые дрожжи, что тоже не вполне приемлемо. Оттого выгнать качественный самогон из купленного в розничной сети винограда будет довольно проблематично.
Немного терминологии.
Что такое жмых? Виноградный жмых — это то, что осталось после выжимки ягод. Чаще это растертая кожура ягод.
Что такое мезга? Мезга — раздавленные виноградные ягоды, предназначенные для производства вина. Для браги обычно используют мезгу, прошедшую через винное производство и отдавшую часть ценных веществ.
Далее — производство браги
Итак, сырье подобрали. Внимательно отнеситесь к процессу приготовления браги и следуйте рецепту. Виноградная брага — субстанция капризная и ошибок не прощает. Как итог — загубленные ингредиенты и непригодность напитка для употребления внутрь.
В целом, рецепт браги для чачи из винограда мало отличается от рецептуры приготовления сахарной браги.
Однако вот ряд нюансов:
- Рецепт приготовления браги зависит от того, какое сырье будет использовано: жмых, мезга или перебродившая мезга. В случае последней сырья нужно взять примерно в два раза больше.
- Для получения впоследствии настоящей чачи из приготовленной браги требуется использование винных дрожжей. Хлебопекарные дрожжи для нее подходят меньше, хотя их использование за неимением винных не возбраняется.
- Можно положиться на так называемые “дикие” дрожжи — те, что находятся на шкурках и в перебродившей мезге. В этом случае брожение будет идти дольше, но и конечный продукт получится благороднее.
- Использовать нужно свежую некипяченую мягкую воду: такая вода содержит растворенный кислород и минералы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей. Чтобы обогатить воду кислородом, рекомендуется несколько раз медленно перелить ее из одной емкости в другую. Чтобы удалить хлор из водопроводной воды, ей нужно дать отстояться день-два.
- При изготовлении браги важно соблюдать температурный режим. Нельзя допускать перепадов температуры свыше плюс-минус пяти градусов Цельсия на протяжении всего процесса брожения.
- Во избежание появления плесени на поверхности браги нужно ухаживать за мезгой: В ПЕРВЫЕ ДВА-ТРИ ДНЯ как минимум один раз в день перемешивать содержимое бродильной емкости, погружая всплывшую мезгу обратно в толщу браги.
Источник: alcoprof.ru
Фруктовый самогон всегда славился достойным качеством и непревзойденным ароматом. А самым благодатным для его получения сырьем для браги издревле считался виноград. На Кавказе — родине ценителей виноградных напитков — виноградный самогон именуют чачей. Чача по праву занимает отдельное место среди рецептов домашнего самогона. О том, как правильно поставить брагу для чачи, и пойдет речь.
Сначала поговорим о сырье
Виноградный самогон уникален тем, что для его изготовления нам не потребуется непосредственно сам виноград: его можно применить и на менее трудозатратные продукты, такие как сок или вино. Для изготовления браги же используется виноградный жмых (или мезга), которые остаются как раз после того, как получены вино или сок. Разумеется, можно поставить брагу и на самом винограде, но принципиальной необходимости использовать его целиком нет. Если уж нет желания заниматься получением сока или производством вина — лучше взять недозревшие грозди.
Оптимально для приготовления браги подойдет жмых домашнего винограда: так мы точно будем уверены, что никто его “гадостью не поливал”. Также это даст гарантию того, что на ягодных “шкурках” остались живыми и здоровыми нужные нам природные дрожжи.
Если домашнего винограда по какой-то причине нет, тщательно мойте покупной: его обрабатывают для сохранности диоксидом серы, а это соединение в бродильной емкости трансформируется в сероводород. Мы же не хотим, чтобы наш виноградный самогон, то бишь чача, имел запах тухлых яиц? Однако тщательная промывка уносит в канализацию и живые дрожжи, что тоже не вполне приемлемо. Оттого выгнать качественный самогон из купленного в розничной сети винограда будет довольно проблематично.
Немного терминологии.
Что такое жмых? Виноградный жмых — это то, что осталось после выжимки ягод. Чаще это растертая кожура ягод.
Что такое мезга? Мезга — раздавленные виноградные ягоды, предназначенные для производства вина. Для браги обычно используют мезгу, прошедшую через винное производство и отдавшую часть ценных веществ.
Далее — производство браги
Итак, сырье подобрали. Внимательно отнеситесь к процессу приготовления браги и следуйте рецепту. Виноградная брага — субстанция капризная и ошибок не прощает. Как итог — загубленные ингредиенты и непригодность напитка для употребления внутрь.
В целом, рецепт браги для чачи из винограда мало отличается от рецептуры приготовления сахарной браги.
Однако вот ряд нюансов:
- Рецепт приготовления браги зависит от того, какое сырье будет использовано: жмых, мезга или перебродившая мезга. В случае последней сырья нужно взять примерно в два раза больше.
- Для получения впоследствии настоящей чачи из приготовленной браги требуется использование винных дрожжей. Хлебопекарные дрожжи для нее подходят меньше, хотя их использование за неимением винных не возбраняется.
- Можно положиться на так называемые “дикие” дрожжи — те, что находятся на шкурках и в перебродившей мезге. В этом случае брожение будет идти дольше, но и конечный продукт получится благороднее.
- Использовать нужно свежую некипяченую мягкую воду: такая вода содержит растворенный кислород и минералы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей. Чтобы обогатить воду кислородом, рекомендуется несколько раз медленно перелить ее из одной емкости в другую. Чтобы удалить хлор из водопроводной воды, ей нужно дать отстояться день-два.
- При изготовлении браги важно соблюдать температурный режим. Нельзя допускать перепадов температуры свыше плюс-минус пяти градусов Цельсия на протяжении всего процесса брожения.
- Во избежание появления плесени на поверхности браги нужно ухаживать за мезгой: В ПЕРВЫЕ ДВА-ТРИ ДНЯ как минимум один раз в день перемешивать содержимое бродильной емкости, погружая всплывшую мезгу обратно в толщу браги.
Источник: alcoprof.ru
