1. Перебрать виноград, удалить гребни, листики, неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды.
2. Раздавить ягоды руками или деревянной скалкой, стараясь не повредить косточки, которые дают горечь.
3. Мякоть вместе с соком поместить в чистую эмалированную кастрюлю или ведро.
4. Нагреть сусло на медленном огне до 60-65°C, проварить 3 часа, поддерживая указанную температуру.
5. Снять кастрюлю с плиты, охладить содержимое до 25-28°C.
6. Добавить в сусло немытый изюм в качестве источника диких винных дрожжей, хорошо перемешать (чистой рукой или деревянным приспособлением), накрыть горлышко несколькими слоями марли и перенести в темное помещение с температурой 18-26°C. Раз в сутки перемешивать, сбивая верхний слой из кожицы и мякоти винограда.
7. Через 3-4 дня при появлении признаков брожения (шипение, кисловатый запах) процедить сусло через марлю. Мезгу (твердую часть) отжать руками.
8. Растворить в забродившем соке 600 грамм сахара, перелить в емкость для брожения (заполнять максимум на 70% объема, оставив место для новых порций сахара и выделяющейся пены). Установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце).
9. Спустя 3 дня добавить 50 грамм сахара на 1 литр сока. Для этого снять гидрозатвор, слить 0,5-1 литр сока, растворить в нем сахар, вылить полученный сироп обратно в бутыль, хорошо перемешать и снова установить водяной затвор.
10. На 7-й и 10-й день брожения процедуру с внесением сахара повторить по описанной технологии и в указанных пропорциях.
Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, нужно перелить вино без осадка через трубочку в другую емкость, иначе может появиться горечь.
11. Когда брожение закончится (гидрозатвор перестал пускать пузыри, на дне образовался рыхлый осадок) молодой кагор осторожно перелить через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
12. Попробовать напиток, оценить крепость и сладость. При необходимости добавить по вкусу спирт (не более 20% от объема вина) и (или) сахар.
13. Наполнить домашним кагором емкости для хранения (во избежание контакта с кислородом желательно до горлышка), плотно закрыть пробкой и оставить в подвале (холодильнике) для осветления на 30-90 дней. Раз в 2-3 недели фильтровать вино от осадка переливанием в другой сосуд.
14. Приготовление считается завершенным, когда осадок больше не появляется. Можно разлить кагор в бутылки для хранения и герметично закрыть. Выдержка улучшает вкус.
Источник: alcofan.com
Как сделать церковное вино по классическому рецепту
Сегодня в разнообразных открытых источниках можно встретить различные варианты приготовления Кагора. Но чтобы получить оригинальный напиток, следует готовить его по традиционной рецептуре.
Состав
Чтобы сделать в домашних условиях классический Кагор, потребуется:
- виноград красных сортов – 5000 г;
- изюм темных сортов винограда – 100 г;
- спирт до 0,5 л;
- сахарный песок 600 г, и еще по 150 г на каждый литр полученного сока.
Важно! Вместо темного изюма можно использовать и обычные винные дрожжи. Их количество должно быть таким же, то есть на данную раскладку продуктов потребуется 100 г дрожжей.
Спирт можно заменить на высококачественную водку, а можно и вовсе использовать. Его добавляют не только для повышения крепости готового Кагора, но и для продления срока его годности.
Состав
Чтобы сделать в домашних условиях классический Кагор, потребуется:
- виноград красных сортов – 5000 г;
- изюм темных сортов винограда – 100 г;
- спирт до 0,5 л;
- сахарный песок 600 г, и еще по 150 г на каждый литр полученного сока.
Важно! Вместо темного изюма можно использовать и обычные винные дрожжи. Их количество должно быть таким же, то есть на данную раскладку продуктов потребуется 100 г дрожжей.
Спирт можно заменить на высококачественную водку, а можно и вовсе использовать. Его добавляют не только для повышения крепости готового Кагора, но и для продления срока его годности.
Перед тем как приступать к непосредственному изготовлению этого вкусного церковного вина, необходимо позаботиться о полной стерильности всей используемой тары в процессе.
Для этого все емкости и лопатки обдают кипящей водой, а затем вытирают насухо чистой тканью. Такая обработка позволит защитить сусло от заплесневения и не даст превратиться вину в уксус.
Приготовление
Сам процесс изготовления Кагора осуществляется в несколько этапов.
Виноград необходимо обобрать с кисточек, удалить все поврежденные ягоды и посторонние примеси, затем размять руками и переложить в емкость для дальнейшего проваривания, вместе с выделившимся соком.
Справка! Очень важно при раздавлении ягод не повредить их косточки, в противном случае готовое вино будет иметь небольшую горчинку.
Пошаговая инструкция:
- Емкость помещают на слабый огонь и выдерживают ровно три часа при температуре нагрева от 60 до 65 градусов. Затем снимают с плиты.
- Когда содержимое тары остынет до 28 градусов, к нему добавляют немытый изюм и тщательно перемешивают.
- Накрывают емкость марле и ставят в теплое и затемненное место на 3-4 суток. Ежедневно смесь аккуратно перемешивают.
- Когда процесс брожения будет явно выражен, сусло процеживают сквозь чистое сито, обязательно отжимают мезгу.
- Добавить в полученный сок 600 г сахара и перелить в емкость для дальнейшего сбраживания. Заполнять тару следует не более, чем на 2/3. Установить гидрозатвор.
- Через три дня в емкость следует дополнительно добавить еще по 50 г сахарного песка на каждый литр сусла. Перед этим его следует развести в небольшом количестве забродившего сока из бутыли. Тщательно перемешать и вылить обратно.
- На 7 и 10 сутки необходимо добавить еще по 50 г сахара на каждый литр, так же как в предыдущем пункте.
- Когда процесс брожения будет окончен, Кагор необходимо аккуратно слить с осадка в чистую емкость.
Продегустировав полученный напиток в него можно добавит еще немного сахара по собственному вкусу и спирта для повышения крепости.
Затем напиток разливают по бутылкам, заполняя их полностью, и убирают на пару месяцев в прохладное место для осветления. Каждые 20 дней, молодое вино сливают с осадка.
Когда осадок перестанет появляться, Кагор считается готовым к употреблению. Однако лучше дать ему дополнительно настояться не мене 3 месяцев, чтобы напиток полностью раскрыл свой вкус и аромат.
Важно! Если спустя 50 дней с момента начала брожения этот процесс не прекращается, сусло следует перелить в другую чистую емкость и вновь установить гидрозатвор. Иначе от длительного контакта с осадком оно может прогоркнуть.
Какой виноград использовать
От сорта используемых виноградных ягод, их аромата и степени зрелости во многом будет зависеть и вкус готового Кагора.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, каким должно быть настоящее вино кагор:
Затем напиток разливают по бутылкам, заполняя их полностью, и убирают на пару месяцев в прохладное место для осветления. Каждые 20 дней, молодое вино сливают с осадка.
Когда осадок перестанет появляться, Кагор считается готовым к употреблению. Однако лучше дать ему дополнительно настояться не мене 3 месяцев, чтобы напиток полностью раскрыл свой вкус и аромат.
Важно! Если спустя 50 дней с момента начала брожения этот процесс не прекращается, сусло следует перелить в другую чистую емкость и вновь установить гидрозатвор. Иначе от длительного контакта с осадком оно может прогоркнуть.
Какой виноград использовать
От сорта используемых виноградных ягод, их аромата и степени зрелости во многом будет зависеть и вкус готового Кагора.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, каким должно быть настоящее вино кагор:
Отдавать предпочтение стоит только хорошо выспевшему винограду, который не имеет никаких повреждений или пятен гнили.
Самыми лучшими сортами для приготовления такого вина считаются:
- Черный Жюрансон.
- Мерло.
- Тана.
- Изабелла.
- Лидия.
- Каберне-Совиньон.
- Саперави.
- Регент.
Эти сорта винограда не только придают темный насыщенный цвет готовому напитку, но и делают его вкус более ярко-выраженным сладким.
Кагор, приготовленный по этому рецепту в домашних условиях, обязательно удивит всех гостей своим богатым вкусом и насыщенным ароматом.
А главное, в отличие от вина промышленного производства в нем нет никаких искусственных добавок.
Источник: alco-boss.com
Цитата сообщения Belenaya РЕЦЕПТ КАГОРА в домашних условиях
Кагор, приготовленный по этому рецепту в домашних условиях, обязательно удивит всех гостей своим богатым вкусом и насыщенным ароматом.
А главное, в отличие от вина промышленного производства в нем нет никаких искусственных добавок.
Источник: alco-boss.com
Цитата сообщения Belenaya РЕЦЕПТ КАГОРА в домашних условиях
|
Источник: www.liveinternet.ru
Рецепт домашнего кагора «Традиционный»
Вам понадобятся:
Домашний рецепт Кагора
Ингредиенты:
• Виноград красный (6 кг)
• Изюм (100 гр.)
• Сахар (650 гр. + 150 гр. на один литр сока)
• Вода кипяченная (2 литра)
Сначала нужно подготовить виноград. Для этого удаляем подгнившие ягоды, неспелые и гребни. Помещаем в эмалированную или чугунную кастрюлю и разминаем руками до кашицы.
Полученную мезгу ставим на медленный огонь. Доводим до 65°С, и при такой температуре «варим» около часа. Затем снимаем с плиты, и охлаждаем до 30°С.
Затем добавляем в мезгу изюм, стакан сахара, и хорошо перемешиваем руками или большой деревянной ложкой.
Кастрюлю накрываем тремя слоями марли, и выносим в помещение, где температура 20-25°С на трое суток. Не забывайте один раз в день перемешивать.
После этого мезга всплывет, образуется «шапка». Сок слить шлангом, сюда же мезгу отжать через капроновую ткань.
В кипяченной воде делаем сахарный сироп (650 гр. сахара на два литра воды). Температура сиропа — 25°. Сок и сироп выливаем в стеклянную бутыль, перемешиваем и накрываем водяным замком и выносим в тепло 22-25°С.
Через три дня нужно добавить 50 гр. сахара на один литр сока того, что в бутыли. Лучше всего слить с бутыли литр сока и в нем растворить сахар, а потом назад вылить в бутыль. Не забываем снова поставить водяной затвор.
Спустя три дня снова повторить процедуру с добавлением сахара. И когда пройдет еще три дня тоже нужно добавить сахар таким же образом.
Примерно через десять дней процесс брожения прекратится (пузырьки перестанут выделяться). Поэтому шлангом сливаем молодой Кагор с осадка в другую бутыль, накрываем крышкой и ставим в подвал на одни сутки.
Затем нужно снова процедить через марлевый фильтр в стеклянную бутыль вынести снова в подвал и желательно еще раз поставить водяной замок. Здесь вино «дозревает». После двух месяцев Кагор разлить в бутылки, закупорить и в горизонтальном положении поместить в подвале.
Думаю данный домашний рецепт Кагора не очень сложный. Ну и напиток получается довольно таки вкусным.
Источник: www.liveinternet.ru
Рецепт домашнего кагора «Традиционный»
Вам понадобятся:
Этапы:
- Ягоды винограда разминаем, нагреваем в кастрюле (ведре) до 60–65 °C, варим 3 часа и снимаем с плиты.
- Сусло охлаждаем до 25-28 °C, добавляем немытый изюм. Кастрюлю накрываем марлей, оставляем в темном месте. Ежедневно помешиваем.
- Через 3-4 дня из сусла «добываем» сок: процеживаем, твердую часть отжимаем руками. Растворяем в нем 600 гр сахара, ставим на брожение.
- Через 3 дня в забродивший сок досыпаем сахар — по 50 грамм на 1 литр. Повторяем операцию с сахаром на 7 и 10 день брожения.
- После окончания брожения вино фильтруем. Дегустируем, добавляем сахар и спирт не свое усмотрение.
- Переливаем вино по бутылкам, закрываем пробками, убираем в прохладное место на 2-3 месяца. Каждые 20 дней вино фильтруем от осадка, переливая в другие емкости.
- Кагор готов, когда осадок больше не выпадает. Разливаем вино по бутылкам.
Рецепт домашнего кагора ускоренного приготовления
Внимание! Сомнительный рецепт. Мы нашли его на просторах Рунета.
Вам понадобятся:
Этапы:
- Разминаем ягоды винограда. Варим около 2 часов при 50–60°C. После остывшую емкость открываем и оставляем до брожения.
- Убираем мезгу, подогреваем жидкость, добавляем сахар — 500 г на каждые 10 л, оставляем на повторное брожение.
- Когда брожение прекратится, вино сливаем, фильтруем, разливаем по бутылкам. Кагор готов к употреблению через 2-3 недели.
Брожение? После нагрева сусла до 60°C? Без дрожжей? Маловероятно.
Рецепт кагора с черносливом
Вам понадобятся:
Этапы:
- Ягоды винограда разминаем, помещаем в эмалированное ведро. Добавляем 600 г сахара и оставляем на 24 часа.
- Остальной сахар растворяем в подогретой воде. Получившимся сиропом заливаем виноград, добавляем чернослив.
- Неплотно накрываем ведро крышкой, оставляем бродить.
- После брожения вино сливаем, фильтруем, разливаем по бутылкам. Закрываем пробками и храним в прохладном и темном месте.
Как вы уже поняли, понадобится несколько месяцев, чтобы сделать домашний кагор. Не уверены, хватит ли терпения? Попробуйте приготовить кагор в домашних условиях из концентрата.
Источник: vinokurka.ru
Немного истории Кагора
Свое название это вино получило от французского городка Кагор в долине Лот в Пиренеях, Город Кагор (Cahors, по-французски) известен своим темным красным вином. В старину местное вино даже называли «черным вином». Производят здесь и розовое, и белое вино, но кагором его не называют. Светлое вино продается как «Vin de Pays du Lot» (вина земли Лот).
Вино для обрядов Русской православной церкви привозилось из Испании, а позже из Италии. В XVIII веке церковное вино стали производить и в России, однако поставлялась «кровь христова» и из европейских стран.
Вино из французского Кагора пришлось больше других по вкусу церковнослужителям и прихожанам, возможно поэтому название французского вина стало нарицательным для любых вин, используемых в церковных обрядах, хотя это, в общем-то, и неправильно.
Современный французский Кагор не имеет ничего общего с церковным вином. Французский кагор — вино сухое красное.
Кагор по-русски
Тот кагор, который мы привыкли видеть в церкви и на полках наших магазинов сладкое (обычно 160–193 г/л) десертное крепленое (16%) вино. Производится в России (Краснодарский край, Кавказ), Молдове, Таджикистане, Испании.
Сорта Бастардо, Матраса, Саперави, Мерло, Каберне-Совиньон традиционно используются в приготовлении кагора. Интенсивный, насыщенный цвет этих сортов и дает глубину цветовым оттенкам, присущим вину.
Особенности производства
Особенностью при производстве кагора является нагрев до 60–65 градусов мезги, смеси зерен и кожицы, спиртование и дображивание. Это придает характерный насыщенный вкус, глубокий цвет продукту.
Кагор на полках магазинов
-
Россия: Южнобережный, Кагор №32, Канонический, Черноморский, Кагор Тамани
-
Молдова: Криково, Чумай, Томай, Мигдал
-
Испания: Малага
-
Азербайджан: Кюрдамир, Шемаха.
-
Армения: Кахет
-
Грузия: Салхино, Геташен
-
Абхазия: кагор New Athos
Рецепт кагора в домашних условиях
Ингредиенты
-
Виноград красный – 5 кг
-
Сахар песок – 1 кг
-
Изюм – 150 г
-
Водка (необязательно) – 250 мл
Метод приготовления
Необходимо использовать только эмалированную и деревянную посуду.
-
Виноград перебрать, удалить веточки, незрелые, гнилые, испорченные плоды.
-
Раздавить ягоды деревянной толкушкой или скалкой.
-
Полученное сусло в эмалированной кастрюле ставим на медленный огонь. Следим за температурой (60–65°С). Держим на огне 3 часа.
-
Охлаждаем до 25°С.
-
В остывшее сусло добавляем изюм. Изюм не мыть. Размешиваем деревянной лопаткой. Изюм нужен из-за диких дрожжей на нем, но его можно заменить специальными винными дрожжами (читайте инструкцию на пакетике).
-
Ставим сусло в темное теплое место. Один раз в сутки перемешиваем.
-
Далее на 3–4 день появятся признаки брожения. Пузырьки, шипение. Процедить сусло через марлю. Остаток (мезгу) отжать руками. В забродивший сок добавить сахар 600 г.
-
Перелить в большую емкость. Заполнится должно не более 70% объема. Ставим гидрозатвор или закрываем медицинской перчаткой.
-
Через 3 дня добавить 50 г сахара на 1 литр сока.
-
Через неделю и через 10 дней повторяем шаг 9.
-
Когда брожение закончится, аккуратно не поднимая осадка перелить в чистую посуду. При необходимости крепить добавлением водки.
-
Перелить в бутылки, держать в прохладном месте.
Подается кагор под жирное мясо: дичь, баранина, гусь. С десертами: шоколад, варенье, мороженое. Идеальная температура при подаче +18°C.
Источник: vzboltay.com