Сбор и подготовка плодов
В чистом виде для приготовления вина рябина применяется редко. Это связано с тем, что она содержит большое количество дубильных компонентов, придающих напитку терпкость и горечь. Но ввиду многолетней выдержки последняя уходит, а дубильные вещества, напротив, улучшают качество и характеристики напитка.
Вино из рябины имеет желто-оранжевый оттенок. Оно быстро осветлятся и легко пьется. Ягоды больше подходят для десертных и крепленых вин. Для столовых лучше использовать сорта рябины, содержащие больше сахара и меньше дубильных веществ.
Важно знать, где собирать рябину. Ягоды, растущие практически везде, в том числе на Крайнем Севере, хуже подходят для виноделия, чем те сорта, которые специально выращиваются для домашнего применения. Предварительно ягоды нужно пару раз замочить кипятком – это поможет частично убрать дубильные компоненты. Для улучшения процесса добывания сока рекомендуется на 2-3 часа поместить рябину в морозилку. В идеале же стоит собирать ягоды в период первых заморозков.
Для приготовления литра вина требуется около 4-4,5 кг ягод. Прежде чем приступать к приготовлению сусла, необходимо удалить веточки. Промывать рябину не обязательно, так как предварительно она все равно будет заливаться кипятком.
Простые рецепты
Существует много технологий и рецептов готовки вина из рябины. Рассмотрим несложные варианты, которые можно приготовить в домашних условиях. Напиток будет иметь нежный оранжево-розоватый оттенок.
Классический способ из красной ягоды
Для приготовления вина по рецепту, считающемуся классикой, нужно взять следующие компоненты:
- 10 кг красной рябины;
- 4 литра воды;
- 2 кг сахарного песка;
- 150 г изюма (можно заменить ягодами винограда).
Напиток готовится следующим образом:
- Предварительно ягоды без черенков нужно залить кипящей водой и оставить на 30 минут. Сделайте это дважды. Это поможет снизить количество дубильных веществ и сделать вино менее терпким.
- Ягоды пропускаются через мясорубку. Нужно отжать их через марлю или хлопчатобумажную ткань в несколько слоев.
- Мякоть необходимо выложить в бутыль с широким горлышком и залить водой температурой около 70 градусов. Смешайте массу и оставьте ее остыть до комнатной температуры.
- Далее добавляется рябиновый сок, первая часть сахарного песка и немытый виноград либо изюм. Мыть виноград не нужно ввиду того, что беловатый налет на нем обеспечивает необходимое брожение.
- Смешав ингредиенты, завяжите горлышко емкости марей и оставьте сусло в темном месте с температурой около 18 градусов.
- При брожении вино начнет пениться, будет чувствоваться кисловатый запах. Это является знаком того, что уже нужно фильтровать сусло.
- В сок без мякоти нужно добавить сахар и снова оставить вино бродить. Емкость должна быть достаточно большая, чтобы сосуд был заполнен на две трети. На бутыль надевается перчатка, в которой нужно предварительно проколоть один пальчик. Под влиянием газов она надуется, к по окончании брожения опустится.
- Второй раз сусло должно бродить не меньше двух недель в очень теплом и темном месте. Необходимая температура – 20-30 градусов. В течение этого времени в емкости можно будет видеть «курсирующие» вверх и вниз пузырьки газа.
- Когда пузырьки пропадут, а дно емкости будет закрыто осадком, вино нужно перелить в стерилизованные чистые бутылки. Делайте это осторожно, чтобы не поднялась муть.
- Бутылки нужно герметично закрыть и оставить в прохладном месте при температуре до 15 градусов. На них не должны попадать лучи солнца. Вино должно стоять примерно четыре месяца, трогать его в течение этого времени нельзя. За этот период напиток дойдет до правильной кондиции, а на дне будет новый осадок.
- Далее нужно снова слить с осадка, и вино будет готово. Закройте бутылки, поместите их горизонтально и уберите в прохладное место.
При правильных условиях хранения напиток не будет портиться в течение нескольких лет. Чем больше его выдерживать, тем слаще и вкуснее он будет.
Как приготовить с добавлением яблочного сока?
Яблочный сок внесет сладкие нотки и отлично дополнит терпкий вкус рябины. Для приготовления такого вида вам потребуется:
- 4 кг рябины;
- 6 воды;
- 4 литра свежевыжатого яблочного сока;
- 3 кг сахара;
- 100 г изюма.
Для приготовления вина воспользуйтесь следующим алгоритмом:
- Нужно перебрать ягоды и залить их кипятком. Дать остыть и провести процедуру снова.
- Рябину подавите деревянной толкушкой или измельчите посредством мясорубки.
- Воду нужно подогреть в кастрюле примерно до 30 градусов, залить ею измельченную рябину, изюм и половину сахара.
- Добавьте сок яблок, тщательно смешайте и оставьте будущее вино в темном теплом месте, накрыв его чистой тканью.
- Примерно на третий день появится пена. Нужно профильтровать тару для брожения и добавить сахарный песок.
- Закройте емкость гидравлическим раствором и оставьте в темном месте для брожения на 1-1,5 месяцев.
- Молодое вино фильтруется в чистую тару и остается созревать еще на пару месяцев.
- По завершении процесса его нужно перелить, стараясь при этом не трогать осадок.
- Напиток нужно разлить по бутылкам, герметично их закрыть и еще на 2-3 недели оставить в погребе.
Как сделать из черноплодной ягоды?
Для приготовления вина может использоваться и черноплодная рябина. Самый простой рецепт требует наличия следующих ингредиентов:
- 10 кг рябины;
- 2 литра воды;
- 4 кг сахара;
- 100 г изюма.
Готовится напиток следующим образом:
- Нужно перебрать рябину и измельчить ее блендером. Добавить воду и половину сахарного песка.
- Накрыть емкость марлей и примерно на неделю оставить в теплом месте. Жидкость нужно периодически перемешивать.
- Из получившейся смеси отожмите сок. Жмых, который останется нужно соединить со второй половиной сахара и воды.
- Переместите сок в чистую емкость и поставьте перчатку либо водяной затвор.
- Спустя несколько дней можно отжать сок из второй партии сусла и добавить его к первой партии сока.
- Примерно спустя неделю суспензия сливается в чистую емкость. При этом важно не трогать осадок. Оставьте вино бродить дальше в прохладном помещении.
- Процедура должна повторяться до тех пор, пока выход пузырьков газа не прекратится полностью.
- Разлейте жидкость по бутылкам и оставьте ее созревать еще на несколько месяцев.
Источник: alco-boss.com
А вся ли рябина одинаково полезная?
Для приготовления вина подходят далеко не все сорта красной рябины. Конечно, экспериментировать можно со всем, что растет в непосредственной близости, но вот сделать действительно вкусный напиток с высокими органолептическими свойствами получится лишь из окультуренных сортов.
Возможно, вы удивитесь, но с красной рябиной предпочитали работать многие отечественные селекционеры. Так в НИИ Мичурина был выведен абсолютно не горький сорт рябины – Сорбинка. Крупные красные ягоды со слегка желтоватым отливом обладают кисло-сладким вкусом без малейших вкраплений горечи.
Также для виноделия пригодна Гранатовая рябина. Это гибрид боярышника и обычной рябины. Для него характерны ягоды насыщенного бордового цвета, размер которых достигает 10 мм в диаметре. Это тоже кисло-сладкий сорт с совсем небольшой долей горечи. Похожими вкусовыми характеристиками обладают сорта: Бурка и Рябина Мичуринская.
Рябина Ивановской селекции – Невежинская также не имеет признаков горечи.
Все перечисленные сорта идеально подходят для виноделия. Работая с ними можно не переживать, что домашнее вино из рябины будет терпким и горьким.
К сожалению, не каждый дачник может похвастаться наличием подобных растений на своем приусадебном участке. Гораздо чаще придомовую территорию украшают менее благородные деревья. Но не стоит заранее расстраиваться. Проведя нехитрые манипуляции можно практически полностью нейтрализовать проявления терпкости и горечи даже у дикорастущих ягод.
Подготовительные работы
Самый простой и действенный способ избавления от горечи и терпкости – это воздействие на рябиновые грозди низкоотрицательными температурами. Наверняка вы замечали, что после морозов ягоды становятся гораздо сочнее и слаще. К сожалению, в южных регионах ждать первых похолоданий приходится очень долго. За это время стаи голодных птиц успевают склевать большую часть урожая. В этом случае гораздо практичнее собрать ягоды и поместить их на несколько часов в морозильный шкаф.
Следующий шаг, позволяющий убрать горечь – ошпаривание плодов крутым кипятком. Однако в этом случае все дикие дрожжи, скопившиеся за сезон на оболочке ягод, будут безжалостно уничтожены. И для запуска брожения придется использовать дополнительный ингредиент. Это может быть обычный изюм или винные дрожжи (ЧКД). Впрочем, сама по себе рябина не подвержена активному брожению и скисанию из-за большого содержания в ней сорбиновой кислоты, которая является природным консервантом. Пищевая добавка Е200, имеющаяся практически во всех продуктах – это и есть сорбиновая кислота, которую еще в середине 19 века удалось выделить именно из сока рябины. Именно поэтому вино из рябины без дрожжей сделать достаточно тяжело.
Классический рецепт
Существует масса ягод и плодов, из которых можно делать вино в домашних условиях, как с добавлением сахарного песка, так и без него. В каждом случае напитки имеют характерные вкусовые качества и ароматический букет, но вот с рябиной такие эксперименты не уместны. Сделать вино из красной рябины без сахара практически невозможно. Даже если вам удастся запустить брожение за счет использования сладких сортов и ЧКД, крепость напитка вряд ли будет больше 6 – 7 %.
Ингредиенты:
- Ягоды без гребней – 10 кг;
- Вода – 6 л;
- Сахар – 5 кг 400 г;
- Изюм – 100 г.
Способ приготовления:
- Ягоды отделить от гребней и перебрать, все подпорченные выкинуть.
- Если сбор ягод произведен до первых заморозков, то плоды следует предварительно поместить в морозильник на несколько часов, а затем разморозить при комнатной температуре.
- Рябину с ярко выраженной горчинкой ошпарить кипятком в 2 приема. Первый раз залить ягоды горячей водой и оставить на 20 – 25 минут. После чего жидкость слить, а плоды залить новой порцией кипятка и оставить еще на полчаса.
- Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, добавить к ним 1 кг сахарного песка.
- Переложить рябиновое пюре в стальную или пластиковую емкость с широким горлышком, накрыть тканевой салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей и оставить для бурного брожения. Оптимальная температура, при которой должна проходить первичная ферментация, составляет порядка 20 – 24 градусов. При таких условиях в течение 7 дней сусло успевает полностью выбродить. На протяжении всего периода дважды в день следует обязательно перемешивать рябиновую массу. В противном случае плотная шапка из мезги полностью блокирует доступ кислорода к дрожжевым культурам, и они погибнут.
- Спустя неделю пропустить сусло сквозь пресс или мелкоячеистое сито. Сок слить в стеклянную ёмкость и убрать в холодное место. А оставшуюся мезгу заилить 6 л теплой воды, добавить 1 кг 200 г сахарного песка и поставить в той же емкости для бурного брожения еще на неделю. Так же как и в первом случае, массу следует тщательно перемешивать 2 раза в день. После завершения первичного брожения мезгу отделить от жидкости.
- Соединить оба сока, всыпать еще 1 кг 200 г сахара и поставить под гидрозатвор для тихого брожения. Оптимальная температура для вторичной ферментации (тихого брожения) – 18 градусов
- На 4 и 7 сутки добавить еще по 1 кг сахарного песка.
- В процессе молочной ферментации на дне емкости будет скапливаться осадок из сухих взвесей. Чтобы готовое вино из рябины получилось прозрачным и вкусным раз в 1 – 2 недели его следует сцеживать в другую емкость.
- После завершения брожения вино из красной рябины разлить по бутылкам, наполняя их доверху и убрать для дозревания.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Вино из черноплодной рябины в домашних условиях
Вино из рябины с яблоком
Из-за того, что сама рябина не слишком склонна к сбраживанию, очень часто при приготовлении вина мастера включают в состав сусла дополнительные ингредиенты. Это не только ускоряет процесс брожения, но и придает готовому напитку совершенно новые вкусовые качества. Самые лучшие сочетания получаются при соединении рябины с яблоками или виноградом.
Необходимые продукты:
- Яблоки – 5 кг;
- Рябина – 5 кг;
- Изюм – 100 г;
- Вода – 6 л;
- Сахар – 5 кг 400 г.
Приготовление:
Технология приготовления вина из рябины и яблок идентична той, что приведена в классической рецептуре. Как и в первом случае, рябиновые грозди следует подвергнуть воздействию отрицательных температур и ошпариванию кипятком, и только затем пропустить через мясорубку. Аналогичным образом следует измельчить и яблоки, но с ними не нужно проводить никаких дополнительных манипуляций.
Следующий шаг соединение яблочного и рябинового пюре и добавление к ним 2 кг сахара и изюм. После этого сусло можно ставить на первичное брожение и смело выполнять все пункты, перечисленные в традиционном рецепте.
Вино из рябины с виноградным соком
И напоследок еще один вариант рябинового вина, в котором вместо воды присутствует виноградный сок. Если сравнивать этот простой рецепт с классическим, то можно заметить, что количество используемого сахарного песка уменьшено вдвое. Все потому, что сахаристости и кислотности в виноградном соке вполне достаточно, для благоприятного развития в нем дрожжевых колоний.
Необходимые продукты:
- Ягоды без гребней – 10 кг;
- Сахар –
- Изюм – 100 г;
- Виноградный сок – 6 л.
Приготовление:
- В подготовленное рябиновое пюре влить виноградный сок + изюм + 0.5 кг сахара и поставить для бурного брожения.
- В отличие от 2 первых рецептов в этом случае нет необходимости ставить мезгу на повторное брожение, после сцеживания с нее жидкости. После снятия с грубого осадка сусло можно сразу же вливать в стеклянную емкость, добавлять 800 г сахара, устанавливать гидрозатвор и убирать для вторичной ферментации.
- На 4 и 7 сутки добавить еще по 500 г сахарного песка
- После завершения брожения вино из красной рябины разлить по бутылкам, наполняя их доверху и убрать для дозревания.
Заключение
Несмотря на то, что вино из красной рябины не пользуется широким спросом у наших сограждан, приготовить его хоть раз в жизни следует обязательно. Главное, внимательно изучить технологический процесс и не нарушать его. Не мене важно применять для виноделия правильную посуду (широкие емкости для бурного брожения и стеклянную тару для тихого). И еще, давно пора забыть про резиновые перчатки. Купить гидрозатвор или блокиратор сегодня не проблема. Но даже если по каким либо причинам приобретать дополнительные приспособления вы нее хотите, гораздо лучше сделать его самостоятельно из капроновой крышки и трубки от капельницы.
Источник: domagonim.ru
Польза и вред вина из красной рябины
Преимущества
- активно стимулирует пищеварение, то есть незаменимо в качестве аперитива;
- значительно снижает вероятность инсульта, участвуя в контроле нормальной работы сердца;
- удачно борется с апатией, неврозами, вялостью и депрессивными расстройствами;
- способствует снижению сухости глаз и улучшению зрения;
- принимает активное участие в поддержке иммунитета;
- оказывает на организм общеукрепляющее воздействие;
- помогает в борьбе с излишним весом;
- снижает уровень холестерина;
- способствует снижению хронических воспалительных процессов.
Недостатки
Употребление рябинового вина категорически противопоказано людям:
- недавно перенесшим инфаркт или инсульт;
- имеющим ишемическую болезнь сердца;
- обладающим повышенной свертываемостью крови;
- гипертоникам, а также имеющим повышенную кислотность;
- беременным женщинам и кормящим мамам.
Рецепт вина из красной рябины без дрожжей
Для начала рассмотрим традиционный рецепт вина из спелой красной рябины без использования искусственных дрожжей, который без труда можно воплотить в жизнь в домашних условиях. Ошеломительный вкус будущего спиртного обеспечивается при применении исключительно натуральных ингредиентов.
Строго придерживаясь описанной технологии, можно приготовить потрясающий целебный напиток с едва уловимой характерной ноткой, в которой великолепно выверен баланс терпкости и горечи.
Список необходимых компонентов
| ингредиенты | количество |
| немытые ягоды красной рябины | 10 кг |
| вода (желательно родниковая или колодезная) | 4-4,2 л |
| гранулированный сахар | 3 кг |
| немытый изюм или раздавленный свежий виноград | 120-150 г |
Процесс изготовления
- Ягоды рябины обрываем с гроздей, удаляя мусор и испортившиеся плоды. Затем тщательным образом промываем их холодной проточной водой, после чего складываем во вместительную миску и полностью заливаем плоды кипятком приблизительно на полчаса.
- Сливаем остывшую воду и повторяем процедуру второй раз. Подобная термическая обработка ягод значительно снизит содержание дубильных веществ, что позволит изготовить качественное вино с необходимым уровнем терпкости.
- По истечении получаса сливаем жидкость и раздавливаем ягоды до состояния кашицы при помощи деревянной скалки или перекрутив их через мясорубку с мелкой насадкой.
- Полученную массу тщательно отжимаем через марлевую ткань, стараясь максимально выжать сок.
- Отжатую мякоть выкладываем в эмалированную емкость и добавляем туда же заранее разогретую до 75-80 градусов воду.
- Тщательно размешиваем смесь, после чего накрываем емкость марлевой тканью. Позволяем массе настояться приблизительно 4,5-5 часов до тех пор, пока сусло не остынет естественным путем до комнатной температуры.
- По прошествии данного срока добавляем в сусло ранее отжатый ягодный сок, половину от общей массы сахара и немытый изюм или раздавленный свежий виноград.
- Хорошенько размешиваем массу и снова накрываем емкость марлевой тканью, дабы избежать попадания насекомых. Отправляем сусло в темное, непродуваемое помещение со стабильной температурой от 20 до 24 градусов.
- Настаиваем продукт не менее трех суток, ежедневно перемешивая его чистыми руками или деревянной ложкой.
- При возникновении первых признаков брожения (наличие кисловатого запаха, шипения и появление пены) от фильтровываем забродившую массу с помощью марлевого фильтра.
- Очищенную жидкость смешиваем с оставшимся сахарным песком, после чего переливаем ее в бродильный сосуд. Емкость для брожения заполняем максимум на 75%, поскольку понадобится свободное место для пены и углекислого газа.
- На горловине емкости устанавливаем гидравлический затвор и отправляем сусло дображивать в темное, сухое место с температурой от 20 до 28 градусов.
- Настаиваем молодое вино несколько недель до полного завершения процесса брожения. Определить окончание брожения можно по нескольким признакам: гидрозатвор прекращает выделять углекислый газ, жидкость заметно светлеет, на дне емкости образуется видимый осадок и появляется ощутимый кислый запах.
- Аккуратно сливаем спиртное в чистый сосуд, стараясь не всколыхнуть образовавшийся осадок. Это легко сделать при помощи тонкого силиконового шланга или трубочки, предварительно разместив бродильную емкость на полуметровой высоте от чистого сосуда.
- Дегустируем напиток на вкус и при желании добавляем сахар для придания сладости или качественную водку (медицинский спирт) для изготовления крепленого вина.
- Герметично закупориваем сосуд крышкой и переносим его в прохладное место с температурой от 6 до 15 градусов.
- Позволяем спиртному дозреть на протяжении 3,5-4 месяцев.
- Готовый алкоголь снова сливаем с образовавшегося осадка, затем очищаем через марлевый и ватный фильтр.
- Разливаем рябиновое вино по стеклянной таре по самое горлышко и плотно закупориваем пробками или капроновыми крышками.
- Возвращаем горячительное на прежнее прохладное место и позволяем ему дозреть еще пару-тройку недель.
Рецепт вина из красной рябины и яблочного сока
Предлагаю проверенный рецепт, прославивший одного молодого винодела и пользующийся колоссальной популярностью среди бывалых мастеров.
История его такова: на тот момент неопытный, но смелый молодой человек экспериментировал с различными ингредиентами, стараясь создать высококлассное домашнее вино, и в результате нашел идеальное сочетание – красная рябина и яблочный сок.
Сладкие нотки фрукта и терпкие, горьковатые оттенки ягоды прекрасно сплелись воедино и произвели на свет изумительный домашний алкоголь, достойный занимать почетные места на любых празднествах.
Список необходимых компонентов
Процесс изготовления
- Ягоды рябины обрываем с гроздей, удаляя мусор и испортившиеся плоды. Затем тщательным образом промываем их холодной проточной водой, после чего складываем во вместительную миску и полностью заливаем плоды кипятком приблизительно на полчаса.
- Сливаем остывшую воду и повторяем процедуру второй раз. Подобная термическая обработка ягод значительно снизит содержание дубильных веществ, что позволит изготовить качественное вино с необходимым уровнем терпкости.
- По истечении получаса сливаем жидкость и раздавливаем ягоды до состояния кашицы при помощи деревянной скалки или перекрутив их через мясорубку с мелкой насадкой.
- Полученную массу тщательно отжимаем через марлевую ткань, стараясь максимально выжать сок.
- Отжатую мякоть выкладываем в эмалированную емкость и добавляем туда же заранее разогретую до 75-80 градусов воду.
- Тщательно размешиваем смесь, после чего накрываем емкость марлевой тканью. Позволяем массе настояться приблизительно 4,5-5 часов до тех пор, пока сусло не остынет естественным путем до комнатной температуры.
- По прошествии данного срока добавляем в сусло ранее отжатый ягодный сок, половину от общей массы сахара и немытый изюм или раздавленный свежий виноград.
- Хорошенько размешиваем массу и снова накрываем емкость марлевой тканью, дабы избежать попадания насекомых. Отправляем сусло в темное, непродуваемое помещение со стабильной температурой от 20 до 24 градусов.
- Настаиваем продукт не менее трех суток, ежедневно перемешивая его чистыми руками или деревянной ложкой.
- При возникновении первых признаков брожения (наличие кисловатого запаха, шипения и появление пены) от фильтровываем забродившую массу с помощью марлевого фильтра.
- Очищенную жидкость смешиваем с оставшимся сахарным песком, после чего переливаем ее в бродильный сосуд. Емкость для брожения заполняем максимум на 75%, поскольку понадобится свободное место для пены и углекислого газа.
- На горловине емкости устанавливаем гидравлический затвор и отправляем сусло дображивать в темное, сухое место с температурой от 20 до 28 градусов.
- Настаиваем молодое вино несколько недель до полного завершения процесса брожения. Определить окончание брожения можно по нескольким признакам: гидрозатвор прекращает выделять углекислый газ, жидкость заметно светлеет, на дне емкости образуется видимый осадок и появляется ощутимый кислый запах.
- Аккуратно сливаем спиртное в чистый сосуд, стараясь не всколыхнуть образовавшийся осадок. Это легко сделать при помощи тонкого силиконового шланга или трубочки, предварительно разместив бродильную емкость на полуметровой высоте от чистого сосуда.
- Дегустируем напиток на вкус и при желании добавляем сахар для придания сладости или качественную водку (медицинский спирт) для изготовления крепленого вина.
- Герметично закупориваем сосуд крышкой и переносим его в прохладное место с температурой от 6 до 15 градусов.
- Позволяем спиртному дозреть на протяжении 3,5-4 месяцев.
- Готовый алкоголь снова сливаем с образовавшегося осадка, затем очищаем через марлевый и ватный фильтр.
- Разливаем рябиновое вино по стеклянной таре по самое горлышко и плотно закупориваем пробками или капроновыми крышками.
- Возвращаем горячительное на прежнее прохладное место и позволяем ему дозреть еще пару-тройку недель.
Рецепт вина из красной рябины и яблочного сока
Предлагаю проверенный рецепт, прославивший одного молодого винодела и пользующийся колоссальной популярностью среди бывалых мастеров.
История его такова: на тот момент неопытный, но смелый молодой человек экспериментировал с различными ингредиентами, стараясь создать высококлассное домашнее вино, и в результате нашел идеальное сочетание – красная рябина и яблочный сок.
Сладкие нотки фрукта и терпкие, горьковатые оттенки ягоды прекрасно сплелись воедино и произвели на свет изумительный домашний алкоголь, достойный занимать почетные места на любых празднествах.
Список необходимых компонентов
| ингредиенты | количество |
| ягоды красной рябины | 4 кг |
| вода (желательно родниковая или колодезная) | 6 л |
| гранулированный сахар | 3 кг |
| немытый изюм или раздавленный свежий виноград | 80-100 г |
| свежевыжатый яблочный сок | 4 л |
Процесс изготовления
- Заливаем очищенные плоды рябины кипятком и оставляем их в таком виде где-то на полчаса. Затем повторяем процедуру второй раз.
- Измельчаем ягоды через мясорубку или при помощи деревянной толкушки.
- В отдельной посуде прогреваем родниковую воду до 25-29 градусов и переливаем ее в большую эмалированную емкость.
- Туда же помещаем рябиновую кашицу, половину от общей массы сахара, немытый изюм и заливаем яблочный сок.
- Хорошенько все размешиваем и накрываем емкость марлевой тканью, после чего переносим ее в теплое, безветренное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
- Настаиваем сусло 2-3 суток, а при появлении шипения, кислого запаха и пены отфильтровываем жидкость через марлю.
- Очищенный сок заливаем в бродильный сосуд и добавляем туда же оставшийся сахар, размешиваем.
- Устанавливаем гидрозатвор и позволяем суслу бродить в течение 30-40 дней.
- Как только брожение закончится, повторяем процесс фильтрации.
- Заливаем очищенную жидкость в чистый сосуд, плотно закупориваем его и настаиваем в темном помещении с температурой от 9 до 11 градусов не менее 2,5-3 месяцев.
- По истечении указанного срока фильтруем напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего разливаем его по бутылкам.
- Отправляем спиртное в прохладное место дозревать где-то на пару недель.
Видео рецепта вина из красной рябины
Для лучшего ознакомления с технологией производства домашнего вина из красной рябины советую просмотреть видеоролик в двух частях, на которых опытный винодел подробнейшим образом представляет весь процесс изготовления этого исключительного, фантастического напитка.
Часть 1 «Подготовка»:
https://youtu.be/0YURA6xaIiU
Часть 2 «Брожение, фильтрация, дегустация»:
https://youtu.be/qunJNrh7fJg
Полезная информация
- Не меньшими полезными свойствами обладает вино из калины. Технология приготовления этого чудодейственного алкоголя практически не отличается от обсуждаемого нами сегодня, но отличия все же есть.
- Самый экономичный и простой способ побаловать близких вкуснейшим вином в любое время года – это приготовить вино из изюма.
- Вряд ли —вино из крыжовника— можно сравнить хоть с одним из видов домашнего спиртного. Узнайте, каковы его вкусовые характеристики и чем он покоряет сердца суровых ценителей благородных напитков.
- На посошок рекомендую непременно попробовать собственноручно приготовить шикарное —вино из мандаринов— по довольно простому рецепту, ориентированному на домашние условия.
Как вы можете убедиться, для приготовления рябинового вина не требуются какие-либо особые продукты. Вино из рябины – это экономичный способ показать себя как опытного и смышленого винодела, который разбирается во вкусах аристократических вин и может с легкостью приготовить их самостоятельно.
Источник: gradusinfo.ru
Традиционный способ
У рябины практически нет сочной мякоти, поэтому для лучшего отбора жидкости рекомендуется провести следующие мероприятия:
- очистить рябиновые ягоды от плодоножек;
- залить 10 кг сырья кипятком, чтобы покрыть его полностью;
- выдержать 20-30 минут в закрытой посуде;
- слить первый настой в отдельную емкость;
- повторить процедуру;
- раздавить остывшие рябиновые плоды скалкой или деревянным пестиком до получения своеобразного пюре;
- соединить первый и второй настой с полученным составом.
Чтобы заделать рябиновое вино, необходимо подготовить 150 г изюма, который мыть не следует, так как для брожения требуются «дикие» дрожжи, находящиеся на его поверхности. Изюм можно заменить свежим виноградом (500-600 г), который также используется немытым.
В подготовленную емкость, лучше стеклянную, поместить давленые ягоды и жидкость, чтобы сырье занимало не более 2/3 частей по высоте (следует оставить место для образования пены при брожении). Добавить 1,5-2 кг сахара, поставить на горлышко гидрозатвор или одеть резиновую тонкую перчатку с проколотыми иголкой пальчиками.
Когда процесс брожения заметно уменьшится, следует к суслу добавить такую же порцию сладости. После заметного осветления жидкость рекомендуется слить с остатка и отправить дозревать в прохладное место на 2-4 месяца.
За это время вино из красной рябины изменит вкус в лучшую сторону, цвет и аромат становится более насыщенным. Готовое вино следует хранить в стеклянных бутылках, разместив их горизонтально.
Источник: zen.yandex.ru