Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

В данной статье мы предложим вам несколько классических и необычных вариантов приготовления домашнего вина из черноплодной рябины.

Черноплодная рябина используется и в качестве декоративного куста, и в виде лекарственного растения. Ее плоды не выделяются большой сладостью, поскольку имеют только до 10% фруктозы и глюкозы. Но, тем не менее, из черноплодки получается очень вкусное, немного терпкое вино.

Кстати, эта ягода не теряет свои свойства даже после брожения, поэтому напиток передаст полный перечень полезных веществ. А приготовить домашнее вино из черноплодной рябины легко можно самостоятельно.

Вино из черноплодной рябины: простой рецепт

Рецептов вина из черноплодной рябины существует множество. И каждый из них имеет свои тонкости или некие «секретные ингредиенты». Но основная технология приготовления самого вина практически одинаковая. Поэтому, мы хотим предоставить вашему вниманию самый простой и понятный рецепт, чтобы изучить сам алгоритм действий.

  • Часто для приготовления вина требуется соковыжималка или пресс для отжима сока. По данному рецепту никакие приспособления вам не нужны. Но будут необходимы следующие ингредиенты:
    • сами ягоды черноплодки – 1 литровая банка (это в пределах 650-700г);
    • сахар – 1 кг;
    • вода – по факту.

  • На выходе должно будет получиться 2 литра домашнего вина. Вы можете изменять количество составляющих на свое усмотрение. Но для пробной версии достаточно и такого объема.

Важно: Ягоды не моются! В противном случае вы смоете «основу» всего вина – дрожжевые бактерии. Без них не будет брожения. Также учтите, что эти самые бактерии погибают от высокой температуры.

  • Поэтому немытые ягоды помещаются в банку. Предварительно их нужно перебрать от листиков и прочего мусора. При желании, можете ягоды немного размять руками, чтобы они пустили сок.
  • В нашем случае будет трехлитровая емкость. Кстати, учтите, что тара для брожения ягод должна быть или из стекла, или из нержавеющей стали, или с эмалированным покрытием. Также не должно быть никаких сколов и повреждений.
Аккуратно засыпайте ингредиенты в банку
Аккуратно засыпайте ингредиенты в банку

Не менее важно: Категорически запрещено брать пластиковую, алюминиевую, а также медную емкость для приготовления вина. Этот список дополняют еще тары с железным и оцинкованным покрытием. Это не только испортит вкус вина, но и сделает его опасным. Ведь в процессе окисления выделяются вредные вещества.


  • После того, как пересыпали ягоды в банку, засыпаете все сахаром. На этом этапе ягод потребуется не более 300 г.
    Залейте все водой на 2/3 объема. Учтите, что ее кипятить не нужно! И, тем более, нельзя заливать горячей водой ягоды. Это также станет причиной гибели дрожжевых бактерий. В идеале нужно брать колодезную воду. Только нагрейте ее естественным путем до комнатной температуры.

    • Есть еще одна хитрость, что улучшит брожение – это изюм. Немытые ягоды бросаются вместе со свежей рябиной. На данную пропорцию достаточно будет 100 г изюма.
  • Теперь нужно закрыть банку так, чтобы в нее не проникал кислород. А это главный враг вина. Вместе с кислородом просочиться могут и «плохие» микроорганизмы, что станет причиной скисания вина или образования на нем плесени.
  • Но углекислый газ также необходимо выводить. В противном случае, может произойти взрыв. Поэтому воспользуйтесь любым гидрозатвором. Они бывают промышленного производства или самодельные.
Вино из черноплодной рябины под гидрозатвором
Вино из черноплодной рябины под гидрозатвором

  • Самый доступный вариант – это медицинская перчатка. Ее нужно проколоть иголкой в 1-2 местах, надеть на банку и хорошенько закрепить. Кстати, она будет еще и неким показателем, что в банке происходит брожение. Примерно через 12 часов перчатка слегка надуется.
Наглядный пример брожения вина под медицинской перчаткой
Наглядный пример брожения вина под медицинской перчаткой
  • Сусло нужно поставить в темное место. Оставляете банку на неделю, периодически помешивая содержимое. Но не снимайте крышку или перчатку. Просто встряхните бутыль.
  • Спустя 7 дней нужно добавить еще сахара, тоже в размере 300 г. Через неделю повторить процедуру. После чего оставить бродить вино уже на целый месяц.

  • После месячного брожения добавляете еще 100 г сахара и оставляете немного дображивать. Когда ягоды опустятся на дно, их нужно убрать. А вино оставить еще «доходить» на две недели.
  • Если пузырьки перестали образовываться, то это говорит о завершении процесса брожения. Перчатка также подскажет – она начнет сдуваться.
  • К тому времени должен образоваться осадок. И очень важно в этот момент «снять» вино с него. Если это не сделать или провести процедуру некачественно, то перебродившие дрожжи начнут разлагаться в готовом вине. А это испортит его вкус и аромат.
  • Напомним, что трубку для слива нужно опускать не на самое дно, а на расстоянии 3 см от осадка.
Аккуратно и медленно фильтруйте вино
Аккуратно и медленно фильтруйте вино
  • Готовое вино разливаете по стеклянным емкостям и закрываете крышками. Но опять же не слишком плотно. Молодое вино имеет свойство еще немного дображивать. Поэтому скопившийся углекислый газ может разорвать бутылку.
  • Такое вино будет иметь насыщенный цвет и немного терпкий вкус. Его можно употреблять через 3 месяца. Но не забывайте, чем дольше стоит вино, тем ароматнее и вкуснее оно становится.

На заметку: У вина может выпадать новый осадок. Поэтому рекомендуется каждые 1-2 месяца переливать вино. Это улучшить его вкус и не позволит ему потемнеть.

Вино из черноплодной рябины: классический рецепт

Черноплодная рябина растет не только в саду, но и в дикой природе. Кстати, готовить вино можно с любых видов. Только учитывайте, что дикие ягоды более кислые и терпкие, поэтому сахара потребуется больше. И небольшая, но важная рекомендация – собирайте ягоды уже после заморозков. В противном случае может возникнуть горький привкус у вина.

  • Вам потребуется:
    • арония черноплодная (она же и есть рябина) – 12 кг;
    • сахар – 7 стаканов (вино получится полусладкое, с небольшой кислинкой);
    • вода колодезная – 1 л.
  • Ягоды не моете, но тщательно перебираете от различного мусора, гнилых и поврежденных ягод. Посуду выбираете с вышеуказанными рекомендациями. Для такой дозировки потребуется большая кастрюля из нержавеющей стали.
Вино из черноплодки не только вкусное, но и полезное
Вино из черноплодки не только вкусное, но и полезное

  • Ягоды нужно измельчить любым способом. Используйте ступку, толкушку, мясорубку или блендер. Учитывайте свой объем, с большим количеством ягод подобные методы займут много времени. Можно измельчить ягоды руками или даже стать настоящими французскими виноделами, растоптав их ногами. Правда, от черноплодной рябины на кожных покровах останутся темные пятна.

На заметку: Следы от черноплодки или других темных ягод можно отмыть с помощью сока лимона или других кислых ягод. Например, красная рябина или смородина. Достаточно просто растереть их в руках, пока не пустится сок.

  • Количество сахара регулируйте уже по своему усмотрению. Если хотите получить сухое вино, тогда сахар исключается вовсе. Но не забывайте, что эта ягода сама по себе кисловатая. А сахар еще необходим для процесса брожения. Для сладкого вина, разумеется, добавляется сахара практически в два раза больше.
  • На первом этапе используете 6 стаканов. Хорошо размешайте измельченные ягоды с сахаром, накройте марлей или легкой тканью. После чего отправляете посуду в темное, но теплое место. Не забывайте 1-2 раза на день хорошенько перемешивать содержимое, чтобы не образовывалась плесень. В среднем, первый этап у вас займет 1,5-2 недели.
  • Теперь нужно отобрать мезгу, что поднимется к верху вместе с пенкой брожения. Кстати, при опускании руки в содержимое, пенка будет активнее подниматься. Снимаете мезгу шумовкой или процеживаете сусло с помощью дуршлага. Если мелкие частицы не получится убрать, то они со временем выпадут в осадок, и вы сможете их удалить. Мезгу не выбрасываете!

Аккуратно снимайте мезгу
Аккуратно снимайте мезгу
  • Теперь отфильтрованный сок нужно перелить в бутыль (пятилитровой тары должно хватить). Но учтите – для брожения нужно место, чтобы углекислому газу было куда выделяться. Поэтому заполняете его только на половину общего объема.
  • Закрываете гидрозатвором или используете медицинскую перчатку. Главное, следите, чтобы не попадал внутрь кислород. И отравляете сок бродить при температуре 18-25°C.
  • Теперь нужно засыпать оставшийся стакан сахара в мезгу и добавить холодную воду. Снова ставите ее в темное место для брожения, накрыв марлей. Не забывайте помешивать 1 раз в день. Этот этап у вас займет 7-10 дней.
  • После чего повторно фильтруете получившийся сок, мезгу отжимаете. С первого сока снимаете образовавшеюся пену и вливаете уже второй сок. Хорошо перемешиваете и закупориваете гидрозатвор или одеваете перчатку назад.

  • Можно мезгу использовать еще один раз. Для этого проделываете с ней аналогичные действия. После третьего брожения жмых выбрасывается. Сок также добавляется в бутыль.
  • Брожение вина из черноплодной рябины занимает 25-50 дней. Перчатка в этом вопросе может подсказать точное время. Если она сдулась, тогда пора приступать к фильтрации.
  • Кстати, в этот период можно снимать первую пробу. Нет, оно еще не годится для употребления, поскольку вино слишком молодое. На этом этапе вы можете регулировать кислотность. Но не перестарайтесь, молодое вино само по себе более кислое. Со временем оно насытится пряным вкусом и ароматом.
  • Если же для вас вино получилось чрезмерно кислым, тогда добавьте сахара. Но не бросайте просто в банку. Возьмите горсть сахара и завяжите в нескольких слоях марли или легкой ткани. Опустите этот мешочек в бутылку, привязав предварительно к ниточке, и дождитесь его растворения. Только не забудьте на этот период еще одеть гидрозатвор.
Как добавить сахара в молодое вино
Как добавить сахара в молодое вино
  • Для фильтрации вина используют тонкую трубочку. Следите, чтобы она не дотрагивалась до осадка!

На заметку: Чем тоньше и длиннее будет струя, тем ценнее получиться вино, поскольку оно лучше обогатится кислородом.

  • Когда вино разлито по чистым банкам для хранения, закрываете его крышками и отправляете в прохладное место (подвал или погреб станут идеальным решением). Вино еще будет дображивать 3-6 месяцев, поэтому не закупоривайте их слишком плотно.
  • Обращаем внимание, что за этот период вино нужно будет фильтровать раз в 1,5-2 месяца. Ведь осадок будет еще выпадать. Зато на выходе вы получите светлое и насыщенное вино!

Рецепт вина из замороженных ягод черноплодной рябины

Рябину собирать нужно после первых небольших морозов, именно тогда раскроются ее вкусовые нотки. А из замороженных ягод приготовить вино можно в любое время года или когда вам удобно.

  • Нужны следующие составляющие:
    • сок замороженной черноплодной рябины – 3 л;
    • сахар – 2,5-3 кг;
    • изюм – 200-300 г;
    • вода – 3 л.
  • Ягоды нужно разморозить при комнатной температуре. После чего отжимаете из них сок.
  • Разводите его водой и засыпаете в жидкость сахар. Разливаете в трехлитровые банки или бутыль соответствующего размера (не забывайте, что сусло заливается только на 2/3 емкости).
  • Добавляете немытый изюм и закрываете крышкой с гидрозатвором. Вино должно перебродить. Об этом будет сигнализировать пенка, что будет подниматься наверх, а также начнут образовываться пузырьки.
  • Когда вино посветлеет, его можно сливать в другую тару. Делайте это аккуратно, чтобы не трогать осадок. Закройте все крышкой и отправьте в прохладное место. Еще 1-3 месяца молодое вино будет доходить.

Готовить вино можно из замороженных ягод
Готовить вино можно из замороженных ягод

Необычное вино из черноплодной рябины в домашних условиях: рецепты

Рябина обычно густо покрывает дерево и очень редко не плодоносит. Поэтому урожая каждый год от такого полезного деревца более чем достаточно. Но вот для компотов и джемов черноплодка не слишком подходит. Хотя ягода полезна и малым, и взрослым. Напомним, она повышает давление, нормализует уровень сахара и очищает кровь от холестерина, а также повышает иммунитет и насыщаете организм витаминами В, Р и С.

Рецепт вина из черноплодки с добавлением корицы

Выходит весьма ароматный напиток, который напоминает дорогой крепкий ликер. Не надо готовить сразу большую дозу, возьмите для пробы небольшое количество ингредиентов.

  • Потребуется:
    • черноплодная рябина – 5 кг;
    • корица – до 10 г (руководствуйтесь своим вкусом);
    • сахар – 3,5-4 кг;
    • водка – 0,5 л.
  • Далее следуете аналогичной схеме. Ягоды только перебираете и раздавливаете руками или деревянной толкушкой до однородного состояния.
  • Пересыпаете их в кастрюлю и добавляете сахар, а также щепотку корицы. Накрываете пюре марлей или легкой тканью и ставите емкость в темное и теплое место.
  • Сусло требует частого и регулярного помешивания, минимум 2-3 раза в сутки. Примерно дней через 10 можно уже будет снимать мезгу. Вы это поймете, когда ягоды начнут всплывать наверх и появится пенка, сигнализирующая о начале брожения.
  • Далее перетираете все через дуршлаг или крупное сито. Мезгу можете выбрасывать, а рябиновый сок переливаете в бутылки или банки. Закрываете гидрозатворами или перчатками и оставляете дней на 40. Обращайте внимание на пузырьки, они будут сигналом завершения брожения. Если они не появляются, тогда молодое вино можно уже сливать.
  • Вино фильтруют через тонкую трубочку, но не разливают по бутылкам. В отельной емкости к нему еще добавляется водка и хорошо перемешивается. Теперь можете разлить спиртовой напиток по бутылкам и закупорить.
  • Хранится такой продукт в прохладном месте – погребе, подвале или холодильнике. К употреблению готов уже через 1-2 недели, когда немного настоится. А еще лучше, если подождете 1-2 месяца.
Вино из черноплодки всегда будет уместно на праздничном столе
Вино из черноплодки всегда будет уместно на праздничном столе

Праздничный рецепт вина из черноплодной рябины

Настоящие ценители вина, конечно, не назовут данный напиток вином. Но все же он найдет себе множество поклонников. Напиток получается с мягким, гармоничным и бархатистым вкусом, а также с пряным ароматом. Кстати, вы можете экспериментировать и добавлять свои любимые специи.

  • На 1 кг черноплодной рябины потребуется:
    • сахар – 1 стакан;
    • гвоздика – 2-3 соцветия;
    • корица – ¼ ч. л.;
    • лимонная кислота – на кончике ножа;
    • водка – 0,5 л;
    • вода – 1 л.
  • Парадокс такого вина начинается с самого начала – ягоды перебираются и моются под проточной водой. Засыпаете их сахаром и даете постоять 30 минут.
  • Заливаете 0,5 л воды и ставите тару на огонь. Постоянно помешивая, варите в течение 30 минут.

Важно: Чтобы ягоды дали нужное количество сока, их предварительно бланшируют. То есть, заливают кипяченой водой и оставляют на полчаса. После процеживают и заливают уже прохладной водой. Это та же самая жидкость, только повторно кипяченная и охлажденная до комнатной температуры. Вместе с ней ягоды разминаются. Данным методом можно пользоваться при приготовлении вина вместо сбраживания.

  • Остудите и отожмите сок. Жмых подлежит еще одной варке. Только в этот раз сахар не бросается, а добавляется оставшаяся вода и лимонная кислота. Варить также не больше получаса.
  • Смешиваете все, как и при приготовлении вина, оба сока в одной емкости. Добавляете водку, перемешиваете и разливаете по бутылкам.
  • Хранится такой напиток хорошо и при комнатной температуре. Также он не требует настаивания, поэтому уже готов к употреблению.
Можете добавлять различные специи
Можете добавлять различные специи

Вино из черноплодной рябины со смородиновыми нотками

Еще один рецепт вина, которое никого не оставит равнодушным. Его вкус получается полным и плодовым, поэтому затмит любые спиртные напитки за праздничным столом.

Важно: По такому рецепту можно приготовить вино из аронии с вишневыми и малиновыми листьями. А можно сделать из них композицию.

  • С расчетом на 1 кг черноплодной рябины потребуется:
    • листья смородины– 100-200 г;
    • лимонная кислота – на кончике ножа;
    • изюм – 50 г;
    • сахар – 250 г;
    • вода – 1 стакан.
  • По данному рецепту вино также готовится привычным способом – ягоды перебираются, не моются и разминаются до пюреобразного состояния.
  • Смешиваете все составляющие в емкости с широким горлом, накрываете марлей и отправляете на брожение в теплое место. Учтите, что не должно быть ярких и прямых солнечных лучей. Первый этап занимает 7 дней.
  • Когда образуется густая и пышная пенка, ее снимают с помощью шумовки или процеживают жидкость через сито (не берите слишком мелкое).
  • Переливаете сок в бутылку или банку и закрываете гидрозатвор. Оставляете бродить вино примерно на 40-45 дней. Если видите, что оно еще «играет», то есть в нем образовываются пузырьки и пена, оставляете еще на 10-15 дней.
  • Жидкость фильтруется (следите, чтобы не попадался осадок) и разливается по графинам. Напиток переносится на хранение в прохладное место. Там молодое вино выдерживается не менее 2-3 месяцев.

На заметку: При желании профильтрованную жидкость разбавляют еще 0,5 л водки. Да, напиток в итоге получится крепче и это будет не совсем «правильное» вино. Но зато его можно будет сразу же употреблять, и он не столь привередлив в вопросах хранения.

Не забудьте разлить вино по красивым бутылкам
Не забудьте разлить вино по красивым бутылкам

Вино из черноплодной рябины с лимонной цедрой

По такому рецепту вы получите свежее вино с легким цитрусовым послевкусием. Кстати, лимон дополняет лечебные свойства рябины, поэтому такой напиток будет не просто вкусным, но и безумно полезным. Особенно, он станет незаменимым помощником вашему иммунитету. Только не забывайте, что для профилактических мер нужно употреблять вино небольшими дозами.

  • Необходимо:
    • черноплодная рябина – 3 кг;
    • цедра от 3 лимонов;
    • сахар – 250-300 г (в конце сладость вина регулируется);
    • вода – 1 л.
  • Ягоды перебираются и очищаются от различного мусора. Перетираются, смешиваются с половинной сахар и заливаются водой.
  • По аналогичной схеме накрываете емкость тканью и ставите посуду в темное место на брожение. Опять же этот процесс займет 7-10 дней. Смотрите, чтобы поднялись ягоды, и образовалась пенка.
  • Процеживаете сусло от мезги и смешиваете с оставшимся сахаром. Лимонную цедру натираете на мелкой терке или измельчаете блендером.

На заметку: Можно использовать целые лимоны, только будьте готовы добавить больше сахара. Иначе вино выйдет слишком кислым. Также необычный вкус можно получить, добавив вместе с лимонной цедрой еще апельсиновые или мандариновые корки.

  • Повторно ставите емкость на брожение в теплое место. Также на 1-1,5 недели.
  • Перетираете через сито или процеживаете через несколько слоев марли. Разливаете в бутылки или банки и ставите гидрозатвор.
  • Молодое вино будет готово через 30-40 дней. Спустя это время напиток фильтруется и разливается по бутылкам. К употреблению он будет готов спустя 2 месяцев выдержки. Учтите, что хранить его нужно в прохладном месте, температура которого не выше 15°C.
Лимон делает цвет вина немного светлее.
Лимон сделает цвет вина немного светлее.

Вино из черноплодки с яблоками

Благодаря яблокам сглаживается природная кислотность и терпкость рябины. Также такой напиток выделяется красивым цветом и насыщенным, но мягким вкусом.

  • Возьмите для приготовления:
    • рябину – 2 кг;
    • яблоки – 2 кг;
    • сахар -2,5-4 кг (в зависимости от желаемой сладости);
    • воду – по факту.
  • Ягоды перебираются и измельчаются. Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины. Можно мелко порубить или натереть на терке. Добавляете к ягодам и засыпаете все 1 кг сахаром.
  • Перекладываете фруктовую смесь в специальные емкости (бутыли или обычные трехлитровые банки) и заливаете водой. Не забывайте, что свободного пространства должно остаться чуть меньше половины.
  • Намотайте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте на 7 дней в теплом месте. Учтите, раз в день содержимое нужно тщательно перемешивать, чтобы кислород равномерно насыщал ягоды.
  • Добавляете еще половину сахара, размешиваете и закупориваете все назад. Выдерживаете неделю, также встряхивая каждый день.
  • Добавляете остальной сахар и теперь уже выдерживаете вино 14 дней. К этому времени оно должно забродить.
  • Теперь оставляете вино в покое на 30 дней. За этот период бутыль встряхивать не нужно и, желательно, меньше его вообще беспокоить.
  • За это время молодое вино должно успеть перебродить. И теперь его можно фильтровать. Или просто процедите через несколько слоев марли, но будьте аккуратны с осадком. Его сливать не надо.
  • Разлейте по красивым бутылкам и отравляйте на хранение. Вино по такому рецепту готово уже через месяц. Хранить нужно также в прохладном и темном месте.
Вино из черноплодки с яблоками
Вино из черноплодки с яблоками

Быстрое вино из черноплодной рябины и яблочного сока

По такому рецепту вино получается светло и мягкое, а главное – оно безумно просто готовится.

  • На 1 кг рябины нужно:
    • сахар – 1-2 кг;
    • яблочный сок – 6 л.
  • Учитывайте, из какого сорта яблок сделан сок. Бывает, что он дополняет недостающую сладость, а иногда вносит еще больше кислоты. Поэтому количество сахара регулируете уже на свое усмотрение.
  • Ягоды перебираете, измельчаете и высыпаете в сок. Добавляете к жидкости сахар. Оставляете в теплом месте на 4-5 дней до начала брожения. Не забудьте накрыть марлей.
  • Не процеживая, переливаете содержимое в бутыль и одеваете перчатку. Хорошо ее закрепляете.
  • Оставьте бродить напиток 1-1,5 месяца. К концу процесса вино посветлеет, а перчатка упадет.
  • Теперь пришло время процедить вино и разлить по бутылкам. Не забудьте про осадок, его трогать нельзя.
  • Молодое вино еще требует двухмесячной выдержки.
Вино из аронии на основе яблочного сока
Вино из аронии нужно выдерживать минимум 2 месяца

Как хранить вино из черноплодной рябины: советы

Несколько слов о секретах правильного хранения

  • Вино из черноплодной рябины в стеклянных бутылках с корками или пробками хранить нужно в горизонтальном положении. А вот пластиковая тара подразумевает выдержку в вертикальном размещении. Хотя вино больше «дружит» со стеклом, не забывайте об этом.
  • Срок его годности до 2-3 года. Все зависит от способа приготовления и самих ягод. А вот продлить его срок хранения можно с помощью спирта или водки. Крепленые напитки хранятся значительно дольше, но не передают всей прелести домашнего вина.
  • Также учтите, что вино любит затемненные и прохладные помещения. Идеальным вариантом станет погреб или подвал.
  • Следите за осадком! Его обязательно нужно периодически сливать, если предусматривается длительное хранение. Желательно проверять вино каждые 1-2 месяца.

Источник: heaclub.ru

Для домашнего алкоголя нередко используется арония или рябина черноплодная. Напиток сохраняет полезные свойства ягод, его употребляют в профилактических и лечебных целях при желудочно-кишечных, сосудистых, онкологических заболеваниях. Сделать классическое или крепленое вино из черноплодки в домашних условиях, зная технологию приготовления, несложно. Из пяти килограммов ягод получается примерно три литра домашнего алкоголя. Его разнообразят введением специй, яблок, ягодных соков, вишневого листа (самые популярные рецепты приведены ниже). Получается ароматный, полезный продукт, который можно хранить длительное время.

Особенности вина из черноплодки

Процесс изготовления начинается со сбора аронии. Нельзя собирать ягоды после дождя, выпадения росы. На поверхности должен сохраняться налет диких дрожжевых культур, его не смывают. Черноплодную рябину, особенно дикую, лучше собрать для вина после заморозков, чтобы избавить от излишней терпкости. Для такого же эффекта промораживают растительное сырье в морозилке, после оттаивания оно лучше разминается.

Технология приготовления напитка своими руками немного отличается от изготовления других ягодных напитков:
— Плотная арония содержит мало влаги, сок из нее выдавить сложно, ее предварительно бланшируют, но не варят. Сусло делается на основе мезги.
— Из-за низкого содержания сахара в ягодах процесс брожения сусла затягивается до недели, его стимулируют введением сладости, готовых дрожжевых культур.
— Для получения прозрачного домашнего алкоголя с рубиновым оттенком нужно постоянно снимать с осадка, переливая в чистые емкости.

Необходимые приспособления

Для приготовления домашнего алкоголя не требуется покупной гидрозатвор. Горловину залепляют пластилином или густым бездрожжевым тестом, вставляют в пробку отводную трубку, конец которой помещают в заполненную банку, чтобы газы выходили через толщу воды.

Можно обойтись резиной или латексной медицинской перчаткой, ее плотно надевают на горловину. Когда идет брожение, перчатка постепенно наполняется газами, она выпрямляется, надувается. Окончание процесса легко определить по сникшей перчатке – она сдувается.

В качестве фильтра для удаления осадка и остатков мезги используют марлю или ткань из хлопка, льна, ее укладывают в большой дуршлаг. Подойдет капроновое сито для просеивания муки. Для виноделия нужно подготовить пластиковую трубку, например от капельницы, ей удобно сцеживать вино, не поднимая осадка.

Бутыль для приготовления домашнего алкоголя должна быть стеклянной. Пластик при контакте и с пищевыми кислотами выделяет органические компоненты, вино приобретает неприятный привкус. Можно использовать металлические емкости из пищевых сплавов. Отстаивать алкоголь удобней всего в трехлитровой банке. Хранят готовый напиток обычно в бутылках, их плотно закупоривают, чтобы не попадал воздух.

Технологии приготовления

Все домашние алкогольные напитки делают по одной схеме. Сначала сырье собирают, перерабатывают для получения сусла. Процесс брожения контролируют, при необходимости стимулируют введением грибковых компонентов, сахара. Затем напиток фильтруют, выстаивают до прозрачности. При созревании домашний алкоголь можно закрепить спиртовыми растворами. Последняя стадия приготовления – подготовка к хранению. Полезное вино из черноплодки разливают по стандартным бутылкам из темного стекла или оставляют в банках. Хранят в темноте.

Изготовление домашнего ягодного алкоголя начинают с приготовления мезги. Ягоды рябины измельчают или хорошо разминают до получения однородной пастообразной массы. К ней добавляют воду, сахар, закваску в пропорциях, указанных в рецептуре. Без сбраживающих грибков винная заготовка покроется плесенью или скиснет под действием других микроорганизмов, присутствующих на кожице ягод аронии.

В качестве закваски для черноплодного домашнего алкоголя используют:

готовые винные дрожжи, применяемые на винзаводах для приготовления алкогольных напитков;

природные компоненты: шиповник, малину в сухом или натуральном виде, изюм (лучше использовать темные сорта винограда, где больше дрожжевых культур);

за неимением ничего другого стимулировать брожение допустимо сухими дрожжами для выпечки.

Способы изготовления домашнего алкоголя из аронии стоит рассмотреть отдельно.

Подбраживание

Домашнее вино из аронии чаще всего делают по этой технологии.  Количество ингредиентов на нужный объем ягод рассчитывается с учетом пропорции, указанной в рецептуре:

черноплодка – 7,5 кг;

сахар – 3 кг (2/5 веса ягодной массы);

вода 1,5 л (или й,5 кг, это 1/5 веса ягод).

Основные этапы работы:
— Подготовка мезги начинается с выдавливания сока, его помещают в холодильник, он пригодится позже.
— Оставшийся жмых заливают фильтрованной водопроводной или родниковой водой, нагретой до 35–37°С. К массе добавляют 2/3 общего количества воды и сахарного песка, он должен полностью раствориться. Массу перемешивают, пока не останется крупинок. Перекладывают в емкость для брожения, прикрывают сверху марлей или другой тканью, чтобы был доступ воздуха.
— Сбраживают сусло до пяти дней при температуре 22–25°С, емкость защищают от прямых солнечных лучей, чтобы не допустить перегрева ягодной смеси. Важно взбалтывать винную заготовку дважды в сутки. Если пена не образуется, процесс стимулируют введением сухих дрожжевых культур из расчета 1 г на литр смеси.
— После появления пены тканевую пробку на бутыли заменяют гидрозатвором. Оставляют на неделю, периодически проверяют, как напиток бродит.
— После окончания газообразования жмых отцеживается, сусло переливается в большую чистую емкость, тара заполняется только на ½ объема. В винную заготовку вливают холодный сок, хранящийся в холодильнике, убирают в прохладное темное место.
— Жмых выкладывают в банку, добавляют к нему оставшийся сахар, теплую воду, ставят на недельное подбраживание. Регулярное перемешивание массы обогащает ее кислородом, не дает развиться плесневелым и молочным грибкам.
— Через неделю смесь процеживают, вливают в бродильную емкость к винной заготовке, устанавливают гидрозатвор.
— Смесь оставляют в бродильне до 45 дней, пока не завершится процесс газообразования. Молодой напиток снимают с осадка трубочкой, доводят до кондиции введением сахара. Добавление водки допускается, если нужно крепленое вино.
— Бутыль на 3 дня выносят на холод, чтобы ускорить выпадение осадка.

Окончательно домашний алкоголь выдерживают до полугода, добиваясь прозрачности, периодически удаляют осадок. После этого убирают домашний алкоголь на хранение.

У вина без дрожжей небольшая крепость, не более 11%,

Использование дрожжей

Этот способ приготовления домашнего алкоголя из сока считается самым простым. Сделать из черноплодки домашний напиток сможет даже новичок в виноделии. Пропорции для приготовления ягодной смеси:

арония – 3 кг;

вода – 1 л;

сахарный песок – 1,5 кг;

сухие винные или пекарские дрожжи 15 г.

После измельчения бланшированных ягод должно получиться около 2-х литров сока. Оставшийся жмых заливают 3 литрами кипятка, минут 30 настаивают, чтобы ягоды максимально отдали все полезные вещества. Смесь процеживают, соединяют с соком, растворяют в жидкости 1/3 сахарного песка, вводят дрожжи. Помещают в бродильную посуду, наполняя ее не более, чем на 2/3. Устанавливают на горловину перчатку. Через недельные интервалы добавляют по 0,5 песка, чтобы стимулировать процесс ферментации этанола. Готовность алкоголя проверяют по опаданию перчатки. Напиток аккуратно сливают, оставляя в бутыли осадок. Разливают в посуду для хранения.

По типу Кагора

Приготовление вина с умеренной кислинкой требует большого количества сахара: до 4 кг на 5 кг ягод. Его вводят в два приема:

¾ в ягодную смесь после измельчения;

¼ в процессе брожения.

Для стимуляции сбраживая в сладкую массу добавляют горсть целой аронии, ее помещают в свободный марлевый мешочек. Смесь стоит в теплом месте несколько дней до появления пены. Массу помешивают хотя бы раз в сутки. При появлении пузырьков жмых отцеживают, жидкость заливают в бродильную посуду. Жом заливают нагретой до закипания водой (ее берут столько же, сколько получилось сока), настаивают сутки. Раствор фильтруют, добавляют к забродившему соку. Устанавливают гидрозатвор, выдерживают до 2-х месяцев при комнатной температуре, пока не закончится выделение газа. Готовый алкоголь при необходимости закрепляют, купажируют, добиваясь нужного вкуса.

Как сделать в домашних условиях: простые рецепты

Домашний алкоголь купажируют яблочным, апельсиновым, виноградным, любым другим ягодным свежевыжатым соком в процессе приготовления сусла, заменяя сладкими компонентами воду, не меняя общий объем жидкости. Рецепт приготовления вина из черноплодной рябины при этом не меняют. Аромат напитка дополняют новыми нотками введением цедры цитрусовых (лимона, апельсина, мандарина, кумквата), каркаде, специями для глинтвейна на этапе выдержки. Есть несколько классических рецептур, пользующихся популярностью у виноделов.

С изюмом

Самый простой рецепт, не требующий дрожжей, основан на сбраживающих свойствах темного изюма. Выбирать нужно сорта темного винограда, высохшего естественным путем. Изюм должен быть без блестящего блеска, матовый. Его размельчают на блендере или мясорубке в сухом виде вместе с веточками, зернышками.

Первый пошаговый рецепт домашнего алкоголя, потребуется:

арония – 5 кг;

изюм – 50 г;

сахарный песок – 1 кг;

вода – 1 л.

Шаг 1: ягоды измельчаются, тщательно перемешиваются с ½ песка, чтобы растворились все кристаллы. Смесь перекладывают в 10-литровую бродильню.

Шаг 2: в сладкую массу вводят перемолотый изюм, воду. Емкость накрывают марлей, убирают в теплое место на неделю. Ежедневно стимулируют сбраживание перемешиванием сусла.

Шаг 3: после отслаивания жмыха в верхней части бродильни начнется выделение газа, это сигнал к установке гидрозатвора. Но до этого сусло отцеживают, оставшуюся жидкость сливают в чистую бродильню. Активная ферментация этанола длится неделю.

Шаг 4: оставшийся жмых соединяют с остатками сахарного песка, оставляют на недельное подбраживание, получившийся сок доливают в бродильную емкость.

Шаг 5 : полученную смесь снова убирают тепло для окончательной стадии брожения, оно длится до 50 дней.

Шаг 6: готовый напиток сливают, не будоража осадок, убирают на дозревание в прохладное место. Осадок по мере накопления удаляют.

Второй рецепт для, тех, у кого нет возможности готовить алкогольные напитки в большом объеме:
— На 3-х литровую банку потребуется:

аронии – 700 г;

воды – 500 мл;

сахарного песку – 1 кг;

темного изюма 100 г.

Перемороженные раздавленные ягоды помещают в стеклянную банку, добавляют к ним немытый изюм, его бросают в смесь целиком, добавляют туда же 300г сахара, воду. Все хорошо перемешивают. Стандартную капроновую крышку посередине надрезают накрест, чтобы обеспечить доступ кислорода. Каждый день банку обязательно встряхивают, чтобы перемешать содержимое.

Через неделю вводят вторую порцию песка, опять убирают на ферментацию. По прошествии следующей недели вводят в смесь еще 300 г. Через семь дней всыпают третью порцию. При порционном добавлении сладости процесс образования этанола становится равномерным, Удается повысить градус ароматной жидкости. Оставшийся сахарный песок добавляют, когда ферментация этилового спирта закончится. Ягоды осядут, жидкость станет прозрачной. Оставляют напиток еще на неделю, после этого фильтруют, разливают в подготовленную тару.

С корицей

В этом рецепте вина из черноплодки к основным ингредиентам добавляют на каждые 5 кг аронии 500 мл водки и 5 г коричного порошка. Приготовить вино можно способом подбраживания или с использованием дрожжей (подробности в разделе «Технологии приготовления). Сахарного песку берется 4/5 от веса ягод, то есть на 5 кг рябины нужно 4 кг сладости. Корицу добавляют в сусло перед установкой гидрозатвора, водку нужно добавить в готовый напиток перед фасовкой. Получается домашний элитный ликер рубинового цвета с терпкой горчинкой и приятным ароматом корицы, не уступающий дорогим промышленным напиткам.

С вишнёвым листом

Изготовляя домашнее вино из черной рябины, дополнить вкусовой букет можно листьями вишни. Они обладают полезными свойствами – содержат природные компоненты, аналогичные аспирину. Вишневые листья для получения аромата добавляют в большом объеме, на стакан черноплодки нужно столько же сахара и до 100 г листочков. Для улучшения аромата добавляют 1 ч.л. «лимонки». Готовят вишнево-арониевый алкоголь по методу наливки. Ягоды, листья в указанной пропорции заливают стаканом кипятка, томят до получаса на медленном огне. После этого отвар остужают естественным образом, фильтруют, добавляют еще 100 г сахара, 500 мл водки, лимонную кислоту. Через 12 часов сладкая ароматная настойка будет готова к употреблению.

Некоторые виноделы делают подобные настойки с добавлением смородинового листа, им заменяют до 1/3 вишневого. Получается благородный душистый алкоголь с полезными свойствами.

Крепленое вино из аронии с ароматом специй

Готовое сухое вино настаивают на водке, добавляя специи для получения среднеградусного алкоголя с необычным вкусом. На литр жидкости для аромата вводят:

гвоздику, до 5 звездочек на литр жидкости;

кардамон, 2-3 коробочки;

душистый горошек до 3 штук.

Специи также можно добавлять в процессе приготовления вина способ подбраживания. Винные продукты будет отличаться от классических напитков насыщенным букетом ароматов.

Как правильно хранить вино

Сроки выдержки вина на рябине перед разливом по бутылкам во многом определяют длительность его хранения. Крепленый водкой напиток не испортится в погребе много лет. Когда правильно сделают вино, повторное брожение исключается. Приготовленное с соблюдением технологии, оно сохранится в темном прохладном месте до пяти лет. Важно избегать скачков температуры, попадания солнечных лучей. Если были отступления от рекомендованного режима, напиток лучше держать в холодильнике не более года.

Домашнее виноделие – увлекательное занятие. Напитки вбирают в себя полезные свойства аронии, помогают сохранить урожай на много лет. Главное придерживаться рецептуры в процессе приготовления винных продуктов.

Источник: povinam.ru

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

С добавлением яблок

Ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • сахар — 3 кг;
  • яблоки — 1 кг;
  • ягоды аронии садовой — 2 кг.

Пошаговая инструкция:

  1. Перебрать ягоды и приготовить из них пюре с помощью блендера или мясорубки.
  2. Удалить сердцевину из яблок и аналогичным способом приготовить пюре.
  3. Смешать пюре в эмалированной кастрюле, добавить воду и часть сахара (1 кг), перемешать и закрыть тканью.
  4. Поставить кастрюлю в теплое темное место для сбраживания на 7 дней, 1–2 раза в день перемешивать.
  5. Через 7 дней брожения процедить сусло и тщательно отжать мезгу. Жидкость поместить под гидрозатвор и убрать для дальнейшего брожения.
  6. Спустя 7 дней в будущее вино добавить еще 1 кг сахара (сделать сироп на основе сусла).
  7. Еще через неделю добавить остаток сахара.

Через 8–10 недель брожения осторожно слить вино, не задевая осадка, и убрать в прохладный подвал. Окончательно вино созреет через 3–5 месяцев.

Готовое вино разливают в стеклянные бутылки и хранят в холодильнике или подвале.

Как приготовить вино из черноплодной рябины с яблоками рассказывается на видео:

С водкой

Наливка из плодов аронии по этому рецепту готовится за 1 день.

Ингредиенты:

  • вода — 3 л;
  • сахар-песок — 0,5–0,7 кг;
  • качественная водка — 0,5 л;
  • гвоздика — 5–6 бутончиков;
  • корица — 2 палочки;
  • лимонная кислота — 1 ч.л.;
  • ягоды аронии садовой — 1,5 кг.

Пошаговая инструкция:

  1. Ягоды перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и 30 минут варить на слабом огне.
  2. Затем поставить кастрюлю на 12 часов в прохладное помещение.
  3. По истечении 12 часов протереть заготовку через сито и добавить сахар, затем варить в течение 30 минут.
  4. По окончании добавить водку и специи, вскипятить и снять с огня.
  5. Остывшую жидкость процедить через чистую ткань и разлить по стеклянным бутылкам.

Напиток готов!

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

Без дрожжей с цедрой лимона

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 300 г;
  • лимон или лайм — 3 шт.;
  • рябина черноплодная — 3 кг.

Пошаговая инструкция:

  1. Ягоды растолочь и смешать с водой и 150 г сахара, накрыть марлей и поставить бродить в теплое место на 7 дней.
  2. Через неделю процедить, добавить в жидкость 150 г сахара и лимонную цедру и снова поставить в тепло на 7 дней.
  3. По окончании срока перелить вино в стеклянную бутыль с узким горлышком.
  4. Затем надеть на горлышко бутыли резиновую перчатку.

Процесс брожения продолжается не менее 1 месяца. После этого следует выдержать напиток не менее 60 дней при температуре около 14°С.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

С добавлением винограда

Вино, приготовленное по этому рецепту, имеет классический вкус и приятный аромат.

Ингредиенты:

  • вода — 5л;
  • сахар — 2 кг;
  • виноград — 5 кг;
  • черноплодная рябина — 5 кг.

Пошаговый рецепт:

  1. Тщательно перебрать ягоды, убирая недозрелые и испорченные.
  2. Размять ягоды вручную или деревянной толкушкой, затем добавить сахар и воду. Смесь хорошо перемешать и поставить бродить.
  3. Когда брожение станет менее интенсивным, процедить и оставить на 40 дней для следующей стадии брожения.

По истечении срока процедить вино, разлить по бутылкам и оставить на 2–4 месяца дозревать.

Как приготовить вкусный алкогольный напиток из черноплодной рябины и винограда:

Из рябинового сока

Ингредиенты:

  • вода — 3,5 л;
  • сахар — 1,5 кг:
  • сок черноплодной рябины — 6 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Измельчить ягоды аронии и оставить пюре в стеклянной посуде для сбраживания.
  2. Забродившую смесь процедить, отжать, сок слить в бутыль. Выжимки залить водой из расчета половина от количества и оставить на 24 часа. Затем отжать через марлю и добавить в сок предыдущего отжима. Засыпать половину сахара и поставить бродить на 2–3 дня.
  3. По истечении срока добавить оставшиеся части сахара и воды, перемешать и закрыть. Поместить бутыль в теплое и темное место на 10–12 суток.

Через 12 дней брожение должно замедлиться. Необходимо дать вину настояться еще 15–20 суток.

По окончании этого времени слить вино с осадка и всыпать сахар из расчета 150 г на литр жидкости. Перемешать и оставить еще на месяц для дозревания.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

С вишневыми листьями

Получившееся вино по характеристикам сходно с настойкой.

Ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • сахар — 2 стакана;
  • водка — 1 л;
  • черноплодная рябина — 2 кг;
  • вишневые листья — 200 г;
  • лимонная кислота — 2 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Ягоды вымыть, размять и выложить в кастрюлю. Добавить воду и вишневые листья, дать закипеть и томить 30 минут.
  2. Немного остудить, процедить, жидкость вылить в другую кастрюлю. Добавить сахар, Перемешивать до полного растворения сахара, вновь нагреть и томить 15 минут.
  3. После того, как остынет, смешать с водкой.

Справка! Поместить смесь в стерильную посуду и настаивать не менее 3 недель в прохладном месте.

Как приготовить вкусную наливку из черноплодной рябины с вишневыми листьями на водке описывается на видео:

С добавлением корицы

Напиток становится слегка тягучим и приобретает приятный аромат, вызывающий аппетит.

Чтобы приготовить вино, понадобится:

  • высококачественная водка — 500 мл;
  • сахар-песок — 4 кг;
  • молотая корица — 5–7 г;
  • плоды черноплодной рябины — 5 кг.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Ягоды очистить от мусора и измельчить специальным пестиком. Можно пользоваться блендером или мясорубкой.
  2. В пюре высыпать весь сахар и корицу.
  3. Перемешать и выложить в ведро, накрыть сверху марлей и оставить для сбраживания на 9 дней. Необходимо поддерживать температуру воздуха не ниже 30°С.
  4. По окончании срока отделить жидкость от остатков мякоти и семян. Сок помещают под гидрозатвор. Отжимки можно использовать по своему усмотрению или выбросить.
  5. После окончания процесса брожения в вино нужно добавить водку. Затем процедить, разлить в бутылки и герметично закупорить.
  6. Убрать бутылки в подвал на 6 месяцев для созревания.

Готовое вино по вкусу походит на домашний ликер.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

С изюмом и водкой

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 3,7 кг;
  • водка — 1 л;
  • горсть изюма;
  • рябина черноплодная — 5 кг.

Пошаговый рецепт:

  1. Перебрать ягоды и положить в пластиковую чашку. Туда же добавить сахар и изюм. Продавить смесь толкушкой или вручную.
  2. Долить воды, прикрыть чистой тканью и оставить для брожения на 5–7 дней. Массу каждый день необходимо перемешивать.
  3. Отжать сок и перелить в банку или бутылку. Горлышко закрыть резиновой перчаткой. Затем нужно поставить емкость в теплое темное место. Перчатка через какое-то время начнет подниматься.
  4. Как только перчатка опадет, сок нужно профильтровать, чтобы отделить осадок и мякоть. Далее нужно перелить жидкость в чистую бутыль и долить водки, затем перемешать, закрыть и оставить на 1 месяц в прохладном месте.

По истечении месяца нужно снова перелить вино, не трогая осадок. Полученный продукт можно пить или перелить в стеклянные бутылки и убрать на хранение.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

Из аронии с гвоздикой

Получается сладкий напиток ликерной группы. Брожения не происходит, но присутствует настаивание. Пряности добавляются для маскировки водочного запаха.

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 350 г;
  • водка — 350 г;
  • черноплодная рябина — 700 г;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • корица — 1 палочка.

Иногда в напиток добавляют лимонную кислоту.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

Пошаговый рецепт:

  1. Ягоды рябины промыть и варить в воде 30 минут, затем отставить на 12 часов.
  2. После настаивания профильтровать, засыпать сахар и довести до кипения. Добавить остальные ингредиенты и убрать с огня.
  3. Остывшую заготовку процедить. Последний этап — разлить вино по бутылкам и убрать на хранение или подать на стол.

Самый простой рецепт

Список ингредиентов:

  • вода — 2 л;
  • сахарный песок — 4 кг;
  • плоды рябины — 10 кг;
  • темный изюм — 100 г.

Рябину и изюм перед использованием не моют.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

На их поверхности находятся грибки, необходимые для брожения.

Важно! Рекомендуется брать родниковую воду. Водопроводную можно использовать после отстаивания и очистки через фильтр.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно перебрать ягоды, удалить испорченные и поврежденные.
  2. Не промывая плоды, измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку.
  3. Готовое пюре выложить в таз, добавить по половине нормы воды и сахара. Вода должна быть комнатной температуры.
  4. Закрыть таз марлей и оставить в теплом месте на 2 недели для сбраживания.
  5. Через 2 недели процедить сок через частое сито и поставить под гидрозатвор.
  6. Оставшуюся после процеживания мезгу залить половиной нормы воды и добавить оставшуюся часть сахара. Смесь оставить для сбраживания на 5 дней и ежедневно перемешивать.
  7. Через 5 дней процедить через частое сито. Мезгу выкинуть, сок добавить к соку под гидрозатвором и оставить на 7 дней.
  8. По истечению этого времени сцедить сусло в чистую тару и снова убрать под гидрозатвор. Повторять через 7 дней до прекращения брожения.
  9. Разлить вино в бутылки и закупорить. Для созревания убрать на 3 месяца в темное место.

Затем вино или снова процеживают и укупоривают, или дегустируют. Крепость напитка, приготовленного по классическому рецепту, составляет примерно 18 оборотов. Хранится он не более 5 лет.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

Как сделать в банке?

Потребуется:

  • вода очищенная — 0,5 л;
  • сахар — 1 кг;
  • изюм — 100 г;
  • плоды аронии черноплодной — 700 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Перебрать ягоды, размять и выложить смесь в трехлитровую банку.
  2. Добавить немытый изюм, воду и часть сахара (300 г). В крышке сделать небольшое отверстие и закрыть банку. Затем поместить ее в теплое и темное место.
  3. Ежедневно встряхивать банку.
  4. Спустя неделю открыть банку, добавить еще часть сахара (300 г), перемешать и оставить на 7 дней.
  5. Через неделю процедуру повторить.
  6. Через 30 дней засыпать остаток сахара (100 г). Теперь следует ждать, когда ягоды опустятся на дно, а жидкость станет прозрачной.

Вино процедить через марлю и разлить в бутылки. Рекомендуется хранить его на балконе или в холодильнике.

Технология приготовления вина из черноплодки описана на видео:

Как поставить бродить?

Брожение вина должно идти без доступа воздуха (кислорода), это означает, что емкость с вином должна быть герметически закрыта. Можно надеть на горлышко резиновую перчатку, но лучше поставить гидрозатвор. Он продается в магазинах.

При необходимости его легко сделать своими руками (в герметичную пробку вставляется длинная изогнутая трубка, другой конец которой находится в стакане с водой). Излишки газа выйдут через трубку, а благодаря воде в стакане воздух не попадет внутрь бутыли.

  • Первичное брожение (бурное) требует стабильной температуры 18–25°С, сильные колебания нежелательны. Сусло может пениться и «убегать». Первое время за ним нужно следить, этот период длится от 2 до 6 недель.
  • Вторичное (тихое) брожение идет при температуре 12–15°С и длится примерно 3–4 месяца. Виноматериал желательно поместить в подвал. Бутыли следует закрывать герметично, вино заливать почти «под горло», чтобы контакт с воздухом был минимальным. По окончании процесса вино осветляется, становится прозрачным и прекращает пузыриться. Его можно разливать по бутылкам.

Не бродит, что делать?

Плохое брожение вина — частая проблема начинающих виноделов.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

Причины в несоблюдении рецепта или неопытности.

Причина Что делать?
Нет признаков брожения Дрожжам необходимо время для активации. надо подождать 5 дней, возможно, за это время появятся пузырьки.
Бутыль закрыта негерметично Гидрозатвор установлен неправильно или воздух проникает под перчатку.
Не соблюдается температурный режим Переставить емкость в другое место и следить за температурой.
Избыток или недостаток сахара Попробовать напиток, при необходимости добавить сахара или воды.
Мало дрожжей Добавить в вино немного немытого изюма или винные дрожжи.
Сырье плохого качества Если для вина были использованы плохие ягоды, на его поверхности появляется плесень, и продукт придется вылить.

Важно! Возможно, процесс брожения закончился и вино уже готово!

Что можно предпринять, если вино не бродит, рассказывается на видео:

Польза и вред напитка из черноплодки

Польза

В составе плодов черноплодной рябины есть практически все витамины, необходимые для здоровья человека. Мякоть ягоды богата клетчаткой, минералами и органическими кислотами.

Внимание! При употреблении вина в терапевтических дозах (это половина бокала в сутки) можно рассчитывать на изменения в здоровье в лучшую сторону.

Положительные результаты:

  • Артериальное давление снижается до соответствующих возрасту цифр, поддерживается активная деятельность сердца и сосудов.
  • Из организма выводятся излишки холестерина и улучшается свертываемость крови.
  • Укрепляется иммунитет, исчезают признаки авитаминоза, эмоционального и физического истощения.
  • Большое содержание антиоксидантов уменьшает возможность появления рака
  • Пектины, присутствующие в плодах, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов, а также оказывают желчегонное действие.
  • Вино способствует выделению желудочного сока, что будет полезно людям, страдающим от пониженной кислотности.
  • Нормализуется работа нервной системы. Улучшается настроение, сглаживаются последствия стресса и переутомления.
  • Восстанавливается состояние кожи благодаря насыщению влагой и витаминами. Излишки жидкости выводятся из организма, что способствует избавлению от целлюлита и отеков.
  • Обмен веществ ускоряется, вследствие чего происходит постепенное снижение веса.

Чтобы плоды принесли наибольшую пользу, их следует собирать зрелыми, в момент максимального содержания полезных веществ.

Вкусное, густое и насыщенное вино получается из рябины, собранной в октябре, при первых заморозках. В это время ягоды уже созрели, стали не такими терпкими и приобрели сладковатый вкус.

Какова польза и вред аронии рассказывается на видео:

Вред

В некоторых случаях употребление вина из черноплодной рябины противопоказано:

  • Алкогольная зависимость.
  • Сахарный диабет. Употребление напитка может привести к изменению уровня глюкозы в крови.
  • Беременность, период грудного вскармливания, детский возраст.
  • Склонность к аллергическим реакциям. Натуральные вещества, входящие в состав, могут вызвать бурный ответ защитных сил организма.
  • Запоры, язвенная болезнь желудка и гастрит с повышенной кислотностью.
  • Гипотония.
  • Повышенная свертываемость крови, тромбофлебит и варикозная болезнь.
  • Мигрени. Под действием напитка приступы могут усиливаться.

При лечении гипертонии необходимо проявлять сдержанность и соблюдать указания врача.

Важно! Вино из черноплодной рябины, во избежание неприятных последствий для здоровья, не рекомендуется пить постоянно.

Как хранить?

Хранить вина из черноплодной рябины рекомендуется в темных и прохладных помещениях при температуре примерно +14°С. Напитки, в которые не добавляли спирт, сохраняют свои потребительские свойства от полугода до 2 лет. Крепленые вина хранятся дольше.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

Бутылки с плотной пластиковой укупоркой хранятся в вертикальном положении. Бутылки с корками лучше хранить горизонтально.

Внимание! Если при хранении появился осадок, перед употреблением его нужно аккуратно слить. Если осадка очень много, вино надо обязательно перелить в чистую посуду.

Используя вино для лечения по рецептам народной медицины, нужно помнить, что это, в первую очередь, алкогольный напиток.

Следует учесть действие спирта на организм. Необходимо уточнить у врача, будет ли средство сочетаться с прописанными лекарствами. Не рекомендуется превышать терапевтическую суточную дозу — 50 г напитка.

Источник: alko-zver.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.