Цель покупки
В первую очередь необходимо определиться, с какой целью вы хотите купить вино.
В подарок
Конечно, в идеале нужно учитывать вкусы одариваемого. Но если вы не очень хорошо его знаете, это вызовет затруднения.
В таком случае можно исходить из того, что женщины, как правило, натуры более чувственные, чем мужчины. Это выражается не только в восприятии цветов, ароматов и мужских комплиментов, но и во вкусовых предпочтениях. Лучше отказаться от терпких и насыщенных красных вин и обратить внимание на игристые, фруктово-ягодные красные или деликатные белые с минимальной выдержкой в дубе. Очень хорошо подойдут ароматные сорта типа муската, гевюрцтраминера или совиньон блана.
Мужчины, в свою очередь, чаще выбирают полнотелые, насыщенные красные вина с выдержкой в дубе. Настоящие «бруталы» любят яркие ощущения, поэтому можете смело выбирать вина из сортов каберне-совиньон, пинотаж, шираз и санджовезе. Среди белых вин стоит обратить внимание на наличие выдержки в дубовых бочках и на содержание алкоголя (в районе 13–14%). Прекрасно подойдут сорта шардоне или шенен блан.
На ужин
На тему сочетания вина и еды уже написаны тонны литературы. Постараемся уместить основные принципы в несколько лайфхаков.
- Лёгкие кислотные белые вина с содержанием алкоголя от 9 до 12%, без выдержки в дубовых бочках прекрасно сочетаются с овощными салатами, белой рыбой без заправки, блюдами из морепродуктов, но без тяжёлых вязких соусов.
- Полнотелые насыщенные белые вина с выдержкой в дубе и спиртуозностью от 13 до 14,5% можно пить с любым белым мясом, в т. ч. свининой, рыбой под сливочным соусом, тунцом на гриле и птицей.
- Лёгкие ягодные красные вина без выдержки в дубе и алкоголем от 12% до 13,5% подойдут к тем же блюдам, что и полнотелые белые, но могут дополнить белое мясо в ягодном соусе или ягодные несладкие закуски.
- Полнотелые насыщенные красные с выдержкой в дубе и алкоголем от 13,5 до 15,5% легко справятся со стейком, бараниной на вертеле и другой плотной пищей, прошедшей термическую обработку.
Основное правило, которое поможет избежать ошибок, — чем плотнее и сочнее пища, тем насыщеннее должно быть вино. Если еда имеет светлый оттенок (курица, белая рыба, сливочный соус), то к ней подойдут белые вина; если же блюдо тёмное (говядина в черносливе, тунец с ягодным соусом, жареные грибы), то требуется красное вино. Но не забывайте экспериментировать! 
Цена: Старый Свет vs Новый Свет
Одним из важнейших критериев при выборе вина является его цена. Конечно, от магазина к магазину она может варьироваться, но есть определённые рамки, которых стараются придерживаться ретейлеры, чтобы не вызывать недоумения у покупателей. Во многом цена зависит от происхождения вина.
Вина Старого Света
Старый Свет для вина — это Франция, Италия, Германия, Австрия, Испания и Португалия. С растущим курсом, изменением НДС и прочими накладными расходами в 2019 году цена на вино приемлемого качества из европейских стран будет в районе 800–1 000 рублей за бутылку. Диапазон от 1 000 до 1 500 рублей уже даст ощущение глубины вкуса и аромата. Начиная с 1 500 рублей появляются образцы, которые не стыдно подарить. А вина ценой от 2 500 подарят ощущение исключительности и изысканности напитка.
Однако Европа тоже бывает разная. Сейчас всё больше популярности набирают вина Греции, а также Македонии, Сербии, Венгрии и других восточноевропейских стран. Они отличаются более гуманным соотношением «цена — качество» по сравнению с винами Франции, Италии и Испании.
Вина Нового Света
Всё, что не Европа, — это Новый Свет. В эту категорию попали Новая Зеландия, Австралия, США, ЮАР, Чили, Аргентина. Погодные условия в этих странах подчас настолько мягкие, что виноград успевает созреть не один, а два раза за год.
им пользуются только производители очень массовых вин в категории 300–400 рублей. Вина приемлемого качества начинаются с цены 500–600 рублей на полке магазина. От 1 000 рублей вы можете найти напиток с продолжительной выдержкой в бочке или бутылке. От 1 500 рублей — вино высокого качества. Если вы решили приобрести вино от 2 000 рублей, то смело оставляйте его на выдержку, а после 2 500 рублей начинаются напитки с претензией на исключительность.
Вина России
Некоторые считают, что Россия, наравне с Китаем, Канадой и Индией, — это так называемый новый Новый Свет. В отличие от вин последних трёх стран, вина России представлены на отечественном рынке довольно широко. Качество очень разнится не только от производителя к производителю, но и даже от года к году.
Покупая российское вино за 2 000 рублей, далеко не всегда можно быть уверенным, что по уровню качества оно соответствует вину за те же деньги, скажем, из Чили. Поэтому мы рекомендуем ориентироваться на цену от 400 до 1 000 рублей. В этой категории риск ошибки не столь велик, появится возможность поэкспериментировать.
Оформление и внешний вид бутылки
Мы определились с целью покупки и ценовой категорией. Теперь главное — внимательно рассмотреть бутылку.
Целостность этикетки
В первую очередь посмотрите на саму этикетку. Если перед вами вино с сильно потёртой, рваной или грязной этикеткой, это признак неправильного хранения. Подтёки вина на этикетке могут говорить о том, что с этой бутылкой и её собратьями обращались небрежно. Неаккуратность и невнимательность работников склада может выражаться ещё и в хранении вина на сильном свету, вблизи источников тепла или сильного холода. Такие стрессы не идут на пользу содержимому бутылки.
Акцизные марки
В нашей стране работает система ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система). Её предназначение — контроль за движением на территории РФ алкогольной продукции и некоторых других товаров. Любой может проверить, как бутылка того или иного вина попала к нему, начиная от границы, заканчивая полкой ближайшего супермаркета. Для этого достаточно скачать на смартфон официальное приложение «АнтиКонтрафакт Алко» или варианты сторонних разработчиков: «АкцизКонтроль», «АлкоСканер».
Не отходя от кассы, отсканируйте телефоном акцизную марку. Так вы получите всю информацию в режиме онлайн. Если в отчёте не числится тот магазин, где вы эту бутылку нашли, смело отказывайтесь от покупки. Однако сканировать нужно до пробивания чека: возврат алкогольной продукции — дело непростое как для магазина, так и для покупателя.
Цвет вина
Оценить его, не покупая, получится разве что в прозрачной бутылке. Однако, если такая возможность есть, помните: белые вина с возрастом темнеют, а красные — светлеют. Если перед вами 1–2-летнее красное вино, а цвет у него терракотовый или даже бурый, то обойдите такую бутылку стороной. Также вино не должно быть мутным. Если белое не кристально чистое, а с какой-то пеленой, стоит вернуть его на полку.
Розовые вина также меняют свой «окрас» со временем. Они не должны быть оранжевого или кирпичного цвета, но могут быть совершенно разных оттенков розового.
Выемка на донышке
Выемка ничего не говорит о качестве вина. Долгое время существовал миф, будто углубление создано для того, чтобы при длительной выдержке осадок в вине собирался на стенках бутылки. Это якобы помогало предотвратить замутнение при подаче. Однако такая выемка, называемая пунт, служила лишь одной цели — получить устойчивое дно бутылки. Когда стеклодувы работали вручную, иначе это было невозможно сделать.
Глубина выемки зависит от желаний конкретного производителя, а иногда от специфики региона производства.
Толщина стекла
Существуют лёгкие и тяжёлые бутылки. Лёгкие — с тонкими стенками. В них разливают вина, не предназначенные для длительного хранения. Пусть вас это не смущает. Дело в том, что они не имеют потенциала к выдержке, а значит тратиться на дорогую упаковку не имеет смысла. Такие вина лучше всего раскрываются в течение 1–2 лет.
Тяжёлые бутылки с толстыми стенками обычно делаются из тёмно-зелёного или коричневого стекла. Они предназначены для длительной выдержки. К тому же вес бутылки — один из параметров, который на подсознании вызывает желание купить, ведь держишь в руке что-то «весомое и значительное».
Пробка
Пробка из натуральных материалов лучше подходит для вин с потенциалом к выдержке, так как пропускает микроскопические дозы кислорода в бутылку (помогает вину развиваться и стареть). Однако для вин «на каждый день» лучше подойдёт винтовая пробка. Она практичнее и защищает вино от пробковой болезни, дающей неприятный плесневый тон вину.
Корковые пробки бывают разной длины, однако это влияет на цену продукта и его маркетинговый образ: такую пробку хочется оставить себе на память.
Смотрите на цену напитка и год розлива. Если вино 1–2 лет закрыто «винтом» и стоит до 1 000 рублей, смело берите. Если вино пятилетней выдержки имеет винтовую пробку, лучше обратиться к более дорогим винам или взять напиток с корковой пробкой.
Информация на этикетке
Этикетка может рассказать о вине всё, поэтому перед покупкой стоит обратить на неё пристальное внимание. И конечно, не стесняйтесь обращаться за помощью к кавистам — консультантам в отделах алкогольных напитков. Они помогут подобрать вино и расскажут, где искать нужную информацию.
Регион производства и имя производителя
Регион обычно пишут крупным шрифтом на винах Старого Света, так как в Европе главным критерием при выборе вина является не бренд или сорт, а «адрес» происхождения. Известные регионы типа Chablis, Bordeaux, Champagne являются гарантом качества для покупателя.
А вот имя производителя обычно выглядит как логотип и может не бросаться в глаза. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse — всё это имена производителей.
Сорт винограда
Каждый сорт имеет свой характер. Подыщите свой среди огромного многообразия и старайтесь покупать именно его, экспериментируя с регионами и производителями. Так вы сможете найти идеальный для себя стиль вина. После будет проще задавать вопросы кавистам в винотеках, сомелье в ресторане или просто искать в интернете информацию на тему вина.
Выделяют два основных «лагеря» среди сортов: автохтонные (возникшие в результате естественной селекции и произрастающие только на определённой территории, т. е. коренные) и международные (когда-то они были автохтонными, но переселение народов, войны и колонизация распространили их повсюду).
Перечислим основные сорта.
Международные
- Красные: каберне-совиньон, мерло, пино нуар, мальбек, карменер, сира (в Новом Свете шираз), каберне фран.
- Белые: совиньон блан, шардоне, пино гри, рислинг, гевюрцтраминер, семийон, пино блан, алиготе.
Автохтонные
- Красные: санджовезе (Италия), темпранильо (Испания), пинотаж (выведен человеком, а не природой, ЮАР), неббиоло (Италия).
- Белые: альбариньо (Испания), фиано (Италия), пикпуль (Франция), лоурейро (Португалия), кокур (Россия), мюллер-тургау (Австрия), шасла (Швейцария).
Продолжать перечисление автохтонных сортов можно бесконечно, так как всего в мире их, по разным подсчётам, от 6 000 до 10 000. Среди них обязательно найдётся тот, что полюбится именно вам.
Содержание сахара
Законодательство всех стран относительно содержания сахара разнится, однако в России есть единый стандарт, который и определяет классификацию вин. Вы легко запомните:
- сухое — до 4 г/л;
- полусухое — от 4 до 18 г/л;
- полусладкое — от 18 до 45 г/л;
- сладкое — не менее 45 г/л.
Десертными винами обычно называют вина с очень высоким содержанием сахара, порядка 150 г/л, но эта категория неофициальна и полюбилась только сладкоежкам.
Категория качества
Чем меньше по площади регион, виноград с которого пошёл на производство вина, тем качественнее должен быть итоговый результат. Всё дело в том, что ягоды — живой продукт, который подвержен влиянию окружающей среды и механическим повреждениям. Все воздействия влекут за собой последствия для сусла (отжатого сока), из которого потом будут делать вино. Поэтому в Европе, в частности во Франции, придумали классификацию качества по месту происхождения винограда. Затем эту практику переняли другие страны.
Итак, всего существует три основные категории:
- Vin de France — столовое вино, виноград для которого мог быть собран на всей территории Франции (название другой европейской страны, соответственно, указывает на происхождение вина из этой страны). Лёгкое, на каждый день.
- IGP — местное или столовое вино с указанием места происхождения винограда. Самое известное на российском рынке — IGP Pays d’Oc (лёгкие вина с юга или юго-востока Франции).
- Appellation contrôlée / Protégée (A. C.) или Appellation d’origine protégée (A. O. C.) — гарантия не только высокого качества напитка, но и его типичности, то есть соблюдения определённых правил виноделия (по сортам, сроку выдержки), присущих винам из данного региона.
Итальянские виноделы обозначают категории другими аббревиатурами. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) и DOC (Denominazione di Origine Controllata) — это высшие ступени качества напитка, отличительным знаком которых является ленточка на горлышке бутылки.
Источник: Lifehacker.ru
Глава 1) Бюджет
а) До 500 >> идем в пивной отдел
Чтобы сделать вино, нужно много ресурсов и времени (а оно — деньги), так что слишком дешево вино стоить не должно. А если стоит — в 90% случаев принесет страдания. При скромном бюджете лучше взять сидра или пива.
б) 500-700 >> вино питьевое нормальное
Иногда, на крупной вечеринке, районном барбекю, на прогулке по предрассветной столице от вина всего-то и надо, чтобы оно было, а поутру все было хорошо. Экономить тут можно, главное — не брать трепетное белое под шашлык и по возможности поискать беспроигрышные варианты этой ценовой категории, а именно:
Красное: карменер из Чили, пинотаж из ЮАР / carmenere. pinotage
Белое: чилийский совиньон, пино гриджо с итальянской полки / sauvignon blanc. pinot grigio
Розовое: бордо-француз, розе поярче из Испании и Италии, пино гриджо блаш / bordeaux rose. rosado, Spain. pinot grigio blush, Italy
Игристое: просекко и другие итальянские игристые / prosecco, spumante, Italy
Проверить на свежесть!
Белое и розе — не старше года, то есть в 2016-м ищем вино 2015-го. Можно рискнуть с 2014-м — но тут уже есть шанс отхватить тоски. Розе должно быть розового оттенка (от бедра нимфы до заката над Краснодаром), без всякой рыжины, потому что рыжее — значит, старое и грустное на вкус. Красному может быть и 2-4 года, старше не рекомендуем. У игристого проверяем дату розлива: разлили несколько месяцев назад — нормально; если сильно больше полугода — скорее всего, будет легкий пенсионный привкус (сухари залежалые, горечь).
На заметку:
Мы, конечно, стремимся не носить ремни с пряжкой D&G не пить заезженные бренды, но когда речь идет о выборе вина до 700 руб., бренд — не зло. Производитель крупный, дорожит репутацией — поэтому со вкусом и качеством вина все четко из года в год, а не только когда с урожаем везет. Так что порой лучше взять вино крупного бренда — если все остальное вокруг вызывает сомнения.
б) 700-1000 с хвостиком >> есть из чего повыбирать
Слишком много денег в обычном супермаркете тратить не стоит. Ну только если речь не идет о какой-то бутылке, которую вы хорошо знаете и очень хотите. Основной костяк вин, которые и порадуют, и не разорят зря — в диапазоне 700-1300 рублей. И тут уже мало просто определиться с цветом. Надо понять, для какой ситуации нужно вино.
Глава 2) Рассмотрим 7 основных ситуаций
1. Приступ кровожадности, жарю мясо
Стейк пожирнее, баранья нога: новосветский каберне/карменер, и плоть покорится
(cabernet sauvignon/carmenere);
Трепетный ягненок, вырезка: австрийское красное, съешь еще этих нежных перченых вишен
(сорта: zweigelt, st. laurent);
Мясо белое и летающее: рислинг, укротитель, но при персиках
(riesling, Австрия, Германия, Новая Зеландия);
Сосиски тоже мясо: розе поярче, телевизор погромче
(страны: Италия, Испания).
2. Свидание, этим все сказано
Мурлыкать, держаться за ручки: розовое игристое, французское или итальянское, а голова у меня кружится от любви, а не от второго бокала (лучше взять сухое игристое, должно быть слово brut на этикетке);
Предаться страстям: сира, благоухает ремнями и плетками, сценарий на вечер ясен (syrah, Франция, ЮАР, Чили);
Нам за 40: херес крим, пить вдумчиво, если нужна душевность, или большими порциями, если вы не поговорить сюда пришли (jerez cream, Испания).
3. Диван, фильм, еда
Пицца: старое-доброе кьянти или красное из Тосканы, жирные руки об диван не вытирать (Tuscany, Италия);
Бургер: зинфандель/примитиво, и пусть соус страстно течет по подбородку (zinfandel, США. primitivo, Италия);
Креветок лохань: чилийский совиньон, креветками с котом делиться, а вот без вина обойдется (sauvignon blanc, Чили).
4. Иду в гости / гости идут ко мне
Посидеть культурно: бордосский ассамбляж из ЮАР, все ярко, но строго — болтливость повысится, до танцев не дойдет (сорта будут такие: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc);
Побуянить: розовая кава, предварительно угостить соседей, пусть смирятся, что у них будет дрожать потолок (cava brut rosado. Испания).
5. Иду к маме/бабушке/теще на ежеквартальный прием
Беседы под абажуром: мадейра или лейт харвест, густо, сладко, обаятельно — объект разомлеет, выдаст порцию горячих семейных тайн (madeira, Португалия. late harvest, Чили, Аргентина, ЮАР);
Поесть котлет-пирожков: бочковое белое с Сицилии, тугие джинсы не надевать, а то на торт места не останется (Sicily, сорта будут местные, с загадочными названиями).
6. Сижу дома, одолеваем тоской
Мне это нравится: пинотаж и завернуться в плед — да, в катышках, зато любимый (pinotage, ЮАР);
Меня это бесит: грюнер, он и человека с запущенной депрессией вытащит «из домика» (gruner veltliner, Австрия).
7. Морально готовлюсь к выходу в свет
Пати, клубы, чад кутежа: просекко, пол-бутылки можно занести консьержке, чтобы пустила в подъезд в 5 утра, даже в разных ботинках и в чужой куртке (prosecco, Италия);
Клеить у барной стойки: риоха, на втором бокале бицепс играет, ресницы хлопают, и душа готова (rioja, Испания).
Глава 3) 5 наклонов, 10 приседаний
Прочесывая винные полки в магазине, стоит иметь в виду — когда бутылки расставляют, думают не только про страну и цвет, но и про кое-что еще.
Человек создание ленивое, а человек в поисках вина еще и нетерпеливое, схватить бы бутылку, которая стоит поудобнее, и на кассу. Поэтому на уровне глаз и пояса, там где вино хорошо видно и удобно берется — чаще всего стоит то, что магазину выгодно продавать.
Бюджетные бутылки засовывают пониже, к полу поближе, как бы намекая: хочешь сэкономить — гни спину, отрабатывай приседания.
На какие-нибудь отдельные, бросающиеся в глаза полки и секции, выставляют товар по акции. Идешь за стиральным порошком — о, вино за 499, возьму на вечер. В основном, так распродают бутылки, от которых пора избавиться: старое белое, уже не веселое игристое. Но бывают и исключения. Просмотреть скидочную полку стоит, но бутылкам оттуда нужно провести усиленный фейсконтроль. Вообще, профейсконтролить надо любую бутылку перед покупкой.
Источник: pics.ru
Из всего неимоверного количества алкогольных напитков, окружающих нас, только вино обладает флером неистребимого благородства. Рассмотрим простую ситуацию — ты приходишь в гости к подруге со своим любимым виски и автоматически перекочевываешь в разряд алкоориентированных граждан, для которых результат важнее процесса. Но замените виски вином, и о, чудо — ваш романтический индекс резко пойдет вверх. Как не ошибиться при покупке вина? Мы собрали десять советов для начинающего сомелье, применять которые можно начать в супермаркете через дорогу.
Правило 1: Соотношение «дешевый-хороший» с вином не работает
Из всего неимоверного количества алкогольных напитков, окружающих нас, только вино обладает флером неистребимого благородства. Рассмотрим простую ситуацию — ты приходишь в гости к подруге со своим любимым виски и автоматически перекочевываешь в разряд алкоориентированных граждан, для которых результат важнее процесса. Но замените виски вином, и о, чудо — ваш романтический индекс резко пойдет вверх. Как не ошибиться при покупке вина? Мы собрали десять советов для начинающего сомелье, применять которые можно начать в супермаркете через дорогу.
Правило 1: Соотношение «дешевый-хороший» с вином не работает
Правило «чем дороже, тем лучше» стабильно работает для вин из Южной Америки, Австралии и прочих неевропейских стран. Для этой категории сумма складывается из объективных причин, таких как производство, транспортировка, надбавки продавца и тд. В случае с европейскими винами с «именами» может работать надбавка только за бренд. Точно также сорт из малоизвестной дистиллерии может стоить очень даже дешево.
Правило 2: Не покупай вино со скидкой
Прежде чем продать продукт, которому до конца срока годности осталось немного, супермаркеты сделают всё, чтобы спихнуть лежалый товар. Но мы то знаем, что вино не портится. Из этого следует, что со скидкой может продаваться только откровенно некачественный товар, мало относящийся к настоящему вину.
Правило 3: Выбирай сухие вина
Прежде чем продать продукт, которому до конца срока годности осталось немного, супермаркеты сделают всё, чтобы спихнуть лежалый товар. Но мы то знаем, что вино не портится. Из этого следует, что со скидкой может продаваться только откровенно некачественный товар, мало относящийся к настоящему вину.
Правило 3: Выбирай сухие вина
«Полусладкое» вино — термин, имеющий хождение только на территории бывшего СНГ. Нигде в мире такие вина не пьют. Для изготовления такого вина используют некачественный виноград, отходы производства, заодно добавляя туда немалое количество красителя и подсластителя. С таким же успехом можно полакомиться чудесным напитком «Виноградный день», в упаковке 1,5 литра.
Правило 4: Целься в интервал от 700 до 1200 рублей
Транспортировка, упаковка, наценка за акциз и множество других деталей, влияющих на ценообразование, в итоге влияют на то, какую сумму ты заплатишь на кассе. Такой ценовой интервал — еще один инструмент для того, чтобы понять, что перед тобой хорошее и недорогое вино. Дешевле 700 рублей будет стоить только пойло вроде «Арбатского», а за вином дороже тысячи рублей можно пойти и в ресторан.
Правило 5: Опасайся громких названий
Транспортировка, упаковка, наценка за акциз и множество других деталей, влияющих на ценообразование, в итоге влияют на то, какую сумму ты заплатишь на кассе. Такой ценовой интервал — еще один инструмент для того, чтобы понять, что перед тобой хорошее и недорогое вино. Дешевле 700 рублей будет стоить только пойло вроде «Арбатского», а за вином дороже тысячи рублей можно пойти и в ресторан.
Правило 5: Опасайся громких названий
В винной индустрии действует негласное правило — не заниматься украшательством и указывать на этикетке лишь сорт, год и производителя. Громкое название вроде «Искушения монашки» являются выдумкой маркетологов и должны отпугивать опытного винолюба.
Правило 6: Пощупай бутылку
Верный признак качественного вина — тяжелая бутылка с широкими «плечиками», немного сужающаяся ближе к дну. Фольгированная упаковка пробки тоже многое говорит о качестве содержимого. Поэтому беглый тактильный осмотр бутылки может упрочить вас в вашем решении о покупке виноградного напитка.
Правило 7: Дело в пробке
Верный признак качественного вина — тяжелая бутылка с широкими «плечиками», немного сужающаяся ближе к дну. Фольгированная упаковка пробки тоже многое говорит о качестве содержимого. Поэтому беглый тактильный осмотр бутылки может упрочить вас в вашем решении о покупке виноградного напитка.
Правило 7: Дело в пробке
Стереотип о том, что хорошее вино просто обязано иметь классическую пробку из коры пробкового дерева, живет в каждом из нас. Но, оказывается, что хорошее вино может иметь и обычную жестяную пробку. Многие из производителей отказались от классической технологии, при этом не потеряв в качестве. Имейте это в виду.
Правило 8: Не строй из себя сомелье
Как только вы начнете концентрироваться на сорте винограда и пытаться понять, чем урожай 2010 отличается от сбора 2012, можете смело возвращаться к пункту номер 1 нашего винного квеста. Сорт винограда играет мало роли в качестве вина, но указание о нем обязательно должно быть на этикетке. Если такого обозначения нет, скорее всего вино сделано из отходов или второсортного сырья.
Правило 9: Шампанское—не альтернатива
Как только вы начнете концентрироваться на сорте винограда и пытаться понять, чем урожай 2010 отличается от сбора 2012, можете смело возвращаться к пункту номер 1 нашего винного квеста. Сорт винограда играет мало роли в качестве вина, но указание о нем обязательно должно быть на этикетке. Если такого обозначения нет, скорее всего вино сделано из отходов или второсортного сырья.
Правило 9: Шампанское—не альтернатива
Если от выбора вина вы пришли в логическую негодность, не стоит искать альтернативу на полках с шампанским. Вряд ли вам удастся обнаружить сопоставимый по цене напиток, при этом изготовленный из винограда, а не из яблочного жмыха.
Правило 10: Пей как джентльмен
Ценность вина заключается не только в его качестве, но и в способе употребления. Хорошо подобранные закуски могут раскрыть истинный вкус вина, удивив тем, что это не произошло прежде.
Источник: interesnosti.mediasole.ru
Для знакомства с вином существуют три параметра: сорт винограда, регион и рейтинг. Сортов существует более 8 тысяч. Самые популярные из них: Каберне Совиньон, Рислинг, Шардоне, Шираз, Неббиоло и Мерло.
Распространенные сорта винограда выращивают во всем мире. Поэтому если вино изготовили в США или Новой Зеландии, а не в Италии — это не должно пугать.
Если вы любите терпкие насыщенные красные вина с ароматом и вкусом черных ягод — надо выбирать Каберне Совиньон и Мальбек.
Если более легкие, со вкусом красных фруктов и ягод — Пино Нуар или Санджовезе. Легкие белые со вкусом зеленого яблока и лимона — это Совиньон Блан. Фруктовое, мягкое со вкусом спелых фруктов — это Шардоне (особенно Reserve, который выдерживают в дубовых бочках).
Главные правила
Первое и главное правило — выбирать вина по сорту винограда, который указан на этикетке или с обратной стороны на маленькой контрэтикетке.
Начинать надо с основных сортов винограда. Например, вина из Чили, Южной Африки, Аргентины, Австралии. Они могут быть доступными по цене и так можно изучить особенности различных сортов винограда.
Красные: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Темпранильо и Санджовезе. Белые вина: Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг, Гевюрцтраминер или Пино Гриджио.
Рейтингов вин существует много. Самые популярные — американские Wine Advocate и Wine Spectator. У обоих есть сайты и мобильные приложения, однако эти сервисы платные.
Чтобы научиться различать вина — их нужно пробовать. Сначала изучить полки супермаркетов, затем идти в винные магазины. Часто энотеки устраивают дни дегустаций, где можно попробовать различные вина.
Знатоки советуют покупать вино в специальных винных магазинах. Цена может немного отличаться от аналогичных вин в супермаркете, но в энотеках больший выбор и напитки более качественные. Хотя бы потому, что их правильно хранят.
В специализированных магазинах или бутиках больше вин, которыми можно наслаждаться через 5-10 лет. Здесь есть вина для особых случаев, не на каждый день. В супермаркете также есть много доступных напитков от 100 до 250 грн, которые можно пить уже сейчас, не дожидаясь долго.
«Не стоит покупать вина, которые уже долго стоят на полке супермаркета и покрыты пылью. От вертикального хранения пробка может высыхать, в результате чего в бутылку попадает воздух. Это может окислить вино и оно уже будет непригодным для потребления», — рассказал шеф-сомелье и управляющий партнер ресторана «Бернардацци» в Одессе Алексей Дмитриев Эспрессо.TV.
Выбирать стоит только сладкое и сухое вино, они считаются настоящими. Полусладкие или полусухие делают из самых дешевых сортов винограда. Порой даже из отходов производства хорошего вина. Качественные полусладкие вина обычно очень дорогие и имеют собственные названия.
В сухих винах нет сахара, поэтому они медленнее бродят. В сладких сортах естественным консервантом является сахар. А в дешевых полусладких винах может быть много других химических веществ и спирт.
В полусладком вине производитель может скрывать не очень качественный напиток. Все недостатки можно спрятать за сахаром. То есть вы будете чувствовать хороший аромат, но не сможете прочувствовать весь вкус.
Сладкого вина в мире немного. В Германии виноград замораживают, поэтому белое вино получается концентрированным и сладким. Однако такие вина достаточно дорогие.
На что ориентироваться
Цена и этикетка — плохие ориентиры. Стоимость бутылки не всегда соответствует качеству напитка. Хорошие вина можно найти и среди дешевых. Но не стоит надеяться, что вино за 30 грн будет качественным.
Есть такой миф, что высокая цена гарантирует лучшее качество. Лимитированные выпуски вин могут влиять на цену, например, в связи с малым урожаем на известных виноградниках.
Понимание вина приходит со временем, поэтому новичок вряд ли оценит вкус напитка за 15 000 грн. Лучше начинать с недорогих вин и понемногу подниматься «вверх».
Покупать вино в бумажных упаковках не стоит. Если приходится — покупать с маркировкой “тетрапак” на упаковке, но лучше выбирать в стеклянных бутылках. Они лучше сохраняют вкус и аромат вина.
Александр Дмитриев советует изучать особенности разных сортов винограда и запоминать их. Тогда эти названия не будут пугать и вы будете знать, что нравится именно вам.
Большинство вин низшего и среднего ценового сегмента делают из нескольких сортов винограда. На этикетке должно быть указано, из какого винограда сделан напиток.
Если на вине написано «из отборных сортов», это напиток из остатков, непригодных для производства качественных вин. Исключение — вина Франции. В этой стране производители имеют право не указывать сорт винограда.
Все больше производителей закупоривают вино пластиковыми пробками. Это не всегда признак дешевого вина, ведь такой материал не пропускает воздух и вино не теряет своего аромата. Опытные сомелье все же советуют выбирать вина с деревянными пробками.
Не бойтесь обращаться к консультантам в винных магазинах. Они помогут расшифровать этикетку напитка и подберут вино для разных целей.
Визуально оценить качество вина довольно трудно, его надо пробовать, считает сомелье. Встречаются бутылки с очень плохими, потертыми этикетками (от 80-х до 60-х годов), в которых испарилось определенное количество вина через пробку. После дегустации оказалось, что вино живое и его можно пить даже с удовольствием.
Все начинается с пробки. Ее нюхают, если нет никаких посторонних запахов (плесени, мокрого картона, старого подвала) — это уже хорошее начало. Потом нюхают именно вино и немного дегустируют.
Хорошее вино не будет слишком резким, не будет похоже на уксус или портвейн с хересом. Если это обычное сухое вино, оно будет иметь вкус ягод и фруктов, сбалансированную кислотность и терпкость (если речь идет о красных винах).
Нельзя покупать вина без этикеток, не проверенные в лаборатории, если вы не знаете их истории и происхождения.
«Если это вино делали родственники — есть большой шанс, что оно будет вкусным и качественным. Если же вы покупаете его на базаре, особенно сладкое — точно будете иметь дело с добавлением различных неизвестных веществ в вино», — говорит Алексей Дмитриев.
Источник: ru.espreso.tv
Правила правильного выбора
Оценить вкус может каждый, гораздо сложнее определиться с выбором в супермаркете: разноцветные этикетки, неизвестные производители, марки с громкими и неизвестными названиями.
На какие базовые приметы следует обратить внимание, рассматривая бутылку перед покупкой?
Страна
Признанные лидеры — Франция, Испания, Италия. Напитки из этих стран лучшие, но отпугивают цены. Алкоголь из Португалии, Новой Зеландии, Аргентины, Чили, ЮАР не обманывает ожиданий — в этих странах хватает тепла и солнечного света для вызревания винограда.
К слову, во Франции далеко не каждое лето бывает солнечным, поэтому знатоки обращают внимание на год изготовления.
Обратите внимание! Спиртное из местности, в которой нет традиций виноградарства, не может быть натуральным — это восстановленный порошок.
Сухое или сладкое
Сухие вина не бродят, поскольку в них очень мало сахара, в сладких сахар выступает естественным консервантом. Исключение составляют Венгрия с полусухими Токаями и Испания.
Сладость натуральных вин определяется невыбродившим сахаром. Надпись о количестве углеводов на бутылке сухого алкоголя — это указание на остаточный сахар.
Имя производителя
Каждая винокурня, которая заботится о своей репутации, крупно и ярко указывает свое название на лицевой этикетке. Производитель заинтересован в узнаваемости марки, искать мелкую надпись на продукте от добросовестного изготовителя не приходится.
Советуем почитать: Рецепты вина из компота своими руками
Надписи на бутылке
Этикетка — это паспорт с данными о категории, компании, месте производства и разлива, выдержке, сорте винограда и т. д.
На импортном продукте этикетка может быть на иностранном языке, но на контрэтикетке обязательно есть данные на русском. Обращайте внимание не только на содержание надписей, но и на отсутствие ошибок в тексте — ответственный производитель не допускает небрежностей.
Важно! Яркая этикетка привлекает внимание, но отличная полиграфия не всегда гарантирует качество содержимого.
Авторитетные производители предпочитают сдержанный дизайн и аристократичную лаконичность в оформлении.
Все надписи на бутылках можно разделить на обязательные и необязательные.
Обязательные:
- Страна происхождения. На бутылках, которые продаются на внутреннем рынке, этой надписи может не быть.
- Крепость напитка в «х% vol.» или «°».
- Категория: столовое, местное (сортовое), марочное.
- Местность производства (не всегда).
- Год урожая — для лучших сортов. Если этой надписи нет, спиртное не может быть дорогим.
- Наименование и адрес бутилировщика.
Необязательные:
- Информация, выбранная бутилировщиком, но не противоречащая действительности.
- Цвет — белое, розовое, красное.
- Срок выдержки в бутылке и бочке — только для дорогого алкоголя.
Сорт винограда
Из одного сорта винограда делают только самое дорогое спиртное. Недорогие напитки и алкоголь средней ценовой категории купажируют — смешивают несколько сортов винограда. На этикетке должны быть указаны все сорта и процентное содержание каждого.
Внимание! Если на этикетке есть надпись «Сделано из лучших (отборных) сортов винограда», продукт сделан из ягод, непригодных для качественного напитка.
Это правило не относится к французам, которым разрешено не указывать сорт винограда.
Советуем почитать: Производство и виды купажированного виски
Бутылка и пробка
Ожидать высококачественного алкоголя из картонной упаковки сложно, но баланс цены и качества в этом случае выдержан. Напиток из коробок подойдет для глинтвейна, сухие марки пригодны для пикников. Именитые производители разливают продукт в фирменные бутылки, для остальных важно проконтролировать чистоту и целостность тары.
Бутылки закупоривают пробкой или завинчивающейся крышкой. Натуральная пробка предпочтительнее — сквозь нее проникает воздух и вино продолжает развиваться. Закручивают бутылки алюминиевыми крышками в Германии, США, Австралии и Новой Зеландии.
Стоимость
Разброс цен на алкоголь огромный, в бутиках можно купить вино за десятки тысяч рублей, но такая инвестиция требует серьезной теоретической подготовки.
Алкоголь, который вы собираетесь выпить в непринужденной обстановке, не должен быть слишком дешевым. Бутылка не может стоить меньше 400 рублей.
Советуем почитать: Рецепты приготовления домашнего вина своими руками
Как выбрать вино — видео
Советы сомелье по правильному выбору хорошего вина в магазине:
Географию вин и их содержание, а также как покупать вино в магазине, смотрите в следующем видео:
Еще советы сомелье по выбору вина, слушаем и смотрим про бутылку, пробку и этикетку:
Удовольствие от вина не зависит напрямую от цены и производителя. Приятный сухой или сладкий алкоголь веселит и расслабляет не хуже знаменитых марок.
Покупайте спиртное только в крупных и специализированных магазинах, чтобы не навредить здоровью.
Статья оказалась полезной? Ждем лайк!
Источник: zen.yandex.ru