Как отфильтровать сливовое вино в домашних условиях

Чтобы осветлить вино, достаточно просто долго его выдерживать. Минусом такого способа является его продолжительность, его обычно используют с дорогими напитками.

Домашнее вино обычно настаивается на протяжении нескольких месяцев. Если после снятия с осадка, цвет вина не устраивает, то его необходимо очистить. Как осветлить домашнее вино?

Осветлять вино не обязательно, это лишь делает его прозрачным и увеличивает его срок годности.

Чтобы не сделать хуже, лучше немного поэкспериментировать с малым количеством вина, прежде чем заняться осветлением основной его массы.

Для чего нужна очистка вина?

Вообще, винный камень, частички сусла и дрожжей не очень благоприятно влияют на вкус и, как говорилось выше, не очень хорошо влияют на длительность его хранения. Эта проблема может быть решена с помощью «оклейки», после которой все примеси выпадут в осадок, это и будет осветление вина в домашних условиях.

Как процедить вино в домашних условиях при помутнении?

Сцеживание вина — это процесс, который требует нежности. Обычное переливание с помощью электрического сифона или насоса не требует такого отношения, но при применении этих агрегатов возможно попадание осадка в сосуд с чистым вином. Ниже будет рассмотрен метод, разработанный в Бургундии. Процесс сцеживания, возможно, нужно будет повторить, это зависит от вина.

Для начала нужно найти несколько вещей, это не сложные инструменты. Все это не сложно достать на местах продажи товаров, связанных с виноделием. Вам понадобятся:

• Сифоновая трубка;
• Гидрозатвор;
• Две стерилизованных банки.

Трубку необходимо стерилизовать, для этого лучше использовать метабисульфит калия или пиросульфит натрия, растворенные в 4-х литрах воды.

Все, что имеет контакт с вином, тоже подлежит стерилизации.

Важно! Этот раствор опасен для здоровья, обязательно нужно работать с ним в перчатках находясь в помещении, которое хорошо проветривается (желательно использовать средства для защиты дыхательных путей).

Обе емкости (первая, в которой мутное вино и вторая, куда нужно поместить очищенное вино) разместить таким образом, чтоб емкость с вином была выше пустой емкости, для этих целей подойдет стол и пол на кухне. Это нужно из-за того, что фильтрация вина в домашних условиях происходит вследствие действия силы тяжести.

Далее нужно опустить сифон в тару с вином, он не должен касаться дна с осадком (между трубкой и осадком должно быть около 5-ти сантиметров).

После того, как трубка оказалась в первой таре, нужно поместить второй конец сифона в чистую емкость.

Далее надо начать втягивать в себя вино с конца сифона, пока оно не начнет течь, необходимо научиться делать это быстро и осторожно, чтоб не пролить слишком много (или не выпить). Когда вино потечет, направить его в чистую емкость (важно, чтоб в трубку не попадал осадок или воздух).

После наполнение тары, поток следует остановить, пережав трубку зажимом, и отсоединить сифон.

Во время процесса (особенно в первый раз) будет потеря вина, не стоит огорчаться по этому поводу — это нормально.

После процесса следует закрыть тару с чистым вином гидрозатвором, они бывают с различными креплениями, но здесь речь не о них.

Как отфильтровать вино в домашних условиях – способы фильтрации виноградных или плодово-ягодных напитков

Для фильтрования вина обычно применяют следующие средства:

• Картон;
• Холст;
• Бязь (бумазея);
• Фланель;
• Марля.

Картон, используемый для фильтрации, должен иметь поры нужного размера. Проверить пригодность картона можно с малым количество вина. Нужно свернуть кусок будущего фильтра в конус, поставить его на лейку, помыть его подкисленной водой и налить немного вина. Если поры картона пригодны, фильтрация пройдет успешно, и можно делать из него фильтры для большего количества вина (при «большой» фильтрации их необходимо периодически менять).

Во время фильтрации, главное не переборщить (это будет стоить вину его вкуса и запаха).

Если фильтрация будет проходить с помощью тканей, то нужно поместить ее в несколько слоев на дуршлаг. По сравнению с картоном, этот метод более экономен, т.к. ткань можно будет использовать неоднократно.

Ещё вместо дуршлага иногда используют перевернутый табурет. На его ножках натягивают ткань, а под фильтром располагается тара для вина. Этот способ подходит в случаях отсутствия большого дуршлага. Также можно использовать воронку с фильтром. При больших объемах производства вина применяют фильтрационные установки.

Как осветлить вино в домашних условиях — методы осветления и материалы

Осветление вина – это процесс очень похожий на фильтрацию, но он более глубокий, во время осветления вина из напитка исчезают самые мелкие частички различных примесей. Результат этому – вино становится нужной прозрачности и выглядит эстетично. Ещё этот процесс называют – «склеивание» или «оклейка». Осветление – это совсем необязательный процесс, микромусор со временем соединится в более крупный и осядет, после этого его можно будет вывести способами, которые описывались выше.

Желатин

Этот способ является довольно простым и эффективным, он подходит почти для любых вин (белые, виноградные, яблочные, грушевые, сливовые и т.д.). Реализация этого способа проходит следующим образом:

1. Составляющие берутся в следующем количестве — 10-15 грамм желатина на 100 литров вина. Желатин нужно вымачивать в холодной воде на протяжении суток, вода должна меняться раз в 8 часов.
2. Когда желатин достаточно набухнет, следует поместить его в теплую воду, растворить и залить в вино.
3. Через две недели микромусор соберется в большие куски и останется в осадке.

Бентонит (белая глина)

Это абсорбирующее средство, с ним очень хорошо проходит осветление виноградного вина. Обычно его продают как мелкозернистый порошок. При оклейке нужны 3 грамма белой глины на литр вина (в одной столовой ложке помещается 20 грамм). Реализация способа:

1. Сухой бетонит нужно смешать с холодной водой в соотношение: одна часть глины на десять воды. Бетонит должен прибывать в воде примерно 12 часов. Для примера, если у винодела 20 литров вина, то ему нужно 60 грамм бетонита и 600 миллилитров воды.
2. После того, как смесь станет известью, она должна быть залита тонкой струей в вино.
3. Весь процесс будет длиться неделю.

Яичный белок

Этот способ по времени занимает несколько недель, но он довольно полезен и эффективен для любого домашнего вина (особенно для красного, виноградного, вишневого и сливового). На 100 литров вина нужно 3 яйца. Белок нужно отделить от желтка, добавить его в воду и взбить до состояния пены. Полученный взбитый белок следует смешать с небольшим количеством вина и залить все это в основную часть вина.

Обработка теплом и холодом

Во время тепловой обработки, важно плотно закрыть бутылки из-под вина (это нужно, чтоб спирт не испарился из напитка). С бутылками нужно провести следующие манипуляции:

• Поставить все бутылки в подходящую по размеру емкость;
• Залить емкость холодной водой до горлышек бутылок;
• Медленно нагреть емкость с бутылками до 50-ти градусов;
• По достижению нужной температуры снять тару с огня.

Эти действия повторяются некоторое количество раз, затем вину нужно отстаиваться около 6-ти дней. Данный метод может подходить для осветления всех домашних вин.

При осветление вина холодом, нужно охлаждать напиток при температуре до -2-х градусов и -5-ти для крепкого (для этого подойдет холодильник). При охлаждение микромусор падает в осадок, вино следует отфильтровать пока оно холодное (эффект пропадает при нагревании)

Танин (порошок из сердцевины дуба)

Это средство лучше использовать для вин с большим содержанием сахара (яблочные, грушевые и пр.) и без терпкости во вкусе. Танин можно достать в аптеках.

Чтоб провести осветление с танином, нужно 2 литра дистиллированной воды и 10 грамм порошка. После того, как все это будет смешано, полученная смесь должна отстояться, после нужно ее отфильтровать через фильтровальную бумажку. После фильтрации нужно добавить шесть чайных ложек с танином на литр напитка. Отстаиваться вино должно около недели.

Активированный уголь

Этот метод предназначен для крайнего случая, когда от вина исходит не очень приятный аромат. Наличие запаха свидетельствует о сивушных маслах в напитке. Для эффективной очистки лучше применить древесный уголь. Реализуется этот метод следующим образом:

Уголь подлежит измельчению до порошка и засыпается в вино в соотношение 4 грамма на 10 литров напитка, затем перемешивается. Настаиваться вино должно 3-4 дня, каждые сутки его необходимо взбалтывать. После настойки напиток следует отфильтровать через бумагу.

Молоко

Осветление вина молоком является универсальным способом. В напиток нужно добавить 1 чайную ложку на литр, перемешать и выдерживать при комнатной температура в течении 4-х дней.

После проведения процесса осветления, лучше настаивать вино в бутылях с узким горлом или бутылках 25-40 суток. Это нужно по причине того, что в вине все равно остаются маленькие частицы, их не видно, но они осядут после этого срока.

Источник: BioMir.ru

Как очистить вино от мути желатином

Это один из самых распространенных и действительно эффективных способов. Очистки вина при помощи желатина. Он осветляет вино. Не Передает ему посторонних вкусовых качеств.Действительно, может осветлить до Прозрачного состояния. Не сложен в реализации.

Для этого нам понадобится само вино, которое будем очищать. Желатин и вода. Заметим, что воду нужно брать холодную.

Возьмем пару чайных ложек, желатина насыпаем в бокал и зальем доверху холодной водой. Оставим так, на бухать, часа 2 — 3.

Далее, нам нужно будет слить воду и залить новую. В течении суток предстоит менять ее 2 — 3 раза.

На следующий день убедимся, что желатин у нас хорошо набух.

Сольем воду и приступим к процедуре осветления вина.

Для этого возьмем из емкости небольшое количество вина и добавим в зависимости от объема 1, 2 или 3 чайной ложки набухшего желатина.

Затем подогреем вино в микроволновой печи. В зависимости от объема, время нужно выставлять разное.

У меня это 30 секунд. Вино вместе с желатином должно быть тёплое, градусов 50. Хорошенько перемешаем, убедимся что желатин растворился в вине полностью. Цвет, особенно красного вина, должен поменяться.

     

Далее, непрерывно помешивая, добавим наш концентрат в основную емкость с вином. И хорошо перемешаем.Мы увидим, как желатин начинает оклеивать наше вино, собирать все маленькие частички на себя и в банке будет происходить процесс осветления, оклейки вина. Будет формироваться осадок.

Закрываем плотно крышкой, чтобы не попадал воздух. убираем отстаиваться примерно на 2 недели. У нас должно получиться. Осветленное вино, а на дне выпадет довольно — таки большой слой осадка.В этом осадки сосредоточены все негативные примеси, сивушные масла, которые в процессе брожения на бродила наше вино. Запах у вина должно улучшиться. Цвет тоже должен стать прозрачным. Нам необходимо снять будет вино с осадка и оставить отдыхать примерно на месяц.

Далее наше вино, можно будет пробовать. А для того, чтобы убрать его на хранение, возможно применить пастеризацияю вина.

Осветление вина яичным белком

Этот способ осветления вина. Является как бы промежуточным. После него необходимо. Либо перегонять, либо до светлеть. Потому что осветлить вино в полной мере у этого способы не получается, и остается какой — то привкус. Но тем не менее я расскажу о нем.

Для этого способа нам потребуется яичный белок, отделенный от желтка. Эту процедуру нужно выполнить как можно, четче. Потому что даже микроскопические часть желтка испортит нам начисто всю картину. В зависимости от количества вина нам потребуется 1, 2 или 3 белка. На 10 литров вина нам потребуется 1 треть одного белка.

Возьмем яйцо и отделим белок от желтка.

Добавим его в просторную емкость. К нему добавить несколько миллилитров воды и будем сбивать До консистенции белый, густой массы. Как гоголь — моголь.

Как только мы добились такой консистенции берем, не стесняясь и добавляем необходимое количество белка в вино и очень интенсивно перемешиваем в течении 3 — 4 минут.

После чего даем постоять буквально полчаса и повторно перемешиваем. Увидим, что у нас в емкости образуется осадок. Нужно оставить в покое вино на 2 — 3 недели. После того, как оно отстоится, нужно снять вино с осадка и продолжить с ним какие — то действия.

Прекрасно мы научились осветлять домашнее вино применяйте на практике.

У Вас точно все получиться!

Источник: vina-doma.ru

Когда снимать вино с осадка

Первую фильтрацию делают сразу после окончания активного брожения: гидрозатвор перестал выделять газ (булькать) или перчатка сдулась, а вино стало заметно светлее.

Если брожение не прекращается через 50-55 дней с момента установки водяного затвора, возникает риск появления горечи, поэтому нужно слить вино с осадка, затем снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре.

Снимать домашнее вино с осадка в период активного брожения не рекомендуется (единственное исключение описано в предыдущем абзаце), поскольку фильтрация удаляет живые, активно работающие дрожжи, в результате брожение может остановиться.

Частота фильтраций

Зависит от исходного сырья и температуры выдержки (созревания). Общее правило: вино сливают, когда на дне сформировался слой осадка 2-5 см. Вначале выдержки фильтрация обычно требуется раз в 10-14 дней, потом реже – раз в 25-45 дней. Рано или поздно осадок в виде хлопьев больше не появится. Это значит, что вино готового к разлитию в бутылки для хранения. В среднем домашнее вино фильтруют 3-5 раз.

Дальше при длительной выдержке возможно формирование винного камня, который считается благородным осадком: не влияет на вкус, аромат и безопасность вина для здоровья, а также указывает на натуральность напитка. Винный камень не отфильтровывают на этапе выдержки, а удаляют перед употреблением, аккуратно переливая вино из бутылки в графин – декантируют.

Как правильно снимать вино с осадка

В самом простом варианте требуется только наличие шланга или прозрачной мягкой трубочки, (например, от капельницы) длиной 1-2 метра и диаметром 0,5-1,5 см. Методика основа на законе соединяющихся сосудов, аквариумисты называют это «сифоном».

Внимание! Следите, чтобы у трубки не было запаха резины или силикона!

Источник: alcofan.com

Как профильтровать вино после брожения в домашних условиях

Наилучший способ технологического процесса переливки вина – стягивание осветленной массы с осадка при помощи резинового шланга. При переливке вина требуется аккуратность и внимание, чтобы под конец работы не испортить результат трудов. Взмучивание осевших дрожжей недопустимо. Перед тем, как профильтровать домашнее вино после брожения, проводят слив виноматериала в чистые бутылки, бочонки или эмалированную посуду. При этом оченьосторожно бутыль с виноматериалом ставят на стол, а емкости, куда его переливают, размещают на полу. Один конец резинового шланга погружают неглубоко в бутыль с вином, а через другой с силой втягивают воздух, и виноматериал начинает переливаться. По мере снижения уровня вина в бутыли нижний конец шланга постепенно опускают, внимательно наблюдая за тем, чтобы осадок не попал в чистое вино. Если полученный таким образом материал остается все же недостаточно прозрачным, его необходимо отфильтровать через полотно, байку или суконку. Слив и фильтрацию повторяют через 5–6 дней, выдерживая вино в прохладном месте.

Полученный таким образом винный материал будет прозрачным и почти не содержащим сахара. По желанию вино можно подсластить или использовать в виде сухого. Перед тем, как профильтровать вино в домашних условиях, надо его выдерживать не менее двух месяцев в прохладном месте и, если появится осадок, снова аккуратно снять с осадка. Затем вино разливают в прокипяченные и охлажденные бутылки.

При разливе вина заполняют бутылки почти до уровня горлышка, оставляя 3–4 см. Чтобы вино лучше хранилось, его надо пропастеризовать. Для этого наполненные бутылки ставят в посуду с водой, предварительно положив на дно деревянную решетку или полотенце. Горлышки бутылок прикрывают пробками из ваты или марли (бинт). Воду подогревают до 65–70 °C и выдерживают 15–20 минут. Укупоривают вино чистыми прокипяченными и остывшими пробками. Выступающий край пробки после укупоривания срезают и заливают горлышко парафином, сургучом или воском, помещая в расплавленный состав. Готовое вино держат в холодильнике или в подвале при температуре не выше 10–15 °C.

При приготовлении десертных вин добавляют сахар после отделения от дрожжевого осадка в количестве 8—19 % и фильтруют через полотняный конус. Затем это вино обрабатывают таким же способом, как и сухое. Вино с добавкой сахара оставляют для созревания при температуре 10 °C, при этом вкусовые качества вина улучшаются, но все же более года плодово-ягодные натуральные вина хранить не следует.

Готовое вино должно быть кристально прозрачным, даже с легкой мутью оно считается продуктом невысокого качества.

Вино из вишни, малины, черной и красной смородины, рябины в процессе приготовления хорошо осветляется и приобретает полную прозрачность. Такое вино аккуратно снимают с осадка, и оно не нуждается в дополнительной обработке. Оставшуюся часть вина с осадком сливают в отдельную посуду и подвергают дополнительной обработке. В дополнительной обработке нуждаются также вина из слив, яблок, крыжовника и некоторых других видов сырья.

Полученный таким образом винный материал будет прозрачным и почти не содержащим сахара. По желанию вино можно подсластить или использовать в виде сухого. Перед тем, как профильтровать вино в домашних условиях, надо его выдерживать не менее двух месяцев в прохладном месте и, если появится осадок, снова аккуратно снять с осадка. Затем вино разливают в прокипяченные и охлажденные бутылки.

При разливе вина заполняют бутылки почти до уровня горлышка, оставляя 3–4 см. Чтобы вино лучше хранилось, его надо пропастеризовать. Для этого наполненные бутылки ставят в посуду с водой, предварительно положив на дно деревянную решетку или полотенце. Горлышки бутылок прикрывают пробками из ваты или марли (бинт). Воду подогревают до 65–70 °C и выдерживают 15–20 минут. Укупоривают вино чистыми прокипяченными и остывшими пробками. Выступающий край пробки после укупоривания срезают и заливают горлышко парафином, сургучом или воском, помещая в расплавленный состав. Готовое вино держат в холодильнике или в подвале при температуре не выше 10–15 °C.

При приготовлении десертных вин добавляют сахар после отделения от дрожжевого осадка в количестве 8—19 % и фильтруют через полотняный конус. Затем это вино обрабатывают таким же способом, как и сухое. Вино с добавкой сахара оставляют для созревания при температуре 10 °C, при этом вкусовые качества вина улучшаются, но все же более года плодово-ягодные натуральные вина хранить не следует.

Готовое вино должно быть кристально прозрачным, даже с легкой мутью оно считается продуктом невысокого качества.

Вино из вишни, малины, черной и красной смородины, рябины в процессе приготовления хорошо осветляется и приобретает полную прозрачность. Такое вино аккуратно снимают с осадка, и оно не нуждается в дополнительной обработке. Оставшуюся часть вина с осадком сливают в отдельную посуду и подвергают дополнительной обработке. В дополнительной обработке нуждаются также вина из слив, яблок, крыжовника и некоторых других видов сырья.

Прозрачность, наряду со вкусом и ароматом, является важнейшим показателем качества вина. Однако по окончании брожения только очень небольшое количество вин (например, из черной смородины, вишни, клюквы и брусники) самоосветляется. Другие, и их большинство, чтобы стать прозрачными, требуют дополнительной обработки – фильтрования и осветления.

Дополнительная обработка вина включает обработку теплом, холодом, оклеивание (осветление) и фильтрацию через специальные фильтры или фильтровальную бумагу, а если нужно, подкрашивание.

Фильтровать надо все вина, так как все они после брожения содержат муть. Даже в том случае, когда на вид вино кажется абсолютно прозрачным. В качестве фильтра лучше всего использовать матерчатый мешок, сшитый в виде конуса из холста, бязи, бумазеи или фланели (ворсом наружу) и натянутый на ножках перевернутой табуретки. Под матерчатый фильтр надо поставить таз, чтобы туда стекало вино.

Его надо лить так, чтобы мешок был всегда полон, то есть практически непрерывной струей, и делать это следует очень аккуратно, чтобы не взбалтывать осадок на дне конуса. Иногда вино необходимо пропустить через фильтр несколько раз, чтобы оно приобрело требуемую прозрачность.

Если частицы мути настолько мелкие, что они проходят через матерчатый фильтр, в вино надо добавить асбест. Для этого нужную порцию вина надо вылить в эмалированную емкость, добавить в него горсть асбеста, тщательно перемешать и вылить в мешок. Отфильтрованное первый раз вино еще содержит достаточно много мути, поэтому фильтровать его следует несколько раз до тех пор, пока оно не станет абсолютно прозрачным, а на дне мешка не образуется плотный слой асбеста.

Чтобы не взбалтывать скапливающийся асбест, вино лучше всего доливать с помощью сифона через резиновую трубку, опущенную в вино на несколько сантиметров. Перед каждой новой фильтрацией в вино надо добавлять по щепотке асбеста.

Бывает так, что даже вполне созревшее вино остается мутным. Избавиться от мути в этом случае можно с помощью осветления, или склеивания. В качестве осветлителей используются самые разнообразные вещества, которые способны вызвать оседание мути. В домашних условиях белое вино осветляют чаще всего желатином и танином, а красное – яичным белком. Однако для этого также хорошо подходят коровье молоко, уголь и бентонит, а также вино, в состав которого входит большое количество дубильных веществ.

Если частицы мути настолько мелкие, что они проходят через матерчатый фильтр, в вино надо добавить асбест. Для этого нужную порцию вина надо вылить в эмалированную емкость, добавить в него горсть асбеста, тщательно перемешать и вылить в мешок. Отфильтрованное первый раз вино еще содержит достаточно много мути, поэтому фильтровать его следует несколько раз до тех пор, пока оно не станет абсолютно прозрачным, а на дне мешка не образуется плотный слой асбеста.

Чтобы не взбалтывать скапливающийся асбест, вино лучше всего доливать с помощью сифона через резиновую трубку, опущенную в вино на несколько сантиметров. Перед каждой новой фильтрацией в вино надо добавлять по щепотке асбеста.

Бывает так, что даже вполне созревшее вино остается мутным. Избавиться от мути в этом случае можно с помощью осветления, или склеивания. В качестве осветлителей используются самые разнообразные вещества, которые способны вызвать оседание мути. В домашних условиях белое вино осветляют чаще всего желатином и танином, а красное – яичным белком. Однако для этого также хорошо подходят коровье молоко, уголь и бентонит, а также вино, в состав которого входит большое количество дубильных веществ.

Независимо от осветлителя при его добавлении в вино происходит образование хлопьев, которые медленно (в течение нескольких дней) оседают на дно, увлекая за собой частицы мути. Количество и тип осветлителя определяется опытным путем. Для этого надо взять несколько небольших порций вина и произвести несколько осветлений. Если осветляющего вещества добавлено слишком много, вино мутнеет, если мало, то хлопья не образуются.

Как отфильтровать домашнее сливовое вино

Далее рассказано о том, как отфильтровать домашнее вино, приготовленное из косточковых культур. Из слив можно приготовить белое и красное (темно-розовое) вино, а также благодаря значительному содержанию сахара (до 13 %) и средней кислотности (0,8 %) – легкое столовое вино без всякого сдабривания сусла. Но, из-за малого содержания дубильной кислоты и трудной отдачи плодами сока, вино из слив малопрочно, долгое время остается мутным и с большим трудом осветляется, поэтому требует дополнительной обработки.

Нужно знать, как отфильтровать сливовое вино с помощью клеящих веществ, в частности яичного белка и желатина. Для этого их нужно добавить в вино (желатин предварительно растворить в теплой воде из расчета 0,6 г желатина на 10 л вина), тщательно перемешать и оставить отстаиваться на 5 дней. Клейкие частицы захватят муть и выпадут в осадок. После процесса оклеивания вино нужно осторожно снять с осадка и профильтровать. Можно проводить осветление белком и желатином одновременно, при этом сначала нужно влить яичный белок, перемешать, а затем добавить раствор желатина и оставить до осветления.

Посмотрите, как фильтровать вино в домашних условиях на видео, где показана технология данного процесса:

Источник: www.alcorecept.ru

Необходимость очищения яблочного, виноградного и иного напитка

Фильтрация – обязательный этап приготовления домашнего вина. Обусловлено это воздействием дрожжевого грибка на вкусовые качества готового продукта. По мере созревания, все микроорганизмы оседают на дно емкости. Здесь грибок гниет и разлагается, что несомненно отражается на органолептических свойствах готового продукта. Поэтому, снимать с осадка – обязательное действие. Делать это необходимо своевременно и с соблюдением технологии.
В промышленных условиях, фильтрация входит в технологический процесс и производится при помощи мембран или вакуума, который создает специальное устройство. В домашних условиях, эти механизмы заменяет резиновая трубка или кусок плотной ткани.

https://www.youtube.com/watch?v=stL4sJcWdng

Если процесс брожения затягивается и продолжает более 55 дней, то во вкусе вина происходят изменения. К примеру, яблочное и некоторые другие, начинают отчетливо горчить. Избавиться от этого негативного эффекта поможет фильтрация. Бурлящее сусло необходимо удалить, затем продолжить дображивание с помощью гидрозатвора.

Стоит отметить, что вероятность получения мутного напитка напрямую зависит от его крепости. Чем она ниже, тем больше осадка образуется. Дополнительное добавление сахара усиливает брожение, а, значит, концентрация спирта повышается. Взвесь и хлопья появляются в меньшем количестве. Если задачи в повышении крепости – нет, то выходом станет фильтрация.

Что можно сделать с мезгой

1. Поместить мезгу в тару для брожения.
2. Добавить воды в том количестве, сколько было выжато сусла для первичного брожения.
3. Добавить сахарный песок из расчета 180-270 гр. на 1 литр смеси.
4. Изготавливать по той же технологии, что и первичное вино. Единственное отличие – это длительность брожения увеличивается.
5. Когда мезга обесцветиться и сформирует плотный осадок, ее нужно убрать. Отфильтровать жидкость через марлю и отправить ее дображивать под гидрозатвор.

Если все технологические этапы будут соблюдены, то в конечном итоге вы получите качественное второе вино. Отличительными чертами напитка будут являться менее насыщенный цвет, более легкий букет и вкус.

Для улучшения цветового оттенка можно добавить в напиток немного свежих ягод (малины, черной смородины).

Подводя итоги, можно сказать, что для приготовления вкусного вина дома нужно соблюсти сроки переливания и очистки. Для этого необходимо постоянно контролировать процесс и помнить, что сколько раз бы вы не снимали вино с осадка самое главное избавиться от него. Если получилось это после первой переливки, то этого достаточно.

Методы очистки

• Яичный желток лучше всего использовать для красных вин. На те же 100 л продукта необходимо взять два белка. Добавив воды, взбиваем белки с водой до появления пены. После чего добавляем в белки немного нашего напитка, снова перемешиваем и добавляем уже во весь продукт. В этом случае ждать придётся немного дольше: около 16−18 дней.
• Применение коровьего молока подойдёт для различных сортов вин. Для этого метода фильтрования нам понадобится на один литр готового продукта добавить чайную ложку обезжиренного молока, хорошо перемешать и оставить на несколько дней с температурным режимом 22−26 градуса.
• Винный продукт после брожения также можно очистить путём его нагрева. Необходимо разлить весь напиток по стеклянным бутылкам, которые плотно закрываются, для избежания испарения спирта. Бутылки необходимо поставить в кастрюлю с холодной водой таким способом, чтобы горлышко покрывала вода. Нагреваем воду примерно до 50 градусов и снимаем с огня, остужаем. Этот процесс можно повторять до 3 раз. После всего проделанного необходимо дать вину отстояться примерно пять дней. Далее, слить осадок.
• И также существует холодный метод очистки. Этот способ, наоборот, требует охлаждения напитка. Обыкновенное столовое вино требует охлаждения до -3 градусов, некрепленое же — до -6. После того как образуется осадок, необходимо быстро перелить продукт, не допуская его нагрева.
• Если ваш напиток имеет слишком сильный запах, то нет ничего лучше, чем использовать активированный уголь. Хороший уголь для этого метода, конечно же, древесный. Необходимо измельчить его в порошок и добавить в продукт 4 грамма угля на 10 литров. Хорошо перемешать и настаивать около 3 дней, при этом мешать один раз в день. После всего процедить через фильтровальную бумагу.
• И последний метод очистки — это с помощью танина. Танин добывается из дуба, его можно найти в любой аптеке поблизости. Такой способ больше всего подойдёт для вин из груш и яблок. Для этого нужно в двух литрах воды развести примерно 10 грамм танина, дать раствору немного постоять, после чего фильтруете его через ту же бумагу, что и в предыдущем способе. Далее, необходимо на литр напитка добавить 5−6 чайных ложек приготовленного нами танина и хорошо все перемешать. Процесс настойки займёт примерно 10 дней. После всего процесса весь напиток перелить в нужную нам посуду.

Алкогольные напитки своими руками: как сделать вино из яблок

Лучше всего после любого из способов очистки оставить напиток на 30−40 дней отстояться. После чего можно уже разлить в бутылки, которые вам больше подходят.

Предлагаем ознакомиться Маринад в темном пиве

Есть умельцы, которые пытаются приспособить фильтр для воды Аквафор для фильтрации вина, попросту не зная, как отфильтровать домашнее вино. Этот фильтр, как обозначено выше, подходит исключительно для воды, поэтому нет особого смысла в том, чтобы пытаться через него процедить наш напиток.

Не бойтесь экспериментировать и находить для себя что-то новое. Один раз попробовав приготовить домашнее вино, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии готовить его постоянно.

Надеюсь, эта статья открыла вам глаза на способы фильтрации и вы стали немного умнее в вопросе, как профильтровать вино в домашних условиях. Не злоупотребляйте алкоголем, делайте все с умом и осторожностью, и тогда у вас никогда не будет проблем ни с вином, ни с его очисткой.

Вино — прозрачный и ароматный напиток, который имеет выраженный вкус и особый букет. Однако, так оно выглядит, когда мы его ставим на стол, а вот после сбраживания — внешний вид жидкости совсем иной.

Причиной являются — винный камень, дрожжи и взвеси, которые делают его мутным и более темным.

Существуют различные способы очистки домашнего вина: одни специалисты рекомендуют использовать абсорбирующие средства, тем самым провести оклейку, другие процедить вино, третьи — профильтровать.

Как правило, мелкие взвеси, находящиеся в напитке, не оседают со временем, а продолжают перемещаться, чем и вызывается помутнение. Особенно этот процесс характерен для белых сортов, хотя бывает и красным необходимо очищение. Для оклейки наиболее часто используется яичный белок, желатин, а также бентонит.

• Если необходимо очистить вино от мути, что специалисты рекомендуют начинать с белка либо желатина. Белок лучше применять для красных напитков, созданных на основе винограда, вишни, слив. Чтобы очистить 100 л, потребуется всего 2-3 куриных белка.
• Их следует аккуратно отделить от желтков, а затем тщательно взбить. Соединить с незначительным количеством вина (можно взять 1 литр), смешать и вылить в основную массу напитка, постарайтесь, чтобы жидкость как можно меньше контактировала с воздухом. Выдержать 20-25 суток.

Такая оклейка позволяет уменьшить содержание танина, устранить взвеси.

• Желатин залить холодной водой (на 100 л напитка потребуется около 10-15 г).
• Через каждые 8 часов в течение суток воду следует менять.
• Разбухший желатин растворить в кипятке, тщательно вымешивая.
• Полученный раствор охладить до 35-40°C, проследить, чтобы в нем не было комочков.
• Интенсивно размешать, чтобы получился своеобразный «виноворот».
• Тонкой струйкой влить раствор в напиток.
• Закрыть емкость и оставить на 15-20 дней.



Нужно знать, как отфильтровать сливовое вино с помощью клеящих веществ, в частности яичного белка и желатина. Для этого их нужно добавить в вино (желатин предварительно растворить в теплой воде из расчета 0,6 г желатина на 10 л вина), тщательно перемешать и оставить отстаиваться на 5 дней. Клейкие частицы захватят муть и выпадут в осадок. После процесса оклеивания вино нужно осторожно снять с осадка и профильтровать. Можно проводить осветление белком и желатином одновременно, при этом сначала нужно влить яичный белок, перемешать, а затем добавить раствор желатина и оставить до осветления.

Посмотрите, как фильтровать вино в домашних условиях на видео, где показана технология данного процесса:

Источник: www.alcorecept.ru

Необходимость очищения яблочного, виноградного и иного напитка

Фильтрация – обязательный этап приготовления домашнего вина. Обусловлено это воздействием дрожжевого грибка на вкусовые качества готового продукта. По мере созревания, все микроорганизмы оседают на дно емкости. Здесь грибок гниет и разлагается, что несомненно отражается на органолептических свойствах готового продукта. Поэтому, снимать с осадка – обязательное действие. Делать это необходимо своевременно и с соблюдением технологии.
В промышленных условиях, фильтрация входит в технологический процесс и производится при помощи мембран или вакуума, который создает специальное устройство. В домашних условиях, эти механизмы заменяет резиновая трубка или кусок плотной ткани.

https://www.youtube.com/watch?v=stL4sJcWdng

Если процесс брожения затягивается и продолжает более 55 дней, то во вкусе вина происходят изменения. К примеру, яблочное и некоторые другие, начинают отчетливо горчить. Избавиться от этого негативного эффекта поможет фильтрация. Бурлящее сусло необходимо удалить, затем продолжить дображивание с помощью гидрозатвора.

Стоит отметить, что вероятность получения мутного напитка напрямую зависит от его крепости. Чем она ниже, тем больше осадка образуется. Дополнительное добавление сахара усиливает брожение, а, значит, концентрация спирта повышается. Взвесь и хлопья появляются в меньшем количестве. Если задачи в повышении крепости – нет, то выходом станет фильтрация.

Что можно сделать с мезгой

1. Поместить мезгу в тару для брожения.
2. Добавить воды в том количестве, сколько было выжато сусла для первичного брожения.
3. Добавить сахарный песок из расчета 180-270 гр. на 1 литр смеси.
4. Изготавливать по той же технологии, что и первичное вино. Единственное отличие – это длительность брожения увеличивается.
5. Когда мезга обесцветиться и сформирует плотный осадок, ее нужно убрать. Отфильтровать жидкость через марлю и отправить ее дображивать под гидрозатвор.

Если все технологические этапы будут соблюдены, то в конечном итоге вы получите качественное второе вино. Отличительными чертами напитка будут являться менее насыщенный цвет, более легкий букет и вкус.

Для улучшения цветового оттенка можно добавить в напиток немного свежих ягод (малины, черной смородины).

Подводя итоги, можно сказать, что для приготовления вкусного вина дома нужно соблюсти сроки переливания и очистки. Для этого необходимо постоянно контролировать процесс и помнить, что сколько раз бы вы не снимали вино с осадка самое главное избавиться от него. Если получилось это после первой переливки, то этого достаточно.

Методы очистки

• Яичный желток лучше всего использовать для красных вин. На те же 100 л продукта необходимо взять два белка. Добавив воды, взбиваем белки с водой до появления пены. После чего добавляем в белки немного нашего напитка, снова перемешиваем и добавляем уже во весь продукт. В этом случае ждать придётся немного дольше: около 16−18 дней.
• Применение коровьего молока подойдёт для различных сортов вин. Для этого метода фильтрования нам понадобится на один литр готового продукта добавить чайную ложку обезжиренного молока, хорошо перемешать и оставить на несколько дней с температурным режимом 22−26 градуса.
• Винный продукт после брожения также можно очистить путём его нагрева. Необходимо разлить весь напиток по стеклянным бутылкам, которые плотно закрываются, для избежания испарения спирта. Бутылки необходимо поставить в кастрюлю с холодной водой таким способом, чтобы горлышко покрывала вода. Нагреваем воду примерно до 50 градусов и снимаем с огня, остужаем. Этот процесс можно повторять до 3 раз. После всего проделанного необходимо дать вину отстояться примерно пять дней. Далее, слить осадок.
• И также существует холодный метод очистки. Этот способ, наоборот, требует охлаждения напитка. Обыкновенное столовое вино требует охлаждения до -3 градусов, некрепленое же — до -6. После того как образуется осадок, необходимо быстро перелить продукт, не допуская его нагрева.
• Если ваш напиток имеет слишком сильный запах, то нет ничего лучше, чем использовать активированный уголь. Хороший уголь для этого метода, конечно же, древесный. Необходимо измельчить его в порошок и добавить в продукт 4 грамма угля на 10 литров. Хорошо перемешать и настаивать около 3 дней, при этом мешать один раз в день. После всего процедить через фильтровальную бумагу.
• И последний метод очистки — это с помощью танина. Танин добывается из дуба, его можно найти в любой аптеке поблизости. Такой способ больше всего подойдёт для вин из груш и яблок. Для этого нужно в двух литрах воды развести примерно 10 грамм танина, дать раствору немного постоять, после чего фильтруете его через ту же бумагу, что и в предыдущем способе. Далее, необходимо на литр напитка добавить 5−6 чайных ложек приготовленного нами танина и хорошо все перемешать. Процесс настойки займёт примерно 10 дней. После всего процесса весь напиток перелить в нужную нам посуду.

Алкогольные напитки своими руками: как сделать вино из яблок

Лучше всего после любого из способов очистки оставить напиток на 30−40 дней отстояться. После чего можно уже разлить в бутылки, которые вам больше подходят.

Предлагаем ознакомиться Маринад в темном пиве

Есть умельцы, которые пытаются приспособить фильтр для воды Аквафор для фильтрации вина, попросту не зная, как отфильтровать домашнее вино. Этот фильтр, как обозначено выше, подходит исключительно для воды, поэтому нет особого смысла в том, чтобы пытаться через него процедить наш напиток.

Не бойтесь экспериментировать и находить для себя что-то новое. Один раз попробовав приготовить домашнее вино, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии готовить его постоянно.

Надеюсь, эта статья открыла вам глаза на способы фильтрации и вы стали немного умнее в вопросе, как профильтровать вино в домашних условиях. Не злоупотребляйте алкоголем, делайте все с умом и осторожностью, и тогда у вас никогда не будет проблем ни с вином, ни с его очисткой.

Вино — прозрачный и ароматный напиток, который имеет выраженный вкус и особый букет. Однако, так оно выглядит, когда мы его ставим на стол, а вот после сбраживания — внешний вид жидкости совсем иной.

Причиной являются — винный камень, дрожжи и взвеси, которые делают его мутным и более темным.

Существуют различные способы очистки домашнего вина: одни специалисты рекомендуют использовать абсорбирующие средства, тем самым провести оклейку, другие процедить вино, третьи — профильтровать.

Как правило, мелкие взвеси, находящиеся в напитке, не оседают со временем, а продолжают перемещаться, чем и вызывается помутнение. Особенно этот процесс характерен для белых сортов, хотя бывает и красным необходимо очищение. Для оклейки наиболее часто используется яичный белок, желатин, а также бентонит.

• Если необходимо очистить вино от мути, что специалисты рекомендуют начинать с белка либо желатина. Белок лучше применять для красных напитков, созданных на основе винограда, вишни, слив. Чтобы очистить 100 л, потребуется всего 2-3 куриных белка.
• Их следует аккуратно отделить от желтков, а затем тщательно взбить. Соединить с незначительным количеством вина (можно взять 1 литр), смешать и вылить в основную массу напитка, постарайтесь, чтобы жидкость как можно меньше контактировала с воздухом. Выдержать 20-25 суток.

Такая оклейка позволяет уменьшить содержание танина, устранить взвеси.

• Желатин залить холодной водой (на 100 л напитка потребуется около 10-15 г).
• Через каждые 8 часов в течение суток воду следует менять.
• Разбухший желатин растворить в кипятке, тщательно вымешивая.
• Полученный раствор охладить до 35-40°C, проследить, чтобы в нем не было комочков.
• Интенсивно размешать, чтобы получился своеобразный «виноворот».
• Тонкой струйкой влить раствор в напиток.
• Закрыть емкость и оставить на 15-20 дней.

Можно подобрать оптимальный процесс очищения, если поэкспериментировать с количеством желатина (разными дозами) на небольшом количестве винного напитка. Если после 2-3 недель в вине остались взвеси, то можно прибегнуть к бентониту.

• Порошок залить водой (из расчета 1 к 10), оставить на 12 часов для набухания.
• Добавить такое же количество воды, размешать — раствор должен стать жидким и однородным.
• Влить в «виноворот».
• Оставить на 7-8 суток.
• Снять с осадка.

Предлагаем ознакомиться Красное вино и белое вино: в чем отличия? Какое вино лучше, полезнее для здоровья, какое понижает давление: белое или красное, сухое, полусухое или сладкое и полусладкое?

Другие абсорбенты

Домашние вина, созданные на основе яблочного и грушевого сока, можно очистить с помощью танина. Это вещество является порошком из сердцевины дуба.

На литр дистиллированной воды следует взять 5 грамм порошка. Выдержать несколько часов (10-12), а затем подвергнуть фильтрации. Полученный раствор добавлять из расчета 6 чайных ложек на 1 литр напитка.

Тщательно перемешать и дать отстояться в течение недели.

В тех случаях, когда вкус благородного напитка испорчен либо чувствуется неприятный запах, можно воспользоваться древесным активированным углем. Его нужно измельчить в порошок и добавить в винный напиток (3 грамма на 10 литров). Выдержать 3-4 дня, регулярно взбалтывая, после чего процедить вино с помощью фильтровальной бумаги.



Нагревание и охлаждение также являются довольно действенными методами, однако их сложно производить, если напитка много. Тепловая обработка проводится следующим образом. Бутыли (из стекла) плотно закрываются. Это необходимо, чтобы в процессе нагревания не испарился спирт. Затем следует установить их в большую кастрюлю (чан), залить по горлышко водой.

Медленно нагреть до 50°C и отставить. После остывания повторить процедуры 2-3 раза. После этого нужно дать вину отстояться на протяжении недели.

Метод обработки холодом еще более прост. Благородный напиток помещают в холодильник (либо выносят на улицу, если там мороз). Его температура после охлаждения должна быть не ниже -2 градусов, а для крепленых сортов – не ниже -5°C. Затем его фильтруют либо сливают с осадка. Важно не дать ему нагреться.

Специалисты рекомендуют использовать этот метод очистки последним. Все дело в том, что после такой обработки благородный напиток утрачивает часть своего аромата и вкуса, но если другие способы не помогли, то остается только этот.

Для того чтобы отфильтровать домашнее вино, потребуется приобрести фильтр и картон к нему. Поры картона могут варьироваться от 3 до 6 микрон: чем меньше, тем больше взвесей будет удержано, однако и вкус с ароматом могут пострадать больше.

Перед процедурой следует тщательно промыть картон:

• пропустить сквозь него чистую воду;
• затем раствор лимонной кислоты (1 ст. ложки на 10 л вполне достаточно);
• далее снова воду.

Подготовку можно считать оконченной, если жидкость, пропущенная сквозь фильтр, не имеет привкуса картона. В любом случае, первые 2-3 литра придется вылить, так как смешивание с остальной партией приведет к тому, что весь винный напиток будет иметь неприятное послевкусие.

Любая процедура очищения, осветления и процеживания вин неизменно ведет к улучшению внешнего вида, но в то же время является причиной уменьшения количества танинов, а значит и качества продукта.



Нагревание и охлаждение также являются довольно действенными методами, однако их сложно производить, если напитка много. Тепловая обработка проводится следующим образом. Бутыли (из стекла) плотно закрываются. Это необходимо, чтобы в процессе нагревания не испарился спирт. Затем следует установить их в большую кастрюлю (чан), залить по горлышко водой.

Медленно нагреть до 50°C и отставить. После остывания повторить процедуры 2-3 раза. После этого нужно дать вину отстояться на протяжении недели.

Метод обработки холодом еще более прост. Благородный напиток помещают в холодильник (либо выносят на улицу, если там мороз). Его температура после охлаждения должна быть не ниже -2 градусов, а для крепленых сортов – не ниже -5°C. Затем его фильтруют либо сливают с осадка. Важно не дать ему нагреться.

Специалисты рекомендуют использовать этот метод очистки последним. Все дело в том, что после такой обработки благородный напиток утрачивает часть своего аромата и вкуса, но если другие способы не помогли, то остается только этот.

Для того чтобы отфильтровать домашнее вино, потребуется приобрести фильтр и картон к нему. Поры картона могут варьироваться от 3 до 6 микрон: чем меньше, тем больше взвесей будет удержано, однако и вкус с ароматом могут пострадать больше.

Перед процедурой следует тщательно промыть картон:

• пропустить сквозь него чистую воду;
• затем раствор лимонной кислоты (1 ст. ложки на 10 л вполне достаточно);
• далее снова воду.

Подготовку можно считать оконченной, если жидкость, пропущенная сквозь фильтр, не имеет привкуса картона. В любом случае, первые 2-3 литра придется вылить, так как смешивание с остальной партией приведет к тому, что весь винный напиток будет иметь неприятное послевкусие.

Любая процедура очищения, осветления и процеживания вин неизменно ведет к улучшению внешнего вида, но в то же время является причиной уменьшения количества танинов, а значит и качества продукта.

Прежде, чем прибегать к тому или иному способу, определитесь, а нужно ли проводить очищение, или можно добиться желаемого результата с помощью выдержки.

Шаги

Часть 1

Основы сцеживания

Достаньте необходимое оборудование для сцеживания вина.

Вам понадобятся несколько относительно простых инструментов, большинство из которых вы без проблем сможете купить в точках, где продаются товары для домашнего виноделия. Для того чтобы правильно сцедить вино, вам понадобится:

• Как минимум два бутыля или стерилизованных ведра;
• Сифоновая трубка;
• Гидрозатвор.

• Простерилизуйте сифоновую трубку раствором из воды и метабисульфита калия или пиросульфитом натрия.

  Эти вещества находятся в свободной продаже. Столовую ложку метабисульфита калия или пиросульфита натрия нужно растворить в 4 л воды.

• Все, к чему будет прикасаться вино, нужно также простерилизовать таким раствором. Обычно следует сполоснуть им ведро или пропустить жидкость через трубку, затем вылить ее в безопасное место.

Такой дезинфицирующий раствор довольно едкий, поэтому вам рекомендуется его использовать в хорошо проветриваемом месте и надеть средства индивидуальной защиты органов дыхания и перчатки.

Поставьте вино, которое вы хотите сцеживать, на возвышенную поверхность.

Возьмите емкость с вином и осадком, откройте ее и поставьте на возвышенную поверхность. В зависимости от количества вина, вам может понадобиться много места или только крышка стола и пол на кухне. Убедитесь, что сифоновая трубка достанет до емкости, в которую вы будете сцеживать вино.

• Так как процедура происходит благодаря силе тяжести, необходимо, чтобы полный бутыль вина был выше, чем самая высокая тара, в которую вы будете сцеживать вино, иначе процесс не сможет произойти.

Опустите сифон в бутыль.

Поместите конец сифона с насечкой в бутыль, ни в коем случае не касаясь осадка на дне. Вы должны четко видеть линию осадка, прежде чем приступать к сцеживанию вина, она должна быть намного темнее и мутнее на дне. Трубка должна не доходить 2,5-5 см до осадка.

• Поместите другой конец сифона в чистую емкость, куда вы будете сцеживать вино, или позвольте ему свисать сверху. Начав процедуру, вам придется быстро поместить его в емкость. Проверьте, что трубка достает до нее.

Начните переливать вино сифоном.

Это совсем несложно: начните втягивать вино со свободного конца трубки, как будто вы пьете с соломинки, пока напиток не начнет течь по трубке, затем как можно быстрее направьте ее в сосуд. Вы совсем быстро научитесь это делать, не пролив и не наглотавшись вина, хотя последнее – не самый худший вариант.

• Когда вино начнет течь, мигом вставьте трубку в емкость и старайтесь, чтобы оно текло спокойно. Внимательно следите за тем, чтобы в трубку не попал осадок и воздух, иначе в вино проникнет много кислорода.

Как только второй бутыль наполнится или начнет течь осадок, зажмите трубку зажимом, чтобы остановить поток вина, и отсоедините сифон.

Смиритесь со своими потерями.

Виноделие – это целая наука, и в процессе вы потеряете определенную часть вина. Возможно, вы перелили через сифон не все? Разглядывая пролитое вино и жидкость с осадком, не огорчайтесь, что это добро пропадает – это часть работы.

• Не волнуйтесь, вы можете попробовать собрать оставшееся вино прямо сверху на осадке, а остальное – выбросить. Делая домашнее вино, в конце все равно останется немного осадка.

Закройте только что наполненный бутыль гидрозатвором.

Обычно его нужно надежно закрутить и хорошо прижать, но разные затворы крепятся по-разному, поэтому следуйте инструкциям производителя. Большинство из таких затворов нужно надевать непосредственно на горлышко бутыля.

Часть 2

Как правильно сцеживать вино

Сцеживайте вино каждый раз, когда его нужно переливать.

В основном, виноделы это делают тогда, когда переливают вино с первого сосуда, где произошло брожение, во второй, и когда перемещают его со второго сосуда после брожения в емкость, где вино будет стареть. Также вино часто сцеживают после брожения, чтобы его лучше очистить и убрать осадок. Сам процесс и тщательность сцеживания будет большой мерой зависеть от типа вина, которое вы делаете, и от вашего вкуса.

• Некоторые виноделы сцеживают вино один раз, а некоторые – 4-5 раз, в зависимости от вкуса и прозрачности вина, которое они хотят получить.

Если вы в конце будете фильтровать свое вино, вам не нужно его сцеживать больше 1-2 раз.

Первый раз сцеживайте вино через 5-7 дней.

Перед окончанием недели брожения вино нужно перелить в бутыль с гидрозатвором, так что в любом случае вам придется переместить его с первого сосуда, а это отличная возможность провести сцеживание.

• Не процедите вино слишком рано. Вследствие брожения выделяется много газа, и проводить сцеживание слишком рано, когда эти газы активны, опасно.

В целом, процедура будет безопасной, если использовать гидрозатвор, который выпускает газы из сосуда, но не позволяет попасть внутрь кислороду, микробам и бактериям.

Сцеживайте, когда закончится процесс брожения.

Второе сцеживание производится тогда, когда вино закончило бродить, иногда через несколько дней или даже месяц. В основном, сцеживание проводится для того, чтобы удалить как можно больше дрожжей, так как они хорошо закрепились в жидкости и больше не влияют на процесс брожения.

• Так как через неделю после начала брожения дрожжи становятся менее активными, они могут хуже защищать себя от загрязнителей, а значит, нужно воспользоваться гидрозатвором. Чем меньше будет осадка, состоящего из дрожжей, на этом первом этапе, тем лучше. На этой стадии образуется 80% от всего осадка.

Сцедите вино еще раз.

Большинство вин сцеживают не больше и не меньше 3 раз. Третье сцеживание нужно делать тогда, когда вино стало полностью прозрачным, чтобы удалить оставшийся осадок и окончательно очистить напиток.

• Некоторые виноделы могут захотеть процедить вино еще раз, если окончательный продукт должен получиться очень чистым и прозрачным, чтобы удовлетворить эстетические предпочтения потребителей и разнообразить свой запас. Некоторые виноделы сцеживают вино еще несколько раз, чтобы получить как можно более прозрачный напиток.

Если вы добавляете сульфиты или планируете отфильтровать вино перед разливом по бутылкам, вам не нужно его больше сцеживать.

Не сцеживайте каждое вино.

Красные вина традиционно сцеживают, но некоторые белые вина не нужно очищать, и вместо этого их разливают по бутылкам без сцеживания, когда они настоялись на остатках дрожжей. Шардоне, шампанское и мюскаде традиционно настаивают на осадке, что, по мнению некоторых виноделов, помогает изменить его вкус и придать ему свойственный напитку дубовый привкус.

• Если вы делаете белое вино и хотите попробовать не сцеживать и настоять его на осадке, вам нужно часто его пробовать и разлить по бутылкам тогда, когда оно будет иметь необходимый вкус, иначе напиток может испортиться.

Лучше сцеживать реже, чем чаще.

Каждый раз, сцеживая вино, вы предоставляете вину доступ к большому количеству кислорода, затягивая процесс созревания и подвергая его к заражению микроорганизмами и бактериями. Так как процесс предотвращения заражения длительный, и человек может делать ошибки, лучше производить сцеживание реже.

Существуют четыре распространенных способа фильтрации вина. При каждом из них вино пропускают через фильтрующий материал, который задерживает частицы определенного размера.В последнее время вопрос о фильтрации стал спорным: некоторые ее противники утверждают, что из вина ничего не следует удалять. По их мнению, удаляемые вещества определяют сложность, полноту и букет вина. Действительно, невозможно отрицать, что при фильтрации вино лишается каких-то особенностей, но если не фильтровать его, оно довольно быстро дает гораздо более густой осадок. Следовательно, таинственные «вещества», на сохранении которых настаивают противники фильтрации, рано или поздно все равно покидают вино, вне зависимости от того, профильтровано оно или нет и нравится ли это критикам. Подобно многим процессам, фильтрация вполне приемлема при ее умеренном использовании. Об этом свидетельствует тот факт, что к профильтрованным относятся многие из величайших вин мира. Я предпочитаю незначительную фильтрацию или ее полное отсутствие. И дело не в преданности романтическим, но неопределенным идеалам, а в том, что я предпочитаю как можно более натуральное вино, почти не подвергающееся обработке. Такое вино можно изготовить только при минимальном вмешательстве в процесс его возникновения. Как правило, чем благороднее вино, тем менее интенсивная фильтрация ему требуется, поскольку потребители дорогих вин заранее знают о появлении осадка и готовы к декантированию.

Наименее интенсивная фильтрация нужна деликатным красным винам, например пино нуар, и я готов поручиться, что они очень быстро теряют не только плодовый привкус, но и цвет, что можно подтвердить визуально. Вино, предназначенное для длительного выдерживания в бочках, вообще не следует фильтровать: достаточно подвергнуть его легкому естественному осветлению. Все методы фильтрации отнимают немало времени и средств, поэтому даже производители наиболее коммерческих вин для повседневного употребления (на фильтрации которых настаивают даже ее противники) должны сводить подобные операции к минимуму. Согласно этому принципу, следует добиваться максимальной прозрачности при отстаивании и сцеживании. Предпочтение неизменно отдается осветлению, поскольку оно воздействует на вино мягче и обходится дешевле фильтрации. Существуют четыре основных типа фильтрации: грунтовая, листовая, мембранная, поперечно-поточная.

Грунтовая фильтрация

. Этот метод применяют преимущественно после сцеживания, для фильтрации богатого вином осадка, скапливающегося на дне бродильного чана. Фильтрующий материал, обычно кизельгур (разновидность диатомитового грунта), непрерывно подают в вино и пропускают вместе с ним либо через рамный фильтр-пресс, либо через вакуум-фильтр барабанного типа. Фильтры обоих типов заранее покрыты фильтрующим материалом, но в рамном фильтре вино и фильтрующий материал перемешиваются принудительно, под давлением, и проходят через рамы или фильтрующие поверхности так, как в любом другом фильтре. В вакуум-фильтрах барабанного типа покрытие прилипает к наружной поверхности большого перфорированного цилиндра, внутри которого создается вакуум. Барабан вращается в неглубокой емкости, в которую накачивается вино, и буквально всасывает его через покрытие в середину барабана, откуда оно отводится по трубам. Преимущество этого метода в том, что на одной стороне неглубокой емкости укреплен скребок, непрерывно счищающий покрытие со стенок барабана и этим обеспечивающий желаемую толщину покрытия. При этом фильтрующий материал попадает в вино, смешивается с ним, а затем всасывается через стенки барабана внутрь. Это непрерывный и чрезвычайно экономичный процесс, поскольку количество используемого фильтрующего материала ограничено. В рамных фильтрах-прессах фильтрующий материал находится в замкнутом пространстве и постепенно забивается осадком. Процесс приходится приостанавливать и возобновлять только после разборки и прочистки оборудования.

Листовая (пластинчатая) фильтрация

. Для нее требуется рамный фильтр-пресс с различным числом рам, в которые вставляются филирующие листы или пластины. Раньше в качестве фильтрующих листов применялись асбестовые, которые впоследствии были запрещены. Теперь в рамных фильтрах используют различные фильтрующие материалы — от диатомитового грунта до стандартных листов целлюлозы, самого распространенного материала. К специальным фильтрующим дополнениям относятся активированный уголь (удаляющий излишки окрашивающих веществ, нежелательные для всех вин, кроме коммерческих, производимых в больших объемах) и электростатически заряженные пластины. Они предназначены для притягивания всей взвеси, содержащейся в вине, большая часть которой обладает положительным или отрицательным зарядом. Считается, электростатически заряженные пластины гораздо эффективнее отфильтровывают взвесь, чем такие же пластины без заряда.

Мембранная фильтрация

. Такие фильтры называют еще мелкопористыми, поскольку в мембранах есть микроскопические отверстия для устранения из вина дрожжей и других микроорганизмов. Поскольку эти отверстия занимают 80% поверхности мембраны, вино довольно быстро проходит через нее — при условии, что оно было подвергнуто легкой предварительной фильтрации. Сейчас и предварительную и основную фильтрацию можно провести одновременно благодаря новым мелкопористым патронным фильтрам. Они содержат по две и более мембраны различной пористости, таким образом, более крупные частицы отфильтровываются мембранами с самыми мелкими отверстиями.

Поперечно-поточная фильтрация

. Первоначально предназначенные для очистки воды, поперечно-поточные фильтры отличаются от остальных (за исключением вакуум-фильтров барабанного типа) тем, что они самоочищаются и никогда не забиваются. Вино течет по мембране, а не через нее, поэтому только часть вина проникает сквозь мембрану. Большая часть вина возвращается в ту же камеру, откуда вытекает, и поскольку процесс проходит очень быстро, уносит с собой всю взвесь, отфильтрованную мембраной.

О способах очистки вина до сих пор спорит большинство виноделов и ценителей этого действительно замечательного продукта. Но категоричного ответа на этот вопрос нет и, скорее всего, не будет никогда. У каждого своё мнение по этому поводу, у всех свои вкусовые предпочтения и, вероятно, это и вызывает множество споров.

Когда нужно фильтровать, сколько раз?

Всего, в процессе изготовления вина, предусматривается два этапа фильтрации. Рассмотрим, когда надо фильтровать домашнее яблочное, виноградное или иное вино в первый и во второй раз:

• В первый раз, ее проводят сразу после окончания активного брожения. Определить это можно по гидрозатвору, он перестал выделять воздух, перчатка на бутылке сдулась, а сама жидкость стала светлее.
• Во второй раз, фильтрацию проводят в случае, если снятое с осадка вино бродит и брожение не останавливает спустя 50-55 дней от момента установки гидрозатвора. В этом случае, жидкость также снимают с осадка, что обязательно делать, а дальше ставится новый гидрозатвор. Напиток оставляется на дальнейшее дображивание.

Предлагаем ознакомиться Влияние красного вина на давление

Осуществлять фильтрацию во время активного брожения не рекомендуется. Так как в результате удаляются живые дрожжи, высока вероятность того, что брожение остановится. Готовый напиток, уже разлитый по бутылкам, не подвергается дополнительной фильтрации.

Советы бывалых виноделов

Многие мастера своего дела советуют для уменьшения потери вина при первом сливании, осадок можно пропустить через фильтр или марлю, сложенную в несколько раз. Для этого нужно взболтать емкость и отфильтровать осадок. Для лучшей фильтрации процедуру выполнить 3-4 раза.

Важно! Перемешивать эти вина не следует, так как у них абсолютно разные качественные характеристики. Жидкость, полученную после фильтрации осадочного материала, лучше держать в отдельной таре. Выдерживать его надо как обычное вино или же подвергнуть пастеризации и добавить крепкий алкоголь, в итоге получится что-то схожее с портвейном.

Предлагаем ознакомиться Какой цемент лучше для тротуарной плитки

Как правильно делать?

Многие ценители домашнего вина считают, что использование трубки для фильтрации портит вкус, за счет удаления ценных веществ.

Помимо традиционного способа удаления осадка с помощью шланга, существует другой распространенный в виноделии способ: процеживание через плотную ткань или готовой фильтр для кофе. Для достижения идеального результата, процедуру рекомендуется проводить 2-3 раза, пока напиток не достигнет необходимой прозрачности.

Перед процеживанием, рекомендуется провести его декантирование, то есть перелить верхний слой в чистую тару. Остаток со дна процеживается и выливается туда же. Следующим этапом, фильтруется весь объем вина.

В качестве фильтра используют:

• плотный картон;
• холст;
• бязь;
• фланель;
• сложенную марлю.

1. Картон, в данном случае, заменяет готовый фильтр для кофе. Его складывают конусом и вкладывают в воронку для переливания. Вначале, картон смачивается слегка подсоленной водой. Затем, небольшим количеством вина и, только после этого, наливается основной объем жидкости. Фильтр из картона меняется по мере загрязнения осадком, повторное его использование недопустимо.
2. Ткань удобнее разместить в дуршлаге. В зависимости от ее толщины, потребуется от одного до трех слоев. По мере загрязнения, ткань промывается и укладывается обратно. По окончанию фильтрации, полотно хорошо прополаскивается в чистой воде (без добавления мыла или порошка), кипятится и оставляется для повторного использования.
   Другой способ использования ткани – закрепление ее на перевернутых ножка табурета или другом самодельном каркасе. Получается мягкий фильтр без жесткого дна. Особое внимание – на крепление к основе, так как при намокании и наполнении, ткань становится значительно тяжелее.
3. Часто, в списках рекомендованных материалов для процеживания, встречается асбест. Это опасное заблуждение. Вдыхание мелких частиц этого вещества негативно влияет на дыхательную систему человека. Эти же частицы могут попасть в жидкость при процеживании.

Как часто нужно проводить фильтрацию?

Она зависит от исходного сырья и температуры, при которой выдерживается вино. Стандартные правила частоты фильтрации следующие:

• Первая – после формирования на дне осадка, слой которого достигает 2-5 см.
• Вначале созревания фильтрация проводится раз в две недели, затем, период увеличивается и достигает 25-40 дней.
• Снятие с осадка проводится до полного исчезновения хлопьев.
• В среднем, процедура проводится от трех до пяти раз.
• Очищение уже готового и разлитого вина – не практикуется. Винный камень, образующийся на дне при длительном хранении, никак не влияет на вкус напитка. Для придания более эстетичного вида, камень удаляется путем декантирования (переливания из бутылки в графин).

Однозначного мнения о том, как правильно проводить снятие вина с осадка, не существует. Каждый из виноделов придерживается своей стратегии.

Некоторые считают, что достаточно одного процеживания через мелкий фильтр. Другие, что необходимо провести несколько этапов, постепенно уменьшая размер отверстий. Как поступить – выбор каждого.

Правильно выбрать способ фильтрации, можно исходя из основных ингредиентов вина, сроков его созревания и выдержки. Немаловажно и «чутье» винодела, его подход к выбору правильного решения.

Когда нужно сливать вино с осадка и зачем нужна фильтрация, лучшие способы и виды

Начинающий винодел часто задается вопросом: когда сливать отбродившее вино с осадка? Как только на дне бутыли с суслом появился осадок, а пузырьки с углекислым газом перестали выделяться — время для первого снятия вина пришло. Возможно, понадобится несколько фильтраций, количество зависит от качества виноматериала и технологии приготовления и вида получаемого вина.

Зачем нужна фильтрация?

Фильтрование отбродившего виноградного или ягодного вина — обязательный этап приготовления домашнего алкогольного напитка. От чистоты готового продукта зависят вкусовые качества, консистенция и аромат вина, яблочного сидра или других алкогольных продуктов, созданных своими руками.

Отмершие бактерии, грибки, принимающие активное участие в процессе брожения, опускаются на дно, так образуется осадок, который необходимо своевременно удалить из бутыли. Если опоздать с фильтрацией, вино приобретет горечь и неприятный запах и даже станет опасным для здоровья человека. Отфильтровать напиток в домашних условиях потребуется несколько раз.

На заметку! В культуре виноделия допустим только один вид осадка, подчеркивающий благородность вина, — это винный камень, он не влияет на вкусовые качества напитка, аромат, консистенцию и цвет.

Если человек заметил в бутылке с закрытым вином осадок в виде винного камня, это не говорит об отсутствии качества напитка, наоборот, к нему в руки попала бутылочка с благородным напитком, который удивит изысканным вкусом.

Когда нужно делать, как часто и сколько раз?

При изготовлении домашнего вина фильтрацию необходимо осуществить обязательно. Если винный напиток создается на основе фруктов или ягод, очистку потребуется провести несколько раз.

В среднем домашние вина очищают около трех раз, процесс брожения длится три месяца.

Выпадение осадка на дне емкости — первый сигнал окончания процесса брожения. Толщина донного слоя может достигать 5 и более сантиметров. После первой очистки вино оставляют в бутыли и ждут выпадения нового осадка, процедуру повторяют и делают до тех пор, пока хлопья не перестанут образовываться.

Первый раз домашний напиток фильтруют сразу после выпадения осадка, второй раз очистку производят примерно через 60 дней, заключительное фильтрование проводят через 90 дней после выпадения первого осадка.

Типы фильтрации вина

Отфильтровать вино в домашних условиях можно различными способами. Самым распространенным является фильтрация напитка через марлю, снимать осадочные хлопья таким образом несложно. Ткань прокладывают в несколько слоев и производят очистку.

Существуют народные способы профильтровать домашнее вино:

• при помощи яичного белка;
• желатином;
• коровьим молоком;
• активированным углем.

В основе этих процессов лежат химические реакции, и вино после применения народных средств необходимо еще раз настаивать и процеживать через фильтры.

Опытные виноделы используют специальные пресс-фильтры, очистка при помощи профессиональных средств получается качественной, повторная фильтрация не требуется, да и провести такую процедуру автоматизировано намного проще и удобнее. Поэтому если человек обладает материальными возможностями и является приверженцем современных технологий, не отказывают себе в этом удовольствии, отказываются от трубочек, шлангов и марли.

Виды фильтров

Самым популярным фильтром для очистки вина является картон. Приобрести его можно в специализированном магазине. Данные фильтры позволяют осуществлять грубую, тонкую или среднюю очистку и применяются в фильтр-прессах. Данный прибор прогоняет винный напиток под давлением через несколько фильтров. Потеря вина при этом минимальная, а степень очистки отличается высоким качеством.

Из других профессиональных фильтров выделяют:

• мембранные;
• тангенциальные;
• вакуумные;
• лентикулярные;
• кизельгуровые.

При помощи очистительных автоматизированных приборов можно отфильтровать 200 литров домашнего вина и избавиться от осадка всего за 1 час.

Из подручных фильтров можно использовать фильтры под кофе, марлю, мешковину или сепаратор.

В магазинах виноделов можно приобрести современный абсорбент — бентонит, который способен собрать в себя биологические остатки жизнедеятельности бактерий. Бентонит не только очищает вино, но и осветляет его, улучшает консистенцию и вкусовые качества. Выпускается в форме порошка или в жидком виде.

Источник: xn--80apizfbg1eh.xn--p1ai