Еще немного и волшебство зимней сказки закружит нас в новогоднем вальсе. Пробьют часы двенадцать и запенится в бокалах игристое вино. Но перед этим, ответственные организаторы праздничного стола должны выяснить как выбрать шампанское к новому году.
В этой статье есть несколько правил, которые помогут выбрать качественный алкоголь с тонким вкусом и избежать неприятных сюрпризов.
Изучаем этикетку
Внимательно прочитайте информацию, которую производители указывают на этикетке продукции. Особое внимание следует уделить маркировке, характеризующей статус и надежность изготовителя!
Маркировки игристых вин различаются по типу производства и имеют соответствующие маркировки. Но для лучшего понимания маркировок, для начала разберемся кто такие негоцианты.
Негоцианты — посредники между винными производителями и покупателями, продвигающие свой бренд на рынке. Они могут иметь свои виноградники и быть производителями вина как из своего сырья, так и закупать виноград или виноградное сусло у других организаций.
- NM: Négociant manipulant (Негоциант-производитель) — ставится только наиболее авторитетными заводами, являющиеся членами Шампанского института негоциантов;
- RM: Récoltant manipulant (Винодел-производитель) — указывается виноградарями-виноделами, выпускающими продукцию не только по классической, но и собственной технологии;
- ND: Négociant distributeur (Негоциант-дистрибьютор) — такую маркировку обязан указывать негоциант-продавец, приобретающий продукцию у проверенных производителей и наклеивает на бутылки свои этикетки;
- MA: Marque d’acheteur (Марка покупателя) — аббревиатура используется предприятиями, имеющими право лишь на марку покупателя. Компания имеет бренд но не является производителем, зачастую это крупные торговые сети.
Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение первым двум маркировкам. Такое шампанское обязательно порадует легким, насыщенным вкусом и высоким качеством. В остальных случаях трудно гарантировать надёжность продукции.
После определения категории производителя необходимо обратить внимание на наличие даты сбора урожая.
Элитное шампанское может быть:
- специальным или престижным (означаются отметками «de prestige», «speciale»);
- миллезимным или винтажным (выдержка не менее 3 лет, обозначение «vintage», либо «millesime»).
Большая часть шампанского в отечественных магазинах относится к категории «sans annee». Такая продукция вообще не маркируется годом сбора винограда. Единственным ее достоинством эксперты считают доступную цену. Тем не менее, даже из представленной на рынке продукции можно выбрать напиток, достойный новогоднего стола.
Анализируем цвет
Качественное шампанское должно быть совершенно прозрачным, белым или розовым. Последний вариант является достаточно редким. Розовое игристое обладает изысканным, менее плотным вкусом. Если удастся отыскать такой напиток, новогодняя ночь окажется незабываемой.
Шампанское, игристое или искристое
Использовать традиционное название «Шампанское» или формулировку «champagne» вправе лишь производители, заводы которых располагаются на территории известной французской провинции. Не менее качественное и приятное на вкус игристое вино производят в других уголках Европы.
Такую продукцию маркируют:
- австрийскую – «sect»;
- итальянскую – «spumante»;
- испанскую – «cava»;
- французскую (изготовленную в других провинциях) – «cremant».
Часто на бутылке, оформленной в традиционном стиле, встречается формулировка «искристое». Таким термином обозначаются напитки, насыщенные углекислотой искусственным путем за короткий срок. Искристые вина являются самыми дешевыми вариантами новогоднего алкоголя. Их вкус, по мнению экспертов, даже отдаленно не напоминает букет традиционного шампанского.
Лучшие российские марки
Достаточно неплохим качеством игристых вин могут похвастаться лишь некоторые российские производители.
К таковым эксперты относят:
- ООО «МКШВ» (завод основан в далеком 1980 году, обладает множеством наград);
- ОАО «Корнет» (действует с 1942 года, не раз получал различные медали и премии);
- Агрофирма «Абрау-Дюрсо» (выпускает игристые вина с 1870 года);
- ООО «РИСП» (молодое предприятие, действующее с 1994 года, уже зарекомендовало себя на рынке, как ответственный производитель).
Продукция указанных фирм является наиболее популярной и безопасной. Однако напитки, выпускаемые под известными марками, часто подделываются. Именно поэтому приобретать алкоголь для новогоднего стола лучше в специализированных салонах или супермаркетах. В заключение напомним, что стоимость качественного игристого вина не может быть ниже 100-150 долларов за одну бутылку.
Как вы думаете, бывает ли Зеленое вино? Об этом интересном напитке и его особенностях читайте в рекомендуемой статье.
Источник: saovxlam.ru
Шампанское
Изготавливают по классическому методу шампанизации из винограда сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Это стандарт игристого вина, может быть произведено исключительно во французской провинции Шампань. Мы уже писали о шампанском, подробности читайте в статье по ссылке.
Креман (Cremant)
Чаще всего этот вид французского игристого производят в Долине Луары, Бургундии, Эльзасе или Жюре. А вообще, словом «креман» называют все игристое вино, сделанное вне провинции Шампань. Отсюда и названия этих напитков: «Креман де Луар», «Креман де Бургундия», «Креман де Жюра» и «Креман де Эльзас».
Что примечательно, в каждом регионе креман производят из разных сортов винограда. В Долине Луары – это Шенен Блан или Каберне Фран, а в Эльзасе – Пино Гри, Пино Блан или Гевюрцтраминер.
В дословном переводе на русский «креман» звучит как «сливочный», возможно, потому, что этот напиток превосходно сочетается с десертами. Во Франции производят большое количество разных креманов: базовые невинтажные, винтажные и даже розе. Этот напиток дешевле шампанского, но мало чем уступает ему, поэтому идеален в качестве подарка.
Бланкет де Лиму (Blanquette de Limoux)
А вы знали, что первое игристое вино было создано не в Шампани, а в Лиму? Между прочим, это один из старейших винодельческих регионов Франции, где вина производят с 1531 года.
И следующий вид игристого вина как раз «Бланкет де Лиму». Его производят в небольшом субрегионе Лангедок на юге Франции классическим методом шампанизации. Как правило, игристое готовят в основном из местного винограда Бланкет или Мозак (90 %) с добавлением Шардоне и Шенен Блан.
«Бланкет де Лиму» – хорошая альтернатива шампанскому, к тому же это игристое вино ценят за тонкий и изысканный аромат.
Просекко (Prosecco)
Этот вид игристого производят из винограда сорта Глера в Италии по методу Шарма. Кстати, подробно о просекко мы уже писали в нашем блоге. Напиток популярен не только в родной Италии, но и в России. Поскольку вино не выдерживается, в отличие от шампанского, ароматы просекко обычно проще: в них преобладают белые цветы, яблоко и груша.
Напиток отлично подойдет для вечеринки или в качестве аперитива.
Франчакорта (Franciacorta)
Франчакорта родом из итальянского региона Ломбардия. Это игристое вино производят методом шампанизации из винограда сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Блан.
Один из ключевых моментов, определивших успех игристых вин франчакорта, помимо усердия местных виноделов, – терруар – удачное сочетание климата и почв. Поскольку в Италии более теплый климат, чем во Франции, эти вина получаются более зрелыми и полными, но им не достает пикантной кислотности и минеральности по сравнению с шампанским.
В Италии производят много игристых этого типа: винтажные экземпляры стоят дорого, но среди не винтажных есть достойные экземпляры. Франчакорта – отличный аперитив, вы оцените его сложный аромат среди игристых вин.
Зект (Sekt)
Так называют любое игристое вино, сделанное в Германии. Что интересно, свою игристость зект обретает после повторного брожения. То есть сначала выбирают вина, которые обладают подчеркнутой кислотой, элегантностью и чистым оттенком. После этого исходное вино отправляют на повторное брожение в темный погреб.
В отличие от других игристых, зект производят из одного сорта винограда, например, есть отличные экземпляры из Рислинга. Это игристое вино имеет необычный вкус и аромат, напоминающий тихое белое. Но лучше один раз попробовать, чем тысячу раз прочитать, согласны?
Кава (Cava)
Испанское игристое, которое также производят по классическому методу, и некоторые экземпляры выдерживают даже дольше, чем шампанское. Основными сортами винограда для кавы являются Ксарелло, Макабео и Парельяда, но могут использоваться и другие. Тем, кто интересуется этим видом игристого, рекомендуем прочитать нашу статью о каве.
Москато д’Асти и Бракетто д’Акви
Сладкие игристые вина из региона Пьемонт на севере Италии:
- Москато д’Асти – белое игристое, изготовленное из винограда Москато в регионе Асти.
- Бракетто д’Акви – розовое игристое из винограда Бракетто, произрастающего недалеко от города Акви-Терме.
Оба вина бывают слегка или очень сладкими. Идеально подходят в качестве аперитива или как дополнение к не очень сладким десертам.
Кстати, в Пьемонте производят много сладких вин Асти. Чтобы узнать о них подробнее, смотрите видео:
Ламбруско (Lambrusco)
Ламбруско, когда-то доступное только в очень немногих итальянских ресторанах, покорило мир, и теперь игристое можно увидеть по всему земному шару. Вино производят из одноименного сорта винограда Ламбруско. Оно может быть игристым или полуигристым (спуманте и фризанте), и его изготавливают методом Шарма.
Большую часть вин производят в трех винных регионах Италии: Пьемонте, Ломбардии и Эмилии-Романье. Напиток недорогой, может быть сухим, полусухим и полусладким. Ламбруско – приятное вино, которое легко пьется, за эти качества его чаще всего и выбирают любители.
В статье мы рассмотрели виды игристых вин, которые производят по определенным правилам. Конечно, в любой стране, где выращивают виноград, есть свои игристые вина, например российское шампанское или американское игристое. Но пока нет четких правил их производства, сложно дать общую внятную характеристику. Однако это не повод не рассказывать вам о них, что мы и сделаем в следующих статьях.
Источник: amwine.ru
Налей мне, друг, искристого
морозного вина.
Смотри, как гнется истово
лакейская спина.
И там, в глуши проселочной,
как встарь, темным-темно.
Играй, пускай иголочки,
морозное вино!
Искристое вино – это шипучий или газированный напиток с искусственно введенной в него двуокисью углерода, он является разновидностью шампанского и игристых вин и обладает слабым давлением в бутылке (1-2,5 атмосферы) и низкой крепостью (7-12%). На этикетке такого напитка обязательно стоит обозначение, что это шипучее (искристое) вино. В России оно появилось в конце XIX века в качестве альтернативы игристым напиткам.
Искристые вина, изготовленные по одному способу, но в разных местностях, могут отличаться своим вкусом. Например, сравнивая украинские и молдавские искристые напитки, специалисты пришли к выводу, что молдавские имеют более насыщенный вкус, а крымские – более легкие и обладают цветочным ароматом. Именно украинские вина сравнимы по качеству с лучшими немецкими. Энологи объясняют это особенностями климатических условий и использованием разных сортов винограда.
Различные технологии производства также влияют на качество вина. Массовая продукция изготавливается с помощью более нового резервуарного метода, который изобрели виноделы Франции и стали применять в XIX веке для ускорения технологического процесса. Методика заключается в том, что вторичное брожение проходит не в бутылках, а в закрытых емкостях, поэтому цикл сокращается до 1 месяца. Соответственно увеличивается производительность, но качество напитка понижается. Это совсем не означает, что, используя резервуарный метод, хорошее искристое вино не получить. Ведь эти напитки различаются способом производства, сроками выдержки и местом изготовления.
Правила подачи искристого вина
Для подачи вина необходимо подготовить специальные аксессуары: кулер и стойку по него, бокалы для вина, блюдце под пробку, нож сомелье и белый ручник.
Набрать в кулер ¼ воды и добавить лед. Емкость должна заполниться наполовину. Бутылку выложить горлышком к себе и положить ручник на кулер. В левую руку взять бокалы и блюдце, а в правую стойку с кулером, нож сомелье должен лежать в кармане. Подойдя к гостям, установить стойку в торец стола и расставить бокалы. Бутылку достать, протереть ручником и показать собравшимся, озвучивая название и особенности искристого вина. Поставить бутылку обратно и с помощью ножа сомелье снять капсулу. Извлечь пробку правой рукой, положить ее на блюдце. Протереть горлышко ручником и разлить вино по 70 мл сначала женщинам, а затем мужчинам. Бутылку поставить обратно в кулер и накрыть ручником.
Источник: www.vinodel23.ru
Искристое вино из Бразилии? Это не мечта, а уже реальность. Оно называется «Шандон» и производится в местном филиале фрацузской фирмы.
В 70-х годах регион Серра-Гауша с его зелёными холомами и обильными осдаками привлёк внимание крупных транснациональных компаний, в том числе и французскую Moet & Chandon. С тех пор область , на которую приходится 90% бразильской винодельческой продукции, все больше специализируется на производстве игристых и шампанских вин.
Карлос Абарсуа, энолог винодельни Familia Geisse, говорит:
«Производство марочных вин в Бразилии началось относительно недавно. Первые игристые вина здесь появились ещё 100 лет тому назад, но производство высококачественных началось лишь в 70-х годах прошлого века».
В последние годы игристые бразильские вина, в основном с использованием сортов винограда Шардоне, Пино Нуар и итальянского Рислинга, завоевали десятки международных наград, а от покупателей нет отбоя.
«Игристое вино создано для минуты отдыха, для удовольствия, — говорит Адриано Ферраз, постоянный клиент винодельни Familia Geisse. — Оно также хорошо сочетается с некоторыми видами мяса и другими блюдами. Но в Бразилии, в жаркую погоду, это ещё и прохладительный напиток, который пьют, чтобы во всей полноте наладиться хорошими моментами жизни».
В случае ратификации торговой сделки между Евросоюзом и Mercosur, южноамериканским экономическим и политическим блоком, жизнеспособность производства игристых вин в Бразилии может быть поставлена под угрозу из-за притока недорогих вин из-за рубежа.
Источник: ru.euronews.com