Сегодня совершим небольшое путешествие в Грецию — одну из самых древних стран производителей вина. Где устраивали праздники в честь Бога Бахуса, а он взамен простому народу давал забвение от печалей и забот. Люди пили так много, что Афинский государственный деятель Эубулус писал:
«Правильно выпивать три чашки: одну во здравие, вторую за любовь и удовольствие, третью — для хорошего сна. Выпив три чашки, мудрые гости отправляются по домам. Четвертая чашка уже не наша, она принадлежит насилию; пятая — шуму; шестая — пьяному разгулу; седьмая — подбитым глазам; восьмая — блюстителям порядка; девятая — страданиям и десятая — сумасшествию и крушению мебели.»
До того как стали применять дубовые бочки, вино хранили в Амфорах. Открытое для доступа воздуха, оно быстро портилось. В поисках способа прекращения процесса окисления торговцы начали закрывать амфоры пробками из гипса и смолы.
ычно использовали смолу сосны, капли которой попадая в вино, придавали ему специфический привкус хвойного дерева, а фитонциды останавливали процесс брожения. Затем греки стали добавлять смолу, полагая, что она наделяет вино лечебными свойствами.
Сегодня смоляное вино, под названием Рецина, что в переводе и означает смола, разрешено изготавливать только в Греции. Производят Рецину в основном из сортов белого винограда. На стадии брожения добавляется смола аллеппской пинии для придания вину характерного аромата, после завершения процесса брожения смола удаляется.
В Греции рецина продается практически в любом магазине и цена как правило не превышает двух евро. Это вино не крепкое и легкое, содержание алкоголя не превышает 12%, подается охлажденным до 7 градусов и прекрасно утоляет жажду. Поэтому оно необычайно популярно среди греков. Разливается обычно в поллитровые бутылки, которые очень похожи на пивные.
У меня — Рецина Кортакис, регион Аттика, самая популярная в Греции. Производится из винограда Савиатиано.
Производитель: «Греческие винные погреба» — это крупнейшая семейная компания в международной винодельческой промышленности. Основана в 1895 году Василием Кортакис, теперь компанию возглавляет его внук.
Традиционный сосуд для рецины — специальные медные кружки. Но сейчас используются обыкновенные фужеры для вина, которые позволяют лучше оценить необычный хвойный букет напитка. Вино прекрасно сочетается с блюдами с большим количеством приправ и специй и с любыми закусками.
В качестве гастрономического сопровождения у меня будет сыр, который можно назвать прародителем всех твердых сыров в Греции, называется – кефалотири.
ло в том, что греческое слово «кефалотири» произошло от корней двух слов «голова» и «сыр», то есть дословный перевод — «головка сыра». Так просто и называли раньше все сыры на территории Эллады, а чтобы отличать их друг от друга к названию добавляли регион. У меня кефалотири из Митилини. По вкусу данный сыр напоминает пармезан.
Рецину называют вином «третьего глотка» С первого глотка вы чувствуете привкус смолы, со второго – вкус вина, а с третьего – до вас доходит истинный вкус рецины, и вы либо влюбляетесь в нее, либо отказываетесь от ее дальнейшего употребления.
#вино #греция #сормовский
Предупреждение!
На данном канале могут быть сцены употребления алкогольных напитков.
Чрезмерное употребление алкоголя может причинить вред вашему здоровью.
Источник: www.youtube.com
История
Греки импортировали свое вино в разные страны, а в обмен получали золото, зерно и другое. Греция всегда была богата наимудрейшими жителями, философами, что доказывает найденный закон о виноделии, высеченный на камне еще в 5 веке до н.э. Описанные там предписания по производству вина очень напоминают наши современные требования к качеству алкоголя! Качество здесь всегда было на высоком уровне, однако вино здесь употребляли, разбавив водой, потому что само по себе оно было сильно густым и сладким, не таким как сейчас. В составе присутствовало много целебных трав, а потому его часто использовали в лечебных целях.
Эпидемии виноградников не обошли стороной и Грецию, что сильно подкосило виноделие в этой стране. Мировые войны и другие политические факторы должны были полостью уничтожить культуру вина в Греции, однако страна быстро восстановила греческое виноделие во время более спокойного периода. Очевидно, что никто из жителей никогда не забывал о вине.
Мифы
Виноделие в Греции культивировалось с самых дальних пор. Существует много мифов, где вино играет не последнюю роль. К примеру, именно благодаря вину Одиссей смог спастись от циклопа. Полифем, напившись алкоголя, провалился в крепкий сон, что дало герою возможность сбежать.
Вино у греков ассоциируется с любовью к жизни, лукавством и эротизмом, что также воплощает их бог вина – Дионис. Существует легенда, по которой говорится, что первого, кто научился делать вино, научил именно Дионис.
Классификация алкоголя
- O.P.A.P. (Appellation of Origin of Superior Quality) – Под этой категорией лучшие греческие вина.
- O.P.E. (Controlled Apppellation of Origin) – Хорошие вина, которые контролируются по происхождению.
- Topikos Oinos – Вина, производящиеся небольшими, обычно семейными винодельнями.
- Epitrapezios Oinos – Вина, которые чаще всего подают к еде как дополнение, а не как самостоятельный продукт.
Рецина
Особенное вино, которое вы можете попробовать только из Греции – Рецина. В него добавляют немного смолы во время брожения, благодаря чему оно приобретает необычные смоляные нотки во вкусе и аромате. Это белое вино, с крепостью около 11,5 %. Оно отлично сочетается с сырами, морепродуктами и фруктами.
Рекомендация от WineStreet:
Cтоящих греческих вин очень и очень много, и чтобы найти идеальную бутылочку для себя, нужно познакомится с большим количеством вина. Однако одним из старейших производителей является бренд Тсантали, он до сих пор существует и радует нас отменным качеством.
Источник: winestreet.ru
Дегустационные характеристики
Вино рецина – Греция в лучших ее красках и проявлениях. Фактически данные напитки являются своеобразной визитной карточкой региона. Их изготавливают исключительно из белых сортов винограда.
При этом каждый производитель использует свою особую технологию создания. Некоторые компании добавляют смолу в само вино, другие же закупоривают смолой специальные емкости для хранения.
В обоих случаях вино приобретает слегка терпковатый и интересный привкус. Крепость продуктов составляет не более 11,5%.
Цвет
В основе визуального исполнения преобладает нежно-золотой и соломенный окрас, но встречаются и представители сегмента с розовыми оттенками.
Аромат
Ароматические показатели основываются на элегантной фруктовой доле, доминирующие позиции в которой занимает цитрусовая острастка.
Вкус
Гастрономические показатели насыщены смолистыми и травяными оттенками, которые слегка уравновешены фруктовыми аспектами.
Как купить фирменный напиток
Будьте внимательны при выборе спиртных напитков. Алкогольный рынок сегодня огорчает большим количеством подделок на самые различные продукты и торговые марки.
Соответственно, халатное отношение к приобретению греческого вина рецина приведет к тому, что вы будете «наслаждаться» некачественным продуктом, искажающим основные дегустационные свойства популярных напитков.
Дабы этого не произошло, рекомендуем в процессе приобретения опираться на следующие нюансы:
- Место приобретения.
Покупку алкоголя сегодня лучше всего проводить в специализированных алкобутиках или крупных сетях супермаркетов. В таких магазинах всегда можно получить сертификаты качества на любую представленную к продаже продукцию. Данные статистики показывают, что большая часть подделок распространяется через ларьки и гастрономы.
- Акциз.
Любые иностранные алкогольные продукты, будь то греческие, немецкие, итальянские или австрийские вина, при прохождении таможенного оформления получают акцизную марку. Отсутствие данного элемента защиты должно вызывать у потребителя сомнения касательно подлинности спиртного.
- Чистота.
Не доверяйте продуктам, в составе которых видите осадок, муть и другие новообразования. Рецина – это выдержанное вино, которое должно обладать безупречно чистой и прозрачной консистенцией.
- Внешний вид.
Греческие компании-производители ответственно следят за каждым производственным этапом, исключая возможность поставки напитков с браком. Следовательно, сколы краски, смазанные тиснения, потеки клея и многие другие нюансы могут быть прямыми признаками контрафакта.
Также отметим, что в процессе подбора алкоголя желательно посещать официальные сайты производителей. Так вы сможете знакомиться с тем, как на самом деле выглядит фирменная бутылка приглянувшегося вам спиртного.
Как правильно подавать
Чтобы полноценно раскрыть характер греческого вина со смолой, рекомендуем вам обращать внимание на классические принципы дегустации данного напитка.
Разлив изделий на родине продукта проводится строго в цилиндрические медные кружки объемом 0,25, 0,5 и 1 литр. Такие фужеры приятно держать в руке, но они не дают ознакомиться с фирменной структурой жидкости.
Именно по этой причине в Европе и прочих странах данный алкоголь разливается по классическим полнотелым фужерам. Температура подачи также играет роль. Лучше всего разливать ассамбляжи охлажденными до 7-9 градусов. Так они обретают более яркие и округлые очертания в плане вкуса и аромата.
С какими продуктами сочетается
Покупая греческое вино, старайтесь не забывать и про достойное гастрономическое сопровождение. Опытные дегустаторы рекомендуют пить алкоголь с обильно приправленными блюдами средиземноморской и греческой кухни. Идеальным сопровождением при этом считаются сырные нарезки, салаты, рыба и морепродукты.
Другие варианты употребления
Дегустация белого сладкого смольного вина рецина в чистом виде может вам быстро надоесть, ввиду чего рекомендуем обратить внимание на рецептуры таких миксов, как Амонтильядо, Заза, Кайзер, Виноградный раш и Кассис.
В основе данных напитков популярный греческий ассамбляж гарантированно раскроет перед вами свои новые, более интересные краски.
Какие бывают виды этого вина
Желая вкусить настоящего смоляного вина Греции, вы откроете перед собой внушительный перечень алкогольных изделий, способных поразить своими яркими ароматическими и вкусовыми красками. Отличным примером таких напитков являются:
- Cavino Deus Retsina. —Сухое вино — с нежно-соломенным окрасом и гармоничным привкусом, в котором отчетливо слышны очертания смолы и цитрусовых. Ароматическая основа выражена освежающим ароматом и нежностью.
- Рецина Маламатина. Белое вино с элегантным фруктовым ароматом и стильным вкусом, в котором отчетливо слышны мягкие цитрусовые тона.
- Рецина Куртаки. Светло-соломенное вино с мягким гастрономическим естеством. Букет вырисовывается сочетанием цитрусовых и смольных нот.
- Retsina Mediterra Winery. Нежный алкоголь с выразительной смольной натурой во вкусе. Ароматические показатели построены вокруг фруктовых очертаний.
Историческая справка
Согласно многим археологическим находкам, первая рецина в регионе была изготовлена приблизительно 2700 лет назад. Затем, с приходом римлян, процесс изготовления вина сильно преобразился, ведь вместо амфор для хранения производители все чаще стали использовать дубовые почки.
Таким образом о классическом методе производства стали постепенно забывать. Ситуация изменилась лишь в XIX веке, когда местные производители вновь стали обращать внимание на древнейшие методики приготовления спиртного
Наслаждайтесь только лучшими алкогольными продуктами
Современный рынок алкоголя радует потребителей всего мира многообразием гастрономических и ароматических воплощений, ввиду чего каждый дегустатор сегодня сможет подобрать для себя спиртное с выразительными вкусовыми и ароматическими показателями.
Рецина в данном случае является вином, которое гарантировано принесет вам массу ярчайших красок в процессе дегустации. Данные продукты практически не имеют аналогов в плане вкуса и в тот же момент гарантируют непревзойденные ноты в ароматических показателях.
Источник: gradusinfo.ru
Все страны / Греция / Рецина
Рецина
Реци́на – это уникальное греческое смоляное белое вино крепостью 11,5 % оборотов. Менее распространено розовое вино, изготовленное по аналогичной технологии, называемое «коккинели». Рецину в Греции часто называют дамским вином, потому, как оно не крепкое и пьётся очень легко.
История появления этого вина широко известна – подобные «смоляные» вина известны, как минимум, 2 700 лет. Слово «ρετσίνα» переводится, как «смола», русское слово «резина» происходит от того же греческого слова. Ёмкости для хранения вина запечатывали смоляными пробками, иногда смола падала в само вино. В результате на поверхности вина образовывалась тонкая смоляная плёнка, которая продлевала время хранения вина и, конечно, придавало ему необычный вкус. Позднее, ради вкуса смолу в белое вино начали добавлять специально.
В настоящее время смола специально добавляется на стадии брожения для придания вину характерного аромата, после завершения процесса брожения смола удаляется. Рецина больше нигде в мире не производится – рецинирование разрешено только в Греции. Ни одна другая страна в мире не имеет право изготавливать аналогичное вино – если где-то, помимо Греции Вам будут предлагать попробовать рецину – знайте, это поддлека.
Рецину называют «Любовью с третьего глотка», первый – почувствуешь запах смолы, второй – терпкий вкус вина, третий – либо полюбишь её, и вкус запомнишь навсегда, либо больше пить не будешь никогда. Иными словами, или ты влюбляешься в это вино, или забываешь о его существовании. Третьего – не дано.
Сегодня это одно из самых популярных вин, поскольку низкая цена явно способствует увеличению его потребления. Рецина легко сочетается с различными безалкогольными напитками и разнообразными блюдами. Это вино, также, называют «напитком студентов» из-за небольшой стоимости, благодаря чему, его можно встретить на каждом молодёжном застолье.
Производство рецины
Технология производства этого напитка законодательно закреплена за Грецией. Для производства напитка применяют недорогие сорта вин, чаще всего, из белого винограда Савватьяно, в связи с чем, иногда используют название «народное вино» – то есть доступно простому народу. Саватьяно чуть ли не самый распространённый технический сорт винограда в стране. Его родиной считается Аттика. Несмотря на простоту рецепта, приготовить высококачественную рецину способен далеко не каждый, и вкус её отличается в различных областях Греции.
Основными причинами использования сосновой смолы стали: близость сосновых лесов, откуда можно было добывать смолу, к виноградникам, произрастающим на материковой Греции; практика герметизации бутылок и покрытия внутренней поверхности амфор (сосудов для хранения и транспортировки вина) сосновой смолой, для предотвращения контакта вина с воздухом; добавление смолы для лучшего хранения вина и из-за её особого аромата.
Для приготовления современной рецины используется только смола алеппской пинии (её добавляют в сусло на этапе ферментации), её количество не должно превышать 10 г/литр, однако для достижения наилучших результатов – количество смолы не должно превышать 5 — 15 % от разрешённого, при этом, ещё сохраняется, собственно, винный букет. Ранее, до Второй Мировой войны, количество смолы достигало 7 % веса вина. Вообще, очень сильный смоляной запах – признак низкого качества.
Затем смолу удаляют, оставляя вину лишь её легкий аромат. Вино хорошего качества выражается характерным бальзамическим ароматом сосны и винограда. Тонкое ощущение терпкости дарит освежающий вкус почти игристого вина, что делает его идеальным компаньоном для насыщенных блюд традиционной греческой кухни.
Как правильно пить рецину
Рецина подаётся охлаждённой до 7 — 9°C, традиционным сосудом для неё являются цилиндрические медные кружки объёмом 0.25, 0.5 или 1 литр, однако, использование обычных винных фужеров позволит лучше оценить экзотический букет.
Считается, что именно в охлаждённом виде рецина отдаёт всю палитру солнечного напитка с хвойным ароматом, нотками пряных трав и экзотических фруктов. Из-за терпкого вкуса она отлично подходит к хорошо приправленным блюдам из рыбы и морепродуктов, а также, к популярным закускам греческой кухни с чесноком, таким. как тзатзики или скордалье. Вследствие того же экзотического вкуса её, практически, невозможно вписать в последовательность вин, подаваемых к столу, и лучше оставить единственным вином за трапезой.
В 60-х годах XX века какой-то гениальный грек придумал пить рецину с Кока-Колой. И понеслось! Как выяснилось, рецина в сочетании с колой – это невероятно бодрящий напиток, после потребления которого по-настоящему хочется жить, творить, любить. Так что, теперь греки, чаще всего, пьют рецину с колой и со льдом.
Рецину нужно выпивать сразу (в тот же день/вечер) после открытия бутылки. На следующий день у неё меняется вкус, вино становится хуже.
Виды рецины
Продаётся Рецина в самой разной таре и, кажется, в любых объёмах – от 0,5 литра до 3-х-литровых бутылей. Но, самой большой популярностью пользуются, маленькие бутылки с рециной, которые выглядят невинно, вроде нашего старого лимонада «Буратино». Кстати, самая распространённая и вкусная рецина среди русских греков так и зовётся – «Золотой ключик».
Ну, а если серьёзно, сейчас многие компании взялись за производство рецины. У многих качество напитка очень посредственное, у других более-менее неплохое. Но, если Вы не хотите эксперементировать лучше доверится компаниям, которые на рынке давно. В Греции существует 2 основные компании, занимающиеся производством первоклассной рецины.
Рецину производят многие винодельни Греции, но, если не самой лучшей, то самой известной и популярной считается именно рецина производства «Маламатинас и сыновья». «E. Malamatinas & Son S.A» делает множество хороших вин и является одним из крупнейших винодельческих предприятий в Европе. «Визитной карточкой» бренда, да и греческих вин в целом, смело можно назвать «Retsina Malamatina».
«Kourtaki» – ещё один винный бренд Греции, славящийся прежде всего рециной. Принадлежит, наряду с брендами «Apelia», «Calliga» и «Kouros» компании «Greek Wine Cellars» – «Винные погреба Греции». Предприятие, ранее называвшееся «Вина Куртаки» по фамилии основателя, было создано в 1896 году. В настоящее время оно продаёт более 32 миллионов (!!!) бутылок вина ежегодно, примерно, 50% из них на местном рынке, и 50% – за рубежом.
Пейте рецину, наслаждайтесь этим традиционным греческим напитком и выбирайте проверенных производителей!
Туры в Грецию — спецпредложения дня
Источник: best-trip4you.ru