В этой статье расскажем о сорте винограда Глера, из которого в основном производится популярное итальянское игристое вино Prosecco. О его истории, характеристиках, где выращивается. А также дадим свое обобщенное мнение о винах из него.
История сорта Просекко, ставшего Глера
Некоторые утверждают, что виноград этот возделывали еще во времена Римской империи. Но европейцы очень уж любят приписывать эту самую старину всем своим сортам. Достоверно из документов известно, что как минимум несколько сотен лет Просекко выращивается неподалеку от одноименного городка близ границы со Словенией, а также в целом на северо-востоке современной Италии.
Долгие годы вина из него получались более чем посредственные, сладкие и не интересные. Но с ростом популярности и цены на французское шампанское мир стал искать тому альтернативу. И нашел-таки в улучшившимся к 90-м, 2000-м годам игристым винам Просекко. Их популярность и стоимость начали расти. И во всем мире стали приглядываться к этому винограду, начиная выращивать его и у себя.
Тогда итальянцы в 2009 году сделали «ход конем», переименовав этот виноград в Глеру. А Prosecco теперь стали называть только игристые вина, произведенные в четко очерченных границах нескольких итальянских регионов. Так итальянские производители не только избежали путаницы, но и защитили свои имя…и доходы.
Описание основных характеристик винограда Глера
Глера – это виноград золотисто-желтого цвета. Вот его основные характеристики:
- Урожайность этого сорта очень ситуативная, так как он чрезвычайно капризен и склонен сбрасывать завязи и ягоды;
- Созревает достаточно поздно, что добавляет рисков осенних заморозков с потерей части урожая;
- Размер грозди и ягод средние;
- Устойчивость к различным заболеваниям также средняя.
Если обобщить, то Глера – это самый настоящий среднячок в виноградном мире. Ничего такого особенно примечательного в нем нет. Ему повезло с некоторыми производителями, слишком уж дорогим шампанским из Франции и маркетингом. Так думается лично мне.
Где распространен сорт Глера
Конечно, виноград Glere или Ghera, как его называют в Италии, распространен в этой солнечной европейской стране. Главный регион его возделывания – это Венето на северо-востоке Италии. Но также и несколько иных близлежащих регионов возделывают его.
В свои годы он начал распространяться по миру, но с вводом закона от 2009 года, упоминавшегося выше, интерес к Глере поубавился. Но все равно его можно встретить в Австралии, Аргентине, Бразилии и изредка в других винодельческих странах.
Общий отзыв о винах Просекко из винограда Глера и других
Надо оговориться, что вина Prosecco далеко не всегда делаются исключительно из Глеры. В некоторых случаях разрешено использование смеси с другими итальянскими сортами. Теми же Вердизо или Перера. Даже могут добавить Шардоне. Но для всего есть свои законодательные ограничения.
Если сильно обобщить, то Prosecco – это легкие и молодые игристые вина с не самой сложной ароматикой, не таким уж и богатым вкусом, и совсем не продолжительным послевкусием. Просекко конкурирует с французским шампанским ценой. По остальным позициям эти игристые вина, конечно, проигрывают.
Но опять же, смотря с чем сравнивать. Если рядом с Prosecco поставить простенькие игристые из Испании, Португалии или, прости Господи, России, то…
Источник: lublu-vino.ru
Как делают просекко
Игристые Prosecco могут быть двух видов: spumante, то есть сильно насыщенные углекислым газом, и frizzante — шипучие, слабоигристые. Как и тихое просекко, последние составляют небольшой объем производства и почти не представлены на российском рынке. Так что такое просекко, каким мы его знаем?
Для производства вина используется резервуарный метод или, как его также называют, метод Шарма-Мартинотти, открытый в начале XX века. Сначала получают тихое сухое вино, затем проводят ассамбляж и добиваются желаемых вкусовых характеристик будущего игристого. Основной сорт глера должен составлять минимум 85%. Потом к бленду добавляют тиражный ликер (смесь сахара, дрожжей и вина) и отправляют на вторичную ферментацию в герметичные высокотехнологичные резервуары из нержавеющей стали или автоклавы. Именно этот этап определяет разницу резервуарного метода и традиционного («шампанского»), при котором вторичная ферментация проходит в бутылках. Перед розливом в игристое добавляют «экспедиционный ликер». Он влияет на уровень сладости конечного напитка, например, брют или экстра драй.
Благодаря резервуарной технологии вино меньше контактирует с дрожжевым осадком и сохраняет фруктовый молодой аромат, а также требует меньше ручного труда, что снижает конечную стоимость. Prosecco ценят за свежий характер, поэтому выдержка обычно занимает несколько месяцев, а не лет.
Вкус и аромат
Игристое просекко — идеальный аперитив, хорошо сочетается с гастрономией и входит в винные карты лучших ресторанов наравне с шампанским. Кроме того, это отличная основа для традиционных венецианских коктейлей вроде «Спритц» или «Беллини». Если захотите приготовить эти напитки дома, используйте брют.
Типичные ароматы для Prosecco: белые цветы, яблоко, груша, тропические и цитрусовые фрукты. Но разница в органолептике может быть существенная. Дополнительными сортами винограда (вердизо, бьянкетта, перера, шардоне, пино блан, пино гриджо или пино нуар) производители пользуются, чтобы влиять на вкус, придавая больше фруктовости или структуры, усиливая аромат просекко или делая его более тонким и элегантным.
Содержание сахара
В отличие от других игристых вин просекко не может быть сладким (больше 50 г/л остаточного сахара), а в самых престижных апелласьонах максимально допустимое содержание сахара не выше Demi-sec. Самыми распространенными остаются сухие категории: Brut (брют, 6-12 г/л) и Extra Dry (экстра драй, 12-17 г/л). Именно изменение стиля просекко в 60-х годах XX века со сладкого и слабогазированного на сухой и сильно игристый, а также глобальная мода на брюты, принесли старинному винодельческому региону в районе Тревизо и Венеции настоящую славу.
Пирамида Просекко
Разницу в качестве определяют апелласьоны согласно итальянской винной классификации:
- Prosecco DOC — самый обширный апелласьон (28,5 тыс. га виноградников), который находится в основании пирамиды качества и включает две территории: Триест (Trieste) во Фриули и Тревизо (Treviso) в Венето — она меньше и престижнее, и ее название часто можно встретить на этикетке (Prosecco Treviso DOC). Все виноградники DOC расположены на более равнинных территориях, урожайность их достаточно высокая, а методы производства и сорта вин могут значительно варьироваться. Поэтому розовые просекко, начиная с винтажа 2020, будут выпускаться именно под маркировкой Prosecco DOC.
- Asolo Prosecco DOCG — более высокая ступень (ранее территория Colli Asolani), которая охватывает земли в окрестностях Азоло. Этот городок называют в северных регионах Италии «жемчужиной Тревизо», настолько он живописен. Колли Азолани — холмы не выше 450 м, с которых открывается вид на фруктовые деревья и леса, а почвы содержат много скальных пород, щебня, глины и песка, что обеспечивает лозам хороший дренаж. Вина могут иметь категорию Superiore, указывающую на степень зрелости ягод и содержание алкоголя от 11%.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG — высшая ступень классификации и самая престижная категория напитков, названная по имени ведущих регионов Конельяно и Вальдоббьядене. Все эти вина носят статус Superiore (кроме тихих и фриззанте). Крутые холмы в окрестностях Тревизо обеспечивают экспозицию и дренаж, особый микроклимат и многообразие терруаров, напитки из этой зоны могут очень сильно отличаться между собой. Поэтому внутри апелласьона выделяют еще три.
Одно из самых известных хозяйств в мире просекко — компания Villa Sandi («Вилла Санди»). Она единственная владеет виноградниками в каждом апелласьоне региона! «Нас воспринимают как образец для подражания в мире просекко и D.O.C., и D.O.C.G», — говорит бренд-амбассадор и наследница компании Villa Sandi Дива Маддалена Моретти Полегато.
Источник: l-wine.ru
Свое наименование белый сорт винограда Глера (Glera) обрел совсем недавно, только в 2009 году. До этого он назывался Просекко (Prosecco), но по новому винному законодательству Просекко осталось только за вином, а виноград одержал новое имя Глера (Glera). Его происхождение окутано множеством гипотез и догадок. Некоторые источники говорят о том, что уже во времена Римской Империи он широко использовался в производстве вин.
В Италии этот сорт культивируется в большей степени в регионе Венето. Здесь для него наиболее приемлемый микроклимат: хорошая освещенность, плодородная почва, оптимальное выпадение осадков. Виноградинки делятся на 2 вида: продолговатые и круглые. Продолговатые ягоды имеют больший показатель содержания сахара, вина из них отличаются пряно-растительным ароматом и выраженной кислотностью. Напитки из круглых ягод характеризируются фруктовыми нотками.
Винам Глера (Glera) присущ букет из грушевого, персикового, яблочного и тропического ароматов, бархатистые цветочные ноты и гармоничность. Они прекрасно сочетаются с разными салатами, желтым рисом, панеттоне и выпечкой с фаршем.
Сорт вина «Мондоро» Просекко DOC («Mondoro» Prosecco) – светло-соломенное игристое вино с приятным фруктово-цветочным ароматом, свежим и сухим вкусом. Такое вино употребляется в качестве аперитива, а также с белым мясом, рыбой и морепродуктами.
Сорт вина Сантеро, Просекко DOC Кразе, Коллио (Santero, Prosecco Craze, Collio) – соломенно-желтое вино со стойким перляжем, душистыми, богатыми цветочно-фруктовыми ароматами и устойчивым фруктовым вкусом. Оно может сопровождать совершенно разные блюда, особенно хорошо сочетается с вегетарианской кухней и легкими закусками.
Источник: winetouritalia.com
Изменение имени с Просекко на Глера произошло в 2009 году, когда Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене было повышено до статуса DOCG (самый высокий уровень качества вина в Италии). В свете этой акции, было решено, что название Просекко должны быть зарезервированым исключительно за винами, которые носят титул аппеласьона Просекко Италии, и не должно использоваться для сорта винограда. Европейский союз ратифицировал это, фактически делая производство вина незаконным в любом месте за пределами северо-восточной Италии, чтобы маркировать свои вина как «Prosecco». Есть поразительное сходство между этой историей и историей о Токай Фриулано и Токай Пино Гри.
Разнообразие Глера/Просекко имеет на самом деле несколько разновидностей. Хотя некоторые власти утверждают, что есть десятки суб-сортов и биотипов, но на практике они сводились к трем ключевым формам: Просекко Лунго, Просекко Тондо и Просекко Нострано (Вместо Просекко может стоять и Глера). И именно тогда, когда вы подумали, что не может быть более сложным, в Колли Оганей сорт идет под местным синонимом Серприна.
Истоки этих сортов являются неясными и спорными, как и их различные имена. Наиболее очевидной и правдоподобной является история о том, что Просекко происходит от города Просекко, расположенному недалеко от итальянско-словенской границы.
Итальянское вино, производимое из Глера, почти всегда получается frizzante (газированным) или spumante (игристым). Несколько тихих вин также делают из Глера, но далеко не в том масштабе, что и игристые вина, которые так широко экспортируются по всему миру. Мировая популярность Просекко привела ко многим имитациям стиля. Это одна из ключевых причин того, что итальянские власти стремились к международной правовой защите имени «Prosecco» еще в 2009 году.
Глера — высокопродуктивный виноград, который созревает в конце сезона. Он имеет высокую кислотность и довольно нейтральный вкус, что делает его идеальным для производства игристых вин. В аромате чувствуются нотки белого персика. Вино с легким телом и низким содержанием алкоголя (8,5% минимально допустимый градус для вин Просекко), предлагая его в качестве освежающего летнего напитка или в качестве аперитива.
Вне Италии, Глера выращивается в Словении и Австралии, в частности в King Valley (Королевской долине).
Синонимы: Серприна, Просекко Бьянко, Просеко Скиприна.
Сочитание с едой:
Европа: Салат из говядины (insalata di bresaola); Лингуине с шалфеем и сливочным маслом; панеттоне
Азия: Желтый рис (nasi kuning); личи в кокосовом молоке
Америка: Салат Вальдорф; гренки с копченным лососем
Австралия / Океания: Лимонный сорбет
Африка / Ближний Восток: Выпечка с фаршем (börek)
Источник: wineinfo.com.ua