Франция — страна, располагающаяся на западе Европы. Это один из крупнейших производителей вина в мире. Он уступает разве что итальянским, испанским и некоторым американским винодельческим регионам. Производимое количество варьируется 50 до 60 миллионов гектолитров в год, что одновременно равняется примерно 7-8 миллиардам бутылок. Порядка 792 000 гектаров отданы под винодельческие предприятия.
Географические характеристики
Климатические условия страны достаточно разнообразны. Champagne (Шампань), самый северный регион, контрастирует с теплой, сухой долиной Rhône (Роны). В Bordèu (Бордо) на юго-западе климат морской, на него влияет Атлантический океан. На глубоком юге, в Provence (Провансе) и Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссильоне), преобладает средиземноморский климат, характеризующийся жарким летом и относительно мягкой зимой.
Тип почвы, на котором произрастает виноград, варьируется от региона к региону. Pomerol (Помероль) в Бордо особенно известен своими глинистыми почвами, которые помогают придать винам из Мерло насыщенную и мягкую текстуру. Наиболее продуктивной является известковая, например, в Бургундии и Шампани. Данный тип почвы придает винам яркую свежесть и минеральность.
Этот идеально умеренный и разнообразный климат и ландшафт позволяют производить вина практически любого стиля. Его лучшее красное бордо устанавливает стандарт для мировых Cabernet Sauvignon (Каберне-Совиньонов). Продукция региона Шампань на северо-востоке страны служит образцом для каждой бутылки сухого шипучего вина, где бы оно ни было произведено
— Дженсис Робинсон.
Классификация вин
- VDT (Vins de Table) — столовые вина. Год выпуска на упаковке как правило не указан, а виноград, используемый при создании, выращивается в разных регионах.
- VDP (Vins de Pays) — местные вина. Они как правило изготавливаются из винограда одного сорта, чье название должно присутствовать на этикетке.
- AOC (Appellation d’origine contrôlée, «контроль подлинности происхождения») — это обозначение высочайшей категории вин.
Винодельческие регионы
Alsace (Эльзас)
Территория: 15 300 гектаров.
Основные сорта:
Beaujolais (Божоле)
Территория: 10 500 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта: Gamay (Гамэ, 98%)
Bordeaux (Бордо)
Территория: 11 000 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта: Мерло (66%), Каберне-Совиньон (22,5%), Каберне-Фран (9,5%).
Burgundy (Бургундия)
Территория: 120 000 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта: Пино Нуар (62%) и Chardonnay (Шардоне, 36%).
Champagne (Шампань)
Территория: 33 500 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта:
Corsica (Корсика)
Территория: 25 380 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта:
Jura (Юра)
Территория: 1 850 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта:
Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссильон)
Территория: 283 279 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта:
Loire (Луара)
Территория: 74 866 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта:
Moselle (Мозель)
Основные сорта:
Provence (Прованс)
Территория: 20 000 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта: Grenache (Гренаш), Syrah (Шираз) и Каберне Совиньон.
Rhone (Рона)
Территория: 71 000 гектаров.
Подрегионы:
Основные сорта: Шираз (29%), Гренаш (13%) и Вионье (3%).
Savoie (Савойя)
Территория: 2 300 гектары.
Подрегионы:
Основные сорта: Jacquère (Жакер, 13%), Mondeuse Noire (Мондез Нуар, 9%), Altesse (Альтесс, 7%), Гамэ (7%).
Источник: winegid.com
Вино как часть французской культуры
Франция – это та страна где есть своя культура питья вина. Местные жители фанаты своего вина. Каждый француз считает, что лучшее вино, именно того региона где он родился, несмотря на то, что это явно субъективная оценка.
Когда француз пьет вино – он говорит об этом вине.
Тут вино играет важную роль в застолье.
Придя в гости к французу, не в коем случае не отказывайтесь от его вина, даже если вы вообще не пьете, иначе для него это будет оскорблением.
Есть интересная история о том, что один раз Шарль-де-Голль пригласил одного из Исламских правителей к себе на официальный ужин, где решались важные государственные дела. На столе конечно же было вино. Султан сказал, что не будет садится за стол где есть алкоголь. Тогда президент отказался убирать вино, очень оскорбился, прогнал султана и никакие договоренности подписаны не были.
Возможно, это всего лишь легенда, но она очень хорошо описывает отношение французов к вину.
Основные винодельческие регионы Франции (АОС)
В 1935 году был создан институт INAO (Национальный институт происхождения и качества) и разработана система КНП (Контролируемое название по происхождению). Придумано это было французскими промышленными экспертами, для того чтобы защитить виноделие во Франции и другие французские продукты (например сыр) от подделок из других стран.
Основные регионы французского виноделия:
- Бордо – самый большой и популярный регион. Его очень любят туристы со всего мира. С него начиналось виноделие во Франции.
- Бургундия – регион с самым элегантным и утонченным Пино Нуаром. Для них виноделие это часть повседневности.
- Шабли – часть Бургундии, но мы не могли не внести его в список отдельно, так как по праву этот субрегион можно назвать самостоятельной винодельческой единицей.
- Божоле – также часть Бургундии, но Бургундцы предпочитают считать, что нет.
- Долина реки Рона – регион насыщенных красных выдержанных вин.
- Долина реки Луара – самый утонченный Совиньон Блан вы найдете именно здесь.
- Шампань – в этом регионе делают настоящее шампанское. Остальные виноделы, делая игристое, не могут назвать его Шампанским, а только Игристым вином.
- Эльзас – самый не Французский регион. На этот регион оказало сильное влияние немецкое виноделие. У виноделов тут французские имена и немецкие фамилии. В регионе самое большое количество ресторанов со звездами Мишлен и очень развит винный туризм.
- Прованс – самый романтичный регион и славится он благодаря своим легким и утонченным розовым винам.
- Савойя – регион находящийся рядом с популярными французскими горнолыжными курортами. Приятные питкие белые и розовые вина этого региона никого не оставят равнодушным.
- Лангедок Руссильон – этот регион еще называют “винное озеро”. По площи этот регион самый большой (но не самый большой по посадкам лоз).
- Юра (или Жура) – граничит со Швейцарией и имеет всего 1,8 га виноградников. Тут производят уникальное соломенное (желтое вино).
- Коньяк – та же история, что и с Шампанью. Но тут, как вы поняли по названию, делают не вино, а крепкий напиток – коньяк. Настоящий коньяк делают только в этом регионе, как и шампанское делают только в Шампани. Но в данном случае есть исключение. Французским производителям коньяка так понравился армянский напиток максимально приближенный по свойствам к настоящему коньяку, что они разрешили армянам официально назвать этот напиток коньяк. Все остальные приближенные к коньяку напитки называются бренди.
- Арманьяк – регион, где производят одноименный напиток. Это также крепкий алкогольный напиток – бренди на основе винограда.
- Корсика – знаменитый, благодаря Наполеону Бонапарту, остров. Был передан Франции 1768 году, ранее принадлежавший Италии. Передача региона позитивно повлияло на виноделие в данном регионе, тем не менее тут популярны сорта винограда такие как например Верментино.
Всё пришло из Франции
Думаю вы слышали, а возможно даже знали, что Франция – это родина всех самых популярных сортов винограда:
- Каберне совиньон — самый почитаемый сорт винограда в Бордо.
- Мерло — второй по величине, но далеко не уступил своему собрату – Каберне совиньон по вкусовым качествам.
- Пино Нуар — сорт винограда из которого делают один из самых элегантных и утонченных одноименных вин, почитаемого больше всего в Бургундии.
- Мальбек также пришел к нам из Франции. Удивлены? Действительно самый лучшее вино из винограда сорта Мальбек делают в Аргентине. Но… туда он был привезен из Франции.
- Сира или Шираз (это французское и английское названия) – популярный сорт в Долине реки Рона. Из данного сорта получаются очень плотные и танинные вина, имеющие огромный потенциал к выдержке в дубовых бочках.
- Совиньон Блан – самый популярный сорт белого винограда в мире родился во Франции. Во Франции лучше всего культивируют этот сорт в коммуне Анте-Де-Мер (регион Бордо), а также в Долине реки Луара.
- Шардоне – последней в списке, но явно не последней по значению французский сорт винограда. Практически в каждой стране, где выращивают виноград для вина всегда выращивают шардоне. Только ленивый его не выращивал. В каждой стране этот сорт дает хорошие и уникальные характеристики вина, от легкого молодого до достаточно плотного выдержанного. Во Франции самое лучшее Шардоне культивируется в провинции Шабли (регион Бургундии). Шабли знают во всем мире и вино так и называют.
Есть также еще несколько интересных сортов, но, возможно, чуть менее популярных
- Рислинг – белый сорт винограда из провинции Эльзас. Наша редакция ведет спор относительно того на сколько этот сорт вообще популярен за пределами Европы да и к тому же Эльзас, имел большое влияние Германии, а потому абсолютно французским этот сорт назвать сложно.
- Гренаш или гарнача (так его называют в Испании) – красный сорт винограда, имеющий кисловатую структуру, потому во Франции чаще всего идет бленде с Сира. Этот бленд очень популярен в Долине Роны.
- Шенен Блан – белый сорт винограда, второй по величине в Эльзасе после рислинга.
- Мюскаде – белый сорт винограда из которого делают очень популярное в Долине Луара вино. Оно легкое и слегка игристое благодаря выдержке на осадке.
- Гамме – тот самый сорт винограда из которого делают известное Божоле Нуво и Виляж.
этого сорта интересная история. Королю Людовику XIV так не понравилось вино из сорта Гамме, что он приказал выкорчевать все его виноградники в Бургундии. Но сорт был настолько плодовит и вина получилось так много, что жалко было уничтожать лозы и выливать вино. Было принято решение раздать вино местным. Так и появился в середине ноября праздник Божоле. Можно сказать, что провинция Божоле номинально является частью Бургундии. Тем не менее, Бургундские виноделы открещиваются от них, считая вино дешевым и неприемлемым для Бургундии.
Немного интересных цифр о виноделии во Франции
- Франция занимает второе место в мире по площади посадки виноградников – 780 тыс. га и уступает первое место Испании (969 тыс.га).
- Ежегодно во Франции производят от 7 до 8 миллиардов бутылок вина
- Франция делит первое место с Италией по производству вина в гектолитрах – около 50 млн. гл в год.
- Франция занимает второе место в мире по потреблению вина на душу населения в год – 50 л, первое место занимает Португалия – 62 л.
- 4 место по импорту вина и 3 по экспорту
- 56% – красные вина, 28% – розовые вина и 16% – белые
Как во Франции появилось вино и кто были самые крутые виноделы?
Да, как мы уже говорили, вино придумали не во Франции. На самом деле спор по поводу того где же все таки придумали вино до сих пор не угасает. Кто-то говорит, что вино придумали Греки, что в целом звучит правдоподобно. Кто-то считает, что первенство принадлежит персам. А кто то вообще считает, что первое вино появилось на территории Грузии. Ясно одно, что вино уже более тысячелетия занимает важную роль в обществе. О вине говорилось еще в Библии. Иисус мог сделать из воды вино. Так может он был виноделом? Шутка! Виноделы не делали вино из воды.
Но вернемся все таки к нашим французам
Известно, что виноделие во Франции возникло в 5 веке до н.э. Произошла колонизация греческих поселений в Северной Галлии (так когда то Франция называлась. В фильме про Астерикса и Обеликса они жили именно там.). Когда Галлия была завоевана римлянами, то разрешили выращивать виноград и на юге страны.
После падения Римской империи, Французы не растерялись и продолжили делать вино.
Был такой монах Мартин Турский, живший в 4 веке. Так вот он кроме того что Христианство развивал среди народа, так еще и вином успевал заниматься. Распространял его во все регионы Франции.
Во времена Средневековья монахи, можно сказать, были самые продвинутые. Все потому, что у них был доступ к книгам, а то есть к знаниям. Они могли экспериментировать, заниматься наукой, выращивать различные культуры, в том числе и виноград. На них инквизиция особо не смотрела и считалось, что все что делают монахи это во имя церкви.
Вот так и стали монахи родоначальниками виноделия во Франции. Вино нужно было всем и у них его покупали. Так монахи получали большую прибыль с этого. До начала Великой Французской Революции, монашеское вино было единственным вином, которое потреблялось от монархов до простолюдинов. У Папы Римского был даже свой винодельческий замок в Долине реки Роны — Chateauneuf Du Pape (Шатенеф Де Пап), который, кстати, существует и сегодня.
Что было дальше?
После начала Французской революции в 18 веке, земли у монахов отобрали. Естественно своими знаниями монахи делится не стали и рецепты вин были утрачены навсегда.
Единственный кто смог хоть немного остановить упадок виноделия стал Жан-Антуан Шапталь. Позже, в его честь назвали один из процессов в винопроизводстве – шаптализация. Это процесс добавления сахара в винное сусло, виноград которого кисловат для начала ферментации.
Переломный момент
Виноделие во Франции в 19 веке переносило как взлеты, так и падения.
В начале века случилась виноградная эпидемия серой гнили – одиума, в конце века эпидемия филлоксеры прокатилась по всем виноградникам Европы. В результате этого пришлось высаживать весь виноград заново, подсаживая корни виноградников из Северной Америки.
Не смотря на все беды, в 1855 году была проведена знаменательная выставка для всех виноделов Франции. В особенности эта выставка стала отправной точкой развития региона Бордо. Была введена классификация лучших Вин Бордо – Premier Grand Cru.
Виноделие во Франции – Новое начало
В 20 веке экономическая ситуация в мире и 2 мировые войны тормозили возобновление виноделия и это понятно.
Развитие конкуренции с другими странами Европы, такими как Италия и Испания тоже вынудили французов защищать свои интересы. Чтобы другие виноделы не называли свое игристое – Шампанским, а красное вино “Бордо” в 1935 году была придумана система контроля по происхождению. Это уже был свод определенных юридических законов, похожим на авторское право. И если находились нарушители, то злые юристы Шампани могли смело подавать в суд и удачно его выиграть. Нельзя было уже никому называть французскими именами свои виноградные напитки, кроме французских виноделов находящихся в той или иной провинции Франции.
Во второй половине 20 века, уже после Второй мировой, виноделие стало очень модным направлением и многие инвесторы, миллионеры и просто богатые люди стали вкладывать свои средства в винодельни. Это действительно помогло в развитии. Новое поколение виноделов делали вина такими какими мы знаем их сегодня.
Что с французскими винами сейчас?
В 1976 году произошло то, чего явно не ожидали Французские и в особенности Бордосские виноделы.
Уже в то время на пятки французским винным монополистам наступали виноделы из других стран. Чтобы доказать, что их вина не хуже, а то и лучше, американские виноделы решили участвовать в слепой дегустации, названой “Суд Парижа”. По итогам 2 вина из долины Напа в Калифорнии – Шардоне из Chateau Montelena (Шато Монтелена) и Каберне Совиньон из Stag’s Leap Cellar WineYards (Винные сады Стагз Лип) признали лучшими и это привело к окончанию монополии Франузских вин в мире.
Что ж, на сегодня виноделие во Франции переживает не лучшие времена. Конечно, причиной этому в первую очередь является огромная конкуренция. Во всем мире существует огромное количество прекрасных вин, которые по качеству не уступают Французским.
Источник: drink-mixer.com
Немного цифр
Прежде чем мы разберем Францию по регионам, давайте кратко рассмотрим некоторые статистические данные, которые помогут составить общее представление о том, где находится Франция в мировом рынке:
· На долю Франции приходится 17% мирового рынка с точки зрения производства, из которых почти 46% производится под наименованиями высшего качества (AOC).
· Во Франции 792 000 гектаров засажены виноградными лозами, что делает ее третьей страной в мире по посевным площадям после Испании и Китая.
· Многие из самых известных в мире сортов винограда, так называемые «международные сорта», обязаны своей славой Франции. Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар, Мерло, Совиньон Блан, Сира и Шенен Блан прославились здесь, прежде чем их посадили в других странах мира.
· 30% вин Франции экспортируется, в основном, в другие европейские страны. Если вы действительно хотите открыть для себя французское вино, вам обязательно нужно побывать во Франции!
· Франция занимает 2-е место в мире по потреблению на душу населения — 47,4 литра в год.
· Система наименований во Франции (AOC — Appellation Contrôlée) является эталоном почти для всех других систем наименований в мире, в основном в Европе, но все чаще и в странах Нового Света.
· Франция является мировым лидером в производстве и экспорте дубовых бочек для созревания вина.
Бордо
Бордо — самый важный винодельческий регион Франции и, возможно, самый известный винный регион во всем мире. Умеренный влажный климат рядом с Атлантическим океаном, Бордо процветал на протяжении десятилетий благодаря своей способности производить большие количества неизменно качественного вина, в котором преобладают Каберне Совиньон или Мерло, в зависимости от того, где в Бордо оно производится. Бордо производит больше вина под наименованиями AOC, чем любой другой регион во Франции, и его лучшие вина становятся все более ценными, несмотря на относительно высокие объемы производства. Регион условно разделен на три части:
Левый берег — это регион на западном берегу реки Жиронда, включая сам город Бордо. В винах здесь в основном доминирует Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран, они высокоалкогольные и довольно сухие в молодости, открываясь через несколько лет, чтобы продемонстрировать ароматы черной смородины, зеленого болгарского перца, графита, табака и кожи. Самые известные наименования здесь — Сен-Эстеф, Сен-Жульен, Пойяк, Марго, Пессак-Леоньян и сладкие вина Барсак и Сотерн.
Правый берег — это регион на восточном берегу реки Жиронда, включая город Сент-Эмильон. В винах здесь в основном преобладает Мерло с часто значительными пропорциями Каберне Фран. Вина богаче и мягче, чем их левобережные аналоги, с более мягкими танинами, ароматами сливы, кекса, ванили и специй. Знаменитые регионы, на которые стоит обратить внимание, — это Сент-Эмильон и Помроль.
Entre-deux-Mers / Антр-де-Мер — это регион в центре Бордо, буквально «между двумя морями», или, в данном случае, реками Гаронна и Дордонь. В регионе нет особо известных имен, хотя некоторые из лучших производителей предлагают отличное соотношение цены и качества. Вина с маркировкой Entre-deux-Mers представляют собой сухие белые вина, на которые приходится лишь 10% от общего объема производства в Бордо.
Как правило, винодельни здесь называются «Шато», и их около 6700, что делает этот регион чрезвычайно раздробленным и очень интересным для посещения. Несмотря на это, существует около 200 очень известных имен, некоторые из которых известны во всем мире, благодаря классификации Гран Крю Классе 1855 года, которая представляет вина от 1-го до 5-го роста. В реальности все складывается не так просто, и здесь много качественных вин на всех уровнях.
Бургундия
Если и есть название, которое может соперничать с Бордо во Франции, то это Бургундия, но эти два региона совершенно разные. По сравнению с большими поместьями и замками Бордо, Бургундия гораздо более сельская, с раздробленной земельной собственностью и такой же архитектурой средних веков, когда герцоги управляли Бургундией как процветающим регионом. Бургундия, известная своими знаменитыми белыми винами из Шардоне и завораживающе красивым Пино Нуар, который только недавно стал излюбленным вином инвесторов, подняв цены до заоблачного уровня. Несмотря на это, здесь можно найти самые лучшие вина, хотя и дорогие, которые не имеют себе равных в мире.
Три основных зоны Бургундии с севера на юг
Шабли— это самый северный регион Бургундии, и по удаленности он ближе к Шампани, чем к Бону. Меловые почвы здесь содержат окаменелые остатки раковин устриц, что придает Шардоне воодушевление, стойкость и много освежающей кислотности. Вина здесь стальные и сухие, с пронзительным вкусом зеленых фруктов, цитрусовых и меловой минеральностью.
Кот-д'Ор — это сердце Бургундии и самая ценная полоса виноградников в мире. В 100 км к югу от Шабли Бургундия переходит в длинную полосу, известную как «Золотой склон», вызывая образы осеннего блеска. Именно здесь можно найти знаменитые наименования Бургундии, разбросанные по полосе с севера (Кот-де-Нюи (Cote de Nuits)) на юг (Кот-де-Бон (Cote de Beaune)), с деревнями, известными определенными стилями вин, окруженными несметным количеством запутанных виноградников, все с разной классификацией. Классификация делит виноградники на 4 класса – Гран Крю, Премьер Крю, Village appellation (деревенские вина) и региональные апелласьоны. К категории Гран Крю относится 30 виноградников, в основном расположенных в Кот-де-Нюи.
Маконне находится на более равнинном и теплом юге Бургундии, и, хотя он не достигает головокружительных высот своих соседей Кот-д'Ор. Здесь есть очень хорошие, добротно сделанные вина. Наименования, за которыми следует следить, включают в себя Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loche и Pouilly-Fuisse, которые производят более спелые, более щедрые стили Шардоне, чем где-либо еще в Бургундии.
Еще одна вещь, которую стоит отметить в Бургундии, — это ее разделение с производственной точки зрения; между бутылочными винами Domaine и винами, изготовленными негоциантами. Из-за раздробленной и дорогой земли в Бургундии производители очень часто покупают виноград вместо того, чтобы выращивать его самим или покупать готовое вино и сами смешивают его. Это называется негоциантом и обычно обозначается на бутылке вина одним из следующих терминов: Négociant Éleveur, Récolté, Vinifié, Élevé et Mis en bouteilles. Для сравнения, хозяйства, которые производят собственный виноград и производят собственное вино, разливают его по бутылкам со следующим обозначением на этикетке: Mis en bouteilles à la propriété.
Долина Роны
Как и многие известные регионы Франции, Долина Роны расположена вокруг реки, которая исторически использовалась для перевозки вина и других товаров по стране. Сегодня мы знаем Рону как один из исторических, захватывающих регионов Франции, с широким разнообразием различных вин, в зависимости от того, выращены ли они в более прохладном, более гористом севере или более теплом и равнинном юге:
Северная Рона — на самом деле очень маленькая по сравнению с общей площадью долины Роны. Производят здесь лишь 5% от общего объема, но здесь очень большое количество известных имен винного мира. Виноградники высажены в горах, часто на террасах, высеченных в скале, на лесистых берегах к югу от Лиона. Имена Hermitage, Cornas и Cote Rotie так же известны во Франции, потому что они сделаны исключительно из Сира, который действительно находит свое духовное пристанище на этих залитых солнцем склонах. Производство относительно невелико, а цены часто высоки, хотя все же значительно ниже, чем у их аналогов в Бургундии и Бордо. Лучшие производители Croze-Hermitage и St.Joseph предлагают одни из самых ценных вин во Франции. Здесь также есть немного белого вина, в основном производимого либо цветочным сладострастным Вионье в Кондриё, либо ореховым, пикантным сочетанием Марсана и Руссана в большинстве других наименований.
Южная Рона — Юг долины Роны теплее, ровнее и суше, и Гренаш занимает свое место в известных апелласьонах Шатонеф-дю-Пап, Жигонда и Вакерас. Апелласьон Кот-дю-Рон включает вина, произведенные из любой точки всей долины, но 95% этих вин происходят из этого региона. Имейте в виду, что вина здесь преимущественно купажированные, причем Гренаш в этих купажах обычно на первом месте. Вина с большим количеством Сира могут быть намного свежее, в то время как пряный, темный Мурведр придает дымный, пикантный оттенок. Уровень алкоголя, как правило, высок, поэтому вина идеально подходят к зимним блюдам! Для любителей розового: не пропустите Tavel и Lirac; здесь делают одни из лучших, самых характерных розовых вин во Франции!
Шампанское
Спросите любого человека в мире, независимо от его происхождения или опыта работы с вином, что они думают, когда думают об игристом вине. В 95% случаев шампанское будет на вершине их списка и не без оснований; Шампанское — одно из самых известных вин в мире, имитация которого возникла во всем мире в честь этих восхитительных, пенных вин с прохладного севера Франции. В часе езды к востоку от Парижа вы попадете в этот замечательный регион, где находятся некоторые из самых известных брендов в мире вина. Пытаться понять географию шампанского поначалу сложно, и гораздо проще подойти к нему с коммерческой точки зрения.
Дома шампанского
Шампань — это регион площадью 34 000 гектаров, но виноград выращивают 19 000 различных производителей, каждый из которых владеет крошечным участком земли! В результате негоциантские вина являются нормой, и крупнейшие из этих торговцев известны как Дома шампанского. Вы слышали о них, так как это самые известные имена в регионе; Bollinger, Moët & Chandon, Mumm, Perrier Jouët, Pol Roger, Veuve Clicquot и так далее. На протяжении веков эти производители совершенствовали искусство купажирования, чтобы создать изысканный стиль из различных сортов винограда, которые они закупают со всего региона Шампань. Обычно это различные вина NV (невинтажные — смесь винограда разных лет), 1-2 марочных шампанского и престижное кюве, например Roederer's Cristal или Moët & Chandon's Dom Perignon. Вина могут быть фантастическими, хотя обычно за ними стоит премиальная цена, таково маркетинговое влияние этих крупных производителей.
Семейные производители шампанского
В течение последних 20-30 лет в Шампани наблюдалась тенденция, когда эти мелкие фермеры предпочитали производить собственное шампанское, а не продавать виноград кооперативам или крупным домам шампанского, и их называют «производителями шампанского». Несмотря на то, что эти вина совершенно непоследовательны по качеству и стилю, они отражают терруар шампанского больше, чем любые другие, и вызывают наибольшее восхищение, когда вы находите производителя высочайшего качества. В то время как лучшие производители сейчас устанавливают высокие цены, чтобы конкурировать с более крупными шампанскими домами, здесь все еще есть так много нераскрытого потенциала, и это действительно прекрасный способ исследовать различные регионы Шампани. Мы рекомендуем обратить внимание на Дом Herbert Beaufort из Бузи Гран Крю.
Один из аспектов шампанского, который часто неправильно понимают, — это виноград, из которого делают вина. На самом деле, хотя розовое шампанское становится все более популярным, большая часть вина здесь белое, но производится в основном из черного винограда; 70% виноградников засажены темными сортами Пино Нуар и Пино Менье, и только 30% — из Шардоне. Большинство вин, как правило, представляют собой купаж этих трех сортов, но следите за «Блан де Блан», что означает 100% вино Шардоне, или «Блан де Нуар», которое будет производиться исключительно из черных сортов винограда. Стилистически огромная разница!
Эльзас
Самым северо-восточным регионом Франции является Эльзас, полоса земли, отделяющая Францию от Германии, и исторически она принадлежала обеим странам в разное время, что привело к интересному сочетанию языков и культуры. Говорят, что Эльзас — немецкий город с французской душой! Это прохладный, но очень засушливый регион, защищенный невероятными горами Воге и дом для некоторых из самых характерных белых вин Франции. Как и в случае с шампанским, здесь сложно понять географию, и ее легче рассматривать с точки зрения производителей, и рассматривать вина в соответствии с определением так называемых сортов «благородного винограда». К счастью, Эльзас — один из немногих регионов Франции, где на этикетках указаны сорта винограда, что значительно упрощает выбор!
Рислинг — король Эльзаса, и, хотя в последнее время наблюдается тенденция делать вина с небольшим остаточным сахаром, большинство из них полнотелые и сухие, со стальной кислотностью и свежим, стойким вкусом. Лучшие вина Эльзаса неизменно производятся из Рислинга.
Гевюрцтраминер — если Рислинг сухой и стальной, то Гевюрцтраминер стилистически противоположен ему, с богатством, ароматом и остаточным сахаром, создающими очень привлекательное экзотическое вино. Гевюрцтраминер в аромате, с его характерным запахом лепестков роз, личи и специй, нельзя спутать ни с чем. Отличный вариант для сочетания с острой пищей!
Пино Гри производится во всем мире во многих форматах, но, возможно, достигает своего пика в Эльзасе. Не особенно ароматный, Пино Гри полон вкуса и сочетает в себе пикантность и кислотность Рислинга с пряностями Гевюрцтраминера. Некоторые из лучших сладких вин Эльзаса производятся из Пино Гри.
Мускат — гораздо менее любимый из 4-х благородных сортов винограда, из Муската по-прежнему производятся прекрасные ароматные вина, которые в основном сухие несмотря на то, что вам может сказать их аромат. Хотя им обычно не хватает глубины и силы некоторых других сортов благородного винограда, эти вина очаровательны, и их приятно пить!
Сложный элемент выбора вина из Эльзаса — понять уровень его сладости. Некоторые производители начали указывать уровень сладости на контрэтикетке, чтобы помочь нам, но если не используются следующие два термина, которые помогут сориентироваться:
Vendange Tardive (VT) — переводится как «Поздний урожай», чем и являются эти вина. Большинство этих вин слаще среднего эльзасского вина, но имейте в виду, что некоторые из них могут быть довольно сухими, особенно Рислинг, где высокий уровень кислотности снижает ощущение сладости.
Sélection de Grains Nobles (SGN) — обычно это самые сладкие, наиболее концентрированные образцы вин в Эльзасе, сделанные из винограда, высушенного на солнце и часто пораженного ботритисом. Чаще всего вы найдете эти вина, сделанные из Гевюрцтраминера или Пино Гри.
Долина Луары
Долина Луары, возможно, более известная своей красивой средневековой архитектурой, является одним из величайших винодельческих регионов Франции и самым северо-западным регионом качественного виноградарства в Европе. Эти вина, расположенные вдоль извилистой реки Луары, отчетливо свежие и привлекательные, с более низким содержанием алкоголя и более высоким уровнем кислотности, благодаря более прохладному и влажному климату. Доминируют белые вина, хотя некоторые из самых характерных красных вин Франции происходят из определенных регионов вдоль Луары, хотя винтаж здесь играет большую роль, чем во многих других регионах. С точки зрения географии, проще всего представить долину Луары в виде трех регионов, постепенно движущихся вверх по течению от Атлантического океана:
Мюскаде — это винодельческий и винный регион Луары, расположенный в устье реки и находящийся под сильным влиянием Атлантического океана. Вино здесь почти исключительно белое, изготовлено из нейтрального сорта винограда Melon de Bourgogne и обычно выдерживается в течение длительного периода времени на осадке (отложения дрожжей, оставшиеся после брожения), чтобы развить дополнительный характер, тело и часто пикантный вкус. Лучшие образцы удивительно доступные по цене и могут бросить вызов, когда дело касается старения!
Средняя Луара — именно здесь оживает долина Луары, и здесь находится большинство самых известных апелласьонов в регионе. Белое вино здесь производится из самобытного, часто мощного сорта Шенен Блан, и достигает своего апогея в апелласьонах Вувре, Монтлуи и Савеньер, где лучшие сладкие вина родом из Боннезо. Каберне Фран — лучший красный сорт винограда, из которого производят безошибочно крепкие ароматные вина в Шиноне, Бургейле и Сен-Николя-де-Бургей. Любитель вина может провести здесь годы и при этом не попробовать все, что предлагается!
Верхняя Луара — здесь находятся виноградники, наиболее удаленные от Атлантического океана, в результате чего климат отличается от других регионов. Знаменитые регионы Сансер и Пуйи-Фюме — вот названия, на которые стоит обратить внимание, они создают тонкие и чрезвычайно освежающие вина из Совиньон Блана, востребованные ресторанами по всему миру за их дружелюбный к еде характер и неизменно высокое качество. Здесь также можно найти прекрасные розовые вина.
Южная Франция
Когда дело доходит до производственной мощи Франции, плоские теплые виноградники юга приобретают особую ценность. Это не означает, что качество некоторых наименований также не очень высокое, но большая часть дешевых вин производится в этой части страны, которая все больше находится под влиянием Средиземноморья.
Прованс
Если вы наслаждаетесь бокалом розового вина, вы, несомненно, слышали о Провансе, который первым изобрел ароматное розовое вино нежного цвета, которое сейчас популярно в барах и ресторанах всего мира. Имя, на которое стоит обратить внимание, — это Кот-де-Прованс, название, которое охватывает большую часть розового вина лучшего качества, хотя в таком большом и разнообразном регионе качество также может быть весьма различным. На средиземноморских склонах Бандоля есть также высококачественное красное вино, изготовленное из сорта винограда Мурведр, которое в молодости может быть довольно деревенским и жевательным, но действительно раскрывается с выдержкой в бутылке, чтобы выразить теплый, пряный характер.
Лангедок
Теплый и сухой Лангедок был первым регионом Франции, где римляне возделывали виноград, и даже сегодня некоторые из самых старых и характерных виноградников все еще можно найти здесь. Сложность в том, что регион настолько обширен и разнообразен, что трудно понять, на что обращать внимание, особенно потому, что около 10% всего производства вина на планете производится с этих плоских плодородных полей.
Руссийон
Руссийон почти такой же испанский, как и французский, с особенно сильной связью с соседней Каталонией. Руссильон, самый теплый и сухой из винодельческих регионов Франции, исторически был известен производством некоторых из самых известных сладких вин Франции. Здесь также можно найти несколько лучших сухих вин, которые за последние два десятилетия привлекли многие всемирно известные виноделы.
Этикетки французских вин
Как видите, во Франции регион более важен, чем что-либо еще, когда вы понимаете стиль вина, которое вы, вероятно, купите, и, к сожалению, нет простого способа обойти это. Тем не менее, вот несколько дополнительных терминов, которые вы можете найти на своей винной бутылке, которые могут дать вам представление о том, чего ожидать:
AC / Appellation Contrôlée — французская система наименований премиум-класса, обозначающая наиболее строго контролируемые регионы. Это включает в себя ограничения на сорта винограда, которые можно выращивать, максимальную урожайность, способы посадки винограда и многое другое. Обычно это вино неизменно высокого качества и благодаря этой стилистической нормативной базе больше всего обозначает стиль вина.
Chateau — буквально переводится как «замок», но на самом деле это производитель вина, который обычно находится в Бордо.
Cote / Coteaux — обычно указывает на вино, произведенное на склоне холма, часто высшего качества.
Domaine — чаще всего ассоциируется с Бургундией, это вино, произведенное самим имением, в том числе с использованием собственного винограда, а не винограда, приобретенного у других производителей.
Premier / Grand Cru — Опять же, в основном, характерно для Бургундии, что означает превосходный виноградник.
Vigneron / Виньерон — Буквально «производитель».
Village / Деревни — обычно используется в качестве суффикса для обозначения превосходного вина, происходящего из меньшей части апелласьона, имеющего более строгие правила, например, Beaujolais-village, а не только Божоле.
Vielles Vignes — «Старые лозы», теоретически используется для обозначения вин, произведенных из их самых старых лоз.
IGP — более широкое наименование, чем AOC, обычно охватывает более широкий географический регион и менее регулируется. Хотя это снижает стилистическую согласованность, следует отметить, что некоторые из самых интересных вин страны производятся вне строгих правил ее лучших регионов!
Источник: zen.yandex.ru