Есть ли в вине этанол

Есть ли в вине этанол

Истории наших читателей

Есть ли в вине этанол

Спасла семью от страшного проклятья. Мой Сережа уже год не пьет. Мы долго боролись с его зависимостью и безуспешно перепробовали кучу средств за эти долгие 7 лет, когда он начал пить. Но мы справились, и все благодаря.

Есть ли в вине этанолВсем известно, что алкогольные напитки не разрешено употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями: ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, гипертонической болезнью. Касается ли этот запрет красных вин? Ведь именно эти вина обладают определенными целебными свойствами. Как влияет красное вино на кровяное давление: способно ли оно его повышать или понижать?

Чтобы узнать всю правду о влиянии красных вин на организм человека, в частности на его давление, следует выяснить, как действуют компоненты, входящие в их состав, на сердце, сосуды и систему регуляции сосудистого тонуса.

Виды красных вин


Виноделы разделяют все красные вина на сухие, полусухие/полусладкие и крепленые. В основу такой классификации положена разность технологических процессов их изготовления и, соответственно, состав готовых напитков.

Сухие вина

В этих алкогольных напитках содержится менее 1% сахара. При этом их крепость не превышает 11% об.

Полусухие/полусладкие вина

Эти напитки содержат 3-8% сахара, а крепость составляет 12-14%. В процессе их производства так же, как и при изготовлении сухих вин, не используется спирт.

Крепленые вина

Содержание сахара в этих напитках колеблется от 10 до 20%. Их крепость составляет 17-18% об.

Содержание сахара и спирта в разных видах вин обусловлено особенностями технологического процесса их производства. Так, для производства сухого вида вина виноградному соку дают полностью перебродить. В результате этого в напитке остается мало сахара (менее 1%). При изготовлении полусухого и полусладкого алкогольного напитка брожение искусственно останавливают, например, охлаждением в ультраохладителе. В результате этого в нем сохраняется больше сахара, чем в сухом, что отображается в их вкусе.

Есть ли в вине этанолЧем выше содержание сахара в напитке, тем выше его крепость. Наибольшее количество сахара содержат и, соответственно, самыми крепкими являются сладкие (десертные, крепленые) вина. Источниками сахара в этих напитках являются очень сладкие сорта винограда и внесенный дополнительно ликерный сироп. Двойное происхождение имеют также спирты сладких вин: одни из них образуются в процессе брожения, а другие — вносятся на разных этапах производства.

Состав красных вин


Для изготовления красных вин используются красные и черные сорта винограда. Само брожение мезги проходит без удаления косточек и кожицы ягод. Именно их присутствие в сусле и придает красным винам благородную терпковатость.

В состав красного вина, независимо от его вида, входят:

  • простые углеводы (глюкоза, фруктоза);
  • полисахариды дрожжевого и бактериального брожения;
  • витамины (А, С, группы В, Е, Р);
  • минеральные вещества (железо, калий, фосфор, магний, йод, марганец, фтор, цинк);
  • танины и полифенолы (ресвератрол, антоцианы, катехины);
  • органические кислоты (янтарная, винная, молочная, яблочная, уксусная, лимонная, пировиноградная);
  • спирты (этанол, глицерин);
  • азотистые соединения (аммиак, аминокислоты, пептиды);
  • эфирные масла и гликозиды (кверцетин, кемпферол).

В зависимости от вида напитка, содержание в нем указанных веществ значительно отличается. Соответственно, и влияние вина на сердечно-сосудистую систему человека отличается у разных его видов.


Есть ли в вине этанол

Уже много лет я изучаю проблему АЛКОГОЛИЗМА. Страшно, когда тяга к спиртному разрушает жизнь человека, из-за алкоголя рушатся семьи, дети теряют отцов, а жены мужей. Часто спиваются именно молодые люди, которые разрушают свое будущее и наносят невосполнимый вред здоровью.

Оказывается, пьющего члена семьи можно спасти, причем сделать это в тайне от него самого. Сегодня мы поговорим о новом натуральном средстве Alcolock, которое оказалось невероятно эффективным, а так же участвует в федеральной программе "Здоровая нация", благодаря которой до 24 июля . (включительно) средство можно получить БЕСПЛАТНО!

Влияние на кровяное давление

Есть ли в вине этанолАртериальное давление у человека зависит от нескольких параметров:

  • сосудистого тонуса;
  • реологических свойств крови (текучести, вязкости);
  • частоты и силы сердечных сокращений;
  • объема циркулирующей крови;
  • гормонального фона.

На эти параметры в той или иной степени могут влиять химические вещества, содержащиеся в красном вине.

Винный сахар

Простые сахара (глюкозы, фруктоза) быстро расщепляются в пищеварительной системе человека и хорошо всасываются в кровь. В результате этого сразу после первого бокала сладкого красного вина резко повышается уровень глюкозы в крови и ее плотность (вязкость). Вязкой крови тяжелее передвигаться по сосудам, она оказывает большее давление на их стенки, вследствие чего повышается артериальное давление. Таким образом, чем больше содержание сахара в вине, тем сильнее оно повышает артериальное давление.


Винный ресвератрол

Научно доказано, что в патогенезе повышенного кровяного давления — артериальной гипертензии — основным фактором является клеточный окислительный стресс. Окисление веществ, из которых построены клеточные мембраны, приводят к рефлекторному повышению в крови тканевого гормона ангиотензина. Соединения, препятствующие разрушительным окислительным реакциям в мембранах клеток, способствуют снижению концентрации ангиотензина в крови. В результате такого воздействия уменьшается уровень артериального давления (АД).

Такими антиоксидантными и противоангиотензиновыми свойствами обладает ресвератрол, содержащийся в большом количестве в красном вине. При этом его количество в сухом вине намного превышает таковое в других сортах. Поэтому регулярное употребление сухого красного вина людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями, доказано снижает АД на 5-7%.

Благодаря большому количеству ресвератрола, красное сухое вино проявляет противоатеросклеротическое действие, что является причиной такого явления как «французский парадокс». Этот полифенол защищает клетки сосудистого эпителия от повреждения свободными радикалами. Учитывая, что холестериновые бляшки образуются именно на поврежденных участках сосудистых стенок, уменьшение количества таких участков неизменно приводит к снижению риска заболеваемости атеросклерозом.


Есть ли в вине этанолРесвератрол также улучшает утилизацию глюкозы клетками, в результате чего снижается уровень сахара в крови. Спирт, содержащийся в полусладких, полусухих и сладких винах, ускоряет и облегчает всасывание винного сахара в желудке, приводя к резкому скачку его концентрации в крови. Гипергликемия является одним из факторов, повреждающих стенки сосудов, и повышающих вероятность атеросклеротического их поражения. Оказывая гипокликемическое и противоатеросклеротическое действие, ресвератрол оказывает косвенный гипотензивный эффект.

Кроме влияния на сосудистый тонус, ресвератрол оказывает кардиопротекторное и противовоспалительное действие, а также защищает клетки печени от оксидантного стресса.

Органические кислоты

В красном вине содержится много органических кислот. При этом в сухом напитке их значительно больше, чем в напитках с более высокой концентрацией сахара и спирта. Эти кислоты не только обеспечивают богатый букет и вкус вина, но и снижают вязкость крови, повышая тем самым ее текучесть.


Жидкая кровь легче движется по сосудам, поэтому улучшается кровоснабжение органов, в первую очередь, по микроциркуляторному (капиллярному) руслу. Таким образом, часть крови депонируется в капиллярах. Это приводит к уменьшению общего объема крови, циркулирующему по магистральным сосудам: нагрузка на сосудистые стенки и сердечную мышцу снижается, а кровяное давление падает.

Органические кислоты обладают определенной осмотической активностью, поэтому в крови выполняют роль осмотического буфера, мягко снижая кровяное давление.

Эти вещества также известны как природные спазмолитики. Воздействуя на гладкомышечные клетки стенок сосудов и других внутренних органов (желчных протоков и пузыря, кишечника, мочеточников), они уменьшают их тонус, чем способствуют снижению давления, расслаблению сфинктеров и снятию спазмов.

Дубильные вещества

Танины и лигнины связывают радионуклиды, токсичные вещества и холестерин в крови, а также укрепляют сосудистые стенки, чем повышают их эластичность. Эластичные сосуды лучше приспосабливаются к изменению внешних и внутренних факторов, влияющих на уровень артериального давления. В результате увеличение объема циркулирующей крови не приводит к резкому повышению АД.

Есть ли в вине этанолПри регулярном поступлении дубильных веществ в кровь наблюдается снижение уровня холестеринемии. В зрелом возрасте крепкие и эластичные сосудистые стенки с неповрежденным эндотелием на фоне нормального холестерина крови являются отличной профилактикой атеросклероза сосудов.


Этиловый спирт

Этанол, содержащийся в вине, вызывает общее расслабление в организме, но при этом влияет на активность сосудодвигательного центра, в небольших количествах вызывая его возбуждение, а в больших — угнетение вплоть до коллапса. Чтобы избежать нежелательного влияния на нервную регуляцию деятельности сердца и сосудов, красное вино необходимо принимать в ограниченных количествах.

Особенности потребления

Люди, страдающие гипер- или гипотонией, будут приятно удивлены тем фактом, что красное вино используют в особом виде лечения — энотерапии. Чтобы проявилось гипо- или гипертензивное действие красного вина, его необходимо употреблять по-разному, соблюдая определенные правила.

Гипертоникам нужно употреблять только сухое красное вино, которое понижает давление. Сахар и спирт, вносимые дополнительно в напиток, повышают плотность и вязкость крови, чем способствуют повышению артериального давления.

Есть ли в вине этанол

Виноградное вино это сложный коллоидный продукт, состоящий из множества органических веществ: воды, сахара, спирта, витаминов, дубильных, белковых, красящих кислот, минеральных и ароматических компонентов. При соблюдении технологии производства в составе вина сохраняются все полезные вещества свежей ягоды.


Наибольший удельный вес приходится на воду, её процентное соотношение колеблется от 86% до 94%. Далее идет спирт, его концентрация зависит от марки вина. У столовых вин содержание спирта 14%, у крепленых – до 20%, десертных – 16%. Наименьшая крепость у игристых вин (шампанского) – до 12,5%.

Углеводы в составе вина представлены сахарозой, пентозой, глюкозой и фруктозой. Они легко усваиваются организмом, положительно влияя на процессы пищеварения и сердечнососудистую систему.

Среди органических кислот в вине преобладают молочная, лимонная, яблочная, уксусная и янтарная. Кислотность вина определяется в промилле. Нормальным считается показатель от 2,5 до 9 г/л (граммов на литр). При химической экспертизе качества вина в первую очередь измеряют его кислотность. Отклонение от нормы является неоспоримым доказательством низкого качества.

Активными в биологическом отношении являются дубильные вещества, которые тоже встречаются в химическом составе вина. Они обладают всеми позитивными свойствами витамина P и укрепляют стенки кровеносных сосудов. При этом в достаточном количестве дубильные вещества есть только в красных винах, где их концентрация достигает 4 г/л. В белых сортах их концентрация минимальна.

Красящие вещества, переходящие в вино из натурального винограда, придают напитку его окраску. Цвет вина колеблется от бесцветно-зеленоватого до темно-гранатовых оттенков.

Состав ароматических веществ (эфирных масел), содержащихся в вине, зависит от сорта винограда. В свою очередь ароматический букет формируется в процессе обработки и выдерживания вин. Аромат создают дубильные спирты, альдегиды, сложные эфиры и ванилин. Их концентрация в бутылке окончательно формирует запах напитка.


Есть ли в вине этанолАромат вина зависит от обработки винограда

Из водорастворимых витаминов в вине содержатся витамины групп B и C, а также никотиновая кислота. Это биологические катализаторы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Они способствуют нормальному обмену веществ и помогают справиться с инфекциями. Поэтому в умеренных количествах польза вина неоспорима.

В составе виноградных вин минеральные вещества представлены железом, марганцем, хлором, магнием, марганцем, фосфором, натрием, йодом и медью. Эти элементы тоже незаменимы для нормального функционирования организма.

Есть ли в вине этанол

Польза и вред красного вина – предмет давнишнего спора между сторонниками этого напитка и полными противниками алкоголя.

Прежде чем кидаться в крайности, следует узнать как можно больше фактов о вине.

Благо в последние годы ученые уделяли напитку пристальное внимание и сделали ряд интересных открытий

Красное вино: состав, калорийность, виды


Красное вино – продукт уникальный. Благодаря этому напитку средневековая Европа выжила во время чумы и брюшного тифа. В бокале мерло или пино-нуар в считанные минуты погибают возбудители кишечных инфекций, тифа, холеры. Натуральное красное вино способно профилактировать гнойные инфекции, заживлять воспаленные слизистые и кожные покровы.

Однако этим польза красного вина для здоровья не ограничивается, во многом благодаря составу напитка. Красные вина содержат:

• витамины (В, С, РР и др.);

• микроэлементы (кальций, железо, магний, селен, калий, йод);

• 19 аминокислот (для здоровья их нужно 20-ть);

• мелатонин (гормон сна);

Последнее вещество (ресвератол) было открыто совсем недавно. Именно благодаря этому фенольному соединению чаша весов в вопросе о красном вине, его пользе и вреде чаще всего склоняется в сторону пользы. Не случайно жители традиционно винодельческих стран отличаются завидным здоровьем, здравомыслием и долголетием.

Особенно много в бокале красного вина витамина Р и С. Первый благотворно влияет на сосуды, второй обладает сильнейшими антиоксидантными свойствами. Богатый аминокислотный состав напитка важен потому, что человеческий организм не способен вырабатывать аминокислоты самостоятельно.

Хорошее натуральное красное вино обладает невысокой, но существенной в смысле допустимой дозы энергетической ценностью. В сухом красном вине калорийность колеблется от 65 до 70 кКал, в полусладком она составляет примерно 85-90 кКал, в сладком доходит до ста килокалорий. Калорийность красного вина, таким образом, вполне достаточна, чтобы обеспечить организм энергий практически на весь день.

Основные сорта красного вина – это бордо, каберне, мерло, божоле, пино-нуар, карменере, кьянти, саперави, мукузани. Они могут быть сухими, полусухими, полусладкими. Считается, что сухое вино пользу для организма приносит большую, так как содержит всего 0,3 процента сахара. В полусухих винах сахара от 0,5 до 3 процентов, в полусладких – до 8 процентов.

Красное сухое вино: в чём польза для организма?

Красное вино пользу для здоровья приносит немалую, но только в том случае, если оно натуральное. Выпивая дешевый напиток из супермаркета, будьте уверены: ни о какой пользе и речи быть не может. Ведь в бокале плещется разведенный водой порошок с красителями.

Полезные свойства сухого вина красного сорта многочисленны. Учеными доказано, что напиток благотворно воздействует на весь организм:

• снижает риск инфарктов и инсультов за счет улучшения кровообращения, укрепления стенок сосудов, снижения холестерина;

• снижает артериальное давление за счет расширения сосудов;

• обладает антибактериальными, антисептическими, противовирусными и противовоспалительными свойствами;

• профилактирует некоторые виды рака;

• способствует выводу токсинов;

• укрепляет зубную эмаль, повышает здоровье десен, предотвращает развитие кариеса;

• повышает иммунную защиту организма;

• благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт.

Однако сухое вино пользу для организма принесет в том случае, если пить его вместе с едой, а не натощак и без порции хорошей еды. Особенно хорошо пить вино с жирной пищей: усвоится лучше.

Рассуждая о том, каковы у красного вина польза и вред, нужно иметь в виду следующее. 50 мл сладкого или полусладкого красного вина избавит от бессонницы (мелатонин нормализует сон). Бокал сухого снимет напряжение, станет профилактикой простудных заболеваний за счет полифенолов и эфирных масел.

При регулярном употреблении содержащийся в красном вине ресвератол защитит от повторного инфаркта, станет профилактикой опухолевого процесса, снизит сахар крови. Сухое вино, пользу и вред которого для организма неустанно исследуют ученые, – это мощный природный антиоксидант, а потому он не только защищает от рака, предотвращая мутацию ДНК, но и обладает отличными омолаживающими свойствами, увеличивает продолжительность жизни, улучшает память, повышает зрение.

Существуют рекомендации медиков, которые реально помогают справиться с разными недугами. Полезные свойства сухого вина в медицинских целях можно использовать так:

• кишечное расстройство – 50 мл охлажденного напитка разово;

• бронхиты, простуда – смесь из теплого вина, меда, мускатного ореха, корицы, черного молотого перца по 50 мл три раза в день;

• синяки, ушибы, растяжения – винные компрессы;

• анемия, авитаминоз – стакан ежедневно вместе с едой в течение недели.

Умеренное употребление красного вина с пользой для здоровья – это снижение риска развития катаракты. Умеренное – это сколько? По мнению ученых, речь идет от 2-3 бокалах в день и не менее двух бокалов в месяц. Полезные свойства сухого вина этим не ограничиваются. Красное вино защищает головной мозг от повреждений после инсульта, повышает эластичность сосудов, препятствует образованию тромбов и холестериновых бляшек.

Красное вино, пользу и вред которого обсуждают ученые всего мира, – это на самом деле ценный напиток. Главное – соблюдать умеренность и не превышать терапевтическую дозу.

Красное вино: в чём вред для здоровья?

В чем подвох? – спросит подозрительный читатель. Ну не может быть так, чтобы красное полусладкое или сухое вино, польза и вред которого однозначно пока не доказана, было чуть ли не панацеей от физических болезней и слабоумия! Действительно, не может. Именно поэтому следует знать, что у красного сладкого и сухого вина наряду с полезными свойствами есть неполезные, а иногда и попросту вредные.

Основная проблема – алкоголь (и это бальзам на сердце противников алкоголя во всех проявлениях). Бессмысленно утверждать, что хронический алкоголик, заливающий в себе ежедневно по две-три бутылки пусть даже суперполезного красного сухого или полусладкого – это светлый, здоровый, счастливый человек. Привыкание к вину в неумеренных количествах – это беда, и ее нужно серьезно лечить. Для развития цирроза печени достаточно выпивать два-три бокала ежедневно. Тех, кто выпивает за раз очень много напитка, может ждать ранняя внезапная смерть.

Количество выпитого – вот ориентир для любителей вин. Ученые так и не пришли к единому мнению, какова допустимая ежедневная доза. Одни исследования называют 50 мл, другие – 300 мл. Существует усредненная норма: женщинам можно выпивать полтора бокала вина в сутки, мужчинам до трех бокалов. Этанол в больших количствах – это яд, токсин, который отравляет организм и может вызвать привыкание.

Что касается вреда красного вина для организма, то следует помнить вот о чем. Алкоголь противопоказан людям с рядом хронических болезней, например, при наличии ишемического заболевания или панкреатита. В этом случае сухое вино принесет не пользу, а вред, причем ущерб здоровью будет нанесен огромный.

Категорически запрещен алкоголь при наличии следующих заболеваний:

Нужно отказаться от вина или крайне осторожно употреблять его при язве желудка, поражениях печени, диагностированной ишемии, повышенном уровне триглицеридов, а также депрессивных состояниях. С другой стороны, терапевтические дозы качественного красного вина с пользой для здоровья связаны напрямую. Так, прием одного бокала улучшает состояние пациента при язвенной болезни.

Для беременных и кормящих мам: вред сухого вина

Польза сухого вина для организма беременной женщины не доказана. Традиционно считается, что во время вынашивания плода вообще пить ничего алкогольного нельзя. Злоупотребление может закончиться рождением ребенка с тяжелой патологией.

Однако открытие ресвератрола, содержащегося в красном вине, позволило ученым сделать вывод о некотором положительном влиянии напитка на протекание беременности. Хотя и до открытия этого вещества акушеры-гинекологи даже рекомендовали в некоторых случаях и только после четвертого-пятого месяца беременности выпивать немного красного вина. Еще несколько десятков лет назад этот метод использовали для предотвращения преждевременных родов за счет снятия тонуса матки.

А вот для плода ресвератрол может быть опасен. Ученые выяснили, что он накапливается в организме матери, вызывая аномалии поджелудочной железы во время внутриутробного развития. Конечно, один бокал не принесет вреда. Но вот если он станет ежедневным, это уже нешуточная опасность. В любом случае, на первые четыре месяца беременности об алкоголе следует забыть.

Кормящей маме не следует употреблять алкоголь в первые два месяце вскармливания. Иммунная система малыша только формируется, и ее может ослабить даже бокал красного вина, выпитый мамой. В дальнейшем по праздникам можно позволить себе этот бокал без проблем, но кормить можно не раньше, чем через час после употребления напитка.

Красное вино: вред или польза для худеющих?

Дамы на диете порой отказываются от алкоголя категорически. Это понятно: вино несет в себе достаточное количество пустых калорий. Сухое красное вино по калорийности немного ниже сладкого, но несущественно. Калорийность красного вина во многом зависит и от содержания сахара, которое в сладких и крепленых винах довольно высоко.

Именно поэтому при желании похудеть следует резко ограничить алкоголь, хотя полностью убирать его из рациона все же не обязательно. Тем более что сухое вино пользу для организма худеющей женщины все несет. Дело в том, что энзимы, содержащиеся в качественном алкоголе, помогают жирной пище лучше усваиваться. Тот же ресвератрол способствует сжиганию жиров.

Посмотрите на француженок: много ли среди них тучных дам? А ведь французская кухня весьма калорийна, в ней много жирных блюд. А все потому, что перед обедом и ужином во Франции принято выпивал бокал хорошего красного вина. В результате замедленного поступления углеводов и переваривания белков аппетит снижается, и парижанки могут насытиться буквально одним салатным листком и кусочком сыра.

Пить или не пить красное вино, польза и вред которого бурно обсуждается и в научном сообществе, и в быту, – сугубо личное дело. В конце концов, взрослый человек в состоянии оценить последствия своих поступков и решений.

Источник: piteika.com

Не все то вино, что по ГОСТу

На первый взгляд, ничего особенного в «винных напитках» нет. Этот продукт производится в России в соответствии с ГОСТ 31729-2015 «Напитки винные. Общие технические условия». Он впервые был введен в нашей стране в 2014 году и узаконил производство данной категории винодельческой продукции с добавлением воды, этилового спирта, сахара, ароматизаторов. В 2017 году ГОСТ был переработан, а в 2018 году переиздан, но основные положения в нем остались.

В «винном напитке», согласно пункту 3.1 действующего национального стандарта, должно быть не меньше половины объема виноматериалов. До половины объема производитель может налить воды, добавить ректификованного этилового спирта, красителей и ароматизаторов, а также сделать эту смесь игристой за счет искусственно добавленной двуокиси углерода.

Вроде бы, и тут ничего страшного нет. Все ингредиенты безопасны, даже красители пищевые, а ароматизаторы – натуральные. Вода, составляющая половину объема продукта – сырье недорогое, а значит, итоговый продукт получается дешевым. Каждый покупатель имеет право выбирать себе продукт по вкусу, сделав осознанный выбор. Однако, проблема в том, что этот выбор оказывается не очень-то осознанным.

Ищи правильные пузырьки

Винные напитки без добавления двуокиси углерода (тех самых искусственно внесенных «пузырьков») – это достаточно маргинальная категория винодельческой продукции. Цена до 100 рублей за литр, мягкая упаковка, самые нижние полки магазинов. С настоящим вином не перепутаешь. К винным напиткам также относятся и дешевые фруктовые вина.

Но дешевые вина — это одно, а вот игристые за немалые деньги — уже другое. На полках магазинов можно встретить выдаваемый за шампанское продукт, на этикетке которого большой состав: «столовое белое вино, сахар, лимонная кислота, ароматизаторы натуральные (манго, папайя, яблоко), двуокись углерода», консервант сорбат калия». Последний применяется во многих пищевых продуктах, но его использование в сочетании с алкоголем во многих странах жестко регламентировано.

В целом на этикетках «не шампанского» и «не вина» можно увидеть обширный список: «виноматериал плодовый, ароматизатор «вино», вода питьевая», и многое другое, включая многочисленные Е, которые ни в вине, ни в шампанском недопустимы. Раз начав добавлять в свой продукт различные наполнители и «присадки», производители в своей фантазии неудержимы.

От настоящего шампанского или вина из 100% винограда такой продукт отличается примерно всем. Кроме цены. Так что только внимательность покупателей убережет от покупки странного напитка.

Как определить настоящее вино

Достаточно внимательно прочитать состав: в настоящем игристом вине не должно быть воды, ароматизаторов, красителей, этилового спирта и прочих атрибутов винных напитков. Полусухое или полусладкое игристое вино может содержать сахар (экспедиционный ликер) и антиокислитель диоксид серы. 100% сырья российского вина Защищенного географического указания – это свежий виноград, выращенный в России.

Сделай сам

Если очень уж хочется чего-то легкого, фруктового, а виноградное вино не очень нравится, то «винный напиток» можно сделать у себя дома. Принцип тот же: недорогое виноградное вино, какой-нибудь фруктовый сироп или сок и сифон для газирования воды. Из одной бутылки белого вина с содержанием алкоголя чуть выше 12% получится две с половиной бутылки «напитка» крепостью 5% – это самый популярный уровень алкоголя в такого рода продуктах. Благодаря их относительно невысокой крепости у потребителей складывается ощущение: «легкое, выпить можно много, голова не шумит». Разумеется – ведь от воды, которой в продукте половина, голова вообще шуметь не будет.

Только помните, что разрешенной дозы алкоголя, по словам эксперта Минздрава, не существует вовсе. А ВОЗ (скрепя сердце) разрешает выпить не больше 150 мл хорошего вина в день. Подчеркиваем — хорошего, а не винного напитка, пусть даже и приготовленного дома.

Источник: www.kp.ru

Вред белого вина

Белое вино получают путем ферментации сусла из виноградин, с которых была удалена кожица. Содержание этилового спирта в белых винах может быть до 17% или чуть менее как в «Шардоне», метилового спирта до 1,4 г/л.

В белом вине может содержаться от 5 (полусухое) до 80 г/дм3 сахара, как в «Токай». Этиловый спирт вина — и белого и красного — ничем не отличается от такового, содержащегося в водке или пиве. Поэтому все, что говорится о вреде алкоголя для организма — касается и вина. Вкратце вред выглядит так:

— головной мозг: спирт легко преодолевает гематоэнцефалический барьер, вызывая различные нарушения в клетках головного мозга;

— печень: нагрузка на печень повышается по двум причинам — идет метаболизм этанола с выработкой специальных ферментов и происходит углеводный удар из-за повышенного в большинстве случаев количества сахара в вине. По этой же причине вино повышает нагрузку на

— поджелудочную железу, которая при любой этаноловой нагрузке работает на износ;

— кишечник. Многие любители вина знают, что оно нередко вызывает неприятные ощущения вкишечнике, сопровождающиеся урчанием и повышенным газообразованием. Что ж, это издержки собственно вина — виноград может усиливать бродильные процессы.

Метиловый спирт очень токсичен, действует на ЦНС, сосуды, сердце. Его метаболизм происходитс выделением большого количества формальдегида. К счастью, небольшое содержание метанола в белом вине (а его токсическая доза примерно 3-5 г) и присутствие этанола — его противоядия, не приводят к отравлению вином в большинстве случаев. Однако вероятность этого есть всегда, игнорировать ее не стоит.

Вред красного вина

Красное вино производится из темноокрашенных сортов винограда при сохранившейся кожице. Именно антоцианы кожицы дают тот сочный цвет, которым характеризуется этот спиртной напиток.

В красном вине может содержаться до 30% сахара — в десертных винах типа кагора «Шемаха», «Узбекистон», в токайском, а содержание спирта — от 10% —«Каберне», «Мукузани», «Кора Марварид», «Напареули» и многие другие сухие вина до 28%, в основном в мускатах и малаге («Массандра», «Аревшат», «Салхино»).

Один из главных минусов красного вина — его способность вызывать аллергию. Содержащиесяв кожице винограда биологически активные вещества практически в полном объеме переходятв красное вино, поэтому у некоторых людей, чувствительных к фруктам и ягодам с темной окраской, развиваются аллергические реакции — от кожных сыпей до анафилактического шока.

Головная боль — нередкий спутник опьянения именно красным вином — также обусловлена биологически активными веществами красного вина, и тоже — в большей или меньшей степени —может служить свидетельством повышенной чувствительности к нему.

Красное вино часто слаще белых вин. Это довольно опасно для тех, кто страдает сахарным диабетом или имеет проблемы с углеводным обменом.

Не рекомендуется красное вино и тем, кто страдает метаболическими или ревматическими заболеваниями, в частности подагрой, артритом. Будучи довольно крепким спиртным напитком, красное вино вызывает типичные нарушения работы печени. И, наконец, все напитки, содержащие этанол, «по умолчанию» вредны для организма человека, особенно если пить их неумеренно и часто.

Польза вина

Но почему же ведется немало разговоров о пользе употребления вина? Почему так часто приводят в пример французов, истинных поклонников Бахуса, практически не страдающих от заболевания сердечнососудистой системы, гиперхолестеринемии? Или итальянцев, у которых даже лечебная диета не обходится без спиртного?

На самом деле, когда речь заходит о пользе вина, имеется в виду сразу несколько факторов, присоблюдении которых пользу вина можно увидеть. Вот лишь некоторые их этих факторов:

— вино должно быть натуральным, произведенным по отработанной годами технологии, без применения современных ухищрений и методов ускорения созревания вина;

— суточное потребление вина должно быть минимально допустимым, а это не более 300 мл некрепленого вина для мужчин и около 150 мл — для женщин. В среднем подразумевается вино крепостью не более 15%;

— народы, где вино вошло в традицию и культуру, имеют (или выработали за столетия)определенный метаболизм, позволяющий им без проблем справляться с легкими спиртными напитками. Кроме того, соблюдение двух вышеперечисленных условий также традиционно для этих народов;

— многие из предполагаемых полезных свойств вина — мифы. Так, например, считается, что красное вино способно снизить риск инфаркта. Однако установлено, что если человек уже перенес инфаркт миокарда, то даже абсолютно правильное с точки зрения «полезных» рекомендаций, регулярное, умеренное употребление красного вина от повторного инфаркта не защищает.

Польза белого вина

Белое вино способно поддержать тонус крупных и мелких сосудов, что позволяет считать его полезным при некоторых сердечных заболеваниях, протекающих со снижением сосудистого тонуса.

Белое вино также поддерживает работу легких, по всей видимости, также повышая тонус бронхов и бронхиол. Оно возбуждает дыхательный центр, снимая при этом возбуждение с расположенного рядом рвотного центра — по этой причине холодное белое вино (а чаще шампанское) используют при рвоте и тошноте.

Столовые белые вина повышают аппетит за счет стимуляции выработки желудочных ферментов и соляной кислоты, улучшают работу кишечника.

Источник: nodrink.me

Основным спиртом в продуктах виноделия является этиловый спирт (этанол, СН3СН2ОН), имеющий тривиаль­ный синоним — винный спирт. Образуется при сбраживании са­харов дрожжами; из 1 г сахара теоретически должно образо­ваться 0,6479 мл безводного спирта.

Фактический выход состав­ляет 0,58—0,60 мл, что зависит от состояния и расы дрожжей. В столовых винах спирта немного, и он на 100% эндогенного (внутреннего) происхождения. В десертных винах спирта значительно больше, причем на 80—90% он экзогенного происхождения (из зерна, картофеля, мелассы или вторичного сырья виноделия).

Этиловый спирт подавляет жизнедеятельность микроорганиз­мов. Столовые вина крепостью 12—14% об. значительно более устойчивы к заболеваниям или дрожжевым помутнениям, чем легкие вина крепостью 8—10% об.

В винах, полученных из сортов вида V. labrusca (Изабелла, Лидия и др.) и гибридов с его участием, а также из винограда, пораженного серой гнилью, может накапливаться до 600 мг/л метилового спирта (СН3ОН). Допустимое содержание метанола в вине 50 мг/л (0,05%), поэтому необходимо проверять его наличие и не допускать в производство непригодный для ви­ноделия виноград.

Метанол образуется за счет деметоксилирования пектиновых веществ, что обязывает использовать фермент­ные препараты без активной пектинэстеразы. По этой же причи­не недопустимо повторное использование виноградных выжимок, содержащих много пектина; в выжимочных спиртах может на­копиться до 3% метанола, поэтому их подвергают особой очист­ке и отдельному хранению.

Как побочные продукты брожения, в вине есть до 10 наиме­нований высших спиртов (R—СН2ОН и RCHOH) в коли­честве 80—150 мг/л и группа ароматических спиртов (β-фенилэтиловый, тирозол, триптофол, бензиловый) в общем количестве до 200 мг/л. Они обладают различными запахами и участвуют в сложении букета вина.

С органическими и минеральными кислотами спирты легко образуют эфиры, а с альдегидами — ацетали.

Источник: vinocenter.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.