Эндемичные вина — История алкоголя

Особенности неоэндемичных вин

Для каждого винодельческого региона характерны автохтонные, или местные сорта винограда, которые приспособлены к климату и качеству почвы. В сочетании со способом культивации виноградной лозы, применения удобрений или их отсутствия, а также технологией сбора винограда и изготовления вина все эти особенности характеризуют терруар.

Неоэндемичные вина – это возможность попробовать вино из известного и широко распространенного сорта и открыть в нем новые свойства.

Неоэндемичные вина также обладают своим особым терруаром, который ценится за свою оригинальность. Производство неоэндемичных вин ничем не отличается от технологии создания других вин. Основной особенностью является появление новых органолептических свойств, не характерных для данного сорта.

Неоэндемичные вина. Что это такое, виды, сорта, состав, марки, названия и описание популярных — Особенности неоэндемичных вин

Отличия винограда для неоэндемичных вин:

недолгое культивирование в данном регионе;
сравнительно небольшой ареал распространения.

Из основных российских импортеров вина испанское и грузинское виноделие базируется на местных сортах, а итальянское – в меньшей степени.

Классификация неоэндемичных вин

Существует множество классификаций вин, в основу которых положен какой-либо критерий. Самый простой принцип – по цвету. Здесь выделяют красные, белые и розовые вина. Более сложный критерий – по содержанию алкоголя и сахара. В этой классификации вина делятся на сладкие, полусладкие, сухие, полусухие и крепленные.

Тип вина	Сахар	Алкоголь
Крепленое	до 0,120 кг/л	До 21%
Сладкое	до 0,150 кг/л	До 20 %
Полусладкое	до 0,045 кг/л	До 15%
Полусухое	до 0,018 кг/л	До 8,5%
Сухое	до 0,004 кг/л	До 8,5%

Важный критерий — степень выдержки:

Ординарные – готовы к употреблению через 3 месяца после производства.
Марочные – выдержка в технологичных емкостях составляет не менее полугода.
Коллекционные – выдержка в бутылке происходит не менее 2,5 лет.

Эта классификация была популярна в СССР, сейчас не используется.

По виду винограда:

Сортовые — готовятся из одного типа винограда.
Сепажные — производятся из нескольких видов путем их смешивания на 1 этапе.
Купажные — составляются из нескольких партий сбродившего сока.

Все эти классификации применимы и к неоэндемичным винам. Но для них более важным является классификация по зарегистрированным географическим названиям и контролируемым наименованием по месту происхождения. Именно они позволяют говорить о сложившихся традициях виноделия, качестве вина и производстве автохтонных или неоэндемичных вин.

Лучшие бренды неоэндемичных вин

Франция лидирует среди стран-экспортеров вина в Россию. Но традиции виноделия этой страны таковы, что у нее отсутствуют неоэндемичные вина. Французские виноделы предпочитают культивировать исконно французские сорта винограда. На законодательном уровне преимущества предоставлены виноделам, сохраняющим эти традиции.

Испанские вина

Неоэндемичные вина –это основная продукция региона Наварра. Законодательство этой страны строго регламентирует разрешенные сорта винограда. В Испании существует 7 винодельческих регионов. Наиболее популярный район – Риоха на севере Пиренейского полуострова. Наварра входит в этот район. Она производит популярные неоэндемичные вина.

Во II половине ХХ века здесь начинают высаживать французские сорта: Каберне, Мальбек, Шардоне и Каберне Фран. Винодельческий регион Эстелья славится белыми винами из Шардоне. Соседний регион – Вальдисарбе знаменит неповторимым составом почв и климатом с чертами горных и морских регионов.

Крымские вина

Крымское виноделие существует более 2 тыс. лет. В его истории были периоды, когда виноделие почти прекратилось, а большинство сортов винограда исчезло.

С началом ХIХ века в Крыму усиленно развиваются винодельческие хозяйства. Сейчас около 90% винной продукции полуострова составляют неоэндемичные вина. Популярны десертные, ликерные и крепленные вина. Производство игристых вин в Крыму имеет 200-летнюю историю. Жаркий и сухой климат способствует созреванию винограда с высокой сахаристостью.

Итальянские вина

Италия – одна из самых именитых винодельческих стран. Из вин, произведенных в этой стране особо ценятся тосканские. В винодельческой зоне Болгери с середины ХХ века создают вина из французских сортов винограда. Регион славится как сортовыми, так и купажными винами.

Законодательство Италии позволяет виноделам самостоятельно принимать решение о культивируемых сортах и технологиях производства вина. Большинство возделываемых сортов винограда – итальянские. Но неоэндемичные итальянские вина обладают собственным непохожим характером. Чаще всего это купажные вина из разновидностей Каберне.

Грузинские вина

Из 500 культивируемых сортов винограда 50 наименований относятся к европейским сортам винограда. Грузия – горная страна с несколькими климатическими зонами.

Виноделы этой страны сохранили древние технологии выдержки вин. Она происходит в глиняных кувшинах, закопанных в землю, и продолжается от нескольких месяцев до 3 лет. Грузинские вина, изготовленные из европейских сортов винограда, отличаются ярким и неповторимым вкусом. Они не похожи друг на друга в зависимости от региона произрастания

Краснодарские вина

На краснодарское виноделие оказала влияние соседняя Грузия.

Хотя свидетельства древнейшего виноделия относятся к VI веку до нашей эры, о промышленном виноделии на Кубани можно говорить только со II половины XIX века. Большинство сортов винограда в Краснодарском крае – неоэндемичные. В II половине ХIХ века около 60% советского вина производилось в южных регионах Кубани. Эта географическая зона славится качественными игристыми винами.

Молдавские вина

Маленькая юго-восточная страна обладает самым большим процентом земель, отведенных под выращивание винограда. Археологические раскопки подтверждают развитое виноделие в I тыс. до н.э. В Молдове произрастают только 3 местных сорта.

Страна поделена на 5 защищенных географических регионов, в которых расположены несколько крупных винодельческих предприятий и около 50 частных небольших виноделен. Все они являются предприятиями полного цикла – от сбора винограда до его розлива в бутылки.

Чилийские вина

Вина этой южноамериканской страны полностью можно отнести неоэндемичным видам. Хотя виноделие появилось тут 5 веков назад вместе с испанскими завоевателями, производство вина улучшилось только в 80-е годы ХХ века.

Географическое расположение определяет различные климатические зоны. Поэтому даже в пределах страны виноград одного сорта имеет различные аромат и вкус. Чилийские неоэндемичные вина обладают особыми характеристиками и не похожи на вина своей ближайшей соседки –Аргентины.

Аргентинские вина

В конце ХХ века эта южноамериканская страна стала ориентироваться на экспорт вина. Несмотря на то, что как и в других странах этого континента, виноделие появилось в XVII веке, до прошлого столетия аргентинское производство вина ориентировалось на внутреннее потребление.

Одним из самых популярных видов, из которых производят неоэндемичные вина – это Мальбек. Собственные сорта винограда у Аргентины отсутствуют. Жаркий климат и высокогорные местности создают неповторимые условия для созревания винограда.

Вина ЮАР

Южноафриканская республика входит в мировую десятку стран-производителей вина. Расцвет виноделия приходится на 70-80 годы XX столетия, когда были сняты запреты на торговлю с этой страной. Уникальный климат и состав почв формирует оригинальный терруар для каждого из 13 винодельческих регионов.

В стране выращивают всего лишь 30 % красного винограда, все остальное приходится на белые европейские сорта.

Немецкие вина

В Германии виноделие известно с первых веков нашей эры. Основными винодельческими районами является Рейнская область в южной части страны. На законодательном уровне строго регулируются сорта, разрешенные для выращивания в Германии.

Большинство сортов – белые, так как они оказались менее требовательны к природным условиям. Для производства неоэндемичных вин в Германии используют 8 французских сортов. Они обладают оригинальными органолептическими свойствами, так как терруары в Германии сильно отличаются от французских.

Топ-5 неоэндемичных вин

Неоэндемичные вина – это способ найти новые качества у сортовых вин, которые хорошо известны. Существует несколько сортов винограда (преимущественно французских), из которых изготавливаются неоэндемичные вина.

Белые неоэндемичные вина

Белые вина производят из белого, красного и розового сортов винограда. Виноградные ягоды содержат красящие вещества только в кожице. Ее отделение после прессования сока обеспечивает легкие оттенки желтого цвета. В отличие от производства красного вина для создания белого не применяется мацерация.

Этот термин означает настаивание виноградного сока вместе с кожицей и косточками, иногда с виноградными гребнями. Сразу после прессования вино отправляют в погреб. Вина с минимальным содержанием сахара и спирта выдерживают в резервуарах, а предназначенные для долгого старения заливают в бочки.

1. Рислинг «Абрау-Дюрсо»

Сухое белое.
Страна: Россия.
Производитель: Абрау Дюрсо.
Сорта винограда: Рислинг.
Тираж линейки:10 тыс. бутылок.
Цена: 1400 руб.
Аромат: лесные ягоды, манго и банан.
Вкус: деликатный вкус с легкой кислинкой.

2. Пино Гри «Массандра»

Сладкое белое.
Страна: Россия
Производитель: Массандра.
Сорт винограда: Пино Гри.
Выдержка: 2 года.
Вино вырабатывается с 1991 года.
Цена: 837 руб.
Аромат: древесные ноты.
Вкус: бархатный, сбалансированный, с нежным оттенком инжира.

3. Рислинг «Фанагория»

Белое сладкое.
Страна: Россия, Краснодарский край.
Производитель: Фанагория.
Бренд: «Айс Вайн».
Крепость: 12%.
Сорт винограда: Рислинг.
Цена: 2381 руб.
Аромат: оттенки чернослива с травянистыми ньюансами.
Вкус: насыщенный свежий с умеренной кислотностью, фруктово-цитрусовое послевкусие.

4. Совиньон Блан «Шато Мухрани»

Белое полусладкое.
Страна: Грузия.
Производитель: Chateau Mukhrani .
Крепость: 13.5% .
Сорт винограда: Совиньон.
Цена: ‎1 053 руб.
Аромат: экзотические фрукты, грейпфрут, имбирь.
Вкус: деликатный вкус, нотки маракуйи и кураги.

5. Вино «Кубань. Таманский полуостров»

Полусухое белое.
Страна: Россия.
Производитель: «Кубань-Вино».
Бренд: «Fleurs du Sud».
Крепость: 12.5%.
Сорт винограда: Траминер.
Цена: 445 руб.
Аромат: тонкий, с нотами ванили и свежей сдобы.
Вкус: умеренно сладкий с цитрусовым послевкусием.

Белые вина более легкие по вкусу и аромату. Больше подходят к овощным закускам, рыбе и птице, фруктовым десертам и выпечке.

Красные неоэндемичные вина

Красные вина производятся из различных сортов винограда. Самым распространенным является разновидности французского сорта Каберне. Ягоды винограда и выжатый сок остаются в резервуарах в течение 2-3 недель. Кожица окрашивает сок. На различных этапах производства из сусла удаляется кожица, косточки и кисти.

1. Каберне Совиньон

Сухое красное
Страна: Россия.
Производитель: Абрау Дюрсо.
Сорт винограда: Каберне Совиньон.
Тираж: 20 тыс. бутылок.
Цена: 1200 руб.
Аромат: кизил, слива, специи и табак, венгерский дуб.
Вкус: округлый, танинный.

2. Вино «Иноземец»

Красное полусухое.
Страна: Россия, Краснодарский край
Производитель: Кубанская Лоза
Бренд: Иноземец
Сорт: Шираз.
Крепость 12% .
Цена: 225 руб.
Аромат: скошенное сено, какао и душистый перец.
Вкус: танины в сочетании с сухофруктами.

3. Вино «Caruso Rosso»

Красное полусладкое
Страна: Италия, Венето
Производитель: Tombacco.
Бренд: Caruso.
Сорт: Каберне Совиньон, Мерло.
Крепость: 11%.
Цена: 629 руб.
Аромат: полный, с тонами сливового джема.
Вкус: легкий, с нотками лесных плодов.

4. Портвейн «Ливадия»

Крепкое красное.
Страна: Россия.
Производитель: Массандра.
Сорт: Каберне Совиньон.
Крепость: 18,5 % .
Награды: 4 международные золотые и 5 серебряные медали.
Время выдержки: 3 года.
Цена: 783 руб.
Аромат: яркий, сортовой, с нотами сафьяна.
Вкус: сбалансированный с выраженными нотами миндаля.

5. «Casale del Giglio», 2016

IGT Защищенное Географическое Указание
Красное, сухое вино
Страна: Италия, Лацио, Лацио IGT
Производитель: Casale del Giglio .
Крепость 13%.
Сорт: Шираз.
Цена: 2988 руб.
Аромат: оттенки лесных трав и ореха.
Вкус: элегантный, пряный с нотками сдобы.

Красные вина более универсальны, их можно сочетать с различными блюдами: говядиной, свининой, овощами и десертами. Отличительной чертой красных вин является наличие танинов, которые придают им терпкий вкус.

Розовые неоэндемичные вина

Розовые вина (розе) производятся по схожей технологии красных вин. Однако время выдержки виноградного сока вместе с ягодами и косточками значительно короче, чем во время производства красных вин. Вина данной категории бывают от светло-розового оттенка до насыщенного лососевого цвета. Розовые вина делают всегда из винограда с красной кожицей.

Есть 2 способа производства розовых вин. Первый похож на производство красных вин, а второй – на производство белых вин. В первом случае сок, кожицу и косточки вымачивают вместе, но длится этот процесс не более 2-3 недель. Такое вино обладает густым цветом. Метод прямого прессования предполагает получение сока постепенно.

1. Портвейн «Алушта»

Крепленое розовое.
Страна: Россия.
Производитель: Массандра.
Сорта: европейские.
Крепость: 17,0 %.
Цена: 585 руб.
Аромат: выраженный, фруктовый.
Вкус: сбалансированный, округлый.

2. Мускат «Массандра»

Полусладкое розовое.
Страна: Россия.
Производитель: Массандра.
Сорт: европейские сорта.
Крепость: 9,5–13,0 %.
Цена: 692 руб.
Аромат: бархатный с нотками аниса.
Вкус: деликатный, свежий, с имбирными тонами.

3. «Пино Гри»

Столовое сухое розовое.
Страна: Россия.
Производитель: Массандра.
Сорт: Пино Гри.
Цена: 837 руб.
Аромат: оттенки малины, кизила, осеннего яблока и цветочные нюансы.
Вкус: ягодный с деликатной кислинкой.

4. «Costers del Segre», 2016

DO контролируемое наименование
Розовое сухое.
Страна: Испания, Каталония.
Производитель: Raimat.
Бренд: Vol d’Ànima de Raimat.
Сорта: Шардоне, Пино Нуар.
Крепость: 12%.
Цена: 1275 руб.
Аромат: сухофрукты и спелые красные ягоды, полевая фиалка.
Вкус: легкое цитрусовое послевкусие.

5. Caruso Rosato Semisecco

Розовое полусухое.
Регион: Италия, Венето.
Производитель: Tombacco.
Бренд: Caruso.
Крепость: 11%.
Сорта: Мерло, Каберне Совиньон.
Цена: 629 руб.
Аромат: тона спелой черной черешни.
Вкус: гармоничный, легкий ягодный.

Розовые вина отличаются свежестью и фруктовыми ароматами. употребление розе становится популярным трендом.

Игристые неоэндемичные вина

Игристые вина изготавливают 2 способами. Традиционный способ – шампенуаз – когда брожение останавливается путем снижения температуры. Вино разливается по бутылкам с осадком и процесс брожения запускается заново. Бутылки располагаются под определенным углом.

После заморозки осадок скапливается на пробке, которую удаляют, а бутылку закупоривают вновь. Итальянский резервуарный метод – более дешевая и быстрая технология производства игристых вин. Все процессы в течение месяца происходят в металлических резервуарах.

1. «Brut vintage»

Страна: Россия.
Производитель: Абрау Дюрсо.
Сорт: Пино, Шардоне, Рислинг.
Метод производства: шампенуаз.
Цена: от 2128 руб.
Аромат: ноты душистых трав и темного меда.
Вкус: лимон, минеральное послевкусие.

2. «Spumante»

DOCG – контролируемое наименование по месту происхождения
Страна: Италия.
Производитель: Alta Langa.
Версия: Riserva.
Цвет: белый, розовый.
Сорта: Пино Нуар, Шардоне.
Метод производства: классический.
Типы: брют, экстра брют.
Цена:1 926 руб.
Аромат: зрелые яблоки, лимоны.
Вкус: свежий, плотный, фруктово-минеральное послевкусие.

3. «Blanc de Morgex» et de La Salle

DO контролируемое наименование
Страна: Италия.
Производитель: Valle d’Aosta.
Цвет: белый.
Сорт: Прийе Блан.
Метод производства: классический.
Типы вина: брют, экстра брют.
Цена: 2400 руб.
Аромат: цветочно-минеральный с легким цитрусовым нюансом.
Вкус: кислинка и пряные ноты.

4. «Blanc de blancs»

Страна: Россия.
Производитель: Абрау Дюрсо.
Вино: игристое брют.
Цвет: белый.
Сорт: Шардоне.
Метод производства: классический.
Цена: 1 192 руб.
Аромат: полевые цветы, спелые фрукты, сдоба.
Вкус: насыщенный, с нотами черешни.

5. Brut Rosé

Страна: Россия.
Производитель: Абрау Дюрсо.
Вино: игристое брют.
Цвет: розовый.
Сорта: Пино Гри, Шардоне.
Метод производства: классический.
Цена: 1 759 руб.
Аромат: спелая черешня и душистый перец.
Вкус: продолжительный, с дубовыми нотками.

Для классических шампанских вин используют только Шардоне и Пино Нуар и Пино Менье.

Как отличить хорошее неоэндемичные вино от подделки

Неоэндемичные вина предполагают изготовление вина из виноградных ягод, не характерных для данной географической местности. При его выборе обращают внимание на производителя. Страны и регионы с более или менее сложившейся историей виноделия могут заявлять об изготовлении неоэндемичных вин.

Винные производители полного цикла в состоянии произвести качественное настоящее вино из завезенных сортов винограда. Однако это не тоже самое, что производство вина из импортируемых виноматериалов. На I стадии необходимо ознакомится с историей винодельческого хозяйства.

Винодельня или винзавод должны владеть собственными виноградниками. Это одно из условий производства неоэндемичных вин. Здесь важно понятие терруара, которое объясняет особенности того или иного сорта вина. Терруаром называют комплекс факторов, которые формируют аромат, цвет и вкус вина.

К ним относят:

климатические условия;
традиции земледелия в данной местности;
состав почв;
высота над уровнем моря;
применение химических или органических удобрений.

Каждый из этих факторов оказывает влияние на терруар. Поэтому вина, из одного и того же сорта винограда, обладают различными органолептическими качествами. Употребление неоэндемичних вин помогает стать знатоком в дегустации и научится понимать, как они изменяются в зависимости от региона произрастания винограда.

Где купить качественное неоэндемичные вино

Неоэндемичные вина лучше всего покупать в специализированных магазинах и крупных супермаркетах. Здесь можно получить консультацию по подбору вина у специалиста – кависты.

«Бристоль»

Сеть алкомаркетов «у дома» с ассортиментом вина из 13 стран мира. Создана в 2012 г. Сеть включает в себя более 500 магазинов в 30 российских регионах. В интернет-магазине представлены 213 позиций. Ценовая категория – от 80 руб. до 1600 руб.

«Азбука вкуса»

Сеть продуктовых супермаркетов в Санкт-Петербурге, Москве и Подмосковье. Объединяет 171 магазин. Открыты 3 энотеки для любителей вина. В интернет-магазине представлены вина более 1тыс. наименований. В супермаркете – 1300 наименований. Ценовая категория – от 350 руб. до 99 тыс. руб. Широко представлены итальянские вина – их более 200.

Специализированные энотеки находятся в Москве:

Кутузовский проспект, 18;
Комсомольский проспект, 34;
Ленинский проспект, 16.

Они проводят винные мастер-классы, фестивали и курс «Я сам Сомелье». Для оптовых покупателей предоставляется скидка до 40 % при покупке 12 бутылок в энотеках и супермаркете на Арбате. Опытные сомелье помогут подобрать подходящее вино к определенной еде и случаю.

«Красное и белое»

Самая крупная российская сеть алкоголя по демократичным ценам. Филиалы открыты в 56 регионах и насчитывают более 6 тыс. магазинов. В ассортименте более 800 наименований винной продукции. Цена российских вин – от 75 руб. до 470 руб. Импортные вина – от 100 до 13 тыс. руб. Самая дорогая бутылка – шампанское «Дом Периньон». Вина импортируют из 18 стран мира.

«Ароматный мир»

Сеть винных магазинов существует более 30 лет. Насчитывает 450 маркетов в Москве, Петербурге и других крупных городах. В винном каталоге представлены 7 тыс. наименований. Ценовая категория – от 100 руб. до 83 тыс. руб. Вина импортируются из 40 стран.

«Winestyle»

Крупнейший интернет-магазин существует с 2006 г. Сеть магазинов включает 8 московских филиалов. В ассортименте представлены вина из 54 стран с различными винодельческими традициями. Есть возможность купить более 74 тыс. наименований. Ценовая категория – от 170 руб. до 892 тыс. руб.

Дегустация неоэндемичных вин может подарить открытия для любителей качественных вин. Это возможность получить новые ощущения от вин, которые давно известны.

Источник: quickdiets.ru

Виноделие Венгрии

Долгий период забвения национальных традиций чуть не привел к полному исчезновению этих уникальных лоз, и сейчас венгерские виноделы проявляют особенное внимание к выращиванию местных сортов. Столь похвальный патриотизм имеет под собой реальную экономическую задачу – венгры стараются сохранить собственный стиль, чтобы из страны с богатыми традициями не превратиться в грустное подобие винных держав Европы. При этом они не отгораживаются от мирового опыта — дальнейший путь развития венгерского виноделия строится на гармоничном сочетании аборигенных и классических сортов. Поэтому наряду с местными лозами – красными Кикфранкош и Кадарка, белыми — Фурминт, Кирайлеаника, Харшлевелю, Суркебарат, в Венгрии выращивается много классических сортов, среди которых Рислинг итальянский, Совиньон, Шардонне, Пино Блан и Каберне Совиньон. Государство поддерживает виноделов, частично компенсируя расходы по высадке молодых виноградников.

Венгрия может похвастаться 20 строго разграниченными винодельческими регионами, в которых производятся все типы вин: белые, розовые, красные, а также знаменитые вина Токая. Виноградники занимают здесь более 110 тыс. га, а ежегодный объем производимой продукции достигает 3,5-4,5 млн. гкл. Более 25% вин идет на экспорт, что делает венгерское виноделие важной статьей национальной экономики. И хотя зачастую Венгрия рассматривается только как страна белых вин, которых здесь производится почти 75% от общего количества, однако это не совсем справедливо – спрос на полнотелые красные вина из регионов Сексард, Виллань и Эгер растет день ото дня. Собственно, за последние десять лет многие взгляды в отношении венгерского виноделия претерпевают изменения — чтобы понять причину этого, стоит вспомнить бурные политические события прошедшего десятилетия. .

Пятьдесят лет назад Венгрия пошла по социалистическому пути развития; создание светлого будущего сопровождалось неизбежными экономическими реформами; восторжествовавшая плановость с упором на крупномасштабные формы ведения сельского хозяйства не предполагала какой-либо индивидуальности — продукция венгерских виноделов лишилась присущего ей ранее своеобразия. Большая часть производимых в Венгрии вин шла на экспорт в страны соцлагеря — Советский Союз, Восточную Германию и Польшу; объем зарубежных поставок составлял свыше 3 млн. гкл в год. Последующий распад СССР полностью разрушил сложившиеся торговые схемы, что повлекло за собой огромное перепроизводство вина и резкое падение доходов в отрасли. Начиная с 1990 года, венгерское виноделие оказалось в глубоком кризисе, выход из которого занял почти десяти лет. .

Потеряв восточноевропейского потребителя, венгры попытались освоить рынок западный. Однако решить проблему экспорта им оказалось непросто — чтобы восстановить пошатнувшуюся за годы социализма репутацию венгерских вин, требовалось коренным образом перестроить всю винную индустрию. На продажу были выставлены многие государственные предприятия – их плачевное положение требовало немедленного вмешательства частных инвесторов. Государственная поддержка зарубежных инвестиций позволила привлечь в развитие отрасли значительный объем денежных средств и передовые технологии французских, испанских, итальянских виноделов. Поначалу с их помощью, а потом и при участии своих предпринимателей, винодельческая промышленность страны начала вставать на ноги – к концу 1990-х годов венгерские вина стали заново завоевывать рынки сбыта. Сейчас они поставляются практически во все страны ЕС и Балтии, США, Японию. Решительная перестройка винного хозяйства потребовала изменения прежних правил и норм виноделия. Была принята новая классификация вин, изменены количество и границы существовавших винодельческих регионов, составлен реестр виноградников и винных погребов. В настоящий момент венгерское законодательство о винах постоянно меняется, приближаясь к общеевропейским стандартам, поскольку Венгрия надеется к 2004 году стать полноправным членом Европейского Союза. Намерение согласовать внутренние законы с нормами Союза не всегда проходит гладко и вызывает серьезные нарекания со стороны венгерских винопроизводителей.

Хорошим примером невозможности одновременного процветания в стране виноделия и социализма стала история региона Токай (Tokaj-Hegyalja). Именно здесь благодаря уникальным природно-климатическим условиям уже триста лет производятся знаменитые на весь мир десертные токайские вина, которые в XVIII веке завоевали всю Европу и даже получили навеки запомнившуюся похвалу от французского монарха – «Вино королей, король вин».

В годы социализма выпуск токайских вин сосредоточился в руках государства, для чего был создан огромный винный комбинат, который централизованно закупал виноград у кооперативов и госхозов. Урожай с разных участков – от великолепных до весьма посредственных – смешивался в одно целое, напрочь теряя присущую им индивидуальность и уровень качества. Такой подход к Токаю, где виноградники были классифицированы на участки 1, 2 и 3 ранга еще триста лет назад, был совершенно непростительным с точки зрения профессионального виноделия. Токайское вино стало жертвой унификации и перепроизводства – его объем в три раза превышал реально возможный для качественного продукта. Однако причин менять установившийся порядок у социалистической Венгрии не было – 2/3 производимой продукции шло на экспорт в Советский Союз, где неискушенный высококачественными винами потребитель расхватывал «благородные» напитки на лету. И только утрата этого бездонного рынка в 1989-1991 гг. заставила правительство по-новому взглянуть на общее состояние венгерского виноделия, и токайского в частности.

Стало ясно — для того, чтобы возродить прежнюю славу Токая, сюда нужно привлечь значительные средства и опыт профессионалов. Начавшаяся приватизация государственной собственности дала такую возможность. Уже в 1993 году крупные иностранные инвесторы с мировым именем в области виноделия вложили десятки миллионов долларов в возрождение токайских вин. Заслуженной известностью сегодня пользуется продукция компаний Disznoko, Chateau Pajzos, Chateau Megyer, Oremus, Royal Tokaji Wine Co., Bodrog Varhegy, Tokaj-Hetszolo. Ее высокое качество – закономерный результат использования современных методов агротехники, винопроизводства и маркетинга.

Конечно, венгры не собираются отдавать национальное достояние полностью в чужие руки. Иностранцам принадлежит в Токае всего лишь 8% виноградников, остальные находятся в владении государства и частных лиц. Последние, как правило, выращивают виноград на принадлежащих им участках и сдают его переработку крупным компаниям. Одним из крупнейших производителем вин остается государственный комбинат Tokaji Kereskedohaz, бывший монополист этого региона.

Сегодня в Токае производятся вина двух категорий. Во-первых, это знаменитые десертные вина особого качества — Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu, Tokaji Aszu Eszencia, Они поступают в продажу только в прозрачных бутылках с длинным горлышком. Поскольку удачные урожаи для создания вин Aszu получаются нечасто, всего раз в три года, здесь также изготавливают сухие и полусладкие сортовые вина Tokaji Furmint, Tokaji Harslevelu, Tokaji Muscat Lunel. Эти современные легкие вина с фруктовым ароматом очень популярны на мировом рынке.

Производители токайского гордятся индивидуальными особенностями своих торговых марок, но в вопросе качества они единодушны – только лучшее. Можно надеяться, что совместными усилиями венгерских и иностранных энтузиастов эти вина снова займут подобающее им высокое место среди мировой винной элиты.

После развала Союза экспорт венгерских вин в Россию снизился в десятки раз. Следующим ударом по взаимной торговле стал кризис 1998 года, после которого многие венгерские компании ушли с российского рынка. В настоящий момент рынок венгерских вин в России невелик – порядка 12 тыс. гкл в год, что составляет 5% всего импорта вин из стран дальнего зарубежья. Среди основных производителей, поставляющих вина на российский рынок, – винзаводы Boranal, Varga, Balaton-Boglar, Degi Borhaz.

Наибольшей популярностью пользуются вина региона Токай, особенно недорогие полусладкие. Это не удивительно — токайские вина любимы российским потребителем еще со времен недалекого советского прошлого; к тому же именно в Токайском регионе впервые обозначился новый подход к производству вина с упором на высокое качество и грамотную маркетинговую политику.

Сегодня токайские вина от различных производителей предлагают компании «Сварог» (Chateau Megyer), «Симен-Кро» (Oremus), «Агора» (Tokaji Kereskedohaz). Пока совсем мало представлены знаменитые красные вина Bikaver (“Бычья кровь») и Kekfrankos («Кикфранкош»), а также сочные белые вина с богатым ароматом и тонким букетом. Для того, чтобы продвигать их на российском рынке, требуется значительная маркетинговая поддержка со стороны производителей, на что венгерские фирмы идут неохотно.

Перспективным вариантом для расширения взаимного сотрудничества стало создание совместных предприятий. При этом компания либо размещает заказы на производство продукции под собственной торговой маркой непосредственно на территории Венгрии, либо виноматериалы поступают из Венгрии, а расфасовка и упаковка, на которую сейчас приходится около 40% себестоимости, производится в России. Подобная схема работы позволяет значительно увеличить присутствие венгерской продукции в секторе недорогих качественных вин.

Сейчас на российском рынке идет бесконтрольное использование наименования «Токай», — утверждает Михаил Журавлев, коммерческий директор компании «Агора», – что, разумеется, ударяет по престижу настоящих токайских вин. Потребителю стоит знать, что наименование Tokaj является контролируемым по происхождению, поэтому настоящие токайские вина могут быть произведены только на винодельческих предприятиях, расположенных в регионе Токай. Таких заводов около 20, продукция некоторых из них хорошо известна в России – это Tokaji Kereskedohaz, Chateau Megyer, Oremus, Disznoko. В ассортименте этих компаний помимо современных сортовых вин обязательно присутствует знаменитая классика Токая — Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu, Tokaji Aszu Eszencia. Стоимость сухих и полусладких токайских вин в рознице равна $ 4-8, вин особого качества – Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu, Tokaji Aszu Eszencia – от $ 9 и выше. Следущую категорию вин токайскими можно назвать с определенной долей условности, поскольку они производятся вне пределов Токайского региона. Эти вина изготавливаются либо на венгерских винзаводах, либо на территории других стран (например, России) с использованием токайского виноматериала и с соблюдением правил лицензирования. Стоят такие токайские вина обычно ниже, чем настоящие из Токайского региона ($ 3-5), а их качество зависит от уровня каждого отдельного предприятия. Пока в России основное потребление винопродукции с названием Tokaj относится к второй группе, что определяется невысоким платежеспособным спросом. Потребление продукции первой группы весьма мало, а ее продвижение трудоемко. Основные надежды на продвижение настоящих токайских вин в России связаны с увеличением уровня жизни и формированием культуры потребления вина. Кроме того, существует много дешевых подделок, название которых с теми или иными ухищрениями стилизуется под Tokaj, — вопрос качества этой продукции даже обсуждать не хочется, так же как и называть ее вином.

Источник: kulinarnayakniga.ru

Немного истории

История венгерского виноделия насчитывает более тысячи лет. Считается, что виноград в Венгрию завезли Кельты в III-IV вв. Виноградарство и виноделие развивалось благодаря римлянам. Здесь издавна произрастают эндемичные сорта винограда, из которых изготавливаются присущие только этим землям вина. Согласно летописям XV века в Венгрии изготавливались, в основном, белые вина.

Все бы процветало, если бы не две мировые войны с их последствиями, которые оказали свое влияние на виноделие Венгрии. Ещё с 1949 года виноградарство в Венгрии переживало период упадка. В те периоды вино производили на огромных вино перерабатывающих заводах. Поэтому ни в коем случае вино не могло похвастаться высоким качеством, за исключением региона Токая. Однако, не смотря на это, венгры стараются сохранить свой стиль и свою уникальность. При этом они не изолируются от мирового опыта. Настоящий путь развития венгерского виноделия строится на гармоничном сочетании здешних и классических сортов.

Климат

Положение Венгрии в окружении гор обусловило континентальный тип климата с мягкой зимой и жарким летом.

Основные сорта красных и белых вин Венгрии

Красные сорта винограда:

Кадарка (Kadarka);
Кекфранкош (Kékfrankos ,«синий франк»);
Пино Ноар (Blauburgunder );
Цвайгельт (Zweigelt);
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon);
Мерло (Merlot);
Каберне Фран (Cabernet Franc);
Португизер(Portugieser);
Фетяска Неагра (Neagra).

Белые сорта винограда:

Фурминт (Furmint);
Харшлевелю (Hárslevelü — «липовый лист»);
Кекнелю (Kéknyelü – «синий стебель»);
Лэанька (Leányka — «дочурка»);
Мускат Люнель (Lunel Muscat);
Мускат блан (Sargamuskotály);
Итальянский Рислинг(Welshrizling — Riesling Italico);
Зета (Zeta – гибрид сортов Furmint и Bouvier).

Основные винодельческие регионы

Венгерские виноградники имеют площадь 127 тысяч гектаров, а производство вина в стране составило в 1999 году 3 000 339 тысяч гектолитров. Стоит отметить, что Венгрия имеет национальный музей виноградарства и виноделия.

Венгрия разделена на III винодельческих региона. В свою очередь, они подразделены на двадцать два небольших района:

Чонград (Csongrád);
Хайош-Бая (Hajós-Baja);
Куншаг (Kunság)
Асар-Несмей (Ászár-Neszmély)
Бадачонь (Badacsony)
Балатонфюред-Чопак (Balatonfüred-Csopak)
Балатонское взгорье (Balatonfelvidék)
Этек-Буда (Etyek-Buda)
Мор (Mór)
Паннонхалма (Pannonhalma)
Шомло (Somló)
Шопрон (Sopron)
Балатонбоглар (Balatonboglár)
Печ и Подгорье Мечека (Pécs, Mecsеkalja)
Сексард (Szekszárd)
Виллань (Villány)
Подгорье Бюкка (Bükkalja)
Эгер (Eger)
Подгорье Матры (Mátra)
Предгорье Токая (Tokaj)
Прибалатонский (Balatonmellék)
Толна (Tolna).

Классификация венгерских вин

Minőségi bor – это качественные (марочные) вина

Különleges minőségű bor – это вина высшего класса, контролируемые по происхождению

Tájbor – это местные вина

Asztali bor – это столовые вина